פאי אגסים בקרם שקדים

פאי אגסים הוא סוג של אהבה ישנה-חדשה. הייתה תקופה שהייתי מכינה פאי אגסים עם קרם שקדים כמעט בכל שבוע, והתאהבתי לחלוטין בשילוב הטעמים. כמובן שמרוב שמכינים משהו יותר מדי פעמים קצת "נמאס" ממנו והיום אני מכינה אותו הרבה פחות, אבל אי אפשר להתווכח – קלאסיקה זו קלאסיקה.

זו פאי צרפתי קלאסי – קלתית בצק פריך זהוב במילוי קרם שקדים וחצאי אגסים מבושלים בסירופ עם יין לבן ווניל. הוא מתקבל יפהפה הודות לסידור האגסים בתוך הקרם, פרוסות השקדים ואבקת הסוכר, וקוצר מחמאות מכוווולם!

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני

פאי אגסים בקרם שקדים | צילום: נטלי לוין

קלאסיקה מנצחת | צילום: נטלי לוין

פאי אגסים בקרם שקדים

תבנית פאי או רינג בקוטר 24 ס"מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח (ר' הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים (לא חובה, לפי הצורך)

לאגסים:
4 אגסים קלופים, חצויים ומנוקים מהליבה
100 גרם סוכר
200 מ"ל מים
1/2 מקל וניל
מיץ מ-1/2 לימון
50 מ"ל יין לבן
קורט מוסקט טחון

לקרם שקדים:
100 גרם שקדים מולבנים
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 ביצה
1 חלמון
2 כפות אמרטו (ליקר שקדים)
20 גרם קמח

לקישוט:
שקדים פרוסים
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, מלח ווניל ומעבדים לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה ומאחדים בידיים. משטחים לצורת דיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  4. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי 3-4 מ"מ ומרפדים את התבנית. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת ששולי הטארט יישארו גבוהים במהלך האפייה ולא ייצנחו.
  5. דוקרים את בסיס הקלתית באמצעות מזלג ומצננים במקפיא במשך כ-1/2 שעה.
  6. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  7. אפייה עיוורת: מניחים יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום על גבי הקלתית הקפואה וממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  8. אופים בצורה זו במשך 12-15 דקות. מסירים את הניילון והמשקלות וממשיכים לאפות עוד 4-5 דקות עד שהקלתית מתחילה לקבל גוון זהוב בהיר.
  9. מצננים בטמפרטורת החדר עד הכנת המילוי.
אגסים:
  1. בסיר שמים מים, סוכר, מקל וניל (חצוי, עם הגרעינים), מיץ לימון, יין ואגוז מוסקט ומחממים עד שמתקבל סירופ רותח.
  2. מוסיפים את חצאי האגסים ומבשלים אותם בסירופ במשך 20-30 דקות או עד שהם מתרככים מעט, אך לא רכים לחלוטין.
  3. מסננים מהסירופ ומצננים לחלוטין לפני שמרכיבים את הטארט.
קרם שקדים:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים שקדים, סוכר, חמאה, ביצה, חלמון, אמרטו וקמח ומעבדים עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך מאוד.
  2. יוצקים את הקרם על גבי הקלתית החצי-אפויה ומסדרים עליו את חצאי האגסים.
  3. מפזרים שקדים פרוסים ואופים ב-170 מעלות במשך 20-30 דקות או עד שהקרם מתייצב בשוליים ומזהיב.
  4. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • במקום אגסים אפשר להשתמש בפירות אחרים – תפוחים, אפרסקים, נקטרינות ואפילו פירות יער.
  • במקום אמרטו אפשר להשתמש ברום או ברנדי באותה כמות.
  • גרסה לממהרים – משתמשים בחצאי אגסים משומרים בסירופ. חשוב לסנן היטב ולייבש לפני שמניחים בתוך הקרם.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
פאי אגסים בקרם שקדים | צילום: נטלי לוין

פאי אגסים בקרם שקדים | צילום: נטלי לוין

Send this to a friend