פאי אגסים הוא סוג של אהבה ישנה-חדשה. הייתה תקופה שהייתי מכינה פאי אגסים עם קרם שקדים כמעט בכל שבוע, והתאהבתי לחלוטין בשילוב הטעמים. כמובן שמרוב שמכינים משהו יותר מדי פעמים קצת “נמאס” ממנו והיום אני מכינה אותו הרבה פחות, אבל אי אפשר להתווכח – קלאסיקה זו קלאסיקה.
זו פאי צרפתי קלאסי – קלתית בצק פריך זהוב במילוי קרם שקדים וחצאי אגסים מבושלים בסירופ עם יין לבן ווניל. הוא מתקבל יפהפה הודות לסידור האגסים בתוך הקרם, פרוסות השקדים ואבקת הסוכר, וקוצר מחמאות מכוווולם!
מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני
קלאסיקה מנצחת | צילום: נטלי לוין
פאי אגסים בקרם שקדים
תבנית פאי או רינג בקוטר 24 ס”מ
לבצק פריך:
150 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים (לא חובה, לפי הצורך)
לאגסים:
4 אגסים קלופים, חצויים ומנוקים מהליבה
100 גרם סוכר
200 מ”ל מים
1/2 מקל וניל
מיץ מ-1/2 לימון
50 מ”ל יין לבן
קורט מוסקט טחון
לקרם שקדים:
100 גרם שקדים מולבנים
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 ביצה
1 חלמון
2 כפות אמרטו (ליקר שקדים)
20 גרם קמח
שקדים פרוסים
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
בצק פריך:
- במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, מלח ווניל ומעבדים לתערובת פירורית.
- מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
- מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה ומאחדים בידיים. משטחים לצורת דיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
- מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את התבנית. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת ששולי הטארט יישארו גבוהים במהלך האפייה ולא ייצנחו.
- דוקרים את בסיס הקלתית באמצעות מזלג ומצננים במקפיא במשך כ-1/2 שעה.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- אפייה עיוורת: מניחים יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום על גבי הקלתית הקפואה וממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
- אופים בצורה זו במשך 12-15 דקות. מסירים את הניילון והמשקלות וממשיכים לאפות עוד 4-5 דקות עד שהקלתית מתחילה לקבל גוון זהוב בהיר.
- מצננים בטמפרטורת החדר עד הכנת המילוי.
אגסים:
- בסיר שמים מים, סוכר, מקל וניל (חצוי, עם הגרעינים), מיץ לימון, יין ואגוז מוסקט ומחממים עד שמתקבל סירופ רותח.
- מוסיפים את חצאי האגסים ומבשלים אותם בסירופ במשך 20-30 דקות או עד שהם מתרככים מעט, אך לא רכים לחלוטין.
- מסננים מהסירופ ומצננים לחלוטין לפני שמרכיבים את הטארט.
קרם שקדים:
- במעבד מזון עם להב פלדה שמים שקדים, סוכר, חמאה, ביצה, חלמון, אמרטו וקמח ומעבדים עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך מאוד.
- יוצקים את הקרם על גבי הקלתית החצי-אפויה ומסדרים עליו את חצאי האגסים.
- מפזרים שקדים פרוסים ואופים ב-170 מעלות במשך 20-30 דקות או עד שהקרם מתייצב בשוליים ומזהיב.
- מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- במקום אגסים אפשר להשתמש בפירות אחרים – תפוחים, אפרסקים, נקטרינות ואפילו פירות יער.
- במקום אמרטו אפשר להשתמש ברום או ברנדי באותה כמות.
- גרסה לממהרים – משתמשים בחצאי אגסים משומרים בסירופ. חשוב לסנן היטב ולייבש לפני שמניחים בתוך הקרם.
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
- הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
פאי אגסים בקרם שקדים | צילום: נטלי לוין
157 תגובות
נראה מעולה!
מתה על פראנג’יפאן! ובמיוחד בתוך טארטים עם פירות
הי נטלי (:
שאלונת , כמה זמן הקרם שקדים יכול להישאר במקרר ? כשהוא לא אפוי כמובן
עד 3 ימים. מעבר לזה עדיף להקפיא.
במתכון כתוב שכמות הבצק מתאימה לתבנית בקוטר 24 ס”מ.
הכנתי עכשיו ולדעתי הכמות מתאימה לתבנית קטנה יותר כי יצאה לי שכבה דקיקה שאני מקווה שתחזיר מעמד ולא תישבר.
אבל חוץ מזה, בלוג מהמם עם מתכונים מוצלחים וטעימים מאוד. תודה רבה!
המתכון אכן מתאים לתבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס”מ. הבצק אמור להיות דק וזה בסדר. אם אוהבים בצק עבה יותר – מומלץ להכפיל את כמות הבצק פי 1.5.
יופי של מלית- רק הערה קטנה, אני קיבלתי המלצה מאסטלה מוסקוביץ’ להשאיר את הגיבעול של האגסים על מנת שידעו שהם טריים ולא משומרים. יופי של מתקון
היי עידן,
תודה על ההערה:) אני באופן אישי לא כל כך אוהבת שיש חלקים לא אכילים (כמו גבעולים של אגסים) בתוך טארט או בכל דבר אכיל. אני מעדיפה לאכול ללא הצורך לברור את החלקים הלא אכילים:)
שוב תודה וערב טוב!
נטלי
וואו! זה יצא פשוט מעולה!
אכלתי את הטארט הזה פעם ראשונה בפסטה מיה ומאז חיפשתי המון את המתכון ואתמול אחרי שמצאתי את המתכון שלך הכנתי פעם ראשונה ויצא בדיוק כמו שזכרתי מהמסעדה 🙂
תודה רבה!
שלום רב רציתי לשאול מה הכמויות לאותו בצק פריך אבל בקוטר 26 או 24
תודה
היי גלית, להלן המרה לבצק פריך לקוטר 24-26:
140 גר’ חמאה קרה חתוכה לקוביות
140 גר’ קמח
35 גר’ קורנפלור
70 גר’ אבקת סוכר
35 גר’ שקדים מולבנים טחונים
60 גר’ חלמון (2 חלמונים מביצים מס’ 2)
2.5 כפות רום או אמרטו
בהצלחה!
הי עכשיו אני כאן 🙂 (בנתיים סיימתי את העוגות מוס שוקולד פטיסייר ואת העוגת גבינה אפויה עם פירות יער ומרנג שלך שהיא הלהיט של הכל הזמנים… וכולם מכורים אליה.. )
עכשיו השאלה.. (כמובן) במתכון המקורי של 24 ס”מ כתוב שני חלמונים = 40 גרם ובהגלדה ל 26 שני חלמונים =60 גרם.. הלכתי על הגרמים ונכנסו שלושה חלמונים. הטקסטורה יצאה ממש קרמית ולא בצקית. כך זה אמור להיות ? או שלהוסיף קמח עד שאגיע למרקם יציב יותר ?
בגלל שנורא חם בחוץ הייתי מוסיפה עוד קצת קמח ומגיעה למרקם של בצק פריך רגיל. בהצלחה 🙂
זה נראה כמו מתכון שונה לחלוטין, למה?
היי. אולי אפשר להמיר גם הקרם ל 26?
זה נראה מעעווולללההה 🙂
אני מנסה פאי לראשונה…
איזו התרגשות :)עשית לי חשק..
היי מיה, הנה כמות הקרם לטארט בקוטר 26 סמ’:
150 גר’ שקדים מולבנים
150 גר’ סוכר
150 גר’ חמאה קרה חתוכה לקוביות
2 ביצים
3 כפות אמרטו (ליקר שקדים)
30 גר’ קמח
בהצלחה!:)
נטלי
היי תודה רבה!
מה עם חלמון נוסף? הם זקוקים לו?
אלפי תודות 🙂
אין צורך בחלמון נוסף. שיהיה בהצלחה:) נטלי
[…] פיצות וגבינות. שתינו למברוסקו, אכלנו אבטיח והקינוח היה טארט אגסים בקרם שקדים. כולם היו […]
[…] שאותו אתם כבר מכירים (ולמי שרוצה להיזכר, מוזמן ללחוץ עלי). מעל קרם השקדים יש לנו תערובת של קוביות תפוחים לא […]
היי,
האם ניתן להשאיר את בצק הקלתית בקירור כל הלילה (לפני רידוד)?
היי שני,
אין בעיה להשאיר את הבצק בקירור כל הלילה. במזג האוויר הנוכחי זה רק יעשה לו טוב.
בהצלחה 🙂
נטלי
שלום, רציתי לשאול האם ניתן להקפיא את כל הטארט כשהוא אפוי ומוכן לחלוטין?
תודה רבה על הכל.
היי חוה,
לא ממליצה להקפיא את הטארט כשהוא אפוי ומוכן לחלוטין משום שבהפשרה הקלתית תאבד מהפריכות שלה. אם בכל זאת תחליטי להקפיא, אני ממליצה לעטוף את הטארט היטב עם נילון נצמד.
חג שמח!
נטלי
נראה מעולה ואנ י רוצה להכין, אבל פרווה
האם האופציה היחידה זה להחליף את החמאה, במחמאה? או שיש אופציה אחרת (אני לא אוהבת את הטעם לוואי של המחמאה,) ואכלתי את הטארט במסעדה שהיה פרווה ושהיה מעולה..
היי רינת,
הדרך היחידה להפוך את הטארט לפרווה היא פשוט להשתמש במרגרינה במקום החמאה (גם אני מעדיפה שלא להשתמש במחמאה בגלל טעם הלוואי). אני משערת שיצא טוב גם בצורה הזאת.
בהצלחה!
נטלי
רציתי רק לספר שהיה מדהים, בסוף שמתי מחמאה(זה מה שהיה בבית..) ולא היה טעם לוואי!!, והפאי כבר חוסל בהנאה רבה,
שבוע הבא אני עושה את הגרסה עם השוקולד שנשמעת מצויינת
תודה רבה על התגובות המהירות, האתר החדש נהדר, ואני כל פעם מחכה כבר למתכון הבא שלך
הי!
אני עוקבת אחרייך כבר כמה זמן וניסיתי כמה מתכונים שלך שיצאו מעולים! (האהוב עליי עד כה הן עוגיות טחינה ושקדים…)
אנירוצה להכין את הטארט הזה בשבוע הבא, אבל אין לי משקל בבית 🙁
האם יש לך את הכמויות בכוסות מדידה / כפיות?
או שפשוט לחפש את יחסי ההמרה ברשת בין משקלים שונים לכוסות?
דרך אגב – התבנית פאי שלי היא 26… אז אם אפשר כמויות לתבנית כזו, או שאפשר להכין פשוט בתבנית רגילה מתפרקת… (ואז יש לי 23…)
תודה מראש! סליחה על החפירה…
היי אני,
קודם כל תודה 🙂 בנוגע לטארט – כדי להמיר את המידות לכוסות את יכולה להשתמש בטבלת ההמרת בקישור. לדעתי הפאי אמור להתאים גם לתבנית בקוטר 26 ס”מ, אך ב-23 ס”מ הוא יצא קצת יותר מלא בקרם – לשיקולך.
בהצלחה!
נטלי
הי, רק רציתי להגיד תודה!
הכנתי את הטארט בתבנית 23 ויצא מעולה!
הבצק כ”כ פריך וכ”כ כיף שיש בו רק 100 גרם חמאה! אני לחלוטין אתחיל לאמץ אותו במקום הבצק פריך שהייתי מכינה עד כה…
ואפילו המעבר לכוסות לא הרס (לדעתי, כי היה טעים ויפה וכל זה, לא יודעת איך היה יוצא עם משקל…)
תודה!
תודה רבה על התגובה המהירה! 🙂
האם ניתן להשתמש באגסים משומרים במתיקות עדינה?
לא אמורה להיות בעיה. חשוב לסנן אותם היטב מהנוזלים על מנת שלא ירטיבו יותר מדי את הבצק והקרם.
בהצלחה!
נטלי
יאמיייי. איזה כישרון .
כמה שאלות…
הקישור לבצק פריך מתאים לתבנית 22… להשאיר אותן כמויות או להמיר ל 24/26.
רשמתשניתן להשתמש באגסים מקופסא… כלומר לא צריך לבשל את האגסים במתכון הסירופ שכתבת ?
אם מכינים את הבצק הפריך שבקישור כדאי להוסיף 20% מכמות החומרים על מנת שיתאים לתבנית 24-26 ס”מ. אם משתמשים באגסים מקופסה יש לסנן אותם ולייבש היטב אבל אין צורך לבשל.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי! האם צריך להשתמש בשקדים טחונים או שהמעבד מזון כבר יטחן אותם…
בשני המקרים זה יצא בסדר גמור.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
יש לך תחליף לליקר שקדים?
לא בא לי כל פעם שאני מנסה מתכון חדש לרוץ לסופר..
תודה 🙂
אפשר פשוט להשתמש בברנדי או ברום באותה כמות במקום, זה יוצא טוב גם כך.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
במהלך הכנותיי למסיבה גדולה שעליי לאפות בה, תהיתי האם אפשר להקפיא את הקרם שקדים, הבצק והאגסים המבושלים בנפרד ולהרכיב ולאפות את הטארט ביום המסיבה?
היי ליאורינה,
את הבצק והקרם שקדים אין בעיה לשמור במקפיא (עטופים היטב). את האגסים המבושלים לא הייתי מקפיאה אלא שומרת, ביחד עם הנוזלים, במקרר עד יומיים.
בהצלחה!
נטלי
היי
יש אפשרות לעשות קרם שקדים בלי פוד פרוססורר?
היי עדי,
אין בעיה להכין קרם שקדים ללא מעבד מזון – במיקסר או אפילו בקערה עם מטרפה. החמאה צריכה להיות רכה מאוד ופשוט מקרימים אותה עם כל החומרים היבשים, ולבסוף מוסיפים את ה”רטובים” ומערבלים רק עד שאחיד ומתקבל קרם יציב מאוד.
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי!
אמנם מתכון ישן אבל אחד המוצלחים! הכנתי כבר כמה פעמים ותמיד קוצר תשבוחות!
יש לי שאלה קטנה – אם אני מכינה עם שזיפים (שמשום מה בעלי הביא מהסופר) – אני משערת שאין צורך לבשל אותם ופשוט לפרוס ולשים אותם כמו שהם?
זה יצא טעים או פחות מתאים ולהכין את הגלאט במקום (פשוט רציתי פאי שזיפים שיראה יפה כי הוא מתנה ליולדת)?
או שאולי אפשר פשוט להכין את הגלאט בתבנית פאי ולסגור עניין?
היי איילת,
קודם כל אין בעיה להכין את הגאלט בתוך תבנית פאי. אפשר גם להכין את הפאי הזה עם שזיפים, ואכן אין צורך לבשל אותם לפני.
בהצלחה ומזל טוב 🙂
נטלי
תודה על התשובה המהירה!
עכשיו רק צריך להחליט מה להכין 🙂
הי נטלי, אפשר להשתמש גם באגסים לא מקופסת שימורים ואם כן אז מה מחליף את הסירופ..?
תודה
המתכון כתוב לאגסים שאינם מקופסת שימורים, שימי לב 🙂 זוהי רק אפשרות שהצעתי בהערות.
נטלי
יש לך רעיון מה לעשות עם הסירופ אחרי בישול האגסים? הוא נורא טעים, חבל לי לא להשתמש בו למשהו..
אפשר להשתמש בו בתור נוזל בעוגה בחושה, למשל עוגת אגסים. כדאי יהיה להפחית קצת מכמות הסוכר.
אני חיממתי בסיר עם יין אדום למין סנגריה ויצא ממש טעים
היי נטלי,
אחרי עיון ב34 עמודי עוגות באתר שלך, אני חושבת שהצלחתי להחליט איזו עוגה אכין…. הפעם!
אבל…. יין אדום עובד גם?
כן, נראה לי שלא אמורה להיות בעיה. קחי בחשבון שהטעם ישתנה מהותית 🙂
הי, אתמול אכלתי במסעדה את הטארט הזה (נראה לי) והיה סופר טעים! הבטחתי לילדים שאכין אותו בבית.. אבל.. אני מעדיפה להכין בלי יין, מה יכול להחליף אותו?
אפשר פשוט להשמיט את היין, יצא מצוין גם בלעדיו.
אחד הפאיים הכי טעימים שאכלתי. כבר הרבה זמן אני מכינה את הפאי הזה. אבל עם בסיס אחר. הפעם החלטתי לנסות את הבסיס הזה….הורססססססס.
הי נטלי,
במידה ואני מכינה היום את הטארט ואני צריכה אותו למחר בבוקר. איפה לשמור אותו? בחוץ? בקירור?
בחום הזה – במקרר.
היי נטלי
אפשר להחליף את האגסים בתאנים? ואם כן באעזה שלב מכניסים אותם?
כן, אין בעיה. פשוט מכניסים רבעי תאנים לקרם שקדים לפני האפייה.
הי נטלי! חשבתי להכין את הטארט הזה אבל עם תפוחים, ולסדר אותם כמו שאת עושה בטארט תפוחים צרפתי (במניפה), מעל הקרם שקדים. כדאי בכל מקרה לבשל את התפוחים בסירופ שהצעת? אפשר לוותר על זה?
תודה רבה וחג שמח!!
אין בעיה, אפשר להכין עם תפוחים וכדאי לבשל אותם קצת 🙂 חג שמח!
ועוד שאלה – אם אני רוצה את הטארט למחר – אני יכולה להכין היום את הקרם שקדים ולבשל כבר את הפירות? לשמור בקירור עד מחר (את התפוחים להשאיר בתוך הסירופ?)
שוב תודה 🙂
כן, אין בעיה.
יצא אדיר!! תודה, שתהיה שנה מתוקהההה!
יש לי קרם שקדים מוכן שקניתי בטיול באיטליה, אפשר להשתמש בכזה במקום להכין את הקרם שקדים? צריך לערבב אותו עם משהו במידה וכן או שאפשר ישירות כמו שהוא לשים?
תודה
🙂
אני לא כל כך מכירה את המוצר שקנית, אז אין לי מושג, סורי.
הי! גם לי אין פוד פרוססור ( אלא מכשיר דומה פרימיטיבי למדי ). במידה ומשתמשים במיקסר, מה קורה עם השקדים? לא אמורים לטחון אותן איכשהו? ואם כן, עד איזה מרקם
תודה!
כן, אמורים להשתמש בשקדים טחונים לאבקה אם מכינים במיקסר. אפשר לקנות בסופר או בפיצוחיות.
הי נטלי
הכנתי את הטארט מס פעמים בעבר וכל פעם נחל הצלחה מסחררת!
יש לי במקפיא פטל אסנה ( כתבת שאפשר להחליף את האגסים) כמה שאלות
1. האם להפשיר אותו לפני?
2. לתבנית 26 כמה פטל לשים?
3. האם יש צורך להשרות אותו ביין או ״לתבל״ אותו לפני השימוש
4. ואם תוכלי להפנות אותי למתכון נוסף שלך שבו את משתמשת בקרם פטיסייר ופירות יער.
תודה מראש
אני מאד נהנית מהאתר שלך וקוצרת שבחים בזכות המתכונים הנהדרים שלך
תשובות:
1. אין צורך להפשיר, משתמשים בו קפוא עבור טארטים ומאפים.
2. הייתי שמה לפי העין, אבל להערכתי כ-200 גרם.
3. אין צורך להשרות בכלום. משתמשים בהם כמו שהם.
4. בבקשה:
http://77.104.163.26/~nimrods4/vanilla_cupcakes_with_mascarpone_cream_and_berries
http://77.104.163.26/~nimrods4/redberries_tartlette
הכנתי גם עם פירות היער ויצא נפלא!!
אבל שוב.. השוליים צונחים..)-:
ואני מהדקת ומקפידה על התשעים..
( זה נכון שגם לשוליים שצנחו יש טעם משגע אבל אסטתית זה מפריע..)
HELP
בטוח שאת מקררת את הטארט מספיק לפני האפייה? נשמע לי שזו הבעיה אם את אומרת שהכל מהודק ויושב כמו שצריך… נסי לקרר היטב לפני האפייה.
הי, האם ישנה דרך להפוך את הבצק הנפלא הזה לכשר לפסח?
אפשר להכין אותו עם קמח “תמי” או קמח “כרגיל” בכמות זהה. בהצלחה!
הי נטלי,
קודם כל האתר מדהים והמתכונים עוד יותר! אני מכינה תמיד מתכונים נבחרים מתוכו והתגובות מדהימות
בנוגע לקינוח פסח, יש לי מתכון לבסיס נטול גלוטן, האם אפשר לשלב את המלית הזו לדעתך?
תודה
שני
כן, אין בעיה. תודה על המחמאות וחג שמח!
היי נטלי,
יש לי שקדימון בבית, זה מחית/חמאת שקדים 100% שקדים. אפשר להשתמש בזה בתור קרם שקדים ולהוסיף לזה אולי סוכר?
מתי אפשר להשתמש במוצר הזה לדעתך?
אני לא בטוחה שזה יעבוד בתור קרם שקדים, אין לי ניסיון עם המוצר הזה. לדעתי הוא יותר מתאים בתור תחליף לטחינה, חמאת בוטנים וכיו”ב ויכול להתאים במתכונים כאלה. בהצלחה!
היי נטלי!
קודם כל תתחדשי על עיצוב החדש של האתר, מאוד מגניב!
שאלה אחת- למה נותר לי קרם שקדים לאחר שהשתמשתי בו לעוגה?
תודה ניצן! אם נשאר לך קרם אולי פשוט לא שמת מספיק.
היי נטלי,
קראתי את השאלות השונות והתשובות לגבי הכנה מראש, אבל רק כדי להיות בטוחה.
אני רוצה להכין יומיים מראש.
האם עדיף להכין את הבצק, להקפיא ולאפות בלילה לפני?
את הבלילה והאגסים אני מבינה שאפשר להכין ולשמור במקרר עד האפייה?
אם הטארט השלם נאפה לילה לפני, לשמור במקרר (הוא יוגש ביום שאחרי ועכשיו קר….)?
כדאי לחמם לפני הגשה או להגיש בטמפ’ החדר?
אין בעיה להכין את הבצק, להקפיא ולאפות לילה לפני. את קרם השקדים אפשר להכין יום-יומיים לפני האפייה, את האגסים אפשר עד יום לפני. את הטארט המוכן אכן כדאי לשמור במקרר ולהוציא כשעה לפני ההגשה כדי שלא יהיה קר מדי. אפשר גם לחמם קלות, זה עניין של טעם.
הי נטלי, זה נראה מעולה;)…רציתי לשאול אם אני עושה את הטארט עם תפוחים, עדיין זמן הבישול הוא כמו של האגסים??…תודה מראש, שני.
כן, די דומה.
היי נטלי,
דבר ראשון, המתכון נראה מעולה! אני רוצה להכין את המתכון כטארטלטים במקום טארט אחד גדול. איך זמן האפייה ישתנה? והאם יהיו עוד שינויים במתכון?
היי נטלי,
דבר ראשון המתכון נראה מעולה! אני רוצה להכין את זה כטארטלטים ולא כטארט אחד גדול, איך זמן האפייה ישתנה? והאם יהיו עוד שינויים במתכון?
אין בעיה, זמן האפייה פשוט יתקצר (עד הזהבה והתייצבות).
היי נטלי
הכנתי את הקרם שקדים ביום שני והוא היה עטוף במקרר ורק היום אפיתי אותו. אין סיבה שמשהו בזה יהיה לא טוב נכון?
זה בסדר.
הי נטלי,
הכנתי את הטארט לפי הגירסה לתבנית 26.
אפיתי כ-40 דקות, בקצוות אכן הקרם התיצב והזהיב אך כשפרסתי את הטארט, הקרם ממש נזל וכנראה שלא נאפה עד הסוף.. מה היתה הבעיה? שקלתי הכל במדויק והתנור שלי מכוון – יש לי מדחום לתנור
אני רוצה לאפות אותו שוב מחר וצריכה להבין איפה טעיתי… האם להשאיר יותר זמן בתנור? אולי להוסיף עוד ביצה כדי שהקרם יתיצב? (3 ביצים במקום 2)
אשמח מאוד לעזרתך, אורנית
כנראה שאת צריכה לאפות עוד זמן, נשמע שפשוט לא אפית מספיק אם הקרם נזל לגמרי.
באיזה סוג תפוחים היית ממליצה להשתמש במקום אגסים?
תודה רבה 🙂
גראנד סמית.
היי, אם אין לי מקל וניל, אפשר להשתמש בתמצית וניל במקום או שעדיף לבשל את האגסים בלי? תודה!
כפית אחת של תמצית זה בסדר. בהצלחה!
הי נטלי, תודה על עוד מתכון מעולה!
בעיה שעלתה פה וחוזרת אצלי בקלתיות שאני מכינה (ואני מכינה המון) – עקבתי אחר המתכון באובססיביות אבל משום מה הבצק יצא רטוב/שומני מדי. למרות שהוספתי קמח, קיררתי הקפאתי וכו’, כשהכנסתי את הקלתית לתנור עם נייר אפיה ומשקולת קטניות מעליה הנייר בעצם נדבק לקלתית וכשהסרתי אותו נותרה קלתית מפוררת קלות ושבורה. מה יכולה להיות הבעיה?
אולי את לא מקררת מספיק?
אני כן. לפחות שעה. ומהמקפיא ישר לתנור.
הי נטלי
יש מתכון לטארט עם שוקולד ואגסים?
https://www.oogio.net/pear_chocolate_cardamom_tart/
היי, מעוניינת להכין לערב ראש השנה אך נאלצת להכין פרווה. מבחינת הטעמים כדאי עם חמאת קוקוס או מרגרינה? והאם בכלל מומלץ פרווה?
חמאת קוקוס תהיה אחלה. בהצלחה!
היי,אפשר להחליף את הקמח בשקדים טלונים גם כן? חשוב לי שהשקדים יורגשו
ובנוסף, אפשר להכין את המתכון בתור עוגה? כלומר לוותר על הקלתית?
תודה!
לצערי לא. הקמח קריטי פה להתייצבות ולמרקם. בנוגע להכנה ללא קלתית – לא יעבוד לדעתי.
יש איפה להכניס פה במקום מרכיב אחר את הממרח שקדיה? או רעיון אחר למה אפשר לעשות איתו?
פה לא, אבל כל מתכון עם חמאת בוטנים אפשר להכין עם שקדיה במקום באותה כמות.
אהלן נטלי!
כרגיל נראה מקסים.
אני אחת שמעדיפה את הפירות מפוזרים מאד, לדעתך אוכל לחתוך את האגסים המבושלים לקוביות ולפזר אותם מעל לכל הפאי?
האם זמן הבישול ישתנה? משהו אחר?
תודה תודה!
בטח, אין בעיה. זמן האפייה ישאר אותו הדבר. בהצלחה!
היי נטלי! המתכון נראה מדהים!
אני רוצה להכין אותו למשלוחי מנות ב8 תבניות פאי אישיות, את חושבת שכדאי שאכפיל את הכמויות ב2?
ובקשר לאגסים, אפשר לפרוס אותם ולסדר במניפה?
תודה!!
הייתי מכפילה פי 2 ליתר ביטחון. אין בעיה לפרוס את האגסים לצורת מניפה. בהצלחה!
אפשר לוותר לגמרי על האמרטו? פחות אוהבת ליקרים בעוגות. צריך להוסיף נוזל במקום? אולי חלב? ואם אי אפשר להוריד ליקר, האם ניתן להשתמש בביליס?
אפשר חלב באותה כמות במקום. בהצלחה!
הי נטלי, כמה זמן אפשר לשמור את הקלתית הקפואה במקפיא? (לפני האפיה , הכוונה) והאם הקפאה ממושכת פוגמת בטעם או בפריכות לדעתך?
תודה מראש (-:
שבועיים בלי בעיה.
היי נטלי,
האם אפשר להקפיא את העוגה?
אני לא ממליצה להקפיא טארטים עם פירות.
אהלן נטלי!
אני מאוהבת במתכון הזה והכנתי אותו מספר פעמים ואפילו תוייגת באנסטגרם ותייגת אותי חזרה 🙂
הזמנתי תבנית פאי חדשה מתפרקת בקוטר 24 סמ.
כשהגיעה התבנית, נבהלתי כמה שהיא קטנה ! חשבתי שיש טעות. מדדתי והיא אכן 24 סמ!
ואז גיליתי לתדהמתי שהתבנית הקבועה שלי בבית איתה אני שנים מכינה מתכונים שלך – היא של 30 סמ!!!!
לכן בכל הפעמים הבצק יצא לי מאד דק ובקושי כיסה את התבנית, שלא נדבר על הצדדים שמעולם לא עשיתי!! מלא פעמים הכנתי כמויות כפולות או שיצאו עוגות עם בצק מתפרק ודקיק ועכשיו סופסוף הבנתי למה…
אבל עכשיו מימד נוסף – מה העומק של תבנית ה24 בה את משתמשת? למשל פה בתמונה של האגסים? חוששת ששלי רדודה מדי. והאם להכפיל כמויות ב1.5 יספיק עבור תבנית ה30 המקורית?
שמחה שנפתרה בעיית גודל התבנית 🙂 אני משתמשת בתבנית קוטר 24 בעלת שוליים בגובה 2.5 ס”מ.
תודה רבה!
ומנסיונך האם את גם מכפילה ב1.5 (היחס המתמטי בין השטחים) כדי להתאים לתבנית של 30?
כן.
נראה מתכון מעולה, תודה רבה ☺️
לגרסה פרווה יש אפשרות להמיר חמאה בשמן קוקוס אולי?
אין בעיה להכין עם שמן קוקוס. בהצלחה!
הי נטלי,
יש לי אותה בעיה כמו לאורנית (שענית לה כאן).
הכנתי את הטארט בתבנית 26. אפיתי כ-40 דקות, בקצוות הקרם התייצב והזהיב אבל בפנים הקרם היה די נוזלי… כמו נניח אמצע של סופלה שוקולד איכותי. השאלה היא אם ככה זה אמור להיות, או שלהוסיף זמן אפיה עד שיתייצב לגמרי? מה היית עושה?
אודה על עזרתך,
אריאל
הקרם צריך להתייצב בשוליים ולהישאר מעט רך במרכז, הוא מתייצב בקירור. בהצלחה!
הי נטלי, האם לדעתך אפשר להכין את הטארט ללא מעבד מזון בכלל? יש לי כרגע רק מיקסר..
במידה וכן, תוכלי לתת כמה דגשים לבצק ולקרם?
תודה מראש (-:
אפשר להכין את הבצק במיקסר עם וו גיטרה – שיטת העבודה זהה, זה רק לוקח יותר זמן. את הקרם גם אפשר להכין עם וו גיטרה, פשוט מקרימים הכל יחד עד שמתקבל קרם.
היי נטלי,
רציתי לשאול : האם בקרם השקדים אמורים להשתמש בשקדים מולבנים מלאים שיתפרקו לחתיכות או בשקדים מולבנים טחונים?
תודה מראש, העוגה נראית פשוט מצוינת
לא כזה משנה, מה שיש לך יתאים.
היי! הכנתי את המתכון הזה כמה פעמים עם פירות יער ויצא מעבר למעולה! ממש ממש טעים! שאלה, רציתי להכין את העוגה הזו לאחותי שמאוד אוהבת שוקולד וזו העוגה שהיא רצתה ליום הולדת.. יש אפשרות להחליף את הפירות לקוביות שוקולד/ כדורי שוקולד/ משהו אחר שוקולדי?
תודה רבה! עוקבת באדיקות אחרי האתר 🙂
שמחה שאהבת! אפשר להמיר את הפירות בטראפלס – עובד מעולה 🙂
רק לוודא, אני מכניסה את הטראפלס שהם קפואים כבר בשלב של הקרם שקדים ואופה הכל ביחד?
נכון, בדיוק.
שבוע טוב!
עוד פעם, תודה על כל המתכונים המעולים שלך! הכנתי למסיבה שהיתה אצלינו אתמול את העוגה שכבות וניל עם תותים וקיבלתי ים של מחמאות. הן מגיעות לך!
ולשאלתי, אני רוצה לאפות את הפאי ביום חמישי בבוקר ולהגיש בשבת בבוקר האם זה אפשרי?
תודה מראש
תודה רבה פייגי! בנוגע לפאי – זה לא אידאלי, אבל אפשר.
תודה נטלי,
רק כששלחתי תגובה פעם נוספת הופיעה השאלה שלי והתשובה שלך אז סליחה על הכפילות, אשמח אם תעני לשאלתי הנוספת והאם הטארט יהיה יותר טוב משישי לשבת או שכל עוד זה לא באותו יום זה לא משנה?
האם אפשר להכין את הקרם שקדים ולבשל את האגסים הסירופ היום, יום שלישי, ולשמור במקרר עד חמישי ורק אז לאפות? אם כן, האם לשמור את האגסים בסירופ או לסנן?
בנוסף, האם אפשר לאפות את הטארט ביום חמישי בבוקר ולהגיש ביום שבת בבוקר?
תודה רבה מראש על תשובתך ותודה על אתר מדהים שכל מתכון ממנו אפשר לסמוך עליו שיצא מושלם.
כן, אין שום בעיה להכין את הקרם ולבשל את האגסים יומיים מראש. עדיף שישי על חמישי, אבל הטארט במיטבו כשהוא טרי 🙂
היי נטלי, נראה מושלם!!
שאלה קצת מצחיקה – אבל קניתי רינג ע”מ להכין את המתכון (רוצה שוליים חלקים ולא מסולסלים!), ופתאום הבנתי שאני לא כ”כ יודעת איך להתנהל איתו. ספציפית, איך אני משנעת את הפאי השלם אחרי שיוצא מהתנור? עד עכשיו השתמשתי בתבנית פאי עם תחתית נשלפת, אז התבנית ‘חיבקה’ את הפאי מכל הצדדים ויכולתי להרים, להניח, ולהעביר את הפאי ממקום למקום. אבל כשמדובר ברינג אז לכל העניין הזה אין שום בסיס חוץ מהקלתית עצמה שפתאום נראית לי די שברירית.
בקיצור, איך היית ממליצה להעביר את הפאי מהתנור לדירה של חברים בחתיכה אחת?
תודה!
את יכולה לקחת את הפאי בתוך הרינג, יחד עם איזושהי תחתית מתכת (גם אותה אפשר להשיג בחנויות המתמחות). אבל בעיקרון אני פשוט מחלצת מהרינג ואז שמה בתוך קופסה אטומה.
היי נטלי, תודה רבה קודם כל על המתכונים המעולים!
שאלה קצרה שלא הצלחתי להבין את התשובה אליה מהתגובות – האם אפשר להכין את הטארט בתבנית עוגה מתפרקת?
תודה רבה!
אין בעיה.
היי נטלי, נראה מעולה ומפתה- האם אפשר להכין גם בתבניות מלבניות (אינגליש קייק)? או שממש לא יעבוד (או פשוט לא יצליח להחלץ מהתכנית)?
אם יש לך תבנית פאי מתפרקת מלבנית – אפשר.
אז לא היו לנו שקדים, אז הכנו קרם שקדים מחמאת שקדים לפי המתכון הזה: https://www.saveur.com/almond-frangipane-recipe/
העוגה יצאה מדהימה. מתכון מושלם
היי נטלי המתכון נראה מדהים!
רק שאלה אחת- אם אני רוצה לעשות את המתכון נטול גלוטן מה האופציות? להחליף בקמח ללא גלוטן ביחס של 1:1 ? האם את מציעה ערבוב של קמחים?
תודה רבה
קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות.
שלום נטלי:) קודם כך זה נראה מדהים ביותר!
אשמח לדעת אם אפשר לשים יין אדום במקום לבן, והאם נראה לך שייך להכין עם קרם פרנג’יפאן כמו במתכון עם האפרסקים?
תודה מראש:)
שלום נטלי:) קודם כל זה נראה מדהים ביותר!
אשמח לדעת אם אפשר לשים יין אדום במקום לבן, והאם נראה לך שייך להכין עם קרם פרנג’יפאן כמו במתכון עם האפרסקים?
תודה מראש:)
אין בעיה להשתמש ביין אדום, אבל הטעם והמראה כמובן ישתנו בהתאם. אפשר להכין עם פרנג’יפן, בהחלט. בהצלחה!
היי נטלי, אם אני מתכננת לבשל את האגסים יום מראש, ולהרכיב את הטארט ולאפות למחרת, האם לשמור את האגסים המבושלים בתוך הסירופ, או מסוננים מהסירופ?
עדיף בתוך הסירופ בקופסה אטומה במקרר.
הייתי רוצה לחתוך את האגסים לפרוסות ולא רק ל2 חצאים.. יותר נוח בחיתוך העוגה…
אפשרי?
או שזה יפגע במקרם העוגה כי יצא יותר נוזל?
אין שום בעיה.
היי נטלי תודה רבה על עוד מתכון מדהים,
האם אפשר להכין את הטארט ברינג- אם כן באיזה שלב אני מחלצת את הבצק מהרינג? האם לפני שאני מוסיפה את קרם השקדים לאפייה או אחרי?
אני מחלצת את הטארט לאחר שהוא אפוי לחלוטין, כולל הקרם.
אפשר בלי היין? ומה במקום?
אפשר להשמיט את היין.