טארט שוקולד ואגסים

את הבלוג של אפרת יצא לי להכיר אי שם לפני משהו כמו שנה, כשהוא עוד היה יחסית חדש. ברגע שנכנסתי וראיתי את הלוגו היפהפה שלה והתמונות ההורסות פשוט התאהבתי. משהו בפוסטים ובמתכונים הרגיש לי מאוד זורם, טבעי ו”נכון”, והוא בדיוק מסוג הבלוגים שחסרים לטעמי באוויר. לפעמים מקננת בי תחושה שבין שלל בלוגי האוכל הישראלים הטבעיות והפשטות של אוכל, פשוטו כמשמעו, קצת הולכת לאיבוד, כך שזו אחת הסיבות שאני כל כך אוהבת את הבלוג של אפרת.

לפני כמה חודשים פניתי אליה לראשונה והתחלנו להתחבר במיילים ארוכים על טקסטים, תמונות וכל מה שביניהם, עד שממש לפני שבוע היא התדפקה על דלתי אוחזת בלפטופ ובמצלמה הנצחית שלה. מאחר וידענו שאנחנו רוצות להכין מתכוני סתיו (וסתם שתדעו שהיו בערך טריליון מעלות באותו יום), החלטנו לנסוע לשוק האיכרים בנמל בתל אביב ולקנות כמה מצרכים. התקשקשנו קצת על כוס קפה וכמה מאפים טעימים, עשינו קניות וחזרנו למטבחי הקט והצנוע.

צילום: אפרת ליכטנשטט

כבר ברגע הראשון שאפרת שלפה את המצלמה והתחילה לצלם ידעתי שיש לי כאן עסק עם בחורה רצינית. נדיר שאני מצלמת שלבים של מתכונים (בעיקר משום שאני מרגישה שזה קוטע לי את רצף העבודה) ותמיד הרגשתי שהמטבח שלי לא מואר מספיק, אבל השילוב הזה של שתינו גרם לכל הדברים לזרום בצורה מושלמת באותו יום. כך אפרת הצליחה לצלם כמה וכמה תמונות יפהפיות של שלבי ההכנה, וללמד אותי על הדרך גם כמה טיפים לתאורה במטבח שלי (תודה אפרתי!).

הכנו שני מתכונים שונים עם אגסים (הפרי הסתווי ביותר שיש, לא?) וגם המון תבלינים שחיממו את העסק. המתכון הראשון היה עוגת אגסים ותבלינים (המתכון אצל אפרת), עם טעם עמוק ומפנק במיוחד של הל, קינמון, ג’ינג’ר ואגוז מוסקט. מדובר בעוגה מהסוג שמשתלב בצורה מושלמת ליד הקפה – עוגת “סבתות” שמכינים בחמש דקות ולא דורשת מרכיבים מסובכים. התוצאה המפנקת שיצאה מהתנור הבהירה לנו שמדובר בעוגה פשוט מעולה לסתיו.

צילום: נטלי לוין

המתכון השני שהכנו היה טארט שוקולד ואגסים עם מלית שוקולד מתובלת בהל. התחלנו בבישול אגסים שלמים בקינמון, וניל וסוכר חום, והמשכנו בבצק שעשוי מקמח מלא ומלית שוקולד מתובלת בהל. בתור אחת (שחשבה) שלא אוהבת הל – מדובר בטארט פשוט מעולה. ההל, מתברר, הוא דווקא תבלין די עדין, ואני כל כך מודה לאפרת על ההיכרות הנעימה שערכה לי איתו – אין ספק שאתחיל להשתמש בו יותר. הרעיון להכין טארט שוקולד ואגסים לקוח מהמתכון הזה, אותו ראיתי אי שם לפני כשבוע במהלך יום העבודה כשחיפשתי מתכונים עם אגסים – הכי מעורר תיאבון, לא?

מחפשים עוד מתכונים עם אגסים? נסו את אלה: פאי אגסים בקרם שקדים | עוגת אגסים וברנדי | עוגת אגסים ושיבולת שועל | מאפינס אגסים, גבינה ושקדים | עוגת שוקולד ואגסים עם פקאן

צילום: נטלי לוין

טארט שוקולד ואגסים

תבנית פאי או רינג בקוטר 24 ס”מ

לאגסים מתובלים:
4-5 אגסים בשלים, קלופים
ליטר מים
2-3 כפיות קינמון (או 2 מקלות)
1/2 מקל וניל חתוך לאורכו
2 כפות סוכר חום

לבצק פריך:
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם קמח לבן
80 גרם קמח מלא
40 גרם סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 ביצה

למלית שוקולד-הל:
250 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
2 ביצים
1 חלמון
30 גרם סוכר
1 כפית הל טחון
קורט מלח

לקישוט:
אבקת סוכר
מעט הל טחון

צילום: אפרת ליכטנשטט

אופן ההכנה:

אגסים מתובלים:

1. מניחים את האגסים בסיר, מוסיפים פנימה את המים, התבלינים והסוכר החום ומבשלים יחד על להבה גבוהה במשך 30-45 דקות או עד שהאגסים מתרככים מעט (אבל לא יותר מדי).
2. כאשר האגסים רכים מצננים אותם לחלוטין בתוך המים.
3. חוצים את האגסים, מסירים את הליבה (אך מומלץ להשאיר את הגבעול במידה ויש) ומניחים על גבי מגש עם נייר סופג לייבוש.

בצק פריך:

1. במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד חמאה, קמח לבן, קמח מלא, סוכר, וניל ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
2. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד עד שמתחילים להיווצר גושי בצק.
3. מאחדים את גושי הבצק בידיים, משטחים לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד ומצננים במשך כשעה במקרר.
4. מרדדים את הבצק על משטח מקומח ומרפדים את תבנית הפאי (מומלץ לשמן אותה קלות). חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדפנות לבסיס, מה שיבטיח שוליים גבוהים וימנע את צניחתם במהלך האפייה.
5. דוקרים את בסיס הפאי בעזרת מזלג.
6. מצננים את הקלתית במקפיא במשך כחצי שעה.
7. מחממים תנור ל-170 מעלות.

אפייה עיוורת:

1. מניחים על הקלתית נילון נצמד ומעליו שמים קטניות שיהוו משקולת ומניעה שהבסיס לא יתרומם במהלך האפייה.
2. אופים בצורה זו במשך כ-10-15 דקות, מסירים את המשקולת ואת הנילון הנצמד וממשיכים לאפות עוד כ-5 דקות עד שהקלתית מתחילה לקבל גוון זהוב בהיר.
3. מצננים את הקלתית בטמפרטורת החדר ומכינים בינתיים את המלית.

מלית שוקולד והל:

1. בקערה קטנה ממיסים שוקולד וחמאה במיקרוגל (בפולסים של כמה שניות בכל פעם). אפשר להמיס גם בבן מארי.
2. בינתיים מקציפים במיקסר עם בלון הקצפה ביצים, חלמון, סוכר, הל ומלח עד שמתקבלת קציפה אוורירית ויציבה יחסית (בערך 4-5 דקות הקצפה מהירה).
3. מוסיפים את תערובת השוקולד המומס לתוך קציפת הביצים ומקפלים בעזרת לקקן עד שמתקבלת תערובת אחידה ושוקולדית.

הרכבה ואפייה:

1. יוצקים את תערובת השוקולד על גבי הקלתית החצי-אפויה ומסדרים את חצאי האגסים בצורת פרח (ראו בתמונות). אם רוצים אפשר להניח אותם הפוך וליצור צורת מניפה (בדומה לטארט אגסים בקרם שקדים).
2. אופים ב-170 מעלות במשך 15-20 דקות עד שתערובת השוקולד מתייצבת בשוליים אך עדיין מעט רוטטת במרכז.
3. מצננים את הטארט לחלוטין לפני ההגשה.
4. מקשטים עם אבקת סוכר מעורבבת עם מעט הל טחון.

צילום: נטלי לוין

הערות, הארות ותוספות:

• מלית השוקולד מספיקה לטארט ואמורה למלא כ-3/4 מגובהו לפני האפייה (היא תופחת במהלך האפייה והאגסים מוסיפים גם הם נפח). במידה ונראה לכם שהכמות גדולה מדי פשוט הכינו מהשאריות מעין פונדנט אישי. אפשר גם לתקוע בפנים חצי אגס ומתקבל יופי של קינוח.
• אם לא אוהבים הל אפשר להשמיט מהמלית או לחילופין להמיר אותו בתבלין אחר: קינמון, ג’ינג’ר ואפילו אניס יכולים להתאים פה – מצאו את שילוב הטעמים האהוב עליכם.
• אפשר להכין את הטארט גם בלי אגסים ואז יתקבל טארט שוקולד והל טעים (אם כי הרבה פחות שווה בלי האגסים – בואו נודה על האמת).
• אפשר להכין את הקלתית מספר ימים מראש ולשמור אותה במקפיא עד השימוש.
• שומרים את הטארט במקרר בקופסה סגורה עד שבוע. מומלץ לאכול ולהגיש בטמפרטורת החדר ולא קר מדי, אז מלית השוקולד במרקמה האידאלי.
• הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

היכנסו לבלוג של אפרת למתכון לעוגת האגסים והתבלינים >>

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון