טארט אגסים ופקאן

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 953 צופים

איכשהו בסתיו הנוכחי יצא לי להכין לא מעט מתוקים עם אגסים. זה התחיל בעוגת אגסים וברנדי בחושה, קלה ונהדרת, המשיך בקראמבל אגסים ונגמר בטארט אגסים ופקאן. השנה יש אגסים פשוט נפלאים; מתוקים, עסיסיים מאוד וממש לא קמחיים, ככה שפשוט היה לי קשה להתאפק.

בניגוד לטארט הקלאסי של אגסים ושקדים החלטתי ללכת על משהו קצת יותר מעניין ולנסות את השילוב של אגסים ופקאן. במקום לשלב את הפקאנים רק בקרם הוספתי אותם גם לקלתית הבצק, שקיבלה צבע שחום ומגרה במהלך האפייה בזכותם. הריח הנפלא במהלך האפייה של האגסים ביין לבן ביחד עם הפקאנים הקלויים היה פשוט משכר וגרם לי להתאהב בשילוב הזה. מהיום לא עוד טארט אגסים בקרם שקדים – כי אם טארט אגסים ופקאן. יאמ!

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם פיסטוקים

טארט אגסים ופקאן

צילום: נטלי לוין

טארט אגסים ופקאן

תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס”מ

לאגסים ביין לבן:
4-5 אגסים קלופים וחצויים, ללא הליבה
200 גרם סוכר לבן
200 מ”ל מים
1 כפית תמצית וניל
מיץ וקליפה מגוררת מחצי לימון
50 מ”ל יין לבן

לבצק פריך פקאן:
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
150 גרם קמח לבן
40 גרם אגוזי פקאן טבעיים טחונים
40 גרם סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 חלמון
כף חלב

לקרם פקאן:
120 גרם אגוזי פקאן טבעיים קלופים
100 גרם סוכר לבן
2 כפות סוכר חום כהה
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 ביצה
1 חלמון
2 כפות ברנדי
25 גרם קמח

להגשה:
נפאז’
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

  1. אגסים ביין לבן: בסיר בינוני מניחים יחד סוכר, מים, וניל, לימון ויין לבן ומביאים לרתיחה.
  2. מכניסים פנימה את חצאי האגסים ומבשלים על סף רתיחה (להבה בינונית) 30-40 דקות, עד שהם מתרככים מעט, אבל לא סמרטוטיים.
  3. מצננים את האגסים בתוך הסירופ עד שהם קרים לחלוטין.
  4. מסננים את האגסים המוכנים מהסירופ, מייבשים היטב על נייר סופג ושומרים במקרר עד להרכבת הטארט.
  5. כאשר האגסים קרים פורסים אותם לרוחבם לפרוסות דקיקות (שבשלב מאוחר יותר יהפכו למניפה על גבי הקרם).
  6. בצק פריך פקאן: במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד חמאה, קמח, אגוזי פקאן טחונים, סוכר, וניל ומלח ומעבדים יחד עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  7. מוסיפים פנימה את החלמון והחלב וממשיכים לעבד עד שמתחילים להיווצר גושי בצק.
  8. מאחדים את גושי הבצק בידיים, משטחים לדיסקית ועוטפים בנילון נצמד. מקררים את הבצק כשעה לפני הרידוד.
  9. מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של 3-4 מ”מ ומניחים בתבנית פאי מסולסלת (או רינג בקוטר דומה). דוקרים את תחתית הבצק במזלג.
  10. מקררים את הקלתית במקפיא כחצי שעה.
  11. אפייה עיוורת: מחממים תנור ל170 מעלות.
  12. מכסים את הקלתית הקפואה בנילון נצמד (עמיד בחום), ומפזרים על הנילון הנצמד קטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  13. אופים את את הקלתית 12-15 דק’.
  14. מסירים את הנילון הנצמד והקטניות וממשיכים לאפות עוד 4-5 דקות, עד שהקלתית מתחילה להזהיב (אבל עדיין מאוד בהירה).
  15. מצננים את הקלתית לחלוטין בטמפרטורת החדר לפני הרכבת הטארט.
  16. קרם פקאן: במעבד מזון (אפשר מיד אחרי הכנת הבצק, ולא מוכרחים לשטוף) עם להב פלדה מניחים יחד אגוזי פקאן וסוכר ומעבדים יחד עד שהאגוזים טחונים.
  17. מוסיפים פנימה את החמאה ומעבדים יחד עד שהתערובת אחידה.
  18. מוסיפים ביצה, חלמון, ברנדי וקמח ומעבדים יחד לקרם אחיד.
  19. הרכבת הטארט: על הקלתית החצי-אפויה מורחים בעדינות את קרם הפקאן ומיישרים בעזרת פלטה.
  20. מעל הקרם מסדרים מניפות של אגסים בצפיפות.
  21. אופים את הטארט בחום של 170 מעלות עוד 15-25 דקות, עד שהקרם מזהיב ומתייצב והקלתית זהובה.
  22. מצננים, מורחים את האגסים במעט נפאז’, מקשטים במעט אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • למרות שעכשיו שיא העונה של האגסים, אפשר גם להשתמש באגסים משומרים. התוצאה אמנם תהיה מעט שונה, אבל טעימה גם כן. חשוב לסנן ולייבש את האגסים המשומרים מהנוזלים.
  • ניתן לשמור את הקלתית לאחר האפייה העיוורת במקפיא (עטופה היטב כמובן) עד כחודש. כך בכל פעם שרוצים פשוט מוציאים את הקלתית (אין צורך להפשיר), מורחים את הקרם, מסדרים את האגסים ואופים.
  • אם לא אוהבים אגסים גם תפוחים ישתלבו נפלא עם טעם הפקאן. בעונה אפשר גם עם אפרסקים (אך מומלץ לבשל אותם פחות מהאגסים, משום שהם רכים יותר).
  • אם לא אוהבים פקאן אפשר להמיר בשקדים או באגוזי לוז באותה כמות. לטעמי אגוזי מלך פחות ישתלבו בטארט הזה, אבל זה עניין של טעם.
  • שומרים את הטארט במקרר, עטוף היטב, עד חמישה ימים.
  • מומלץ להגיש את הטארט חמים לצידה של תלולית קצפת לא ממותקת או קרם פרש.
  • הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

45 תגובות

פיית העוגיות נובמבר 12, 2011 - 4:49 pm

אהבתי את הרעיון של הפרנג’יפאן הפקאני,
ובשילוב עם אגסים נשמע ונראה טעים בטירוףףףף!
נראה מאפה הורססססס לגמרי

הגב
טל נובמבר 12, 2011 - 6:59 pm

אווו נשמע מעולה! פאי אגסים זה אחד הדברים!

הגב
מור נובמבר 13, 2011 - 7:14 am

אגסים? good. אגוזי פקאן? gooood. נשמע מעולה ממש.

הגב
ענת נובמבר 14, 2011 - 4:23 pm

נראה מעולה. נראה לך שאפשר לשים אפרסמון במקום האגסים?

הגב
נטלי נובמבר 14, 2011 - 5:19 pm

היי ענת,

לדעתי לא אמורה להיות בעיה להמיר באפרסמון, אם כי מומלץ לקלוף אותו לפני הבישול. יכול להיות שהוא מתרכך מהר יותר מהאגסים ואז זמן הבישול קצר יותר.

בהצלחה, אשמח לשמוע איך יצא 🙂
נטלי

הגב
פנינה נובמבר 14, 2011 - 5:57 pm

הפאי האהוב עלי, אני תמיד מכינה עם שקדים. אנסה עם פקאן, תודה.

הגב
ענת נובמבר 14, 2011 - 6:21 pm

תודה!

הגב
מיטל נובמבר 15, 2011 - 3:29 pm

היי נטלי!

הכנתי! יצא מדהים! אכלתי כמעט לבד:-) או שמא זה צריך להיות :-(…
המתכונים שלך מוצלחים ביותר, האתר מעוצב בצורה מעוררת תאבון וחמימה, אין על הבלוג שלך -אחד האהובים עליי אם לא ה!

הגב
רעות נובמבר 15, 2011 - 4:20 pm

נראה מדהים כרגיל והתמונה ממש יפה

הגב
הדס נובמבר 15, 2011 - 8:50 pm

עכשיו הכנתי ויש ריח מעולה!

הגב
טובה נובמבר 16, 2011 - 9:48 am

איזה יופי עכשיו גם מי שלא אוהב טעם של מרציפן בפאי אגסים יכול להנות. רעיון מעולה!

הגב
רן נובמבר 16, 2011 - 5:31 pm

יצא מעולה, תודה!

הגב
יוני נובמבר 18, 2011 - 6:36 pm

פאי מצוין! הכנתי הבוקר והרגע אכלתי חתיכה והוא ממש מדהים. השילוב של הפקאנים ממש טוב.

הגב
גיל נובמבר 18, 2011 - 8:02 pm

נראה מצוין והשילוב של פקאנים במקום שקדים נשמע גאוני ממש.
עוד מתכון שהוספתי לרשימת ה-TO DO שלי 🙂

הגב
מירב דצמבר 19, 2011 - 11:26 pm

היי נטלי,
התמונה פשוט הורסת ואני בהחלט מהמכורים לבלוג שלך!!!אני רוצה לעשות את המתכון אבל יש לי רק תבנית של 28 ס”מ. האם תוכלי להמיר את הכמויות בהתאם?
תודה מראש,
מירב.

הגב
נטלי דצמבר 20, 2011 - 9:22 am

היי מירב,

כדי להכין את הטארט בתבנית 28 ס”מ יש להוסיף 30-40% מכמות החומרים.

בהצלחה ותודה רבה 🙂
נטלי

הגב
זהר ינואר 18, 2012 - 10:44 am

יש לי שאלה לגבי טארטים באופן כללי – הכנתי כבר הרבה פעמים טארטים עם בצק קבוע שלמדתי להכין בקורס קונדיטוריה והוא מאוד דומה לבצק שאת מכינה. הבעיה שלי היא – לאחר האפייה העיוורת של הטארט, הוא מתכווץ והשוליים שלו נהיים נמוכים יותר ופחות יפים… איך מונעים את זה?

הגב
נטלי ינואר 18, 2012 - 10:53 am

היי זהר,

אם השוליים מתכווצים ונהיים נמוכים זה יכול לקרות ממספר סיבות:
1. חוסר בקירור לבצק – יש לקרר את הבצק היטב לפני הרידוד לקלתית וגם לאחר שהוא כבר מוכן בתוך התבנית.
2. אי הקפדה על זווית של 90 מעלות בין הבסיס לשוליים בעת יצירת הקלתית. במידה ולא מקפידים על כך נוצרת זווית ורווח בין הקלתית לתבנית הפאי, ואז השוליים פשוט “גולשים” על הבסיס, ונותרים נמוכים למדי.
3. אפייה עיוורת – אם מדובר בפאי שהקלתית אפויה לחלוטין ורק לאחר מכן מוסיפים את המילוי חשוב לאפות אפייה עיוורת ולא אפייה רגילה של הבצק.

מקווה שעזרתי ובהצלחה! 🙂
נטלי

הגב
ק פברואר 21, 2012 - 8:32 pm

נראה טוב, אפשר להכין עם תפוחים?

הגב
נטלי פברואר 21, 2012 - 9:17 pm

היי ק,

להערכתי לא אמורה להיות בעיה להכין עם תפוחים, שגם אותם חשוב לקלוף.

בהצלחה ותודה 🙂
נטלי

הגב
ענת פברואר 22, 2012 - 12:30 pm

היי נטלי,

מדובר בתבנית פאי עם שוליים גבוהים או נמוכים?

הגב
נטלי פברואר 22, 2012 - 3:57 pm

היי ענת,

הכוונה היא לתבנית פאי עם שוליים נמוכים (תבנית פאי סטנדרטית).

בהצלחה!
נטלי

הגב
אפרת ג מרץ 13, 2012 - 8:20 pm

היי נטלי
יש לי סירופ גלוקוזה, אני יכולה למרוח את הטארט איתו במקום הנפאז’? ואם כן איך משתמשים איתו כי הוא נורא צמיגי..

תודה וערב טוב 🙂

הגב
נטלי מרץ 13, 2012 - 8:58 pm

היי אפרת,

גלוקוזה לא מתאימה למריחה על הטארט – עדיף פשוט להשתמש במעט ריבה מדוללת.

בהצלחה!
נטלי

הגב
טל מרץ 15, 2012 - 1:51 pm

נטלי שלום.

א. תודה רבה על כל המתכונים הנפלאים.
ב. מהי הדרך הטובה ביותר לחמם את הפאי (בשלמותו) לפני ההגשה?

תודה מראש

טל.

הגב
נטלי מרץ 15, 2012 - 2:38 pm

היי טל,

הכי טוב לחמם את הפאי כ5-10 דקות בתנור שמחומם לחום נמוך יחסית (140 מעלות).

בהצלחה ותודה לך 🙂
נטלי

הגב
טל מרץ 23, 2012 - 10:56 am

ריכוך האגסים צריך להיות בסיר פתוח או מכוסה?

הגב
נטלי מרץ 23, 2012 - 3:41 pm

היי טל,

יש לבשל את האגסים בסיר פתוח.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אפרת אפריל 4, 2012 - 12:53 pm

הכנתי ויצא פשוט מדהים, יש אפשרות להכין אותו בלי קמח כקינוח לליל הסדר?

הגב
נטלי אפריל 4, 2012 - 1:13 pm

היי אפרת,

לדעתי הפאי לא יעבוד בלי קמח לליל הסדר. הדרך היחידה שבה אפשר להכין משהו דומה היא להכין קלתית מביסקוויטים כשרים לפסח (למשל עוגיות יין), פקאנים טחונים ומעט חמאה מומסת, ולהשתמש בה, אבל הטעם ישתנה מאוד.

חג שמח ובהצלחה 🙂
נטלי

הגב
אפרת ינואר 23, 2013 - 11:41 am

אפשר להכין את הפאי בגרסת פרווה? תודה

הגב
נטלי לוין ינואר 23, 2013 - 4:46 pm

אפשר פשוט להמיר את החמאה במרגרינה באותה כמות ואת החלב במים. כמובן שהטעם ישתנה בהתאם (אבל במקרה הזה זה לא יפגע ממש בפאי ועדיין יהיה די טוב).

בהצלחה!
נטלי

הגב
דניאלה מרץ 3, 2013 - 10:17 pm

נטלי,
קיבלתי מלא מחמאות על הטארט הזה, תודה רבה!!
הסירופ שנשאר מבישול האגסים פשוט מטריף, שמרתי אותו.. מה אפשר להכין איתו?? וכמה זמן נראה לך הוא יישמר במקרר?
תודה רבה!

הגב
נטלי לוין מרץ 4, 2013 - 8:35 am

כיף לשמוע, דניאלה – שמחה שאהבת את הטארט 🙂 בנוגע לסירופ – את יכולה להכין ממנו סורבה או גרניטה על ידי הוספה של אגסים מרוסקים (או כל פרי אחר שמשתלב לך, למען האמת). פשוט מוסיפים את הסירופ לתוך הרסק (עדיף כמובן לסנן) עד שמגיעים לטעם הרצוי ומקפיאים במכונת גלידה (או במקפיא, תוך ערבוב מדי פעם בפעם, על מנת שהתערובת תתקשה כמו גרניטה).

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליאורה אוגוסט 17, 2013 - 3:25 pm

שבוע טוב איזה יין לבן טוב את ממליצה? למתכון הזב כמובן

הגב
ליאורה אוגוסט 17, 2013 - 3:34 pm

עוד שאלה יותר חשובה בעבר הכנתי פאי דומה וסיננתי את הפרי שהיה משמשים משומרים אך ללא הצלחה , כמה שניסיתי לייבש אותם עם נייר לא הצלחתי. התוצאה הייתה שזה טפטף במהלך האפיה וכל הקרם שקדים נהייה סמרטוטי.מה ניתן למנוע כדי שזה לא עקרה שוב?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 17, 2013 - 5:41 pm

תנסי להניח את המשמשים על המון נייר סופג במשך כמה שעות, זה אמור לעזור. בנוגע ליין – כל יין לבן שאת אוהבת לשתות. אני אוהבת ריזלינג.

נטלי

הגב
ליאורה אוגוסט 18, 2013 - 11:24 am

שבוע טוב תודה על התשובה אך אשתמש באגסים ופה הסינון יותר קצר?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 18, 2013 - 7:38 pm

צריך לייבש עד שהפירות מתייבשים היטב – פירות משומרים תמיד מלאים בנוזלים.

נטלי

הגב
ליאורה אוקטובר 22, 2013 - 3:22 pm

הי נטלי
אם אין לי יין לבן אפשר לוותר?
אם אני אסנן את האגסים כל הלילה זה מספיק?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 23, 2013 - 8:05 am

אפשר לותר על היין, כן. סינון האגסים כל הלילה לגמרי אמור להספיק.

בהצלחה!
נטלי

הגב
רוני מרץ 14, 2019 - 11:29 am

היי נטלי, כמה שאלות
1. אין לי מעבד מזון בבית הרם ניתן להכין במיקסר? אם כן איך ועם איזה וו?
2. אין לי ניילון נצמד לתנור, האם בשלב האפייה העיוורת ניתן להשתמש בנייר אפייה?
3. שוב כיוון שאין לי מעבד מזון, האם ניתן להכין את הקרם במיקסר? והאם ניתן להשתמש בפקאנים טחונים מראש?

הגב
Natalie מרץ 16, 2019 - 8:29 am

תשובות:
1. וו גיטרה, זה פשוט יקח קצת יותר זמן מאשר במעבד מזון.
2. אפשר נייר אפייה או נייר אלומיניום.
3. אפשר להכין את הקרם במיקסר אם משתמשים בפקאנים טחונים מראש.
בהצלחה!

הגב
עדי ספטמבר 25, 2019 - 1:38 pm

היי, האם אפשר להשתמש בתפוחים טריים או שחייבים לבשל אותם לפני כן?

הגב
Natalie ספטמבר 26, 2019 - 10:29 pm

מומלץ לבשל לפני.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }