כשמתחשק לי קינוח מהיר וקוצר מחמאות אני כמעט תמיד חוזרת לבראוניז. בראוניז הם אחד מהקינוחים הקלים ביותר להכנה ואפשרויות הגיוון בהם אינסופיות. מכינים אותם בקערה אחת וללא הקצפות וסיבוכים, ובכל פעם מתקבלים ריבועי עונג שוקולדיים טעימים.
המתכון הבא הוא גרסה קצת יותר בריאה לבראוניז המסורתיים – בראוניז מקמח מלא עם תוספת פקאנים פריכים ומלח ים, מה שיוצר שכבה קראנצ’ית של אגוזים קצת מלוחים בחלק העליון, והחלק הפנימי של הבראוניז לח ונמס בפה. המלח מאזן את המתיקות ומדגיש את טעמי השוקולד ומתקבל קינוח מעולה בכמה דקות עבודה.
מחפשים עוד מתכונים לבראוניז? נסו את אלה: בראוניז טבעוניים | בראוניז עוגיות שוקולד צ’יפס | בראוניז עם קרם חמאת בוטנים | בראוניז גבינה דאבל שוקולד | בראוניז קרמל ואגוזי לוז | בראוניז שוקולד פרווה | בראוניז ללא גלוטן
בראוניז מקמח מלא עם פקאנים ומלח ים | צילום: נטלי לוין
בראוניז מקמח מלא עם פקאנים ומלח ים
תבנית מרובעת בגודל 20*20 ס”מ
לבראוניז:
200 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
150 גרם חמאה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
1/4 כפית מלח ים אטלנטי גרוס
170 גרם סוכר חום כהה
3 ביצים L, בטמפרטורת החדר
70 גרם קמח מלא (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
25 גרם פקאנים או שקדים טחונים
1/4 כפית אבקת אפייה
80-100 גרם פקאנים קצוצים גס
מעט מלח ים אטלנטי
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
- קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים חמאה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
- מוסיפים מלח וסוכר וטורפים היטב עד שהתערובת אחידה.
- שוברים פנימה את הביצים אחת אחרי השנייה, תוך ערבוב בין הוספה להוספה.
- מוסיפים קמח, פקאנים טחונים ואבקת אפייה ומערבבים רק עד שאחיד. חשוב להימנע מעיבוד יתר שעלול לפגוע במרקם הבראוניז.
- יוצקים את התערובת לתוך התבנית ומיישרים את החלק העליון.
- מפזרים פקאנים בשכבה אחידה ומעט מלח ים.
- אופים במשך 20-25 דקות או עד שהבראוני מתייצב בשוליים אך עדיין מעט רך במרכז.
- מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר וחותכים לקוביות בגודל הרצוי.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את הבראוניז בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 5-6 ימים. אפשר להקפיא את הבראוניז בכלי אטום עד חודש.
- במקום פקאנים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
- אם רוצים, במקום קמח מלא אפשר להשתמש בקמח כוסמין או לבן באותה כמות.
- הבראוניז במיטבם בטמפרטורת החדר או חמימים מעט.
- גרסה פרווה: משתמשים ב-120 גרם שמן קוקוס במקום החמאה. אפשר להשתמש גם במרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה.
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
- הכנתם את הבראוניז? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
בראוניז מקמח מלא עם פקאנים ומלח ים | צילום: נטלי לוין
65 תגובות
נראה מהמם ומושלם כרגיל:)
אפשר להחליף את החמאה בחצי כוס שמן צמחי?
נראה לי שכן, אבל קחי בחשבון שמרקם הבראוניז קצת ישתנה.
מה ההבדל בין סוכר חום רגיל לכהה?
בכהה בסה”כ הוסיפו מולסה, זה משנה באפייה?
נכון, זה ההבדל העיקרי בין שני הסוגים. הסוכר הכהה פשוט מוסיף לחות ומרקם רך יותר בהשוואה לדמררה.
אפשר לוותר על המלח?
כן, אין בעיה.
ממש מפתה להכין((: האם אפשר להחליף את הפקאנים באגוזי מלך ?!
בטח, אין בעיה.
אני שונאת אותך.
אני בעד לערבב בין המתכון הזה לבין המתכון שלך לבראוניז בספל…
אני דווקא מחבבת אותך מאד
האם הקמח המלא משנה את מרקם הבראוניז?
הוא נותן להם מרקם קצת יותר דחוס שבעיני עובד מעולה בבראוניז.
נראה ממש טעים, תודה! אני רוצה להתאים לפעוטה קטנה ולהחליף את הפקאן מלמעלה במשהו אחר. יש הצעות?
פצפוצי שוקולד? 😉
בשלושה צבעים…
אפשר פשוט שוקולד קצוץ או לותר לגמרי.
הכנתי.
נתאפק עד מחר ואז נטעם,
לפי כל הנסיונות הקודמים שלי באפית מתכונים של עוגיו.נט אנחנו בטוחים שיהיה נפלא !
תודה.
יצא פשוט נהדר.
חוסל בלי להותיר פירור (אפילו מה שנדבק לתבנית נוקה היטב…) תודה נטלי !
המתכון נראה מוצלח!
אני תמיד מכינה עם קמח מלא עוגות שאין בהם הרבה קמח,
זה מומלץ ולא מרגישים הבדל בטעם,
כדיי להפוך לפרווה, עדיף להמיר את החמאה במרגרינה או בשמן קנולה? (ואם שמן- אז באיזו כמות?)
תודה מראש!
עדיף שומן מוקשה ולא שמן רגיל, שישנה את מרקם הבראוניז. שמן קוקוס גם יכול להתאים.
כרגיל נראה נפלא!
איך מטבענים?
לא ניסיתי, אבל יכול להיות שאפשר שמן קוקוס במקום החמאה וחצי בננה מרוסקת במקום כל ביצה.
הכנתי את הבראוניז האלה כברירת מחדל, כי לא היה לי זמן להכין טארט מרשים יותר..
ואני חייבת להגיד שהם הרבה הרבה הרבה יותר טעימים ממה שחשבתי!!
התבנית חוסלה ברגע. ממש מתכון מנצח 🙂 תודה!
חוץ מהמלח שלא התחברתי אליו עשיתי והיה טעים עד כדי שכל החתיכות פשוט נעלמו…
היי, אפשר להחליף את הקמח בתערובת של קורנפלור ופקאנים טחונים?
כן, אין בעיה.
ועוד שאלה- יש לקחות את האגוזים לפני הטחינה?
אני משתמשת באגוזים טבעיים, לא קלויים, אבל אפשר לקלות אם רוצים.
ושאלה אחרונה ודי, בשביל בראוניז יותר פאדג’יים ודחוסים, אפשר להפחית או להשמיט את אבקת האפייה?
כן, אין בעיה.
הכנו אתמול בערב ויצא מעולה! מתכון מנצח. תודה!
היי , הכנתי בשבת את הבראוניז האלה ויצא מדהים!! רק שאלה קטנה – הבראוניז קצת התפרקו כשחתכנו אותם – מה עשיתי לא נכון?
שמחה שיצא טעים! בנוגע להתפרקות בחיתוך – אולי לא קיררת מספיק לאחר האפייה?
הי, תודה על המתכונים הטעימים.
הבראוניז בתנור, אך כיוון שהכמויות של הסוכר והקמח בגרמים, פשוט ניחשתי אותן ולא שמתי במדויק. ממש אשמח אם תצרפי את הכמויות גם במדד של כוסות. על אף שאני מניחה שיש טבלאות המרה איפשהו ברשת, זה גם ככה מסובך ומבלבל לאפות, למתחילה, וקל יותר כשהכול במתכון.
2 שאלות:
1. האם שמים תנור במצב למעלה- למטה בלבד או בטורבו. מתי כך ומתי כך?
2. בלי קשר למתכון הזה שבמתכוון מודגש המלח, לעיתים קרובות אני רואה שמבקשים להוסיף קצת מלח. מה הסיבה?
יש טבלת המרת מידות כאן:
https://www.oogio.net/baking_conversion_chart
תשובות:
1. עוגות בחושות, עוגיות, פאי וטארטים – בטורבו, כל השאר אפשר אפייה רגילה או טורבו, זה משתנה בין תנור לתנור.
2. מלח מדגיש את הטעמים ומאזן את המתיקות במתכוני עוגות וקינוחים ולכן חשוב לא לותר עליו.
בהצלחה!
שאלה כללית : במתכונים השונים שאני נתקלת פה ובכלל, בכל פעם מבקשים תבניות בגודל אחר, ששונה איכשהו תמיד ממה שיש לי בבית.
מהם הגדלים שהיית ממליצה לקנות? השכיחים לאפיית עוגות, קישים וכו’?
הנה כמה תבניות פופולריות:
1. לבראוניז/ בלונדיס/ חיתוכיות – תבנית מרובעת בגודל 20*20 ס”מ
2. לטארטים/ קישים – תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24-26 ס”מ
3. לעוגות בחושות – 2 תבניות אינגליש קייק באורך 30 ס”מ ו/או תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ.
סליחה על ההפגזה בשאלות. הבראוניז יצאו ממש טעימים, אבל היו בתנור שעה. מה יכולה להיות הסיבה שלקח כ”כ הרבה זמן? תודה
הייתי בודקת את התנור ומד החום שבו, יתכן שהוא לא מכויל. כדאי לבדוק עם מדחום חיצוני.
היי,
נראה מעולה. רוצה להכין היום ואין לי מלח אטלנטי, האם מלח גס רגיל יכול להתאים או שעדיף לוותר על המלח בכלל?
מלח גס רגיל בהחלט מתאים, אם כי כדאי לשים קצת פחות כי הוא מלוח יותר ממלח אטלנטי. בהצלחה!
הי, גיליתי את הבלוג המרהיב שלך לא מזמן (שיטוט באינסטגרם שלך זה אחד הדברים הכי כיפים) דרך פיית העוגיות (שגם על הבלוג שלה נפלתי במקרה)…פשוט תענוג צרוף ומאז אני מפיצה את הבשורה…:)
חשבתי להשתמש בקמח כוסמין, האם המרקם יהיה פחות פאדג’י/דחוס בהשוואה לקמח מלא? מה עדיף לדעתך?
תודה
תודה רבה אושרית! ברוכה הבאה 🙂
קמח כוסמין לגמרי יתאים בבראוניז והמרקם יהיה די דומה, כך שלא משנה מה תבחרי – שניהם יתאימו.
בהצלחה!
הי נטלי!
את בטוחה שזה גודל התבנית? זה ממש קטן?! השתמשתי בתבנית טיפה יותר קטנה (סהכ נפח של 382 סמר במקום 400 כפי שכתוב במתכון) , יצא גבוה, ולא נאפה לי…
כן, זה גודל התבנית. הבראוניז אכן אמורים לצאת גבוהים יחסית. אם לא נאפה לך יכול להיות שהחום היה נמוך מדי או שלא אפית מספיק.
לחכות שיתקרר? לשמור בקופסה סגורה? הבית התמלא ניחוח שוקולד. עם כף המתבגר תקף. חצי עוגה נעלמה עוד לפני שראתה קופסה. טעים מאוד!!
היי נטלי, אין לי תבנית בסגנון הזה בכלל. במה אפשר להחליף?
בתבנית בעלת נפח דומה. אני לא יודעת איזה תבניות יש לך בבית…
הי.
האם אפשר להחליף את הקמח המלא בקמח תמי?
אם כן, האם זה באותו מינון?
תודה
כן, באותה כמות.
למי שארלגי לאגוזים, מה אפשר להכניס במקום הפקאנים התחונים?
אפשר פשוט להשמיט.
הבראוניז בתנור!!מחכה לראות איך ייצא (:
תודה על המתכון !היה כיף להכין…
הי נטלי,
כמה שמן קוקוס צריך לשים במקום החמאה?
100-120 גרם.
הי נטלי ,
אני באמצע הכנת הבראוניז ושכחתי להוציא את הביצים שיהיו בטמפ’ החדר ? האם זה קריטי ? להפסיק הכל ולחכות שהביצים יהיו בטמפ’ החדר ?
כמו כן, איך יודעים בדיוק מתי להוציא את הבראוניז – כשאכניס קיסם למרכז זה אמור להיות עדיין נוזלי ?
תודה רבה רבה מראש!
לא כזה נורא להכין עם ביצים קרות. הבראוניז מוכן כאשר הצדדים יציבים והמרכז עדיין קצת רוטט. בהצלחה!
היי נטלי,
הכנתי את הבראוניז ואני רוצה להגיש אותם ביום רביעי. עוד לא חתכתי אותם. איך הם ישמרו הכי טוב? כל התבנית רפואה בשלמותה? לחתוך ולהקפיא? לא להקפיא בכלל?
תודה רבה!
אפשר לחתוך כבר ולשמור במקפיא עד יום רביעי, אז להפשיר ולהגיש בטמפרטורת החדר. בהצלחה!
היי!
אין לי מלח אטלנטי ולא מלח גס, לשים מלח שולחן רגיל במקום? באותה הכמות?
תודה רבה!
אפשר מלח רגיל, אבל תצטרכי קצת פחות כי הוא קצת יותר מלוח מאטלנטי.
הי נטלי.
תודה על המתכונים המהממים שלך…
האם
אפשר להשתמש בקמח כוסמין במקום במלא?
ואם כן זו תהיה אותה כמות?
תודה! אפשר קמח כוסמין במקום קמח מלא באותה כמות 🙂
שלום,
רציתי לדעת אם הקמח יכול להיות גם קמח כוסמין מלא?
תודה
כן.