בראוניז מקמח מלא עם פקאנים ומלח ים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2.5K צופים

כשמתחשק לי קינוח מהיר וקוצר מחמאות אני כמעט תמיד חוזרת לבראוניז. בראוניז הם אחד מהקינוחים הקלים ביותר להכנה ואפשרויות הגיוון בהם אינסופיות. מכינים אותם בקערה אחת וללא הקצפות וסיבוכים, ובכל פעם מתקבלים ריבועי עונג שוקולדיים טעימים.

המתכון הבא הוא גרסה קצת יותר בריאה לבראוניז המסורתיים – בראוניז מקמח מלא עם תוספת פקאנים פריכים ומלח ים, מה שיוצר שכבה קראנצ’ית של אגוזים קצת מלוחים בחלק העליון, והחלק הפנימי של הבראוניז לח ונמס בפה. המלח מאזן את המתיקות ומדגיש את טעמי השוקולד ומתקבל קינוח מעולה בכמה דקות עבודה.

מחפשים עוד מתכונים לבראוניז? נסו את אלה: בראוניז טבעוניים | בראוניז עוגיות שוקולד צ’יפס | בראוניז עם קרם חמאת בוטנים | בראוניז גבינה דאבל שוקולד | בראוניז קרמל ואגוזי לוז | בראוניז שוקולד פרווה | בראוניז ללא גלוטן

בראוניז מקמח מלא עם פקאנים ומלח ים | צילום: נטלי לוין

בראוניז מקמח מלא עם פקאנים ומלח ים | צילום: נטלי לוין

בראוניז מקמח מלא עם פקאנים ומלח ים

תבנית מרובעת בגודל 20*20 ס”מ

לבראוניז:
200 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
150 גרם חמאה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
1/4 כפית מלח ים אטלנטי גרוס
170 גרם סוכר חום כהה
3 ביצים L, בטמפרטורת החדר
70 גרם קמח מלא (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
25 גרם פקאנים או שקדים טחונים
1/4 כפית אבקת אפייה

לציפוי:
80-100 גרם פקאנים קצוצים גס
מעט מלח ים אטלנטי

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
  2. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים חמאה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  3. מוסיפים מלח וסוכר וטורפים היטב עד שהתערובת אחידה.
  4. שוברים פנימה את הביצים אחת אחרי השנייה, תוך ערבוב בין הוספה להוספה.
  5. מוסיפים קמח, פקאנים טחונים ואבקת אפייה ומערבבים רק עד שאחיד. חשוב להימנע מעיבוד יתר שעלול לפגוע במרקם הבראוניז.
  6. יוצקים את התערובת לתוך התבנית ומיישרים את החלק העליון.
  7. מפזרים פקאנים בשכבה אחידה ומעט מלח ים.
  8. אופים במשך 20-25 דקות או עד שהבראוני מתייצב בשוליים אך עדיין מעט רך במרכז.
  9. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר וחותכים לקוביות בגודל הרצוי.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הבראוניז בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 5-6 ימים. אפשר להקפיא את הבראוניז בכלי אטום עד חודש.
  • במקום פקאנים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
  • אם רוצים, במקום קמח מלא אפשר להשתמש בקמח כוסמין או לבן באותה כמות.
  • הבראוניז במיטבם בטמפרטורת החדר או חמימים מעט.
  • גרסה פרווה: משתמשים ב-120 גרם שמן קוקוס במקום החמאה. אפשר להשתמש גם במרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • הכנתם את הבראוניז? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
בראוניז מקמח מלא עם פקאנים ומלח ים | צילום: נטלי לוין

בראוניז מקמח מלא עם פקאנים ומלח ים | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

65 תגובות

דקלה דצמבר 23, 2015 - 9:14 am

נראה מהמם ומושלם כרגיל:)
אפשר להחליף את החמאה בחצי כוס שמן צמחי?

הגב
נטלי לוין דצמבר 24, 2015 - 7:02 am

נראה לי שכן, אבל קחי בחשבון שמרקם הבראוניז קצת ישתנה.

הגב
הדס דצמבר 23, 2015 - 10:16 am

מה ההבדל בין סוכר חום רגיל לכהה?
בכהה בסה”כ הוסיפו מולסה, זה משנה באפייה?

הגב
נטלי לוין דצמבר 24, 2015 - 7:01 am

נכון, זה ההבדל העיקרי בין שני הסוגים. הסוכר הכהה פשוט מוסיף לחות ומרקם רך יותר בהשוואה לדמררה.

הגב
אירית דצמבר 23, 2015 - 7:14 pm

אפשר לוותר על המלח?

הגב
נטלי לוין דצמבר 24, 2015 - 6:55 am

כן, אין בעיה.

הגב
טליה דצמבר 23, 2015 - 8:15 pm

ממש מפתה להכין((: האם אפשר להחליף את הפקאנים באגוזי מלך ?!

הגב
נטלי לוין דצמבר 24, 2015 - 6:54 am

בטח, אין בעיה.

הגב
מור דצמבר 24, 2015 - 7:58 am

אני שונאת אותך.

הגב
טלי דצמבר 24, 2015 - 1:44 pm

אני בעד לערבב בין המתכון הזה לבין המתכון שלך לבראוניז בספל…

הגב
שרה דצמבר 24, 2015 - 8:23 am

אני דווקא מחבבת אותך מאד
האם הקמח המלא משנה את מרקם הבראוניז?

הגב
נטלי לוין דצמבר 25, 2015 - 7:27 am

הוא נותן להם מרקם קצת יותר דחוס שבעיני עובד מעולה בבראוניז.

הגב
ירון דצמבר 24, 2015 - 11:19 am

נראה ממש טעים, תודה! אני רוצה להתאים לפעוטה קטנה ולהחליף את הפקאן מלמעלה במשהו אחר. יש הצעות?

הגב
נירית דצמבר 24, 2015 - 2:17 pm

פצפוצי שוקולד? 😉
בשלושה צבעים…

הגב
נטלי לוין דצמבר 25, 2015 - 7:27 am

אפשר פשוט שוקולד קצוץ או לותר לגמרי.

הגב
מיקה דצמבר 24, 2015 - 8:49 pm

הכנתי.
נתאפק עד מחר ואז נטעם,
לפי כל הנסיונות הקודמים שלי באפית מתכונים של עוגיו.נט אנחנו בטוחים שיהיה נפלא !
תודה.

הגב
מיקה ינואר 3, 2016 - 2:30 pm

יצא פשוט נהדר.
חוסל בלי להותיר פירור (אפילו מה שנדבק לתבנית נוקה היטב…) תודה נטלי !

הגב
בת שבע דצמבר 24, 2015 - 11:02 pm

המתכון נראה מוצלח!

אני תמיד מכינה עם קמח מלא עוגות שאין בהם הרבה קמח,
זה מומלץ ולא מרגישים הבדל בטעם,

הגב
מיכלי דצמבר 25, 2015 - 10:09 am

כדיי להפוך לפרווה, עדיף להמיר את החמאה במרגרינה או בשמן קנולה? (ואם שמן- אז באיזו כמות?)
תודה מראש!

הגב
נטלי לוין דצמבר 26, 2015 - 8:15 am

עדיף שומן מוקשה ולא שמן רגיל, שישנה את מרקם הבראוניז. שמן קוקוס גם יכול להתאים.

הגב
סתיו דצמבר 25, 2015 - 1:14 pm

כרגיל נראה נפלא!
איך מטבענים?

הגב
נטלי לוין דצמבר 26, 2015 - 8:13 am

לא ניסיתי, אבל יכול להיות שאפשר שמן קוקוס במקום החמאה וחצי בננה מרוסקת במקום כל ביצה.

הגב
גלית דצמבר 26, 2015 - 9:32 pm

הכנתי את הבראוניז האלה כברירת מחדל, כי לא היה לי זמן להכין טארט מרשים יותר..
ואני חייבת להגיד שהם הרבה הרבה הרבה יותר טעימים ממה שחשבתי!!
התבנית חוסלה ברגע. ממש מתכון מנצח 🙂 תודה!

הגב
tph דצמבר 28, 2015 - 1:58 pm

חוץ מהמלח שלא התחברתי אליו עשיתי והיה טעים עד כדי שכל החתיכות פשוט נעלמו…

הגב
איתמר דצמבר 29, 2015 - 10:41 am

היי, אפשר להחליף את הקמח בתערובת של קורנפלור ופקאנים טחונים?

הגב
נטלי לוין דצמבר 29, 2015 - 11:34 am

כן, אין בעיה.

הגב
איתמר דצמבר 29, 2015 - 12:05 pm

ועוד שאלה- יש לקחות את האגוזים לפני הטחינה?

הגב
נטלי לוין דצמבר 29, 2015 - 12:08 pm

אני משתמשת באגוזים טבעיים, לא קלויים, אבל אפשר לקלות אם רוצים.

הגב
איתמר דצמבר 29, 2015 - 12:09 pm

ושאלה אחרונה ודי, בשביל בראוניז יותר פאדג’יים ודחוסים, אפשר להפחית או להשמיט את אבקת האפייה?

הגב
נטלי לוין דצמבר 29, 2015 - 4:40 pm

כן, אין בעיה.

הגב
נועה צ. ינואר 1, 2016 - 2:05 pm

הכנו אתמול בערב ויצא מעולה! מתכון מנצח. תודה!

הגב
רוני ינואר 3, 2016 - 11:40 am

היי , הכנתי בשבת את הבראוניז האלה ויצא מדהים!! רק שאלה קטנה – הבראוניז קצת התפרקו כשחתכנו אותם – מה עשיתי לא נכון?

הגב
נטלי לוין ינואר 3, 2016 - 12:22 pm

שמחה שיצא טעים! בנוגע להתפרקות בחיתוך – אולי לא קיררת מספיק לאחר האפייה?

הגב
גלית ינואר 5, 2016 - 4:34 pm

הי, תודה על המתכונים הטעימים.

הבראוניז בתנור, אך כיוון שהכמויות של הסוכר והקמח בגרמים, פשוט ניחשתי אותן ולא שמתי במדויק. ממש אשמח אם תצרפי את הכמויות גם במדד של כוסות. על אף שאני מניחה שיש טבלאות המרה איפשהו ברשת, זה גם ככה מסובך ומבלבל לאפות, למתחילה, וקל יותר כשהכול במתכון.

2 שאלות:
1. האם שמים תנור במצב למעלה- למטה בלבד או בטורבו. מתי כך ומתי כך?
2. בלי קשר למתכון הזה שבמתכוון מודגש המלח, לעיתים קרובות אני רואה שמבקשים להוסיף קצת מלח. מה הסיבה?

הגב
נטלי לוין ינואר 5, 2016 - 9:06 pm

יש טבלת המרת מידות כאן:
https://www.oogio.net/baking_conversion_chart

תשובות:
1. עוגות בחושות, עוגיות, פאי וטארטים – בטורבו, כל השאר אפשר אפייה רגילה או טורבו, זה משתנה בין תנור לתנור.
2. מלח מדגיש את הטעמים ומאזן את המתיקות במתכוני עוגות וקינוחים ולכן חשוב לא לותר עליו.

בהצלחה!

הגב
גלית ינואר 5, 2016 - 4:43 pm

שאלה כללית : במתכונים השונים שאני נתקלת פה ובכלל, בכל פעם מבקשים תבניות בגודל אחר, ששונה איכשהו תמיד ממה שיש לי בבית.

מהם הגדלים שהיית ממליצה לקנות? השכיחים לאפיית עוגות, קישים וכו’?

הגב
נטלי לוין ינואר 5, 2016 - 9:04 pm

הנה כמה תבניות פופולריות:
1. לבראוניז/ בלונדיס/ חיתוכיות – תבנית מרובעת בגודל 20*20 ס”מ
2. לטארטים/ קישים – תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24-26 ס”מ
3. לעוגות בחושות – 2 תבניות אינגליש קייק באורך 30 ס”מ ו/או תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ.

הגב
גלית ינואר 5, 2016 - 10:22 pm

סליחה על ההפגזה בשאלות. הבראוניז יצאו ממש טעימים, אבל היו בתנור שעה. מה יכולה להיות הסיבה שלקח כ”כ הרבה זמן? תודה

הגב
נטלי לוין ינואר 6, 2016 - 7:34 am

הייתי בודקת את התנור ומד החום שבו, יתכן שהוא לא מכויל. כדאי לבדוק עם מדחום חיצוני.

הגב
שרון ינואר 15, 2016 - 11:37 am

היי,
נראה מעולה. רוצה להכין היום ואין לי מלח אטלנטי, האם מלח גס רגיל יכול להתאים או שעדיף לוותר על המלח בכלל?

הגב
נטלי לוין ינואר 16, 2016 - 6:49 am

מלח גס רגיל בהחלט מתאים, אם כי כדאי לשים קצת פחות כי הוא מלוח יותר ממלח אטלנטי. בהצלחה!

הגב
אושרית ינואר 16, 2016 - 4:46 pm

הי, גיליתי את הבלוג המרהיב שלך לא מזמן (שיטוט באינסטגרם שלך זה אחד הדברים הכי כיפים) דרך פיית העוגיות (שגם על הבלוג שלה נפלתי במקרה)…פשוט תענוג צרוף ומאז אני מפיצה את הבשורה…:)

חשבתי להשתמש בקמח כוסמין, האם המרקם יהיה פחות פאדג’י/דחוס בהשוואה לקמח מלא? מה עדיף לדעתך?

תודה

הגב
נטלי לוין ינואר 17, 2016 - 7:43 am

תודה רבה אושרית! ברוכה הבאה 🙂
קמח כוסמין לגמרי יתאים בבראוניז והמרקם יהיה די דומה, כך שלא משנה מה תבחרי – שניהם יתאימו.
בהצלחה!

הגב
רחל ינואר 22, 2016 - 7:47 am

הי נטלי!
את בטוחה שזה גודל התבנית? זה ממש קטן?! השתמשתי בתבנית טיפה יותר קטנה (סהכ נפח של 382 סמר במקום 400 כפי שכתוב במתכון) , יצא גבוה, ולא נאפה לי…

הגב
נטלי לוין ינואר 23, 2016 - 1:59 pm

כן, זה גודל התבנית. הבראוניז אכן אמורים לצאת גבוהים יחסית. אם לא נאפה לך יכול להיות שהחום היה נמוך מדי או שלא אפית מספיק.

הגב
מיכל פברואר 5, 2016 - 10:31 pm

לחכות שיתקרר? לשמור בקופסה סגורה? הבית התמלא ניחוח שוקולד. עם כף המתבגר תקף. חצי עוגה נעלמה עוד לפני שראתה קופסה. טעים מאוד!!

הגב
הדס מרץ 12, 2016 - 10:12 am

היי נטלי, אין לי תבנית בסגנון הזה בכלל. במה אפשר להחליף?

הגב
נטלי לוין מרץ 13, 2016 - 6:09 am

בתבנית בעלת נפח דומה. אני לא יודעת איזה תבניות יש לך בבית…

הגב
אופה מתחילה אפריל 14, 2016 - 5:24 am

הי.
האם אפשר להחליף את הקמח המלא בקמח תמי?
אם כן, האם זה באותו מינון?
תודה

הגב
נטלי לוין אפריל 14, 2016 - 6:59 am

כן, באותה כמות.

הגב
ס יוני 9, 2016 - 10:27 pm

למי שארלגי לאגוזים, מה אפשר להכניס במקום הפקאנים התחונים?

הגב
נטלי לוין יוני 10, 2016 - 5:49 am

אפשר פשוט להשמיט.

הגב
הדר יולי 22, 2016 - 11:38 am

הבראוניז בתנור!!מחכה לראות איך ייצא (:
תודה על המתכון !היה כיף להכין…

הגב
מירב דצמבר 12, 2016 - 5:20 pm

הי נטלי,
כמה שמן קוקוס צריך לשים במקום החמאה?

הגב
נטלי לוין דצמבר 13, 2016 - 6:50 am

100-120 גרם.

הגב
שני אפריל 26, 2018 - 9:50 am

הי נטלי ,

אני באמצע הכנת הבראוניז ושכחתי להוציא את הביצים שיהיו בטמפ’ החדר ? האם זה קריטי ? להפסיק הכל ולחכות שהביצים יהיו בטמפ’ החדר ?

כמו כן, איך יודעים בדיוק מתי להוציא את הבראוניז – כשאכניס קיסם למרכז זה אמור להיות עדיין נוזלי ?

תודה רבה רבה מראש!

הגב
Natalie אפריל 27, 2018 - 6:26 am

לא כזה נורא להכין עם ביצים קרות. הבראוניז מוכן כאשר הצדדים יציבים והמרכז עדיין קצת רוטט. בהצלחה!

הגב
כרמל אוקטובר 28, 2018 - 5:16 pm

היי נטלי,
הכנתי את הבראוניז ואני רוצה להגיש אותם ביום רביעי. עוד לא חתכתי אותם. איך הם ישמרו הכי טוב? כל התבנית רפואה בשלמותה? לחתוך ולהקפיא? לא להקפיא בכלל?

תודה רבה!

הגב
Natalie אוקטובר 29, 2018 - 7:26 am

אפשר לחתוך כבר ולשמור במקפיא עד יום רביעי, אז להפשיר ולהגיש בטמפרטורת החדר. בהצלחה!

הגב
דניאלה נובמבר 9, 2018 - 1:00 pm

היי!
אין לי מלח אטלנטי ולא מלח גס, לשים מלח שולחן רגיל במקום? באותה הכמות?
תודה רבה!

הגב
Natalie נובמבר 11, 2018 - 6:58 am

אפשר מלח רגיל, אבל תצטרכי קצת פחות כי הוא קצת יותר מלוח מאטלנטי.

הגב
זוהרה אוקטובר 6, 2020 - 12:02 pm

הי נטלי.
תודה על המתכונים המהממים שלך…
האם
אפשר להשתמש בקמח כוסמין במקום במלא?
ואם כן זו תהיה אותה כמות?

הגב
נטלי אוקטובר 7, 2020 - 7:03 am

תודה! אפשר קמח כוסמין במקום קמח מלא באותה כמות 🙂

הגב
נועם תומר יולי 6, 2021 - 10:33 pm

שלום,
רציתי לדעת אם הקמח יכול להיות גם קמח כוסמין מלא?
תודה

הגב
נטלי יולי 7, 2021 - 6:38 am

כן.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }