פאי פקאן ותפוחים עם מרנג

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2.2K צופים

ספיישל ראש השנה ממשיך עם מתכון נוסף לעוגה חגיגית וטעימה לערב החג. אם אתם אוהבים פקאן, תפוחים ומרנג – הפאי הזה הוא העוגה בשבילכם! פאי פקאן ותפוחים המורכב מקלתית פקאן פריכה, מלית של קרם אגוזי פקאן ותפוחים מקורמלים ומעל הכל מרנג איטלקי שרוף בברנר שיוצר מראה מרשים במיוחד.

זוהי עוגה מצוינת לחגי תשרי, ומהווה יופי של אלטרנטיבה לעוגות התפוחים או הדבש הקלאסיות. קצת השקעה – וגם לכם יהיה פאי מתוק שכזה על שולחן החג.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארטים לראש השנה? נסו את אלה: טארט גבינה ותפוחים | פאי תפוחים ופטל עם קרם וניל ופירורים | טארט אגוזים בדבש וקרמל | קראק פאי דבש ושקדים | פאי פקאן, מייפל וקינמון

פאי פקאן ותפוחים עם מרנג | צילום: נטלי לוין

פאי פקאן ותפוחים עם מרנג | צילום: נטלי לוין

פאי פקאן ותפוחים עם מרנג

רינג או תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס”מ

לקלתית פקאן:
140 גרם (1 כוס) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
25 גרם פקאנים
80 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
30 גרם (3 כפות) אבקת סוכר
קורט מלח
קורט קינמון
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים (לא חובה, לפי הצורך)

לקרם פקאן:
100 גרם אגוזי פקאן
75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
50 גרם (1/4 כוס פחות כף) סוכר חום כהה
1 כף קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
קורט מלח
1 חלמון
2 כפות חלב

לתפוחים מקורמלים:
3 תפוחי עץ מזן גראנד סמית
40 גרם (4 כפות) סוכר
קורט מלח
מיץ מ-1/4 לימון
1/2 כפית תמצית וניל

למרנג:
2 חלבונים
קורט מלח
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
30 מ”ל (2 כפות) מים

אופן ההכנה:

קלתית פקאן:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח ופקאנים וטוחנים יחד עד שמתקבלת אבקה דקה.
  2. מוסיפים חמאה, אבקת סוכר, מלח וקינמון ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  3. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
  4. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ומשטחים לצורת דיסקית.
  5. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  6. מרדדים את הבצק על גבי משטח מקומח לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את הרינג. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהשוליים לא יצנחו במהלך האפייה.
  7. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומצננים את הקלתית במקפיא במשך כ-1/2 שעה.
אפייה עיוורת:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. מניחים על גבי הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד (עמיד בחום) או נייר אפייה וממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  3. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
  4. מסירים את הקטניות ואת הניילון וממשיכים לאפות עוד 3-4 דקות, עד שהקלתית מקבלת גוון זהוב בהיר מאוד.
קרם פקאן:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים פקאנים, חמאה, סוכר חום, קמח ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וחלב וממשיכים לעבד עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך.
  3. יוצקים את הקרם לתוך הקלתית החצי אפויה ומיישרים את החלק העליון.
תפוחים מקורמלים:
  1. קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות בגודל 2*2 ס”מ.
  2. במחבת בינונית שמים סוכר ויוצרים קרמל על להבה גבוהה.
  3. כשהקרמל מוכן מוסיפים פנימה את קוביות התפוחים, מלח, לימון ווניל. מנמיכים את גובה הלהבה ומבשלים הכל יחד, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתפוחים מתרככים מעט, אך עדיין מוצקים.
  4. מפזרים את קוביות התפוחים על גבי קרם הפקאן (ללא הנוזלים) בשכבה אחידה.
  5. אופים את הטארט במשך 10-12 דקות או עד שהקרם תופח מעט, מתייצב וקוביות התפוחים שוקעות בו.
  6. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
מרנג איטלקי:
  1. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים חלבונים ומלח.
  2. בסיר קטן שמים סוכר ומים ומחממים על להבה גבוהה עד שנוצר סירופ סמיך. כשהסירופ מגיע לטמפרטורה של 106 מעלות, מתחילים להקציף את החלבונים במהירות בינונית.
  3. ממשיכים לבשל את הסירופ עד שהוא מגיע ל-116 מעלות ומסירים מהאש.
  4. מגבירים את מהירות הקצפת החלבונים ומוסיפים את הסירופ בזרם דק, תוך כדי הקצפה.
  5. ממשיכים להקציף את המרנג במשך 6-7 דקות או עד שהקערה מרגישה קרירה למגע ולא חמה מדי.
  6. יוצקים את המרנג המוכן על גבי הפאי (לאחר שהתקרר) ובעזרת פלטה יוצרים צורה חופשית.
  7. שורפים בברנר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הפאי בכלי סגור במקרר עד 2-3 ימים, אך הוא במיטבו ביום-יומיים שלאחר ההכנה.
  • את המרנג מומלץ לשרוף בהגשה.
  • במקום תפוחים אפשר להשתמש באגסים, אפרסקים או נקטרינות באותה כמות.
  • במקום פקאן אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • גרסה פרווה: בקלתית, משתמשים ב-60 גרם שמן קוקוס קר במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. בקרם, משתמשים ב-60 גרם שמן קוקוס קר במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה.
  • הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
פאי פקאן ותפוחים עם מרנג | צילום: נטלי לוין

פאי פקאן ותפוחים עם מרנג | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

100 תגובות

חלי ספטמבר 8, 2015 - 3:12 pm

לגרסת הפרווה, בקרם פקאן ניתן להמיר את החמאה במרגרינה והחלב במים מבלי לפגוע בטעם בצורה קריטית?

כמו כן מה עושים אם אין ברנר?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 9, 2015 - 6:26 am

אפשר לעשות את ההמרות שציינת, אבל קחי בחשבון שהטעם אכן ישתנה קצת. אפשר במקום ברנר להפעיל את התנור על החום הגבוה יותר במצב גריל ולשים את העוגה בחלק העליון שלו לכמה דקות עד שהמרנג נחרך. בהצלחה וחג שמח!

הגב
פיית העוגיות ספטמבר 8, 2015 - 3:39 pm

ואוו זה מהמםםםם! 🙂

הגב
נועה ספטמבר 8, 2015 - 3:52 pm

נשמע מדהים!
רק האם יש דרך להכין את המרנג אם אין לי איך למדוד טמפ’?

הגב
Haelsa ספטמבר 8, 2015 - 5:02 pm

בטח לנטלי יש פתרונות יותר טובים, אני מכינה מרנג שוויצרי, שלא דורש מדחום.

ונשמע הכי מדהים…

הגב
נטלי לוין ספטמבר 9, 2015 - 6:24 am

נכון, גם מרנג שוויצרי יתאים, אבל הוא פחות עמיד ממרנג איטלקי ולכן מומלץ להכין אותו ממש ביום ההגשה.

הגב
נועה ספטמבר 10, 2015 - 9:52 am

אז איך בעצם להכין את המרנג השוויצרי? פשוט להקציף את החלבונים עם הסוכר בהדרגה?

ולמה הכוונה שזה יהיה פחות עמיד?

תודה וסליחה על כל השאלות

הגב
נטלי לוין ספטמבר 10, 2015 - 10:58 am

לא, מרנג שוויצרי הכוונה היא לבשל יחד את החלבונים והסוכר על בן מארי, עד שהכל הסוכר נמס ואז להעביר להקצפה במיקסר עד שמתקבל מרנג יציב. בהצלחה!

נטלי לוין ספטמבר 9, 2015 - 6:25 am

לצערי לא ממש, זו נקודה די ספציפית שקצת קשה “לראות” ללא מדחום.

הגב
ליפז ספטמבר 8, 2015 - 5:47 pm

היי נטלי!
קודם כל המתכון נשמע טעים מאוד ואכין אותו לחג!
רציתי לשאול אם יש לך טיפ כיצד לשים את הבצד בתבנית? אני משום מה מסתבכת תמיד עם ליצור את הדפנות בצורה יפה כמו שבתמונות..

הגב
נטלי לוין ספטמבר 9, 2015 - 6:22 am

חשוב להקפיד שהבצק יהיה קר ואז נוח יותר לעבוד איתו. מניחים אותו במרכז התבנית ואז מסדרים אותו כך שהוא יושב כמו שצריך – הדפנות צריכות להיות מאונכות לבסיס על מנת שהשוליים לא ייצנחו במהלך האפייה. בהצלחה!

הגב
אילונה ספטמבר 8, 2015 - 6:23 pm

ללא ספק זו העוגה שלי לחג! אבל אין לי ברנר… מה עושים?? תנור ??

הגב
נטלי לוין ספטמבר 9, 2015 - 6:21 am

אפשר להפעיל את התנור על החום הגבוה ביותר במצב גריל ולשים את העוגה בחלק העליון של התנור לכמה דקות עד שהמרנג נחרך.

הגב
קובי ספטמבר 8, 2015 - 8:29 pm

היי. אני מת להכין את זה לחג אבל יש לי כמה שאלות:
1. האם יש צורך לקמח/ לשמן את הרינג /התבנית לפני המניחים את הבצק?
2. בהכנת המרנג- יש אפשרות לעשות זאת ללא מדחום?
3. אפשר לתקוע את הכל בתנור לכמה דק’ כדי לחרוך את הכל מלמעלה, אם אין לי ברנר?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 9, 2015 - 6:19 am

תשובות:
1. אין צורך, כי הבצק מספיק שומני. אם אתה לא בטוח, אפשר להבריש במעט חמאה מומסת.
2. בעיקרון הסירופ צריך להגיע לטמפרטורה די ספציפית ולא לעבור אותה כדי שהמרנג יצליח, אז אני פחות ממליצה לעשות את זה “על עיוור”.
3. אפשר להפעיל את התנור על גריל בטמפרטורה הגבוהה ביותר ולהניח את הפאי בחלק העליון לכמה דקות עד שהמרנג נשרף.

הגב
קובי ספטמבר 9, 2015 - 5:31 pm

תודה רבה, רק שאני בחור :]

הגב
נטלי לוין ספטמבר 9, 2015 - 10:25 pm

אופס, סליחה! לא שמתי לב 🙂 תיקנתי!

הגב
קובי ספטמבר 15, 2015 - 4:17 pm

חייב לציין שיצא מצויין! תודה רבה!!

גיל ספטמבר 8, 2015 - 8:43 pm

נטלי יקירה
האם ניתן להחליף את המרנג בפטיסייר?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 9, 2015 - 6:18 am

כן, אין בעיה. העוגה תצא יותר “כבדה” במרקם עם פטיסייר, אבל זה אפשרי.

הגב
טל ספטמבר 8, 2015 - 8:51 pm

אפשר להכין את הקרם פקאן כמה ימים לפני ולאפות אותו לפני ההגשה ?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 9, 2015 - 6:17 am

כן, שומרים בכלי סגור במקרר.

הגב
בלה ספטמבר 8, 2015 - 10:30 pm

נטלי שלום,
העוגה פשוט נהדרת! התלהבתי נורא ואני ממש רוצה להכין אותה לחג.
אך הענין הוא שאני בהריון ואסור לי לאכול ביצה ללא בישול מספק- האם הסירופ מספיק חם בכדי להפוך את החלבונים למפוסטרים- או שאולי אפשר להשתמש בחומר אחר- אולי קצפת רגילה, או שכך זה מאבד את כל האפקט?
תודה רבה מראש, בלה.

הגב
נטלי לוין ספטמבר 9, 2015 - 6:16 am

החלבונים עוברים בישול בגלל שהסירופ רותח הרבה מעבר לנקודת הפיסטור, אבל בגלל שאני לא רופאה ולא הייתי רוצה לתת המלצות בריאותיות בשום צורה -אני חושבת שפשוט כדאי להתייעץ עם מומחה. בהצלחה וחג שמח!

הגב
אולגה ספטמבר 9, 2015 - 6:40 am

טארט יפה ומרשים. שאפו!

הגב
אבי ספטמבר 9, 2015 - 6:57 am

משגע חג שמח נטלי שלא מפסיקה להעניק לנו שפע של מתכונים איכותיים

הגב
נירית ספטמבר 9, 2015 - 7:20 am

אני משתמשת בחלב שקדים- כמעט לא מרגישים בהבדל (לגבי המרגרינה אין הרבה מה לעשות, מרגרינה היא מרגרינה (ולא חמאה…))

הגב
שירה ספטמבר 9, 2015 - 8:09 pm

נטלי שלום,
עד היום לא היה לי מדחום והייתי רוצה לרכוש.
מכיוון שאני לא ממש בקיאה באיזה מדחום בדיוק צריך לשימושי אפייה אשמח לעזרתך (שאדע מה בקש בחנות) (:
כמו כן, אם יש לך המלצת על חברה/דגם אשמח לשמוע !

הגב
נטלי לוין ספטמבר 9, 2015 - 10:23 pm

אין לי המלצה ספציפית לדגם, אבל בעיקרון צריך מדחום דיגיטלי שמגיע עד ל-200 מעלות לפחות.

הגב
רעות ספטמבר 9, 2015 - 8:28 pm

העוגה נראית מעולה!
אבל, אני לא כל כך אוהבת מרנג כזה וגם אני חשבתי להחליף אותו בואריאציה של פטיסייר/דיפלומט.
איזה טעם/תוספת לפטיסייר את חושבת שתתאים פה?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 9, 2015 - 10:22 pm

לדעתי וניל יהיה הכי קלאסי ומוצלח.

הגב
שחר ספטמבר 10, 2015 - 8:54 am

היי
איך אפשר להכין את העוגה היום(חמישי) כך שתישאר טעימה עד ראשון בערב?
תודה(:

הגב
נטלי לוין ספטמבר 10, 2015 - 9:14 am

אפשר להכין את הבצק היום, כולל אפייה עיוורת. את הקרם והתפוחים המקורמלים כדאי להכין בשבת ולאפות, ואת המרנג אפשר להכין ולהוסיף מעל ביום ראשון.

הגב
אורית ספטמבר 10, 2015 - 6:13 pm

שלום נטלי, רציתי לשאול במה אפשר להחליף את הפקאנים כך שיצא לא פחות טעים מהמתכון הזה..?
אשמח לתשובה בקדם..
תודה!:]

הגב
נטלי לוין ספטמבר 10, 2015 - 6:51 pm

כל אגוז אחר שאוהבים.

הגב
יערה ספטמבר 10, 2015 - 7:05 pm

נראה לך שזה יהיה טעים עם תאנים במקום התפוחים?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 11, 2015 - 6:08 am

נראה לי שכן, אבל חשוב להיזהר מבישול יתר שיפגע במרקם התאנים ויהפוך אותן לעיסה.

הגב
עדי ספטמבר 11, 2015 - 8:56 am

הי נטלי.
לגרסת פרווה נטולת מרגרינה נראה לך שאפשר להשתמש בשמן קוקוס, כמו שהצעת במתכון של פאי לימונענע ומרנג איטלקי (טריק ששינה את חיי אגב, תודה רבה 🙂 ), או שזה לא יעבוד שם?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 11, 2015 - 9:37 am

כן, אין בעיה להכין עם שמן קוקוס קר במקום החמאה. בהצלחה וחג שמח!

הגב
עדי ספטמבר 11, 2015 - 10:05 am

תודה על התשובה המהירה. שנה טובה וחג שמח.

הגב
אורטל ספטמבר 11, 2015 - 6:16 pm

הי נטלי,
שוב- העוגות שלך הכי מיוחדות שיש. אני אופה מתחילה מאוד שרוצה לעשות את העוגה הזו הפרווה. אין לי מדחום…
מה ההבדל בין מרנג שוויצרי לאיטלקית מבחינת הטעם? ( הבנתי ששןיצרי יותר קל הכנה).
איך מרכיבים את המרנג..לא הבנתי
ושאלה אחרונה- הכנתי עם חברה עוגת קונקורד המדהימה שלך..הקפאתי אותה ל5 שעות והיא הייתה מושלמת.
כדאי לעשות זאת גם פה?
תודה!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 12, 2015 - 6:36 am

אפשר להכין מרנג שוויצרי – פשוט מבשלים את החלבונים והוסוכר על בן מארי עד שהסוכר נמס ואז מקציפים עד שמתקבל מרנג יציב מאוד. אין צורך להקפיא את העוגה.

הגב
שחר ספטמבר 12, 2015 - 8:12 pm

יש אפשרות להכין את המרנג ללא מדחום?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 12, 2015 - 9:00 pm

בעיקרון הסירופ אמור להתחיל להסמיך והבועות הופכות להיות קצת יותר קטנות, וזה הסימן שהוא מוכן, אבל ממש עדיף לעבוד עם מדחום כדי לא לפספס את הנקודה הנכונה.

הגב
שחר ספטמבר 12, 2015 - 10:48 pm

תודה!!

הגב
דנה ספטמבר 13, 2015 - 4:53 pm

הקרם לא תפח 🙁 למה?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 14, 2015 - 7:58 am

הוא לא אמור לתפוח בטירוף, אלא בעיקר להתייצב ו”לכסות” מעט את התפוחים.

הגב
דנה ספטמבר 13, 2015 - 6:39 pm

ועוד משהו- לא יודעת אם רק אני מאותגרת, אבל אולי כדאי לציין שצריך לשים את המרנג ממש ממש מעט זמן בתנור. בפעם הראשונה הוא נשרף לי…:/

הגב
טל ספטמבר 13, 2015 - 11:14 pm

אולי כדאי לציין שכמות המרנג שמתקבלת מהמתכון לא מספיקה לייצור הגבעה היפה שנראית בתמונה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 14, 2015 - 7:56 am

הכמות במתכון בהחלט מספיקה למה שנראה בתמונה. הכנת ולא הספיק לך? האם המרנג התייצב כמו שצריך?

הגב
טל ספטמבר 14, 2015 - 11:31 am

אוף אז זה כישלון שלי 🙁
דווקא זה היה נראה שהמרנג כן יציב. מה עשיתי לא בסדר?

הגב
הדס ספטמבר 14, 2015 - 4:21 pm

זה היה הצלחה מסחררת בשולחן!!! הכנתי מרנג שוויצרי בגלל מחסור במד חום אבל זה היה פשוט מושלם! קיבל מחמאות בלי סוף 🙂

הגב
עדי ספטמבר 14, 2015 - 4:43 pm

עוגה מעולה. קיבלתי מחמאות בלי סוף (והקהל אצלנו קשה 🙂 ) אבל גם לי יצאה שכבה דקה יחסית של מרנג. זה יכול להיות קשור לזה שעשיתי מרנג שוייצרי?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 15, 2015 - 7:12 am

ייתכן שזה קשור לעובדה שהכנת מרנג שוויצרי, אבל אני לא בטוחה. אולי לא הקצפת מספיק?

הגב
עדי ספטמבר 15, 2015 - 5:36 pm

קשה לי להאמין, הקצף היה ממש יציב (קערה הפוכה וכל זה). בכל מקרה יצא מעולה ומאוד יפה. תודה רבה

הגב
avigayl נובמבר 7, 2015 - 10:36 am

את הסירופ מוסיפים לחלבונים המוקצפים כשהוא רותח?????

הגב
נטלי לוין נובמבר 8, 2015 - 7:47 am

כן, זו שיטת הכנה של מרנג איטלקי. בהצלחה!

הגב
שי ספטמבר 25, 2016 - 3:59 pm

היי נטלי,
אני רוצה להכין את העוגה אבל הבעייה היא שאני לא בבית בחג אלא נוסעת למשפחה, איך את ממליצה לעשות את הקטע של המרנג והחריכה?
חשבתי להכין את המרנג בבית והכל ופשוט לחרוך שם, נראה לך מתאים?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 26, 2016 - 6:20 am

כן, מעולה.

הגב
גאיה ספטמבר 27, 2016 - 8:53 pm

היי נטלי,
מכינה את העוגה לחג ואני מאוד אוהבת להשקיע גם בפינישים הסופיים רציתי לשאןל האם יש לך רעיון איך לקשט את העוגה בצורה קצת יותר מיוחדת? חשבתי על זילוף המרנג במקום המריחה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 27, 2016 - 9:40 pm

כן, אין בעיה לזלף.

הגב
שקד ספטמבר 30, 2016 - 6:37 pm

הי נטלי, חג שמח!
שוקלת להכין את העוגה , אך יש נסיעה של שעה וחצי. את מציעה להכין את המרנג ולעושת חריכה שם? או שזה יהיה בסדר לעשות פשוט בבית ושזה יהיה כמה שעות?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 30, 2016 - 8:33 pm

אין בעיה להכין עם המרנג מראש ולשרוף במקום. בהצלחה!

הגב
שי ספטמבר 30, 2016 - 8:13 pm

היי,
לדעתך הוספה של עוד שכבת קרם פטסייר דבש יכולה להוסיף לעוגה? או שזה כבר יהפוך לעמוס מידי?
המכון נראה מדהים אנסה אותו בחג (:
שנה טובה!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 30, 2016 - 8:32 pm

לדעתי זה יהיה עמוס מדי.

הגב
שי ספטמבר 30, 2016 - 9:45 pm

אוקיי מעולה, תודה רבה!

הגב
שקד אוקטובר 1, 2016 - 5:54 pm

היי עוד שאלה קטנה, הקלתית תהיה בסדר אם אעשה את החצי אפייה היום ואשמור אותה בחוץ או במקרר ומחר את האפייה הסופית עם הקרם והתפוחים?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 1, 2016 - 8:04 pm

אין בעיה לאפות חצי אפייה ולשמור במקפיא עד מחר להמשך אפייה. בהצלחה!

הגב
עדי אוקטובר 3, 2016 - 11:33 am

הכנתי לערב החג , ההתלהבות הייתה בשמים!
הכנתי את המרנג בצהריים, לאחר מכן נסענו שעה וחצי לחיפה והוא טיפה נפל.. אבל אין מה לעשות.. המבער ממש הקפיץ אותו חזרה!
הבעיה היחידה שלטעמי הייתה היא שהתנור לא הספיק לאפות לחלוטין את קרם הפקאן והבצק כבר כמעט נשרף..
מה יכול להיות הייתה הבעיה? האפייה העיוורת היתה בדיוק לפי הזמנים שלך ותוך בדיקה מתמדת!
האם צריך לאפות המצב טורבו?..

בכל מקרה כולם עפו על העוגה גם ביופי וגם בטעם (ואוכלים את השאריות לארוחת בוקר בתענוג) 😉

הגב
נטלי לוין אוקטובר 4, 2016 - 7:35 am

יכול להיות שהיה עדיף לאפות על טורבו, למרות שזה מאוד משתנה בין תנור לתנור. בכל מקרה שמחה לשמוע שיצא מוצלח! שנה טובה 🙂

הגב
עדי אוקטובר 10, 2016 - 4:54 pm

דרך אגב, עקב התגובות באמת עשיתי כמות כפול שלמרנג ויצאה מושלם!

הגב
כרמית אוקטובר 4, 2016 - 5:45 pm

הפאי מדהים ומוצלח!!! ליקקו את האצבעות רק לדעתי להוסיף עוד חלבון אחד למרנג כי זה מעט ולא מכסה את כל הפאי. חוץ מזה טעמים מושלמים. תודה רבה

הגב
קארין אוקטובר 4, 2016 - 6:24 pm

היי נטלי
ניסיתי להכין את התפוחים והקרמל ללא הצלחה.
ברגע שהסוכר נהיה שקוף וקצת זהבהב הכנסתי את התפוחים והקרמל הקשיח .
זה תקין? מה עשיתי לא בסדר?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 4, 2016 - 10:44 pm

הקרמל אכן מתקשה קצת ברגע שמוסיפים פנימה את התפוחים, אבל כשממשיכים לבשל הכל מסתדר.

הגב
שירה אוקטובר 26, 2016 - 8:27 pm

היי נטלי,
אני חושבת להכין את הטארט בשישי הקרוב ותהיתי האם הקינמון דומיננטי בו, במידה ולא האם ניתן להוסיף בקרם פקאן? במידה וכן כמה היית מוסיפה?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 27, 2016 - 6:10 am

לא מאוד דומיננטי, אבל אפשר להוסיף קצת לקרם אם רוצים – חצי כפית עד כפית. בהצלחה!

הגב
ליבי ספטמבר 13, 2017 - 2:00 pm

היי נטלי, שוב נהנית לקרוא ולמצוא פוסטים שלך שעוד לא קראתי מן העבר 🙂 , אני מתכננת להכין את העוגה לערב חג – לדעתך בקצפת תחזיק מעמד נסיעה מת”א לירושלים?

תודה!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 13, 2017 - 8:02 pm

אין פה קצפת, אלא מרנג. וכן, הוא יחזיק מעמד. בהצלחה!

הגב
שירה ספטמבר 19, 2017 - 12:44 am

חוששתני שלא בישלתי את התפוחים מספיק ובזמן האפייה עם קרם הפקאן הם הגירו נוזלים.
הם יש דרך להציל את הפאי?
[קרה לי גם שנה שעברה, הפאי התרכך, והמרנג ‘נפל’]

הגב
נטלי לוין ספטמבר 19, 2017 - 4:57 am

לא ממש, סורי.. אולי פשוט תוותרי על המרנג ושימי קצפת במקום.

הגב
עמית ספטמבר 2, 2018 - 10:49 am

היי נטלי(:
הטארט נראה מצוין אבל יש לך אולי טיפ למתחילים לקרמל כדי שלא יישרף? ומה זה אומר לשים את התפוחים המקוריים ללא הנוזלים?

הגב
Natalie ספטמבר 3, 2018 - 6:22 am

הנה טיפים לקרמל >>
מוסיפים את התפוחים כמו שהם.

הגב
לימור ספטמבר 3, 2018 - 9:51 pm

הי איך אוכל להפוך את המתכון לפרווה? מאוד רוצה להכין אותו 🙂

הגב
Natalie ספטמבר 4, 2018 - 6:29 am

שמן קוקוס במקום החמאה.

הגב
מרינה ספטמבר 4, 2018 - 9:16 am

היי נטלי! לגבי המרנג- אם אני רוצה להכין אותו יום לפני, מהי שיטת העבודה המומלצת? האם כדאי להכין ולשמור בשקית זילוף ולזלף למחרת? או שכדאי לזלף באותו יום ולשרוף רק למחרת? אני לא רוצה שזה יצבור לי לחות מיותרת במקרר…
תודה מראש! 🙂

הגב
Natalie ספטמבר 5, 2018 - 5:47 am

הייתי מזלפת מיד כשהמרנג מוכן ושורפת לפני ההגשה. בהצלחה!

הגב
חנה ספטמבר 4, 2018 - 9:14 pm

היי נטלי
אפשר להכין את העוגה ללא מרנג או שתהיה חסרה מלית? והאם שמנת מתוקה מהווה תחליף?

הגב
Natalie ספטמבר 5, 2018 - 5:33 am

אפשר להכין ללא המרנג, ואפשר גם להכין קצפת באמת במקום. בהצלחה!

הגב
גילי ספטמבר 8, 2018 - 2:42 pm

היי נטלי אני מכינה את העוגה ועושה אותה בתבנית של 26 סמ
הסתדרתי עם כל הכמויות חוץ משל המרנג אם יש לי 4 חלבונים כמה סוכר אני צריכה להוסיף? אני מכינה
מרנג שוייצרי
תודה

הגב
Natalie ספטמבר 8, 2018 - 3:32 pm

200 גרם סוכר.

הגב
פייגי יוני 20, 2019 - 1:59 pm

הי נטלי, אני משגעת אותך היום…
אבל מה לעשות, אני מאוהבת במתכונים שלך ומכינה כל שבוע לשבת לפחות 2 מהאתר.
אני מתלבטת מה לעשות, אולי תעזרי לי –
אפיתי את הטארט ולקח מלא זמן, הקרם פקאן כמעט לא תפח והתפוחים לא שקעו בפנים, אולי זה היה מידי גדול. ועכשיו זה נראה לא ישר, כלומר יש שכבה של קרם ועל זה חתיכות תפוחים, האם לכסות עם מרנג או כנראה משהו לא תקין וחבל על המשך העבודה.
תודה מראש,
מעריכה את הענותך לכל שאלה.

הגב
Natalie יוני 20, 2019 - 5:48 pm

זה בסדר גמור 🙂

הגב
טלי אוקטובר 3, 2020 - 10:55 am

אפשר להכין בלי התפוחים?
נראה לי מספיק עשיר פאי קרן פקאן ומרנג
תודה!

הגב
נטלי אוקטובר 3, 2020 - 4:20 pm

אין בעיה.

הגב
יוליה ספטמבר 2, 2021 - 7:47 am

אם רוצים להכין פרווה, ממירים את החמאה בקלתית בשמן קוקוס ביחס 1:1, או ביחס אחר?

הגב
נטלי ספטמבר 2, 2021 - 9:54 am

בדיוק הוספתי בהערות 🙂

הגב
זהבית ספטמבר 14, 2023 - 4:57 pm

היי נטלי, אם רוצים להכין בתבנית בקוטר של 26, לכמה צריך להמיר את המצרים?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 14, 2023 - 8:10 pm

הייתי מכפילה פי 1.25.

הגב
ארז ספטמבר 15, 2023 - 9:38 am

היי להגיש אותו חם? טמפ’ החדר?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 15, 2023 - 10:03 am

טמפרטורת החדר או קצת חמים.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }