• he
  • en

פאי פקאן ותפוחים עם מרנג

ספיישל ראש השנה ממשיך עם מתכון נוסף לעוגה חגיגית וטעימה לערב החג. אם אתם אוהבים פקאן, תפוחים ומרנג – הפאי הזה הוא העוגה בשבילכם! פאי פקאן ותפוחים המורכב מקלתית פקאן פריכה, מלית של קרם אגוזי פקאן ותפוחים מקורמלים ומעל הכל מרנג איטלקי שרוף בברנר שיוצר מראה מרשים במיוחד.

זוהי עוגה מצוינת לחגי תשרי, ומהווה יופי של אלטרנטיבה לעוגות התפוחים או הדבש הקלאסיות. קצת השקעה – וגם לכם יהיה פאי מתוק שכזה על שולחן החג.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארטים לראש השנה? נסו את אלה: טארט גבינה ותפוחים | פאי תפוחים ופטל עם קרם וניל ופירורים | טארט אגוזים בדבש וקרמל | קראק פאי דבש ושקדים | פאי פקאן, מייפל וקינמון

פאי פקאן ותפוחים עם מרנג | צילום: נטלי לוין

פאי פקאן ותפוחים עם מרנג | צילום: נטלי לוין

פאי פקאן ותפוחים עם מרנג

רינג או תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס"מ

לקלתית פקאן:
140 גרם (1 כוס) קמח (ר' הערות לגרסה ללא גלוטן)
25 גרם פקאנים
80 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר' הערות לגרסה פרווה)
30 גרם (3 כפות) אבקת סוכר
קורט מלח
קורט קינמון
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים (לא חובה, לפי הצורך)

לקרם פקאן:
100 גרם אגוזי פקאן
75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר' הערות לגרסה פרווה)
50 גרם (1/4 כוס פחות כף) סוכר חום כהה
1 כף קמח (ר' הערות לגרסה ללא גלוטן)
קורט מלח
1 חלמון
2 כפות חלב

לתפוחים מקורמלים:
3 תפוחי עץ מזן גראנד סמית
40 גרם (4 כפות) סוכר
קורט מלח
מיץ מ-1/4 לימון
1/2 כפית תמצית וניל

למרנג:
2 חלבונים
קורט מלח
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
30 מ"ל (2 כפות) מים

אופן ההכנה:

קלתית פקאן:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח ופקאנים וטוחנים יחד עד שמתקבלת אבקה דקה.
  2. מוסיפים חמאה, אבקת סוכר, מלח וקינמון ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  3. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
  4. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ומשטחים לצורת דיסקית.
  5. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  6. מרדדים את הבצק על גבי משטח מקומח לעלה בעובי 3-4 מ"מ ומרפדים את הרינג. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהשוליים לא יצנחו במהלך האפייה.
  7. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומצננים את הקלתית במקפיא במשך כ-1/2 שעה.
אפייה עיוורת:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. מניחים על גבי הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד (עמיד בחום) או נייר אפייה וממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  3. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
  4. מסירים את הקטניות ואת הניילון וממשיכים לאפות עוד 3-4 דקות, עד שהקלתית מקבלת גוון זהוב בהיר מאוד.
קרם פקאן:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים פקאנים, חמאה, סוכר חום, קמח ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וחלב וממשיכים לעבד עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך.
  3. יוצקים את הקרם לתוך הקלתית החצי אפויה ומיישרים את החלק העליון.
תפוחים מקורמלים:
  1. קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות בגודל 2*2 ס"מ.
  2. במחבת בינונית שמים סוכר ויוצרים קרמל על להבה גבוהה.
  3. כשהקרמל מוכן מוסיפים פנימה את קוביות התפוחים, מלח, לימון ווניל. מנמיכים את גובה הלהבה ומבשלים הכל יחד, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתפוחים מתרככים מעט, אך עדיין מוצקים.
  4. מפזרים את קוביות התפוחים על גבי קרם הפקאן (ללא הנוזלים) בשכבה אחידה.
  5. אופים את הטארט במשך 10-12 דקות או עד שהקרם תופח מעט, מתייצב וקוביות התפוחים שוקעות בו.
  6. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
מרנג איטלקי:
  1. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים חלבונים ומלח.
  2. בסיר קטן שמים סוכר ומים ומחממים על להבה גבוהה עד שנוצר סירופ סמיך. כשהסירופ מגיע לטמפרטורה של 106 מעלות, מתחילים להקציף את החלבונים במהירות בינונית.
  3. ממשיכים לבשל את הסירופ עד שהוא מגיע ל-116 מעלות ומסירים מהאש.
  4. מגבירים את מהירות הקצפת החלבונים ומוסיפים את הסירופ בזרם דק, תוך כדי הקצפה.
  5. ממשיכים להקציף את המרנג במשך 6-7 דקות או עד שהקערה מרגישה קרירה למגע ולא חמה מדי.
  6. יוצקים את המרנג המוכן על גבי הפאי (לאחר שהתקרר) ובעזרת פלטה יוצרים צורה חופשית.
  7. שורפים בברנר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הפאי בכלי סגור במקרר עד 2-3 ימים, אך הוא במיטבו ביום-יומיים שלאחר ההכנה.
  • את המרנג מומלץ לשרוף בהגשה.
  • במקום תפוחים אפשר להשתמש באגסים, אפרסקים או נקטרינות באותה כמות.
  • במקום פקאן אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • גרסה פרווה: בקלתית, משתמשים ב-60 גרם שמן קוקוס קר במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. בקרם, משתמשים ב-60 גרם שמן קוקוס קר במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה.
  • הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
פאי פקאן ותפוחים עם מרנג | צילום: נטלי לוין

פאי פקאן ותפוחים עם מרנג | צילום: נטלי לוין

Send this to a friend