• he
  • en

פאי פקאן, מייפל וקינמון

*** פוסט זה עודכן, שופץ ונערך מחדש ב-12.3.16 ***

אחד הקינוחים שאני ממש אוהבת, אבל לא יוצא לי להכין יותר מדי, הוא פאי פקאן. אגוזי פקאן, באופן כללי, הפכו לאגוזים החביבים עלי ביותר בתקופה האחרונה. האמת שהם מזכירים לי את הילדות, כשהייתי אוספת את הפקאנים שנשרו מהעץ של סבא וסבתא שלי בנס ציונה, ובששי בערב היינו מפצחים אותם מסביב לשולחן עם כל המשפחה.

הפאי הבא משלב המון אגוזי פקאן בתוך מלית עשירה בטעמים של מייפל וקינמון, והכל על בסיס בצק פריך זהוב ליצירת פאי פקאן עשיר וטעים בטירוף. הוא טעים ביותר ביום ההכנה, אבל אפשר גם להכין אותו מראש ולשמור יום-יומיים במקרר. בכל מקרה מומלץ מאוד להגיש אותו בטמפרטורת החדר ולא קר מדי, אז המלית במרקם האידאלי והאגוזים מתפצפצים בפה עם טעם קרמלי עשיר.

pecan_maple_and_cinnamon_tart-s

צילום: נטלי לוין



פאי פקאן, מייפל וקינמון

5-6 תבניות פאי קטנות בקוטר 10 ס"מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח לבן
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
קורט מלח
2 כפות אבקת סוכר
1 חלמון L
1-2 כפות מים קרים (לא חובה, לפי הצורך)

למלית פקאן, מייפל וקינמון:
2 ביצים
120 גרם סירופ תירס
100 גרם סוכר חום כהה
20 גרם מייפל אמתי
קורט מלח
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית תמצית וניל
מיץ מ-1/2 לימון
25 גרם חמאה מומסת
100 גרם אגוזי פקאן קצוצים
60-70 גרם חצאי פקאנים

להברשה:
2-3 כפות סירופ מייפל

אופן ההכנה:

  1. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, חמאה מלח, ואבקת סוכר עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שמתחילים להיווצר גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
  3. מאחדים את גושי הבצק בידיים, משטחים לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במשך חצי שעה במקרר.
  4. מרדדים את הבצק לעיגול בעובי 3 מ"מ ומרפדים את תבניות הפאי. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדפנות לבסיס, על מנת שהקלתית תישאר גבוהה והדופן לא תצנח.
  5. דוקרים את בסיסי הקלתיות במזלג.
  6. מקפיאים את הקלתיות במשך כ-1/2 שעה ובינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.
  7. אפייה עיוורת: מכסים את הקלתיות הקפואות בניילון נצמד (עמיד בחום), ומפזרים קטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  8. אופים את הקלתיות בצורה זו במשך כ-10 דקות.
  9. מסירים את הניילון והקטניות וממשיכים לאפות עוד 3-4 דקות נוספות, עד שהקלתיות מתחילות להזהיב, אך עדיין די בהירות.
  10. מעלים את חום התנור ל-190 מעלות.
  11. מלית פקאן, מייפל וקינמון: בקערה בינונית טורפים יחד ביצים, סירופ תירס, סוכר חום, מייפל, מלח, קינמון, וניל ומיץ לימון עד שמתקבלת תערובת אחידה (אין צורך להקציף).
  12. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים עד שאחיד.
  13. מוסיפים את אגוזי הפקאן הקצוצים ומערבבים בעזרת לקקן עד שהם נטמעים בצורה אחידה בתערובת.
  14. יוצקים את המלית על גבי הקלתית החצי-אפויה ומיישרים.
  15. מסדרים חצאי פקאנים בצורה נאה על גבי המלית.
  16. אופים את הפאי במשך 13-17 דקות או עד שהמלית מתייצבת בצדדים ומזהיבה, אך עדיין מעט רכה במרכזה.
  17. לאחר שהפאי התקרר מברישים את הפקאנים במעט סירופ מייפל ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • במקום פקאנים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
  • אפשר להכין את הפאי גם בתבנית פאי מלבנית באורך 30 ס"מ או בתבנית פאי עגולה מתפרקת בקוטר 24 ס"מ.
  • במקום מייפל אפשר להשתמש בדבש או מולסה שישנו את הטעם בהתאם.
  • שומרים את הפאי בקופסה סגורה במקרר 5-7 ימים, אך מומלץ להגישו בטמפרטורת החדר.
  • אם לא אוהבים קינמון אפשר להשמיט.
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend