אחד הקינוחים שאני ממש אוהבת, אבל לא יוצא לי להכין יותר מדי, הוא פאי פקאן. אגוזי פקאן, באופן כללי, הפכו לאגוזים החביבים עלי ביותר בתקופה האחרונה. האמת שהם מזכירים לי את הילדות, כשהייתי אוספת את הפקאנים שנשרו מהעץ של סבא וסבתא שלי בנס ציונה, ובששי בערב היינו מפצחים אותם מסביב לשולחן עם כל המשפחה.
הפאי הבא משלב המון אגוזי פקאן בתוך מלית עשירה בטעמים של מייפל וקינמון, והכל על בסיס בצק פריך זהוב ליצירת פאי פקאן ומייפל עשיר וטעים בטירוף. הוא טעים ביותר ביום ההכנה, אבל אפשר גם להכין אותו מראש ולשמור יום-יומיים במקרר. בכל מקרה מומלץ מאוד להגיש אותו בטמפרטורת החדר ולא קר מדי, אז המלית במרקם האידאלי והאגוזים מתפצפצים בפה עם טעם קרמלי עשיר.
מחפשים עוד מתכונים עם אגוזי פקאן? נסו את אלה: עוגת גבינה עם שוקולד לבן ופקאן | פאי פקאן קלאסי | עוגת בקלאווה פיסטוק ופקאן | עוגת תמרים ופקאן בזיגוג מייפל | עוגיות פקאן מושלגות | עוגיות פקאן עם שוקולד צ’יפס
פאי פקאן ומייפל עם קינמון | צילום: נטלי לוין
פאי פקאן ומייפל עם קינמון
5-6 תבניות פאי קטנות בקוטר 10 ס”מ
לבצק פריך:
150 גרם קמח לבן
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (או 80 גרם שמן קוקוס קר)
קורט מלח
2 כפות אבקת סוכר
1 חלמון L
1-2 כפות מים קרים (לא חובה, לפי הצורך)
למלית פקאן, מייפל וקינמון:
2 ביצים
120 גרם סירופ תירס
100 גרם סוכר חום כהה
20 גרם מייפל אמתי
קורט מלח
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית תמצית וניל
מיץ מ-1/2 לימון
25 גרם חמאה מומסת (או 15 גרם שמן קוקוס)
100 גרם אגוזי פקאן קצוצים
60-70 גרם חצאי פקאנים
2-3 כפות סירופ מייפל
אופן ההכנה:
- בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, חמאה מלח, ואבקת סוכר עד שמתקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שמתחילים להיווצר גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
- מאחדים את גושי הבצק בידיים, משטחים לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במשך חצי שעה במקרר.
- מרדדים את הבצק לעיגול בעובי 3 מ”מ ומרפדים את תבניות הפאי. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדפנות לבסיס, על מנת שהקלתית תישאר גבוהה והדופן לא תצנח.
- דוקרים את בסיסי הקלתיות במזלג.
- מקפיאים את הקלתיות במשך כ-1/2 שעה ובינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.
- אפייה עיוורת: מכסים את הקלתיות הקפואות בניילון נצמד (עמיד בחום), ומפזרים קטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
- אופים את הקלתיות בצורה זו במשך כ-10 דקות.
- מסירים את הניילון והקטניות וממשיכים לאפות עוד 3-4 דקות נוספות, עד שהקלתיות מתחילות להזהיב, אך עדיין די בהירות.
- מעלים את חום התנור ל-190 מעלות.
- מלית פקאן, מייפל וקינמון: בקערה בינונית טורפים יחד ביצים, סירופ תירס, סוכר חום, מייפל, מלח, קינמון, וניל ומיץ לימון עד שמתקבלת תערובת אחידה (אין צורך להקציף).
- מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים עד שאחיד.
- מוסיפים את אגוזי הפקאן הקצוצים ומערבבים בעזרת לקקן עד שהם נטמעים בצורה אחידה בתערובת.
- יוצקים את המלית על גבי הקלתית החצי-אפויה ומיישרים.
- מסדרים חצאי פקאנים בצורה נאה על גבי המלית.
- אופים את הפאי במשך 13-17 דקות או עד שהמלית מתייצבת בצדדים ומזהיבה, אך עדיין מעט רכה במרכזה.
- לאחר שהפאי התקרר מברישים את הפקאנים במעט סירופ מייפל ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- במקום פקאנים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
- אפשר להכין את הפאי גם בתבנית פאי מלבנית באורך 30 ס”מ או בתבנית פאי עגולה מתפרקת בקוטר 24 ס”מ.
- במקום מייפל אפשר להשתמש בדבש או מולסה שישנו את הטעם בהתאם.
- שומרים את הפאי בקופסה סגורה במקרר 5-7 ימים, אך מומלץ להגישו בטמפרטורת החדר.
- אם לא אוהבים קינמון אפשר להשמיט.
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
- הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
פאי פקאן ומייפל עם קינמון | צילום: נטלי לוין
169 תגובות
הי,
במה ניתן להמיר את הגלוקוזה? ומה היא תורמת לעוגה?
אפשר להמיר בסירופ תירס באותה כמות. הגלוקוזה תורמת לכך שהמלית תישאר רכה יחסית עם מרקם גמיש ונוח לחיתוך. בלעדיה תיווצר מלית קשה מדי.
בהצלחה!
נטלי
וחוץ מגלוקוזה או סירופ תירס אין תחליפים לזה??
לצערי לא.
היי, נטלי –
סוכר לבן במקום החום גם יעשה את העבודה?
צריך לשנות כמויות אם כן?
תודה וחג שמח
לא יודע אם התגובה פורסמה או לא
אז אשאל שוב 🙂
סוכר לבן גם יעשה את העבודה?
ואם כן, באיזו כמות?
תודה וחג שמח
יוסי
אפשר להשתמש בסוכר לבן במקום חום באותה כמות. התוצאה תהיה קצת פחות קרמלית. בהצלחה!
היי, יש אופציות לטבען את הפאי הזה?
לצערי אין תחליף לביצים.
שלום רב,
מה זה גלוקוזה ואיפה קונים אותה?
גלוקוזה היא סוג של סירופ-סוכר ותורמת לגמישות וליציבות המלית במקרה הזה. אפשר להשיג בכל חנות מתמחה. בנוסף, אם אין אפשר להשתמש בסירופ תירס (קל יותר להשיג אותו ויש גם במדפי האפייה בסופרים הגדולים).
בהצלחה!
נטלי
בוקר טוב, אני מתה על פאי פקאן. פקאנים עם מייפל אמיתי זה שילוב מנצח. תודה על המתכון!!! אני מניחה שתבנית פאי עגולה גם תעשה את העבודה? 24 או 26 ס”מ ? תודה.
לדעתי לא אמורה להיות בעיה להכין גם בתבנית בקוטר 24 ס”מ, אם כי יכול להיות שהמלית תהיה קצת יותר נמוכה.
בהצלחה 🙂
נטלי
היי, האם ניתן להשתמש במקום סירופ תירס בסיכום אגבה?
אפשרי, אבל זה יהיה מתוק מאוד.
אפשר עזרה בלטבען את המתכון? אני מתה על פאי פקאן!
אין לי המון ניסיון בטבעון מתכונים, אבל במקרה הזה אפשר כמובן להשתמש במרגרינה. במקום הביצה בבצק אפשר להשתמש ב-30-40 מ”ל מים. במקום הביצים במלית אפשר אולי להשתמש בזרעי פשתן טחונים עם מעט מים (יש יחס המרה מדויק שאני לא זוכרת אותו בדיוק). מאחר ולא ניסיתי קשה לי לומר איך יצא הפאי בגרסה הטבעונית הזאת, אבל אם תנסי אשמח לשמוע איך יצא 🙂
בהצלחה!
נטלי
לגבי מרגרינה…
יש לי נסיון ב”טבעון” מתכונים ואני באופן אישי בחיים לא אשתמש במרגרינה – זה מוצר מהונדס, לא טעים ומאוד לא בריא.
כתחליף לחמאה אני בדרך כלל משתמש בשמן קוקוס, אשר מתנהג כמו חמאה ומוצק מתחת ל-24 מעלות.
זה נותן טעם קוקוסי עדין, אבל בדרך כלל זה משתלב ורק מוסיף.
במקום ביצה ניתן להשתמש גם ברבע כוס תפוח מרוסק (צהוב או אדום, לא חמוץ) אבל צריך לקחת בחשבון איך זה מתנהג – זה מוסיף מתיקות ומעט רטיבות.
בהצלחה 🙂
הי נטלי,
בנסיון לשמור על המתכון ”בריא” יחסית, יש עוד תחליפים לגלוקוזה/סירופ תירס, למשל רסק תפוחים או גרסא כלשהיא של דבש מדולל במים נניח ?
לצערי אני לא ממליצה להחליף את הגלוקוזה/ סירופ תירס במשהו אחר משום שלמרקם שלהם יש תפקיד מהותי ביציבות ובמרקם של המלית. אפשר להמיר חצי מכמות הסירופ/ גלוקוזה בדבש, אך התוצאה תהיה קצת שונה ומתוקה יותר.
בהצלחה!
נטלי
יאמי יאמי!! יש לי רק תבנית עגולה אבל אני רוצה לשמור על הגובה יחסית איך לעשות את זה?
אפשר להכין בתבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ, אך המלית תצא קצת יותר נמוכה. כדאי להוסיף כ-10% מכמות החומרים במלית.
בהצלחה!
נטלי
ניתן להמיר במחמאה לפרווה??
כמו שכתוב בהערות – בהחלט כן, באותה כמות.
בהצלחה!
נטלי
לא מופיע כלום בהערות על המתכון הפרווה
הוספתי עכשיו 🙂
איזה פאי מקסים!
נטלי, בגלוקוזה את מתכוונת לחומר הצמיגי הזה שאמורים לקחת עם ידיים רטובות?
ואם כן, אז לא אמורים להשתמש איתו מומס לנוזל בחום?
היי איילת,
הכוונה היא אכן לחומר הצמיגי, ובמקרה הזה אין בעיה להשתמש בו גם לא מומס (הוא עובר תהליך אפייה ממילא).
בהצלחה!
נטלי
הפאי ניראה מעולהההההההההה והתמונה מעוררת תיאבון!
פאי פקאן הוא מאפה שמתים עליו אצלי במשפחה.
יש לי מתכון דומה אבל בלי מיץ הלימון. אני חייבת לנסות עם כי לדעתי זה יוסיף המון!!
שיהיה לך חג שמח 🙂
הי נטלי רציתי לשאול אם את יכולה לתת לי את ההמרה לתבנית עגולה אחרי ההכפלה ב 10% של החומרים למלית פשוט אני מפחדת להסתבך עם זה. סליחה על הניג’וס ותודה ענקית!
בבקשה:
מלית פקאן, מייפל וקינמון + 10%
2 ביצים
1/3 כוס גלוקוזה או סירופ תירס
110 גר’ סוכר חום כהה
2 כפות סירופ מייפל (אמיתי, בבקשה)
קורט מלח
1/2 כפית קינמון
חצי כפית תמצית וניל
מיץ מחצי לימון
30 גר’ חמאה מומסת
110 גר’ אגוזי פקאן קצוצים
70-80 גר’ חצאי פקאנים
תודה לך על התשובות ועל הסבלנות!! כיף גדול להיות פה
חברה, אין על האישה הזו!!!!!!! לראות את התגובות והתשובות והסובלנות שלה משהו מדהים!!!! חברה תעריכו אין הרבה כאלה חד משמעי. לא כולם אוהבים לתת הסברים לא כולם אוהבים לשתף….. יש לנו אוצר במקום הזה. נטלי אין מילים לומר לך. כ”כ תענוג להתסכל על השאלות והתשובות המלאות שלך. אני מאחלת לך השם יצליח אותך בהכל ושיהיו לך חיים מתוקים כמו העיסוק שלך אמן ואמן
WANT 😉
לגמרי WANT
טוב – פאי פקאן זה בטופ של הדברים הטעימים בעולם! ושלך נראה פשוט מושלם – אני נוצרת את המתכון קרוב ללב. שבת נפלאה וחמימה ::))
אפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס?
כן.
נום נום נום, זה נראה מעולההההה
מה לא הייתי עושה בשביל פרוסה של בצק פריך ומלית קראנצ’ית וצ’ואית שכזאת…
מפתה ביותר
בתנור!
ניראה מדהים כמו תמיד
[…] עוד מתכונים לפאי? נסו את אלה: פאי פקאן, מייפל וקינמון טארט אגסים עם שוקולד מתובל טארטלטים במילוי קרם לימון, […]
נטלי יקרה, הכנתי הערב את הפאי. סוף סוף השגתי השבוע גלוקוזה (אחרי חיפושים ממושכים) ב-4 שף בדרום תל אביב. אני מבינה שהגלוקוזה אמורה לייצב את המלית, אך זה לא כל כך קרה אצלי. המלית היתה נוזלית. אולי צריך יותר מ- 1/3 כוס גלוקוזה? הגדלתי את הכמיות לפי נתוני המרה שלך עבור תבנית 24 ס”מ (10%). היה לי קושי לעבוד עם הגלוקוזה, שהיתה מאוד צמיגית ולא נוחה להעברה לכוס המדידה ולקערה הערבוב (אולי צריך לחמם אותה?). בסופו של דבר המלית הנוזלית גלשה מתוך תבנית הפאי, שנדבקה לניר אפיה ולתבנית של התנור… ונדרש “שפכטל” כדי לנתק אותה! הפאי טעים אמנם אך אי אפשר לשלוף אותו מהתבנית שלו כי המלית התקרמלה ונוצר “דבק סוכרי” בתחתית הפאי. זה כמובן לא מתאים לאירוח. אגב, בגרסה המקורית של המתכון לא ציינת “או סירופ תירס”. ראיתי את התוספת הזו רק עכשיו. הכנתי את הפאי על פי הגרסה המקורית שהדפסתי אז. אשמח לפידבק שלך. תודה!!! שרית ♥
היי שרית,
הכמויות נכונות, אם כי הגלוקוזה אכן קצת קשה לעבודה. את בטוחה שמדדת אותה כמו שצריך? אכן סירופ תירס הוא התחליף ההולם לגלוקוזה, אבל שניהם עושים בדיוק את אותה פעולה. בנוגע לנזילה – נסי לתת חימום נוסף בתנור (רק כדי שהתבנית תהיה חמה והדפנות גם) ואז לחלץ את העוגה מהתבנית בעודה חמה, יכול להיות שזה יעזור.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי, מה את לא ישנה בכלל בלילה? תודה על התייחסותך המהירה. לשאלתך, מדדתי 1/3 כוס גלוקוזה אך יתכן שלא כל הכמות עברה לקערה כי חלק נדבק בעקשות לכוס המדידה ולמרית שנעזרתי בה. חשבתי להוסיף גלוקוזה, אך בזמן אמת לא הייתי לגמרי מפוקסת. נראה לי שבפעם הבאה אנסה עם סירופ תירס. אני לוקחת בחשבון עקומת לימוד במתכון חדש… האמת היא שהפאי כל כך טעים שאפשר לאכול אותו ישר מהתבנית כמו שהוא והפרוסות גם נחתכות יפה ללא חילוץ. אשמור את העיצה שלך לחימום נוסף לפעם הבאה. ממלא כבר כחצי עוגה חוסלה מאתמול. אני רוצה שתדעי שאני מאוד אוהבת את המתכונים שלך ולמרות כל ספרי הבישול ומתכוני האפיה שיש לי, אני מכינה עוגות ועוגיות כמעט באופן בלעדי מעוגיו.נט. כפי שכבר “דווחתי”, לאחרונה הצלחתי מאוד עם פאי תותים וטרייפל לימון. האתגר הבא הוא הפריזייה פסטוק לפסח. תודה וחג שמח לך וליקיריך ויומולדת שמח (ראיתי הבוקר את הפוסט האחרון שלך)!!!! שרית♥
את מקסימה שרית, המון המון תודה לך 🙂 עשית לי חיוך ענק על הפנים!
נטלי
היי נטלי,
חייבת לציין שכל המתכונים שלך נראים נפלא ומניסיון אישי גם טעימים בצורה יוצאת דופן 🙂
שאלה לי אלייך
מתחשק לי מאוד להכין את הפאי ואשמח לוורסיה כשרה לפסח. יש כזאת ??
קודם כל תודה! בשביל להכין את הפאי בגרסה כשל”פ אפשר להשתמש בקמח תמי במקום הקמח באותה כמות. אפשר להשיג אותו בסופרים והוא אמור להיות כשר לפסח.
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
היי נטלי,
אני מכינה היום שוב את הפאי ואני מקווה ללמוד מטעויות הפעם הקודמת… קניתי תבנית פאי מלבנית 36 ס”מ ואני רוצה להגדיל כמויות ב-20% – כולל הבצק כדי שהכמות בטוח תספיק. האם די בביצה אחת ורק להוסיף לבצק עוד 30 גר’ קמח ו20 גר’ חמאה? ומה לגבי המילוי – נתת המרה לתוספת 10% בלי שינוי בכמות הביצים. האם כך גם ב- 20% ???? תודה ושבוע טוב, שרית♥
וואו, קנית תבנית ממש ענקית – אני בכלל לא בטוחה שהגדלת הכמויות רק ב-20% תספיק… מה הרוחב של התבנית? בכל מקרה ביצה אחת אמורה להספיק גם בהוספה של 20% מכמות המרכיבים, וכך גם במילוי.
בהצלחה!
נטלי
אכן ענקית. אני קצת חוששת משיבושים בהמרות. הרוחב של התבנית 12 ס”מ (סטנדרטי, לא?). בפעם הקודמת והראשונה, לפני כחודש, אפיתי את הפאי בתבנית עגולה 24 ס”מ, הגדלתי מלית ב-10% לפי המלצתך, אך יצא לי נוזלי מדי (כנראה בגלל מיעוט גלוקוזה) והתערובת זלגה והדביקה את התבנית (כתבתי לך על כך). יש לי תבניות פאי עגולות בגדלים שונים אך אהבתי את הפאי בתבנית מלבנית (כמו בתמונה שלך). בקניות שלי לפני פסח חיפשתי תבניות מלבניות (כולל בחנויות המתמחות…) ולא מצאתי 30 ס”מ. בסופו של דבר, מצאתי ב-4 שף את התבנית הגדולה ואחרי התלבטות, קניתי אותה [אגב, יש כנראה מחסור בסירופ תירס בארץ (???). לא מצאתי – במרכולים, עדן וכו’ וגם ב-2 ביקורים נפרדים ב-4 שף וב-קוקסטור במרכז תל אביב]. היתרון של תבנית גדולה – שיש יותר פאי (תמיד טוב☺) וזה מתאים לאירוח גדול… אבל כאמור, האם תוספת של 20% מספיקה? וכמה גלוקוזה להוסיף (לטובת היציבות של התערובת). כל עצה תעזור. אני חייבת היום להכין לפחות את הבצק. עצמאות אצלי על טהרת עוגיו.נט…
המון תודה וחג שמח, שרית ♥
נראה לי שתוספת של 20% תהיה בסדר גמור אם כך. משום מה חשבתי שהתבנית הרבה יותר גדולה. הייתי מוסיפה עוד בערך כף של גלוקוזה ומשאירה את כמות הביצים אותו הדבר (לכל היותר מוסיפה חלמון, אבל לדעתי לא באמת יהיה בזה צורך).
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
היי נטלי, האתר שלך הוא מיוחד במינו, מאוד אוהבת אותו והכי חשוב בוטחת במתכונים שלך.
התאכזבתי מפאי הפקאן,, אחרי 20 דקות אפיה המילוי כאילו עדיין לא מוכן, הטעם לא משהו בכלל, לעומת זאת שנה שעברה הכנתי פאי פקאן מפיית העוגיות היה מאוד מאוד מוצלח, יש הבדל בין זמן האפיה.
היי נטלי,
1. האם ניתן להשתמש בנייר אפייה במקום ניילון נצמד לאפיית הקלתית?
2. האם ניתן לאפות יחד את הקלתית והמילוי במקום לאפות את הקלתית בנפרד ואת המילוי לאחר מכן?
אלפי תודות!
אין בעיה להשתמש בנייר אפייה במקום נילון נצמד. כדאי לקמט אותו כהוגן, על מנת שיכנס לקלתית בצורה מדויקת. עדיף שלא לאפות את הקלתית יחד עם המילוי ללא אפייה עיוורת, משום שבזמן הקצר שבו המילוי צריך להיאפות, הבצק ישאר “חי”.
בהצלחה!
נטלי
נטלי, היי שוב,
לא הבנתי משהו- אם אני רוצה לאפות את הפאי בתבנית 24, איזה מן המצרכים עליי להגדיל בכמות?
לפי מה שראיתי הגדלת את הכמות במעט רק בסוכר, בחמאה ובפאקנים.
הכמויות שרשומות לקלתית מספיקות לתבנית 24?
הכמויות של הקלתית אמורות להספיק גם לתבנית של 24 ס”מ, כן. אל דאגה 🙂
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי
קיבלתי תבנית עגולה של 28 ס”מ ורציתי להכין את הפאי. בכמה אחוזים להגדיל את כמות המרכיבים?
הייתי מגדילה בכ-20% את כמות המרכיבים וזה אמור להתאים.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי הכנתי כעת את הפאי פקאן ולא נשאר לי סירופ מייפל ללמעלה יש לך רעיון מה אפשר להבריש במקום?
אפשר דבש או סילאן במקום, ואפשר גם פשוט להכין סירופ סוכר פשוט ביחס של 1:1.
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי, אני רוצה לאפות את הפרי בתבנית פאי של 22 ס״מ, האם עלי להגדיל את הכמויות ב10%?
לדעתי הכמות הרשומה תספיק לתבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ בלי בעיה.
נטלי
היי נטלי
אם אני רוצה לעשות פאי אחד בתבנית אישית של 10 ס״מ לחלק את המתכון לחצי או יותר?
נראה לי שחצי כמות אמורה להספיק, כן. מקסימום ישארו לך שאריות ל-1-2 טארטלטים קטנטנים.
בהצלחה,
נטלי
תודה רבה 🙂
יצא מעולה
היי נטלי, אני מתכננת להכין את הפאי הזה ואת פאי השוקולד בשבוע-שבועיים הקרובים (צפי לתמונות
רציתי לשאול – אני משתמשת בתבנית פאי עגולה בקוטר 24, כיצד אני צריכה לשנות את הכמויות של המצרכים כדי לקבל פאי שכזה?
לדעתי הכמות הרשומה אמורה להספיק. יכול להיות שהבצק יהיה טיפה יותר דק, אבל לא משמעותית.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי
אני רוצה להכין את הפאי ברינג מרבוע 20*20, האם החומרים יספיקו לי? ואיך אני עושה שהצדדים יהיו ישרים?
תודה רבה +)
לדעתי יספיק, לא אמורה להיות בעיה. כדי שהדפנות יהיו ישרות חשוב להקפיד ליצור זווית ישרה בין הדופן לבסיס הטארט ולהדק אותם היטב.
בהצלחה,
נטלי
היי נטלי, לשם הכנת המתכון אני משתמשת בסירופ תירס, מהו ההבדל בין הסירופ הבהיר לכהה ובאיזה מביניהם כדאי להשתמש להכנת המתכון?
אני משתמשת בבהיר. ההבדלים ביניהם הם בסמיכות ובטעם (לכהה יש טעם קצת יותר עמוק). לא מאוד משנה ואפשר להשתמש בשניהם במקרה הזה.
נטלי
הי ותודה על מתכונים ברורים ומצויינים.
שאלה קטנה: כמה גרם גלוקוז הם שווי ערך לשליש כוס? שקילה ישירות לקערה יחסוך הרבה גלוקוזה דביקה על כוס מדידה..
בערך 80 גרם
היי נטלי, בפעם שעברה כשאפיתי את הפאי הוא יצא באמת יפה וטעים, אך הבצק יצא מעט יבש ואפילו קצת שזוף, האם הוספה של חמאה ודילוג על האפייה המוקדמת, כלומר מזיגת המלית על הקלתית והכנסה ישר לאפיה בתנור יכולה לשפר את הבצק להבא?
חג שמח!
אפשר לותר על האפייה העיוורת ופשוט לאפות את הפאי בשלמותו – הבצק יהיה קצת יותר רך ופחות זהוב. אין צורך להוסיף חמאה.
חג שמח,
נטלי
היי נטלי.
אני מקווה להכין את המתכון בסופ”ש הקרוב, נראה סוףףף (-:
שאלה כללית לגבי סוכר חום כהה. קניתי את הסוכר בקופסא (של סוגת) ויצא לי להשתמש בו אולי פעמיים והוא פשוט נהפך לגוש של אבן. זה כבר קרה לי בעבר וזרקתי את הקופסא כמעט מלאה. איך אפשר לשמור על הסוכר שלא יהפך לאבן?
את שומרת אותו במקרר במקרה? אם כן זו הסיבה שזה קורה. סוכר חום כהה יש לשמור בחוץ בלבד, כי הוא אכן מתאבן בקירור.
לא, בחוץ דווקא ואיפה שכל שאר חומרי האפייה.. מוזר. אולי לנסות להעביר אותו מהכלי שאיתו הוא מגיע, שיהיה פחות דחוס?
שאלה נוספת, בקשר למשקל. יש לי מתכון לבצק שקדים פריך ורשום לשים 1 גרם אבקת וניל. איו לי משקל סמים ואני לא יודעת אם כדאי לשקול במשקל דיגטלי רגיל. כמה זה פחות או יותר אם אני לוקחת מעט בכפית?
נסי להעביר באמת כלי, יכול להיות שזה יעזור 🙂 הייתי לוקחת בערך רבע כפית של אבקת וניל – מניחה שזה יהיה בסדר.
אנסה (-:
שאלה נוספת לגבי הגלוקוזה. מכיוון שמדובר במוצר בעייתי לשימוש מפאת הדביקות שלו, איך כדאי לעבוד איתו?
כדי לעבוד עם גלוקוזה הכי מומלץ להרטיב את הידיים ואז פשוט לקחת את הכמות הרצויה עם ידיים רטובות, זה מונע את ההידבקות 🙂
היי נטלי!
שאלה על הטארט פקאן שבספר-
אני רוצה בכל זאת להמנע מסירופ תירס- מה אפשר לעשות?
תודה רבה!
אפשר להשתמש בגלוקוזה באותה כמות במקום.
במקום חמאה אפשר שמן?
במקרה הזה לא.
היי נטלי,
יש לי בבית תבנית טארט כזו באורך של 35 על 11 ס”מ. תוכלי לעזור לי להתאים את הכמויות?
לדעתי התבנית שיש לך בדיוק תתאים לכמויות במתכון. בהצלחה!
שלום,
הכנתי את העוגה הנ”ל על פי המתכון
הוספתי למלית, שקדים טחונים,בערך 30-40 גרם.
יצא פשוט נהדר !!.
חג שמח
עופר
הי נטלי,
רציתי לדעת אם יש לך ניסיון עם חמאת מייפל- חברה הביאה לי מקנדה ואני לא בטוחה אם להשתמש בזה כמו שהייתי משתמשת בסירופ מייפל או בכמות קטנה יותר מאחר ויותר מוצק מסירופ.. יש לך מושג?
וחוץ מזה- מאוד נהנית מהמתכונים שלך ומהספר, כבר נהייתה לי הילה של אופה מדופלמת..:)
לצערי אני לא מכירה את המוצר, אז לא ממש יכולה לעזור 🙁
היי נטלי
בספר שלך יש מתכון לפאי פקאן,ורשום ברכיבים
סירופ תירס.האם הכוונה לבהיר או לכהה?ומה
ההבדל ?את השאלה הזו שאלתי אותך פעמיים
דרך הפייסבוק ולא נענתי לתשובה.אני אשמח מאוד אם תעני לי כיוון שאני רוצה להכין אותו.
תודה מראש אתי
היי אתי, לא ראיתי שאלה בעמוד הפייסבוק, אבל אולי התפספס. בכל מקרה אני משתמשת בסירופ תירס בהיר, אבל אפשר להשתמש גם בכהה, זה לא מאוד קריטי. בהצלחה!
היי נטלי,
שאלה זו חזרה פעמים רבות, אך בעקבות תגובה לא ברורה אודות הגדלת הכמויות, אשאל זאת שוב.
אני רוצה להכין את הפאי, בתבנית 26 ס”מ. האם להגדיל ב10%, 15%, 20% או לא להגדיל בכלל? (ואם כן, האם רק במלית, או שגם הקלתית מעורבת בסיפור).
תודה רבה,
גל 🙂
הבצק אמור להספיק לתבנית בקוטר 26, פשוט יצא טיפה יותר דק. למלית יש להוסיף בערך 20%. בהצלחה!
היתה לי תהייה לגבי מתכון מהספר המתוק, ואמרתי לעצמי שבטוח אמצע תשובה בפוסט בבלוג. קראתי את תשובותייך המפורטות ואני חייב לומר שאני מסיר את הכובע בפני המסירות, הסבלנות ותשומת הלב לכל שאלה והתלבטות, גם אם שואלים את אותה שאלה בפעם המיליון (או סתם לא קוראים את ההנחיות עד הסוף).
תבורכי!
תודה רבה רבה! כיף לשמוע 🙂
הי נטלי,
קניתי בסיסים מוכנים לפאי (לא אלו התוצ”ח הקטנים, אלא מחנות מתמחה באפיה)
האם ניתן להכין את המלית ולמלא בבסיסים המוכנים?
האם יש שינוי באופן ההכנה?
תודה
כן, אין בעיה. אין שינוי.
היי נטלי אני עכשיו מכינה את הפאי פקאן יש לי אגוזים זה אפשרי אייך זה יצא לדעתך אני אשמח לתשובה תודה
יצא אחלה עם כל סוג של אגוזים.
הכנתי ויצא פשוט נהדר! אני נתתי קצת יותר זמן לקלתית בתנור, ברמה של עוד 4 דקות לכל שלב בתנור. הכנתי בתבנית פאי של 26 והמלית,כולל הפקאנים מלמעלה יצאו בול בגובה התבנית. המשפחה ליקקה את האצבעות! תודה לך נטלי!
ניתן להשים אבקת סוכר ענבים?
אני לא ממש מכירה את המוצר, אבל אולי…
היי נטלי, מתכון מעולה !
את חושבת שאפשר לעשות את כל ההכנות (כולל המלית) יום לפני ובאותו יום להרכיב ולאפות ?
נראה לי שלא אמורה להיות בעיה.
היי נטלי, נגמרו לי הפקאנים אבל יש אגוזי לוז טריים, יעבוד? לקלות אותם לפני? ממילא תכננתי להשמיט את הקינמון
אין בעיה להכין עם אגוזי לוז, אפשר לקלות אותם מעט לפני השימוש, אבל לא חובה.
הי נטלי,
הכנתי את הטארט בתבנית 24, ע םסירופ גלוקוזה ודבש במקום מייפל (אפיתי את המלית 20 ק’),
הכל היה טוב ויפה (בדגש על יפה!), אבל.. המלית יצאה רכה מאוד על גבול הנוזלית וחמצמצה, מדוע ולמה? זה אמור להיות ככה? (הוספתי למלית מיץ מחצי לימון קטן לפי ההוראות). יש לך רעיון?
חמצמצה היא לא אמורה לצאת, בטוח שמדדת את כמות הסוכר במדויק?
עקבתי אחרי ההוראות במדויק… אולי השילוב של דבש עם משהו? בכל מקרה היא נזללה וקצרה מחמאות
היי נטלי!
האם ניתן להקפיא את הפאי?
ובכלל, יש לך איזה שהן המלצות ספציפיות לעוגות שאני יכולה להכין לאירוע בעוד כשלושה שבועות ולהקפיא? (חוץ מקינוחי כוסות)
תודה רבה!!
לא מאוד מומלץ, אבל עקרונית אפשר להקפיא. כל פאי “יבש” יעבוד (למשל עם אגוזים או קרם אפוי). כל עוגה בחושה תתאים להקפאה.
היי נטלי,
טעות מביכה קרתה לי…
אחרי שהכנסתי את הפאי בשלמותו לתנור, הבנתי שבמלית שמתי 125(!) גרם חמאה מומסת במקום 25 גרם….
הכנתי את הפאי בתבנית עגולה 24 ס”מ…
לזרוק את הפאי?
כמה זה יהרוס?…..
זה באמת הבדל די משמעותי. אני מניחה שהמלית תהיה נוזלית ותבעבע מאוד במהלך האפייה, אבל לא יודעת מה יקרה לזה בסוף. איך יצא בסופו של דבר?
בעלי היה אמיץ וטעם את הפאי הבוקר 🙂
אומר שהיא כבדה יותר ולמלית יש מרקם מושי יותר….
טעות של עייפות אחרי יום עבודה 😉
היי 🙂 קודם כל תודה על אתר מושלם! אני רוצה להכין את הפאי אך חוששת מחמיצות הלימון… האם זה לא מורגש? תודה 🙂
הלימון לא ממש מורגש. תודה על המחמאות 🙂
היי נטלי! האם אפשר להכין את הפאי עם בצק ללא אפייה כמו זה של פאי גבינה חלבה וקפה?
מאמינה שאפשר, אבל הוא ייחתך משמעותית פחות “יפה” ויותר יתפורר.
היי נטלי!
נראה מעולה כמו שאר המתכונים שךף שאנחנו מכינים כל שבוע 🙂
לאחר שקראתי את כל השאלות והתשובות שנשאלו כאן, עדיין הייתי שמחה לוודא בנוגע לצורך להכפיל כמויות אם משתמשים בתבנית פאי קוטר 24 (מודדיםאת הקוטר מהתחתית, נכון??)
תודה מראש!
אנה
המתכון מתאים כמו שהוא לתבנית בקוטר24 ס”מ, זמן האפייה כמובת יתארך בהתאם. מודדים את הקוטר מהבסיס, כן. בהצלחה!
אשמח לשאול עוד שאלה לא קשורה למתכון זה.
אם אני רוצה לצפות עוגת גבינה בפירות יער קפואים, מנסיונות קודמים כאשר הפשרתי את הפירות הם יצאו מאוד רכים נוזליים. יש דרך שאת ממליצה למנוע את זה? או שהעוגה לא נועדה להיות מצופה בפירות יער קפואים?..
תודה רבה!
אנה
אפשר להשתמש בפירות יער קפואים להכנת ציפוי עוגה, אבל כדאי לבשל אותם עם קצת סוכר ולצמצם את הנוזלים בבישול כדי להימנע בדיוק מהנזילה הזאת.
היי אפשר להכין את הבצק יום קודם ? אם כן למחרת לרדד להקפיא ולהמשיך כרגיל ..?
אין בעיה.
היי נטלי
כמה זמן ניתן לשמור את דיסקית הבצק עטופה בניילון במקרר? (לפני הרידוד הכוונה)
תודה רבה!
לא יותר מיום-יומיים. מעבר לזה עדיף להקפיא.
הי נטלי,
אפשר להכין את הבצק יום לפני ולהפשיר אותו יום למחרת ולאפות?
תודה!
אין בעיה.
היי,
האם הפקאנים לקישוט הם מסוכרים או לא?
לא מסוכרים.
הי נטלי, הכנתי את הפאי שלך ויצא מושלם!! תודה!!
תהיתי אם ניתן לעשות את הבצק בגרסה ללא גלוטן? ואם כן במה את ממליצה להחליף את הקמח….
תודה מראש וחג שמח
שמחה שיצא מוצלח! אפשר להכין את הבצק עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. בהצלחה!
היי נטלי, אם יש לי רינג של 28 מה הכמויות לבצק?
הייתי מכפילה פי 2.
גם את המלית היית מכפילה?
כן.
עשיתי את המתכון עם תבנית 10*30 הטעם יצא מעולה וגם הבצק רק פשוט הרגיש שבגלל שהמלית טיפה נוזלית זה הכביד וגרם לטארט להפתח באמצע ולא לעמוד יציב. מה לדעתך היתה הבעיה?
נשמע שלא אפית מספיק ולכן הבצק היה רך מדי ולא פריך והמלית נוזלית מדי.
ערב טוב,
אני רוצה להכין את הפאי לליל שבת, איך אפשר להמיר לפרווה בלי להשתמש במרגרינה?
ושאלה נוספת – כדי להקל על ההכנה, האם מתאים להשתמש בקלתית קנויה מוכנה לפאי?
בבצק פריך – 80 גרם שמן קוקוס במקום החמאה, במלית – 10 גרם שמן קוקוס במקום החמאה.
אפשר להשתמש בקלתית קנויה.
בהצלחה!
היי נטלי
האם אני חייבת לעשות אפייה עיוורת כי אין לי נליון נצמד עמיד לחום.. אני יכולה להשים קטניות יבשות ככה על הבצק בתנור? או אולי בשביל שהבצק לא יעלה להכין דסקית נייר כסף בשביל שיהיה משקל על הבצק(הקלתית) באפייה..? מה את אומרת?
ושאלה נוספת בהקשר לזה אפשר אחרי הקפאת הקלתית להשים את המילוי ללא אפייה עיוורת?
תודה(:
אפשר להשתמש בנייר כסף, אין בעיה. אי אפשר לותר על האפייה העיוורת כי המלית דורשת זמן אפייה קצר יותר, מה שיגרום לבצק להישאר לא אפוי אם תאפי הכל יחד.
היי נטלי(:
האם לדעתך יתאים לקשט את הפאי עם קצפת וניל?
בטח, אין בעיה.
הי נטלי
הכנתי את הבצק פריך בדיוק לפי המתכון רק עם מחמאה כי רציתי פרווה.
כשרידדתי את הבצק הוא נהיה דביק
והיו לו מלא נקודות לבנות של המחמאה.
מדוע יצא לי ככה? ואיך אפשר להמיר לפרווה?
בכלל כדאי להוסיף כוכבית איך להמיר לפרווה ליד כל מתכון 😉
תודה יקירה ושבוע טוב
אפשר להכין עם מחמאה במקום חמאה באותה כמות. אולי לא עיבדת את הבצק מספיק במעבד מזון?
שלום נטלי.
לאחרונה הכנתי שלושה מתכונים שלך. פאי לימונענע עוגיות אלפחורס והפאי פקאן המעולה הזה. ושלושתם יצאו מעולים ממש. תודה רבה 🙂
איזה כיף לשמוע!!! תודה רבה שחזרת לדווח ♥
האם מדובר בסירופ תירס בהיר או כהה?
לא מאוד משנה.
הכנתי אתמול – כל כך טעים אי אפשר להפסיק ליישר…
הי,
אפשר בבקשה המרה של הנוזלים לכוסות?
תודה
בבקשה, הנה טבלת המרת מידות שתסייע לך.
אפשר להחליף את הגלוקוזה במייפל ולהוריד את הסוכר מהמלית?
לא מצאתי גלוקוזה בקרית גת…
לא ניסיתי, אבל יש לי תחושה שזה יפגע קצת במרקם המלית.
יש לי סירופ תירס כהה ולא בהיר. האם להשמיט חלק מהסוכר? או את כולו?
אפשר להשתמש בכהה באותה כמות, זה לא קריטי. לא הייתי מפחיתה בכמות הסוכר.
האם אפשר להשתמש בגלוקוזה במקום סירופ תירס? אם כן האם היחס הוא אותו יחס?
כן, באותה כמות.
הי נטלי, לאור המחסור בסוכר חום כהה, במה אפשר להשתמש במקום? דמררה יעשה את העבודה?
סוכר דמררה פחות יתאים. אפשר להכין תחליף לסוכר חום תוצרת בית – מערבבים סוכר לבן עם קצת מייפל או דבש עד שמתקבל סוכר במרקם שמזכיר סוכר חום כהה. בהצלחה!
היי נטלי!
מתכון מדהים, רק שאלה קטנה.
יש לי רינג 22/3.
מבחינת מילוי מה צריכות להיות הכמויות?
אולי 2/3 כמות, לא יודעת להגיד בדיוק.
היי ושנה טובה, האם אפשר להמיר את סירופ התירס בסירופ גלוקוז. האם כמויות הסוכר במתכון ישתנו?
אפשר גלוקוזה באותה כמות. הסוכר נשאר באותה כמות.
שלום נטלי
האם לדעתך ניתן להקפיא?
תודה
שרי
אפשר.