טארט פקאן עם קרם קפה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2.6K צופים

אני מאוד אוהבת את השילוב של קפה ואגוזי פקאן בקינוחים. באופן כללי קפה משתלב מצוין עם כל סוג של אגוזים לטעמי, אבל יחד עם פקאן מתקבל שילוב משגע ממש. המתיקות של אגוזי הפקאן משתלבת בצורה מופלאה עם מרירות הקפה ויחד נוצר שילוב טעמים ממכר ועם ריח מטריף.

הטארט הבא משלב בין שני הטעמים האלה בצורה מושלמת – בצק פריך קפה, קרם פקאן, קרם קפה מזולף ומעט קצפת לאיזון. הקטע של הטארט הזה הוא בעיקר בקישוט שלו; דיסקיות שוקולד לבן, אגוזי פקאן שלמים ופולי קפה. כל אלה הופכים אותו למרשים ויפהפה, נהדר לחגיגות ואירועים מיוחדים.

מחפשים עוד מתכונים עם קפה? נסו את אלהעוגת קפה, קוקוס ושוקולד | בראוניז קפה ושוקולד לבן | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | מקרון קפה | טארט קפה וקוקוס | אצבעות קפה ושומשום בניחוח הל

טארט פקאן עם קרם קפה | צילום: נטלי לוין

טארט פקאן עם קרם קפה | צילום: נטלי לוין

טארט פקאן עם קרם קפה | צילום: נטלי לוין

חגיגי ויפה | צילום: נטלי לוין

טארט פקאן עם קרם קפה | צילום: נטלי לוין

טארט פקאן עם קרם קפה | צילום: נטלי לוין

טארט פקאן עם קרם קפה

תבנית פאי או רינג בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך קפה:
150 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
1 כפית קפה נמס
קורט מלח
1 ביצה
1-2 כפות מים (במידת הצורך)

לקרם פקאן:
100 גרם אגוזי פקאן טבעיים
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
85 גרם סוכר
קורט מלח
1 ביצה
2 כפות אמרטו או רום
1 כף קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)

לקרם קפה:
2 גרם ג’לטין
10 מ”ל מים
75 גרם שוקולד לבן
250 מ”ל שמנת מתוקה, קרה מאוד
10 גרם אבקת אספרסו

לשאנטיי וניל:
250 מ”ל שמנת להקצפה, קרה מאוד
50 גרם אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל

לקישוט:
דיסקיות שוקולד לבן (ר’ הערות)
פולי קפה שלמים
אגוזי פקאן קלויים
מעט אבקת זהב

אופן ההכנה:

בצק פריך קפה:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, קפה נמס ומלח ומעבדים יחד לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד, מוסיפים עוד 1-2 כפות מים קרים בהדרגה.
  3. מאחדים את גושי הבצק בידיים, משטחים לדיסקית ועוטפים בניילון נצמד.
  4. מצננים את דיסקית הבצק במשך שעה במקרר.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של 3-4 מ”מ. מרפדים את התבנית או הרינג. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס.
  6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
  7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה במקפיא.
  8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  9. אפייה עיוורת: מניחים יריעה של ניילון נצמד או נייר אלומיניום על גבי הקלתית. ממלאים את הניילון במשקלות מיוחדות לאפייה או בקטניות יבשות.
  10. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
  11. מסירים את הניילון והקטניות וממשיכים לאפות עוד 2-3 דקות עד שהבצק מתחיל לקבל צבע זהוב בהיר.
קרם פקאן:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים פקאנים, חמאה, סוכר ומלח וממשיכים לעבד עד שמתקבלת תערובת פירורית אחידה.
  2. מוסיפים ביצה, אמרטו וקמח וממשיכים לעבד עד שמתקבל קרם אחיד.
  3. יוצקים את הקרם על הקלתית החצי-אפויה ומשטחים בעדינות.
  4. אופים במשך 10-12 דקות או עד שהקרם מזהיב ומתייצב בשוליים אך עדיין מעט רך במרכז.
  5. מצננים לחלוטין לפני הרכבת הטארט.
קרם קפה:
  1. בקערית קטנה מערבבים ג’לטין ומים ומשהים כ-10 דקות במקרר עד שהג’לטין סופח את הנוזלים.
  2. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  3. מוסיפים שמנת ואבקת אספרסו וממסים יחד במיקרוגל או על סיר אדים כפול עד המסה מוחלטת.
  4. ממסים את הג’לטין במשך כמה שניות במיקרוגל ומוסיפים פנימה. מערבבים היטב עד שהכל אחיד.
  5. מצננים את הקרם במשך 3-4 שעות במקרר עד שהוא קר לחלוטין.
  6. מקציפים את הקרם עד שמתקבלת קציפה אחידה ויציבה מאוד.
  7. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ.
  8. מזלפים תלוליות גדולות של קרם על גבי שכבת קרם הפקאן האפוי.
שאנטיי וניל:
  1. בקערת מיקסר מקציפים שמנת, אבקת סוכר ווניל עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
  2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ ומזלפים תלוליות בסמוך לזילופי קרם הקפה.
קישוט:
  1. מקשטים את הטארט בדיסקיות שוקולד לבן בצורה חופשית.
  2. מפזרים מעט אגוזי פקאן ופולי קפה ולסיום מפזרים אבקת זהב לנצנוץ.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הטארט בכלי סגור במקרר עד 3 ימים.
  • במקום אגוזי פקאן אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים באותה כמות.
  • אפשר להכין את הקלתית מראש ולשמור במקפיא חצי-אפויה עד חודש.
  • דיסקיות שוקולד לבן מכינים על ידי טמפרור שוקולד, שיטוח בין 2 דפי גיטרה לעובי של 2 מ”מ וקריצה לעיגולים.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
טארט פקאן עם קרם קפה | צילום: נטלי לוין

שילוב נהדר של טעמים | צילום: נטלי לוין

טארט פקאן עם קרם קפה | צילום: נטלי לוין

טארט פקאן עם קרם קפה | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

55 תגובות

מור יולי 22, 2019 - 11:44 am

מאד מאד מאד בא לי כזה

הגב
מירה יולי 25, 2019 - 10:11 pm

הטארט ניראה נהדר וממש מפתה להכין אותו. הוא ניתן להקפאה?

הגב
Natalie יולי 26, 2019 - 6:59 am

לא ממליצה להקפיא.

הגב
יובל יולי 29, 2019 - 1:25 am

היי נטלי
אם אין לי בבית מעבד מזון עם להב פלדה, אפשר להכין את הבצק הפריך ביד?
ואם כן יש הוראות מסויימות לכך?
תודה

הגב
Natalie יולי 29, 2019 - 6:50 am

אפשר להכין את הבצק ידנית, רק שזה ייקח קצת יותר זמן. חשוב להימנע מעיבוד יתר שעלול לפגוע במרקם.

הגב
טליה אוגוסט 1, 2019 - 10:37 pm

מושלם!! מתכון בדיוק בזמן לעוגת יום הולדת בשבילי:)
מה הכוונה אבקת אספרסו? קפה נמס? קפה מגורען?
תודההה תבורכי

הגב
Natalie אוגוסט 2, 2019 - 6:00 am

הכוונה היא לפולי קפה טחונים, אבל אפשר גם אבקת קפה נמס. בהצלחה!

הגב
תמר אוגוסט 21, 2019 - 3:17 pm

מה ניתן לשים במקום האמרטו או רום?

הגב
תמר אוגוסט 21, 2019 - 6:38 pm

במה ניתן להחליף את האמרטו או אל הרום?

הגב
Natalie אוגוסט 22, 2019 - 5:59 am

כל אלכוהול אחר שאוהבים או חלב או מים.

הגב
מאי ספטמבר 3, 2019 - 8:12 am

היי נטלי!
רציתי לשאול למה במתכון הזה מוסיפים ביצה שלמה לבצק ולא רק חלמון כמו ברוב המתכונים שלך?
ועוד משהו, אני מעוניינת להגדיל את הכמויות של הבצק ב20%, האם יש צורך להגדיל גם את כמות הקפה והביצה או שאפשר להישאר עם אותם הכמויות?

הגב
Natalie ספטמבר 4, 2019 - 11:24 am

את יכולה להישאר עם אותן כמויות של קפה וביצה, ומקסימום אם תצטרכי להוסיף 1-2 כפות חלב קר או מים אם הבצק לא מתאחד. בהצלחה!

הגב
מאי ספטמבר 4, 2019 - 11:27 am

תודה על המענה!
רק שואלת שוב לגבי למה שמים ביצה שלמה ולא חלמון? מתוך סקרנות :)

הגב
כרמית דצמבר 13, 2019 - 8:28 am

הי נטלי,
הטארט מהמם ונראה ממש טעים, למי שלא אוהב וניל האם ניתן להחליף את קצפת הוניל במשהו אחר או להוסיף לקצפת משהו כדי שלא תהיה וניל? בנוסף, האם ניתן לקשט במקום בשוקולד לבן בשוקולד אחר, אני יודעת שלא חייבים לקשט אך רוצה להכין את זה ליום הולדת ולכן גם הקישוטים חשובים.

תודה רבה,
כרמית

הגב
נטלי דצמבר 14, 2019 - 8:06 am

אפשר להוסיף כל טעם אחר שאוהבים במקום וניל. מבחינת קישוט – השמיים הם הגבול, כל מה שבא לך יתאים, זה עניין של טעם.

הגב
עדי דצמבר 20, 2019 - 9:23 am

היי נטלי, הקרם קפה בדיוק נכנס לקירור. השתמשתי ב-espresso powder שנקנה בארה״ב. האם לזו הכוונה? כי אצלי יצא קרם חלק לחלוטין ואצלך אני רואה שיש כמו מרקם כזה של פולי קפה? גם הצבע יצא שונה..

הגב
נטלי דצמבר 20, 2019 - 1:35 pm

זה בסדר. מן הסתם סוגים שונים של קפה יכולים לשנות את הצבע.

הגב
עדי דצמבר 20, 2019 - 10:18 am

ועוד שאלה, היה צריך לקרר את הקלתית לפני ששמים בפנים את הקרם פקאן או פשוט לעבוד מהר? כי בזמן ששפכתי את כל הקרם מהכלי, חלק ממנו נהיה ממש רך ונוזלי וזה מאוד הקשה על השיטוח שלו בטארט.. מקווה שבכל זאת יצא טוב

הגב
אמי ינואר 16, 2020 - 7:32 pm

היי נטלי! העוגה נראית נפלא! מה אפשר לעשות אם לא רוצים להשתמש בשוקולד לבן בכלל? על איזה קרם את ממליצה במקום?

הגב
נטלי ינואר 16, 2020 - 8:19 pm

תודה רבה! אפשר לזלף קצפת. בהצלחה!

הגב
שי נובמבר 12, 2020 - 3:47 pm

היי נטלי, האם אפשר להכין יום מראש את הקלתית וקרם הפקאן לאפות ולשים במקרר, ולמחרת להכין את קרם הקפה והשאנטייי ולזלף אותם על הטארט שהיה במקרר?

הגב
נטלי נובמבר 12, 2020 - 5:55 pm

אין בעיה.

הגב
אושר ינואר 20, 2021 - 6:06 pm

היי נטלי
לא מצאתי גלטין האם אפשר בלי ???

הגב
נטלי ינואר 21, 2021 - 8:02 am

לצערי לא.

הגב
רוני מרץ 3, 2021 - 11:08 pm

היי, האם אפשר להכין את הפאי והקרם קפה + קצפת יום לפני ולשמור בקירור?

הגב
נטלי מרץ 4, 2021 - 7:13 am

כן.

הגב
סיון מרץ 12, 2021 - 8:20 pm

ערב טוב נטלי, רציתי לדעת אם אני רוצהלהפוך את העוגה הזו כשרה לפסח איך אני עושה זאת?

הגב
נטלי מרץ 13, 2021 - 11:05 am

עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.

הגב
חן אפריל 18, 2021 - 12:46 pm

נראה מהמם, מתה על קפה בעוגות.
אבקת אספרסו זה יכול להיות גם התוכן של הקפסולות?

הגב
נטלי אפריל 19, 2021 - 6:11 am

מאמינה שכן.

הגב
טל קוריס אפריל 19, 2021 - 8:13 pm

היי נטלי, מה הכוונה שיטוח בין 2 דפי גיטרה? יש סרטון שלך של הטמפרור הזה?
תודה רבה!

הגב
נטלי אפריל 20, 2021 - 6:13 am

אין לי סרטון, מצטערת. דפי גיטרה הם דפים שקופים כאלה שמיועדים לעבודה עם שוקולד שמונעים קמטוטים. אם אין אפשר גם לשטח רגיל על נייר אפייה ולעבוד יותר בעדינות.

הגב
אלה מאי 27, 2021 - 4:12 pm

היי נטלי המהממת,
באיזה גובה בערך התבנית/ רינג צריך להיות?
יש לי רינג די נמוך ואני פוחדת שהוא נמוך מידי

הגב
נטלי מאי 27, 2021 - 4:16 pm

2-3 ס”מ זה אחלה.

הגב
אלה מאי 27, 2021 - 9:40 pm

מעולה תודה :) אעדכן!

הגב
נועם יולי 23, 2021 - 12:21 pm

היי נטלי הבצק יוצא מאוד מוזר, עשיתי אותו פעמיים והוא כן יצא קריספי אבל גם טיפה רך זה בגלל שזו ביצה שלמה? ובנוסף אחרי אפיית הקלתית לא רשום אם לצנן לחלוטין לפני קרם הפקאן ולא עשיתי זאת, האם זה נורא?

הגב
נטלי יולי 23, 2021 - 7:08 pm

יכול להיות שלא אפית מספיק את הבצק לפני הוספת המילוי. בכל מקרה זה לא נורא להוסיף את הקרם כשהקלתית עוד חמה כי זה חוזר לתנור.

הגב
דודו ספטמבר 27, 2021 - 10:35 am

תודה על המתכון! יצא מושלם!
ממש מתיקות מעודנת וכיפית

הגב
נעם ספטמבר 30, 2021 - 6:27 pm

הי אני לא משתמשת בג’לטין, יש דרך להחליף אותו במשהו אחר?

הגב
נטלי אוקטובר 1, 2021 - 6:36 am

לצערי לא.

הגב
שיראל מרץ 14, 2022 - 8:27 pm

יש אפשרות להכין קרם קפה אחר שניתן לזלף, בלי גלטין?

הגב
שיראל מרץ 14, 2022 - 8:28 pm

יש אפשרות להכין קרם קפה אחר שניתן לזלף, בלי גלטין?

הגב
נטלי מרץ 15, 2022 - 7:16 am

אפשר גנאש מוקצף על בסיס שוקולד לבן עם תוספת קפה.

הגב
נריה מאי 9, 2022 - 3:13 pm

מה אפשר לעשות אם אין גלטין? ראיתי שכתבת להכין גנאש מוקצף על בסיס שוקולד לבד, איך עושים זאת ומה הכוונה?

הגב
שירה יולי 7, 2022 - 11:28 am

היי נטלי,קודם כל חשוב לי להגיד לך שאני מעריצה את הבלוג שלך!! לפעמים מנסה לגוון ולחפש מתכונים במקומות אחרים אבל תמיד חוזרת בסוף לשלך כי הוא הכי מדוייק מסודר נעים וכמובן טעים:)
ועכשיו שאלה.. האם אפשר לוותר על שלב האפייה העיוורת? וכמה קריטי לשים את הבצק במקרר לפני שמשטחים אותו לתנור?

הגב
נטלי יולי 7, 2022 - 3:05 pm

תודה רבה שירה! אפשר לותר על האפייה העיוורת ולאפות הכל יחד, אבל המרקם של הבצק יהיה קצת פחות פריך והוא יתקבל מעט יותר רך. חשוב לקרר את הבצק היטב לפני שיוצרים את הקלתית.

הגב
שירה יולי 13, 2022 - 1:43 am

היי נטלי, אני יכולה להכין את הטארט ביום רביעי וצריכה אותו רק ליום שישי,האם את יושבת שזה בסדר לשמור אותו במקרר למשך יומיים לפני ההגשה עם מכסה סגור?

הגב
נטלי יולי 13, 2022 - 8:07 am

לא אידאלי, אבל בהחלט אפשרי.

הגב
שירה יולי 13, 2022 - 1:46 am

האם אפשר להכין את הקלתית והקרם פקאן ולשים במקרר, ובנוסף לשים במקרר את הקרם פקאן בנפרד למשך יומיים ולאחר יומיים להרכיב את כל הטארט?

הגב
נטלי יולי 13, 2022 - 8:07 am

אין בעיה.

הגב
רעות אוגוסט 17, 2022 - 11:48 am

במה אפשר להחליף את הג’לטין?

הגב
נטלי אוגוסט 17, 2022 - 1:15 pm

אני מצטערת, אבל אין תחליף במקרה הזה.

הגב
יעל ינואר 19, 2024 - 10:55 am

ישרוד נסיעה של שעה וחצי?

הגב
נטלי לוין ינואר 19, 2024 - 2:15 pm

בצידנית עם קרחונים – כן.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.