טארט פקאן עם קרם קפה

אני מאוד אוהבת את השילוב של קפה ואגוזי פקאן בקינוחים. באופן כללי קפה משתלב מצוין עם כל סוג של אגוזים לטעמי, אבל יחד עם פקאן מתקבל שילוב משגע ממש. המתיקות של אגוזי הפקאן משתלבת בצורה מופלאה עם מרירות הקפה ויחד נוצר שילוב טעמים ממכר ועם ריח מטריף.

הטארט הבא משלב בין שני הטעמים האלה בצורה מושלמת – בצק פריך קפה, קרם פקאן, קרם קפה מזולף ומעט קצפת לאיזון. הקטע של הטארט הזה הוא בעיקר בקישוט שלו; דיסקיות שוקולד לבן, אגוזי פקאן שלמים ופולי קפה. כל אלה הופכים אותו למרשים ויפהפה, נהדר לחגיגות ואירועים מיוחדים.

מחפשים עוד מתכונים עם קפה? נסו את אלה: עוגת קפה, קוקוס ושוקולד | בראוניז קפה ושוקולד לבן | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | מקרון קפה | טארט קפה וקוקוס | אצבעות קפה ושומשום בניחוח הל

טארט פקאן עם קרם קפה | צילום: נטלי לוין

חגיגי ויפה | צילום: נטלי לוין

טארט פקאן עם קרם קפה | צילום: נטלי לוין

טארט פקאן עם קרם קפה

תבנית פאי או רינג בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך קפה:
150 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
1 כפית קפה נמס
קורט מלח
1 ביצה
1-2 כפות מים (במידת הצורך)

לקרם פקאן:
100 גרם אגוזי פקאן טבעיים
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
85 גרם סוכר
קורט מלח
1 ביצה
2 כפות אמרטו או רום
1 כף קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)

לקרם קפה:
2 גרם ג’לטין
10 מ”ל מים
75 גרם שוקולד לבן
250 מ”ל שמנת מתוקה, קרה מאוד
10 גרם אבקת אספרסו

לשאנטיי וניל:
250 מ”ל שמנת להקצפה, קרה מאוד
50 גרם אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל

לקישוט:
דיסקיות שוקולד לבן (ר’ הערות)
פולי קפה שלמים
אגוזי פקאן קלויים
מעט אבקת זהב

אופן ההכנה:

בצק פריך קפה:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, קפה נמס ומלח ומעבדים יחד לתערובת פירורית.
2. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד, מוסיפים עוד 1-2 כפות מים קרים בהדרגה.
3. מאחדים את גושי הבצק בידיים, משטחים לדיסקית ועוטפים בניילון נצמד.
4. מצננים את דיסקית הבצק במשך שעה במקרר.
5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של 3-4 מ”מ. מרפדים את התבנית או הרינג. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס.
6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה במקפיא.
8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
9. אפייה עיוורת: מניחים יריעה של ניילון נצמד או נייר אלומיניום על גבי הקלתית. ממלאים את הניילון במשקלות מיוחדות לאפייה או בקטניות יבשות.
10. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
11. מסירים את הניילון והקטניות וממשיכים לאפות עוד 2-3 דקות עד שהבצק מתחיל לקבל צבע זהוב בהיר.

קרם פקאן:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים פקאנים, חמאה, סוכר ומלח וממשיכים לעבד עד שמתקבלת תערובת פירורית אחידה.
2. מוסיפים ביצה, אמרטו וקמח וממשיכים לעבד עד שמתקבל קרם אחיד.
3. יוצקים את הקרם על הקלתית החצי-אפויה ומשטחים בעדינות.
4. אופים במשך 10-12 דקות או עד שהקרם מזהיב ומתייצב בשוליים אך עדיין מעט רך במרכז.
5. מצננים לחלוטין לפני הרכבת הטארט.

קרם קפה:

1. בקערית קטנה מערבבים ג’לטין ומים ומשהים כ-10 דקות במקרר עד שהג’לטין סופח את הנוזלים.
2. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
3. מוסיפים שמנת ואבקת אספרסו וממסים יחד במיקרוגל או על סיר אדים כפול עד המסה מוחלטת.
4. ממסים את הג’לטין במשך כמה שניות במיקרוגל ומוסיפים פנימה. מערבבים היטב עד שהכל אחיד.
5. מצננים את הקרם במשך 3-4 שעות במקרר עד שהוא קר לחלוטין.
6. מקציפים את הקרם עד שמתקבלת קציפה אחידה ויציבה מאוד.
7. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ.
8. מזלפים תלוליות גדולות של קרם על גבי שכבת קרם הפקאן האפוי.

שאנטיי וניל:

1. בקערת מיקסר מקציפים שמנת, אבקת סוכר ווניל עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ ומזלפים תלוליות בסמוך לזילופי קרם הקפה.

קישוט:

1. מקשטים את הטארט בדיסקיות שוקולד לבן בצורה חופשית.
2. מפזרים מעט אגוזי פקאן ופולי קפה ולסיום מפזרים אבקת זהב לנצנוץ.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את הטארט בכלי סגור במקרר עד 3 ימים.
• במקום אגוזי פקאן אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים באותה כמות.
• אפשר להכין את הקלתית מראש ולשמור במקפיא חצי-אפויה עד חודש.
• דיסקיות שוקולד לבן מכינים על ידי טמפרור שוקולד, שיטוח בין 2 דפי גיטרה לעובי של 2 מ”מ וקריצה לעיגולים.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

שילוב נהדר של טעמים | צילום: נטלי לוין

טארט פקאן עם קרם קפה | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון