14.2K
להגשה:
שוקולד חלב/ מריר קצוץ גס
אני לא מכירה אף אחד שלא אוהב מוס שוקולד. מה יש לא לאהוב באחד הקינוחים הכי קלים וטעימים שיש? קציפה אוורירית, שוקולדית ומתוקה, שאם מכינים בכוסות אישיות מהווה יופי של קינוח אישי מרשים. מסוג הקינוחים שהביטוי “כמה פשוט – ככה טעים” מתאר אותם בול. קדימה למטבח!
מחפשים עוד מתכונים לקינוחי שוקולד? נסו את אלה: עוגת שוקולד מהירה עם ענני קצפת | עוגיות בראוניז שוקולד ללא גלוטן | עוגת שוקולד טבעונית | עוגיות שוקולד צ’יפס מושלמות | עוגת שוקולד אמריקאית
מוס שוקולד מושלם | צילום: נטלי לוין
מוס שוקולד מושלם
5-6 מנות אישיות
מצרכים:
2 חלמונים L
20 גרם (2 כפות) סוכר
30 מ”ל (2 כפות) מים
קורט מלח
1 כף ברנדי
100 גרם שוקולד מריר
250 מ”ל (1 מיכל) שמנת להקצפה 38% שומן, קרה מאוד (ר’ הערות לגרסה פרווה)
שוקולד חלב/ מריר קצוץ גס
אופן ההכנה:
- בקערה חסינת אש טורפים יחד חלמונים, סוכר, מים ומלח לתערובת אחידה.
- מעבירים את תערובת החלמונים מעל בן מארי וממשיכים לטרוף נמרצות עד שהתערובת מבהירה מעט ומסמיכה (כ-4-5 דקות הקצפה).
- מוסיפים לתערובת את הברנדי וממשיכים לטרוף על האש עוד כדקה – שתיים, עד שהתערובת חוזרת להיות הומוגנית וסמיכה. מסירים מהאש.
- קוצצים את השוקולד וממיסים אותו בקערה קטנה.
- מוסיפים את השוקולד המומס לתוך תערובת החלמונים וטורפים עד שמתקבלת תערובת אחידה ומבריקה.
- מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה אך רכה ומקפלים לתוך תערובת השוקולד בעדינות, רק עד שמתקבל מוס אחיד וקצת דליל (הוא מתייצב היטב בקירור, אל דאגה).
- מעבירים את המוס לכוסות אישיות ומצננים במשך כ-4-5 שעות במקרר.
- מגישים עם שוקולד קצוץ.
הערות, הארות ותוספות:
- גרסה פרווה: במקום השמנת השתמשו בקרם קוקוס (לפחות 17% שומן) קר לחלוטין (24 שעות במקרר) והשתמשו בחלק השומני המוקשה שלו בלבד. אפשר גם להכין את המתכון עם שמנת צמחית במקום השמנת להקצפה באותה כמות.
- המוס מתקבל קצת דליל לפני שמצננים אותו בכוסות, אבל זה בסדר והוא מתייצב מצוין.
- חשוב להשתמש בשוקולד מריר עם לפחות 53% מוצקי קקאו כדי לקבל מוס שוקולד טעים במיוחד.
- במקום ברנדי אפשר להשתמש בליקר שוקולד, רום או כל אלכוהול שאוהבים.
- אפשר לקשט את המוס באגוזים קצוצים מסוגים שונים, קוקוס טחון או כל תוספת אחרת שמתחשק.
- אין לכם זמן? מעדיפים מוס קל ומהיר יותר? נסו את המתכון הבא למוס שוקולד מהיר מ-2 מצרכים בלבד.
- הכנתם את המוס? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
142 תגובות
איזה יופי שהחלמונים ״מושמדים״…
מהמם, והתמונה הורסת.
הוא באמת מושלם! ❤️
כן, בבקשה. כזה, בבקשה. תודה, בבקשה.
מתכון מצוין ותמונה חלומית – למות על השוקולד הקצוץ הזה 🙂
נראה מושלם! ניתן להחליף את השוקולד במשהו אחר? לא שוקולדי בכלל?
ואת השמנת בצמחית במקום…? או שאני פשוט יהרוס הכל..?
עדיף פשוט להכין קינוח אחר ולא שוקולדי מלכתחילה…
בוקר טוב נטלי, המוס נראה מצויין!
האם אפשר להחליף את השוקולד המריר בשוקולד חלב?
ושאלה נוספת- כמה זמן מראש אפשר להכין ולשמור במקרר?
אני שומרת מוסים וקרמים על בסיס ביצים רק עד 5 ימים בקירור. אפשר גם להקפיא את המוס הזה להרבה זמן.
יכול להיות, אבל לא ניסיתי.
חוזרת לדווח- שוקולד חלב יוצא מעולה!!
נראה שווה. לא מקררים את התערובת לפני שמוסיפים קצפת?
לא, עד שמקציפים את השמנת התערובת מגיעה לטמפרטורה סבירה.
נראה פגז .
ולשאלה המתבקשת –
מה אפשר במקום ברנדי ?
כמו שכתוב בהערות – כל אלכוהול אחר שאוהבים. אפשר גם להשמיט.
היי נטלי,
את השוקולד המומס מוסיפים לתערובת החלמונים בעודה בבן מארי?
והאם יש לצנן את התערובת לפני שמאחדים אותה עם הקצפת?
תודה(:
לא, אחרי שמסירים את החלמונים מהבן מארי, מוסיפים פנימה את השוקולד. היא מתקררת מספיק עד שהשמנת מוקצפת וזה בסדר.
כדאי אולי שתוסיפי שמורידים את החלמונים מהבן מארי.
איך ממיסים את השוקולד? במיקרוגל?
הוספתי. ממיסים את השוקולד בבן מארי או במיקרוגל.
היי נטלי, אני לא אוהבת את הטעם של האלכוהול- מה אפשר לשים במקום? או שהאלכוהול חייב להיות שם בגלל שהוא לא קופא ואז המוס נשמר רך?
אפשר לותר על האלכוהול לגמרי.
הי נטלי,
האם תוכלי לומר את גודל הביצה שממנה לקחת את החלמונים? או את משקל החלמון הרצוי?
אני משתמשת בביצי חופש שלא ממוינות לגודל אחיד, ולכן בד”כ פשוט שוקלת אותם עד שמגיעים למשקל הרצוי.
תודה
אני תמיד משתמשת בביצה בגודל L. משקל החלמון הוא בדר”כ 23-25 גרם.
אפשר להחליף בשמנת צמיחת כדי שיהיה פרווה או שזה יהרוס?
אם אין לך בעיה עם הטעם – אפשר.
איזה כיף סוף סוף למצוא אתר מלא במתכונים שווים ומושקעים!!
בקשר להוראות, אני לא ממש מומחית באפיה ובמושגים ורציתי לשאול מה זה- בן מארי?
והאם אפשר להמיר את השמנת בריץ’? (בשביל הפרווה..)
תודה!
עדי
בן מארי – סיר עם מים רותחים שעליו קערה (חשוב שלא תגע במים שבסיר). האדים ממיסים את מה שבתוך הקערה.
אפשר להשתמש בשמנת צמחית במקום השמנת המתוקה, אין בעיה.
אכן מעולה!
תודה רבה
במקום אלקוהול , מה ניתן להחליף..? אפשר תמצית וניל?
אפשר להשמיט לגמרי ואפשר להוסיף 1/2 כפית תמצית וניל.
האם במקום קרם קוקוס ניתן להשתמש בקצפת ריץ’ פרווה, או שהמוס לא יצא טעים באותה מידה?
לא ניסיתי להכין עם קצפת צמחית. אם אין לך בעיה עם הטעם – זה יהיה בסדר.
היי נטלי
כדי להכין את המוס לכמות של 30 מנות בכמה עליי להכפיל את המידות?
ויש לי דובדבני אמרנה האם לדעתך זה יתאים לקישוט?
כדי שיצאו 30 מנות יש להכפיל בערך פי 5. דובדבנים אמרנה יתאימו מאוד כקישוט למי שאוהב 🙂
נראה מהמם. אפשר לעבוד עם מקצף ידני (חשמלי) מעל הבן מארי, לחלשי הידיים שבינינו?
כן, כמובן 🙂
נטלי דחוףףףףףףףף
הכנתי וברגע שהוספתי את השוקולד המומס וחלמונים זה הפך לגוש שוקולד
זה קרה לי פעמיים למה??????
דחוף תשובה יש לי חלמונים מוקצפים
נשמע שאת מבשלת את החלמונים קצת יותר מדי – אולי הלהבה גבוהה מדי?
היי נטלי
הכנתי את המוס והוא במקרר. אבל הכמות היא מאד קטנה יצאה מהחומרים בקושי ל4 כוסות קטנות. אז חשבתי להכין עוד קערה נוספת עם אותה כמות של חומרים, אפשר לאחד בין התערובות אחכ למוס אחד גדול?
כן, אפשר.
הכנתי את המוס אתמול ויצא מאוד תעים! השינוי היחיד שעשיתי היה להחליף את כמות המים בקפה.
תודה רבה נטלי !!!
סוף סוף אני מוצאת אתר עם מתכונים מופלאים !!! עוד מעט יום הולדת לבת שלי והם 40 ילדים. כמה צריך להכפיל את זה ? תודה רבה ושבת שלום !
שלום נטלי.
תודה רבה על המתכון.
יצא טעים מאוד !!!
אתמול הבאתי לעולם שני תאומים חמודים עשו לי מסיבת הפתעה והכינו לי את המוס וישר ביקשתי את המתכון. באמת תודה רבה ושתפי אותנו בעוד מתכונים מופלאים. להתראות !!!
היי נטלי האם אפשר שלא לשים בכלל ברנדי או במה אפשר להחליפו?
אפשר להמיר את הברנדי בכמות זהה של חלב בלי בעיה.
שלום נטלי האם אני יכולה לשים קערת זכוכית בבן מארי? או איזה קערה אחרת
אם זו זכוכית חסינת אש (למשל פיירקס) אז אין בעיה. לחילופין אפשר קערת נירוסטה.
נטלי איזה גודל של קוטר קערת נירוסטה את ממליצה לקנות לשים מעל סיר בינוני. רוצה להזמין אונליין וראיתי שיש מקוטר 16 ועד 34. מה מומלץ לטעמך הגודל שכדאי שיהיה אחד כמוהו בבית. תודה
תלוי בגודל הסיר שלך… אני משתמשת בקערה די גדולה – להערכתי קוטר 30, משהו כזה.
האם אפשר לוותר על הליקר ברנדי וכל סוג אלכוהול אחר?
כן, אפשר לותר ופשוט להמיר בחלב באותה כמות.
הי נטלי,
הכנתי את המוס בגירסא הפרווה.. עם קרם קוקוס, ויצא מאוד טעים, זו הפעם הראשונה שאני משתמשת בזה, ויש לי מספר שאלות, איך את עושה את ההמרה בין מידות גר’ לבין מ”ל, מדדתי את אותה כמות, 250 גר’, והרגישו את הטעם של הקוקוס, ויש שהתלוננו שזה היה קצת מריר, אז חשבתי שאולי הכמות לא נכונה.
מלבד זאת את כותבת לקחת את החלק המוקשה, אבל הכל היה מוקשה… האם יש מותג מסויים שאת משתמשת בו?
תודה רבה! ותודה על השיתוף, מאוד כיף לסמוך, ולדעת שתמיד המתכון יצא מעולה!
שלומית
שמחה שיצא מוצלח! בנוגע להבדלים בין גר’ למ”ל – אכן יש, אבל גם אני תמיד מודדת במשקל ומעולם לא נתקלתי בבעיה. הטעם של הקוקוס בטח היה מורגש כי לקרם קוקוס יש טעם לא כזה עדין. אין לי מותג מסוים של קרם קוקוס שאני משתמשת בו.
תודה על המענה… קניתי כמה ועכשיו מתכננת להכין את המלבי עם קרם קוקוס.
נראה מצוין ורוצה להכין לראש השנה אבל מהי מנה? מתכננת להכין מנות אישיות בגביע איזה גודל גביע צריך במ”ל (בערך).
תודה ושנה טובה 🙂
כוסות אישיות בנפח של כ-150 מ”ל.
הי, האם ניתן להקפיא את המוס אחרי ששמים בכוסיות? אם כן אז כמה זמן זה יכול להישמר בהקפאה?
תודה ושנה טובה
כן, אין בעיה להקפיא. כדאי לעטוף היטב ואפשר לשמור במקפיא עד שבועיים אפילו.
היי נטלי!
נראה טוב כמו תמיד…
רציתי לשאול משהו – אפשר להכין את המוס ״כדיסקית״? כאילו לחלק את הכמות בין רינגים, להקפיא ללילה ואז יוצאות דיסקיות ? או שצריך להוסיף ג׳לטין ? תודה וסליחה על החפירה 🙂
אין בעיה להכין כדיסקית, אבל כדאי להוסיף טיפה ג’לטין אם זה מיועד להיות חלק מעוגה גדולה.
אם אני שמה בעוגת מוס איך לשלב את הגלטין וכמה? יש לי גלטין גגרגרים
תכיני פשוט את זה:
http://77.104.163.26/~nimrods4/strawberry_chocolate_mousse_cake
היי נטלי
המלצה לקראמבל שישתלב יפה עם המוס מעל/מתחת ?
כל קראמבל עם אגוזים מסוגים שונים יכול להתאים. למשל זה.
היי שלום
סיימתי עם החלמונים ושהו בפתח את השוקולד המריר המומס זה התקשה!!!
עז אחכ שמתי את הקצפת י יציבה ורכה וזה לא מתערבב כי השוקולד ניניה קשה
זה קצפת עם שוקו צ’יפס מנקים!!!
מה עושים!!! ים
היי שלום
סיימתי עם החלמונים ואחכ השוקולד המריר המומס זה התקשה!!!
עז אחכ שמתי את הקצפת י יציבה ורכה וזה לא מתערבב כי השוקולד ניניה קשה
זה קצפת עם שוקו צ’יפס מנקים!!!
מה עושים!!!
היי דבי, יכול להיות שבישלת את החלמונים קצת יותר מדי ולכן הם גרמו לתערובת להתקשות במגע עם השוקולד. עוד אפשרות היא שאולי תערובת השוקולד היתה עדיין קצת חמה כשקיפלת פנימה את הקצפת וזה מה שגרם לגושים.
הכנתי מראש כמות כפולה, עם שמנת צמחית ושוקולד מריר 41% ויצא מתוק וטעים!
תודה 🙂
מכיוון שמחממים את החלמונים, האם זה נחשב שהביצים לא חיות/נאות?
מבחינתי כן, אבל כל אחד עושה את השיקולים וההחלטות שלו ולכן אני לא ממליצה על המתכון לנשים בהריון או לאנשים שנמנעים מאכילת ביצים חיות.
הכנתי לחג שני וכאחת שיש לה רתיעה בסיסית ממוסים ודומיהם, יצא מדהים! והיה ממש קל ופשוט להכין. תודה רבה 🙂
אפשר עם שוקולד לבן?
לא, הוא לא מתאים במקרה הזה.
היי,
אני אישית הכנתי את המוס חצי שוקולד חלב וחצי שוקולד לבן ויצא מוושלם! שמתי בין לבין פקאנים קצוצים וקצת מעל וכווווולם אהבו מאוד!
ממש מוצלח!
נטלי שלום. המ6ס נראה נהדר ואני רוצה להכינו. לא הבנתי את סעיף 2. טורפים או מקציפים? ואם הקצפה, הכוונה ידנית?
תודה.
זו הקצפה ידנית 🙂 אם יש לך מיקסר ידני אפשר להשתמש בו.
הכנתי היום, יצא באמת מדהים (לא סתם ציינת שהוא מושלם), השיטה של הקצפת החלמונים בבאן מרי יצרה מוס ממש נימוח ואולי המוס הכי קליל שאי פעם טעמתי. נהדר, תודה על המתכון!
היי נטלי, חשבתי להשתמש במתכון הזה כשכבה בעוגת מוס. את חושבת שזה מתאים? או שהוא יוצא מוצק מידי לפני הקירור כדי להשתלב באופן יפה בעוגה?
תודה רבה ❤
הוא יכול להתאים בעיקרון, אבל הוא לא יציב מספיק בשביל לחתוך פרוסה יפה (ולכן מיועד להגשה בכוסות). את יכולה להוסיף לו קצת ג’לטין לייצוב. אבל למה לא להכין מראש מוס שמתאים לעוגת מוס? למשל כאן: http://77.104.163.26/~nimrods4/chocolate_coffee_mousse_cake
מאוחר מידי 🙁 מקווה שזה יהיה בסדר.
ומלכתחילה לא לקחתי את המתכון הזה כי אני צריכה כמות הרבה יותר קטנה ולא ידעתי איך להקטין באופן יחסי- לא כל המספרים מתחלקים באותו המספר…מה גם שלא רציתי אותו בשילוב של קפה.
תודה בכל זאת,
שבת שלום!
הי
אפשר נניח להוסיף 2 כפות נוטלה בשביל הטעם?
כן, אין בעיה.
היי נטלי, אם אני רוצה להשתמש במתכון המוס שלך לעשות עוגת מוס בתבנית בקוטר 28′ (המוס יישב על תחתית ביסקוויטים)
בכמה צריך להכפיל כמויות ואם זה בכלל אפשרי?
ואם אפשר להשתמש בשוקולד חלב במקום המריר? (האם זה ישנה משהו במרקם שלו?)
ועוד שאלונת קטנטונת.. אם 2 לילות במקרר יטיבו להתייצבות של המוס? או שכדאי לשמור אותה במקפיא ולהפשיר לפני?
היי
אני לתומי תמיד חשבתי שמוס שוקולד אמיתי מכינים מחלבונים. ושמנת/ריצ מוסיפים רק כאשר מדובר במשהו מסחרי שצריך מרקם יותר חזק
היי נטלי
המוס נשאר יציב ולא נוזלי אם מוציאים מהמקרר? אין צורך בג’לטין?
אכן מספיק יציב.
היי נטלי,
האם ניתן להוסיף לתערובת את החלבונים (של אותן ביצים) עם קצת סוכר כאשר גם אותן מקציפים ידנית מעל בן מארי על מנת לחסל עד כמה שניתן את החיידקים?
כך זה אמור לצאת מוס יותר אוורירי ו”פלאפי”.
אפשר, כן.
מה זה אומר קערה חסינת אש?
קערת פיירקס או נירוסטה.
היי נטלי!
אם אני רוצה להכין ברביעי/חמישי ולהגיש בשבת, כדאי להקפיא או שזה בסדר לשמור במקרר?
ואם להקפיא- כמה זמן מראש מומלץ להוציא להפשרה במקרר?
אין בעיה לשמור במקרר, מכוסה היטב 🙂 בהצלחה!
באמת מושלם!
הכנתי אתמול – ההכנה פשוטה, המוס קליל ויציב והטעם נפלא!
תודה 🙂
היי נטלי,
אני רוצה להכין את המוס עם טעם אגוזי- אפשר להוסיף פרלינה או משהו שאת ממליצה ויכול לעבוד?
אולי מעל?
תודה:)
אין בעיה להוסיף מחית פרלינה למוס, 2-3 כפות. בהצלחה!
היי נטלי,
הכנתי את המוס בעבר והוא יצא מעולה ממש.
אני צריכה להכין למחר ללא סוכר.
אז – שוקולד מריר ללא סוכר, ומה לגבי הסוכר בחלמונים?
התחליף הנוזלי יעבוד שם?
תודה וחג שמח.
מודה שלא יצא לי לנסות להכין עם תחליף סוכר, אבל מאמינה שאמור לעבוד. אם תכיני אשמח לשמוע איך יצא 🙂
היי נטלי,
המוס אכן נראה מהמם וגם התגובות משבחות מאוד ולכן אני מעוניינת להכין.
יש לי רק שאלה אחת:
אני מתכוונת להשתמש במוס כחלק מקינוח ולא כמוס בפני עצמו.
אני מכינה את המוס עכשיו אך מרכיבה את הקינוח מאוחר יותר היום, בסביבות הצהריים.
שאלתי היא: אם המוס מתייצב ממש בקירור, האם אוכל לזלף אותו בהמשך במבלי לשבור אותו?
כלומר תכננתי להכין אותו ולהכניס למקרר ואז ברגע שארכיב את הקינוח להעביר לשקית זילוף ולזלף כשכבה בקינוחים אישיים אותם אני מכינה. רק רציתי לוודא שהמוס, שכבר יהיה יציב, לא ישבר לי.
תודה מראש על התשובה ובכלל על אתר מהמם עם מתכונים יאמייי
בעיקרון הוא טיפה מתייצב ולא יזדלף יפה כל כך ככל שהוא “יושב” במקרר, אז עדיף כמה שפחות זמן.
תודה רבה לך על המענה המהיר.
אכין מאוחר יותר 🙂
חג שמח ומתוק!!
היי, רציתי להכין את המוס בתור עוגה על בסיס דקואז, הכמות במתכון תספיק לאיזה גודל של עוגה בערך? 22 ס”מ?
תודה וחג שמח!
אני מניחה שיספיק לך כשכבה בעוגה בקוטר 18 ס”מ.
היי נטלי,
ברמת העיקרון, ניתן להקפיא את המוס בתבנית גדולה ולא לחלק למנות?
אין בעיה.
היי נטלי
הייתי בירושלים במסעדת שף , שם הגישו לנו מוס שוקולד – נוגט פרווה עשיר בטירוף והוא היה אחד הטעימים שאכלתי.
איך אפשר לצרף לזה את הטעם של הנוגט?
את יכולה להוסיף 1-2 כפות אבקת פרלינה (נוגט) לתערובת השוקולד המומס. בהצלחה!
הקצפת קפה מהמתכון מילקי מתאימה מעל המוש?
תודה!
בהחלט כן.
היי נטלי
אני רוצה להכין את המוס ולשים חתיכות שוקולד קטנות בפנים. האם מוגזם מבחינת מתיקות? אם אפשרי, באיזה שלב לערבב פנימה?
תודה
אין שום בעיה, הייתי מוסיפה בערך 50-100 גרם שוקולד קצוץ לקראת סוף הקיפול. בהצלחה!
היי נטלי
מעונינת להכין עם קרם קוקוס.
האם פחית קרם אחת הקצפת החלק השומני בלבד שווה ערך לשמנת מתוקה אחת? כלומר 250 מ”ל?
פחות או יותר, כן.
מתכון מעולה ותודה על השיתוף.
זקוקה לעצתך (מה חדש…)
צריכה להכין את המוס הזה עם שוקולד חלב (ילדים…) ויצטרך להישאר מוץ למקרר כ-3 שעות.
כמה שוקולד חלב צריך כדי להמיר את המריר? עם מה היית מייצב (מה עדיף לדעתך) אינסטנט או מעט גלטין?ואם כן, כמה?
ואם לא הגזמתי עם השאלות, סתם שאלה שתהיתי: מה ההבדל בין מוס זה למוס עם ביצים שלמות, כלומר כולל חלבון מוקצף (בנפרד או לא)? האם יהיה יותר אוורירי או יקבל מרקם פחות קרמי?
סליחה על מתקפת השאלות, מקווה שתקבלי בהבנה
אוסנת
אפשר להכין את המוס הזה עם שוקולד חלב באותה כמות במקום המריר ללא שינויים ו/או תוספות. מוס על בסיס ביצים שלמות עם חלבונים יוצא אוורירי יותר.
תודה רבה 🙂
האם להקציף את הביצים שלמות או חלבונים וחלמונים לחוד.. תודה!
משתמשים בחלמונים בלבד.
היי נטלי!
אני רוצה להכין טארט שוקולד וקרמל מלוח,
האם אפשר להחליף את שכבת הגנש שוקולד במתכון של המוס שוקולד?
כן.
היי
אפשר להכניס אותו להתייצבות מהירה במקפיא? אני רוצה לצפות בגלסאז
בטח, אין בעיה.
הכנתי את המתכון שלך למוס שוקולד ה מ ו ן פעמים – יוצא נהדר , מתחסל תוך יומיים
היי נטלי ❤️ הכנתי ויצא מעולה, רק שאלה כדי לדייק אפילו יותר בפעם הבאה – לאיזו טמפרטורה הבלילה בבן מארי צריכה להגיע?
תודה!
בערך 80-82 מעלות.
היי נטלי:) כבר הכנתי ויצא מהמם כמו כל מתכון שלך, אבל לטובת הפעם הבאה – לאיזו טמפרטורה הבלילה בבן מארי צריכה להגיע?
תודה!
80-82 מעלות.
שלום נטלי
שמתי לב שבמתכון אחר שלך של מוס אין חלמונים. רציתי לדעת מה ההבדל בין מוס עם חלמונים ובין בלי?
תודה
עם חלמונים המוס יוצא עשיר ובמרקם חלק יותר מאשר ללא חלמונים.
ניסיתי את המתכון עם שוקולד לבן ויצא מוס סופר טעים וקטיפתי
ממליצה בחום
לצערי משהו התפקשש… הבלילה של החלמונים נראתה טוב אבל משום מה כשהוספתי את השוקולד המומס היא מאוד התקשתה. לא הצלחתי לערבב עם הקצפת, נותרו גושים קשים ושאריות קצפת ללא טעם. ניסיתי להציל והוספתי קצת נוטלה שיהיה מוס שוקולד עם ״נגיעות פאדג׳״ ויצא סבבה (קשה שלא, בכל זאת), אבל מוס מושלם זה לא היה
מה קרה?? מה עשיתי לא בסדר?
הדבר היחידי השונה הוא שהמסתי את השוקולד בבן מארי כי אין לי מיקרו….
יכול להיות שהשוקולד היה חם מדי כשהוספת או שלא עבדת מהר מספיק?
קשה לי להאמין כי הורדתי מהבן מארי עוד לפני שהכל נמס ממש ממש, כי שיערתי שהחום יעשה את שלו. גם השוקולד המומס עוד לפני הערבוב עם החלמונים לא היה לגמרי נוזלי, אלא סמיך מאוד והיה קשה לערבב אותו עם החלמונים – אולי הבעיה התחילה שם. נראה לי עבדתי במהירות סבירה, לא עשיתי משהו אחר תוך כדי…
היי נטלי,
אני מעוניינת להכין לערב חג בכוסיות קטנות.
יש צורך להוסיף ג’לטין או שהמוס מספיק יציב?
תודה וחג שמח!
מספיק יציב 🙂
אפשר לוותר על הברנדי, או להחליף במשהו אחר? (אבל לא חלבי..)
אפשר להשמיט.
הי נטלי, הכנתי בשתי גרסאות – חלבית ועם חלב קוקוס. עם החלב קוקוס קיבלתי תוצאה אחרת לגמרי.. הרבה יותר קשה וגושית מאשר מרקם מוסי. גם אתמול הכנתי קרם פטיסייר עם חלב קוקוס ויצא מרקם מאוד ג’לי וקשה ולא הקרם שאני מכירה… האם אכן חלב קוקוס ככה שונה? צריך לנהוג אחרת? יש לך טיפים?
עשיתי אתמול ויצא מושלם טעם עשיר קצת כבד (לטובה, אני אוהבת ככה) אבל אוורירי תודה
האם אפשר להכין בכלי הגשה אחד גדול? איך זה משפיע על זמן הקירור?
וגם איזו כמות את ממליצה להכין במקרה כזה?
אין בעיה להכין בכלי אחד גדול, זה ייקח קצת יותר זמן קירור. מה גודל הכלי שלך?
ממש מגרה ומוציא עניים