לחם מושלם לסנדוויץ’ ולטוסט

כשהכנתי את הלחם הזה בפעם הראשונה – התאהבתי. במרקם הפציח של הקרום העליון, ברכות המלטפת של החלק הפנימי, בריח שבקע מהתנור; כל אלה הבהירו לי שמדובר בלחם מושלם לסנדוויץ’ ולטוסט. ובקיצור – לחם הבית החדש שלנו, שבחודשים האחרונים נמצא תמיד במקפיא.

מה שמיוחד בלחם הזה הוא העובדה שהבצק שלו מאוד רך – לא כזה שמעצבים לכיכר על משטח מקומח, אלא פשוט יוצקים לתבנית כמו תערובת של עוגה בחושה ואופים. התוצאה הסופית יוצאת כל כך רכה מבפנים ועם קרום נהדר מבחוץ שבחיי שאי אפשר שלא להתאהב בו.

המתקתקות העדינה שמגיעה מהדבש, לצד תוספת קמח השיפון לבצק, שמקנה לו טעם כפרי – כל אלה הופכים את הלחם הזה לפשוט מושלם. אני מכינה אותו על בסיס שבועי כבר כמה וכמה חודשים, לפעמים גם מוסיפה לו אגוזים קצוצים או עשבי תיבול כדי לגוון, אבל תכלס? הוא פשוט הכי טעים בפני עצמו ונשמר היטב במקפיא.

מחפשים עוד מתכונים ללחמים וחלות תוצרת בית? נסו את אלה: לחם בסיסי תוצרת בית | פרצעל מלוח קלאסי | לחמניות צימוקים מתוקות | קרואסון פיצה | לחם כוסמין | חלת כוסמין כפרית

לפני המתכון – אני מזמינה אתכם להצטרף לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג, עם עדכונים על מתכונים חדשים שמגיעים ישירות אליכם לנייד, טיפים ותכנים שקשורים לאפייה. זוהי קבוצה שקטה עם הודעה יומית אחת בלבד, ללא חפירות ועניינים. מוזמנים להצטרף כאן >>

לחם מושלם לסנדוויץ’ ולטוסט | צילום: נטלי לוין

אין כמו לחם טרי עם חמאה | צילום: נטלי לוין

לחם מושלם לסנדוויץ’ ולטוסט

תבנית כיכר 30*11 ס”מ

לבצק:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח פיצה (או קמח לחם)
100 גרם (1 כוס) קמח שיפון מלא
11 גרם (1 שקיק) שמרים יבשים
20 גרם (1 כף) דבש או סילאן או מייפל
30 מ”ל (2 כפות) שמן זית
2 כפיות מלח דק
450 מ”ל מים פושרים

מעט קמח שיפון או קמח לחם לקימוח

אופן ההכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, קמח שיפון, שמרים, דבש, שמן זית, מלח ומים ולשים במהירות נמוכה 12-14 דקות עד לקבלת בצק אחיד ודביק למדי.
2. בעזרת קלף פלסטיק מביאים את הבצק למרכז הקערה (מגרדים את הדפנות), מכסים ומתפיחים כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
3. מכינים את התבנית: משמנים היטב את הבסיס ואת הדפנות ומקמחים בשכבה דקה של קמח שיפון.
4. בעזרת קלף מעבירים את הבצק התפוח לתבנית.
5. בידיים רטובות (חשוב!) מעצבים את הבצק בתבנית כך שימלא אותה בשכבה אחידה.
6. מכסים ומתפיחים כחצי שעה או עד שהכיכר כמעט מכפילה את נפחה (היא לא בהכרח תמלא את התבנית במלואה, תלוי בעומק כמובן).
7. מחממים תנור ל-200 מעלות ללא טורבו.
8. מפזרים מעט קמח על גבי הכיכר.
9. אופים במשך 12 דקות ב-200 מעלות. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-190 מעלות וממשיכים לאפות עוד 25-30 דקות או עד שהכיכר תפוחה, שחומה ויציבה מאוד למגע.
10. מוציאים מהתנור ומיד מחלצים מהתבנית (הופכים על גבי רשת).
11. מניחים לכיכר הלחם להצטנן לחלוטין בטמפרטורת החדר לפני שפורסים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• אני השתמשתי בתבנית לחם קסטן בממדים הבאים: עומק: 11 ס”מ, אורך: 31.5 ס”מ, רוחב: 12 ס”מ (אפיתי ללא המכסה).
• במקום קמח פיצה אפשר להשתמש בקמח לחם. המטרה היא להשתמש בקמח עתיר בגלוטן לקבלת תוצאה טובה ואוורירית במיוחד. אפשר להכין גם עם קמח לבן אבל התוצאה תהיה קצת פחות מוצלחת מבחינת מרקם.
• קמח השיפון מוסיף גם לטעם וגם למרקם של הכיכר ולכן חשוב לא לותר עליו. אין לו תחליף (קמח מלא רגיל פחות יתאים).
• מעדיפים להשתמש בשמרים טריים? הכמות היא 33 גרם ומשתמשים בהם בצורה זהה לשמרים יבשים.
• במקום דבש, סילאן או מייפל אפשר להשתמש בסוכר חום או סוכר לבן רגיל (פחות מומלץ).
• במקום שמן זית אפשר להשתמש בשמן רגיל (קנולה, חמניות, תירס, סויה וכיו”ב).
• חשוב שהמים יהיו פושרים ולא קרים מדי.
• שימו לב שהבצק לא אמור להיות נעים ונוח לעבודה אלא די דביק! לכן חשוב לעבוד עם קלף פלסטיק שמקל מאוד על העיצוב והעברת הבצק לתבנית.
• הכיכר מוכנה כאשר נשמע צליל חלול בנקישה בחלק העליון ובתחתית (לאחר החילוץ מהתבנית).
• הלחם במיטבו כמובן ככל שהוא טרי, אך ניתן להקפיאו עד חודש בשקית אטומה.
• אני ממליצה לפרוס את הלחם לפני ההקפאה ולאחסן בשקית סגורה. כך אפשר לשלוף בכל פעם מספר פרוסות לפי מה שצריך ולא להמתין להפשרה מלאה של כיכר.
• הכנתם את הלחם? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

תראו כמה הוא רך | צילום: נטלי לוין

מומלץ לפרוס ולהקפיא | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון