פאי תותים ואגוזי לוז

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 622 צופים

אני אוהבת את התקופה הזאת בשנה. אמנם עצובה מעט על כך שהחורף הולך ומתפוגג לו מבלי שנרגיש בכלל, אבל יש משהו מאוד נעים בחודשים האלה של תחילת האביב. מעין שקט כזה באוויר, לפני שמתחיל (שוב) הקיץ החם, שאותו אני פחות אוהבת.

יש כל כך הרבה דברים נהדרים בחורף, ולפעמים אני פשוט לא מצליחה להבין למה אנשים לא אוהבים אותו. הגשם שמנקה את האוויר הצח, האווירה הרומנטית בכל פינה, השמיכות העבות שישנים איתן בלילה, והפירות הנהדרים שמגיעים ממש בתקופה הזאת כמו בננות, פירות הדר ריחניים וכמובן תותים אדומים ומתוקים. מה יש לא לאהוב?

היום בדיוק חל יום הפאי שהוא גם יום ההולדת הפרטי שלי. לרגל היום הזה הכנתי בפעם האלף את אחד מהפאיים האהובים עלי ביותר – פאי תותים ואגוזי לוז עם קרם פטיסייר. זוהי למעשה קלאסיקה עם טוויסט בדמות קלתית אגוזי לוז פריכה וטעימה, שמשתלבת נפלא עם הקרם הרך והמפנק ועם התותים הטריים והמתוקים של (כמעט) סוף-עונה.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם תותים ופיסטוקים

פאי תותים ואגוזי לוז

צילום: נטלי לוין

פאי תותים ואגוזי לוז

תבנית פאי או רינג בקוטר 24 ס”מ

לקלתית אגוזי לוז:
150 גרם קמח לבן
40 גרם אגוזי לוז טבעיים
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 חלמון
2 כפות חלב

לקרם פטיסייר:
250 מ”ל חלב
מקל וניל חצוי ומרוקן מגרגרים
2 חלמונים
70 גרם סוכר
25 גרם קורנפלור
30 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
125 מ”ל שמנת מתוקה קרה

קופסת תותים (400-500 גרם) לקישוט
מעט נפאז’ או ריבת תותים מדוללת במעט מים רותחים

אופן ההכנה:

  1. קלתית אגוזי לוז: במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד קמח ואגוזי לוז וטוחנים יחד עד שמתקבלת תערובת דקה.
  2. מוסיפים חמאה, סוכר, וניל ומלח ומעבדים יחד בפולסים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  3. מוסיפים את החלמון והחלב וממשיכים לעבד רק עד שמתקבל בצק.
  4. משטחים את הבצק לדסקית, עוטפים בנילון נצמד ושומרים במקרר כשעה.
  5. מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של 3-4 מ”מ, ומרפדים את תבנית הפאי. חשוב להדק את הבצק היטב לתחתית ולדפנות, וכמו כן ליצור זווית של 90 מעלות בין התחתית לדופן.
  6. מחוררים את התחתית, ומצננים את הקלתית כחצי שעה במקפיא.
  7. אפייה עיוורת: מעל הקלתית הקרה מניחים ניילון נצמד (עמיד באפייה) או נייר כסף, ומעליו מניחים קטניות (שעועית יבשה, אפונה, אורז וכיו”ב).
  8. אופים את הקלתית בצורה זו במשך 10-12 דקות בתנור שחומם מראש לטמפ’ של 170 מעלות.
  9. מסירים את הקטניות ביחד עם הניילון הנצמד (או נייר האלומיניום).
  10. מחזירים להמשך אפייה למשך עוד 10-15 דק’, עד שהבצק מזהיב בצורה אחידה. מצננים את הקלתית לחלוטין.
  11. קרם פטיסייר: בסיר קטן מניחים יחד חלב ווניל ומביאים לסף רתיחה.
  12. טורפים יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור.
  13. מסננים אל תוך תערובת החלמונים, תוך כדי השוואת טמפרטורות, את החלב הרותח וטורפים היטב.
  14. מחזירים את הקרם לסיר וממשיכים לבשל על אש בינונית תוך כדי טריפה נמרצת עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך.
  15. מורידים מהאש ומוסיפים פנימה את החמאה. טורפים היטב עד שהיא נמסה לחלוטין והקרם חלק.
  16. מעבירים את הקרם המוכן לכלי שטוח, ומכסים את פני הקרם בנילון נצמד (על מנת שלא יווצר קרום).
  17. מצננים את הקרם 2-3 שעות במקרר, עד שהוא קר לחלוטין.
  18. כאשר הקרם קר “פותחים” אותו בעזרת מטרפה ידנית, עד שהוא חוזר למרקם המקורי.
  19. בקערת מיקסר עם מקצפה מקציפים את השמנת המתוקה עד שנוצרת קצפת יציבה.
  20. מקפלים אל תוך הקרם פטיסייר את הקצפת עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
  21. יוצקים את הקרם המוכן מעל הקלתית האפויה ומיישרים בעזרת פלטה.
  22. פורסים את התותים לפרוסות דקות ומסדרים בצורת מניפה על גבי הקרם.
  23. מברישים את התותים במעט נפאז’ או ריבת תותים מדוללת.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר להכין את הקלתית מראש ולהקפיא אותה (לפני האפייה) עד חודש, עטופה היטב.
  • אם אתם לא חובבי תותים גדולים – אפשר להשתמש בכל פרי שאוהבים וכמובן לשלב בין פירות שונים.
  • אפשר להכין את הקרם פטיסייר עד יומיים מראש ולהשאירו במקרר מכוסה היטב.
  • הטארט במיטבו ביום-יומיים שלאחר הכנתו. לאחר מכן הבצק מתרכך (אבל עדיין טעים מאוד).
  • אם אין לכם נפאז’ – השתמשו במעט ריבת תותים מדוללת בקצת מים רותחים.
  • עם החלבונים שנשארו לכם מהטארט הזה אפשר להכין מקרונים, קרמבו או פבלובה.
  • הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

122 תגובות

גל מרץ 14, 2012 - 10:32 am

מזל טוב נטלי!
חגים של אוכל הם החגים הכי כייפים, ובטח כשאחד כזה נופל על היום הולדת שלך 🙂
תמשיכי לחגוג כל השנה עם פאים מעולים

הגב
מיכל מרץ 14, 2012 - 1:12 pm

נטלי,
יום הולדת שמח!
תמשיכי ליצור ולהנות ולהגשים את עצמך בכל דרך שתבחרי.
הרבה מזל טוב!

הגב
טל מרץ 14, 2012 - 2:43 pm

מזל טוב!
רציתי לשאול, האם הפאי ישרוד שעה- שעה וחצי בחוץ? (אני רוצה לקחת אותו לפיקניק :))

הגב
חן שוקרון מרץ 14, 2012 - 2:48 pm

מזל טוב! אושר, בריאות ומתיקות לרוב 🙂

הגב
נטלי מרץ 14, 2012 - 6:07 pm

היי טל,

אם מקררים את הפאי היטב לפני (לפחות כמה שעות במקרר) לא נראה לי שתהיה בעיה במזג האוויר הנוכחי.

תודה רבה לכולם! 🙂
נטלי

הגב
ליה מרץ 14, 2012 - 8:26 pm

המון מזל טוב! איזה כיף שיום הולדתך חל ביום כה מתוק ומקסים, ממש לפי הזמנה…

הגב
יובל מרץ 14, 2012 - 9:42 pm

יום הולדת שמח! והטארט הזה שלך- יפה כמו תמיד (:

הגב
ליאורה מרץ 14, 2012 - 9:44 pm

ערב טוב נטלי האם את מקבלת הזמנות לאירוע?

הגב
ליאורה מרץ 14, 2012 - 9:49 pm

מזל טוב ליום ההולדת בהצלחה בלימודים את מאד מוכשרת תמשיכי לאפות עוגות כאלה יפות וטעימות

הגב
נטלי מרץ 14, 2012 - 11:16 pm

היי ליאורה,

לצערי בשלב זה לא עושה הזמנות לאירועים.

שוב המון תודה לכולם 🙂
נטלי

הגב
שרון מרץ 15, 2012 - 7:26 am

יום פאי ויום הולדת שמח נטלי!

הגב
אריאלה פיקסלר אלון מרץ 15, 2012 - 8:02 am

יום הולדת שמח נטלי.
אושר, בריאות, מזל והצלחה.
מעבר לזה לא צריך יותר כלום…
חיבוק גדול ו… הפאי משגע, כרגיל.
אהבתי את תחתית הלוז. אני מרבה לשלב מיני אגוזים (ו/או תבלינים או ירקות יבשים או עשבי תיבול) לתחתיות המתוקות והמלוחות שלי, זה תמיד עושה קרנבל בפה.

תבורכי ויבורכו ידיך אהובה.
ארי

הגב
מיכל עוגות ועוד מרץ 15, 2012 - 9:40 am

מזל טוב!

הגב
ציפי מרץ 15, 2012 - 11:11 am

מזל טוב! הפאי נראה נפלא.

הגב
עלמה מרץ 15, 2012 - 11:29 am

מזל טוב! הרבה יצירה והרבה אפייה והרבה מאוד תותים שיהיו לך!

הגב
ניצה הוכמן מרץ 15, 2012 - 11:43 am

שוב מזל טוב לך נטלי!המשיכי ביצירות הנפלאות שלך(עם המקסר החדש הפעם….)מאוד אוהבת פאים וקרם פטיסייר ולכן אכין אותה לשישי בערב לחברים.דרך אגב האם הפאי לא מתייחס למנוח המתמטי?

הגב
נטלי מרץ 15, 2012 - 11:52 am

היי ניצה,

יום הפאי אכן מתייחס למונח המתמטי (משם הכל התחיל), אלא שכבר מספר שנים נהוג להכין עוגות פאי ביום הזה.

שוב המון המון תודה לכולם!
נטלי

הגב
איריס מרץ 15, 2012 - 1:40 pm

היי נטלי, מזל טוב.
האם יש תחליף לקמח בבצק של הפאי, רוצה להכין לפסח.
תודה,
איריס

הגב
נטלי מרץ 15, 2012 - 1:45 pm

היי איריס,

אני לא יודעת מה מידת הכשרות של “קמח תמי” (קמח מיוחד ללא גלוטן שיצא לאחרונה), אבל במידה והוא כשר לפסח (ולהערכתי אין סיבה שלא) – אפשר בהחלט להשתמש בו ביחס המרה של 1:1 מכמות הקמח שכתובה במתכון.

בהצלחה ותודה!
נטלי

הגב
רינת מרץ 15, 2012 - 1:58 pm

מזלללללל טוב! נראה לך שאפשר לשים פטל במקום תותים?

הגב
נטלי מרץ 15, 2012 - 2:36 pm

היי רינת,

לדעתי ממש לא אמורה להיות בעיה, אם כי חשוב להשתמש בפטל טרי (יש כבר בכלל?)

בהצלחה ותודה 🙂
נטלי

הגב
קרן מרץ 15, 2012 - 2:50 pm

אוי… פיספסתי את יום ההולדת שלך!
אבל כמו שאומרים – עדיף מאוחר מאשר…

יום הולדת שמח ומתוק!
מאחלת לך רק טוב והרבה טוב!
תודה על מתכונים נהדרים, שזוכים במחמאות רבות.
כל שתבקשי – לו יהי!
קרן 🙂

הגב
מלי מרץ 15, 2012 - 3:24 pm

מזל טוב לעוגיו.נט, יום הולדת שמח עם המון פריחות נעימות ועוגות טעימות.
ממני שלא מפספסת אף מתכון שלך
מלי

הגב
זהבה מרץ 15, 2012 - 4:38 pm

ברכות ליום הולדתך וליום הפאי!

הגב
ג'ני מרץ 15, 2012 - 6:04 pm

הפאי נראה מהמם המון מזל טוב ליומולדת שלך.
אפשר להכין עם קרם מסקפרונה במקום פטיסיר?

הגב
נטלי מרץ 15, 2012 - 6:47 pm

היי ג’ני,

בהחלט אפשר להכין עם קרם מסקרפונה במקום הקרם פטיסייר – יעבוד מצוין.
אם את רוצה מתכון יש כאן:
http://77.104.163.26/~nimrods4/strawberry_mascarpone_lemon_pavlova

בהצלחה! 🙂
נטלי

הגב
אלנה מרץ 16, 2012 - 2:51 pm

כשאהיה גדולה ואמיצה מספיק אכין בדיוק כזה! 🙂

שבת נפלאה!
אלנה

הגב
רותם מרץ 16, 2012 - 3:34 pm

מזל טוב!!!!! הפאי מהמם.

הגב
גל מרץ 16, 2012 - 11:35 pm

הי נטלי,
קודם כל האתר שלך מקסים! הכל נראה תמיד כל כך טוב!
הכנתי את הפאי היום ויצא ממש טעים. את הקלתית הכנתי עם שקדיםטחונים במקום אגוזי הלוז. הבצק נדבק לתבנית והיה צריך ממש לגרד אותו החוצה מהתבנית (מה שגרם לכל פרוסה להתפרק לגמרי 🙁 )
יש לך מושג מה יכול לגרום לזה? יש לי תבנית פאי מסולסלת עם ציפוי נון-סטיק.
באופן כללי – תמיד מתפרקת לי הקלתית כשאני מנסה להפריד אותה מהתבנית :-/ מה עושים?  

הגב
גל מרץ 16, 2012 - 11:37 pm

אה, ומזל טוב 🙂

הגב
נטלי מרץ 17, 2012 - 12:06 am

היי גל,

האם התבנית בעלת תחתית נשלפת? לא בטוחה שהבנתי. בדרך כלל קצת יותר קשה לחלץ את המאפה מתבניות פאי ללא תחתית נשלפת.
אני מאוד ממליצה לרכוש תבנית מתפרקת או אפילו רינג. שתי האפשרויות מאוד נוחות וידידותיות לעבודה.

בהצלחה ותודה 🙂
נטלי

הגב
ניצה הוכמן מרץ 18, 2012 - 6:15 pm

היי נטלי
הכנתי את הפאי ליום שישי בערב והבאתי אותו לחברה שהייתה לה יום הולדת,ליקקו את האצבעות ,הפאי היה מצוין. תודה נטלי

הגב
עומרי מרץ 19, 2012 - 2:35 pm

יש לי שאלה,

ניתן להחליף את אגוזי הלוז באגוזי פקאן?
זה לא ישנה את מרקם הבצק?

הגב
נטלי מרץ 19, 2012 - 2:49 pm

היי עומרי,

לא נראה לי שאמורה להיות בעיה. יש להשתמש באגוזי פקאן טבעיים טחונים.

בהצלחה! 🙂
נטלי

הגב
עומרי מרץ 23, 2012 - 4:42 pm

היי נטלי,
שאלה נוספת:
נראה לך שיש מצב שקרקרים יעבדו במקום האגוזים,ואם כן,כמה?

פשוט נגמרו לי האגוזים

הגב
נטלי מרץ 23, 2012 - 7:14 pm

היי עומרי,

לצערי קרקרים לא יעשו את העבודה, משום שהם מלוחים מדי. אם יש לך קוקוס טחון זה יכול לעבוד ונראה לי שישתלב לא רע בקלתית.

בהצלחה!
נטלי

הגב
קרן אפריל 19, 2012 - 12:57 pm

היי נטלי,
אני רוצה להכין את הפאי המדהים הזה…
אולי את יודעת אם יש עדיין תותים שווים? ואם לא – איזה פרי עכשווי יתאים?
וגם – שקדים טחונים יעשו את העבודה באותה מידה? כי אני לא בטוחה שאצליח לטחון אגוזי לוז לאבקה…

תודה רבה,
קרן

הגב
נטלי אפריל 19, 2012 - 4:57 pm

היי קרן,

יש עכשיו תותים מעולים, זה ממש לפני סוף העונה, ככה שלדעתי תוכלי למצוא תותים מצוינים וגם במחיר טוב.
אין בעיה להשתמש בשקדים טחונים במקום – יצא מצוין.

בהצלחה 🙂
נטלי

הגב
קרן אפריל 20, 2012 - 12:04 am

נטלי היקרה,
מה הסיכוי שאת ממש עכשיו מול המחשב?…
ניגשתי להכין את קרם הפטיסייר ונתקלתי בבעיה, שייתכן ומקורה בחוסר הבנת הנקרא שלי…
במצרכים כתבת “מקל וניל חצוי ומרוקן מגרגירים” – האם לא משתמשים בגרגרים???
אני יודעת שבדרך כלל עיקר הטעם מצוי בגרגירים. האם את מבקשת ללא הגרגרים כדי שהקרם יהיה “נקי” וחלק?
אשמח לתשובה מהירה אם את במקרה ערה 🙂
תודה רבה,
קרן

הגב
נטלי אפריל 20, 2012 - 2:14 am

היי קרן,

הכוונה היא כמובן לגרגרים, כמו שחשבת.

בהצלחה!
נטלי

הגב
קרן אפריל 22, 2012 - 12:59 am

חזרתי כדי לספר שהפאי יצא נהדר בטעמו וגם בצורתו, לפחות עד לשלב החיתוך… 🙂
מסיבה כלשהי (ואני מקווה שתוכלי לומר לי מהי) הקרם יצא די רך, וברגע שחתכתי את הפאי הוא זלג לצדדים ואחריו זלגו לאיטם גם התותים…
כאמור – הטעם היה נפלא!
איפה פישלתי?
האם קרם הפטיסייר לא הוסמך דיו?
האם הקצפת היתה צריכה להיות קשה יותר?
ללא ספק ארצה להכין את הפאי הזה שוב, ואשמח אם בפעם הבאה הוא יישאר יפיפה גם אחרי החיתוך.

תודה!
קרן

הגב
נטלי אפריל 22, 2012 - 8:23 am

היי קרן,

נשמע שאכן לא הסמכת את הקרם פטיסייר מספיק. יש לבשל אותו עד שהוא ממש מקבל מרקם יציב, ובקירור הוא מתייצב עוד יותר. השמנת שמקפלים לתוכו צריכה להיות מוקצפת למרקם יציב (אך לא קצפת נוקשה ממש), ובקירור הקרם אמור להתייצב בצורה מושלמת.

בכל מקרה שמחה שיצא טעים, כיף לשמוע 🙂
נטלי

הגב
ליאורה מאי 2, 2012 - 4:37 pm

היי נטלי
רציתי לדעת האם את הפאי אפשר להשאיר במקרר כמה ימים?

הגב
נטלי מאי 2, 2012 - 5:00 pm

היי ליאורה,

בגלל התותים לא הייתי משאירה את הפאי יותר משלושה ימים במקרר. אפשר לשמור את הפאי בלי התותים עד חמישה ימים (ואז פשוט לסדר תותים לפני ההגשה).

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליאורה מאי 3, 2012 - 6:15 pm

היי נטלי, אני מכינה עם אפרסקים, להשאיר בחוץ את הפאי?
את הקרם פטיסייר

הגב
נטלי מאי 3, 2012 - 6:24 pm

היי ליאורה,

את הפאי חשוב לשמור במקרר בלבד, בחוץ הקרם יתקלקל וחבל על המאמץ.

בהצלחה!
נטלי

הגב
מל יולי 10, 2012 - 11:55 pm

יש לי שאלה איך זה הולך ההמרהשל הגדלים לדוגמא אם אני רוצה להמיר פאי מגודל 22 ל24 להוסיף 20 % ואם זה ל26 ב40?

הגב
נטלי יולי 11, 2012 - 12:02 am

היי מל,

אכן, כמו שציינת, אם רוצים להמיר פאי מגודל 22 ל-24 ס”מ – יש להוסיף 20% מכמות כל המרכיבים, ואם ל-26ס”מ, אז 40% מכמות המרכיבים.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אורלי יולי 29, 2012 - 10:13 am

שאלה לגבי ניילון נצמד.
האם מדובר בסוג מיוחד שמצויין עליו שהוא עמיד לאפייה? אם כן אשמח לדעת של איזו חברה ואיפה ניתן לקנות אותו.

וחוץ מזה האתר שלך מקסים

הגב
נטלי יולי 29, 2012 - 9:27 pm

היי אורלי,

אכן מדובר בנילון נצמד עמיד לאפייה – כתוב על הקרטון בדרך כלל, ויש כמה סוגים. לצערי אני לא יודעת של איזו חברה הנילון שיש אצלי בבית, משום שזרקתי את הקרטון, אבל באמת שכל נילון נצמד שכתוב עליו שהוא עמיד בחום יעשה את העבודה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ויקי נובמבר 27, 2012 - 9:51 pm

היי נטלי,
רציתי לומר לך שעד כה כל מה שהכנתי מהאתר שלך יצא נפלא!
שאלה לגבי המתכון הזה – האם ניתן להחליף את אגוזי הלוז בשקדים טחונים?

הגב
נטלי לוין נובמבר 27, 2012 - 11:33 pm

היי ויקי,

קודם על תודה רבה! בנוגע למתכון – אין בעיה להמיר בשקדים טחונים באותה כמות, אין לי ספק שיצא מצוין.

בהצלחה!
נטלי

הגב
מיכל דצמבר 29, 2012 - 6:11 pm

יוצא ממש ממשש טעים (:
הכנתי במקום התחתית אגוזי לוז סתם בצק פריך לטארט וסידרתי חצי שעה את התותים כדי שיצא יפה חח D:
והיה מוצלח מאוד . נגמר תוך זמן קצר (;תודה על המתכון ובכלל על האתר המוצלח אהבתי והכנתי מפה הרבה מתכונים 🙂

הגב
אמית ינואר 21, 2013 - 10:20 pm

היי נטלי,
בנוגע לקרם פטיסייר – האם את השמנת המתוקה להקציף עם חלב ?

הגב
נטלי לוין ינואר 21, 2013 - 11:55 pm

לא לא, ממש לא. את השמנת המתוקה מקציפים לבד. חלב יגרום לכך שהקרם לא יהיה יציב כלל.

נטלי

הגב
דקלה ינואר 30, 2013 - 3:05 pm

היי נטלי,
רציתי לדעת אם אפשר להחליף את הקורנפלור שבפטיסייר לקמח תפו”א?

הגב
נטלי לוין ינואר 30, 2013 - 3:23 pm

אפשר, אבל הטעם קצת ישתנה (קמח תפו”א הרבה יותר דומיננטי מקורנפלור). לא בטוחה שכדאי מבחינת טעם.

בהצלחה!
נטלי

הגב
הגר מרץ 24, 2013 - 1:49 pm

שלום נטלי,

במידה ואני רוצה להמיר את הקמח בעוד סוג של אגוזים טחונים, או קמח מצה, האם זה מתאים? אני שואלת בכלליות עבור קלתית כשרה לפסח (או לחליפין אם יש לך הצעה לקלתית מוצלחת כשרה לפסח שתתאים לפאי שוקולד אשמח)

הגב
נטלי לוין מרץ 24, 2013 - 3:26 pm

קלתית כשרה לפסח אפשר להכין בקלות רבה על ידי המרת כמות הקמח שבמתכון בקמח תמי כשר לפסח (אותו אפשר להשיג בכל סופר גדול). התוצאה כמעט זהה לחלוטין ומדובר בקמח מצוין ושווה לגמרי.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
הגר מרץ 24, 2013 - 5:04 pm

קמח תמי יקר.. אני מחפשת אופציה במחיר שפוי..

הגב
נטלי לוין מרץ 24, 2013 - 5:45 pm

אני לא מכירה תחליף ראוי אחר שיכול להתאים ויביא לתוצאות משביעות רצון חוץ מערבוב של המון קמחים ועמילנים אחרים יחד, מה שגם יגרור הוצאה לא קטנה.

נטלי

הגב
רונית אפריל 18, 2013 - 8:32 pm

שלום,
אין לי נאפז’ ורציתי לדעת איך בדיוק עושים את התהליך עם הריבה, אני צריכה להרתיח אותה או לחממם במיקרוגל כמו בנאפז’?
תודה רבה

הגב
נטלי לוין אפריל 18, 2013 - 10:33 pm

שמים 2-3 כפות ריבה (בהתאם לכמות הרצויה) בתוך קערית קטנה, מוסיפים ממש מעט מים רותחים ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה וקצת דלילה. מברישים בתערובת את הפירות.

בהצלחה!
נטלי

הגב
רונית אפריל 19, 2013 - 9:45 am

תודה רבה. ינוסה בקרוב 🙂

הגב
ליאורה מאי 1, 2013 - 5:09 pm

היי נטלי
הפאי הזה טעים הכנתי אותו לא פעם אחת
אפשר להכין בתבניות קטנות? עגולות לטארטים? הבצק עם אגוזי הלוז ממש טעים.

הגב
נטלי לוין מאי 1, 2013 - 5:12 pm

אין בעיה, זמן האפייה יתקצר קצת.

בהצלחה!

הגב
אתי אוגוסט 27, 2013 - 7:56 pm

הי נטלי.

באיזה פירות היית ממליצה להשתמש במקום תותים? אילו שילובים הולכים טוב?

שנה טובה מלאה במתוקים.שנה של מתכונים משובחים. אתי

הגב
נטלי לוין אוגוסט 28, 2013 - 7:49 am

היי אתי,

אפשר לקשט בהמון פירות יער טריים או לחילופין שילוב בין פירות: קיווי, קרמבולה, אפרסקים בשלים, פרוסות מנגו… מה שאוהבים 🙂

בהצלחה ושנה טובה!
נטלי

הגב
אתי ספטמבר 2, 2013 - 10:34 pm

הי נטלי. יש לי מקל וניל שקצת התייבש. האם ניתן להשתמש בו? איך יודעים מתי פג תוקפו? איך כדאי לשמור מקל וניל? תודה על ההתייחסות. שנה טובה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 3, 2013 - 10:09 am

היי אתי,

את יכולה להשרות את המקל בקצת מים חמים עד שהוא טיפה מתנפח ולאחר מכן תוכלי לחזור ולהשתמש בו. אני שומרת מקלות וניל במקפיא ופשוט מפשירה לפי הצורך.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
ליאורה ספטמבר 15, 2013 - 5:48 pm

היי נטלי
הפאי הזה טעים כי הבנתי אותו כבר
אבל רק עם קרם הפטיסייר
כי כשניסיתי להוסיף שמנת הכל נזל.
מה אפשר במקום שמנת להוסיף? ומה הכמות תודה מראש

הגב
נטלי לוין ספטמבר 16, 2013 - 7:31 am

אם הקרם נזל סימן שפשוט לא בישלת אותו מספיק, או שלחילופין לא הקצפת מספיק את השמנת המתוקה. לצערי אין ממש תחליף לשמנת – בלעדיה הקרם יהיה קצת יותר דחוס וקשה.

נטלי

הגב
גיל דצמבר 6, 2013 - 2:44 pm

נטלי יקירה שבת שלום!
ידעתי שיש לי סלסלת תותים, ולכן בחרתי את המתכון הנ”ל. התחלתי בקרם הפטיסייר, וכששמתי אותו במקרר התעכבתי לרגע על סלסלת התותים. ו….כמובן שזינבו בהם, וכרגע אין שם מספיק תותים לקישוט בכיסוי מושלם…. מכיוון שזו פעם ראשונה שאני מכינה פטיסייר, ולא נוהגת לאכול במסעדות פטיסייר (מזמינה משהו עם שוקולד בד”כ:) – אני זקוקה לעצתך, מה להוסיף שם מעל הקרם…. יש לי מלא קלמנטינות, תפוזים, תפוחים, אגסים בננות וקצת תותים:) – חשבתי אולי לעשות סלט פירות שמח מעט מבולגן מעל הקרם… מה את אומרת?

הגב
נטלי לוין דצמבר 7, 2013 - 9:40 am

היי גיל,

סלט פירות שמח ומעט מבולגן על גבי הקרם נשמע לי די מגניב למען האמת, הייתי הולכת על זה לגמרי 🙂

בהצלחה!
נטלי

הגב
גיל דצמבר 21, 2013 - 2:15 pm

בסוף כידוע הלכתי על תותים במשורה… שהיה מושלם, אבל עכשיו, אחרי שהכינותי וטעמתי, הבנתי כמה סלט פירות שמח על הטארט יתאים מאד. מאד.

הגב
מיו ינואר 2, 2014 - 11:00 pm

היי נטלי, פעם ראשונה שאני כאן, הבלוג שלך נעים וברור. אני לא יודעת לאפות ובכל זאת, התחשק לי לנסות את המתכון. רציתי לשאול מה בדיוק עשיתי לא נכון שקיבלתי בצק כזה לאחר ההקפאה,
( http://i43.tinypic.com/dos2us.jpg )
שגם די נפל במהלך האפייה והיה שומני מאוד, למרות שהשתמשתי בכמויות שבמתכון.
קרם הפטיסייר יצא לי אפילו עצוב יותר.. תמונה קשה, לא לבעלי לב חלש:(
( http://i41.tinypic.com/2wdu637.jpg )
הוא יצא פירורי ובמרקם ג’לי. הוא כרגע בקירור ואני מקווה שתוכלי לתת לי טיפ איך, אם בכלל, ניתן להציל אותו ולהגיע למרקם חלק, כי הוא בדיוק ההפך. (ואין לי מושג מה עשיתי לא נכון גם כאן…)
תודה מראש וסליחה על הזוועות 🙂

הגב
נטלי לוין ינואר 3, 2014 - 9:58 am

היי מיו,

קודם כל ברוכה הבאה!
בנוגע לבצק – נראה שהבעיה היא שלא עיבדת מספיק את החמאה פנימה ולא נוצרו פירורים קטנים מאוד שלה לפני הוספת החומרים ה”רטובים”, ולכן הקלתית יצאה לך מאוד לא אחידה מבחינת מרקם והחמאה “יצאה”.
בנוגע לפטיסייר – בטוח ששקלת הכל כמו שצריך? בנוסף, אולי החלמונים התחילו להיקרש במהלך בישול הקרם ולכן הוא יצא לך במרקם פירורי. לצערי אין ממש דרך להציל אותו ופשוט צריך להכין מחדש.

נטלי

הגב
טל ינואר 22, 2014 - 2:45 pm

נטלי היי,
רציתי לדעת מה הכוונה בהשוואת טמפרטורה בקרם פטיסייר?
תודה מראש.
טל

הגב
נטלי לוין ינואר 23, 2014 - 9:36 am

השוואת טמפרטורות: כאשר תערובת החלב מגיעה לסף רתיחה, יוצקים שליש מהכמות שלה על תערובת החלמונים, תוך כדי טריפה נמרצת. לאחר שהחלמונים “התרגלו” לחום, אפשר להוסיף אותם אל הסיר עם יתרת החלב. תהליך זה מבטיח שהחלמונים לא יהפכו ל”חביתה” מתוקה אלא רק ישמשו להסמכת הקרם, ולכן עושים זאת בהדרגה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
מורן מרץ 6, 2014 - 9:53 pm

היי,

האם שמגדילים את כמות המרכיבים כדי להתאימם לתבנית גדולה יותר צריך גם להגדיל את כמות הביצים? ( נגיד מתבנית 24 לתבנית 26)

תודה רבה 🙂

הגב
נטלי לוין מרץ 7, 2014 - 10:15 am

במקרה הזה לא בגלל שמדובר בהגדלה קטנה יחסית, ולדעתי החומרים יתאימו גם לתבנית 26, מקסימום יהיה צורך לרדד את הבצק טיפה יותר דק, אבל לא משמעותית.

נטלי

הגב
יעל מרץ 8, 2014 - 12:30 pm

כתוב בהערות שאפשר להכין את הקלתית מראש ולהקפיא אותה (לפני האפייה) עטופה היטב.
רציתי לשאול, באיזה שלב להקפיא אותה?
אחרי שאני משטחת את הבצק לדסקית עטוף בניילון נצמד? לפני שריפדתי את תבנית הפאי?
תודה:)

הגב
נטלי לוין מרץ 8, 2014 - 5:37 pm

כן, אפשר להקפיא את הבצק בתור דיסקית עטופה בנילון נצמד ואפשר גם להקפיא לאחר שיוצרים את הקלתית (פשוט מקפיאים עם התבנית).

בהצלחה,
נטלי

הגב
טל מרץ 13, 2014 - 12:06 pm

היי נטלי,
אפשר להכין את הפאי בטרטאלים קטנים של 12 ס”מ?

הגב
נטלי לוין מרץ 13, 2014 - 5:30 pm

כן, אין בעיה.

הגב
ליאורה מאי 9, 2014 - 3:40 am

היי נטלי
שאלתי אותך את השאלה שלי כנראה בפוסט אחר שאני לא מוצאת. מדוע שאני מקציפה את השמנת ליציבה מוסיפה לקרם פטייסיר, הכל נראה טוב, אבל אחכ הפאי מתפרק לי בזמן החיתוך? דליל הקרם נהייה, או שהבצק לא מוכן טוב ? תודה מראש

הגב
נטלי לוין מאי 9, 2014 - 7:21 am

לפי התיאור נשמע שאת לא מבשלת את הקרם פטיסייר מספיק. הוא אמור ממש להסמיך על הגז ובקירור הוא מתמצק עוד יותר.

הגב
ליאורה מאי 10, 2014 - 7:04 pm

שבוע טוב
אז כמה זמן מבשלים את הקרם פטייסיר?
כי ברגע שהוא נצמד לדפנות הסיר , אני ממשיכה לערבב הוא מסמיך ואז מורידה מהאש.

הגב
נטלי לוין מאי 10, 2014 - 8:46 pm

אין זמן מדויק. מבשלים את הפטיסייר עד שהוא מסמיך מאוד ומגיע לרתיחה (בעבוע).

הגב
עדי אוגוסט 5, 2014 - 7:48 am

היי נטלי,

יש לי שאלה לגבי הבצק. אני רוצה להכין את הבצק בתבנית קוטר 18 גבוהה. כדי שהוא יאפה בגובה הזה מה עליי לעשות? ואיך להרכיב אותו על הרינג?

תודה מראש על העזרה 🙂

הגב
נטלי לוין אוגוסט 5, 2014 - 8:05 am

צריך לסדר את הבצק על השוליים ועל הבסיס ולהקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס כדי שהשוליים יישארו גבוהים. בנוגע לאפייה – אפייה עיוורת כ-10-15 דקות ואז המשך אפייה מלאה עד שמוכן.

הגב
עדי אוגוסט 5, 2014 - 1:49 pm

תודה רבה !:)

הגב
ענבר דצמבר 7, 2014 - 1:26 pm

היי נטלי,
הטארט נראה מדהים
כתבת שניתן להקפיא את הקלתית האפויה, האם צריך להפשיר אותה לפני ששמים את הקרם?

הגב
נטלי לוין דצמבר 8, 2014 - 7:29 am

אין צורך להפשיר – משתמשים בה קפואה.

הגב
ענבר דצמבר 10, 2014 - 4:47 pm

מעולה תודה! אני רוצה להכין את הטארט לימון מהספר המתוק.. אפשר לאפות אפייה עיוורת, להקפיא ליומיים וישר מהמקפיא לשים את תערובת המילוי ולאפות?

הגב
נטלי לוין דצמבר 11, 2014 - 7:17 am

כן, אין שום בעיה.

הגב
מאיה דצמבר 13, 2014 - 8:26 pm

היי נטלי, אני בת 14 ותמיד שמבקשים ממני להכין עוגה אני מיד הולכת לאתר שלך!
הפעם החלטתי לעשות קרם פטיסייר בפעם הראשונה וראיתי את המתכון הזה והחלטתי לעשות. יצא מדהים ועשיתי כמה שינויים: החלפתי 20 גרם קמח בקקאו בשביל בצק חום, שמתי תותים רק בקצוות והוספתי תלוליות של גנאש עם רום וברנדי שקיררתי וזילפתי, יצא מדהים תודה רבה לך !!

הגב
נעם ינואר 29, 2015 - 5:11 pm

היי נטלי,
יש לי שאלה קצת כללית שקשורה לקלתית בצק פריך- במידה ואין במתכון אגוזים, רק קמח, אבל אני כן רוצה להוסיף אגוזים (לוז, פיסטוק, פקאנים ועוד…) האם אני צריכה להמיר חלק מכמות הקמח בכמות האגוזים הטחונים או שאין צורך ואפשר פשוט להוסיף כמות כלשהי של אגוזים?
תודה רבה על העזרה! נעם 🙂

הגב
נטלי לוין ינואר 30, 2015 - 6:57 am

תלוי בסוג הבצק, אבל בעיקרון אפשר להמיר חלק מהקמח באגוזים טחונים ואולי להוסיף טיפה קורנפלור/ עוד קמח (כי אגוזים זו תוספת של שומן).

הגב
הדס יוני 15, 2015 - 10:37 am

היי נטלי,
אני רוצה להכין את הפאי למסיבת רווקות בסוף השבוע הקרוב אבל לצערי הסיכוי למצוא תותים טובים די נמוך.. על איזה פרי את ממליצה שיכול להשתלב טוב (ואם אפשר שיהיה ורוד או אדום חח)

הגב
נטלי לוין יוני 16, 2015 - 7:13 am

דובדבנים יהיו מעולים כאן. או פטל טרי.

הגב
שרית גילת יולי 12, 2015 - 7:40 am

הי נטלי, אני רוצה להכין הפעם את הפאי בתבנית 28 ס”מ. אשמח לעצתך לגבי הגדלת כמויות הבצק ובעיקר האם הוסיף עוד חלמון?!? שמתי לב שבחלק מהקלתיות שלך (בפאים בגודל 22-24 ס”מ) יש במתכון 2 חלמונים. אני מתכוונת גם להחליף את אגוזי הלוז בשקדים טחונים. במתכון של פאי תותים עם פטיסייר מ-2009 יש שקדים וקורנפלור בקלתית. אם אני מחליפה את אגוזי הלוז באותה כמות שקדים, אני מניחה שאין צורך בקורנפלור בנוסף? ומה לגבי היחסים בקרם פטיסייר? אני רוצה שתהיה שכבה יפה של קרם. אני מעריכה את עזרתך. תודה ושבוע טוב, שרית

הגב
נטלי לוין יולי 12, 2015 - 8:57 pm

הייתי מכפילה את הכמויות פי 2 כדי להתאים לתבנית בקוטר 28 ס”מ. אין בעיה להמיר את האגוזים בשקדים באותה כמות ואין צורך בתוספת קורנפלור. את הפטיסייר גם כדאי להכפיל פי 2. בהצלחה!

הגב
שרית גילת יולי 12, 2015 - 11:07 pm

תודה!!!

הגב
ליטל לאור ינואר 20, 2017 - 6:08 pm

הי נטלי הפוסט ניראה נפלא כרגיל.
ניסיתי עכשיו להכין פעם ראשונה קרם פטיסייר ואני מפחדת שלא בישלתי מספיק ושהוא יהפוך לנוזלי כשאני אפתח אותו עם הקצפת (כפי שראיתי שקרה לחלק מהאנשים שהגיבו למעלה).
אז שתי שאלות:
א. איך אני יודעת אם הוא מספיק סמיך לפני שאני מערבבת עם הקצפת?
ב. האם ניתן להכין את הפאי רק עם הקרם פטיסייר (בלי לערבב אותו עם קצפת)?

הגב
ליטל לאור ינואר 20, 2017 - 7:39 pm

הכנתי בסוף כמו שכתבת עם הקצפת והקרם יצא טעים וסמיך!!

הגב
אורנית ינואר 21, 2018 - 11:37 pm

הי נטלי

כמה זמן נפאז’ אמור להחזיק מעמד?
קניתי אותו לפני כשנה מחנות אפיה ותוהה אם הוא עדיין תקין…

תודה, אורנית

הגב
Natalie ינואר 22, 2018 - 7:01 am

אם הוא לא מריח מוזר או שינה צבע -הוא בסדר. בדר”כ נפאז’ מחזיק מעמד המון זמן בלי בעיה.

הגב
אלה לביא מרץ 13, 2018 - 2:55 pm

אם אין לי מעבד מזון איך אפשר לטחון את האגוזי לוז?

הגב
Natalie מרץ 14, 2018 - 7:10 am

אפשר לקצוץ עם סכין שף.

הגב
אלה לביא מרץ 14, 2018 - 9:17 am

אפשר להשתמש במחית וניל במקום מקל וניל?

הגב
Natalie מרץ 15, 2018 - 7:05 am

אין בעיה, כפית אחת של מחית. בהצלחה!

הגב
דידי מאי 2, 2018 - 11:16 am

היי נטלי, האגוזי לוז אמורים להיות קלופים?

הגב
Natalie מאי 2, 2018 - 12:05 pm

כן.

הגב
דידי מאי 2, 2018 - 1:37 pm

איפה ניתן למצוא אגוזים קלופים? כי אין לי סבלנות לקלף בעצמי…
ואם אין בנמצא במה אפשר להחליף ?

הגב
Natalie מאי 2, 2018 - 2:55 pm

אפשר להשיג בחנויות תבלינים ואגוזים. זה נקרא גם אגוזי לוז מולבנים.

הגב
דידי מאי 3, 2018 - 9:37 am

אוקי אז חיפשתי ולא מצאתי, האם אפשר להמיר פשוט בקמח?

Natalie מאי 3, 2018 - 11:54 am

כן, באותה כמות.

הילה דצמבר 13, 2018 - 10:41 am

היי, יש אופציה אחרת במקום הקרם פטיסייר?

הגב
Natalie דצמבר 13, 2018 - 11:00 am

כל קרם אחר שאת אוהבת.

הגב
חן פברואר 24, 2021 - 1:34 pm

היי נטלי

יש לי תותים קפואים, האם זה ילך טוב איתם במתכון?

תודה

הגב
נטלי פברואר 24, 2021 - 1:56 pm

אני לא ממליצה.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }