פאי גנאש שוקולד עם קרם פטיסייר פרלינה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.1K צופים

יש לי בעיה קלה עם יום ההולדת שלי. איכשהו בכל שנה, כמה ימים לפני “היום הגדול” אני מתמלאת במן רגש לא ברור שיש לי כלפי היום הזה. לא הייתי קוראת לזה עצבות – זה ממש לא זה. פשוט רגש שממלא אותי במעין רצון להיעלם, כי היום הזה מעמיד אותי יותר מדי במרכז בניגוד לרצוני, ופשוט לא נעים לי להיות במצב הזה. תוסיפו לזה טראומה קטנה מיום ההולדת בשנה שעברה, וקיבלתם חוסר רצון מוחלט לקחת חלק ביום הזה, מה שהוביל לכך השנה החלטתי שאני לא ממש מתכוונת לעשות שום-דבר מיוחד ביום ההולדת.

כפי שניתן לצפות, וממש כמו בסרטי הקיטש ההוליוודיים הגרועים ביותר, ההחלטה הזאת הובילה לכך שהיום הזה היה מלא בהפתעות שהפכו אותו מ”עוד יום” ליום מגניב וספונטני לחלוטין. הודות למעיין מצאתי את עצמי בלילה שלפני יום ההולדת שלי על הבר של צפון אברקסס עם ברמן שפינק אותנו בלי סוף. יום לאחר מכן, בעבודה, העוגות שהבאתי נעלמו כליל לאחר כעשר דקות של בליסה ממושכת, ומשלוח מיוחד של זר ממתקים עצום בגודלו העלה חיוך שלא ירד לי מהפרצוף בערך עד עכשיו.

ארוחת צהריים בהחלטה של רגע עם אלומה בקופי-בר, הסתיימה בסיור מודרך ומהנה ביותר בפטיסרי האהוב עלי בעיר ועם אחד הקונדיטורים המוכשרים ביותר בארץ. בערב נמרוד לקח אותנו לרוטשילד 12 ומצאתי את עצמי “מטביעה את יגוני” בשני קוקטיילים טעימים ובחצי כוס בירה, מה שהוביל לשחרור עכבות מוחלט (אני גרועה בשתייה), שנגמר בהירדמות על הבר ובמונית.

וכמו שאני תמיד גורסת – הכי טוב לא לתכנן כלום, זה תמיד מפתיע בסוף.

ובנימה מופתעת זו, זה לא ממש מפתיע שיום ההולדת שלי יוצא במקרה בדיוק גם ביום הפאי (3.14). Pi Day נחגג בכל העולם ביום הזה, ומה שהתחיל כבדיחה מתמטית הפך ליום אפית עוגות פאי בוריאציות שונות, שזה תמיד כיף. יש סיכוי שפאי זו אחת העוגות שאני הכי אוהבת להכין; בצק פריך בתחתית, קרם ואיזשהו משהו נוסף, שיכול להיות פרי או כל דבר אחר שאוהבים. האפשרויות אינסופיות, וזה מה שאני כל כך אוהבת בכך – תמיד יצא פאי קצת אחר.

את הפאי הזה הכנתי לפני כחודש. במהלך ערב השיפוט של התחרות החלטתי לפנק את השופטות בפאי, והכנתי שני סוגים של פאי על אותה קלתית אגוזי לוז. אחד מהם היה טארט תותים בקרם פטיסייר, והשני היה פאי שוקולד וקרם פטיסייר פרלינה, שהתקשט גם בטראפלס מרירים וטעימים. כמו תמיד נהניתי להכין, ועוד יותר נהניתי למסור את העוגות למחוזות אחרים שרחוקים לי מהבית ולשמח כמה אנשים, שזה תמיד כיף גדול.

ואי אפשר בלי כמה תודות:

תודה ענקית לכל החברים הכי טובים בעולם (אתם יודעים מי אתם!), שהפכו את היום הזה מסתם יום מעפן ליום מגניב ומאושר. כן ירבו! לכל מי שכתב, לכל מי שהתקשר, לכל מי ששלח זרי ענק לעבודה, לכל מי שהזמין אותי לארוחה, לכל מי שארגן לי סיורים מודרכים בפטיסרי הכי שווה בעיר, לכל מי שהתקשר ולא עניתי, לכל מי שהזמין אותי לדרינק ב12 בלילה, לכל מי שגרם לי להשתכר אתמול, לכל מי שהצחיק אותי ולכל מי שאכל מהמתוקים שהכנתי. מאחלת לכם את כל מה שאיחלתם לי, פי π בריבוע!

פאי גנאש שוקולד עם קרם פטיסייר פרלינה

צילום: נטלי לוין

פאי גנאש שוקולד עם קרם פטיסייר פרלינה

תבנית פאי בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך אגוזי לוז:
150 גרם קמח לבן (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
40 גרם אגוזי לוז טבעיים
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 חלמון
2 כפות חלב

לגנאש שוקולד ופרנג’ליקו:
100 מ”ל שמנת מתוקה
1 כף סירופ תירס
125 גרם שוקולד מריר 53% מוצקי קקאו קצוץ
2-3 כפות פרנג’ליקו

לקרם פטיסייר פרלינה:
250 מ”ל חלב
1/2 מקל וניל חצוי ומרוקן מגרגרים
2 חלמונים
70 גרם סוכר
25 גרם קורנפלור
40 גרם חמאה חתוכה לקוביות
40 גרם מחית פרלינה

125 מ”ל שמנת מתוקה

טראפלס לקישוט

אופן ההכנה:

קלתית אגוזי לוז:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד קמח ואגוזי לוז וטוחנים יחד עד שמתקבלת תערובת דקה.
  2. מוסיפים חמאה, סוכר, וניל ומלח ומעבדים יחד בפולסים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  3. מוסיפים את החלמון והחלב וממשיכים לעבד רק עד שמתקבל בצק.
  4. משטחים את הבצק לדסקית, עוטפים בנילון נצמד ושומרים במקרר כשעה.
  5. מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של 3-4 מ”מ, ומרפדים את תבנית הפאי. חשוב להדק את הבצק היטב לתחתית ולדפנות, וכמו כן ליצור זווית של 90 מעלות בין התחתית לדופן.
  6. מחוררים את התחתית, ומצננים את הקלתית כחצי שעה במקפיא.
  7. מחממים תנור ל170 מעלות.
  8. אופים את הקלתית אפייה עיוורת: מעל הקלתית הקרה מניחים ניילון נצמד, ומעליו מניחים קטניות (שעועית יבשה, אפונה, אורז וכיו”ב).
  9. אופים את הקלתית בצורה זו במשך 10-12 דקות.
  10. מסירים את הקטניות ביחד עם הניילון הנצמד.
  11. מחזירים להמשך אפייה למשך עוד 10-15 דק’, עד שהבצק מזהיב בצורה אחידה. מצננים את הקלתית לחלוטין.
גנאש שוקולד ופרנג’ליקו:
  1. בסיר קטן מניחים שמנת מתוקה וסירופ תירס ומביאים לסף רתיחה.
  2. את תערובת השמנת רותחת יוצקים על גבי השוקולד הקצוץ. ממתינים כדקה וטורפים לגנאש אחיד ומבריק.
  3. מוסיפים את הפרנג’ליקו וטורפים עד שהגנאש אחיד.
  4. יוצקים את הגנאש על הקלתית המוכנה (לאחר שהצטננה), ושומרים במקרר.
קרם פטיסייר פרלינה:
  1. בסיר קטן מניחים יחד חלב ווניל ומביאים לסף רתיחה.
  2. טורפים יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור.
  3. מסננים אל תוך תערובת החלמונים, תוך כדי השוואת טמפרטורות, את החלב הרותח וטורפים היטב.
  4. מחזירים את הקרם לסיר וממשיכים לבשל על אש בינונית תוך כדי טריפה נמרצת עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך.
  5. מורידים מהאש ומוסיפים פנימה את החמאה. טורפים היטב עד שהיא נמסה לחלוטין והקרם חלק.
  6. מעבירים את הקרם המוכן לכלי שטוח, ומכסים את פני הקרם בנילון נצמד (על מנת שלא יווצר קרום).
  7. מצננים את הקרם 2-3 שעות במקרר, עד שהוא קר לחלוטין.
  8. כאשר הקרם קר “פותחים” אותו בעזרת מטרפה ידנית, עד שהוא חוזר למרקם המקורי.
  9. מוסיפים פנימה את מחית הפרלינה וטורפים היטב עד שהתערובת אחידה.
  10. בקערת מיקסר עם מקצפה מקציפים את השמנת המתוקה עד שנוצרת קצפת יציבה.
  11. מקפלים אל תוך הקרם פטיסייר את הקצפת עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
  12. מעבירים את הקרם פטיסייר אל תוך שק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים תלוליות קרם פטיסייר מעל הקלתית המוכנה (עם הגנאש).
  13. מקשטים בטראפלס ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • הפאי במיטבו ביום הכנתו, אך ניתן לשמור אותו, עטוף היטב, עד חמישה ימים במקרר.
  • אם לא אוהבים אגוזי לוז, אפשר להמיר את האגוזים בקלתית בשקדים, פקאנים או אגוזי מלך.
  • חשוב לא לותר על האלכוהול בגנאש, אך אם אתם לא אוהבים פרנג’ליקו אפשר להמיר בכל ליקר אחר שמתחשק לכם.
  • אפשר להכין את הקלתית מראש ולהקפיא אותה עד חודש מראש, עטופה היטב.
  • כפי שניתן לראות, אפשר להכין את הפאי בגרסא מרובעת או עגולה, לבחירתכם.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
פאי גנאש שוקולד עם קרם פטיסייר פרלינה

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

127 תגובות

רותם מרץ 15, 2011 - 11:24 am

נראה פשוט מושלם.

המון מזל טוב !!!! :)

הגב
שירלי נמש מרץ 15, 2011 - 11:26 am

מזל טוב!
כנראה שזה לא מקרי שנולדת ביום הפאי :-)
נשמע שחגגת אמש כמו שצריך, עם האנשים ובמקומות שאת אוהבת.
הפאי נראה מושלם, והקרם פטיסייר פרלינה נשמע מהמם לחלוטין.
מזל טוב ורק בשמחות!

הגב
רוני מרץ 15, 2011 - 11:37 am

הי נטלי,
קודם כל ברכות ליום ההולדת!
העוגה נראית נפלא, רק יש לי תהיה: את משתמשת בניילון נצמד לאפיה? הרי פלסטיק, וגם ניילון, נמסים בחום… נכון שזו אפיה קצרה, ובכל זאת – האם לא עדיף להשתמש בנייר אפיה? נשמע לי פחות מסוכן לבריאות.

הגב
נטלי מרץ 15, 2011 - 11:39 am

היי רוני,

אפשר להשיג ניילון נצמד עמיד בחום, והוא לא נמס ולא קורה לו כלום באפייה. לאחר מכן מסירים אותו וממשיכים באפייה כרגיל. אפשר להשתמש כמובן גם בנייר אפייה או נייר אלומיניום, אם עדיין חוששים.

תודה רבה ובהצלחה!
נטלי

הגב
maayan מרץ 15, 2011 - 11:43 am

יא מהממת!
בפעם הבאה שתגידי שאת לא רוצה לעשות שום דבר ביומולדת שלך, תחשבי פעמיים.. אז כן ביומולדת שלך אפילו לא ראיתי אותך.. אלא אם מחשיבים את חצות הלילה כיומולדת :-P
שמחה שנהנית ושמחה שהצלחתי להעלות לך חיוך על הפרצוף שמרוח עד עכשיו..

אוהבת המון המון

הגב
Maya Abramsky מרץ 15, 2011 - 11:56 am

מזל טוב נטלי יקרה ושיהיה לך תמיד מתוק!!!!

הגב
מאיה מרץ 15, 2011 - 1:06 pm

עד 120 בובה!!

הגב
חנה מרץ 15, 2011 - 2:05 pm

מזל טוב! כמובן שהפאי נראה מעולה. אני מקווה שייצא לי להכין אותו מתישהו. לא הבנתי באיזה פטיסרי עשו לך סיור? בבייקרי?

הגב
נטלי מרץ 15, 2011 - 2:32 pm

היי חנה,

תודה רבה :) אכן בבייקרי (המהמם!) עשו לי סיור. היה נפלא.

נטלי

הגב
לוטם מרץ 15, 2011 - 2:35 pm

מזל טוב :)
יש תחליף אולי למעבד מזון, במקרה שאין?

הגב
מגי גליקר מרץ 15, 2011 - 2:37 pm

מזל טוב ליום הולדתך, בהחלט נולדת ביום מיוחד! :-)
והפאי, נו… הפאי נראה מהמם במיוחד והקרם משגע.

מגי

הגב
נטלי מרץ 15, 2011 - 3:39 pm

היי לוטם,

אפשר להכין את הבצק גם בידיים: החמאה צריכה להיות חתוכה לקוביות קטנות, ומערבבים אותה עם כל החומרים היבשים, עד שנוצרת תערובת פירורית. מוסיפים את החלמון והחלב ומעבדים רק עד שמתקבל בצק, וממשיכים כרגיל.
מאחר וכאשר מכינים את הבצק בידיים הוא מתחמם יותר, כדאי גם לצנן אותו עוד חצי שעה לפני הרידוד.

תודה לכולם ובהצלחה!
נטלי

הגב
יובל מרץ 15, 2011 - 4:03 pm

המון המון המון המון מזל טוב!

מו שהשארתי לך בהודעה, הפסדת ביצוע (אחד הטובים אם לא ה-) של שובר הקופות “איפה איפה איפה איפה איפה העוגה”, נראה לי שכתבו אותו עלייך, לא?

אז שוב מזל טוב, והמון, ובריאות, ואושר, ועושר, בדיוק בסדר הזה.

הגב
נטע מרץ 15, 2011 - 9:38 pm

המון מזל טוב ויום הולדת שמח! אז מה אם עבר כבר יום? (:

הגב
אורלי מרץ 16, 2011 - 7:41 am

מושלם!!!
יום הולדת שמח .

הגב
pninit מרץ 16, 2011 - 7:54 am

yyy

הגב
מיכל עוגות ועוד מרץ 16, 2011 - 8:42 am

מזל טוב! שיהיה רק ימים מאושרים!

הגב
שחר מרץ 16, 2011 - 8:51 am

שאלה לגבי הוספת הליקר לגנאש.
אני רוצה “לגנוב” את הרעיון של הגנאש שלך ולהשתמש בו כמילוי של מקרונים.
הבעיה בגנאש שוקולד שהוא נהיה ממש קשה והמקרון לא מתרכך בגלל זה.
האם הוספת הליקר תשפר את הבעיה הזו?

הגב
אורית מרץ 16, 2011 - 9:17 am

נראה מדהים!!
WOW

הגב
לילך מרץ 16, 2011 - 10:00 am

מזל טוב!!! הלוואי שתמיד תופתעי לטובה. מאחלת לך רגעים מתוקים בחיים כמו האומנות שאת יוצרת.
לילך

הגב
לילך מרץ 16, 2011 - 10:03 am

נטלי, שאלה קטנה לשם הבהרה – מקל וניל מרוקן מגרגרים או התכולה של מקל הוניל?
שוב, מזל טוב!!!

הגב
אלנה מרץ 16, 2011 - 2:01 pm

דבר ראשון מזל טוב! :-)
דבר שני, לא יודעת אם את מאמינה באסטרולוגיה, אבל נחשב שביום ההולדת יש איזשהו מערך כוכבים מיוחד וכל האנרגיות נמצאות בירידה (מכאן גם הנוהג לחגוג, כדי להשכיח דכדוך).
ודבר שלישי ועיקרי-הפאי שלך מדהים ואני אפילו לא הולכת לנסות ולהכין אותו :-)

שיהיה יום מקסים וגם חג שמח!
אלנה

הגב
ניצה הוכמן מרץ 16, 2011 - 5:00 pm

מזל טוב נטלי!
גם יום ההולדת שלי חל ב14.3 אז תודה על עוגת יום ההולדת שהכנת,הפאי נראה מדהים וננסה אותו בקרוב.דרך אגב מחית הפרלינה נקראת גם מחית נוגט?כי ב”לגעת באוכל”לא מצאתי מחית פרלינה אלא מחית נוגט.שוב מזל טוב
ניצה

הגב
נטלי מרץ 16, 2011 - 5:01 pm

כמה תשובות:

שחר – הוספת הליקר אכן תשפר את מרקם הגנאש ותרכך אותו, מה שמאוד יכול להתאים למקרונים. מעבר לכך, יש כאן http://77.104.163.26/~nimrods4/macarons_1מתכון למלית גנאש שוקולד-אספרסו שיכולה להתאים למקרונים.

לילך – אכן לא לגמרי הייתי ברורה, והתשובה היא שיש להשתמש בגרגרים עצמם.

ניצה – מחית פרלינה אכן לעיתים נקראת גם מחית נוגט.

תודה רבה לכולם!
נטלי

הגב
אריאלה פיקסלר אלון מרץ 17, 2011 - 6:04 am

אהובתי שלי- מזל טוב גדול.
צריך מזל כדי להיוולד ביום מיוחד (ולחילופין- צריך להיות מיוחד, כמוך, כדי להיות בר מזל- ואת לחלוטין ברת מזל, הגעת לעולם עם מתנה גדולה בדמות כישרון יצירתי מדהים, אז זה מזל גדול…)
מאחלת לך שתמיד תהיי מחוייכת.
זה כבר כולל את הכל…
אוהבת אותך, את יודעת…
ארי

הגב
ענבל קליין מרץ 17, 2011 - 11:18 am

ואני גם זכיתי לטעום מהעוגה הזאת!
פאי נפלא וטעים מאוד מאוד.
מזל טוב נטלי!!

הגב
cooknbake מרץ 17, 2011 - 2:52 pm

מהמם נטלי! שמחה שעשו לך שמח! שמחה שהיה לך יום מושלם!
ואני מאחלת לך שגם השנה הבאה תהיה מושלמת ומלאה באהובים ואוהבים מסביב.

חיבוק ומזל טוב ♥

הגב
יערה מרץ 17, 2011 - 8:30 pm

יומולדת שמח! גם לי יש ‘בלוז יומולדת’ כל שנה.. שמחה שנהנית- והפאי- אין לי מילים!

הגב
מילימטר מטבחים מרץ 22, 2011 - 12:27 pm

נראה טוב מאוד! כתבת בצורה מדהימה! ואין ספק שהדברים שהכי משמחים הם הדברים הבלתי מתוכננים והמפתיעים!
מזל טוב גדול!

הגב
ניצה הוכמן מרץ 31, 2011 - 11:52 am

היי נטלי.יש לי שאלה בקשר למחית הפרלינה.חשבתי לשדרג עוגה שבמקור יש לה קצפת רגילה עליה.האם אפשר להוסיף לקצפת מחיפ פרלינה ולקבל קצפת בטעם פרלינה ואם כן האם להקציףאת שתי התערובות יחד או קודם את הקצפת ואז להוסיף לה פרלינה?תודה על תשובתך
ניצה

הגב
נטלי מרץ 31, 2011 - 12:11 pm

היי ניצה,

אפשר בהחלט להוסיף מחית פרלינה לקצפת – מוסיפים לקראת סוף ההקצפה, וממשיכים להקציף עד שהקצפת אחידה ויציבה.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
מאיה אפריל 9, 2011 - 11:06 am

רציתי לדעת אם אני מכינה פאי תפוחים, האם בצק הקלתית ואופן האפייה אינו משתנה? אם כן כיצד? ואם יש מתכון מוצלח של פאי תפוחים אשמח :)

תודה ושבת שלום!

הגב
נטלי אפריל 9, 2011 - 8:35 pm

היי מאיה,

הנה מתכון לפאי תפוחים מעולה: http://77.104.163.26/~nimrods4/apple_tarte

זמני האפייה כמובן משתנים, וגם הבצק והמלית כמובן.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
bloom אפריל 11, 2011 - 12:57 pm

הפאי מהמם! ינוסה בקרוב!

הגב
אלווירה מאי 22, 2011 - 1:29 pm

היי נטלי,
אין, אין על המתכונים שלך, פשוט משובחים.
הכנתי את הפאי, הבסיס יצא מעולה, הקרם גנאש יצא משובח. מה שכן נראה לי שפישלתי בקרם פטיסייר. הוא יצא לי נוזלי מדי לדעתי. ולא יפייפה כמו שלך, ונהייה לי מעט עצוב מזה.
יש לך עיצה?
תודה, אלווירה

הגב
נטלי מאי 22, 2011 - 1:35 pm

היי אלווירה,

לפי מה שאת מתארת כנראה לא בישלת את הקרם מספיק, ולכן הוא לא הסמיך כמו שצריך. אמורים לבשל את הקרם עד שהוא מסמיך ומתחיל ממש לרתוח (מופיעות בועות), רק אז מסירים מהאש, מוסיפים את החמאה ומצננים.
בכל מקרה אני משוכנעת שהיה טעים :)

המון תודה לך!
נטלי

הגב
Daphne מאי 22, 2011 - 1:48 pm

הי נטלי!
יש לי שאלה….
מה היא מחית נוגט/פרלינה?
במה ניתן להחליפה?
אני לא גרה בארץ ולצרי אין כאן מבחר מדהים לאפיה יותר מיוחדת….האם ריבת חלב יכולה לעזור?….
אלף תודות.
D

הגב
אלווירה מאי 22, 2011 - 3:10 pm

מעולה, הקרם הסמיך מאוד אך לא עד למידת רתיחה, אני מנסה שוב השבוע, המון תודה.

הגב
נטלי מאי 22, 2011 - 5:59 pm

היי Daphne,

מחית פרלינה היא למעשה מחית העשויה מאגוזי לוז מקורמלים טחונים לגמרי ובחום מסוים, מה שגורם ליצירת משחה כזאת.
אם אין להשיג בחו”ל את יכולה להמיר בנוטלה. אמנם הטעם יצא פחות חזק, אבל עדיין מוצלח.
ריבת חלב לטעמי לא תתאים, אבל אפשר גם.

בהצלחה!
נטלי

הגב
לירון יולי 2, 2011 - 11:09 pm

מדהיייייים!! אין לי מילים,מוכשרת(:

הגב
מאיה יולי 8, 2011 - 10:53 am

היי,
אפשר להשתמש בממרח רוזמרי במקום הפרלינה??

תודה

הגב
נטלי יולי 8, 2011 - 11:11 am

היי מאיה,

להערכתי לא אמורה להיות בעיה להשתמש בממרח רוזמרי במקום המחית, אם כי הטעם יהיה יותר חלש. את יכולה להוסיף אולי מעט יותר (נניח – 60-70 גר’), ואז הטעם יהיה דומה יותר למקור.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
שלי אפריל 19, 2012 - 2:12 pm

היי נטלי
רציתי לשאול אם אפשר להחליף את המחית פרליני באבקת נוגט ואם כן אז איך?
וגם אם אין סירופ תירס מה אפשר לשים במקום? תודה

הגב
נטלי אפריל 19, 2012 - 4:58 pm

היי שלי,

אפשר להפוך את אבקת הנוגט למחית ע”י הוספה של מעט שמן צמחי וערבוב עד לקבלת המרקם הרצוי (קצת כמו טחינה סמיכה).
במקום הסירופ תירס אפשר להשתמש בדבש באותה כמות – יצא מצוין.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
ליאורה מאי 4, 2012 - 12:06 pm

צהריים טובים נטלי
רציתי לדעת מה זה בדיוק 2-3 כפות בייליס?
במקום פרנג’ליקו איזה ליקר אחר אפשר לנסות?

תודה ושבת שלום

הגב
ליאורה מאי 4, 2012 - 12:09 pm

נזכרתי בעוד שאלה.
יש לי בעיה עם שק זילוף, מכיוון שאני לא מצליחה לעשות את הצורות היפות האלו, האם יש אפשרות אחרת? …)

הגב
נטלי מאי 4, 2012 - 6:02 pm

היי ליאורה,

בייליס הוא סוג של ליקר שמנת קפה, אם אין לך אפשר פשוט להמיר בחלב או להשמיט לחלוטין. במקום פרנג’ליקו אפשר פשוט להשתמש ברום באותה כמות.
בנוגע לשק זילוף – לא מוכרחים, אבל זו הדרך היחידה להגיע לזילופים כאלה. את יכולה פשוט למרוח את הקרם כמו שהוא בעזרת פלטה ואז לפדר במעט אבקת קקאו – יצא גם כן יפה מאוד.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליאורה מאי 6, 2012 - 6:40 pm

ערב טוב נטלי
תודה על התשובה.
כבר הכנתי בצק פריך לפאי מספר פעמים וזה טעים. אבל כשמכניסים למקרר הוא מתקשה, האם צריך לפחות שעתיים לפני שבאים אורחים להשאיר בטמפרטורת החדר כדי שהבצק יהיה רך? כי קשה לחתוך אותו.
ולגבי הרום, אני משתמשת ברום אמיתי כמו לכל העוגות נכון?

הגב
נטלי מאי 6, 2012 - 6:44 pm

היי ליאורה,

הבצק אכן מתקשה קצת בקירור, אבל 15-25 דקות בטמפרטורת החדר עוזרות לריכוכו וקל יותר לחתוך את הפאי.
אני אכן תמיד משתמשת ברום אמיתי ולא בתמצית.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
אלכס מאי 29, 2012 - 10:25 pm

היי נטלי, יש לי 2 שאלות שרציתי לשאול לגבי המתכון:
1. האם אפשר להכין את הקרם פטיסייר יום לפני?(כמובן שלפני שלב הוספת הקצפת)
2. אם אני רוצה להכין את הכלתית יום לפני, כדאי לשמור אותה במקרר או במקפיא?
תודה רבה

הגב
נטלי מאי 29, 2012 - 10:53 pm

היי אלכס,

1. אין בעיה להכין את הפטיסייר יום לפני, ואפילו אפשר לשמור אותו במקרר לאחר קיפול הקצפת פנימה – זה בסדר גמור.
2. זה לא מאוד משנה אם שומרים במקפיא או במקרר, אבל כן חשוב לעטוף את הקלתית היטב עם נילון נצמד.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
אלכס מאי 29, 2012 - 11:05 pm

איזו תשובה מהירה!!!
אין עלייך! תודה רבה!

הגב
תקווה יולי 13, 2012 - 5:40 pm

הי מטלי
האם העוגה מספיקה ל 10 אנשים ?
והאם הי יוצאת גבוהה או שהי דקה?

הגב
תקווה יולי 13, 2012 - 6:01 pm

ועוד שאלה קטנה :)
מה זה בדיוק פרלינה?
ואם אני מבינה נכון את מחית פרלינה …זה לא משאיר שברים בתוך התערובת??
אהיה מודה לתגובה מהירה אני מתכננת לעשות היום :)
תודה

הגב
נטלי יולי 13, 2012 - 7:14 pm

היי תקווה,

הפאי יספיק ל-7-8 מנות בגודל סביר או 10 מנות לא גדולות במיוחד.
מחית פרלינה זו מחית שעשויה מאגוזי לוז מקורמלים אותם טוחנים ומעבדים תוך כדי חימום עד שנוצרת מחית חלקה – ממש לא משאיר שברים בתערובת.

בהצלחה!
נטלי

הגב
תקווה יולי 14, 2012 - 12:00 pm

הי נטלי :) שגעתי אותך כבר :))
עוד שאלה קטנטונת..
בשכבת גנאש שוקולד ופרנג’ליקו.. פרנג’ליקו זה בייליס ? כי רשמת ברכיבים בייליס ופירוט ההכנה רשמת פרנג’ליקו …
והאם אפשר להכין יומיים לפני את העוגה?

הגב
נטלי יולי 14, 2012 - 12:11 pm

היי תקווה,

את צודקת – בייליס ופרנג’ליקו הם ממש לא אותו ליקר, ואכן נפלה טעות שבזה הרגע תוקנה.
בעיקרון אפשר להשתמש או בבייליס או בפרנג’ליקו – שניהם יתאימו מאוד, אבל הכוונה לפרנג’ליקו.
אם אין לך אף אחד מהם – גם ברנדי יעשה את העבודה :)
אין בעיה להכין את הפאי יומיים מראש, רק קחי בחשבון שהבצק קצת יתרכך.

בהצלחה!
נטלי

הגב
תקווה יולי 17, 2012 - 1:53 pm

נטלי!!!!!
עשיתי את העוגה סוף סוף :)
יצאה טעימה רצח כולם אהבו אותה אפילו בקשו ממני לעשות עוד פעם :)). הייתי מעלה תמונה אבל אין אפשרות פה..פשוט שוווווווההה לנסותתת.
אבל שאלה קטנה לפעם הבאה…תחתית הבצק יצא קצת דביק וכששמתי לאפיה ב 10 דק’ הראשונות שמתי מעליה נייר כסף ושעועית וכשהוצאתי הנייר כסף נדבק קצת לבצק ..זה אמור להיות כל כך דביק ורך??

הגב
נטלי יולי 18, 2012 - 2:35 pm

היי תקווה,

קודם כל אני שמחה לשמוע שהפאי יצא טעים! בנוגע לאפייה העיוורת, אכן כאשר מוציאים את הנייר כסף/ אפייה הוא מעט נדבק לקלתית וזה בסדר – הכל מסתדר בהמשך האפייה של הבצק, כפי שבטח ראית. אם הוא נדבק לך ממש הרבה יכול להיות שהיה צריך להוסיף עוד 2-3 דקות אפייה כדי שהבצק יתייצב עוד קצת.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אתי אוגוסט 1, 2012 - 9:20 pm

נטלי ערב טוב. אתר מקסים, כבר ניסיתי כמה דברים ויצא מעולה
(רולדת שמרים עם מלית מושחתת למשל) אני הולכת להכין הערב את הפאי מתנה לחברה . האם אפשר להשתמש בתמצית וניל במקום מקל וניל? תודה.

הגב
נטלי אוגוסט 1, 2012 - 9:38 pm

היי אתי,

בהחלט אפשר להשתמש בתמצית וניל במקום המקל – השתמשי בכפית אחת.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
ליאורה נובמבר 21, 2012 - 4:42 pm

היי נטלי כמה זה 125 גרם שמנת מתוקה?

הגב
נטלי לוין נובמבר 21, 2012 - 5:06 pm

היי ליאורה,

הכוונה היא ל125 מ”ל (מתקנת עכשיו, תודה על ההערה). במידות נפח מדובר בחצי כוס.

בהצלחה!
נטלי

הגב
סיון ינואר 23, 2013 - 12:41 pm

הי נטלי,
הבנתי שלא מייבאים יותר פרנג’ליקו לארץ.. עצוב מאד. יש לך רעיון למשקה אחר שיכול לתת לשוקולד את הטעם האגוזי שהפרנג’ליקו נתן?

תודה!

הגב
נטלי לוין ינואר 23, 2013 - 4:45 pm

אפשר אולי לנסות להשתמש באמרטו – הטעם שונה מהותית, אבל עדיין בעל ניחוח אגוזי מוצלח ביותר.

בהצלחה!
נטלי

הגב
שקד אורני דצמבר 12, 2013 - 7:41 pm

היי, דבר ראשון נראה מעולה. דבר שני אם יש לי תבנית פאי בקוטר 26 האם להגדיל רק את הכמות של הקלתית או גם של שאר הפאי ובכמה? תודה ושוב נראה מדהים (:

הגב
נטלי לוין דצמבר 13, 2013 - 12:27 am

לדעתי לא יהיה צורך להגדיל כמות של כלום – זה הבדל זניח למדי והכמויות הרשומות במתכון יתאימו גם לתבנית בקוטר 26 ס”מ :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
גלי דצמבר 20, 2013 - 2:00 pm

היי נטלי,
רציתי לדעת אם אפשר להמיר את סיפור התירס בדבש?
תודה (:

הגב
נטלי לוין דצמבר 20, 2013 - 5:59 pm

כן, אין בעיה, רק כדאי לקחת בחשבון שהדבש יתן טעם עדין לתערובת.

בהצלחה!
נטלי

הגב
כרמית פברואר 15, 2014 - 12:50 pm

הי נטלי,
לכבוד לידתה של האחיינית המתוקה שלי, הכנתי בין היתר את הפאי הזה…. יצא מעולה!!! גם מאד יפה כמובן, ובעיקר טעים טעים טעים….
בכלל, אני נהנית להכין את המתכונים שאת מפרסמת לנו כאן:)
תודה…..

הגב
אורית מאי 26, 2014 - 12:56 am

נטלי, כמה כאלה קטנים וחמודים יכולים לצאת מהבצק?

הגב
נטלי לוין מאי 26, 2014 - 7:47 am

זה כמובן תלוי בגודל, אבל אני מעריכה שיצאו בערך 4-6 טארטים אישיים בקוטר 10-12 ס”מ.

הגב
אורית מאי 26, 2014 - 4:31 pm

אוקיי . תודה ! אם אוותר על הפרנג׳ליקו בכלל? יש לי רק תמצית ברנדי והבנתי שזה לא קרוב אפילו .. וכרגע יצאתי מלה שף בנזק רציני, לא בא לי לחזור :+

הגב
נטלי לוין מאי 27, 2014 - 8:41 am

אפשר לותר על הפרנג’ליקו, יהיה בסדר גם בלעדיו :)

הגב
אורית מאי 26, 2014 - 6:18 pm

ועוד בקשה מעצבנת קצת, אפשר את המתכון לטראפלס עם מקדמיה בכמות של שליש? זה יעבוד אם פשוט אחלק את המתכון?

הגב
נטלי לוין מאי 27, 2014 - 8:41 am

כן, אפשר להכין פשוט שליש כמות.

הגב
שלומצי מאי 29, 2014 - 12:10 am

שלום :-) הכנתי אתמול את הבצק וברצוני חאפות היום . רק שעשיתי טעות קטנה ורציתי לדעת אם זה קריטי והאם כדאי לאפות או להכין בצק חדש.
עיבדתי במיקסר עם וו גיטרה את הקמח ,אגוזים, סוכר וקוביות חמאה קטנות , אחר כך הוספתי את החלמון והחלב.
יצא בצק נחמד, קצת נקודות של חמאה שגם מדאיגות אותי . הוא התקשה בקירור . מה היית עושה? אני מביאה את העוגה כמתנה אז די חשוב לי שתצא מוצלחת :-)

הגב
נטלי לוין מאי 29, 2014 - 6:50 am

נראה לי שיהיה בסדר, אם נקודות החמאה הן קטנות אני מאמינה שזה יצא טוב. לדעתי שווה לנסות להשתמש בו.

הגב
אלינור יוני 16, 2014 - 8:04 am

היי נטלי. שאלה לגבי הקרם פטיסייר. כאשר עושים השוואת טמפרטורות, מעבירים מעט מהתערובת הרותחת לתוך החלמונים ומערבבים עד להמסת הסוכר. האם לאחר מכן מעבירים את כל התערובת הרותחת לתוך הקערה ורק אז מחזירים לגז? קצת מבולבלת…
תודה רבה!

הגב
נטלי לוין יוני 17, 2014 - 6:54 am

אחרי שתערובת החלמונים “התרגלה לחום”, מוסיפים אותה לסיר עם שאר הנוזלים ואז ממשיכים לבשל.

הגב
אלינור יוני 17, 2014 - 9:58 am

תודה רבה נטלי!

הגב
אלינור יוני 22, 2014 - 11:52 am

היי נטלי. אני רוצה להכין את הפאי ליום שלישי הקרוב. האם אני יכולה להכין היום את הקלתית ולאפות אותה וגם את הפטיסייר ורק מחר להכין את הגנאש ולהרכיב את העוגה?

הגב
נטלי לוין יוני 23, 2014 - 6:27 am

כן, אין עם זה בעיה.

הגב
גיל אוגוסט 29, 2014 - 1:53 pm

פעם שלישית שאני מכינה את העוגה הקלילה והמעולה הזו. מומלצתתתתתתת!!!!!

הגב
דנה נובמבר 21, 2014 - 3:16 pm

נראה מדהים! מפאת חוסר בזמן, האם אפשר במקום קירור שעתיים או שעה להכניס למקפיא לחצי מהזמן (גם את הבצק, גם את הקרם)?

הגב
נטלי לוין נובמבר 22, 2014 - 10:34 am

כן, לא אמורה להיות בעיה.

הגב
מלי פברואר 17, 2015 - 7:56 pm

נטלי,
אפיתי את הפאי בתבנית רגילה לא מתפרקת . איך משחררים אותו ??

הגב
נטלי לוין פברואר 18, 2015 - 7:50 am

לצערי מתבניות לא מתפרקות קשה לחלץ פאי כי מדובר במאפה עדין והוא עלול להישבר, אז פשוט הייתי מגישה בתבנית.

הגב
שרון אפריל 7, 2015 - 9:19 am

היי נטלי,
מתכון מדהים…:)))

רציתי לעשות את המתכון ליום הולדת בחוץ. האם אפשר להחליף את הכף סירופ תירס במשהו? (אין לי את המוצר).
ושנית האם אפשר לאפות את הקרם פטיסיר לאחר אפייה עיוורת של הפאי כדי שיחזיק לי מעמד בחוץ (ואם כן לוותר על הקצפת בקיפול?)

הגב
נטלי לוין אפריל 8, 2015 - 7:09 am

אפשר לותר על הסירופ תירס. אפיית הפטיסייר תגרום למרקם שונה לחלוטין ולטעמי זה פחות מומלץ במקרה הזה.

הגב
אתי אפריל 14, 2015 - 4:46 pm

הי נטלי, הכנתי בעבר את הפאי ויצא מעולה. האם ניתן לשלב את קרם הפטיסייר בתוך עוגת מוס שוקולד?

הגב
נטלי לוין אפריל 15, 2015 - 6:14 am

כן.

הגב
הילה יוני 18, 2015 - 7:20 pm

היי נטלי
האם במקום פרנגליקו אפשר להשתמש באמרולה או באספרסו ואם כן באיזו כמות?
תודה :)

הגב
נטלי לוין יוני 19, 2015 - 6:23 am

בטח, באותה כמות.

הגב
אלה אוגוסט 3, 2015 - 8:29 am

מתכוונת להכין, קראתי את כל התגובות ויש לי 2 שאלות:
1. אין לי סירופ תירס – האם כדאי לוותר או להתשמש במשהו אחר במקום (כמו דבש)?
2. אין לי ליקר פרנג’ליקו – האם ליקר קפה יהיה מתאים או עדיף לוותר?

תודה :-)

הגב
נטלי לוין אוגוסט 4, 2015 - 6:38 am

תשובות:
1. אפשר להשתמש בדבש באותה כמות.
2. אפשר ליקר קפה באותה כמות.

הגב
אלה אוגוסט 4, 2015 - 9:52 am

תודה רבה!!
אין על המתכונים שלך, מצליחים תמיד

הגב
אלה אוגוסט 6, 2015 - 5:16 pm

שאלה קטנה נוספת – האם את אגוזי הלוז צריך לקלף?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 7, 2015 - 7:49 am

לא מאוד קריטי, עניין של טעם. אני משתמשת באגוזים קלופים.

הגב
אופה אוגוסט 15, 2015 - 11:00 pm

היי נטלי,
אני מאוד רוצה להכין את הטארט, רק חוששת שהקרם יצא נוזלי מכדי לזלף ביציבות כה יפה כמו בתמונות כאן.
מה דעתך על להשאיר את הקרם בלי השמנת המוקצפת? כמו הקרם מוסלין-פרלינה שהכנת בפארי ברסט הגדול?
תודה רבה! :)

הגב
אופה אוגוסט 16, 2015 - 12:22 am

שכחתי לציין שאני צריכה לשנע את העוגה באוטו, נסיעה של כחצי שעה….
עדיף אולי להביא את הקרם בשקית הזילוף ולזלף רק כשאני מגיעה?….

סליחה על כל השאלות!

הגב
נטלי לוין אוגוסט 16, 2015 - 6:08 am

אפשר להשאיר את הקרם כמו שהוא ולא לקפל לתוכו שמנת, אבל הוא יהיה הרבה יותר כבד ופחות אוורירי. אם זו נסיעה של חצי שעה אפשר פשוט לזלף ולקחת את העוגה שלמה, אין צורך לשים בשק זילוף.

הגב
אופיר פברואר 6, 2017 - 5:55 pm

היי נטלי יש לי כמה שאלות
1. האם אפשר להחליף את אגוזי הלוז באבקת שקדים טחונים?
2.האם אפשר להמיר את הסירופ תירס בגנאש בכמות זהה של מייפל/דבש?
3.במה ניתן להמיר מחית פרלינה? (אולי ממרח שוקולד או משהו דומה?)

הגב
נטלי לוין פברואר 7, 2017 - 7:26 am

תשובות:
1. כן.
2. כן.
3. נוטלה.

הגב
מרב דצמבר 17, 2017 - 3:01 pm

נטלי, תודה על המתכון המעולה. יש לי רק שוקולד מריר 70% ולא 53% כמו שכתוב במתכון – זה יהיה בסדר? יש לי שוקולד חלב 55% – לערבב ביניהם?

הגב
נטלי לוין דצמבר 17, 2017 - 3:01 pm

אין בעיה להכין עם מריר 53%. בהצלחה!

הגב
אנונימי יולי 1, 2018 - 10:07 pm

לא הבנתי מה עושים עם האגוזי לוז? צריך לטחון אותם לממש אבקה?
בגאנש אפשר להשתמש בשוקולד חלב או משהו קצת פחות מריר?
אפשר להחליף את הפרנג’ליקו במשהו אחר?
החומרים יספיקו לי ל8 רינגים בקוטר של 8?
אפשר להמיר את הסירופ תירס בגלוקוזה?

הגב
Natalie יולי 3, 2018 - 6:26 am

תשובות:
1. אכן טוחנים את אגוזי הלוז לאבקה.
2. אפשר להשתמש בשוקולד חלב, אבל תצטרך להגדיל את כמות השוקולד ל-170 גרם שוקולד חלב.
3. כל ליקר אחר שאוהבים או ברנדי או רום באותה כמות.
4. לדעתי כדאי להכפיל כמויות.
5. כן, באותה כמות.

הגב
אנונימי יולי 5, 2018 - 5:29 pm

אפשר פשוט לוותר על הפרנג’ליקו, לא מצאתי?

הגב
Natalie יולי 6, 2018 - 5:51 am

אין בעיה להשמיט.

הגב
רוני יולי 6, 2018 - 4:58 pm

לכמה רינגים מרובעים ( 7 על 7 וגובה 2 ) החומרים יספיקו לי לדעתך?
וגם ראיתי בתגובות שרשמת שאפשר לוותר על ההפרנג’ליקו אבל בתוספות רשמת שחשוב לא לוותר אז לא הבנתי אפשר או אי אפשר?

הגב
Natalie יולי 7, 2018 - 8:14 am

להערכתי הכמות תספיק לך ל5-6 יחידות בגודל שיש לך. בנוגע לפרנג’ליקו – אין בעיה לותר. זה פשוט ישנה את הטעם כמובן.

הגב
אנונימי יולי 11, 2018 - 10:34 pm

הכוונה היא לסוכר או לאבקת סוכר כי בדרך כלל במתכונים שלך את משתמשת באבקת סוכר?
מה ההבדל עם יש בין השימוש של אבקת סוכר לסוכר?

הגב
Natalie יולי 12, 2018 - 5:08 am

הכוונה פה היא לסוכר, אבל אפשר בהחלט להשתמש גם באבקת סוכר. ההבדל הוא טיפה במרקם של הבצק, שעם אבקת סוכר מתקבל קצת יותר נימוח.

הגב
לילך יוני 12, 2019 - 11:47 am

היוש!
ניסיתי להחליף את אגוזי הלוז הטחונים באגוזי מלך והבצק יצא ממש מתפורר.
אני מניחה שזה בגלל שאגוזי מלך הם שומניים יותר ולכן הבצק מתפורר יותר אבל אני ממש אוהבת את הטעם של אגוזי מלך בבצק, איך אפשר לפתור את הבעיה שהבצק לא יתפורר וישבר?

הגב
Natalie יוני 13, 2019 - 5:57 am

האם האגוזים היו טחונים ממש לאבקה? אפשר לנסות להוסיף טיפה מים אם הבצק ממש מתפורר.

הגב
לילך יוני 13, 2019 - 6:15 am

קניתי אגוזים טחונים מחנות מתמחה, די אבקה, נראה לי…
אני אנסה להוסיף מים, תודה רבה!

הגב
לילך דצמבר 18, 2019 - 12:46 pm

היייי,
אני מתה על המתכון הזה ואני רוצה להכין במנות אישיות,
איך ממירים את המידות? אני רוצהלהכין רק שתי מנות, אשמח לעזרה…
תודה!
לילך

הגב
נטלי דצמבר 19, 2019 - 6:58 am

מה גודל התבניות בהן את משתמשת?

הגב
לילך דצמבר 19, 2019 - 2:16 pm

12 ס”מ

הגב
עמית דצמבר 3, 2020 - 3:53 pm

היי נטלי, רציתי לדעת אם רק הפטיסייר פרלינה, יהיה טוב לי כמילוי לעוגת שמרים
תודה!!

הגב
נטלי דצמבר 3, 2020 - 3:59 pm

אפשר, כן.

הגב
מורן אפריל 22, 2021 - 5:29 pm

היי , רציתי לשאול מאיפה משיגים רינג בקוטר 24?, מצאתי או 22 או 25… או, במה עדיף להשתמש?

הגב
נטלי אפריל 23, 2021 - 10:51 am

אמור להיות בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. גם רינג 22 יעבוד.

הגב
מורן אפריל 23, 2021 - 11:59 am

תודה רבה נטלי … הבלוג מדהים…

הגב
קורין יוני 9, 2021 - 1:22 pm

היי נטלי, נראה מעולה! לדעתך אפשר להוסיף באמצע הקרם שכבת קראנץ’ עם פייטה פויטין, או שזה יכביד? ואם כן- איזה שוקולד מומלץ? המון המון תודה

הגב
נטלי יוני 10, 2021 - 5:54 am

אין בעיה להוסיף שכבת קראנץ’. אפשר כל סוג של שוקולד שאוהבים לפי הטעם האישי.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!