• he
  • en

טארט פטל ושקדים

מאז שהתחלתי לאפות בצורה מקצועית אני אופה בכל שנה פאי ב-14 במרץ, הלא הוא יום הפאי. מעבר להיותו של היום הזה תירוץ מעולה להכין את אחד מהמאכלים האהובים עלי (כי איך אפשר לסרב לפאי חמים מהתנור?), זו גם  סיבה פרטית שלי למסיבה: יום ההולדת שלי! כנראה שנולדתי להיות אופה…

השנה החלטתי ללכת דווקא על כמה "פאיים" קטנטנים והכנתי טארטלטים עם קרם שקדים ופטל. קלתית פריכה וזהובה במילוי של קרם שקדים רך וטעים משובץ בהמון פטל אדום ומהמם שבאפייה מגיר נוזלים ומקנה לטארטלטים מראה מפתה במיוחד – באמת שלא צריך יותר מזה. קצת נפאז' למראה מבריק או מעט אבקת סוכר מעל – ויש לכם יופי של קינוח רושם לכל אירוע חגיגי.

אז לרגל יום הפאי וגם לרגל יום ההולדת שלי (למרות שאני לא מכינה לעצמי עוגה אף פעם) – הנה טארטלט עם שילוב של שני טעמים שאני ממש ממש אוהבת – פטל ושקדים. לא כשר לפסח, אבל לגמרי קיצי ומעולה למזג האוויר החם (מה חם? רותח!) שפוקד אותנו בימים אלה. יום פאי (וגם הולדת) שמח 🙂

טארט פטל ושקדים

צילום: נטלי לוין



טארט פטל ושקדים

12-14 טארטלטים בקוטר 7-8 ס"מ או טארט אחד בקוטר 24 ס"מ

לבצק פריך:
50 גרם סוכר לבן
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
120 גרם קמח לבן
30 גרם שקדים טחונים
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה

למלית קרם שקדים:
100 גרם שקדים טחונים
100 גרם חמאה
100 גרם סוכר
1 ביצה
2 כפות אמרטו
1 כפית קמח

לפטל:
200-250 גרם פטל קפוא
2-3 כפות סוכר
1 כפית קורנפלור

לקישוט:
נפאז' או אבקת סוכר

אופן ההכנה:

  1. מכינים בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד סוכר, חמאה, קמח, שקדים טחונים, מלח ווניל ומעבדים יחד לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד רק עד שמתחילים להיווצר גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד אפשר להוסיף כף או שתיים של מים קרים ולהמשיך לעבד בקצרה.
  3. מאחדים את הבצק בידיים, משטחים לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד ומצננים במשך כשעה במקרר.
  4. מרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ"מ, קורצים עיגולים ומרפדים את הרינגים או תבניות הטארטלטים. חשוב להקפיד ליצור זווית ישרה בין הבסיס לדפנות על מנת שהבצק לא יתכווץ והשוליים לא יצנחו.
  5. דוקרים את הבסיס בעזרת מזלג ומניחים במקפיא עד שהקרם והפטל יהיו מוכנים.
  6. מכינים קרם שקדים: במעבד מזון (אין צורך לשטוף מהכנת הבצק) מניחים יחד שקדים, חמאה וסוכר ומעבדים יחד עד שאחיד.
  7. מוסיפים ביצה, אמרטו וקמח וממשיכים לעבד עד שנוצר קרם אחיד וסמיך מאוד.
  8. מכינים את הפטל: בקערה קטנה מערבבים פטל, סוכר וקורנפלור.
  9. מחממים תנור ל-175 מעלות.
  10. מרכיבים את הטארטלטים: ממלאים את הקלתיות הקפואות בקרם שקדים עד לחצי מגובה הדפנות. אפשר לעשות זאת בעזרת שק זילוף או אפילו סתם כפית.
  11. מעל הקרם מסדרים פטלים בצורה חופשית.
  12. אופים במשך כ-15-20 דקות או עד שהקלתית מזהיבה, הפטל מפריש קצת נוזלים ומלית השקדים תופחת מעט ומזהיבה.
  13. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  14. מברישים בנפאז' למראה מבריק או מפזרים אבקת סוכר למראה ביתי.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר להכין את המתכון גם בתור פאי אחד גדול בקוטר 24 ס"מ. זמן האפייה כמובן יתארך בהתאם.
  • שומרים את הטארטלטים במקרר עד חמישה ימים בקופסה אטומה. אם רוצים לשמור לפרק זמן ארוך יותר אפשר גם להקפיא, אם כי אני פחות ממליצה.
  • מגישים את הטארטלטים חמימים או בטמפרטורת החדר.
  • אפשר להכין את הטארטלטים עם כל פרי יער אחר שאוהבים: דובדבנים, תותים טריים, אוכמניות, פטל שחור דומדמניות וכיו"ב.
טארט פטל ושקדים

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend