• he
  • en

עוגת שוקולד ואגוזים של פייר ארמה

למרות שפעם לא יכולתי לסבול אגוזים בעוגות, היום אני מאוד אוהבת לשלב סוגים שונים של אגוזים בעוגות השונות שאני מכינה. אין כמעט אגוזים שאני לא מוכנה לאכול, והם מוסיפים כל כך הרבה טעם ומרקם שזה פשוט תענוג לגוון עם הסוגים הרבים שיש.

העוגה הבאה מבוססת על מתכון קלאסי של פייר ארמה  – עוגת שוקולד ואגוזים בחושה. זוהי עוגת שוקולד ואגוזים כהה, לחה ופשוט מצוינת שנאפית בתבנית כיכר ומתקבלת גבוהה-גבוהה, דומה קצת לכיכר לחם (ולכן לא מפתיע שבאנגלית היא נקראת Chocolate Loaf).

מלבד שוקולד העוגה משלבת מחית פרלינה (ובמקור מחית שקדים), מה שמעצים את טעם האגוזים ומדגיש את השוקולדיות. היא רכה וכיפית כשהיא עדיין חמימה ולא קרה לחלוטין, ולכן כדאי ומומלץ לחמם אותה מעט לפני ההגשה. יש בה המון סוגים של אגוזים, אבל בהחלט אפשר להשתמש רק בסוג אחד או שניים אם מעדיפים.

עוגת שוקולד ואגוזים של פייר ארמה

צילום: נטלי לוין



עוגת שוקולד ואגוזים של פייר ארמה

  • מבוסס על מתכון מתוך Desserts by Pierre Herme של דורי גרינשפן עם שינויים והתאמות שלי.

תבנית כיכר באורך 22 ס"מ

מצרכים:
185 גרם קמח לבן
65 גרם קקאו כהה
1 כפית אבקת אפייה
140 גרם סוכר
140 גרם מחית פרלינה
קורט מלח
4 ביצים L, בטמפרטורת החדר
160 מ"ל חלב (או חלב אגוזי לוז לגרסה פרווה)
100 מ"ל שמן
50 גרם אגוזי לוז קצוצים גס
50 גרם אגוזי מלך קצוצים גס
50 גרם שקדים קצוצים גס
50 גרם פיסטוקים קצוצים גס
100 גרם שוקולד מריר 60% קצוץ גס

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית (חשוב להשתמש בתבנית מתכת ולא תבנית חד פעמית או תבנית סיליקון שיגרמו לעיוות הצדדים).
  2. מנפים קמח, קקאו ואבקת אפייה ושמים בצד.
  3. בקערת מיקסר עם וו הקצפה מערבלים יחד סוכר, מחית פרלינה ומלח עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  4. מוסיפים ביצים אחת אחרי השנייה, תוך ערבול בין הוספה להוספה. חשוב "לנקות" את דפנות הקערה באמצעות לקקן על מנת שהתערובת תהיה אחידה לחלוטין.
  5. בקערה קטנה מערבבים יחד חלב ושמן.
  6. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את תערובת החלב והשמן בזרם דק תוך כדי ערבול.
  7. מחליפים את וו ההקצפה בוו גיטרה ומוסיפים קמח, קקאו ואבקת אפייה. ממשיכים לערבל במהירות בינונית עד שמתחילה להיווצר בלילה אחידה.
  8. מוסיפים את האגוזים והשוקולד הקצוץ ומערבבים בעדינות בעזרת לקקן עד שהם מתפזרים בצורה שווה בתערובת.
  9. יוצקים את הבלילה לתוך התבנית ומיישרים מעט את החלק העליון.
  10. אופים במשך 50-60 דקות או עד שהעוגה תפוחה מאוד, יציבה למגע וסכין הננעצת במרכזה יוצאת עם פירורים לחים.
  11. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגה בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 4-5 ימים. מומלץ לחמם אותה מעט לפני ההגשה.
  • אפשר להקפיא את העוגה המוכנה עטופה היטב עד חודש.
  • אפשר לגוון ולהשתמש בכל סוג של אגוזים שאוהבים.
  • מומלץ להשתמש בשוקולד מריר עם אחוז מוצקי קקאו גבוה לתוצאה שוקולדית במיוחד.
  • במתכון המקורי נעשה שימוש ב-120 גרם חמאה מומסת, אבל לרוב אני מעדיפה עוגות בחושות על בסיס שמן ולכן השתמשתי בשמן רגיל בכמות קצת יותר קטנה.
  • בגרסה פרווה אפשר להכין את העוגה עם חלב אגוזי לוז, חלב סויה או חלב קוקוס בכמות זהה במקום החלב.
  • העוגה המתקבלת יוצאת גבוהה וגדולה מאוד. אם רוצים, אפשר להכין את הכמות גם ב-2 תבניות אינגליש קייק באורך 25 ס"מ לקבלת תוצאה סטנדרטית מבחינת גודל וגובה. זמן האפייה כמובן יתקצר בהתאם.
עוגת שוקולד ואגוזים של פייר ארמה

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend