מקרון פדני או: המדריך למקרון המושלם על פי פייר הרמה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 4.4K צופים

הם יפהפיים, מגיעים בשלל צבעים וטעמים ועטופים בהילה של יוקרתיות – אין ספק, המקרונים כבר מזמן הפכו לעוגיות הנחשבות ביותר בעולם. כדי להכין אותן בבית, העוגיות המפונפנות האלה דורשות לא מעט סבלנות והקפדה על הרבה כללים כדי שיצאו מושלמות מהתנור, עם כיפה חלקה, “רגל” קציפתית יפהפיה ותחתית פריכה ולא דביקה. כדי שכל זה יקרה, יש לא מעט דברים שצריך לדעת. בדיוק בשביל זה רחלי קרוט הנפלאה ואני החלטנו לעשות – אחת ולתמיד – סדר בבלגן, לאחר סדנה קצרה של אחת-על-אחת שהעברתי לה בביתה. אין לנו ספק שאחרי שתקראו את כל הטיפים והכללים כאן, גם אתם תוכלו להכין את התכשיט המתוק הזה. הבטחה שלנו – הגאווה והמחמאות שתקבלו אחר כך שווים את ההשקעה.

הכל התחיל מהרגע שרחלי סוף-סוף קיבלה את ספר המקרונים של פייר הרמה, שיכול בקלות לככב בגלריה לאמנות. עיון ארוך ומעורר תיאבון בתוך הספר גילה אינספור רעיונות שונים ומשונים לעוגיה הכי צרפתית בקונדיטוריה. החל ממקרונים קלאסיים בטעמי שוקולד, וניל או פירות יער, ועד למקרונים מאתגרי-חיך בטעמים כמו ווסאבי, קוויאר שחור ואפילו כבד אווז. יצירתיות היא שם המשחק בעוגיה הזאת, ופייר הרמה מוכיח זאת בצורה חסרת תקדים עם הספר היפהפה שלו.

מראה משודרג

צילום: רחלי קרוט

במקום לנסות טעמים מוזרים שלא בטוח שמישהו ירצה לאכול, הלכנו על בטוח ובחרנו טעמים קצת יותר קונבנציונלים: מקרון כתמתם במילוי שוקולד לבן, אשכוליות וקמפארי ומקרון סגול במילוי שוקולד מריר ופירות יער. הניסיון שלי בהכנת מקרונים עזר לנו כמובן בהבנת המתכון המפורט של פייר הרמה, והדבר היחיד שהיווה מכשול (רגעי, אבל מלחיץ) היה למידת התנור בבית של רחלי. אחרי שזרקנו 2 תבניות מלאות במקרונים שהתפוצצו בחלק העליון, הבנו שעדיף לאפות כאשר התונר במצב טורבו ועל חום נמוך יותר ממה שפייר הרמה מציע במתכון שלו.

אז באמת, לפני שאתם מתחילים למלא תבניות שלמות במקרונים, עשו כמה ניסיונות על מנת להכיר את התנור שלכם: יכול להיות שתצטרכו לאפות בטורבו או במצב רגיל, טמפרטורת האפייה צריכה להיות מדויקת – הכל כדי לצלוח את הדרך עד למקרון המושלם. והכי חשוב, אל תתייאשו. אם הקפדתם על כל הכללים והמקרון יוצא לכם עם סדקים, פשוט תנסו לעבור לטורבו או תורידו את הטמפרטורה. ברגע שיצאו לכם מקרונים מושלמים תדעו אחת ולתמיד עם איזה טמפרטורה לעבוד.

מקרונים עם מרנג איטלקי

צילום: רחלי קרוט

כל הטיפים והדגשים להכנת המקרון המושלם

(1) שקדים ואבקת סוכר:

חשוב לטחון את אבקת הסוכר והשקדים הטחונים שוב (גם אם טחנו לכם אותם בחנות או שקניתם אבקה שנראת מאוד דקה) על מנת לקבל תערובת דקה במיוחד. בנוסף, כדאי מאוד לנפות (במסננת) את האבקות יחד לאחר הטחינה. זוהי אמנם עבודה סיזיפית למדי ולא ממש קלה (החלק הקשה ביותר בהכנת המקרונים, אם תרצו), אבל היא הכרחית לקבלת המרקם המושלם של המקרונים.

למרות המשפט הקודם, אפשר לותר על ניפוי אבקת הסוכר ואבקת השקדים, אלא שאז המרקם הסופי של המקרונים יהיה קצת יותר גבשושי (זה לא יפגע בטעם). איך אנחנו יודעות אתם תוהים? העדר מסננת בגודל המתאים גרמה לנו לותר על השלב הזה, ולמרות שלא ניפינו את האבקות, המקרונים התקבלו מצוין גם בצורה הזאת.

שלב ראשון: התחילו בטחינת אבקת הסוכר והשקדים הטחונים במעבד המזון ולאחר מכן העבירו את האבקה שמתקבלת במסננת דקה (לא נפה של קמח). מומלץ להיעזר בכף גדולה כדי “לדחוף” את התערובת העקשנית מבעד למסננת.

(2) על חלבונים מיושנים וסוגי מרנג:

בספרו, ממליץ פייר הרמה להשתמש בחלבונים מיושנים, ואכן כך הכנו את המתכון. למרות זאת, ולפי ניסיוננו, אפשר להכין מקרונים גם עם חלבונים טריים (רק שאז מומלץ להשתמש בהם ישירות מהמקרר). כדי ליישן חלבונים יש להפריד אותם מהחלמון ולהניח בקופסה סגורה במקרר או בטמפרטורת החדר במשך 4-5 ימים. יישון החלבונים גורם להם לאבד במעט מכושר ההקצפה והופך אותם ל”נוזליים” יותר, מה שנותן בסופו של דבר מרקם טוב יותר למקרון.

קיימות שתי שיטות להכנת מקרונים: מרנג איטלקי, שנעשה על ידי הוספת סירופ סוכר רותח לתוך החלבונים בעת ההקצפה, ומרנג צרפתי, הנעשה על ידי הוספת סוכר לתוך החלבונים בעת ההקצפה. הרמה משתמש דווקא בשיטת המרנג האיטלקי וכך גם עשינו אנחנו, אך שתי השיטות עובדות. שיטת המרנג האיטלקי, למרות היותה מעט יותר מסורבלת בשל ההתעסקות בסירופ סוכר ומדחום, מבטיחה עבודה נוחה וקלה יותר באיחוד המרנג ותערובת השקדים והסוכר.

למתכון להכנת מקרונים בשיטת המרנג הצרפתי >>

בשיטת המרנג האיטלקי חשוב להשתמש במדחום כדי להבטיח שהמרנג יצא לכם כמו שצריך. אל תנסו להכין אותו בלי מדחום, משום שהטמפרטורה קריטית להבטחת התייצבות המרנג ובסופו של דבר להצלחת המקרונים. יש להקציף את המרנג עד שהוא מתקרר, אך לא קר לחלוטין (משהו כמו 5-7 דקות הקצפה מהירה).

שלב שניערבבו מחצית מכמות החלבונים לתוך האבקה שניפיתם והכינו במקביל את המרנג האיטלקי. לאחר שהמרנג מוכן קפלו לתוך התערובת עד שמתקבל המרקם הרצוי.

צביעת המקרונים

צילום: רחלי קרוט

(3) ערבוב, צביעה והגעה למרקם המושלם:

צבעים. כדי לצבוע את התערובת יש להוסיף את צבע המאכל הרצוי לתוך תערובת אבקת הסוכר, השקדים והחלבונים. הוספה בשלב זה תבטיח שלא יהיה ערבוב יתר של התערובת במידה ונוסיף את צבע המאכל לאחר שהמרנג יהיה מוכן. כדאי לזכור כי גם אם הצבע נראה כהה מאוד, לאחר קיפול המרנג והאפייה המקרונים מתבהרים משמעותית.

מרקם. המרקם הרצוי של המסה לפני האפייה הוא של טחינה סמיכה. חשוב להקפיד לערבב את התערובת בנחישות ו”להפיל” אותה, אך יש להפסיק עם הערבוב ברגע שמגיעים למרקם הרצוי. ערבוב יתר יגרום לתערובת להיות נוזלית מדי ולמקרונים להיות שטוחים ולא מוצלחים. ערבוב מועט מדי יגרום למקרונים לא לקבל כיפה חלקה אלא “שפיץ”. צפו בסרטון על מנת להבין מהו המרקם הרצוי של התערובת לפני הזילוף.

קישוט. אם רוצים לקשט את המקרונים יש להוסיף את הקישוט ממש אחרי הזילוף ולהשאיר ביחד עם הקישוט להיווצרות הקרום לפני האפייה. קישוטים אפשריים למקרונים: סוכר גבישי, סוכר צבעוני, סוכריות בצורות, שבבי שוקולד, פולי קקאו גרוסים, אבקת קקאו, אבקת זהב אכילה, פיסטוקים קצוצים ועוד. לאחר האפייה, אם רוצים, אפשר לקשט את המקרונים על ידי צביעתם במכחול הטבול במעט צבע מאכל

יצירת קרום. אל תוותרו על השארת המקרונים בטמפרטורת החדר לפני האפייה. יצירת הקרום על המקרונים היא שלב חשוב מאוד המבטיח כיפה חלקה על פני המקרונים בתום האפייה. מקרונים שלא משאירים ליצירת קרום מועדים יותר לקבל סדקים במהלך האפייה.

DSC_7583 (Large)

צילום: רחלי קרוט

ועוד כמה טיפים כלליים:

  • אם זו פעם ראשונה שאתם מכינים מקרונים בבית – חשוב ללמוד קודם כל את התנור שלכם. יש תנורים בהם אין בעיה לאפות את המקרונים בטורבו והם יוצאים מושלמים, בעוד בתנורים אחרים המקרונים יצאו סדוקים בגלל שהתערובת “עפה” במהלך האפייה. בנוסף, חשוב להקפיד על טמפרטורת אפייה מדויקת.
  • כשהמקרונים אפויים ויפים, אל תתפתו לנסות לשחרר אותם מנייר האפייה בעודם חמים. חשוב להמתין עד לקירור מוחלט ורק אז להפריד אותם מנייר האפייה (או משטח הסיליקון). על משטח סיליקון קל יותר לזלף מקרונים עגולים ואחידים שישמרו על הצורה שלהם, בעוד על נייר אפייה יש להקפיד שלא יהיו קמטים או קיפולים שיגרמו למקרונים להתעוות מעט.
  • כדי לקבל עוגיות יפות ואחידות מומלץ לסדר את המקרונים בזוגות פחות או יותר אחידים מבחינת גודל, מה שיגרום להם להיסגר ל”סנדוויץ'” אחיד.
  • כאשר ממלאים את המקרונים בגנאש (או בכל מלית אחרת שרוצים), חשוב לסגור בצורה סיבובית על מנת שהמלית תתפשט בצורה אחידה והמקרון יהיה ישר.
  • להכנת מקרונים בטעמים אפשר להוסיף גרידת הדרים או תבלינים טחונים לתוך התערובת (בעדינות, על מנת שלא לפגוע ביחסי המרכיבים).
  • צבע המקרונים לפני האפייה צריך להיות חזק יחסית, משום שבאפייה הוא דוהה. עדיף שהמקרון יהיה כהה מדי ולא בהיר מדי לפני האפייה.
  • אפשר למלא את המקרונים המוכנים בכל מלית שאוהבים: גנאשים בטעמים, ריבות או קונפיטורות איכותיות, קרם חמאה בטעמים ואפילו קרם פטיסייר.
  • שומרים את המקרונים המוכנים בקופסה אטומה במקרר אך מומלץ לאכול אותם בטמפרטורת החדר. הם נשמרים עד שבוע במקרר, אך אפשר להקפיא אותם עד שלושה שבועות בקופסה סגורה היטב. אם מקפיאים, יש להפשיר לילה במקרר לפני ההגשה.
ממלאים וסוגרים

צילום: רחלי קרוט

מקרונים במילוי שוקולד לבן, אשכוליות וקמפארי או שוקולד מריר ופירות יער

80-100 מקרונים

למקרונים:
300 גרם שקדים טחונים דק
300 גרם אבקת סוכר
110 גרם חלבונים
צבע מאכל לפי הטעם
300 גרם סוכר
75 גרם מים מינרלים
110 גרם חלבונים

למלית שוקולד לבן, אשכוליות אדומות וקמפארי:
200 גרם שוקולד לבן
20 מ”ל קמפארי
30 מ”ל מיץ אשכוליות אדומות

למלית שוקולד מריר ופירות יער:
200 גרם שוקולד מריר
200 גרם פירות יער
30 מ”ל שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת המקרונים:
  • טוחנים יחד שקדים ואבקת סוכר במעבד מזון.
  • מנפים את תערובת השקדים ואבקת הסוכר במסננת דקה. אם נותרים גושים עקשניים שלא ניתן להעביר אותם במסננת – אין צורך להכניס אותם לתערובת, אבל לא אמור להיות יותר מכף אחת של גרגרים שלא יכנסו לתערובת.
  • מוסיפים לקערה עם אבקת הסוכר והשקדים את תערובת החלבונים הראשונה (110 גרם) ומערבבים היטב בעזרת לקקן.
  • מוסיפים צבע מאכל לפי הטעם ומערבבים עד שהוא נטמע לחלוטין וצובע את התערובת בצורה אחידה. טיפ: אם רוצים לצבוע בשני צבעים שונים יש לחלק את התערובת ל-2 חלקים שווים (ושקולים) ולצבוע כל אחד מהם בצבע הרצוי. לאחר מכן, גם את המרנג יש להוסיף על ידי חלוקה שווה בין שתי התערובות.
  • בסיר קטן שמים סוכר ומים מינרלים ומביאים לרתיחה. מבשלים על להבה בינונית ומודדים בעזרת מדחום את הטמפרטורה.
  • כאשר הסירופ מגיע לטמפרטורה של 113 מעלות מתחילים להקציף את החלבונים (110 גרם נוספים) במהירות בינונית.
  • כאשר הסירופ הגיע לטמפרטורה של 118 מעלות, מגבירים את מהירות המיקסר למקסימום ויוצקים את הסירופ בזרם דק על החלבונים, תוך כדי הקצפה.
  • ממשיכים להקציף את המרנג במשך כ-5-7 דקות עד שהוא מתקרר.
DSC_7552 (Large)

צילום: רחלי קרוט

  • מוסיפים את המרנג לתערובת החלבונים, אבקת הסוכר והשקדים הצבועה, מקפלים ו”מפילים” את התערובת עד שמגיעים למרקם הרצוי (כמו טחינה סמיכה – ראו סרטון למעלה).
  • מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים מקרונים אחידים על גבי תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה או סיליקון.
  • מכים עם התבנית על השיש כדי לשטח מעט את המקרונים ולהוציא מהם את האויר.
  • אם רוצים, זה הזמן לקשט אותם עם אבקת זהב, סוכר צבעוני, פיסטוקים או כל קישוט אחר שאתם אוהבים.
  • מניחים למקרונים לקבל קרום בטמפרטורת החדר במשך כחצי שעה לפחות או עד שכשנוגעים בהם עם קצה האצבע היא לא נדבקת.
אפשר לקשט עם סוכר גבישי

צילום: רחלי קרוט

  • מחממים תנור ל-150 מעלות.
  • אופים את המקרונים במשך 10-12 דקות עד שהם מתרוממים כמו שצריך ומקבלים “רגל” יפה.
  • מצננים את המקרונים האפויים לחלוטין בטמפרטורת החדר עד שאפשר להפריד אותם מהנייר.
מלית שוקולד לבן, אשכוליות וקמפארי:
  • קוצצים את השוקולד הלבן ומניחים בקערה.
  • מוסיפים פנימה קמפארי ומיץ אשכוליות וממיסים הכל יחד במיקרו בפולסים, תוך ערבוב מדי פעם.
  • מערבבים את התערובת היטב עד שהיא אחידה.
  • מצננים את הקרם לחלוטין במקרר עד השימוש
מלית שוקולד מריר ופירות יער:
  • קוצצים את השוקולד המריר ומניחים בקערה.
  • בסיר קטן מניחים את פירות היער (עדיף לטחון לפני) והשמנת המתוקה ומביאים לסף רתיחה. אם לא טוחנים, מועכים עם כפית או מזלג בזמן שהתערובת על האש.
  • מסננים את תערובת השמנת ופירות היער תוך מעיכה של הפירות בתוך המסננת. כדי שכל טעמי הפירות יצאו.
  • יוצקים את תערובת השמנת ופירות היער המסוננת והחמה על גבי השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה וטורפים עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק. אם רוצים, אפשר להוסיף חלק מפירות היער הלא מסוננים לתערובת, לקבלת מרקם קצת יותר גס.
  • מצננים את הגנאש בטמפרטורת החדר במשך כשעתיים, עד שהוא במרקם נוח לזילוף.
מרכיבים את העוגיות:
  • מסדרים זוגות זהים של מקרונים ומזלפים את המילוי הרצוי.
  • סוגרים בעדינות, תוך כדי סיבוב העוגיה.
  • שומרים בקופסה אטומה במקרר במשך 24 שעות ומגישים (מומלץ לאכול אחרי חצי שעה מהרגע שהמקרונים יצאו מהמקרר).

הכנתם את המקרונים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

אבקת זהב אכילה הופכת את המקרונים למרשימים במיוחד

צילום: רחלי קרוט

השאר תגובה

292 תגובות

ספיר פברואר 12, 2013 - 11:16 pm

מביא לי חשק לנסות להכין פעם נוספת לאחר שהפעם הראשונה כשלה. והתמונות פשוט מעוררות השראה..ותיאבון:)

הגב
שיר אוקטובר 5, 2020 - 8:54 pm

היי
מתכון מושלםםם ומתכונים מושלמים ומקצועיים שתמיד מצליחים
יש לי 3 שאלות
1.מדוע המקרון משחים לי ומקבל גוון חום?
2.האם אופים בטורבו? כי חלק נסדקים לי וחלק נשארים יפים וחלקים..
3. אם אופים בסטטי זה אותו זמן אפיה?

הגב
נטלי אוקטובר 5, 2020 - 9:37 pm

תודה רבה! תשובות:
1. יכול להיות חום גבוה מדי ו/או אפייה בטורבו.
2. זה מאוד יכול להשתנות בין תנור לתנור. ממליצה להתנסות כך וכך בתנור הפרטי שלך ולראות איך הוא אופה הכי טוב. מקרונים דורשים ניסוי וטעייה.

הגב
אפרת פברואר 13, 2013 - 1:38 am

היי נטלי את מהממת כרגיל..
אני רוצה לזלף מלית מהבלוג שלך- איזו יכולה להתאים עם המקרונים הספציפים האלו?
וגם- איך בדיוק עשית את הקישוט עליהם?

תודה ומצפה לרשומה שלך על האוזני המן :)אפרת.

הגב
נטלי לוין פברואר 13, 2013 - 5:21 pm

כל מלית יכולה להתאים למקרונים האלה – זה עניין של טעם והעדפה אישית. אבל כל מלית שיש בבלוג תתאים לכל מקרון שתכיני. בנוגע לקישוט – פשוט פיזרנו סוכר גבישי/ אבקת זהב אכילה מעל המקרונים לפני שהנחנו להם לקבל קרום.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
אפרת פברואר 13, 2013 - 1:42 am

אה ואם אפשר שתכתבי לי את הכמות של צבע המאכל ששמת בכל מקרון, ואת שם הצבעים.
אפרת.

הגב
נטלי לוין פברואר 13, 2013 - 5:20 pm

אין לי כמות מדויקת של צבעי המאכל בכל מקרון משום שזה עניין של טעם. פשוט שמים עד שהצבע שמתקבל מתאים לך.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אלכס פברואר 13, 2013 - 8:59 am

איזה כיף שיש לך תמיכה מצלמת מוכשרת. הכל נראה ממש טוב

הגב
לירז משה פברואר 13, 2013 - 9:21 am

מההמממם וכרגיל מעורר השראה!

הגב
עינת סימן טוב פברואר 13, 2013 - 9:46 am

כרגיל זה מהמם!
אני באמת רוצה לנסות להכין שבוע הבא מקרונים אבל יש לי תנור ממש ישן ותמיד שאני מכינה משהו אני לוקחת הימור על מד המעלות (הוא במספרים 1-6).. שאת אומרת להכיר טוב את התנור.. איך אני עושה את זה בדיוק?

הגב
נטלי לוין פברואר 13, 2013 - 5:18 pm

הכוונה בלהכיר את התנור זה פשוט לדעת כמה הוא מדייק מבחינת הטמפרטורה ולכוון אותו בהתאם. אם את יודעת שהוא תמיד חם מדי, אז עדיף להנמיך קצת את הטמפרטורה. לצערי אין לי ניסיון עם תנורים בהם מד המעלות כתוב כמספרים, אז קשה לי להמליץ על איזה מספר לאפות את המקרונים. אני מניחה שפשוט צריך יהיה לנסות.

נטלי

הגב
אפרת פברואר 13, 2013 - 12:05 pm

פוסט היסטרי ומושלם!
מעריצה ::))

הגב
בועז פברואר 13, 2013 - 1:44 pm

הבלוג שלך מדהים. השתמשתי בו הרבה פעמים ותמיד קצרת מחמאות!!!
שאלונת. איך את מפזרת את האבקת זהב על המקרון כשהוא לח? זה לא הורס לא את הצורה?

הגב
נטלי לוין פברואר 13, 2013 - 5:14 pm

מפזרים את אבקת הזהב ממש בעדינות, מלמעלה והיא ממש לא פוגמת בצורה של המקרונים. המון המון תודה על המחמאות :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
mulberry פברואר 13, 2013 - 2:44 pm

כרגיל, הם מהממים!
סליחה שאני קצת נדחפת, אבל בתור אחת שניסתה כמה פעמים להכין (בסוף זה מצליח, אל דאגה), אני רוצה להציע 2 טיפים. הראשון – אם רוצים אחידות בגודל המקרונים – אפשר לצייר עיגולים אחידים עם שבלונה על נייר האפייה לפני ואז להפוך אותו ולזלף לתוך השרטוטים. והשני- הוא ממש לא לפי רוח הדייקנות הצרפתית, אבל הוא עובד – במקרה שמכינים בלילה ומגלים שהיא נוזלית מידי אחרי שלב הזילוף, כלומר כשהמקרונים מתחילים להתפשט לכל עבר והופכים לעיסה אחידה על התבנית במקום לעיגולים בודדים, אפשר פשוט לאסוף את כל העיסה (עם קלף או משהו), להחזיר למיקסר ולהוסיף עוד אבקת סוכר ושקדים טחונים, פשוט עד שמתקבלת עיסה סמיכה יותר.

הגב
טל פברואר 13, 2013 - 5:12 pm

מושלם! את לא מבינה כמה חיפשתי מתכון עם טיפים טובים :)

הגב
יובל פברואר 13, 2013 - 6:35 pm

רציתי לרשום שהפוסט מהמם (וויזואלית וטקסטואלית) אבל זה כבר בטח משעמם אותך לקרוא את זה, לא?

לא שאני כזה מקרונר מומחה (הכנתי פעמיים בסך הכל, יצא לא רע אבל כנראה לא ברמת המושלמות שלך) – טיפ נוסף שאולי תרצי להוסיף הוא שאת הגנאש יוצקים על מרכז המקרון (כמו בתמונה) ומשאירים שוליים מסביב, כשמניחים את המקרון ש-“סוגר” נותנים “קוועץ'” קטן עד שהמילוי מגיע לשולי המקרון. אם מגיעים עם זילוף המילוי לשוליים, הקוועץ’ יגרום למילוי לזלוג (האמת שרואים את העניין הזה בצורה מצויינת בתמונה של המקרונים הפתוחים).

שאפו, כרגיל. לא נמאס לך להוציא פוסטים מושלמים?

הגב
אורי פברואר 14, 2013 - 2:02 am

אחלה פוסט! ושאלה – הכנתי 3 מגשים ואפיתי כל אחד בנפרד (לקח אצלי בתנור 20 דקות). המגש הראשון יצא מושלם, המגשים השני והשלישי שחיכו זמן עד שנכנסו יצאו לא טובים – הרגל של המקרון גדולה מאוד בצד אחד וממש לא קיימת בצד השני,, מעיין אלכסון.די ברור שזה הזמן שהם חיכו בחוץ שגרם לזה, אבל אני לא מבין למה יש לך אולי השערה?
תודה :)

הגב
נטלי לוין פברואר 14, 2013 - 7:43 am

נשמע לי ממש מוזר – גם אני בדר”כ אופה מגש אחד בכל פעם והם תמיד ממתינים בחוץ עד אז (ומקבלים “קרום”). האם זילפת את כל המקרונים באותו זמן? או שהתערובת חיכתה בשק הזילוף?

נטלי

הגב
אורי פברואר 14, 2013 - 11:10 am

באותו זמן.. זה כבר קרה לי כמה פעמים שהמגש הראשון מוצלח והאחרים שמחכים מתפקששים..

הגב
נטלי לוין פברואר 14, 2013 - 1:54 pm

ממש מוזר. זו תופעה שעוד לא נתקלתי בה. שום דבר לא השתנה בתנור? אולי הטמפרטורה עלתה/ ירדה?

נטלי

הגב
אורי פברואר 14, 2013 - 4:57 pm

לא…

הגב
אור פברואר 14, 2013 - 12:06 pm

האם ניסית פעם להכין על דף טפלון רב פעמי לאפיה?

הגב
נטלי לוין פברואר 14, 2013 - 1:53 pm

לא ניסיתי, אבל לא נראה לי שאמורה להיות בעיה לאפות בצורה הזאת.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
איריס פברואר 14, 2013 - 12:56 pm

היי נטלי, כשזה מגיע למקורונים כל שביב אינפורמציה ובטח כזה בלוג הם כ”כ חיוניים. תמיד יש עוד פרט קטן או פטנט כזה או אחר שמקרבים אותנו לשלמות וזה בדיוק מה שקורה כשקוראים את הבלוגים שלך על מקרונים ובכלל. כל הטיפים, ההארות והערות כ”כ עוזרים וגם אם במקרה משהו נשמט התשובות לשאלות כבר משלימות. כל הכבוד!!! ועכשיו לשאלה… האם כמות המילוי מתאימה 1:1 לכמות המקרונים. אני רוצה להכין שני מילויים לכמות הזו של מקרונים, האם עלי להכין חצי מהכמויות?

הגב
נטלי לוין פברואר 14, 2013 - 1:53 pm

קודם כל המון תודה איריס! בנוגע למליות – הן מתאימות לכל הכמות, אין צורך לשנות שום דבר :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
איריס פברואר 14, 2013 - 2:42 pm

תודה רבה, ועוד שאלה קטנה… האם אפשר להשתמש במחית פירות יער מופשרת?

הגב
נטלי לוין פברואר 14, 2013 - 8:44 pm

בטח, לא אמורה להיות בעיה :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
אילנית ספטמבר 2, 2019 - 4:42 pm

היי נטלי
בגלל שזה פעמיים ראשונות אפשר לעשות חצי מהככמות
אם כן פשוט לחצות את כל המרכיבים בחצי?

הגב
gana פברואר 18, 2013 - 11:09 am

עשיתי את המקרונים , יצאו בסדר (האמת שגם לקחתי סנ\דנא) מיליתי בקרם פטיסייר שאני מאוד אוהבת לקבלת טעם וניל . הבעייה שיום למחרת , המקרונים כמעט הפכו לנוזליים עד שאי אפשר היה להחזיקם ביד , מה הבעייה? האם מלית קרם הפטיסייר לא מתאימה ? איזה מילוי מומץ למלית וניל שלא תהפוך את המקרונים לספוג רטוב? תודה

הגב
נטלי לוין פברואר 18, 2013 - 4:06 pm

היי Gana,

האמת שבעיני קרם פטיסייר לא ממש מתאים למילוי מקרונים, משום שהוא יחסית כבד ו”רטוב” בהשוואה לגנאשים או לקרמים על בסיס חמאה. אם מכינים מקרונים במילוי קרם פטיסייר עדיף לצרוך אותם ממש תוך כמה שעות, אחרת אכן מה שקורה הוא שהמקרונים מתמוססים. מלית וניל הייתי מכינה או מגנאש שוקולד לבן עם תמצית וניל איכותית או מקרם חמאה עם וניל.

שיהיה בהצלחה!
נטלי

הגב
אמה פברואר 18, 2013 - 1:52 pm

היי נטלי,
נראה מהמם, אני מתכוונת להכניס את המקרונים האלה לתוך משלוחי המנות שלי! את יודעת להגיד כמה זמן מראש אפשר להכין את המקרונים לפני שמגישים אותם? למשל, אם אני מכינה אותם ביום שלישי, ביום חמישי הם עדיין יהיו מוצלחים?
תודה!

הגב
נטלי לוין פברואר 18, 2013 - 3:55 pm

היי אמה,

אין בעיה להכין את המקרונים מראש ופשוט להקפיא. אני לא יודעת באיזה מלית את מתכוונת למלא, אבל כל עוד מדובר במלית יציבה יחסית (כמו גנאש או קרם חמאה, שהן המליות הקלאסיות למקרונים) – אין בעיה להקפיא את המקרונים ולהפשיר לפני ההגשה.

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
טל כהן פברואר 19, 2013 - 1:52 pm

נטלי שלום האם אפשר להשתמש בצבע מאכח ג’ל.? או שחייב אבקה ..?

הגב
נטלי לוין פברואר 19, 2013 - 4:17 pm

אני משתמשת רק בצבעי מאכל בג’ל וזה מצוין – ממש לא חייבים אבקה :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
מיכאל פברואר 20, 2013 - 2:08 pm

מגניב פלוס !
כמה שאלות ((:
1) אצל פייר כתוב 180 מעלות , מה ההבדל בין 150 ל 180 מבחינת אפייה (:
2) גם בעוגת איספהין שהכנתי בהשראתך וגם בסט המקרונים האחרון קיבלתי רגל בתנור אך ברגע שהוצאתי אותו והמקרון התקרר הרגל נעלמה האם זה בגלל שהם לא אפויים מספיק ?
וישר כוח על הבלוג המגניב שלך !!

הגב
נטלי לוין פברואר 20, 2013 - 2:56 pm

היי מיכאל,

אני באופן אישי מעדיפה לאפות מקרונים ב-150 מעלות תמיד, למרות שפייר הרמה אכן כותב במתכון המקורי שיש לאפות ב-180 מעלות. כאשר מכירים טוב את התנור הפרטי אפשר להבין מה עדיף, ואצלי תמיד עובד מצוין על 150 מעלות. בנוגע לרגל שנעלמה- בהחלט יכול להיות שזה בגלל שהמקרונים לא אפויים מספיק. אני משערת שעוד 2-3 דקות בתנור היו עוזרות.

המון תודה ושיהיה חג שמח :)
נטלי

הגב
הילה אפריל 8, 2014 - 11:55 pm

האם יש דרך לבדוק עד כמה הם אפויים כשהם בתנור?

אשמח לעצה בעניין הזה :)

הגב
נטלי לוין אפריל 9, 2014 - 7:17 am

זה עניין של היכרות עם התנור למען האמת. בעיקרון ברגע שנוצרת רגל ועברו כבר כ-10-13 דקות זה אמור להספיק, אבל בגלל שכל תנור אופה אחרת יכול להיות שאצלך זה יקח יותר/ פחות זמן, אז פשוט צריך להיות עם יד על הדופק.

הגב
עינת פברואר 20, 2013 - 2:27 pm

היי נטלי,
עקבתי אחר ההוראות שלך אחד לאחד ונתקלתי בכמה קשיים
1. במהלך האפייה לא נהייתה לי “רגל קציפתית”
2. נוצרו סדקים למרות שהשארתי את המקרונים בחדש כיותר משעה..
יש לך מושג מה יכולה להיות הסיבה?
תודה,
עינת

הגב
נטלי לוין פברואר 20, 2013 - 2:54 pm

היי עינת,

הסיבות לסדקים ולעובדה שלא נוצרה רגל יכולות להיות מגוונות: קיפול יתר של התערובת, חום לא אחיד בתנור. האם אפית את המקרונים בטורבו או באפייה רגילה?

נטלי

הגב
עינת פברואר 21, 2013 - 12:33 pm

האמת שיש לי תנור ישן.. ואין לי תוכנית טורבו וגם המעלות הוא מד של מספרים..
לא נורא אני אנסה שוב- אבל למרות שלא יצא יפה עדיין יצא טעים!!!

הגב
דורית פברואר 24, 2013 - 5:55 pm

שלום נטלי,
בהמשך לשאלתו של אורי בדבר אי הצלחת המגש השני והשלישי, יש להקפיד לפני הכנסת כל אחד מהמגשים שהתנור יחזור לחום אליו כוייל, משמע, שמנורת הטרמוסטט תכבה ורק אז להכניס עוד מגש, מאחר שכל פתיחה של התנור מורידה את הטמפ’.
בהצלחה, דורית

הגב
אילנה מרץ 7, 2013 - 7:30 am

היי נטלי,
הכנתי במדויק לפי הוראותייך, יצא מושלם.
תודה מכל המשפחה שנהנתה אתמול מהמקרונים. הבלוג שלך הוא אחד המעולים ברשת, מדויק אמין ויפהפה. כל הכבוד!
אילנה

הגב
הילה מרץ 14, 2013 - 1:59 am

איזו שלמות!איזה אושר!
הייתי שמחה להכין רק כאלו כל היום,כל יום…

הגב
דנה מרץ 15, 2013 - 11:20 pm

היי נטלי,
יש לי בעיה קבועה עם המקרונים.
הם יוצאים יפים אבל בפנים הם חלולים מבפנים.
מה אני עושה לא בסדר?
תודה רבה!

הגב
נטלי לוין מרץ 16, 2013 - 7:09 am

מקרונים שיוצאים חלולים מבפנים לרוב מעידים על איזושהי בעיה בקיפול החומרים יחד ואולי הפלת יתר של התערובת. את מכינה מקרונים עם מרנג איטלקי או צרפתי?

נטלי

הגב
דנה מרץ 16, 2013 - 7:50 am

איטלקי…

הגב
אילנה מרץ 20, 2013 - 5:59 pm

היי נטלי,
האם ניתן להקפיא את המקרונים ללא המלית? אם כן, כיצד את ממליצה להפשיר ולמלא אותם?
תודה רבה וחג שמח.

הגב
נטלי לוין מרץ 20, 2013 - 9:14 pm

בטח, אין בעיה להקפיא את המקרונים ללא המלית עד לתקופה של חודש. יש לשים אותם בקופסה אטומה וכדאי אפילו לעטוף אותה בנילון נצמד. את ההפשרה אפשר לעשות בחוץ כמה שעות.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
אלכס מרץ 23, 2013 - 9:33 pm

הי נטלי,
הכנתי עכשיו את המקרונים ויצא מעולה!
מיליתי אותן במלית של גנאש שוקולד מריר . ליום שני אני צריכה מלית פרווה, ורציתי לעשות מלית דומה , רק שבמקום השמנת המתוקה לשים קרם קוקוס, אבל אני לא יודעת מה אמור להיות היחס בין השוקולד לקרם קוקוס. תודה רבה!

הגב
נטלי לוין מרץ 23, 2013 - 9:58 pm

היחס אמור להיות זהה ליחס שעושים עם שמנת מתוקה רגילה :) כיף לשמוע שהמקרונים יצאו טעימים!

חג שמח,
נטלי

הגב
אלכס מרץ 24, 2013 - 11:57 am

תודה רבה!!!!!

הגב
שמשון אפריל 4, 2013 - 10:07 am

שלום נטלי
אני מעוניינת להכין את המקרונים
יש לי שאלה אם להוסיף את סירופ הסוכר כשהוא רותח לחלבונים תוך כדי הקצפה או לקרר אותו קודם
תודה

הגב
נטלי לוין אפריל 4, 2013 - 10:12 am

מוסיפים את הסירופ הרותח (אין צורך לקרר), תוך כדי הקצפה מהירה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
שמשון אפריל 7, 2013 - 10:24 am

שלום נטלי
תודה על התשובה המהירה.
כמה תבניות יוצאות מהכמות הזאת והאם כדאי לזלף את כולן יחד ולהשאיר לייבוש או בהפרש של זמן האפיה כדי שלא יהרס
תודה

הגב
נטלי לוין אפריל 7, 2013 - 10:56 am

היי שמשון,

עדיף לזלף את הכל יחד ולהניח למקרונים ליצור קרום ולא להשאיר בתוך שקיות הזילוף. אם משאירים את התערובת בשקיות הזילוף הנפח שלה יורד ולאחר מכן המקרונים יוצאים שטוחים יותר וקצת חבל. בנוגע לכמות – זה נורא תלוי בגודל הזילוף (מקרונים גדולים או קטנים).

בהצלחה!
נטלי

הגב
שמשון אפריל 7, 2013 - 11:00 am

ממש תודה על התשובות המהירות
איזה כיף
יש לי שאלה נוספת ראיתי מספר מתכונים למקרונים שבחלק מהם לא מוסיפים בכלל חלבונים לתערובת השקדים ובחלק מקציפים סוכר עם חלבונים ללא הכנת סירופ ומוסיפים את הקצף בקיפול לתערובת אבקת השקדים היבשה.
מה ההבדל בתוצאה
תודה

הגב
נטלי לוין אפריל 7, 2013 - 11:08 am

זה עניין של שיטת הכנה והעדפה (מרנג איטלקי או צרפתי). התוצאה הסופית מאוד דומה, אך מקרונים הנעשים עם מרנג איטלקי הם מעט דחוסים יותר לטעמי, אבל באמת לא בצורה משמעותית.

נטלי

הגב
שמשון אפריל 7, 2013 - 11:48 am

הי נטלי מה השיטה המועדפת עלייך להכנת המקרונים
זאת פעם ראשונה שאני מכינה
מה הכוונה שעם המרנג האיטלקי הם דחוסים יותר
תודה

הגב
נטלי לוין אפריל 7, 2013 - 3:11 pm

אני אוהבת להכין עם מרנג צרפתי.

הגב
הילה גולד אפריל 10, 2013 - 9:18 am

הי נטלי,
קודם כל אני רוצה להגיד שאני ממש נהנית מהאתר שלך ומהמתכונים , כל פעם הצלחה מחדש :)
שאלה לגבי המקרונים , הכנתי מקרונים בסיסיים עם מילוי של מסקרפונה וגרגירי וניל ( הכי פשוטים ) ומיליתי אותם בערב ובבוקר הם ממש נמסו ( בגלל המילוי ) השאלה שלי זה אם זה קרה בגלל המילוי או בגלל שהעוגיות היו רכות מדי כשהוצאתי אותם מהאפייה ואם יש לך פתרון או שהדרך היחידה זה למלא ממש לפני האכילה ?

הגב
נטלי לוין אפריל 10, 2013 - 9:52 am

היי הילה,

אם מילאת את המקרונים בקרם מסקרפונה הם ממש לא אמורים להתרכך כמו שאת מתארת. נשמע שזמן האפייה אולי לא היה מספיק והם היו רכים מדי מלכתחילה. כמה זמן אפית? מה היה הגודל שלהם? איך הכנת את הקרם מסקרפונה?

נטלי

הגב
הילה גולד אפריל 10, 2013 - 11:42 am

הי נטלי,
יכול להיות שאפיתי אותם מעט מדי , אפיתי אותם כעשר דקות אבל היה נראה לי שהן מתחילות להשחים למטה ( מה שנראה לי לא רצוי) אז הוצאתי – אני אציין פה שהתנור שלי כנראה ממש גרוע כי קשה מאוד לכוון את הטמפרטורה. אחרי שמילאתי אותן הן היו בסדר גמור אבל אחרי כמה שעות הן התרככו ממש.אני אשלח לך תמונה בפייסבוק לגבי הגודל.
תודה,
הילה.

הגב
שרית אפריל 11, 2013 - 8:09 am

שלום נטלי
המיקסר שלי התקלקל ורציתי לדעת אם יהיה אפשרי ומוצלח להקציף את החלבונים עם סירופ הסוכר הרותח במיקסר ידני
תודה

הגב
נטלי לוין אפריל 11, 2013 - 9:37 am

לא נראה לי שאמורה להיות בעיה, רק קחי בחשבון שזמן ההקצפה יכול להתארך (משום שהמיקסרים הידניים פחות חזקים מאלה העומדים).

בהצלחה!
נטלי

הגב
שרית אפריל 11, 2013 - 1:56 pm

הי נטלי
אני צריכה תשובה דחופה
יש לי מד חום עם f או c מעלות
הכוונה למעלות כ נכון
תודה

הגב
נטלי לוין אפריל 11, 2013 - 8:52 pm

המידות הן צלזיוס ולכן C הוא מה שאת צריכה להתייחס אליו.

בהצלחה!
נטלי

הגב
הראל אפריל 11, 2013 - 2:09 pm

שלום רב. האם יש אפשרות להוריד קצת מכמות הסוכר למרנג? 300 גרם סוכר נראה לי מתוק מדי

הגב
נטלי לוין אפריל 11, 2013 - 8:52 pm

לצערי לא – הכמויות מדויקות והמקרון לא יוצא מתוק מדי אלא בדיוק במידה (זו עוגיה מתוקה מטבעה, בגלל שהיא מבוססת על מרנג).

בהצלחה!
נטלי

הגב
שמשון אפריל 11, 2013 - 2:45 pm

ת

הגב
הראל אפריל 11, 2013 - 9:32 pm

תודה רבה

הגב
אולסיה אפריל 15, 2013 - 8:57 am

הי!
קודם כל מהמם! כבר הרבה זמן שרציתי להכין אותם אבל תמיד יש בי את הפחד הזה שהם לא יצליחו, לאחר שקראתי את הפוסט שלך אני בהחלט רצה למטבח.
יש לי שאלה, כשאת מסיימת לזלף את המסה על הנייר אפייה ונשאר לך עוד בשק זילוף/בקערת מיקסר, יש בעיה לשמור את זה במקרר?

הגב
נטלי לוין אפריל 15, 2013 - 9:38 am

אני ממליצה לזלף ישר את כל המסה ולא להשאיר בשק הזילוף, משום שכשמותירים אותה בשק היא מאבדת את הנפח ואז המקרונים כבר לא יוצאים תפוחים ויפים אלא פחוסים יותר ועם מרקם קצת דביק. תמיד עדיף לזלף הכל לתבניות (ולכן בבית עדיף להכין כמות לא גדולה מאוד).

בהצלחה!
נטלי

הגב
אולסיה אפריל 15, 2013 - 9:50 am

ועוד שאלה, קרם פטיסייר ילך טוב בתור מילוי למקרונים?

הגב
נטלי לוין אפריל 15, 2013 - 10:37 am

עקרונית אני מעדיפה שלא למלא בקרם פטיסייר משום שהוא נוטה “להרטיב” את המקרונים ואז הם מחזיקים מעמד פחות זמן. עדיף קרמים יציבים יותר כמו גנאשים או קרם חמאה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אולסיה אפריל 15, 2013 - 10:24 am

שאלה אחרונה ואני מפסיקה לשגע אותך :)
אמורה להיות בעיה אם אני לוקחת במקום שקדים טחונים מוכנים כבר מהסופר, שקדים שלמים מקלפת אותם (משרה במים רותחים) ואז טוחנת?

הגב
נטלי לוין אפריל 15, 2013 - 10:38 am

לאחר הקילוף חשוב לייבש אותם היטב. אם יש לך מעבד מזון חזק שיצליח לטחון כמו שצריך אז לא אמורה להיות בעיה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליטל אפריל 25, 2013 - 8:15 pm

היי, במידה ויש לי מפזר אבקת סוכר ולא מסננת?? האם זה אפשרי?
,תודה :)

הגב
נטלי לוין אפריל 25, 2013 - 11:34 pm

זה פשוט יקח הרבה יותר זמן (לאבקת סוכר עוד מילא, אבל השקדים דורשים ניפוי גם :))

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליטל אפריל 30, 2013 - 9:19 am

היי, אז אפשר לומר שהצליח לי בפעם הראשונה, הם לא השתטחו, תפחו ואפילו הייתה להם רגל יפה :)

הבעיה היחידה היא שהמקרונים יצאו לי דביקים מאוד לשיניים (סוג של קארמליות מוגזמת)… איפה טעיתי?

הגב
נטלי לוין אפריל 30, 2013 - 11:25 am

היי ליטל,

כיף לשמוע שהמקרונים יצאו טוב! בנוגע למרקם – נשמע שעוד דקה או שתיים של אפייה היו פותרות את העניין הזה.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
יהודית יוני 30, 2013 - 9:06 pm

מזל טוב נטלי! אני עוקבת אחריהבלוג המעורר השראה הרבה זמן, וכל החברים נהנים! ניסיתי להכין כמה פעמים מקרונים ובכולם קרתה אותה תקלה,הרגל בהתחלה היתה מושלמת אבל לקראת סוף האפייה התפשטה החוצה ויצאו מקרונים חלולים עם כיפה יפה וסוגשל חביתה למטה. חשבתי שאולי אני צריכה להוריד אותם קומה בתנור שהלמטה יאפה יותר מהר?

הגב
נטלי לוין יולי 1, 2013 - 8:50 am

היי יהודית,

קודם כל תודה! נשמע שהבעיה היא שחסרות כמה דקות של אפייה, אז המקרונים ישארו גבוהים ויפים. הייתי מוסיפה עוד 1-2 דקות ובודקת אותם אז, יכול להיות שזה יפתור את הבעיה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
לידור יולי 1, 2013 - 12:49 pm

הי נטלי אני מתכננת להכין מקרונים בפעם הראשונה כבר יומיים שאני קוראת את כל הפוסטים שלך על מקרונים ויש לי כמה שאלות… המרנג צריך להיות ממש קשה? כאילו צמיגי כזה כמו של נשיקות? ויישנתי חלבונים מאתמול בצהריים מתי אני אוכל להשתמש בהם? דרך אגב ממש כיף לקרוא את הפוסטים שלך הכל מפורט !! תודה רבה ;)

הגב
לידור יולי 1, 2013 - 12:50 pm

ועוד שאלה קטנה אם לא על טורבו אז על איזה תוכנית בתנור? גם לא טורבו רק מלעמלה או רק מלמטה?

הגב
נטלי לוין יולי 1, 2013 - 4:18 pm

היי לידור,

המרנג למקרונים צריך להיות יציב, אבל הוא שונה ממרנג לנשיקות (שיוצא הרבה יותר יציב בגלל כמות גדולה יותר של סוכר). המרנג צריך להיות חזק ולא לנזול מבלון ההקצפה – עניין של כ-4-5 דקות הקצפה מהירה. נראה לי שהחלבונים שלך כבר אמורים להיות בסדר למקרונים :)
אני אופה מקרונים בטורבו, אבל בתנור הקודם שלי טורבו ממש לא עשה להם טוב, ככה שזה מאוד אינדיבידואלי. צריך פשוט לנסות ולראות ובכל מקרה החום צריך להיות מלמעלה ומלמטה.

בהצלחה והמון תודה!
נטלי

הגב
לידור יולי 2, 2013 - 7:52 am

תודה רבה עכשיו מתחילה להכין אותם מקווה שיצא טוב!!

הגב
לידור יולי 2, 2013 - 10:05 am

אז הניסיון הראשון יצא גרוע חחח הבלילה יצאה ממש קשה ומוזרה אפילו לא יצאה מהשק זילוף… אולי הקצפתי את החלבונים יותר מידי? מנסה עכשיו שוב…

הגב
לידור יולי 2, 2013 - 12:33 pm

הי נטלי ניסיתי 3 פעמים והאחרונה הייתה המוצלחת מביניהם… למרות שגם לא כל כך טובה המקרונים יצאו כמו בצק מבפנים ועם סדקים למרות שהייתה להם רגל דיי יפה והבלילה הייתה קצת קשה ונשאר שפיץ כזה למרות שקיפלתי אותה דיי הרבה זמן… והיא לא נהייתה רכה יותר.. מה יכול להיות לא בסדר? עשיתי הכל לפני ההוראות…

הגב
נטלי לוין יולי 2, 2013 - 6:15 pm

נשמע שעדיין לא קיפלת מספיק את הבלילה ולכן היא נותרה יציבה (ויתכן שזה גם קשור להקצפת יתר). בנוגע למרקם לאחר האפייה – יכול להיות שעוד 1-2 דקות של אפייה היו פותרות את הבעיה.

נטלי

הגב
לידור יולי 2, 2013 - 11:09 pm

הי נטלי קיפלתי את הבלילה בערך 8-10 דקות… אני אנסה עוד פעם בקרוב ואעדכן…

הגב
משה גוטמן יולי 3, 2013 - 11:36 am

קודם כל הפוסט (כמו כולם) פשוט מעולה!! גם המקרוןנים שעשיתי מהפוסט (המוגדור) פשוט מעולים וקטפתי איתם אינספור מחמאות:) עכשיו שאלה קטנה קניתי מחית אוכמניות די נוזלית בגרובשטיין, איך אני מחליף את הפירות יער במחית?

הגב
נטלי לוין יולי 3, 2013 - 10:15 pm

אני לא מכירה את המוצר שקנית, אבל בעיקרון לא הייתי מחליפה את פירות היער במחית האוכמניות, משום שלתחושתי מדובר במוצר ממש מתוק. למרות זאת, לא ניסיתי אז באמת קשה לי לתת תשובה טובה.

בכל מקרה תודה רבה על המחמאות ושמחה שהדברים יוצאים לך טוב :)
נטלי

הגב
בתיה יולי 9, 2013 - 10:31 am

היי נטלי, האם אפשר להכין מקרונים מחלבונים שהיו בהקפאה כחודשיים? והופשרו במקרר?
שאו שלא כדאי לנסות בכלל איתם?

הגב
נטלי לוין יולי 10, 2013 - 7:41 am

יכול להיות שזה יעבוד, אבל לא ניסיתי. באופן אישי הייתי מנסה לאחר הפשרה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ענבל אוגוסט 31, 2013 - 8:00 am

נטלי,נתחיל בזה שהמקרונים מושלמים והפוסטמודרני מהמם! , שאלה קטנה,מקרונים ם מרנג צרפתי אני מצליחה להכין בלי בעיה,ניסיתי להכין מעם אחת עם המרנג האיטלקי ויש לי בעיה עם הסירופ,ברגע שאני מוסיפה אותו למרנג הוא מתקשה תוך כדי הקצפה..מה יכול להיות לא בסדר?:)

הגב
ענבל אוגוסט 31, 2013 - 8:01 am

נטלי,נתחיל בזה שהמקרונים מושלמים והפוסט מהמם! , שאלה קטנה,מקרונים עם מרנג צרפתי אני מצליחה להכין בלי בעיה,ניסיתי להכין עם המרנג האיטלקי ויש לי בעיה עם הסירופ,ברגע שאני מוסיפה אותו למרנג הוא מתקשה תוך כדי הקצפה..מה יכול להיות לא בסדר?:)

הגב
נטלי לוין אוגוסט 31, 2013 - 6:20 pm

היי ענבל,

האם את מודדת את הטמפרטורה של הסירופ בעזרת מדחום? לפי התיאור נשמע שהסירופ מגיע לטמפרטורה גבוהה מדי ולכן מתקשה בזמן שאת יוצקת אותו על גבי החלבונים.

תודה על המחמאות ובהצלחה :)
נטלי

הגב
אילנה קלצמן ספטמבר 1, 2013 - 2:54 pm

נורא התלהבתי מכל עניין המקרונים ומאז ומתמיד רציתי לנסות אך תמיד פחדתי להיכנס למטבח ולנסות בכדי לא להיכשל, אבל יש לי שאלה בכל אופן :
המקרונים עצמם – העוגיות… האם כולם באותו הטעם[בטעם השקדים] אך בצבעים שונים או שיש גם דרך לעשות את העוגיות עצמן בעלות טעמים שונים?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 1, 2013 - 9:24 pm

היי אילנה,

אפשר להשתמש באגוזים שונים לגיוון הטעמים במקרון (במקום השקדים הטחונים) – למשל אבקת פיסטוק, אבקת אגוזי לוז וכיו”ב. כן חשוב מאוד לנפות על מנת שהמקרונים יצאו יפים וחלקים.

בהצלחה!
נטלי

הגב
מיטל אוקטובר 10, 2013 - 9:57 am

היי,
אשמח לדעת האם הכמות המצויינת היא עבור זוגות או יחידים – כלומר האם יוצאים 80 מקרונים (שכל אחד מכיל 2 עוגיות) או רק 80 עוגיות (ובסה”כ 40 מקרונים)?
תודה!

הגב
נטלי לוין אוקטובר 11, 2013 - 8:10 am

יוצאים כ-80 מקרונים (זוגות).

בהצלחה!
נטלי

הגב
מיטל אוקטובר 11, 2013 - 9:30 am

מעולה, תודה רבה!

הגב
מלכה אוקטובר 12, 2013 - 7:00 pm

אם רוצים להוסיף קקאו כדי להכין מקרון שוקולד מה היחס בכמויות? ממה צריך להפחית? מאבקת הסוכר? וכמה

הגב
נטלי לוין אוקטובר 13, 2013 - 8:17 am

היי מלכה,

אפשר פשוט להמיר כ-10-15 גרם מכמות אבקת הסוכר בקקאו והמקרון יצא חום.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ענבר אוקטובר 14, 2013 - 9:53 am

היי נטלי! :)
יש לי שאלה- אם יש לי חלבונים במקרר כבר כמה ימים עדיף לי להשתמש בהם קרים לצורך הכנת המקרונים?

תודה! ;)

הגב
נטלי לוין אוקטובר 15, 2013 - 8:09 am

אני מעדיפה להשתמש בהם בטמפרטורת החדר.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ענבר אוקטובר 15, 2013 - 4:59 pm

אהה אוקיי.. תודה! :)

הגב
ענת אוקטובר 27, 2013 - 1:47 pm

הי נטלי,
ניסיתי להכין על פי המתכון הנ”ל… אך המקרונים לא תפחו מספיק.ולאחר הצינון השתטחו…מה יכולה להיות הבעיה?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 28, 2013 - 10:28 am

היי ענת,

נשמע שהבעיה היא שחום התנור היה נמוך מדי ולכן הם לא תפחו כמו שצריך (וכתוצאה מכך גם לא נאפו מספיק). שווה לנסות לבדוק את חום התנור עם תרמוסטט ייעודי לתנורים, כדי לודא שהוא אכן מדייק.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ענבר נובמבר 3, 2013 - 8:37 pm

היי נטלי,
איזה תמונות מדהימות!
אני חייבת להגיד שזו הפעם השנייה שאני קוראת את הפוסט הזה ורק הפעם אזרתי אומץ לנסות :)
אני רוצה להכין את המלית של פירות היער-
אפשר להשתמש בפירות יער קפואים, להמיס אותם בסיר, לטחון ורק אז להוסיף את השמנת המתוקה?
אני לא ככ אוהבת את השילוב של שוקולד ופירות יער. יש אפשרות להמיר את אותו בחמאה או בעוד שמנת? אם כן בכמה?
תודה!

הגב
נטלי לוין נובמבר 4, 2013 - 12:46 am

היי ענבר,

אפשר להכין את המלית עם פירות יער קפואים בדיוק כפי שתיארת (כדאי אולי גם לסנן, כדי שלא יהיו חתיכות, אבל זה עניין של העדפה). אם את לא אוהבת מלית פירות יער אז פשוט תכיני גנאש שוקולד מריר רגיל (ביחס של 1:1).

בהצלחה!
נטלי

הגב
ענבר נובמבר 4, 2013 - 7:53 am

היי,
לצערי הרב לא הייתה לי הזדמנות להכין את המלית כי המקרונים יצאו לא טוב..
הקפדתי על כל הכללים, וכשזילפתי אותם לתבנית הם יצאו לי קצת גדולים אבל לא נשאר שפיץ של הזילוף ובמהלך האפייה הם פיתחו רגל אבל היו יחסית שטוחים.המתנתי עד שהם יתקקרו לחלוטין וההפרדה מנייר האפייה הייתה בלתי אפשרית… אז ניסיתי להכניס לעוד 2 דקות לתנור, שוב המתנתי, ושוב רק הכיפה יצאה ותוכן המקרון נשאר דבוק לתחתית כמו בצק. יש לך אולי רעיון למה זה קרה?

והתכוונתי שאני רוצה מלית פירות יער :) יש אפשרות רק לפירות יער עם חמאה ושמנת?
תודה רבה!

הגב
נטלי לוין נובמבר 4, 2013 - 4:48 pm

נשמע שהייתה בעיה במסה של המקרונים ושאולי לא הקצפת את החלבונים מספיק. אפשרות נוספת היא חום אפיה קצת נמוך מדי.
בנוגע למלית פירות יער – אפשר להכין מלית קרם חמאה בטעם פירות יער.

נטלי

הגב
ענבל נובמבר 17, 2013 - 6:15 pm

היי נטלי, כשאני מכינה את הסירופ הוא מגיע לטמפרטורה הרצויה, אבל כשאני מעבירה אותו למיקסר, תוך כדי ההקצפה הוא נעשה קשה ומתקשה לי בתוך הקצף,ממש כמו סוכריות קשות…מה אני עושה לא נכון??
תודה!