• he
  • en

טארטלט אננס וליים

לפני חודשיים היינו בברצלונה יחד עם עמרי ורוני. התירוץ היה פסטיבל פרימוורה סאונד שמתרחש שם פעם בשנה (וכבר היינו בו לפני כמה שנים), אבל האמת שלמרות שאני לא חובבת גדולה של העיר – היה פשוט כיף לטייל בין הרחובות והסמטאות שלה עם זוג חברים בעלי העדפות דומות לשלנו, גם מבחינה קולינרית וגם מבחינה מוסיקלית.

בכל יום שוטטנו יחד בשכונות השונות של העיר, שתינו קפה, אכלנו ועשינו שופינג, וכמובן שבשעות הערב נסענו לפסטיבל לשעות ארוכות של הופעות מוסיקה בסגנונות שונים. באופן אישי שמחתי להגשים חלום ילדות וזכיתי לצפות ברדיוהד בהופעה שלמה ומרגשת במיוחד.

ברצלונה לא חזקה במיוחד בפטיסרי, אבל גם רוני ועמרי הכירו את Bubo – הפטיסרי השווה ביותר במרכז העיר – והיה ברור שנגיע לשם לא פעם ולא פעמיים (5 פעמים סה"כ לאורך הטיול; ספרתי). אכלנו את מרבית הקינוחים האישיים בויטרינה, נשנשנו מקרונים בשלל טעמים, טעמנו את מאפי הבוקר החמאתיים שלהם, ואפילו שתינו שם קפה לא רע. זהו ללא ספק אחד המקומות השווים ביותר בעיר, ואם אתם בברצלונה ומחפשים מקום טוב לקינוח – זה המקום לבקר בו!

במסגרת הבילוי המשותף בברצלונה, אכלנו כמה דברים שידענו שאנחנו מוכרחים לשחזר כשנגיע בחזרה לארץ בארוחה בהשראת ברצלונה. עמרי היה אחראי על שחזור מנה מופלאה שחזרה על עצמה בכמה מקומות בעיר – קוביות חציל מטוגנות, זהובות ופריכות עם סילאן. כמה שמדובר במנה פשוטה, ככה היא היתה טעימה, ועמרי שחזר אותה היטב. אל תפספסו את המתכון שלו!

אני, כמובן, הייתי אחראית על הקינוח. בהתחלה רציתי להכין פלאן, בעקבות קינוח פלאן מושלם שאכלנו יחד באחת המסעדות בעיר (וגם זה עוד יקרה מתישהו). אך לבסוף הוחלט על שחזור אחד מהקינוחים הטעימים ביותר שאכלנו בבובו – מיני טארטלט (בגודל ביס) עם קרם ליים וקוביות אננס. זהו קינוח מושלם לימים החמים, והמראה שלו מתוק במיוחד בזכות קוביות האננס.

אל תשכחו לבקר אצל עמרי למתכון של קוביות החציל – ההתמכרות מובטחת!

טארטלט אננס וליים

צילום: נטלי לוין



טארטלט אננס וליים

10-12 טארטלטים בקוטר 7 ס"מ

לסבלה ברטון שקדים וליים:
75 גרם חמאה רכה
75 גרם סוכר
1/2 כפית מלח
1/2 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מ-1 ליים
2 חלמונים L
30 מ"ל מיץ ליים
100 גרם קמח
50 גרם שקדים טחונים
8 גרם אבקת אפייה

לקרם ליים:
3 גרם ג'לטין
15 מ"ל מים
2 ביצים L
60 גרם סוכר
80 מ"ל מיץ ליים
90 גרם חמאה רכה

לקוביות אננס:
1 אננס
20 מ"ל מיץ ליים
2 כפות סוכר דמררה
1 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מ-1 ליים

אופן ההכנה:

  1. סבלה ברטון שקדים וליים: מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים קלות את הרינגים או התבניות.
  2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, סוכר, מלח, וניל וקליפת ליים ומערבלים במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת אחידה במרקם קרמי.
  3. מוסיפים חלמונים וממשיכים לערבל עד שהם נטמעים בתערובת.
  4. מוסיפים מיץ, קמח, שקדים ואבקת אפייה ומערבלים עד שמתקבלת עיסה אחידה ומעט דביקה.
  5. בעזרת הידיים מחלקים את העיסה בין התבניות ומהדקים לתחתית בשכבה אחידה. אם הבצק דביק מדי – מומלץ לעבוד בידיים מעט רטובות.
  6. אופים במשך 10-15 דקות או עד שהבסיסים מזהיבים בצורה אחידה.
  7. מצננים לחלוטין ומחלצים מהתבניות.
  8. קרם ליים: בקערה קטנה שמים ג'לטין ומים ומשהים במשך כ-10 דקות במקום קריר עד לספיחת הנוזלים.
  9. בסיר שמים ביצים, סוכר ומיץ ליים, טורפים היטב, ומבשלים על להבה בינונית-גבוהה (תוך כדי טריפה) עד שמתקבל קרם סמיך.
  10. מסירים מהאש, מוסיפים פנימה ג'לטין וטורפים היטב עד שהוא נמס.
  11. מסננים את הקרם ומוסיפים פנימה חמאה. טורפים היטב עד שהיא נטמעת בקרם. הוא נראה קצת דליל בשלב זה וזה בסדר – לאחר קירור הקרם מתייצב.
  12. מצננים את הקרם במשך כשעתיים במקרר או עד שהוא קר לחלוטין.
  13. מעבירים את הקרם לשק זילוף ומזלפים תלוליות על גבי בסיס הסבלה ברטון.
  14. קוביות אננס: חותכים את האננס לקוביות קטנות (בערך 1*1 ס"מ). שמים בקערה.
  15. מוסיפים מיץ ליים, סוכר, וניל וקליפה ומערבבים. משהים במשך כ-10 דקות בטמפרטורת החדר.
  16. מניחים קוביות אננס על גבי הקרם ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • הטארטלטים במיטבם ביום ההכנה, אבל אפשר לשמור אותם בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים.
  • בעקבות מחיר אסטרונומי של אננס טרי (100 ש"ח ליחידה!), השתמשתי בקופסת אננס משומר והתוצאה היתה טובה מאוד. לפני השימוש שטפתי היטב את פרוסות האננס במים כדי להיפטר ממתיקות הסירופ וזה לחלוטין עשה את העבודה.
  • אפשר להכין את הבסיסים כמה ימים מראש ולשמור בכלי אטום.
  • אפשר להכין גם כטארט אחד גדול בקוטר 24 ס"מ. זמן אפיית הבסיס יהיה קצת יותר ארוך (עד הזהבה).
טארטלט אננס וליים

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend