רולדת פיסטוק ודובדבני אמרנה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2.6K צופים

אני לא יודעת מתי החלה האהבה העמוקה שלי לאגוזי פיסטוק, אבל כבר שנים ארוכות שפיסטוק “קונה” אותי. יש לי מקום חם בלב לקינוחים עם פיסטוק – החל מבקלאווה ועד לקנולי סיציליאני – יש לי אהבה אינסופית לאגוז הירוק היפהפה הזה, שמעבר ליופי שהוא מוסיף לקינוחים יש לו טעם ייחודי ונפלא.

השילוב בין פיסטוקים לפירות יער אהוב עלי במיוחד, יעידו על כך שלל קינוחי הפיסטוק בצבעי ירוק-אדום שפורסמו לאורך השנים בבלוג; טארט פיסטוק ותותים, עוגת שיש פיסטוק דובדבנים, מאפינס פטל ופיסטוק, פאי דובדבנים, פיסטוק ובזיליקום ועוד ועוד. יש משהו בשילוב הטעמים והמרקמים הזה שתמיד מרגיש לי “נכון” והצבעוניות שהופכת את הקינוח או העוגה ליפה במיוחד סוגר את הפינה האסתטית. בקיצור – שילוב מנצח!

ומה עם דובדבני אמרנה? הדובדבנים האיטלקיים בעלי הטעם המובחן שמגיעים בתוך סירופ סמיך ומתוק הם חומר גלם מדהים שאני אוהבת לשלב בקינוחים שלי. הם טעימים בטירוף בפני עצמם (נסו פעם לשים כמה דובדבנים עם סירופ על גלידת וניל ותקבלו את הקינוח האולטימטיבי הכי קל בעולם), אבל משתלבים נהדר גם בקינוחי שוקולד, פיסטוק או מסקרפונה.

כך נולדה הרולדה הבאה – רולדת פיסטוק ודובדבני אמרנה רכה וטעימה שמשלבת כמה מהדברים שאני הכי אוהבת בקינוחים; רולדת וניל בדיוק כמו שסבתא שלי הכינה, קרם פיסטוק עשיר עם מסקרפונה מנוקד בדובדבני אמרנה וזילופים גם בחלק העליון, יחד עם פיסטוקים קצוצים שמוסיפים פריכות נהדרת. שילוב מעולה של טעמים ומרקמים ברולדה שברגע שתוגש לשולחן מיד תגרום לכולם להתפעל, עוד לפני הביס הראשון.

מחפשים עוד מתכונים עם דובדבני אמרנה? נסו את אלה: קי ליים פאי עם דובדבני אמרנה | קינוח שכבות שוקולד, מסקרפונה ודובדבני אמרנה | טארט לימון, פיסטוק ודובדבני אמרנה | קינוח מוס שוקולד עם דובדבני אמרנה וקרם פיסטוק

רולדת פיסטוק ודובדבני אמרנה | צילום: נטלי לוין

רולדת פיסטוק ודובדבני אמרנה | צילום: נטלי לוין

רולדת פיסטוק ודובדבני אמרנה

רולדה אחת באורך 30 ס”מ

לרולדה:
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
3 ביצים
100 גרם (3/4 כוס) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
½ כפית אבקת אפייה
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח

לקרם פיסטוק:
225 גרם (1 מכל) גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
3 כפות מחית פיסטוק
40 גרם (4 כפות) אינסטנט פודינג וניל
50 גרם (5 כפות) אבקת סוכר
½ כפית תמצית וניל
375 מ”ל (כוס וחצי) שמנת להקצפה, קרה מאוד

למילוי:
1 צנצנת גדולה דובדבני אמרנה Fabrri

לקישוט:
30-40 גרם פיסטוקים קלויים, קצוצים גס

אופן ההכנה:

רולדה:
  1. מחממים תנור ל-180 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה משומן.
  2. במיקסר עם וו הקצפה שמים ביצים וסוכר ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבל קצף לבן, סמיך ויציב.
  3. מוסיפים קמח, אבקת אפייה, וניל ומלח ומקפלים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  4. יוצקים את התערובת לתבנית ומיישרים לשכבה אחידה ודקה בעזרת קלף או פלטה.
  5. אופים במשך 8-10 דקות או עד הזהבה. הרולדה צריכה להיות קפיצית למגע.
  6. מצננים לפני המילוי והקישוט.
קרם פיסטוק:
  1. בקערת מיקסר מקציפים מסקרפונה, מחית פיסטוק, אינסטנט פודינג וניל, אבקת סוכר ותמצית וניל שמתקבלת תערובת אחידה.
  2. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים את השמנת בזרם דק תוך כדי הקצפה. ממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
הרכבת הרולדה:
  1. הופכים את הרולדה על גבי משטח עבודה נקי ומפרידים מנייר האפייה.
  2. יוצקים כ-2/3 מכמות הקרם על גבי הרולדה ומשטחים לשכבה אחידה ודי דקה.
  3. מפזרים דובדבני אמרנה על גבי הקרם בצורה חופשית.
  4. מגלגלים לרולדה הדוקה ומניחים על גבי צלחת הגשה.
  5. מעבירים את יתרת הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ ומזלפים בחלק העליון.
  6. מקשטים בפיסטוקים קצוצים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • הרולדה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 3 ימים.
  • אם לא רוצים פיסטוק – אפשר להשמיט ולקבל קרם וניל.
  • גרסה ללא גלוטן: במקום קמח רגיל משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות.
  • במקום גבינת מסקרפונה אפשר להשתמש בגבינת שמנת רגילה. הטעם מעט ישתנה בהתאם.
  • מחית פיסטוק אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. לעתים היא נקראת “חמאת פיסטוק”.
  • הכנתם את הרולדה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
רולדת פיסטוק ודובדבני אמרנה | צילום: נטלי לוין

רולדת פיסטוק ודובדבני אמרנה | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

20 תגובות

אביגיל דצמבר 13, 2020 - 10:28 am

נראה מהמם! במה אפשר להחליף את הדובדבנים? האם אגוז מלך יתאים? או שעדיף תותים טריים או פטל קפוא? תודה!

הגב
נטלי דצמבר 13, 2020 - 10:30 am

בעיקרון הדובדבנים מאוד תורמים לטעם, אבל אפשר להמיר בתותים טריים. בהצלחה!

הגב
אולגה דצמבר 17, 2020 - 11:12 am

שלום נטלי, בשלב הראשון לשמן נייר אפיה בתבנית בשמן או חמאה? תודה על המתכון.

הגב
נטלי דצמבר 20, 2020 - 7:33 am

מה שבא לך :)

הגב
אור דצמבר 13, 2020 - 5:27 pm

היי :) אם את הרולדה צריך לגלגל במגבת רטובה? פוחדת שהיא תיסדק לי…..תודה על התשובה!

הגב
נטלי דצמבר 14, 2020 - 7:12 am

אין צורך, אבל אפשר אם רוצים.

הגב
יפית דרשן דצמבר 14, 2020 - 8:03 pm

היי, אני רוצה להכין סופגניות במילוי קרם פיסטוק. האם הקרם צריך להיות על בסיס קרם פטיסייר או על בסיס שמנת מתוקה? אשמח למתכון

הגב
נטלי דצמבר 15, 2020 - 7:10 am

הנה מתכון לקרם פיסטוק שיתאים.

הגב
Etty Kimchy דצמבר 14, 2020 - 9:43 pm

באיזה גודל תבנית מדובר?

הגב
נטלי דצמבר 15, 2020 - 7:10 am

תבנית תנור סטנדרטית – 35*35 בערך.

הגב
קרן דצמבר 14, 2020 - 10:43 pm

היי, מה אפשר במקום הפיסטוקים אם יש אלרגיה, ממש בא לי להכין את הרולדה

הגב
נטלי דצמבר 15, 2020 - 7:09 am

כל אגוז אחר שאת אוהבת.

הגב
בן דצמבר 26, 2020 - 7:40 pm

שלום נטלי,
יש מתכון להכנת מחית פיסטוק?
אפשר להשתמש דובדבני אמרנה בריבת דובדבנים או כדומיו?

תודה רבה!

הגב
נטלי דצמבר 27, 2020 - 7:51 am

אפשר להשתמש בריבת דובדבנים, אבל זה כבר יתן טעם ומרקם אחר לגמרי. מחית פיסטוק אפשר להכין רק אם יש לך טרמומיקס או מכשיר אחר שטוחן תוך כדי חימום.

הגב
דורין יולי 28, 2021 - 6:31 pm

היי, יש מצב להפוך את הקרם לפרווה איכשהו?

הגב
נטלי יולי 29, 2021 - 6:50 am

לא, מצטערת.

הגב
קרן נובמבר 9, 2021 - 9:17 am

היי נטלי, זה נראה מהמם!! האם אפשר להכין מראש ולהקפיא את העוגה ?

הגב
נטלי נובמבר 9, 2021 - 10:00 am

תודה רבה קרן! אני לא מאוד ממליצה להקפיא, אבל עקרונית אפשר.

הגב
אנה אפריל 14, 2022 - 9:00 am

הי נטלי, איך אפשר להפוך את הרולדה לכשרה לפסח? להמיר בשקדים טחונים?

הגב
נטלי אפריל 14, 2022 - 11:10 am

שקדים טחונים לא יתאימו, אבל אפשר להשתמש בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. בהצלחה!

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.