• he
  • he

רולדת פיסטוק ודובדבני אמרנה

גילוי נאות: פוסט זה ממומן על ידי ריסטרטו. תודה על התמיכה במותגים שמאפשרים את המשך קיום הבלוג עוגיו.נט ועוזרים לי להביא לכם מתכונים חדשים. כל הדעות המובעות בפוסט הן שלי ואינן תלויות בדבר.

אני לא יודעת מתי החלה האהבה העמוקה שלי לאגוזי פיסטוק, אבל כבר שנים ארוכות שפיסטוק "קונה" אותי. יש לי מקום חם בלב לקינוחים עם פיסטוק – החל מבקלאווה ועד לקנולי סיציליאני – יש לי אהבה אינסופית לאגוז הירוק היפהפה הזה, שמעבר ליופי שהוא מוסיף לקינוחים יש לו טעם ייחודי ונפלא.

השילוב בין פיסטוקים לפירות יער אהוב עלי במיוחד, יעידו על כך שלל קינוחי הפיסטוק בצבעי ירוק-אדום שפורסמו לאורך השנים בבלוג; טארט פיסטוק ותותים, עוגת שיש פיסטוק דובדבנים, מאפינס פטל ופיסטוק, פאי דובדבנים, פיסטוק ובזיליקום ועוד ועוד. יש משהו בשילוב הטעמים והמרקמים הזה שתמיד מרגיש לי "נכון" והצבעוניות שהופכת את הקינוח או העוגה ליפה במיוחד סוגר את הפינה האסתטית. בקיצור – שילוב מנצח!

ומה עם דובדבני אמרנה? הדובדבנים האיטלקיים בעלי הטעם המובחן שמגיעים בתוך סירופ סמיך ומתוק הם חומר גלם מדהים שאני אוהבת לשלב בקינוחים שלי. הם טעימים בטירוף בפני עצמם (נסו פעם לשים כמה דובדבנים עם סירופ על גלידת וניל ותקבלו את הקינוח האולטימטיבי הכי קל בעולם), אבל משתלבים נהדר גם בקינוחי שוקולד, פיסטוק או מסקרפונה.

כך נולדה הרולדה הבאה – רולדת פיסטוק ודובדבני אמרנה רכה וטעימה שמשלבת כמה מהדברים שאני הכי אוהבת בקינוחים; רולדת וניל בדיוק כמו שסבתא שלי הכינה, קרם פיסטוק עשיר עם מסקרפונה מנוקד בדובדבני אמרנה וזילופים גם בחלק העליון, יחד עם פיסטוקים קצוצים שמוסיפים פריכות נהדרת. שילוב מעולה של טעמים ומרקמים ברולדה שברגע שתוגש לשולחן מיד תגרום לכולם להתפעל, עוד לפני הביס הראשון.

אל תפספסו! עוד מגוון קינוחים טעימים עם דובדבני אמרנה מחכים לכם בחוברת המלאה. לצפייה לחצו כאן >>

מחפשים עוד מתכונים עם דובדבני אמרנה? נסו את אלה: קי ליים פאי עם דובדבני אמרנה | קינוח שכבות שוקולד, מסקרפונה ודובדבני אמרנה | טארט לימון, פיסטוק ודובדבני אמרנה | קינוח מוס שוקולד עם דובדבני אמרנה וקרם פיסטוק

רולדת פיסטוק ודובדבני אמרנה | צילום: נטלי לוין

רולדת פיסטוק ודובדבני אמרנה | צילום: נטלי לוין

רולדת פיסטוק ודובדבני אמרנה

רולדה אחת באורך 30 ס"מ

לרולדה:
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
3 ביצים
100 גרם (3/4 כוס) קמח (ר' הערות לגרסה ללא גלוטן)
½ כפית אבקת אפייה
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח

לקרם פיסטוק:
225 גרם (1 מכל) גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
3 כפות מחית פיסטוק
40 גרם (4 כפות) אינסטנט פודינג וניל
50 גרם (5 כפות) אבקת סוכר
½ כפית תמצית וניל
375 מ"ל (כוס וחצי) שמנת להקצפה, קרה מאוד

למילוי:
1 צנצנת גדולה דובדבני אמרנה Fabrri

לקישוט:
30-40 גרם פיסטוקים קלויים, קצוצים גס

אופן ההכנה:

רולדה:
  1. מחממים תנור ל-180 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה משומן.
  2. במיקסר עם וו הקצפה שמים ביצים וסוכר ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבל קצף לבן, סמיך ויציב.
  3. מוסיפים קמח, אבקת אפייה, וניל ומלח ומקפלים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  4. יוצקים את התערובת לתבנית ומיישרים לשכבה אחידה ודקה בעזרת קלף או פלטה.
  5. אופים במשך 8-10 דקות או עד הזהבה. הרולדה צריכה להיות קפיצית למגע.
  6. מצננים לפני המילוי והקישוט.
קרם פיסטוק:
  1. בקערת מיקסר מקציפים מסקרפונה, מחית פיסטוק, אינסטנט פודינג וניל, אבקת סוכר ותמצית וניל שמתקבלת תערובת אחידה.
  2. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים את השמנת בזרם דק תוך כדי הקצפה. ממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
הרכבת הרולדה:
  1. הופכים את הרולדה על גבי משטח עבודה נקי ומפרידים מנייר האפייה.
  2. יוצקים כ-2/3 מכמות הקרם על גבי הרולדה ומשטחים לשכבה אחידה ודי דקה.
  3. מפזרים דובדבני אמרנה על גבי הקרם בצורה חופשית.
  4. מגלגלים לרולדה הדוקה ומניחים על גבי צלחת הגשה.
  5. מעבירים את יתרת הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס"מ ומזלפים בחלק העליון.
  6. מקשטים בפיסטוקים קצוצים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • הרולדה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 3 ימים.
  • אם לא רוצים פיסטוק – אפשר להשמיט ולקבל קרם וניל.
  • גרסה ללא גלוטן: במקום קמח רגיל משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות.
  • במקום גבינת מסקרפונה אפשר להשתמש בגבינת שמנת רגילה. הטעם מעט ישתנה בהתאם.
  • מחית פיסטוק אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. לעתים היא נקראת "חמאת פיסטוק".
רולדת פיסטוק ודובדבני אמרנה | צילום: נטלי לוין

רולדת פיסטוק ודובדבני אמרנה | צילום: נטלי לוין

רולדת פיסטוק ודובדבני אמרנה | צילום: נטלי לוין

רולדת פיסטוק ודובדבני אמרנה | צילום: נטלי לוין

Send this to a friend