לפני כמה שבועות ענת, שהיא אופה מוכשרת (תראו איזה דברים מהממים היא מכינה), קוראת של הבלוג ועכשיו גם חברה, שלחה לי לינק לקינוח מדהים שישר תפס לי את העין. כבר מזמן אמרתי לה שאנחנו מוכרחות לאפות פעם יחד, וברגע שהיא שלחה לי את המתכון לא היה ספק שזה מה שנכין. כשסופסוף נפגשנו, חדורות מוטיבציה להכנת הקינוח, לא תיארנו לעצמנו כמה הקינוח הזה הולך להיות יפהפה גם במציאות.
מקץ כמה שעות של עבודה משותפת (והכנת כמה מתכונים נוספים במקביל), ניצבו בפנינו 12 יחידות של טארטלט פיסטוק ותותים – יפהפיים, מבריקים וטעימים בטירוף. הטארטלטים מורכבים מקלתית בצק פריך חמאתי ונמס בפה, עם מילוי של קרם פיסטוקים עשיר במיוחד, ומעל הכל כיפות מוס תותים מצופות בגלסאז’ ורוד.
בלי להכביר במילים, קבלו את אחד הקינוחים הכי מושקעים שיש – טארטלט פיסטוק ותותים עם קרם פיסטוק אפוי וכיפות מוס תותים מצופות בגלסאז’ מבריק. הם אמנם דורשים לא מעט זמן עבודה, דיוק והקפדה, אבל אם תעקבו כמו שצריך אחר ההוראות – גם אתם תהיו הורים גאים לטארטלטים מהממים וחורפיים בורוד וירוק.
מחפשים עוד מתכונים עם תותים? נסו את אלה: מאפינס תותים מקמח כוסמין | עוגת פריזייה תותים קלאסית | פאי תותים ושוקולד לבן עם קרם פיסטוק | אקלר תותים וקצפת
טארטלט פיסטוק ותותים | צילום: נטלי לוין
טארטלט פיסטוק ותותים
11-12 יחידות בקוטר 7-8 ס”מ
* המתכון מבוסס על המתכון הזה מתוך הבלוג (המהמם) Verdade De Sabor עם שינויים והתאמות שלנו.
לבצק פריך:
125 גרם אבקת סוכר
125 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
280 גרם קמח לבן (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 ביצה
1-2 כפות חלב (במידת הצורך)
לקרם פיסטוקים:
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
100 גרם אבקת סוכר
60 גרם שקדים טחונים
60 גרם פיסטוקים טבעיים קלופים
10 גרם קורנפלור
1 ביצה
2 כפיות מחית פיסטוק
למוס תותים:
5 גרם ג’לטין
25 מ”ל מים
2 ביצים
3 חלמונים
50 גרם סוכר
290 גרם מחית תותים
100 גרם חמאה רכה מאוד
250 מ”ל שמנת מתוקה, קרה
מעט צבע מאכל אדום/ ורוד (לא חובה)
לגלסאז’ ורוד:
9 גרם ג’לטין
45 מ”ל מים
50 מ”ל מים
100 גרם סוכר
100 גרם גלוקוזה או סירופ תירס
70 מ”ל חלב
100 גרם שוקולד לבן, קצוץ דק
מעט צבע מאכל אדום/ ורוד
פיסטוקים קלויים, קצוצים דק מאוד
קוביות תות טרי
אופן ההכנה:
בצק פריך:
- במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד אבקת סוכר, חמאה, קמח, וניל ומלח ומעבדים יחד עד שמתקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד בפולסים עד שמתחילים להיווצר גושי בצק. אם לא נוצרים גושי בצק, מוסיפים 1-2 כפות חלב וממשיכים לעבד.
- מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים ומשטחים לדיסקית.
- עוטפים בנילון נצמד ומצננים את הבצק במשך כ-1 שעה במקרר.
- קרם פיסטוקים: במעבד מזון עם להב פלדה (אין צורך לשטוף לאחר הכנת הבצק) מניחים יחד חמאה, אבקת סוכר, שקדים טחונים ופיסטוקים וטוחנים יחד עד שמתקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים קורנפלור, ביצה ומחית פיסטוק וממשיכים לעבד עד שמתקבל קרם אחיד ויציב. שומרים בטמפרטורת החדר עד האפייה.
רידוד ואפייה:
- מרדדים את הבצק על גבי משטח מקומח לעובי של כ-3 מ”מ. קורצים עיגולים בקוטר של כ-10 ס”מ ומרפדים את הרינגים האישיים. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הבסיס לדפנות על מנת שהשוליים ישארו גבוהים ולא יצנחו.
- דוקרים את בסיסי הטארטלטים במזלג.
- מצננים את הטארטלטים במשך כ-1/2 שעה במקפיא.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- ממלאים את הטארטלטים בקרם פיסטוקים עד לכ-3/4 מגובה הדופן.
- אופים במשך כ-15-22 דקות, או עד שהבצק מזהיב והקרם תופח, מתייצב ומעט נסדק.
- מצננים את הטארטלטים לחלוטין לפני ההרכבה.
מוס תותים:
- מערבבים ג’לטין ומים בקערית קטנה ומניחים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג’לטין סופג את כל הנוזלים.
- בקערה בינונית טורפים יחד ביצים, חלמונים וסוכר לתערובת אחידה.
- בינתיים מביאים לרתיחה מחית תותים.
- עושים השוואת טמפרטורות: יוצקים כ-1/3 מכמות מחית התותים הרותחת לתוך תערובת הביצים, תוך כדי טריפה נמרצת, עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- מעבירים את תערובת הביצים בחזרה לסיר עם שאר המחית החמה וממשיכים לערבב ולבשל על להבה בינונית (תוך כדי ערבוב מתמיד עם לקקן) עד שהתערובת מגיעה ל-82-84 מעלות.
- ממיסים את הג’לטין במיקרוגל ומוסיפים לקרם התותים. מוסיפים חמאה ומערבבים היטב עד שהיא נמסה בתוך התערובת.
- מסננים את הקרם שנוצר ומצננים במשך כ-10 דקות בטמפרטורת החדר.
- מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה אך רכה ומקפלים לתוך קרם התותים בעדינות.
- יוצקים את מוס התותים לתבנית סיליקון בצורת כיפות אישיות ומיישרים את החלק העליון בעזרת פלטה.
- מקפיאים את המוס במשך כ-2-3 שעות או עד שהוא קפוא לחלוטין.
גלסאז’ ורוד:
- מערבבים ג’לטין ומים בקערית קטנה ומניחים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג’לטין סופג את כל הנוזלים.
- מניחים מים, סוכר וגלוקוזה בסיר קטן ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה.
- מסירים מהאש ומוסיפים שוקולד לבן. טורפים היטב עד שכל השוקולד נמס בתערובת.
- מוסיפים חלב ומערבבים היטב.
- ממיסים את הג’לטין ומוסיפים לתערובת תוך כדי טריפה נמרצת. מוסיפים צבע מאכל עד שמגיעים לצבע הרצוי.
- מסננים את הגלסאז’ ומניחים לו להתקרר לטמפרטורה של כ-30-35 מעלות.
- מחלצים את כיפות המוס הקפוא ומניחים על גבי רשת.
- מצפים את הכיפות בגלסאז’. חשוב לעבוד מהר יחסית ולא להתמהמה, על מנת שהציפוי יצא אחיד וישר.
- מניחים לציפוי להתייצב כ-5 דקות במקרר.
- מדביקים פיסטוקים קצוצים מסביב לכל כיפת מוס ומניחים על הטארטלטים.
- מקשטים בקוביות תות ובפיסטוקים קצוצים.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את הטארטלטים עד 4-5 ימים בקירור, אך הם במיטבם ביומיים הראשונים שלאחר ההכנה.
- מחית תותים אפשר להכין לבד על ידי ריסוק תותים שלמים וסינון, ואפשר גם לרכוש מוכנה (מגיעה בקופסאות של כ-1 ליטר).
- מחית פיסטוקים אפשר להשיג בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה וחומרי גלם.
- לא מוכרחים לצבוע את המוס עצמו והוא יוצא ורוד גם ללא הצבע, אלא שאנחנו רצינו להדגיש את הורדרדות בקינוח.
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
- הכנתם את הטארטלטים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
טארטלט פיסטוק ותותים | צילום: נטלי לוין
שילוב נפלא של צבעים ומרקמים | צילום: נטלי לוין
טארטלט פיסטוק ותותים | צילום: נטלי לוין
251 תגובות
וואו, זה לא יאמן. יפה כמו תכשיט. כל הכבוד וכמובן שאין שום סיכוי שתהיה לי הסובלנות להכין כזה גם… אבל מוכנה לטעום אם מחפשים טועמת מתישהו!
חיכיתי לפוסט הזה, והוא אכן הורססס ברמות אחרות.
כהרגלי אין לי מילים יותר לומר לך. נגמרו.
לא על רמת הגימור שלא תתואר.
לא על התאורה הנפלאה במטבח החדש שמאירה את הקינוח היפהפה הזה כמו שמגיע לו.
ולא עד זה שאת מוכשרת עד להתקנא.
חוצמזה מתה על הבלוג המעלף של Verdade De Sabor
וגם אוהבת את הגלסאז’ הורוד אהבת אמת
ברגעים כאלו ממש עצוב לי שאני אלרגית לתותים.
נראה מדהים!
קניתי אתמול תבנית סיליקון בצורת כיפות רק בגלל התמונה של הקינוח הזה שהעלית לפייסבוק (נו טוב, וגם בגלל הקאפקייקס פיניאטה). כך שאין מאושר ממני על הטיימינג
אם אני מכין לבד את מחית התותים – כמה תותים צריך? והאם יש צורך להוסיף סוכר?
לא יכול לחכות 😉
היי אבישי,
אני לא בטוחה כמה תותים תצטרך, אבל סביר להניח שמשהו כמו 350-500, לפני הטחינה והסינון. אין צורך להוסיף סוכר – פשוט טוחנים ומסננים.
בהצלחה ותודה 🙂
נטלי
אפשר להקפיא אחרי ששמתי תגלאסז?
אין בעיה.
מקסים! מדהים! ללא מילים!!וואו!! יפהיפה! פשוט מוכשרת.יכול לעמוד בשקט בווטרינות בפריז. כל הכבוד נטלי!!
היי נטלי,
כרגיל נראה הורס ומושלם! D:
האם ניתן להחליף את אבקת הג’לטין באבקת אגר אגר?
איפה ניתן לרכוש תבניות בצורת חצי ירח כפי שיש במתכון?
תודה מראש.
אין לי מושג בנוגע לאגר אגר, יכול להיות שכן. בכל מקרה, אם עושים המרה שכזאת, חשוב לזכור שלאגר אגר יש יכולות קרישה הרבה יותר חזקות מלג’לטין, אז סביר להניח שהכמות צריכה להיות קטנה יותר.
תבניות בצורת חצי כיפה אפשר להשיג בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה וחומרי גלם.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי, נראה מקסים! שאלונת קטנטונת: אני מניחה שאפשר להכין מהמתכון גם טארט גדול, ואת מוס התותים לייצב נגיד בתבנית בומב. יצא לך לנסות? באיזה גודל של תבנית טארט היית ממליצה לי להשתמש?
היי רותם,
תודה! בנוגע להכנת הטארטלטים כטארט אחד גדול – לא ניסיתי, אבל אני מניחה שזה יעבוד בתבנית 20-22, עם בומב מתאים. אם תכיני (או תכין?) אשמח לשמוע איך יצא!
בהצלחה!
נטלי
היי, גם אני רוצה לנסות להכין כטארט אחד גדול (בעיקר כי אין לי 10 יחידות קטנות). האם לדעתך זמן האפייה או כל נתון אחר במתכון ביחס לבצק ולקרם פיסטוק הנאפים יחד משתנים?
היי שרית,
כמובן שאם מכינים את הקינוח כטארט אחד גדול זמן האפייה יהיה ארוך יותר – להערכתי משהו כמו 20-25 דקות, אבל פשוט צריך לבדוק.
בהצלחה!
נטלי
וואו, הם נראים כל כך עדינים ומושלמים שבא לי לבכות. איך אפשר בכלל לאכול משהו כזה? המקום של הטרטלטים האלה במוזיאון מאחורי זכוכית 🙂
גם אני עוקבת אחרי הבלוג Verdade de Sabor. הבחורה פשוט גאונה והיא בכלל חובבנית שעוסקת בתחום קונדיטוריה מס’ שנים בלבד. אז שאפו לה וכמובן לכן!
וואו !!!
אני לא מבינה איך את יכולה לאכול אותם, הייתי פשוט מסתכלת עליהם כל היום..
כל כך יפה שבא לבכות 😀
מטורף! שומרת את המתכון לאביב, אנחנו הפוכים עם עונת התותים, עד אז אמשיך לבהות במסך. יצא פשוט מעלף!!
אני ליטרלי רק בהיתי בתמונה הראשונה ואז נזכרתי שיש גם מה לקרוא… 🙂
מדהימות, שתיכן!
הם מדהימים ואני בטוח אכין אותם
רק שאלה קטנה האם אפשר לעשות את אותה הפעולה עם עלי ג’לטין? ואם כן כמה למוס וכמה לציפוי?
בטח, אין בעיה להכין עם עלי ג’לטין, בדיוק באותה כמות (כל עלה שוקל 2 או 4 גרם, צריך לראות מה כתוב על האריזה). פשוט משרים את העלים בהמון מים קרים, וכשהם מתרככים ממיסים ומוסיפים אותם כרגיל.
בהצלחה!
נטלי
נטלי הי! הקינוח נראה מדהים והתמונות הורסות! שאלה קטנה לגבי הגלוקוזה/סירופ תירס.. האם כאן בדומה למתכונים אחרים, ניתן להמיר בדבש?
תודה רבה רבה
במקרה הזה, מאחר ומדובר בכמות לא קטנה, לצערי דבש לא יתאים (וגם ישנה לחלוטין את הטעם).
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
האתר מדהים אני נעזרת בו המון!
רציתי לדעת האם ניתן לעשות את המתכון הזה בלי טרמומטר?
תודה רבה!!
ממש עדיף שלא, כי חשוב להגיע לטמפרטורות המדויקות כדי שהמרקמים יתקבלו כמו שצריך.
בהצלחה ותודה על המחמאות 🙂
נטלי
פשוט מושלם!
באיזה שלב במוס תותים מוסיפים את צבע המאכל?
יש לי צבע מאכל ורוד בג’ל- זה גם בסדר?
תודה וסופ”ש כייפי שיהיה 🙂
היי אפרת,
מוסיפים את הצבע מאכל למוס תותים לפני שמקפלים אליו את השמנת המוקצפת. צבע מאכל ורוד זה מעולה 🙂
בהצלחה!
נטלי
אין דברים כמוך!
את מדהימה! ותמיד משיתופי פעולה של שתי בנות מוכשרות יכול לצאת רק טוב 🙂
מתה עלייך ועל מה שאת עושה
וגם העוגה מהממת ברמות
איך בכלל אפשר להגיב על הדבר הזה?
יפיפיה ברמות אחרות! שאפו ענק לשתיכן!
אין לי מילים לתאר כמה שזה יפה!
עבודה מדהימה!
רק שאלה קטנה, יש תחליף לקרם פיסטוק לכאלה שפחות מתחברים? משהו שוקולדי אולי?
אני באופן אישי מאוד אוהב, המשפחה פחות…
תודה מראש וכיפאק היי.
אפשר להכין מלית שוקולד של פאי שוקולד, אבל יתקבל קינוח שונה לחלוטין.
בהצלחה!
נטלי
וואו!
הלוואי והמטבח שלי פה לא היה כ”כ קטנצ’יק
אופס, נשלח באמצע!
בקיצור, הלוואי והמטבח פה היה גדול יותר.
בכל אופן, המתכון בהחלט נכנס לרשימת העתידיים וינוסה ברגע שאגיע לארץ (ויהיו תותים).
מהמם, אתן מוכשרות!
לא, אין לתאר
בנות שאפו על היצירה
שאלה האם אפשר להקפיא את התכשיטים האלה כאשר הם מצופים בגלסאז’
לא חושבת שהקפאה ממושכת תעשה לטארטלטים האלה טוב. לא הייתי מקפיאה ליותר מיום אחד.
בהצלחה!
נטלי
אוי, איך בא לי ביס מהדבר המושלם והמדהים הזה..
וואו נראה לא פחות ממדהים..
מה עושים אם אין לי את כל המכשירים החשמליים…? איך אני מכינה הכול מא-ת בידיים?
אפשר להכין את הבצק בידיים, פשוט מכינים תערובת פירורית מכל החומרים היבשים והחמאה, ולבסוף מוסיפים את ה”רטובים” ומעבדים רק עד לקבלת בצק. את הקרם פיסטוקים אפשר גם להכין בידיים, אבל החמאה צריכה להיות רכה מאוד וצריך לטחון (או לקצוץ דק מאוד) את הפיסטוקים לפני הערבוב. את השמנת המתוקה מקציפים כשהיא קרה מאוד בעזרת מטרפה ידנית ומקפלים ליתר תערובת המוס.
בהצלחה!
נטלי
וואיי, מהמם!
השילוב של הצבעים והצורה פשוט מדהימים..
אני מאוהבת!
היי נטלי איפה אני יכולה לקנות את מחית התותים ? אצל חייק יש ?
היי נטלי איפה אני יכולה לקנות את המחית תותים אצל חייק יש לדעתך ?
מחית תותים אפשר להשיג בחנויות כמו סיר פלא או גרובשטיין. לדעתי אין אצל חייק. כמו כן, כמובן שאפשר להכין לבד כמו שכתבתי בפוסט.
בהצלחה!
נטלי
סלילה נשלח פעמיים
כרגיל אני רואה מתכון אצלך, וישר רץ להכין אותו, ועד היום עוד לא יצא שהתאכזבתי, ההפך הוא הנכון. אבל משום מה (כנראה בגלל האורך של הפוסט הזה) אני מרגיש שאני רוצה שיחזיקו לי את היד.
אז מתי את מעבירה שיעור של איך להכין את זה (ובא לי כרגע ממש גם על הלמון ברז שבאתר של אפרת) באזור ת”א?
לאנשי בועה קשה להגר לאשדוד
🙂
בקרוב תתקיים סדנה בתל אביב, אבל עם קינוחים אחרים לגמרי 🙂
נטלי
גם תופס 🙂
שיר
במה ניתן להחליף את מחית הפיסטוק?
אפשר פשוט להשמיט אותה. הטעם יהיה קצת יותר עדין.
בהצלחה!
נטלי
יואו!! מ-ד-ה-י-ם!!!!
חייבת לקחת על עצמי כפרויקט.. חייבת לנסות! ובכלל שילוב של תותים ופיסטוק!! מוכשרת !!
קןדם כל מתכון מדהים ןיצירתי כל כך ! הכנתי אותו ועכשיו כבר עברו 3 שעות מאז שהמוס קפא והוא עדיין לא יוצא .. איך הוא אמןר לצאת? להחליק החוצה?
היי מיכל,
המוס לא אמור להחליק החוצה, אלא שולפים אותו על ידי לחיצה (כשהוא קפוא זה בסדר גמור, אין מה לפחד מלהרוס את הצורה :)).
בהצלחה! אשמח לשמוע איך יצא!
נטלי
יצא מדהים ! תודה רבה
היי! על איזה גובה רינג את ממליצה? כי יש לי נמוכים למדי 🙁
הרינגים הקטנים שיש לי הם בגובה של 2 ס”מ.
נטלי
מה דעתך על קרם שקדים כבסיס? לא ככ אוהבת מחית פיסטוק
בטח, יעבוד מעולה!
נטלי
יש אופציה להכין את כיפות התות מראש? יש לי תותים מדהימים משוק מחנה יהודה ורציתי להכין את הקינוח לשישי.
כן, אין בעיה להכין את הכיפות עצמן מראש ולשמור במקפיא.
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי
יש לי רק מחית קסיס או מחית פטל….
ובנוסף אני מעדיפה להמיר את הקרם פיסטוקים לקרם שקדים או אחר, השאלה היא באיזה יחס ממירים את המרכיבים שיתאימו לשקדים? הרי קרם שקדים ממש מתנפח… ומה לדעתך יותר ילך עם השקדים, מחית פטל או קסיס?
היי רויטל,
מחית פטל בהחלט יכולה להתאים, במיוחד בשילוב עם שקדים. את יכולה להכין את הקרם עם שקדים במקום הפיסטוקים ולהשמיט את מחית הפיסטוק – זה יצא מצוין גם ככה, והקרם לא יתפח יותר ממה שקרם הפיסטוקים תופח.
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי,
תודה על הבלוג המהמם אני מכורה 🙂
שאלה קצת מצחיקה הכנתי מחית תותים לבד,
ופתאום התבלבלתי – האם להשתמש בחלק הנוזלי שנזל מסינון התותים או בחלק ה”מחיתי” שאותו סיננתי ? תודה!!
תודה קרן! אם הכנת לבד צריך להשתמש בחלק המסונן והחלק 🙂
בהצלחה!
נטלי
באיזה גודל התבנית סיליקון של החצי כדור?
(כמה יש בתבנית)
יש 6 חצאי כדור בכל תבנית והם בקוטר של כ-7 ס”מ.
נטלי
היי נטלי!!! קודם כל מזל טוב על חמש שנים מהממות עם הבלוג שלך! אנחנו נהנים ממש:) יש לי כמה שרלות בקשר לקינוח הזה. הכנתי אותו לפנח מספר ימים וחוץ מזה שזה היה מדהים ביופי שלו הטעמים היו חלשים קצת…אז רציתי לשאול אם יש אפשרות לעשות את הכיפה בטעם שוקולד ולא תות ואם כן אז איך? והגלאסז כמה זמן אפשר לשמור אותו אם בכלל?
היי ימית,
אין בעיה להכין מוס שוקולד במקום המוס תותים ולצפות בגלסאז’ שוקולד. הגלסאז’ הורוד נשמר עד שבוע במקרר.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי
הרבה מתכונים של טארטלטים שאת מעלה ממש בא לי להכין אבל אין לי רינגים אישיים ואני לא כל כך מבינה איך מסדרים את הבצק שיצא ישר מהצדדים אם הרינג יחסית גבוהה? אפשר לעשות בעיקרון בתבנית סיליקון לקאפקייקס? ואם כן איך משחררים את זה אם זו לא תבנית מתפרקת כמו של טארט? סליחה על החפירה ותודה 🙂
היי נויה,
ברגע שמכינים ברינגים קטנים החילוץ של הקלתית מאוד פשוט, כי אין בכלל תחתית (מניחים את הרינגים ישירות על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה). אפשר להכין גם בתבנית סיליקון לקאפקייקס, אבל את החילוץ מוכרחים לעשות בעדינות ממש כדי לא לשבור את הקלתית.
נטלי
היי נטלי,
האם ניתן להפוך את מוס התות גם למוס מנגו או פסיפלורה על ידי שימוש בכמות זהה של מחית (מנגו/פסיפלורה וכיוצ”ב)?
כן, לא אמורה להיות בעיה.
היי נטלי ,
הקינוח נראה מעולהה חייבת לנסות השבת ולאתגר את עצמי.
רציתי לדעת האם ניתן להחליף את הבצק הפריך לסוג אחר של בסיס ואיזה את ממליצה ?
אפשר להכין קלתית מביסקוויטים טחונים עם מעט חמאה מומסת, אבל הטארטלטים יהיו פחות טעימים לדעתי בצורה הזאת. למה את לא רוצה להכין בצק פריך?
נטלי
היי נטלי .
הקינוח נראה מדהיםם רציתי לדעת עם אפשר לעשות סוג אחר של קינוח עם המתכון הזה ובמקום הפיסטוק והבצק פריך פשוט לעשות שכבה של מוס שוקולד לבן ולבסיס בסקווטים טחונים .. היית ממליצה לי ?!
אשמח לקבל תשובה.
אפשר לעשות קלתית ביסקוויטים ולמלא במוס שוקולד לבן, אבל זה שונה לחלוטין מהמתכון הזה.
נטלי
שלום .. זה נראה ממש מדהים
אני רוצה להכין את מוס התותים .. השאלה היא אם אפשר להכין אותו בתור עוגת מוס ולשים אותו בשכבה אחת בריג ובאיזה גודל להשתמש???
תודה
נראה לי שרינג בקוטר 20 ס”מ בערך אמור להתאים.
היי נטלי,
יש לי את הכיפות הנ”ל בקוטר 8 ס”מ.
אני בדיוק קונה כמה ערכות של רינגים לצורך אפייה כללית וספציפית גם למתכון הזה כמובן ותהיתי:
האם צריך שהרינגים יהיו באותו הקוטר בדיוק של הכיפות או האם עדיף שהקוטר יהיה קטן\גדול יותר מהן, ואם כן – בכמה?
תודה שוב מראש! 🙂
במקרה הזה הכיפות והרינגים הם באותו קוטר ולדעתי זה מאוד מוצלח, אבל אפשר שהכיפות יהיו קצת יותר קטנות וישבו בתוך הקלתית – עניין של העדפה.
היי נטלי שבוע טוב באיזו תבנית משתמשים לדבר המדהים הזה תודה
משתמשים ברינגים לטארטלטים בקוטר 7-8 ס”מ והכמות מספיקה לבערך 11-12 יחידות.
היי נטלי. בלי שום קשר לקינוח המדהים הזה,האם ניתן להכין ציפוי גלסא׳ז להקפיא אותו ולעשות בו שימוש חוזר?ואם כן באיזה דרך להקפיא ולהפשיר?
איך מצפים את הכיפות בגלסאז’ שיצא חלק ויפה? אני בדרך כלל מצפה עם מצקת השאלה אם יש דרך אחרת שהציפוי יצא אחיד וחלק יותר.
כן, אפשר להשתמש בשאריות גלסאז’. שומרים אותן בקופסה סגורה במקפיא וכשרוצים להשתמש פשוט מחממים בעדינות (חשוב לא להרתיח!) עד שנוזלי. מודדים שוב את הטמפרטורה כדי להגיע למידת הסמיכות הרצויה ומשתמשים. מצקת זו דרך מצוינת וחשוב לעבוד מהר יחסית.
היי אם אני רוצה להכין את המתכון בתבנית גדולה האם הכמות תספיק לי? באיזה קוטר הרינג והבומב?
לדעתי יתאים לתבנית פאי בקוטר 26 + תבנית בומב בקוטר 20.
תודה ועוד שאלה..
יש אפשרות להכין את הבומב יום יומיים לפני ןלהשאיר בהקפאה עד השימוש?
כמו כן אותו הדבר גם בנוגע לטארטלט האם אפשר לאפות ולשמור יום במקרר עד למחרת ורק אז להרכיב?
כן, אין בעיה להכין מראש ולשמור בהקפאה עד השימוש. גם את הטארטלט בדיוק אותו הדבר.
היי נטלי! 🙂
כמה זמן מראש אפשר להכין את המוס והקלתית?
תודה! 🙂
את המוס ואת הקלתית אפשר להכין עד שבועיים מראש ולשמור במקפיא עטופים היטב.
תודה רבה, נטלי! אין עלייך! 🙂
היי נטלי
יש אפשרות להכין את הגלאסאז במקום שוקלד לבן להחליף במריר?
תודה רבה
לא. אם את רוצה להכין גלסאז’ כהה זה מתכון אחר. כאן יש מתכון שיכול להתאים:
http://77.104.163.26/~nimrods4/pistachio_raspberry_and_chocolate_mousse_cake
חייב לציין שהשילוב הזה הוא אחד הטעימים שאכלתי, כל הכבוד ותודה רבה!
האם אפשר להשתמש במחית מלון?
נראה לי שכן, אבל לא ניסיתי.
היי נטלי! זה נראה מקסים ושוב תודה רבה לך על הפוסטים המושקעים המפורטים והכה מוצלחים שלך!
יש לי כמה שאלות לגבי הגלסאז: האם ניתן להשתמש בו לציפוי לעוגה שלמה? אם כן האם הכמויות מספיקות כאן?
אם אין לי מד טמפרטורה האם ניתן להסתדר בלי?
תודה רבה 🙂
כמות הגלסאז’ תתאים לעוגה בקוטר 20 ס”מ לדעתי. לעוגות גדולות יותר כדאי להכפיל כמויות. כדאי לעבוד עם מדחום לתוצאות מדויקות.
הי שאלה , אם הכנתי את הקרם פיסטוקים לילה לפני זה בסדר להשאיר במקרר נכון ? תודנ !
כן, מקרר זה מצוין.
היי נטלי שוב לירון (; הכנתי זיגוג ולוקח לו הרבה זמן לרדת , העברתי לקערה שיהיה שטח פנים גדול יותר אבל הוא לא מתקרר בזמן קצר . האם זה בסדר? או שהמדחום שלי לא תקין ?
וגם הוא ניהיה גושי לאחר זמן
יכול להיות שקיררת יותר מדי? נשמע שאכן יתכן שיש בעיה עם המדחום… גושים יכולים לקרות אם חלק מהגלסאז’ התקרר וחלק לא, כי בקירור הוא ממש מתייצב (בדומה לג’לי).
הי.. האם אפשר לצפות את המוס בריסוס שוקולד? יצא לך לעשות קינוח עם ריסוס? כי אני חוששת מה קורה לריסוס אחרי שנמצא קצת זמן מחוץ לקירור
אין בעיה לצפות את המוס בריסוס. ריסוס דווקא מאוד עמיד.
היי נטלי
הכנתי את ציפוי הגלסאז ויצא טוב,
הבעיה זה כשהכנסתי לקירור (מקרר רגיל) כל הברק הלך לאיבוד, יש לך מושג מה עשיתי לא בסדר ואיך אפשר למנוע את זה?
הממממ לא נתקלתי בבעיה הזאת, וכשאני מכינה גלסאז’ הוא תמיד נשאר מבריק… שמרת את הטארטלטים בקופסה סגורה?
היי נטלי,
אז אחרי הרבה זמן שרציתי להכין את המדהימים האלו, וגם אחרי שופינג די רציני של מוצרים – אני רוצה לגשת לעבודה.
קראתי את כל המתכון ויש לי שתי תהיות מטופשות אך מסקרנות:
1) אני מניחה שבגלל שהתבנית בקוטר 8 ס”מ, אז צריך לקרוץ בקוטר 10 ס”מ על מנת שישארו 2 ס”מ לשוליים? אם כן, איך הכי כדאי להניח את הבצק ברינג? מלמעלה ואז פשוט ליישר?
2)בעיה מוזרה שנתקלתי בה כשהכנתי אתמול את המרשמלו תותים שלך (יצאו מעולה, ד”א). הכנתי מחית לבד, טחנתי וסיננתי במסננת דקה. שמתי לב שגם כשלא הפעלתי לחץ ונתתי לתערובת פשוט לזרום, עדיין יצאו דרך המסננת גרגירים, משום שהטחינה הפכה אותם לדקיקים אף יותר, כך שהם מספיקים לעבור דרך החורים, ומצד שני טעמם היה מורגש במרשמלו (כמו צ’אנקים ממש ממש קטנים, לא כזה נעים). יש דרך להימנע מהדבר, לדעתך?
תודה רבה מראש!
תשובות:
1. בדיוק כמו שכתבת 🙂
2. לא נתקלתי בבעיה הזאת בהכנת מחית לבד. אולי המסננת שלך לא מספיק דקה בכל זאת?
היי נטלי
קודם כל הבלוג משגע,,ממש שאפו, והמתכונים מדויקים להפליא.
לגבי המתכון: איך אני ממירה את המתכון לפרווה? ידוע לי שטעם הפרווה יהיה שונה מהטעם החלבי, אך אנחנו נהיה אחרי ארוחה בשרית.
שאלה שנייה: האם אני יכולה להשתמש ברינג בקוטר 10, וכמה טארטלטים את חושבת שייצא לי?
תודה רבה 🙂
האמת שאני ממש לא ממליצה להכין את הטארטלטים האלה עם תחליפי חלב סטייל מרגרינה ושמנת, זה פשוט יהפוך אותם למשהו אחר לחלוטין ולטעמי פשוט עדיף להכין קינוח אחר, שמלכתחילה אין בו כל כך הרבה מוצרי חלב ואז ההמרה היא לא בעייתית כל כך.
תודה רבה על התשובה המהירה 🙂
היי..
האם יש אפשרות להכין את הגלסאז’ הורוד בגרסת פרווה? חשבתי לחבר אותו עם עוגת מוס. מה דעתך? אפשרי?
תודה רבה 🙂
לצערי הוא לא יעבוד בגרסה פרווה בגלל השוקולד הלבן שאין לו תחליף צמחי נורמלי.
אוקיי …תודה רבה על התגובה המהירה והמתכונים המושלמים! 🙂
היי נטלי
אני צריך להכין גלסאז’ לבן.
האם ניתן להשתמש במתכון זה בלי צבע מאכל ורוד ואקבל גלסאז’ לבן?
הגלסאז’ יתקבל צהבהב. כדי לקבל גלסאז’ ממש לבן צריך להוסיף צבע מאכל לבן. בהצלחה!
היי נטלי,
נראה לך שזה יעבוד בתבנית 24 עם רינג בקוטר 20 למוס מעל?
נראה לי שכן.
נטלי שלום רציתי להכין גלסאז’ לצפות כדורי שוקולד למטרה מסויימת השאלה שלי האם הגלסז’ הוא ציפוי קשה. ולגבי המים לא הבנתי רשום פעמיים פעם 50 מ”ל ופעם 45 מ”ל תוכלי להסביר לי בבקשה לגבי המים תודה
הגלסאז’ הוא לא ציפוי קשה, אלא רך. לדעתי הוא ממש לא מתאים לציפוי כדורי שוקולד. 45 מ”ל מים זה להשריית הג’לטין וה-50 מ”ל הנוספים מתבשלים יחד עם שאר המרכיבים.
היי נטלי,
רציתי לדעת אם ניתן להשתמש בכל צבע מאכל או שמדובר בצבע מאכל ספציפי המיועד לשוקולד.
תודה 🙂
כל צבע מאכל בתצורת ג’ל 🙂
היי נטלי ,
לגלסאז’ במה אפשר להחליף את החלב ?
רי’צ קפה ? מים ? לא אוהבת חלב סויה או קוקוס
תודה רבה
מה זה ריצ’ קפה? זו שמנת צמחית?
ריצ’ קפה הוא פרווה זה משרשום בקרטון האריזה . בקרם פטייסיר אני מחליפה את החלב בריצ’ קפה. רשום עליו שזה תחליף לחלב.
תודה רבה על המענה
נראה לי שיכול להתאים, אבל לא ניסיתי.
תודה רבה על המענה
הי נטלי
תודה על הבלוג המקסים ותודה על הנכונות והסבלנות לענות לכל אחד מאיתנו.
אני מבקשת לשאול באופן כללי על הגלסז׳
אם אני רוצה לקבל גלסז׳ יותר סמיך שיוכל לכסות באופן מושלם פטיפורים שהם בצבע שונה מצבע הגלסז׳ האם ניתן להשמיט את 70 מ״ל החלב משלב ההכנה הסופי. תודה. שולה.
עוד משהו נטלי
ניסיתי היום גלסז׳ כפי שהסברת. יצא טוב. אבל לא כיסה את גוון השוקולד וגם הפטיפור שהכנסתי למקרר הציפוי מעט דביק גם כעבור מס׳ שעות. כך זה צריך להיות?
שוב תודה.
כן, הוא טיפה דביק לאחר הקירור וזה בסדר.
תודה נטלי. לא ענית לי על השאלה הקודמת
האם ניתן להשמיט. את החלב בסוף כדי לקבל מסה יותר סמיכה?
לצערי לא, זה יפגום במרקם.
תודה נטלי ושבוע טוב.
היי נטלי. אני מאוד אוהבת בצק פריך מהמתכון שלך של פאי תותים עם קרם פטיסייר. הקורנפלור ושקדים טחונים עושים עבודה נהדרת. אני משתמשת בבצק הזה בכל הטארטים. בטארטלט הזה הוא גם יתאים? ועוד שאלה אני כתבתי לך במייל אישי לפני כי שבוע. תוכלי לענות לי ? תודה מראש
אכן יתאים גם כאן. לא קיבלתי ממך מייל. חג שמח!
נטלי שלום,
אייך ממירים את הבצק פריך לגירזה כשרה לפסח ?
תודה
נטלי שלום,
אייך ממירים את הבצק פריך לגירסה כשרה לפסח?
תודה
את יכולה להשתמש בקמח תמי בכמות זהה במקום הקמח.
היי נטלי,
קרה לי דבר מאד מאד מתסכל.
כבר אפיתי דבר או שניים בחיי, ודבר כזה עוד לא קרה לי. התכנסנו, חברה ואני, שגם לה יש נסיון לא מועט במטבח, על מנת להכין את המתכון. אתמול ראינו שהכיפות לא קפאו מספיק ולכן החלטנו לתת להן לילה נוסף. אולם היום, עדיין המרקם שלהן היה רך ולא ניתן היה להוציאן מתבנית הסיליקון. יש לך אולי רעיון למה זה קרה? מה יכול היה להשתבש? ביצענו את המתכון אחד לאחד, כולל כל המדידות והמשקלים…
בברכה,
ענת
היי ענת, מצטערת לשמוע. אם את אומרת ששקלתם הכל ועבדתן בדיוק כמו במתכון אני מתקשה לחשוב מה יכולה היתה להיות הבעיה. אולי המשקל לא מכויל?
תודה על תשובתך. קשה לי להאמין כי אני משתמשת בו המון ועד כה לא נתקלתי בבעיה. האם יכול להיות שלא קפא בגלל הקצפה נניח, או שאין קשר?
אני לא חושבת שזה קשור להקצפה, אלא אם אולי הקצפת לא היתה יציבה מספיק, אבל עדיין – הכיפות אמורות היו להתייצב לחלוטין.
שלום נטלי, הבלוג מקסים!
האם אפשר להשמיט את הביצים במוס תותים?
לצערי לא.
שלום נטלי
אם אני רוצה להכין מוס שוקולד (אמיתי ולא גנאש מוקצף) חלב או לבן ולשים אותו בתבניות סיליקון עם צורה מסויימת
יש לך מתכון כזה אולי? כמה ג’לטין צריך כדי שיהיה מספיק יציב אבל גם לא רך מידי
תודה
בבקשה:
http://77.104.163.26/~nimrods4/chocolate_and_espresso_cake_with_chocolate_mousse_and_hazelnut_crunch
ערב טוב
לגביי הגלסאז לא הבנתי את החלק של הסינון
באיזה מסננת? וכמה זמן בערך?
תודה רבה על המענה
הכוונה היא למסננת רגילה, רק כדי לוודא שהוא חלק ואין בו גושים.
תודה על התשובה, אני מכינה את זה היום בעזרת ה’
ונתקלתי בבעיה עם מחית התות יש בממלכת האופים 100 גרם מרוכזת או חצי קילו מחית תות 70% פרי מה עדיף?
צריך מחית תות 100%, אני לא יודעת מה שאר המרכיבים במחית עם ה-70%, אבל אני חושבת שזה לא יתאים.
הי נטלי, אם אני רוצה להחליף למוס פסיפלורה במה את ממליצה להמיר את הקרם פיסטוק? או שזה נראה לך משתלב?
תודה מראש על התשובה!!
נראה לי שפסיפלורה ופיסטוק משתלבים היטב.
פשוט מקסים!!! ניסיתי להכין והגלסאז’ יוצא שקוף, חשבתי שזה אמור לצאת אטום יותר.
לגלאסז’ תות – באיזה צבע מאכל ורוד משתמשים מיוחד לשוקולד או צבע מאכל רגיל?
תודה
צבע מאכל רגיל בתצורת ג’ל או אבקה – אין צורך בצבע מאכל מיוחד לשוקולד. בהצלחה!
תודה רבה
שלום נטלי תודה על המתכון !אם אני רוצה להכין בצורת העוגה באיזה קוטר תבנית פאי כדאי?תודה
תבנית פאי בקוטר 24 ס”מ.
[…] המתכון לגלסאז' נלקח מהבלוג המקסים של עוגיו.נט שם הוא היה ורוד משגע. אבל אצלי הפעם הוא הפך צהוב. את […]
מהמם!
רק שאלה טכנית- איך אוחזים במוס עם הציפוי כי לטבול בפרורי הפיסטוק? הציפוי לא נהרס כשאוחזים בו?
מניחים על כף היד ובעדינות מצמידים פיסטוקים קצוצים לדפנות.
היי
למה יש פעמיים מים בגלסאז
היי
יש לך רעיון איך אני יכולה להכין את זה בגרסה כשרה לפסח?
בעצם רק התחתית היא עם קמח.. יש לך רעיון לתחתית כשלפ?
אפשר להשתמש בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. בהצלחה!
היי נטלי!
הכנתי את המתכון הזה, אני מודה שהמתכון הזה הוא הכי קשים שעשיתי בחיי והיו לי מספר פשלות בכמה שלבי פעולות שונות באותה מנה, אך התגברתי על כולם ויצאה לי טעים מאוד!
לפני זה, רציתי לתת לך טיפ, במקום להשתמש במחית תותים – קניתי תותים רגילים והשתמשתי במסחטת מיצים.
בשבוע הבא אני מתכוון להכין שוב עם מתכון הזה, אך הפעם חשבתי לעשות פרי אחר עם צבע גלסאג’ שיתאים לצבע פרי, חשבתי כיוון לתפוזים, מה את אומרת? ואשמח לשמוע ממך אילו פירות נוספות שאפשר גם להכין?
שאלה נוספת, שלב שבו שמצפים את הכיפות בגלסאז’ – היה לי קשה לכסות כיסוי מושלם גלסאז’ על כיפה כדי לקבל שכבה אחידה, כי יש כמה כיפות שלא מכסות בצורה מלאה.
חשבתי על רעיון אם אפשר שלכל כיפה יקבל טבילה על גלסאג’, כיפה יושבת על מעוך פירה וטובל לתוך גלסאז’ בכוס מדידיה ולעשות פעולה חוזרת. מה את אומרת? כי דבר יחיד שאני חושש שתהיה השפעה על שינוי טמפרטורה בגלסאג’ בכל פעם מחליפים את הכיפה. אם את מסכימה איתי, איך אפשר לעשות כדי לייצר כיסוי מושלם?
תודה רבה!
היי בן, שמחה לשמוע שיצא טעים!
בנוגע לתפוזים – אין בעיה. אפשר כל פרי שאוהבים.
הרעיון של טבילה בציפוי פחות מתאים כי הגלסאז’ צריך להיות יחסית סמיך כדי שהציפוי יתקבל כמו שצריך, ובטבילה זה פשוט לא יעבוד ויטנף לך את כל המטבח.
בהצלחה!
האם אפשר להקפיא את הטארטלטים המוכנים ? וכמה זמן להוציא אותם לקירור לפני האכילה?
לא מומלץ להקפיא, אבל אפשר. כדאי להעביר אותם למקרר לילה לפני ההגשה.
היי נטלי. פוסט מקסים!
זקוקה לעזרתך: הגלאז יצא לי דליל מדי ולא נדבק למוס רובו נשפך לצדדים אך לא נדבק לצדדים כלומר נפל לתבנית . הקפדתי על כמויות, היכן לדעתך טעיתי… אולי צריכה לשנות יחסים בין המרכיבים?
נשמע לי שלא קיררת אותו מספיק לפני הציפוי.
גאונה! אכן זה מה שקרה ועכשיו הצליח! תודה רבה
היי נראה מדהים
באיזה ג׳לטין עליי להשתמש?
ג’לטין רגיל (אבקה).
היי נטלי,
נראה מדהים!
כמה שאלות: אם אני רוצה לצפות בגלסאז’ עוגת מוס בקוטר 24 או 26 לדעתך המתכון הזה יתאים? אצטרך לשנות את כמויות החומרים? או אם יש לך כבר מתכון כזה אשמח לראות.
מאיפה ניתן להשיג סירופ תירס או גלוקוזה?
כן, הכמות תספיק לך. סירופ תירס אפשר להשיג בסופרים הגדולים. בהצלחה!
היי נטלי
שאלה בקשר לציפוי.
הכנתי אותו והוא מדהים. אבל אחרי שהקינוחים שוהים במקרר הם מאבדים קצת את הברק וגם הציפוי כאילו מקבל טיפות מים מהלחות במקרר…זה נורמלי שזה קורה כי תמיד יש לחות במקרר…או שמשהו בהכנה לא היה נכון?
הכל היה שקול ומדוד..
תודה
זה תמיד ככה. הקפידי לשים את הקינוחים בתוך כלי סגור וזה ימזער את הבעיה הזאת.
היי. אפשר להקפיא את הקינוח אפילו שכבר שמתי תגלסאז?
אין בעיה, ללא הקישוטים.
היי נטלי! האם התכוונת לצבע מאכל ג’ל או אבקת צבע לצביעת הגלסאז’ ? ואם זה גמל האם צבע ג’ל אדום יתן לי תוצאה של ורוד?
אני משתמשת בצבעי ג’ל. אפשר אדום, פשוט תצטרכי כמות קטנה יחסית כדי לקבל גוון ורדרד.
היי, כ”כ נהנת מהמתכונים שלך. תמשיכי ליצור ולהפתיע אותנו. רציתי לשאול, 1. מה הקוטר של הכיפות מוס ושל הטארטלט? 2. אם אני קונה טארטלט מוכן כמה זמן בערך צריך לאפות את המלית פיסטוק?
הכיפות בקוטר 7-8 ס”מ. בנוגע לאפייה בטארטלט מוכן – זה מאוד תלוי בגודל שלו, אבל בגדול המלית פשוט צריכה להיות יציבה. בהצלחה!
האם ניתן להשתמש בטארטלטים מוכנים? הם באותו הגודל?
אם הם באותו קוטר, כן.
היי נטלי
אני רוצה להכין מוס מנגו (בלי קשר לייתר המתכון) האם אוכל להחליף את מחית התות שבמתכון הזה למחית מנגו?
תודה
אין בעיה.
היי נטלי מתכון מהמם!
לא מצאתי תשובה בשאלות קודמות..
להכנת הגלסאז.. יש אולי תחליף לגלוקזה/סירופ תירס?
ואם באמת אני שומרת אותו במקרר.. לפני שימוש לחמם על בן מארי חזרה ל30-35 מעלות?
תודה שחר! לצערי אין תחליף לגלוקוזה או סירופ תירס בגלסאז’. אכן לפני שמשתמשים בגלסאז’ יש לחמם אותו. בהצלחה!
היי נטלי!
אני מעוניינת להכין את הטארט ויש לע כמה שאלות..
1. אני רוצה להכין בטארט אחד גדול, תבנית 24 ס״מ תספיק?(רשום במתכון 280גר קמח ובדרך כלל במתכונים שלך זה 140גר)
2.חיפשתי כיפת סיליקון גדולה ולא מצאתי בשום חנות. יש חי תבנית סיליקון שאיתה הכנתי את המוס בטארט פיסטוק אינסופי שלך, האם זה יתאים גם פה?
3. קניתי מחית תותים והיה להם רק קופסא אחת של 200 גר, צריך לסנן את הקופסא או משתמשים בהכל? כמה תותים בערך נראה לל אני צריכה כדי להשלים לעוד 80גר?
תודה רבה וסליחה על החפירה 🙂
תשובות:
1. תבנית 24 זה אחלה, ישארו לך קצת שאריות בצק.
2. מאמינה שכן.
3. המחית הקנויה מגיעה כבר מסוננת, את לא צריכה לסנן. אני לא יודעת כמה תותים תצטרכי כדי להוסיף עוד 80 גרם, כדאי פשוט לשקול 🙂
הי. נראה מקסים ממש. אשמח לדעת אם אני יכולה לשים את הגלסאז על המוס הקפוא ואז להקפיא את שניהם ביחד לכמה ימים?
תודה, שושי
אין בעיה.
נטעתי שלום. המתכונים פשוט מדהימים! היה קשה במה לבחור ובחרתי המתכון זה מפני שזו עונת התותים והצבעים כל כך מפתים
שאלתי לגבי המוס-האם בישול עד 84 מעלות מספיק ?אני מעט דואגת לגבי ביצים חיות וזו בעיה
תודה רבה סימה! 84 זו טמפרטורה מספיק גבוהה והביצים לא נחשבות חיות.
בוקר טוב נטלי,
אחרי שעברתי על כל 108 השאלות על המתכון המבוקש ולא מצאתי מבוקשי, שואלת…
ככל הנראה, אין לי מקום במקרר – האם ניתן לאפות את הקלתיות עם קרם הפיסטוקים, אחרי שמתקרר להניח את הכיפות הקפואות (כמובן אחרי הציפוי) ולהשאיר אותם בחוץ עד ההגשה?
אם כן כמה שעות לפני ההגשה הם יוכלו לעמוד בחוץ?
תודה מראש!
לא הייתי משאירה את הטארטלטים בחוץ ליותר מחצי שעה עם הכיפות.
מקסים! מקסים!
במידה ואני רוצה לוותר עם הפיסטוק, אז אני צריכה להכפיל את כמות השקדים, ל- 120 גרם שקדים?
תודה.
נכון, בדיוק.
שלום,
זה נראה מושלם,
אפשר להחליף את החלב בחלב סויה?
אין בעיה, באותה כמות.
מצוין!
תודה רבה על התשובה המהירה בנתיים הכנתי את כל שאר הדרבים ונראה מושלם מחכה כבר להרכיב את המנה
היי נטלי,
לגבי הכנת הגלסאז’ – ציננתי את התערובת לטמפרטורה של 35-34 מעלות ואז זיגגתי על הטארטלט , אבל הגלאסז’ לא אטם באופן מלא את הטארטלט. רובו פשוט נזל למטה ולא נתפס. יכול להיות שצריך לקרר לטמפרטורה יותר נמוכה ?
אולי המדחום שלך לא מכויל? נשמע שהוא אכן היה חם מדי.
זה טוב בהקפאה?
ואפשר לעשות את אותו דבר עם אגוזי לוז ומחית נוגט?
לא ממליצה להקפיא את הטארטלטים האלה. אפשר להכין את הקרם עם אגוזי לוז ומחית נוגט באותה כמות במקום מחית הפיסטוק.
עם אני מכין מוז שוקולד חלב את חושבת שהציפוי גלסאז היה בסדר כאילו מספיק יציב ויפה?
וגם אחרי שאני מצפה את המוס המוקפא עם האפשר לשמור אותו במקפיא עד ההגשה?
ויש לך רעיון לאיזה צבע לעשות את הציפוי גלסאז?
כן, הציפוי אמור להיות יפה על כל מוס, הכל שאלה של טכניקה נכונה. שומרים במקפיא עד הרכבת הטארטלטים ולאחר מכן אפשר במקרר. אם הגלסאז’ מצפה מוס שוקולד חלב הייתי עושה אותו גלסאז’ שוקולד ולא צבעוני.
היי. אפשר להקפיא את הקינוח אפילו שכבר שמתי תגלסאז?
המתכון עצמו נראה מדהים!!
מקווה שאנסה מתישהו…
כרגע הגעתי לכאן כי התעניינתי בגלסאז’..
יש אפשרות לעשות עם המתכון הזה גלסאז’ פרווה?
יש לי שוקולד לבן פרווה …
במה אפשר להחליף את החלב?
והאם זה בכלל יצא טוב לדעתך?
לא ממליצה כל כך כי הטעמים ישתנו מהותית.
יש לך מתכון לגלסאז’ אחר פרווה?
לצערי לא.
היי נראה מאלף מדהים
רק שאלה קטנה בחום הם לא נמסים? אפשר להכין אותם לבר?
לא הבנתי.
היי נטע,
אם אני רוצה להפוך את המוס תותים למוס תותים גבינתי לכבוד שבועות (כי אני לא מוותר על המתכון המדהים הזה), אז איך את ממליצה לעשות?
זה דורש מתכון אחר לגמרי, אין לי משהו דומה. סורי.
הי נטלי, זה נראה ממש מושלם! רציתי לשאול מה קורה למוס – הוא מפשיר במקרר? הוא לא נוזל כשמוציאים אותו מהפריזר? תודה רבה!
הוא מפשיר ונותר יציב. בהצלחה!
היי נטלי,
האם אפשר למלא את הטארטלט במוס תות עם גלסאג’ ורוד שטוח ללא צורת הכדור? ואיך יהיה מבחינת הטעמים?
אפשר, אבל זה אומר שתוותרי על הפיסטוק.
האם ניתן לעשות את הגלסאז עם צמקאו לבן???
לא ממליצה.
היי 🙂 האם אפשר להכין את הקרם פיסטוק כמה ימים מראש? אני מכינה את המוס כמה ימים מראש ושמה במקפיא, אני רוצה באותו יום רק להרכיב אותם +הגלסאז
ד”א כבר הכנתי פעם אחת שמתי מחית דוגמניות במקום תות, יצא מדהים! מתכון מעולה
אין בעיה להכין את קרם הפיסטוק כמה ימים מראש. בהצלחה!
שלום נטלי, מיותר לומר כמה יפה ומושקע האתר שלך. אני רוצה להכין את הקינוח הזה לפורים שאלתי מה אפשר להכין ימים לפני כן. תודה
תודה רבה! אפשר להכין את כיפות המוס ולהקפיא כמה ימים מראש. וגם את הקלתיות.
היי:) באיזה קוטר השקעים בתבנית הסיליקון ובאיזה קוטר הרינגים? כתוב 7-8 סמ אבל לא בטוחה למה נתון זה מתייחס.
האם ניתן לדעתך להכין חצי כמות? אני הולכת לרכוש ג’ינג’ים בשביל המתכון. כמה ג’ינג’ים מינימום צריך?
קוטר הרינגים וקוטר כיפות הסיליקון – 7 ס”מ. אין בעיה להכין חצי כמות.
רינגים. לא ג’ינג’ים
היי נטלי,
קראתי את כל התגובות ולא מצאתי מענה לשאלה שלי (אבל אולי פספסתי). חייבים להכין את הגלסאג’?
תודה!
אם לא רוצים, לא מוכרחים. המראה יהיה שונה 🙂
היי! אני מכינה עכשיו את המוס והוא יצא לא כל כך מתוק. זה אמור להיות ככה? תודה!
הוא אכן לא מאוד מתוק, זה גם עניין של טעם בסופו של דבר. אם רוצים מתוק יותר תמיד אפשר להגדיל את כמות הסוכר לפי הטעם האישי, אבל חשוב לזכור שיש לא מעט קומפוננטים בקינוח הזה, והמטרה היא ליצור ביס מאוזן.
האם אפשרי להוסיף מחית לגלאסז?
למשל עם מחית פסטוק או ממרח נוטלה?
לא אמורה להיות בעיה.
היי,
האם אפשר להכין את קרם הפיסטוק ללא הקלתית ?
כלומר לאפות ברינג ולשים אותה בתחתית של עוגת מוס.
כן.
בס”ד
מתה על הדברים שלך.
האם אפשר להכין את הקינוח ללא הגלאז ועדיין המוס ישאר יציב ולא ינזל??
תודה חן! בהחלט אפשר.
היי נטלי. חג שמח! שאלה קטנה: האם לדעתך אפשר לעשות גלסאז עם צימקאו לבן (במקום שוקולד לבן)? הסיבה שאני שואלת כי אני רוצה ציפוי לבן, ולא מעוניינת להכניס צבע מאכל לבן (לשוקולד). האם אי פעם ניסית לעשות גלסאז עם צימקאו , ואם לא האם יש לך אלו תובנות בעניין
לא יצא לי לנסות, אין לי מושג.
הי נטלי, נראה מדהים!!
אין לי גלוקוזה/ סירופ תירס בבית, אני רוצה להכין את הטארטלטים לשבת ולא אספיק לקנות עד אז. האם יש אפשרות כלשהי לתחליף?
וגם, אני מעדיף לא לשים צבע מאכל, האם זה עדיין יצא וורוד? כתבת שהמוס עדיין יהיה ורדרד אבל האם יראו את הצבע עם הגלאסאז’ (שבטח יצא קצת צהבהב) מעל?
תודה 🙂
אפשר לותר על צבע המאכל, זה יצא כמובן פחות ורוד-חזק, אבל עדיין יהיה צבע עדין למוס. הגלסאז’ יהיה בצבע צהבהב, לא יודעת איך זה יראה יחד. לצערי אין תחליף לגלוקוזה/סירופ תירס במקרה הזה, אבל אולי פשוט תוותר על הגלסאז’?
הם צריכים להיות במקרר ליפני אכילתם או שהם נשארים טריים רק במשך 4-5 ימים? לא הבנתי את זהמן ואם כן למה צריך לחכות הרבה?
ניתן לשמור במקרר עד 4-5 ימים, אבל הם במיטבם כמה שיותר טריים וסמוך להכנה.
היי נטלי יקרה.
במקום תותים אפשר להכין עם מחית פטל?
אין שום בעיה.
הי נטלי,
אני מכינה את הקינוח המדהים הזה. רציתי לשאול, טחנתי תותים ובאיזה חלק עלי להשתמשת למוס?
במחית הפרי ללא הנוזלים שסיננתי? או להיפך להשתמש רק בנוזל שסונן ללא סיבי הפרי?
בנוזל המסונן.