טארטלט פיסטוק ותותים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.8K צופים

לפני כמה שבועות ענת, שהיא אופה מוכשרת (תראו איזה דברים מהממים היא מכינה), קוראת של הבלוג ועכשיו גם חברה, שלחה לי לינק לקינוח מדהים שישר תפס לי את העין. כבר מזמן אמרתי לה שאנחנו מוכרחות לאפות פעם יחד, וברגע שהיא שלחה לי את המתכון לא היה ספק שזה מה שנכין. כשסופסוף נפגשנו, חדורות מוטיבציה להכנת הקינוח, לא תיארנו לעצמנו כמה הקינוח הזה הולך להיות יפהפה גם במציאות.

מקץ כמה שעות של עבודה משותפת (והכנת כמה מתכונים נוספים במקביל), ניצבו בפנינו 12 יחידות של טארטלט פיסטוק ותותים – יפהפיים, מבריקים וטעימים בטירוף. הטארטלטים מורכבים מקלתית בצק פריך חמאתי ונמס בפה, עם מילוי של קרם פיסטוקים עשיר במיוחד, ומעל הכל כיפות מוס תותים מצופות בגלסאז’ ורוד.

בלי להכביר במילים, קבלו את אחד הקינוחים הכי מושקעים שיש – טארטלט פיסטוק ותותים עם קרם פיסטוק אפוי וכיפות מוס תותים מצופות בגלסאז’ מבריק. הם אמנם דורשים לא מעט זמן עבודה, דיוק והקפדה, אבל אם תעקבו כמו שצריך אחר ההוראות – גם אתם תהיו הורים גאים לטארטלטים מהממים וחורפיים בורוד וירוק.

מחפשים עוד מתכונים עם תותים? נסו את אלה: מאפינס תותים מקמח כוסמין | עוגת פריזייה תותים קלאסית | פאי תותים ושוקולד לבן עם קרם פיסטוק | אקלר תותים וקצפת

טארטלט פיסטוק ותותים | צילום: נטלי לוין

טארטלט פיסטוק ותותים | צילום: נטלי לוין

טארטלט פיסטוק ותותים

11-12 יחידות בקוטר 7-8 ס”מ

* המתכון מבוסס על המתכון הזה מתוך הבלוג (המהמם) Verdade De Sabor עם שינויים והתאמות שלנו.

לבצק פריך:
125 גרם אבקת סוכר
125 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
280 גרם קמח לבן (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 ביצה
1-2 כפות חלב (במידת הצורך)

לקרם פיסטוקים:
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
100 גרם אבקת סוכר
60 גרם שקדים טחונים
60 גרם פיסטוקים טבעיים קלופים
10 גרם קורנפלור
1 ביצה
2 כפיות מחית פיסטוק

למוס תותים:
5 גרם ג’לטין
25 מ”ל מים
2 ביצים
3 חלמונים
50 גרם סוכר
290 גרם מחית תותים
100 גרם חמאה רכה מאוד
250 מ”ל שמנת מתוקה, קרה
מעט צבע מאכל אדום/ ורוד (לא חובה)

לגלסאז’ ורוד:
9 גרם ג’לטין
45 מ”ל מים
50 מ”ל מים
100 גרם סוכר
100 גרם גלוקוזה או סירופ תירס
70 מ”ל חלב
100 גרם שוקולד לבן, קצוץ דק
מעט צבע מאכל אדום/ ורוד

לקישוט:
פיסטוקים קלויים, קצוצים דק מאוד
קוביות תות טרי

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד אבקת סוכר, חמאה, קמח, וניל ומלח ומעבדים יחד עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד בפולסים עד שמתחילים להיווצר גושי בצק. אם לא נוצרים גושי בצק, מוסיפים 1-2 כפות חלב וממשיכים לעבד.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים ומשטחים לדיסקית.
  4. עוטפים בנילון נצמד ומצננים את הבצק במשך כ-1 שעה במקרר.
  5. קרם פיסטוקים: במעבד מזון עם להב פלדה (אין צורך לשטוף לאחר הכנת הבצק) מניחים יחד חמאה, אבקת סוכר, שקדים טחונים ופיסטוקים וטוחנים יחד עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  6. מוסיפים קורנפלור, ביצה ומחית פיסטוק וממשיכים לעבד עד שמתקבל קרם אחיד ויציב. שומרים בטמפרטורת החדר עד האפייה.
רידוד ואפייה:
  1. מרדדים את הבצק על גבי משטח מקומח לעובי של כ-3 מ”מ. קורצים עיגולים בקוטר של כ-10 ס”מ ומרפדים את הרינגים האישיים. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הבסיס לדפנות על מנת שהשוליים ישארו גבוהים ולא יצנחו.
  2. דוקרים את בסיסי הטארטלטים במזלג.
  3. מצננים את הטארטלטים במשך כ-1/2 שעה במקפיא.
  4. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  5. ממלאים את הטארטלטים בקרם פיסטוקים עד לכ-3/4 מגובה הדופן.
  6. אופים במשך כ-15-22 דקות, או עד שהבצק מזהיב והקרם תופח, מתייצב ומעט נסדק.
  7. מצננים את הטארטלטים לחלוטין לפני ההרכבה.
מוס תותים:
  1. מערבבים ג’לטין ומים בקערית קטנה ומניחים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג’לטין סופג את כל הנוזלים.
  2. בקערה בינונית טורפים יחד ביצים, חלמונים וסוכר לתערובת אחידה.
  3. בינתיים מביאים לרתיחה מחית תותים.
  4. עושים השוואת טמפרטורות: יוצקים כ-1/3 מכמות מחית התותים הרותחת לתוך תערובת הביצים, תוך כדי טריפה נמרצת, עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  5. מעבירים את תערובת הביצים בחזרה לסיר עם שאר המחית החמה וממשיכים לערבב ולבשל על להבה בינונית (תוך כדי ערבוב מתמיד עם לקקן) עד שהתערובת מגיעה ל-82-84 מעלות.
  6. ממיסים את הג’לטין במיקרוגל ומוסיפים לקרם התותים. מוסיפים חמאה ומערבבים היטב עד שהיא נמסה בתוך התערובת.
  7. מסננים את הקרם שנוצר ומצננים במשך כ-10 דקות בטמפרטורת החדר.
  8. מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה אך רכה ומקפלים לתוך קרם התותים בעדינות.
  9. יוצקים את מוס התותים לתבנית סיליקון בצורת כיפות אישיות ומיישרים את החלק העליון בעזרת פלטה.
  10. מקפיאים את המוס במשך כ-2-3 שעות או עד שהוא קפוא לחלוטין.
גלסאז’ ורוד:
  1. מערבבים ג’לטין ומים בקערית קטנה ומניחים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג’לטין סופג את כל הנוזלים.
  2. מניחים מים, סוכר וגלוקוזה בסיר קטן ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה.
  3. מסירים מהאש ומוסיפים שוקולד לבן. טורפים היטב עד שכל השוקולד נמס בתערובת.
  4. מוסיפים חלב ומערבבים היטב.
  5. ממיסים את הג’לטין ומוסיפים לתערובת תוך כדי טריפה נמרצת. מוסיפים צבע מאכל עד שמגיעים לצבע הרצוי.
  6. מסננים את הגלסאז’ ומניחים לו להתקרר לטמפרטורה של כ-30-35 מעלות.
  7. מחלצים את כיפות המוס הקפוא ומניחים על גבי רשת.
  8. מצפים את הכיפות בגלסאז’. חשוב לעבוד מהר יחסית ולא להתמהמה, על מנת שהציפוי יצא אחיד וישר.
  9. מניחים לציפוי להתייצב כ-5 דקות במקרר.
  10. מדביקים פיסטוקים קצוצים מסביב לכל כיפת מוס ומניחים על הטארטלטים.
  11. מקשטים בקוביות תות ובפיסטוקים קצוצים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הטארטלטים עד 4-5 ימים בקירור, אך הם במיטבם ביומיים הראשונים שלאחר ההכנה.
  • מחית תותים אפשר להכין לבד על ידי ריסוק תותים שלמים וסינון, ואפשר גם לרכוש מוכנה (מגיעה בקופסאות של כ-1 ליטר).
  • מחית פיסטוקים אפשר להשיג בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה וחומרי גלם.
  • לא מוכרחים לצבוע את המוס עצמו והוא יוצא ורוד גם ללא הצבע, אלא שאנחנו רצינו להדגיש את הורדרדות בקינוח.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • הכנתם את הטארטלטים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
טארטלט פיסטוק ותותים | צילום: נטלי לוין

טארטלט פיסטוק ותותים | צילום: נטלי לוין

טארטלט פיסטוק ותותים | צילום: נטלי לוין

שילוב נפלא של צבעים ומרקמים | צילום: נטלי לוין

טארטלט פיסטוק ותותים | צילום: נטלי לוין

טארטלט פיסטוק ותותים | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

251 תגובות

עלמה דצמבר 4, 2013 - 9:37 pm

וואו, זה לא יאמן. יפה כמו תכשיט. כל הכבוד וכמובן שאין שום סיכוי שתהיה לי הסובלנות להכין כזה גם… אבל מוכנה לטעום אם מחפשים טועמת מתישהו!

הגב
פיית העוגיות דצמבר 4, 2013 - 9:50 pm

חיכיתי לפוסט הזה, והוא אכן הורססס ברמות אחרות.
כהרגלי אין לי מילים יותר לומר לך. נגמרו.
לא על רמת הגימור שלא תתואר.
לא על התאורה הנפלאה במטבח החדש שמאירה את הקינוח היפהפה הזה כמו שמגיע לו.
ולא עד זה שאת מוכשרת עד להתקנא.
חוצמזה מתה על הבלוג המעלף של Verdade De Sabor
וגם אוהבת את הגלסאז’ הורוד אהבת אמת

הגב
אלכס דצמבר 5, 2013 - 6:20 am

ברגעים כאלו ממש עצוב לי שאני אלרגית לתותים.
נראה מדהים!

הגב
אבישי דצמבר 5, 2013 - 7:26 am

קניתי אתמול תבנית סיליקון בצורת כיפות רק בגלל התמונה של הקינוח הזה שהעלית לפייסבוק (נו טוב, וגם בגלל הקאפקייקס פיניאטה). כך שאין מאושר ממני על הטיימינג

אם אני מכין לבד את מחית התותים – כמה תותים צריך? והאם יש צורך להוסיף סוכר?

לא יכול לחכות ;)

הגב
נטלי לוין דצמבר 5, 2013 - 8:45 am

היי אבישי,

אני לא בטוחה כמה תותים תצטרך, אבל סביר להניח שמשהו כמו 350-500, לפני הטחינה והסינון. אין צורך להוסיף סוכר – פשוט טוחנים ומסננים.

בהצלחה ותודה :)
נטלי

הגב
אבי ספטמבר 6, 2018 - 8:53 pm

אפשר להקפיא אחרי ששמתי תגלאסז?

הגב
Natalie ספטמבר 6, 2018 - 9:04 pm

אין בעיה.

הגב
ניצה דצמבר 5, 2013 - 7:32 am

מקסים! מדהים! ללא מילים!!וואו!! יפהיפה! פשוט מוכשרת.יכול לעמוד בשקט בווטרינות בפריז. כל הכבוד נטלי!!

הגב
הילה דצמבר 5, 2013 - 7:57 am

היי נטלי,
כרגיל נראה הורס ומושלם! D:

האם ניתן להחליף את אבקת הג’לטין באבקת אגר אגר?
איפה ניתן לרכוש תבניות בצורת חצי ירח כפי שיש במתכון?

תודה מראש.

הגב
נטלי לוין דצמבר 5, 2013 - 8:44 am

אין לי מושג בנוגע לאגר אגר, יכול להיות שכן. בכל מקרה, אם עושים המרה שכזאת, חשוב לזכור שלאגר אגר יש יכולות קרישה הרבה יותר חזקות מלג’לטין, אז סביר להניח שהכמות צריכה להיות קטנה יותר.
תבניות בצורת חצי כיפה אפשר להשיג בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה וחומרי גלם.

בהצלחה!
נטלי

הגב
רותם דצמבר 5, 2013 - 8:01 am

היי נטלי, נראה מקסים! שאלונת קטנטונת: אני מניחה שאפשר להכין מהמתכון גם טארט גדול, ואת מוס התותים לייצב נגיד בתבנית בומב. יצא לך לנסות? באיזה גודל של תבנית טארט היית ממליצה לי להשתמש?

הגב
נטלי לוין דצמבר 5, 2013 - 8:43 am

היי רותם,

תודה! בנוגע להכנת הטארטלטים כטארט אחד גדול – לא ניסיתי, אבל אני מניחה שזה יעבוד בתבנית 20-22, עם בומב מתאים. אם תכיני (או תכין?) אשמח לשמוע איך יצא!

בהצלחה!
נטלי

הגב
שרית גילת דצמבר 5, 2013 - 1:20 pm

היי, גם אני רוצה לנסות להכין כטארט אחד גדול (בעיקר כי אין לי 10 יחידות קטנות). האם לדעתך זמן האפייה או כל נתון אחר במתכון ביחס לבצק ולקרם פיסטוק הנאפים יחד משתנים?

הגב
נטלי לוין דצמבר 5, 2013 - 4:26 pm

היי שרית,

כמובן שאם מכינים את הקינוח כטארט אחד גדול זמן האפייה יהיה ארוך יותר – להערכתי משהו כמו 20-25 דקות, אבל פשוט צריך לבדוק.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אולגה דצמבר 5, 2013 - 8:04 am

וואו, הם נראים כל כך עדינים ומושלמים שבא לי לבכות. איך אפשר בכלל לאכול משהו כזה? המקום של הטרטלטים האלה במוזיאון מאחורי זכוכית :)
גם אני עוקבת אחרי הבלוג Verdade de Sabor. הבחורה פשוט גאונה והיא בכלל חובבנית שעוסקת בתחום קונדיטוריה מס’ שנים בלבד. אז שאפו לה וכמובן לכן!

הגב
לירון דצמבר 5, 2013 - 8:55 am

וואו !!!

אני לא מבינה איך את יכולה לאכול אותם, הייתי פשוט מסתכלת עליהם כל היום..

הגב
יובל דצמבר 5, 2013 - 9:13 am

כל כך יפה שבא לבכות :D

הגב
שרון דצמבר 5, 2013 - 9:56 am

מטורף! שומרת את המתכון לאביב, אנחנו הפוכים עם עונת התותים, עד אז אמשיך לבהות במסך. יצא פשוט מעלף!!

הגב
הדר דצמבר 5, 2013 - 10:10 am

אני ליטרלי רק בהיתי בתמונה הראשונה ואז נזכרתי שיש גם מה לקרוא… :)
מדהימות, שתיכן!

הגב
שיר דצמבר 5, 2013 - 10:51 am

הם מדהימים ואני בטוח אכין אותם
רק שאלה קטנה האם אפשר לעשות את אותה הפעולה עם עלי ג’לטין? ואם כן כמה למוס וכמה לציפוי?

הגב
נטלי לוין דצמבר 5, 2013 - 4:28 pm

בטח, אין בעיה להכין עם עלי ג’לטין, בדיוק באותה כמות (כל עלה שוקל 2 או 4 גרם, צריך לראות מה כתוב על האריזה). פשוט משרים את העלים בהמון מים קרים, וכשהם מתרככים ממיסים ומוסיפים אותם כרגיל.

בהצלחה!
נטלי

הגב
מיכל דצמבר 5, 2013 - 10:57 am

נטלי הי! הקינוח נראה מדהים והתמונות הורסות! שאלה קטנה לגבי הגלוקוזה/סירופ תירס.. האם כאן בדומה למתכונים אחרים, ניתן להמיר בדבש?
תודה רבה רבה

הגב
נטלי לוין דצמבר 5, 2013 - 4:27 pm

במקרה הזה, מאחר ומדובר בכמות לא קטנה, לצערי דבש לא יתאים (וגם ישנה לחלוטין את הטעם).

בהצלחה!
נטלי

הגב
עדי דצמבר 5, 2013 - 1:09 pm

היי נטלי,

האתר מדהים אני נעזרת בו המון!

רציתי לדעת האם ניתן לעשות את המתכון הזה בלי טרמומטר?

תודה רבה!!

הגב
נטלי לוין דצמבר 5, 2013 - 4:27 pm

ממש עדיף שלא, כי חשוב להגיע לטמפרטורות המדויקות כדי שהמרקמים יתקבלו כמו שצריך.

בהצלחה ותודה על המחמאות :)
נטלי

הגב
אפרת דצמבר 5, 2013 - 1:39 pm

פשוט מושלם!

באיזה שלב במוס תותים מוסיפים את צבע המאכל?
יש לי צבע מאכל ורוד בג’ל- זה גם בסדר?

תודה וסופ”ש כייפי שיהיה :)

הגב
נטלי לוין דצמבר 5, 2013 - 4:26 pm

היי אפרת,

מוסיפים את הצבע מאכל למוס תותים לפני שמקפלים אליו את השמנת המוקצפת. צבע מאכל ורוד זה מעולה :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
טל דצמבר 5, 2013 - 1:48 pm

אין דברים כמוך!
את מדהימה! ותמיד משיתופי פעולה של שתי בנות מוכשרות יכול לצאת רק טוב :)
מתה עלייך ועל מה שאת עושה
וגם העוגה מהממת ברמות

הגב
טליה דצמבר 5, 2013 - 2:19 pm

איך בכלל אפשר להגיב על הדבר הזה?
יפיפיה ברמות אחרות! שאפו ענק לשתיכן!

הגב
גבריאלה דצמבר 5, 2013 - 3:03 pm

אין לי מילים לתאר כמה שזה יפה!

הגב
אביאל דצמבר 5, 2013 - 4:01 pm

עבודה מדהימה!

רק שאלה קטנה, יש תחליף לקרם פיסטוק לכאלה שפחות מתחברים? משהו שוקולדי אולי?

אני באופן אישי מאוד אוהב, המשפחה פחות…

תודה מראש וכיפאק היי.

הגב
נטלי לוין דצמבר 5, 2013 - 4:25 pm

אפשר להכין מלית שוקולד של פאי שוקולד, אבל יתקבל קינוח שונה לחלוטין.

בהצלחה!
נטלי

הגב
דביר דצמבר 5, 2013 - 7:13 pm

וואו!
הלוואי והמטבח שלי פה לא היה כ”כ קטנצ’יק

הגב
דביר דצמבר 5, 2013 - 7:15 pm

אופס, נשלח באמצע!
בקיצור, הלוואי והמטבח פה היה גדול יותר.
בכל אופן, המתכון בהחלט נכנס לרשימת העתידיים וינוסה ברגע שאגיע לארץ (ויהיו תותים).
מהמם, אתן מוכשרות!

הגב
מור דצמבר 5, 2013 - 9:57 pm

לא, אין לתאר

הגב
רחל דצמבר 5, 2013 - 10:20 pm

בנות שאפו על היצירה

שאלה האם אפשר להקפיא את התכשיטים האלה כאשר הם מצופים בגלסאז’

הגב
נטלי לוין דצמבר 6, 2013 - 10:17 am

לא חושבת שהקפאה ממושכת תעשה לטארטלטים האלה טוב. לא הייתי מקפיאה ליותר מיום אחד.

בהצלחה!
נטלי

הגב
טעמים שרואים מכאן דצמבר 5, 2013 - 10:21 pm

אוי, איך בא לי ביס מהדבר המושלם והמדהים הזה..

הגב
דריה דצמבר 6, 2013 - 10:37 am

וואו נראה לא פחות ממדהים..
מה עושים אם אין לי את כל המכשירים החשמליים…? איך אני מכינה הכול מא-ת בידיים?

הגב
נטלי לוין דצמבר 7, 2013 - 9:43 am

אפשר להכין את הבצק בידיים, פשוט מכינים תערובת פירורית מכל החומרים היבשים והחמאה, ולבסוף מוסיפים את ה”רטובים” ומעבדים רק עד לקבלת בצק. את הקרם פיסטוקים אפשר גם להכין בידיים, אבל החמאה צריכה להיות רכה מאוד וצריך לטחון (או לקצוץ דק מאוד) את הפיסטוקים לפני הערבוב. את השמנת המתוקה מקציפים כשהיא קרה מאוד בעזרת מטרפה ידנית ומקפלים ליתר תערובת המוס.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ענבל דצמבר 6, 2013 - 1:51 pm

וואיי, מהמם!
השילוב של הצבעים והצורה פשוט מדהימים..
אני מאוהבת!

הגב
טלי דצמבר 6, 2013 - 4:19 pm

היי נטלי איפה אני יכולה לקנות את מחית התותים ? אצל חייק יש ?

הגב
טלי דצמבר 6, 2013 - 4:20 pm

היי נטלי איפה אני יכולה לקנות את המחית תותים אצל חייק יש לדעתך ?

הגב
נטלי לוין דצמבר 7, 2013 - 9:37 am

מחית תותים אפשר להשיג בחנויות כמו סיר פלא או גרובשטיין. לדעתי אין אצל חייק. כמו כן, כמובן שאפשר להכין לבד כמו שכתבתי בפוסט.

בהצלחה!
נטלי

הגב
טלי דצמבר 6, 2013 - 4:20 pm

סלילה נשלח פעמיים

הגב
שיר דצמבר 8, 2013 - 2:15 pm

כרגיל אני רואה מתכון אצלך, וישר רץ להכין אותו, ועד היום עוד לא יצא שהתאכזבתי, ההפך הוא הנכון. אבל משום מה (כנראה בגלל האורך של הפוסט הזה) אני מרגיש שאני רוצה שיחזיקו לי את היד.
אז מתי את מעבירה שיעור של איך להכין את זה (ובא לי כרגע ממש גם על הלמון ברז שבאתר של אפרת) באזור ת”א?
לאנשי בועה קשה להגר לאשדוד

:)

הגב
נטלי לוין דצמבר 8, 2013 - 3:33 pm

בקרוב תתקיים סדנה בתל אביב, אבל עם קינוחים אחרים לגמרי :)

נטלי

הגב
שיר דצמבר 8, 2013 - 4:54 pm

גם תופס :)

שיר

הגב
מירב ישראל דצמבר 9, 2013 - 8:39 pm

במה ניתן להחליף את מחית הפיסטוק?

הגב
נטלי לוין דצמבר 10, 2013 - 7:41 am

אפשר פשוט להשמיט אותה. הטעם יהיה קצת יותר עדין.

בהצלחה!
נטלי

הגב
קרן דצמבר 10, 2013 - 9:56 am

יואו!! מ-ד-ה-י-ם!!!!
חייבת לקחת על עצמי כפרויקט.. חייבת לנסות! ובכלל שילוב של תותים ופיסטוק!! מוכשרת !!

הגב
מיכל גליקמן דצמבר 17, 2013 - 7:16 pm

קןדם כל מתכון מדהים ןיצירתי כל כך ! הכנתי אותו ועכשיו כבר עברו 3 שעות מאז שהמוס קפא והוא עדיין לא יוצא .. איך הוא אמןר לצאת? להחליק החוצה?

הגב
נטלי לוין דצמבר 18, 2013 - 12:02 am

היי מיכל,

המוס לא אמור להחליק החוצה, אלא שולפים אותו על ידי לחיצה (כשהוא קפוא זה בסדר גמור, אין מה לפחד מלהרוס את הצורה :)).

בהצלחה! אשמח לשמוע איך יצא!
נטלי

הגב
מיכל גליקמן דצמבר 19, 2013 - 5:14 pm

יצא מדהים ! תודה רבה

הגב
אבישי דצמבר 25, 2013 - 3:55 pm

היי! על איזה גובה רינג את ממליצה? כי יש לי נמוכים למדי :(

הגב
נטלי לוין דצמבר 26, 2013 - 8:35 am

הרינגים הקטנים שיש לי הם בגובה של 2 ס”מ.

נטלי

הגב
yamit rayn דצמבר 29, 2013 - 12:40 pm

מה דעתך על קרם שקדים כבסיס? לא ככ אוהבת מחית פיסטוק

הגב
נטלי לוין ינואר 1, 2014 - 8:58 am

בטח, יעבוד מעולה!

נטלי

הגב
yamit rayn דצמבר 29, 2013 - 12:56 pm

יש אופציה להכין את כיפות התות מראש? יש לי תותים מדהימים משוק מחנה יהודה ורציתי להכין את הקינוח לשישי.

הגב
נטלי לוין ינואר 1, 2014 - 8:57 am

כן, אין בעיה להכין את הכיפות עצמן מראש ולשמור במקפיא.

בהצלחה!
נטלי

הגב
רויטל ינואר 9, 2014 - 12:32 pm

הי נטלי
יש לי רק מחית קסיס או מחית פטל….
ובנוסף אני מעדיפה להמיר את הקרם פיסטוקים לקרם שקדים או אחר, השאלה היא באיזה יחס ממירים את המרכיבים שיתאימו לשקדים? הרי קרם שקדים ממש מתנפח… ומה לדעתך יותר ילך עם השקדים, מחית פטל או קסיס?

הגב
נטלי לוין ינואר 9, 2014 - 3:39 pm

היי רויטל,

מחית פטל בהחלט יכולה להתאים, במיוחד בשילוב עם שקדים. את יכולה להכין את הקרם עם שקדים במקום הפיסטוקים ולהשמיט את מחית הפיסטוק – זה יצא מצוין גם ככה, והקרם לא יתפח יותר ממה שקרם הפיסטוקים תופח.

בהצלחה!
נטלי

הגב
קרן ינואר 9, 2014 - 3:42 pm

הי נטלי,
תודה על הבלוג המהמם אני מכורה :-)
שאלה קצת מצחיקה הכנתי מחית תותים לבד,
ופתאום התבלבלתי – האם להשתמש בחלק הנוזלי שנזל מסינון התותים או בחלק ה”מחיתי” שאותו סיננתי ? תודה!!

הגב
נטלי לוין ינואר 9, 2014 - 3:44 pm

תודה קרן! אם הכנת לבד צריך להשתמש בחלק המסונן והחלק :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
שיר ינואר 14, 2014 - 12:53 pm

באיזה גודל התבנית סיליקון של החצי כדור?
(כמה יש בתבנית)

הגב
נטלי לוין ינואר 15, 2014 - 7:44 am

יש 6 חצאי כדור בכל תבנית והם בקוטר של כ-7 ס”מ.

נטלי

הגב
yamit rayn ינואר 19, 2014 - 10:33 am

היי נטלי!!! קודם כל מזל טוב על חמש שנים מהממות עם הבלוג שלך! אנחנו נהנים ממש:) יש לי כמה שרלות בקשר לקינוח הזה. הכנתי אותו לפנח מספר ימים וחוץ מזה שזה היה מדהים ביופי שלו הטעמים היו חלשים קצת…אז רציתי לשאול אם יש אפשרות לעשות את הכיפה בטעם שוקולד ולא תות ואם כן אז איך? והגלאסז כמה זמן אפשר לשמור אותו אם בכלל?

הגב
נטלי לוין ינואר 19, 2014 - 3:50 pm

היי ימית,

אין בעיה להכין מוס שוקולד במקום המוס תותים ולצפות בגלסאז’ שוקולד. הגלסאז’ הורוד נשמר עד שבוע במקרר.

בהצלחה!
נטלי

הגב
נויה פברואר 1, 2014 - 7:12 pm

היי נטלי
הרבה מתכונים של טארטלטים שאת מעלה ממש בא לי להכין אבל אין לי רינגים אישיים ואני לא כל כך מבינה איך מסדרים את הבצק שיצא ישר מהצדדים אם הרינג יחסית גבוהה? אפשר לעשות בעיקרון בתבנית סיליקון לקאפקייקס? ואם כן איך משחררים את זה אם זו לא תבנית מתפרקת כמו של טארט? סליחה על החפירה ותודה :)

הגב
נטלי לוין פברואר 2, 2014 - 8:46 am

היי נויה,

ברגע שמכינים ברינגים קטנים החילוץ של הקלתית מאוד פשוט, כי אין בכלל תחתית (מניחים את הרינגים ישירות על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה). אפשר להכין גם בתבנית סיליקון לקאפקייקס, אבל את החילוץ מוכרחים לעשות בעדינות ממש כדי לא לשבור את הקלתית.

נטלי

הגב
טל פברואר 15, 2014 - 3:15 pm

היי נטלי,
האם ניתן להפוך את מוס התות גם למוס מנגו או פסיפלורה על ידי שימוש בכמות זהה של מחית (מנגו/פסיפלורה וכיוצ”ב)?

הגב
נטלי לוין פברואר 16, 2014 - 8:43 am

כן, לא אמורה להיות בעיה.

הגב
זמירה מרץ 5, 2014 - 10:15 am

היי נטלי ,
הקינוח נראה מעולהה חייבת לנסות השבת ולאתגר את עצמי.
רציתי לדעת האם ניתן להחליף את הבצק הפריך לסוג אחר של בסיס ואיזה את ממליצה ?

הגב
נטלי לוין מרץ 5, 2014 - 4:24 pm

אפשר להכין קלתית מביסקוויטים טחונים עם מעט חמאה מומסת, אבל הטארטלטים יהיו פחות טעימים לדעתי בצורה הזאת. למה את לא רוצה להכין בצק פריך?

נטלי

הגב
יוסי מרץ 5, 2014 - 10:22 am

היי נטלי .
הקינוח נראה מדהיםם רציתי לדעת עם אפשר לעשות סוג אחר של קינוח עם המתכון הזה ובמקום הפיסטוק והבצק פריך פשוט לעשות שכבה של מוס שוקולד לבן ולבסיס בסקווטים טחונים .. היית ממליצה לי ?!
אשמח לקבל תשובה.

הגב
נטלי לוין מרץ 5, 2014 - 4:23 pm

אפשר לעשות קלתית ביסקוויטים ולמלא במוס שוקולד לבן, אבל זה שונה לחלוטין מהמתכון הזה.

נטלי

הגב
מיסא מרץ 18, 2014 - 10:32 pm

שלום .. זה נראה ממש מדהים
אני רוצה להכין את מוס התותים .. השאלה היא אם אפשר להכין אותו בתור עוגת מוס ולשים אותו בשכבה אחת בריג ובאיזה גודל להשתמש???

תודה

הגב
נטלי לוין מרץ 19, 2014 - 9:06 am

נראה לי שרינג בקוטר 20 ס”מ בערך אמור להתאים.

הגב
הילה אפריל 6, 2014 - 10:17 pm

היי נטלי,
יש לי את הכיפות הנ”ל בקוטר 8 ס”מ.
אני בדיוק קונה כמה ערכות של רינגים לצורך אפייה כללית וספציפית גם למתכון הזה כמובן ותהיתי:
האם צריך שהרינגים יהיו באותו הקוטר בדיוק של הכיפות או האם עדיף שהקוטר יהיה קטן\גדול יותר מהן, ואם כן – בכמה?

תודה שוב מראש! :)

הגב
נטלי לוין אפריל 7, 2014 - 6:31 am

במקרה הזה הכיפות והרינגים הם באותו קוטר ולדעתי זה מאוד מוצלח, אבל אפשר שהכיפות יהיו קצת יותר קטנות וישבו בתוך הקלתית – עניין של העדפה.

הגב
פאני בן שושן אפריל 12, 2014 - 10:33 pm

היי נטלי שבוע טוב באיזו תבנית משתמשים לדבר המדהים הזה תודה

הגב
נטלי לוין אפריל 12, 2014 - 10:46 pm

משתמשים ברינגים לטארטלטים בקוטר 7-8 ס”מ והכמות מספיקה לבערך 11-12 יחידות.

הגב
נועה קוקה אפריל 17, 2014 - 9:30 pm

היי נטלי. בלי שום קשר לקינוח המדהים הזה,האם ניתן להכין ציפוי גלסא׳ז להקפיא אותו ולעשות בו שימוש חוזר?ואם כן באיזה דרך להקפיא ולהפשיר?

איך מצפים את הכיפות בגלסאז’ שיצא חלק ויפה? אני בדרך כלל מצפה עם מצקת השאלה אם יש דרך אחרת שהציפוי יצא אחיד וחלק יותר.

הגב
נטלי לוין אפריל 18, 2014 - 7:14 am

כן, אפשר להשתמש בשאריות גלסאז’. שומרים אותן בקופסה סגורה במקפיא וכשרוצים להשתמש פשוט מחממים בעדינות (חשוב לא להרתיח!) עד שנוזלי. מודדים שוב את הטמפרטורה כדי להגיע למידת הסמיכות הרצויה ומשתמשים. מצקת זו דרך מצוינת וחשוב לעבוד מהר יחסית.

הגב
איילה אפריל 22, 2014 - 12:14 pm

היי אם אני רוצה להכין את המתכון בתבנית גדולה האם הכמות תספיק לי? באיזה קוטר הרינג והבומב?

הגב
נטלי לוין אפריל 23, 2014 - 6:41 am

לדעתי יתאים לתבנית פאי בקוטר 26 + תבנית בומב בקוטר 20.

הגב
איילה אפריל 23, 2014 - 1:15 pm

תודה ועוד שאלה..
יש אפשרות להכין את הבומב יום יומיים לפני ןלהשאיר בהקפאה עד השימוש?
כמו כן אותו הדבר גם בנוגע לטארטלט האם אפשר לאפות ולשמור יום במקרר עד למחרת ורק אז להרכיב?

הגב
נטלי לוין אפריל 23, 2014 - 2:25 pm

כן, אין בעיה להכין מראש ולשמור בהקפאה עד השימוש. גם את הטארטלט בדיוק אותו הדבר.

הגב
ענבר מאי 18, 2014 - 8:04 am

היי נטלי! :-)
כמה זמן מראש אפשר להכין את המוס והקלתית?

תודה! :-)

הגב
נטלי לוין מאי 18, 2014 - 2:59 pm

את המוס ואת הקלתית אפשר להכין עד שבועיים מראש ולשמור במקפיא עטופים היטב.

הגב
ענבר מאי 18, 2014 - 10:42 pm

תודה רבה, נטלי! אין עלייך! :-)

הגב
חסיה יוני 3, 2014 - 1:00 am

היי נטלי
יש אפשרות להכין את הגלאסאז במקום שוקלד לבן להחליף במריר?
תודה רבה

הגב
נטלי לוין יוני 3, 2014 - 7:26 am

לא. אם את רוצה להכין גלסאז’ כהה זה מתכון אחר. כאן יש מתכון שיכול להתאים:
http://77.104.163.26/~nimrods4/pistachio_raspberry_and_chocolate_mousse_cake

הגב
רונן יוני 15, 2014 - 4:57 pm

חייב לציין שהשילוב הזה הוא אחד הטעימים שאכלתי, כל הכבוד ותודה רבה!

הגב
ליבי אוגוסט 8, 2014 - 7:50 am

האם אפשר להשתמש במחית מלון?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 9, 2014 - 8:36 am

נראה לי שכן, אבל לא ניסיתי.

הגב
מוריה אוגוסט 14, 2014 - 9:00 pm

היי נטלי! זה נראה מקסים ושוב תודה רבה לך על הפוסטים המושקעים המפורטים והכה מוצלחים שלך!
יש לי כמה שאלות לגבי הגלסאז: האם ניתן להשתמש בו לציפוי לעוגה שלמה? אם כן האם הכמויות מספיקות כאן?
אם אין לי מד טמפרטורה האם ניתן להסתדר בלי?
תודה רבה :)

הגב
נטלי לוין אוגוסט 15, 2014 - 7:45 am

כמות הגלסאז’ תתאים לעוגה בקוטר 20 ס”מ לדעתי. לעוגות גדולות יותר כדאי להכפיל כמויות. כדאי לעבוד עם מדחום לתוצאות מדויקות.

הגב
לירון נובמבר 26, 2014 - 5:55 pm

הי שאלה , אם הכנתי את הקרם פיסטוקים לילה לפני זה בסדר להשאיר במקרר נכון ? תודנ !

הגב
נטלי לוין נובמבר 27, 2014 - 7:09 am

כן, מקרר זה מצוין.

הגב
לירון נובמבר 27, 2014 - 5:38 pm

היי נטלי שוב לירון (; הכנתי זיגוג ולוקח לו הרבה זמן לרדת , העברתי לקערה שיהיה שטח פנים גדול יותר אבל הוא לא מתקרר בזמן קצר . האם זה בסדר? או שהמדחום שלי לא תקין ?

הגב
לירון נובמבר 27, 2014 - 6:09 pm

וגם הוא ניהיה גושי לאחר זמן

הגב
נטלי לוין נובמבר 27, 2014 - 7:40 pm

יכול להיות שקיררת יותר מדי? נשמע שאכן יתכן שיש בעיה עם המדחום… גושים יכולים לקרות אם חלק מהגלסאז’ התקרר וחלק לא, כי בקירור הוא ממש מתייצב (בדומה לג’לי).

הגב
אסתי פברואר 26, 2019 - 9:32 pm

הי.. האם אפשר לצפות את המוס בריסוס שוקולד? יצא לך לעשות קינוח עם ריסוס? כי אני חוששת מה קורה לריסוס אחרי שנמצא קצת זמן מחוץ לקירור

הגב
Natalie פברואר 27, 2019 - 6:39 am

אין בעיה לצפות את המוס בריסוס. ריסוס דווקא מאוד עמיד.

הגב
אורלי דצמבר 1, 2014 - 10:03 pm

היי נטלי
הכנתי את ציפוי הגלסאז ויצא טוב,
הבעיה זה כשהכנסתי לקירור (מקרר רגיל) כל הברק הלך לאיבוד, יש לך מושג מה עשיתי לא בסדר ואיך אפשר למנוע את זה?

הגב
נטלי לוין דצמבר 2, 2014 - 7:15 am

הממממ לא נתקלתי בבעיה הזאת, וכשאני מכינה גלסאז’ הוא תמיד נשאר מבריק… שמרת את הטארטלטים בקופסה סגורה?

הגב
הילה דצמבר 4, 2014 - 12:54 am

היי נטלי,
אז אחרי הרבה זמן שרציתי להכין את המדהימים האלו, וגם אחרי שופינג די רציני של מוצרים – אני רוצה לגשת לעבודה.
קראתי את כל המתכון ויש לי שתי תהיות מטופשות אך מסקרנות:
1) אני מניחה שבגלל שהתבנית בקוטר 8 ס”מ, אז צריך לקרוץ בקוטר 10 ס”מ על מנת שישארו 2 ס”מ לשוליים? אם כן, איך הכי כדאי להניח את הבצק ברינג? מלמעלה ואז פשוט ליישר?

2)בעיה מוזרה שנתקלתי בה כשהכנתי אתמול את המרשמלו תותים שלך (יצאו מעולה, ד”א). הכנתי מחית לבד, טחנתי וסיננתי במסננת דקה. שמתי לב שגם כשלא הפעלתי לחץ ונתתי לתערובת פשוט לזרום, עדיין יצאו דרך המסננת גרגירים, משום שהטחינה הפכה אותם לדקיקים אף יותר, כך שהם מספיקים לעבור דרך החורים, ומצד שני טעמם היה מורגש במרשמלו (כמו צ’אנקים ממש ממש קטנים, לא כזה נעים). יש דרך להימנע מהדבר, לדעתך?

תודה רבה מראש!

הגב
נטלי לוין דצמבר 4, 2014 - 7:25 am

תשובות:
1. בדיוק כמו שכתבת :)
2. לא נתקלתי בבעיה הזאת בהכנת מחית לבד. אולי המסננת שלך לא מספיק דקה בכל זאת?

הגב
אלין דצמבר 19, 2014 - 4:58 pm

היי נטלי
קודם כל הבלוג משגע,,ממש שאפו, והמתכונים מדויקים להפליא.
לגבי המתכון: איך אני ממירה את המתכון לפרווה? ידוע לי שטעם הפרווה יהיה שונה מהטעם החלבי, אך אנחנו נהיה אחרי ארוחה בשרית.
שאלה שנייה: האם אני יכולה להשתמש ברינג בקוטר 10, וכמה טארטלטים את חושבת שייצא לי?

תודה רבה :-)

הגב
נטלי לוין דצמבר 20, 2014 - 10:24 am

האמת שאני ממש לא ממליצה להכין את הטארטלטים האלה עם תחליפי חלב סטייל מרגרינה ושמנת, זה פשוט יהפוך אותם למשהו אחר לחלוטין ולטעמי פשוט עדיף להכין קינוח אחר, שמלכתחילה אין בו כל כך הרבה מוצרי חלב ואז ההמרה היא לא בעייתית כל כך.

הגב
אלין דצמבר 20, 2014 - 3:25 pm

תודה רבה על התשובה המהירה :-)

הגב
תיקי ינואר 19, 2015 - 5:38 pm

היי..
האם יש אפשרות להכין את הגלסאז’ הורוד בגרסת פרווה? חשבתי לחבר אותו עם עוגת מוס. מה דעתך? אפשרי?

תודה רבה :)

הגב
נטלי לוין ינואר 20, 2015 - 8:22 am

לצערי הוא לא יעבוד בגרסה פרווה בגלל השוקולד הלבן שאין לו תחליף צמחי נורמלי.

הגב
תיקי ינואר 20, 2015 - 2:49 pm

אוקיי …תודה רבה על התגובה המהירה והמתכונים המושלמים! :)

הגב
איציק ינואר 20, 2015 - 6:34 pm

היי נטלי
אני צריך להכין גלסאז’ לבן.
האם ניתן להשתמש במתכון זה בלי צבע מאכל ורוד ואקבל גלסאז’ לבן?

הגב
נטלי לוין ינואר 21, 2015 - 8:34 am

הגלסאז’ יתקבל צהבהב. כדי לקבל גלסאז’ ממש לבן צריך להוסיף צבע מאכל לבן. בהצלחה!

הגב
גלי ינואר 23, 2015 - 4:31 pm

היי נטלי,
נראה לך שזה יעבוד בתבנית 24 עם רינג בקוטר 20 למוס מעל?

הגב
נטלי לוין ינואר 24, 2015 - 8:57 am

נראה לי שכן.

הגב
דורית ינואר 25, 2015 - 6:01 pm

נטלי שלום רציתי להכין גלסאז’ לצפות כדורי שוקולד למטרה מסויימת השאלה שלי האם הגלסז’ הוא ציפוי קשה. ולגבי המים לא הבנתי רשום פעמיים פעם 50 מ”ל ופעם 45 מ”ל תוכלי להסביר לי בבקשה לגבי המים תודה

הגב
נטלי לוין ינואר 26, 2015 - 7:44 am

הגלסאז’ הוא לא ציפוי קשה, אלא רך. לדעתי הוא ממש לא מתאים לציפוי כדורי שוקולד. 45 מ”ל מים זה להשריית הג’לטין וה-50 מ”ל הנוספים מתבשלים יחד עם שאר המרכיבים.

הגב
ריקי כלילי פברואר 10, 2015 - 10:03 am

היי נטלי,

רציתי לדעת אם ניתן להשתמש בכל צבע מאכל או שמדובר בצבע מאכל ספציפי המיועד לשוקולד.

תודה :)

הגב
נטלי לוין פברואר 11, 2015 - 7:08 am

כל צבע מאכל בתצורת ג’ל :)

הגב
יעל פברואר 22, 2015 - 11:14 am

היי נטלי ,
לגלסאז’ במה אפשר להחליף את החלב ?
רי’צ קפה ? מים ? לא אוהבת חלב סויה או קוקוס
תודה רבה

הגב
נטלי לוין פברואר 23, 2015 - 9:42 am

מה זה ריצ’ קפה? זו שמנת צמחית?

הגב
יעל פברואר 23, 2015 - 10:57 am

ריצ’ קפה הוא פרווה זה משרשום בקרטון האריזה . בקרם פטייסיר אני מחליפה את החלב בריצ’ קפה. רשום עליו שזה תחליף לחלב.

תודה רבה על המענה

הגב
נטלי לוין פברואר 24, 2015 - 8:25 am

נראה לי שיכול להתאים, אבל לא ניסיתי.

הגב
יעל פברואר 24, 2015 - 12:10 pm

תודה רבה על המענה

הגב
שולה דדון מרץ 12, 2015 - 11:48 am

הי נטלי
תודה על הבלוג המקסים ותודה על הנכונות והסבלנות לענות לכל אחד מאיתנו.
אני מבקשת לשאול באופן כללי על הגלסז׳
אם אני רוצה לקבל גלסז׳ יותר סמיך שיוכל לכסות באופן מושלם פטיפורים שהם בצבע שונה מצבע הגלסז׳ האם ניתן להשמיט את 70 מ״ל החלב משלב ההכנה הסופי. תודה. שולה.

הגב
שולה דדון מרץ 12, 2015 - 2:13 pm

עוד משהו נטלי
ניסיתי היום גלסז׳ כפי שהסברת. יצא טוב. אבל לא כיסה את גוון השוקולד וגם הפטיפור שהכנסתי למקרר הציפוי מעט דביק גם כעבור מס׳ שעות. כך זה צריך להיות?
שוב תודה.

הגב
נטלי לוין מרץ 13, 2015 - 7:01 am

כן, הוא טיפה דביק לאחר הקירור וזה בסדר.

הגב
שולה דדון מרץ 13, 2015 - 10:07 am

תודה נטלי. לא ענית לי על השאלה הקודמת
האם ניתן להשמיט. את החלב בסוף כדי לקבל מסה יותר סמיכה?

הגב