עוגת פיסטוק עם קרם מסקרפונה ותותים

צילום: נטלי לוין

אני מכירה את Cake Lab יחסית מההתחלה שלו. ממש זוכרת את הפעם הראשונה שנכנסתי ונכנסתי לתוך עולם העוגות והקינוחים היפהפה של חוסיין והתפעלתי מהכישרון והיצירתיות שלו. יש לו כמה וכמה פוסטים שגורמים לי למלמל “וואו” בהתרגשות (למשל אקלר הפיסטוק ולימון המטריף, טירת הג’ינג’רברד המדויקת להפליא וגם ספינת הפיראטים המטורללת והמדהימה) – הוא פשוט כל כך מוכשר!

לפני כמה חודשים כתבתי לו שאשמח להיפגש ולאפות יחד, ולאחרונה זה סופסוף קרה. לשנינו יש התמכרות פיסטוקים ותותים קשה, אז היה ברור שנכין משהו שישלב בין השניים, ועם חג המולד המתקרב ידענו שזו חייבת להיות עוגה מרשימה שתתאים גם לכריסטמס. נפגשנו אצלי בבית, חוסיין הגיע עמוס בפיסטוקים, מסקרפונה ותותים, ויחד הכנו עוגה פיסטוק צבעונית ומתוקה עם תוספת קרם מסקרפונה ותותים.

חוץ מהעוגה הכנו יחד גם קאפקייקס חגיגיים ומקושטים, אבל העוגה היתה הכוכבת האמיתית. היא מורכבת משתי שכבות של עוגת פיסטוק ספוגה בסירופ לימון ריחני שמוסיף לה לחות ומאזן קצת את המתיקות, וממולאות בקרם מסקרפונה עשיר וקרמי במיוחד (בזכות תוספת של חלב מרוכז – טריק מעולה שחוסיין לימד אותי!), תותים טריים ופיסטוקים קלויים.

זו עוגה מרשימה וחגיגית מאוד, ואם אתם אוהבים פיסטוקים ותותים כמונו – אני משוכנעת שתאהבו אותה גם. היא מושלמת לאירועים מיוחדים וימי הולדת וגם לא מאוד מורכבת להכנה. אנחנו הכנו אותה קטנה יחסית (בקוטר 16 ס”מ), אבל תרגישו חופשי להכפיל כמויות ולקבל עוגה גדולה יותר בקוטר 20-22 ס”מ.

מחפשים עוד מתכונים עם תותים? נסו את אלה: מאפינס תותים מקמח כוסמין | עוגת פריזייה תותים קלאסית | פאי תותים ושוקולד לבן עם קרם פיסטוק | עוגת שוקולד עם מוס תותים ושוקולד לבן

צילום: נטלי לוין

עוגת פיסטוק עם קרם מסקרפונה ותותים | צילום: נטלי לוין

עוגת פיסטוק עם קרם מסקרפונה ותותים

עוגה אחת בקוטר 16 ס”מ

לעוגה:
90 גרם פיסטוקים קלופים
165 גרם קמח
1 כפית אבקת אפייה
½ כפית מלח
3 ביצים L
210 גרם סוכר
50 גרם שמן
קליפה מגוררת מלימון אחד
120 מ”ל חלב

לסירופ לימון:
60 מ”ל מיץ לימון
קליפה מגוררת מלימון אחד
20 גרם סוכר

לקרם מסקרפונה:
120 גרם גבינת מסקרפונה
60 גרם אבקת סוכר
60 גרם חלב מרוכז
250 מ”ל שמנת להקצפה, קרה מאוד
1 כפית תמצית וניל

למילוי ועיטור:
30-50 גרם פיסטוקים קלויים, קצוצים
200 גרם תותים טריים

אופן ההכנה:

עוגת פיסטוק:

1. מחממים תנור ל-175 מעלות, משמנים את 2 התבניות ומרפדים את התחתית בנייר אפייה.
2. במעבד מזון עם להב פלדה שמים פיסטוקים וקמח וטוחנים לאבקה דקה.
3. מוסיפים פנימה אבקת אפייה ומלח ומערבבים.
4. מחממים חלב במיקרוגל או בקומקום עד שהוא חמים.
5. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים ביצים וסוכר ומקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד שמתקבלת קציפה אוורירית ובהירה.
6. מוסיפים פנימה את השמן ואת קליפת הלימון ומערבלים במהירות איטית עד שהם נטמעים בתערובת.
7. מוסיפים מחצית מתערובת האבקות ומקפלים בעדינות בעזרת מטרפה.
8. מוסיפים את החלב, מערבלים, ואז מוסיפים את יתרת תערובת האבקות ומקפלים עם מטרפה רק עד שאחיד.
9. יוצקים את הבלילה לתוך שתי התבניות ומחלקים באופן שווה.
10. אופים את העוגות במשך 18-20 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכזן יוצא יבש.
11. מעבירים סכין בין דפנות התבנית לעוגה ומצננים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר לפני שמחלצים מהתבניות.

סירופ לימון:

1. שמים מיץ לימון, קליפה וסוכר בתוך סיר קטן ומבשלים על להבה בינונית, תוך ערבוב עם מרית, עד שהסוכר נמס. כשהסירופ מתחיל לרתוח מנמיכים את האש ומבשלים עוד כ-10 דקות.
2. מסירים מהאש ושומרים בצד עד הרכבת העוגה.

קרם מסקרפונה:

1. בקערת מיקסר שמים גבינה, חלב מרוכז, אבקת סוכר ווניל ומערבלים עם וו הקצפה במהירות בינונית עד אחידות. מדי פעם מערבבים את התערובת עם מרית כדי להיפטר מגושי גבינה וממשיכים בערבול עד שהמרקם קרמי.
2. מוסיפים פנימה את השמנת ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם יציב מאוד. מומלץ לגרד את דפנות הקערה בעזרת מרית באמצע ההקצפה כדי לודא שאין גושי גבינה שלא נטמעים בקרם.
3. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ.

הרכבת העוגה:

1. אם יש צורך, מיישרים מעט את החלק העליון של העוגות באמצעות סכין משור.
2. מניחים שכבת עוגה ראשונה על גבי צלחת הגשה ובעזרת מברשת מרטיבים את העוגה מעט בסירופ לימון.
3. מזלפים שכבה נדיבה של קרם מסקרפונה על גבי העוגה ומפזרים תותים ופיסטוקים קצוצים. מזלפים עוד כמה תלוליות קרם על גבי התותים והפיסטוקים.
4. מניחים מעל את שכבת העוגה השנייה ומרטיבים בסירופ לימון.
5. מזלפים תלוליות קרם מסקרפונה בחלק העליון של העוגה. מעטרפים בתותים ופיסטוקים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה במיטבה ביום ההגשה וביום שאחריו, אך נשמרת בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.
• במקום תותים אפשר להשתמש בפטל או כל פרי יער אחר שאוהבים.
• החלב המרוכז הופך את קרם המסקרפונה לקרמי, חלק ועשיר יותר, מומלץ מאוד לא לותר עליו.
• חשוב לא לותר על הברשת העוגה בסירופ לימון שגם מאזן את המתיקות וגם תורם ללחות.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון