עוגיות הן אחד הדברים שאני הכי אוהבת להכין. קל, זריז ובעיקר סיפוק כמעט מיידי; עוגיות אפשר להכין בדקות ספורות ועם זמן אפייה קצר מאוד ברוב המקרים הן לחלוטין אחד המתוקים שהכי כיף להכין.
השילוב בין שוקולד לפיסטוק הוא אחד האהובים עלי ביותר (ובאופן כללי שוקולד עם אגוזים); אם אתם עוקבים אחרי הבלוג זמן רב, בודאי שמתם לב לחיבה הזאת שלי. אחרי שהכנתי פאי שוקולד ופיסטוק, פררו רושה פיסטוק, עוגת קרמבו ושבלולי שוקולד ופיסטוק מבצק קרואסון – הגיע הזמן להכין עוגיות!
העוגיות הבאות משלבות שוקולד ופיסטוק ומעבר לעובדה שהן טעימות מאוד – הן יפהפיות בזכות ניגודי הצבעים. הירוק הבוהק של הפיסטוק בולט מאוד על הרקע השוקולדי הכהה. הן חמאתיות, נמסות בפה, שוקולדיות במידה ומנוקדות בפיסטוקים פריכים שמוסיפים קראנץ’ בין ביס לביס.
מה שהכי נחמד בעוגיות מהסוג הזה, זו ההכנה בצורת גליל שיכול להישמר לאורך זמן במקפיא. מכינים את הבצק, יוצרים ממנו גלילים, מצננים, חותכים לעוגיות ואופים. הגלילים עצמם (לפני האפייה כמובן) יכולים להישמר היטב במקפיא אפילו חודשיים. אני אוהבת להכין כמות גדולה ופשוט לשמור חלק במקפיא. שימו לב להערות בסוף המתכון להכנת המתכון ללא גלוטן ופרווה/ טבעוני.
מחפשים עוד מתכונים עם פיסטוק? נסו את אלה: עוגת פיסטוק בחושה | טארט לימון וחלבה עם פיסטוק | עוגת בקלאווה פיסטוק ופקאן | מילקי שוקולד לבן ופיסטוק | עוגת מוס שוקולד ופיסטוק
לפני המתכון – אני מזמינה אתכם להצטרף לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג, עם עדכונים על מתכונים חדשים שמגיעים ישירות אליכם לנייד, טיפים ותכנים שקשורים לאפייה. זוהי קבוצה שקטה עם הודעה יומית אחת בלבד, ללא חפירות ועניינים. מוזמנים להצטרף כאן >>
עוגיות שוקולד ופיסטוק | צילום: נטלי לוין
נשמרות היטב לאורך זמן | צילום: נטלי לוין
שילוב נהדר של צבעים וטעמים | צילום: נטלי לוין
עוגיות שוקולד ופיסטוק
2 גלילי עוגיות (40-50 עוגיות)
לבצק:
150 גרם חמאה רכה (ר’ הערות לגרסה פרווה/ טבעונית)
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
½ כפית מלח
175 גרם (כוס ורבע) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
30 גרם (3 כפות) אבקת קקאו
150 גרם פיסטוקים טבעיים קלופים (לא קצוצים)
100 גרם שוקולד מריר קצוץ גס (או שוקולד צ’יפס)
1-2 כפות חלב או מים קרים (לפי הצורך)
אופן ההכנה:
- במיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, סוכר ומלח ומערבלים במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת במרקם קרם.
- מגרדים את דפנות הקערה בעזרת מרית ומוסיפים קמח, קקאו, פיסטוקים ושוקולד קצוץ. מערבלים במהירות נמוכה עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם נותרים פירורי בצק ולא נוצרת התגבשות – מוסיפים מעט חלב או מים.
- מוציאים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ויוצרים 2 גלילים הדוקים.
- מקפיאים למשך 30-60 דקות להתייצבות.
- מוציאים מהמקפיא ומניחים על גבי קרש חיתוך. חותכים לעוגיות בעובי של כ-1 ס”מ (מומלץ לעבוד עם סכין שף ארוכה ולחתוך באבחת סכין אחת, ללא תנועות ניסור).
- מניחים את העוגיות על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- אופים את העוגיות במשך 10-15 דקות או עד שהן מתייצבות בשוליים אך עדיין מעט רכות במרכז.
- מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- העוגיות נשמרות בצנצנת אטומה עד 10 ימים.
- אפשר להקפיא את הגלילים עד חודשיים, עטופים היטב.
- במקום פיסטוקים אפשר להשתמש בכל אגוז אחר שאוהבים.
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
- גרסה פרווה/ טבעונית: משתמשים בחמאה טבעונית, מרגרינה או מחמאה באותה כמת במקום החמאה. אפשר גם 120 גרם שמן קוקוס במרקם רך.
- ניתן להכין את המתכון גם עם קמח כוסמין לבן או 80% מלא באותה כמות במקום הקמח הרגיל.
- המתכון פורסם לראשונה במדור שלי “מקום לקינוח” במוסף זמנים פלוס של ידיעות אחרונות.
- הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגיות שוקולד ופיסטוק | צילום: נטלי לוין
ויש גם גרסה פרווה וללא גלוטן | צילום: נטלי לוין
עוגיות שוקולד ופיסטוק | צילום: נטלי לוין
46 תגובות
את השוקולד במתכון מוסיפים מומס או קצוץ?
השוקולד קצוץ (או שוקולד צ’יפס).
אם אין לי פיסטוק, לאיזה סוג של אגוזים את ממליצה להחליף?
כל אגוז אחר שאוהבים.
תודה על עוד מתכון מעולה.
הי רויטל
תודה על מתכונים נהדרים שלך שכולנו נהנים מהם.
מבחינה בריאותית ידוע שגם מרגרינה וגם נטורינה מאד לא ממולצות לצריכה.
האם ניתן להמיר בשמן ?
תודה על התייחסותך
אביבה
אפשר שמן קוקוס כפי שכתוב בהערות. שמן רגיל לא יתאים במקרה הזה, מצטערת.
היי נטלי, רציתי לעדכן שהכנתי אותן אתמול והן באופן רשמי העוגיות הטעימות ביקום.
תודה על המתכון!
הי נטלי, תודה על מתכון מהמם!
שתי שאלות-
1. אם השתמשתי באגוזי מלך את ממליצה לקצוץ אותם מעט? שמתי שלמים והיה לעיסה קשה להתאחד בגלל זה..
2. צריך לחמם את התנור לפני שחותכים (עדיף שהעוגיות ייכנסו לתנור יותר קפואות) או שזה בסדר לחמם רק לאחר החיתוך ואז הן טיפה יפשירו לפני שייכנסו לתנור?
תודה!!!
תשובות:
1. אגוזי מלך הם די גדולים ולכן אני ממליצה לקצוץ אותם קצת.
2. התנור צריך להיות חם כשמכניסים את העוגיות. עדיף שהן יכנסו אליו כמה שיותר קרות.
בהצלחה!
נראה מצוין
אפשר להכין במעבד מזון אם אין מיקסר?
פחות מתאים במקרה הזה.
תודה על המענה המהיר!
הרולדות היו במקפיא בלילה ועכשיו כשניסיתי לפרוס, העיגולים מתפוררים ):
מה אפשר לעשות?
תני לרולדות קצת להפשיר בטמפרטורת החדר, זה יעזור.
היי, מה הכוונה בשוקולד קצוץ גס? איך זה אמור להיראות?
כמו שוקולד שקוצצים בסכין, שוקולד צ’יפס… זה לא חייב להיות ממש אחיד.
כרגיל, שלמות!!!!! תודה רבה❤️
היי נטלי
רציתי לדעת על איזה תוכנית בתנור את אופה את העוגיות?
ובכללי המתכונים שבבלוג, מתייחסים לתוכנית טורבו או עליון תחתון?
תודה רבה על האופציה הטבעונית!
שבת שלום
שיר.
אני באופן אישי אופה כמעט הכל בטורבו, אלא אם אני מציינת במפורש שלא. בכל מקרה ממליצה לך על הסרטון הבא, עם כל ההסברים על האפייה.
היי נטלי
נראה נפלא העוגיות. יש לי קוצץ ירקות עם להב, האם אפשרי את החמאה והסוכר לערבל בזה?
תודה! קוצץ ירקות לא יתאים, סורי.
היי נטלי, הגלילים היו כמה שעות בהקפאה וכשניסיתי לחתוך אותם הם התפוררו לחלוטין. ניסיתי גם לתת להם להפשיר כמו שכתבת באחת התגובות וזה עדיין לא הועיל. בסוף פשוט יצרתי בידיים עוגיות מהפירורים… הטעם היה מעולה, אבל האם יש פתרון שיכול למנוע את זה לפעם הבאה? יכול להיות שזה קשור לזה שלא הוספתי חלב לבצק (לא היה צורך, כי הוא התגבש יפה ממש…)?
תודה
לפי התיאור נשמע שפשוט לא הידקת מספיק את הגלילים בעת העיצוב, ולכן הם התפרקו כשניסית לחתוך. צריך ממש להקפיד שהגלילים יהיו הדוקים, ללא כיסי אוויר, בעת העיצוב.
היי נטלי, תודה רבה על הבלוג וכל המתכונים, גיליתי אותו לא מזמן ואני לומדת המון ממך.
העוגיות האלו מעולות וחוסלו מהר, אבל קצת מתוקות לי מדי. ייפגע משהו אם אוריד קצת בסוכר?
תודה
תודה רבה נעם! אפשר להפחית עד 10% מכמות הסוכר בלי לפגוע במרקם.
הכנתי בגירסה הטבעונית. יצאו פחות יפות מהרגיל ועם טעם לואי שאני פחות אהבתי.
מצד שני חברות מהעבודה ביקשו את המתכון ונשנשו מזה בלי הפסקה. אז כנראה היה מוצלח למרות הכל.
איין אליך נטלי אני גם אהבתי את הסרטון שלך עם חן במידבח
מתכון לא מוצלח ! מתפרק בחיתוך ,מתוק מידי , בלתי אפשרי לחתוך הכל נהיה פירורים.
מצטערת שהתאכזבת :(
מתכון מעולה!!! עודה אותו שוב ושוב!! אלף תודות
אין בכלל אבקת אפיה או סודה לשתיה?
תודה!
נכון, אין אבקת אפייה ו/או סודה לשתייה. אין צורך.
זה נראה מהמם!
יש אפשרות להוסיף למתכון אבקת חלבון? אם כן, איך זה ישנה את שאר המרכיבים?
אני לא יודעת להגיד, סורי.
היי,
אם אין לי מיקסר בבית יעבוד גם ידנית?
וגם כמה בכוסות זה בערך 150 גרם פיסטוקים?
תודה רבה ושבת שלום!
אפשר להכין בידיים, זה פשוט ייקח קצת יותר זמן. לא יודעת להגיד בנוגע לפיסטוקים, סורי.
היי נטלי,
הכנתי את המתכון כמה פעמים. יצא מעולה.
נראה לך שניתן להחליף את הפיסטוקים בחמוציות?
תודה רבה!
אפשר להמיר בחמוציות. הטעם והמרקם כמובן ישתנו בהתאם.
שלום, אני משתמשת הרבה באתר שלך ותמיד שמחה בתוצאות! תודה לך.
אני מעוניינת להכין עוגיות/עוגות שיחזיקו מעמד בחום הרבה ימים.
אני רוצה לקחת לטיול שטח ולאכול את הקינוחים לאחר שלושה ימים.
יש מתכונים כאלה שיכולים להישמר בחוץ בחום?
תודה רבה
כל סוג של עוגיה “יבשה” יכולה להתאים, למשל עוגיות טחינה, עוגיות חמאה למיניהן וכיו”ב.
לפני שאני שואלת אני חייבת להגיב כאן לכמה אנשים…
מתוק לך מדי? תסתכל על הרכיבים לפני שאתה מתחיל לאפות…
יש אנשים שמתים על מתוק.
האתר הזה נפלא, וכל מתכון כאן יוצא ממש אליפות
אז די…תפרגנו קצת.
נטלי..יש לי מעט פיסטוקים.חשבתי להוסיף עוד אגוזי פקאן
נראה לך ילך יחד שילוב של שניים? פשוט הירוק הזה של הפיסטוק מוצא חן בעיני…
בהחלט יתאים! :)
היי נטלי
רציתי לומר לך שהעוגיות האלו פשוט ממכרות! כל פעם שאני מכינה אותם כולם מתענגים!!!
ואני רוצה גם להכין אותם לפסח.. האם אפשר להמיר את הקמח בקמח תפו”א או כל קמח אחר?
תודה יפעת! כדי להכין לפסח אפשר להמיר את הקמח בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. בהצלחה!
הכנו את העוגיות עם שמן קוקוס, וכשחתכנו אותם הם התפוררו אז חיכינו שיפשירו עד שיהיה אפשר לחתוך אותן. כשהכנסו לתנור העוגיות נפרדו מהשמן קוקוס ונמסו לגמרי. מה אפשר לעשות?
נשמע כמו בעיה במדידה המצרכים ו/או שהבצק לא היה מספיק הומוגני.