עוגת גלידה פיסטוק ושוקולד

הימים האחרונים של החופש הגדול מסמלים עבורי את תחילתו של סיום הקיץ, ומחשבה על ימי סתיו קרירים שמתקרבים לאטם. למרות שעדיין יש טריליון מעלות בחוץ וחם בטירוף, סוף אוגוסט תמיד נותן לי תחושה של חזרה לשגרה ולשפיות, למרות שלא באמת הייתי בחופש.

העוגה הבאה מושלמת לימים (העדיין) חמים – עוגת גלידה פיסטוק ושוקולד שהכנתי יחד עם טל האוזן המוכשרת (לצד עוגת קוקילידה שוקולד וקפה). מגישים אותה קפואה כמובן, וכיף לצנן איתה את הקיץ. בסיס פאדג’ בראוני שוקולדי עשיר עם שכבת גלידת פיסטוק ומעל הכל שטרויזל פיסטוק פריך יוצרים עוגה שממש קשה להפסיק ליישר כבר מהמקפיא.

מחפשים עוד מתכונים עם פיסטוק? נסו את אלה: עוגת קרמבו שוקולד ופיסטוק | פררו רושה פיסטוק | טארט לימון וחלבה עם פיסטוק | עוגת בקלאווה פיסטוק ופקאן | מילקי שוקולד לבן ופיסטוק

צילום: נטלי לוין

עוגת גלידה פיסטוק ושוקולד

תבנית עגולה בקוטר 16 ס”מ

לבסיס פאדג’ בראוני:
75 גרם שוקולד מריר
40 גרם חמאה
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
קורט מלח
1 ביצה L
30 גרם (3 כפות) קמח

לגלידת פיסטוק:
2 חלבונים L
קורט מלח
40 מ”ל (3 כפות) מים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
160 מ”ל (2/3 כוס) שמנת להקצפה
75 גרם מחית פיסטוק

לשטרויזל פיסטוק:
50 גרם סוכר חום
50 גרם פיסטוקים טחונים
קורט מלח
50 גרם קמח
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

אבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה:

1. בסיס פאדג’ בראוני: מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
2. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
3. מוסיפים חמאה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי.
4. מוסיפים סוכר ומלח ומערבבים היטב עד אחידות.
5. מוסיפים ביצה וטורפים עד שהיא נטמעת בבלילה.
6. מוסיפים קמח ומערבבים עד אחידות.
7. יוצקים לתבנית ומיישרים את החלק העליון.
8. אופים במשך 10-15 דקות או עד שהבראוני מתייצב בצדדים אך עדיין מעט רך במרכז.
9. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ומעבירים לקירור במשך כשעה במקרר.
10. גלידת פיסטוק: בקערת מיקסר שמים חלבונים ומלח.
11. בסיר שמים מים וסוכר ומחממים לרתיחה. כשהסירופ מגיע ל-105 מעלות מתחילים בהקצפה איטית של החלבונים והמלח.
12. ממשיכים לבשל עד שהסירופ מגיע ל-117 מעלות, ואז מסירים מהאש.
13. מגבירים את מהירות המיקסר ויוצקים פנימה את הסירופ בזרם דק, תוך כדי הקצפה. ממשיכים להקציף במשך 5-6 דקות עד שמתקבל מרנג יציב ומבריק.
14. מקציפים שמנת ומחית פיסטוק עד לקבלת קצפת יציבה אך רכה.
15. מקפלים את השמנת המוקצפת לתוך המרנג בעדינות אך בנחישות, עד קבלת תערובת אחידה.
16. יוצקים את הגלידה על גבי בסיס הבראוני ומיישרים את החלק העליון.
17. מקפיאים במשך 3-4 שעות לפחות.
18. שטרויזל פיסטוק: מחממים תנור ל-180 מעלות.
19. במעבד מזון עם להב פלדה שמים סוכר, פיסטוקים, מלח, קמח וחמאה ומעבדים לתערובת פירורית.
20. מעבירים את פירורי הבצק לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומצננים במשך 20 דקות במקפיא.
21. אופים במשך 10-15 דקות או עד שהפירורים יציבים ואפויים לחלוטין. מצננים בטמפרטורת החדר.
22. מפזרים את השטרויזל האפוי על גבי עוגת הגלידה הקפואה ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את העוגה במקפיא עד שבועיים בכלי אטום.
• מומלץ להוציא כ-5 דקות לפני ההגשה למרקם אידאלי.
• אפשר להוסיף לגלידה פיסטוקים קלויים קצוצים דק לתוספת מרקם קראנצ’י.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון