עוגת גלידה פיסטוק ושוקולד

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.6K צופים

הימים האחרונים של החופש הגדול מסמלים עבורי את תחילתו של סיום הקיץ, ומחשבה על ימי סתיו קרירים שמתקרבים לאטם. למרות שעדיין יש טריליון מעלות בחוץ וחם בטירוף, סוף אוגוסט תמיד נותן לי תחושה של חזרה לשגרה ולשפיות, למרות שלא באמת הייתי בחופש.

העוגה הבאה מושלמת לימים (העדיין) חמים – עוגת גלידה פיסטוק ושוקולד שהכנתי יחד עם טל האוזן המוכשרת (לצד עוגת קוקילידה שוקולד וקפה). מגישים אותה קפואה כמובן, וכיף לצנן איתה את הקיץ. בסיס פאדג’ בראוני שוקולדי עשיר עם שכבת גלידת פיסטוק ומעל הכל שטרויזל פיסטוק פריך יוצרים עוגה שממש קשה להפסיק ליישר כבר מהמקפיא.

מחפשים עוד מתכונים עם פיסטוק? נסו את אלה: עוגת קרמבו שוקולד ופיסטוק | פררו רושה פיסטוק | טארט לימון וחלבה עם פיסטוק | עוגת בקלאווה פיסטוק ופקאן | מילקי שוקולד לבן ופיסטוק

עוגת גלידה פיסטוק ושוקולד

צילום: נטלי לוין

עוגת גלידה פיסטוק ושוקולד

תבנית עגולה בקוטר 16 ס”מ

לבסיס פאדג’ בראוני:
75 גרם שוקולד מריר
40 גרם חמאה
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
קורט מלח
1 ביצה L
30 גרם (3 כפות) קמח

לגלידת פיסטוק:
2 חלבונים L
קורט מלח
40 מ”ל (3 כפות) מים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
160 מ”ל (2/3 כוס) שמנת להקצפה
75 גרם מחית פיסטוק

לשטרויזל פיסטוק:
50 גרם סוכר חום
50 גרם פיסטוקים טחונים
קורט מלח
50 גרם קמח
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

אבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה:

  1. בסיס פאדג’ בראוני: מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
  2. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  3. מוסיפים חמאה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי.
  4. מוסיפים סוכר ומלח ומערבבים היטב עד אחידות.
  5. מוסיפים ביצה וטורפים עד שהיא נטמעת בבלילה.
  6. מוסיפים קמח ומערבבים עד אחידות.
  7. יוצקים לתבנית ומיישרים את החלק העליון.
  8. אופים במשך 10-15 דקות או עד שהבראוני מתייצב בצדדים אך עדיין מעט רך במרכז.
  9. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ומעבירים לקירור במשך כשעה במקרר.
  10. גלידת פיסטוק: בקערת מיקסר שמים חלבונים ומלח.
  11. בסיר שמים מים וסוכר ומחממים לרתיחה. כשהסירופ מגיע ל-105 מעלות מתחילים בהקצפה איטית של החלבונים והמלח.
  12. ממשיכים לבשל עד שהסירופ מגיע ל-117 מעלות, ואז מסירים מהאש.
  13. מגבירים את מהירות המיקסר ויוצקים פנימה את הסירופ בזרם דק, תוך כדי הקצפה. ממשיכים להקציף במשך 5-6 דקות עד שמתקבל מרנג יציב ומבריק.
  14. מקציפים שמנת ומחית פיסטוק עד לקבלת קצפת יציבה אך רכה.
  15. מקפלים את השמנת המוקצפת לתוך המרנג בעדינות אך בנחישות, עד קבלת תערובת אחידה.
  16. יוצקים את הגלידה על גבי בסיס הבראוני ומיישרים את החלק העליון.
  17. מקפיאים במשך 3-4 שעות לפחות.
  18. שטרויזל פיסטוק: מחממים תנור ל-180 מעלות.
  19. במעבד מזון עם להב פלדה שמים סוכר, פיסטוקים, מלח, קמח וחמאה ומעבדים לתערובת פירורית.
  20. מעבירים את פירורי הבצק לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומצננים במשך 20 דקות במקפיא.
  21. אופים במשך 10-15 דקות או עד שהפירורים יציבים ואפויים לחלוטין. מצננים בטמפרטורת החדר.
  22. מפזרים את השטרויזל האפוי על גבי עוגת הגלידה הקפואה ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגה במקפיא עד שבועיים בכלי אטום.
  • מומלץ להוציא כ-5 דקות לפני ההגשה למרקם אידאלי.
  • אפשר להוסיף לגלידה פיסטוקים קלויים קצוצים דק לתוספת מרקם קראנצ’י.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת גלידה פיסטוק ושוקולד

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

59 תגובות

912yotam אוגוסט 27, 2016 - 2:36 pm

מהמם!

הגב
נטע אוגוסט 27, 2016 - 11:26 pm

אפשר להכין את המרנג ע”י הקצפת החלבונים עם הסוכר כמו שהוא ולא כסירופ?(אין לי מדחום ) ואם כן הסוכר צריך להיות באותה כמות?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 28, 2016 - 7:12 am

לא, הוא לא יצא יציב מספיק ללא הכנת הסירופ.

הגב
רוזה מרציפן אוגוסט 28, 2016 - 8:28 am

הי האם יש אפשרות להכין מחית פיסטוק בבית ?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 28, 2016 - 8:40 am

אם יש לך תרמומיקס – כן. אם לא, אז לא.

הגב
שחר אוגוסט 28, 2016 - 9:00 am

נראה מהמם, תודה.
לאילו כמויות ניתן להכפיל במידה ורוצים להשתמש בתבנית 22-24?
תבנית 16 זה קטן מדי :)

תודה רבה.

הגב
נטלי לוין אוגוסט 28, 2016 - 9:07 am

מכפילים את המצרכים פי 2 לתבנית בקוטר 24 ס”מ.

הגב
שחר אוגוסט 28, 2016 - 10:03 am

תודה רבה!

הגב
איילת אוגוסט 28, 2016 - 10:04 am

נראית נפלאה, וברור שתנוסה בקרוב!
נטלי, שאלה לי אלייך, הכנתי כמה פעמים קוקילידה, כל פעם ממתכון אחר. העוגיות יוצאות רכות ונעימות, ואם מסנדווצ’ים ואוכלים מיד הקוקילידה חלומית. אבל אם מכינים ומקפיאים העוגיות מתקשות מאוד ולא נעים לאכול אחר כך. מה לדעתך הסיבה ומה אפשר לעשות?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 28, 2016 - 6:13 pm

זה תמיד ככה, גם בקוקילידה הקנויה אגב. לכן מומלץ להגיש קוקילידה אחרי 5 דקות בטמפרטורת החדר. בהצלחה!

הגב
מור אוגוסט 28, 2016 - 4:05 pm

בא. לי.
בא. לי.
בא. לי.

הגב
אתי אוגוסט 31, 2016 - 2:07 pm

היי נטלי האם ניתו להמיר לפרווה??

הגב
נטלי לוין אוגוסט 31, 2016 - 4:10 pm

פחות ממליצה, זה דורש יותר מדי המרות וישנה לחלוטין את הטעמים.

הגב
סיון ספטמבר 2, 2016 - 12:25 pm

הי! שאלה קצת לא קשורה אבל איפה שא י גרה עכשיו ובשעה הזאת אין לי איפה למצוא מחית פיסטוק במה ניתן להמיר? (שוקולד מומס? וניל? ) או שפשוט לא להוסיף דבר? תודה רבה!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 3, 2016 - 8:14 am

אפשר להשמיט.

הגב
שירה ספטמבר 8, 2016 - 11:03 am

אין לי מדחום בבית להכנת סירופ הסוכר.
האם יש דרך אחרת להכין את הגלידה?

אולי ע”י מכונת פרוזן?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 9, 2016 - 6:24 am

סורי, לא.

הגב
איה ספטמבר 8, 2016 - 5:24 pm

יש דרך להכין את הגלידה ללא ביצים? חלב ממותק אולי?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 9, 2016 - 6:22 am

את יכולה להכין גלידה על פי מתכונים אחרים ולהשתמש בה.

הגב
יגאל ספטמבר 25, 2016 - 1:56 pm

שאלה טכנית אחת ולתמיד..
איך מזרימה את סירופ הסוכר שלא יתיז סביב בקערת המיקסר כשהוא עובד ..?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 26, 2016 - 6:21 am

זרם דק מאוד.

הגב
טלי אוקטובר 26, 2016 - 2:39 pm

הי נטלי.
מה לדעתך הדרך הכי טובה להפוך את הפלא הזה לקינוח אישי? מטעמי התניידות, נראה לי יותר טוב לקחת את זה בגביעים או צנצנות. יעבוד?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 27, 2016 - 6:11 am

כן, יעבוד אחלה. בהצלחה!

הגב
יעל וייסמן יולי 17, 2020 - 7:38 pm

היי נראה מעולה! לדעתך ישרוד נסיעה של 20 דקות?

הגב
נטלי יולי 18, 2020 - 9:32 am

בתוך צידנית עם קרחונים – יש מצב.

הגב
עדי מאי 19, 2017 - 12:23 pm

היי נראה מדהים!
כמה שאלות:
1. האם ניתן להחליף או להוסיף קמח שקדים (שקדים טחונים דק) במקומות בהם יש קמח?
2. האם צריך לקלות את הפיסטוקים בשטרויזל?

הגב
נטלי לוין מאי 20, 2017 - 10:21 am

תשובות:
1. לא את כל הכמות. בבסיס אין בעיה אבל בפירורים עדיף שלא.
2. לא צריך.

הגב
עדי מאי 23, 2017 - 5:55 am

להוסיף בתחתית (אם כן אז כמה?) או להחליף לגמרי?

הגב
נטלי לוין מאי 23, 2017 - 6:06 am

בתחתית את יכולה להחליף את הקמח בשקדים טחונים באותה כמות.

הגב
עדי יוני 8, 2017 - 6:18 pm

היי נטלי
מה אפשר לשים במקום פיסטוקים בשטרוייזל?

הגב
נטלי לוין יוני 9, 2017 - 6:54 am

כל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.

הגב
נרקיס יוני 16, 2017 - 2:08 pm

לא הצלחתי להקציף את השמנת עם המחית פיסטוק. מה יכולה להיות הסיבה?

הגב
נטלי לוין יוני 17, 2017 - 12:18 pm

אולי השמנת לא היתה קרה מספיק?

הגב
נרקיס יוני 21, 2017 - 10:29 am

אני לא מאמינה כי הוצאתי אותה מהמקרר וישר הקצפתי.
בכל מקרה יצא מעולההה!! עוגה מדהימה!

הגב
רונה יוני 7, 2018 - 4:19 pm

שלום.
האם אפשר להחליף בגלידה לסוכר לבן לסוכר חום באותה הכמות?

הגב
Natalie יוני 9, 2018 - 7:33 am

אין בעיה.

הגב
רוני יוני 7, 2018 - 4:22 pm

שלום.
האם אפשר להחליף את הסוכר הלבן בחום בגלידה?
תודה

הגב
Natalie יוני 9, 2018 - 7:33 am

אין בעיה.

הגב
אדווה אוגוסט 2, 2018 - 4:16 pm

עזרה! איפה מוצאים מחית פיסטוק?? חיפשתי בכל מקום ומצאתי רק חמאת פיסטוק!
זה יהיה נורא אם אני אשמיט את זה? אולי נוסיף משהו אחר?
תודה

הגב
Natalie אוגוסט 2, 2018 - 9:23 pm

חמאת פיסטוק גם תעבוד :)

הגב
אדווה אוגוסט 4, 2018 - 1:00 pm

תודה:)
עוד שאלה, יש לי רק ביצים M, ואני עושה את העוגה בקוטר 24. כמה חלבונים אני אצטרך לגלידה?

הגב
Natalie אוגוסט 4, 2018 - 1:06 pm

תכפילי כמויות פי 2 כדי להכין בתבנית בקוטר 24 ס”מ. תצטרכי 4 חלבונים. בהצלחה!

הגב
אוני אוגוסט 10, 2018 - 9:54 am

היי
אם הכנתי קודם את הגלידה ורק אז את התחתית עדיף לשמור את הגלידה במקרר או במקפיא??

הגב
Natalie אוגוסט 10, 2018 - 12:16 pm

זה לא אידאלי, אבל עדיף מקפיא ולעבוד מהר יחסית כדי שהגלידה לא תקפא יותר מדי עד הרכבת העוגה.

הגב
רוני אוגוסט 10, 2018 - 9:58 am

היי בטעות הכנתי קודם את הגלידה לפני התחתית האם אפשר לשמור במקרר או במקפיא??
תודה

הגב
דורית יוני 3, 2019 - 12:16 pm

שלום נטלי,
הכנתי את העוגה בעבר ויצאה מעולה!
אני רוצה להכין אותה גם לחג הקרוב, אבל הפעם הייתי רוצה להכין תחתית ללא שוקולד, בעדיפות לטעמים הדומים לאלה של השטרויזל (אפשר גם עם שקדים).
האם תוכלי לתת איזשהו מתכון שיכול להתאים? תודה!

הגב
Natalie יוני 3, 2019 - 2:31 pm

את יכולה פשוט להכפיל את כמות השטרויזל ולהשתמש בה גם לתחתית.

הגב
מריה יוני 15, 2021 - 5:02 pm

הי נטלי, שומרים את העוגה במקפיא עם השטרויזל? או שכדאי להכין את השטרויזל כמה ימים מראש , לשמור בטמפ החדר ולפזר לפני ההגשה?

הגב
נטלי יוני 16, 2021 - 6:10 am

אפשר להקפיא עם השטרויזל.

הגב
סתיו יולי 7, 2019 - 10:00 am

היי! האם אפשרי להחליף את מחית הפיסטוק במחית פרילנה?
תודה!

הגב
Natalie יולי 8, 2019 - 5:55 am

כן. הטעם ישתנה בהתאם.

הגב
אורית אוגוסט 19, 2020 - 10:27 am

היי נטלי,
בא לי להכין באישיות… יעבוד אחלה גם בעטרות קשיחות של מאפינס נכון?

הגב
נטלי אוגוסט 20, 2020 - 11:19 am

אין בעיה.

הגב
הדס אוגוסט 30, 2020 - 9:06 pm

הי!
כמה חלבונים זה במשקל?

תודה!
הדס

הגב
נטלי אוגוסט 31, 2020 - 7:02 am

כ-60 גרם.

הגב
שני ינואר 11, 2021 - 11:27 am

הי, דבר ראשון מתכון מעולה, תודה!
יש לי שאלה לגבי הכנת המרנג: אננ מקציב אותו עד שהוא יציב ומבריק אבל עד שאני מסיימת להקציף את השמנת עם הפיסטוק המרנג קצת ״מתקשה״ ובערבוב עם השמנת נוצרים גושים קטנים של מרנג. האם יש דרך לפתור את זה? אני לא רוצה לערבב יותר מידי כדי שהבלילה לא תקרוס.

תודה רבה

הגב
נטלי ינואר 11, 2021 - 11:54 am

תודה רבה! נסי לקפל בעזרת מטרפה.

הגב
קרן מרץ 22, 2021 - 9:48 am

היי, האם אפשר להמיר לתבנית מלבנית?
אם כן- איזה גודל? אינגליש?

הגב
נטלי מרץ 22, 2021 - 12:29 pm

אינגליש קייק באורך 25 ס”מ אמור להיות סבבה. בהצלחה!

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.