• he
  • en

פיננסייר פיסטוק

*** פוסט זה עודכן, שופץ ונערך מחדש ב-3.4.16 ***

בכל פעם שיש לי כמות גדולה של חלבונים מיותרים, אחד הדברים שאני מכינה כמעט באופן אוטומטי הוא פיננסייר. פיננסייר הן למעשה עוגות קטנטנות מבצק שקדים המבוסס על חלבון וחמאה מומסת (במקור – חמאה אגוזית), והן מתקבלות עדינות ועשירות.

המתכון הבא משלב גם תוספת פיסטוקים בפיננסייר הקלאסי ליצירת פיננסייר פיסטוק, ומתקבלות עוגות פיסטוק קטנטנות וירקרקות שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול. הן הליווי המושלם ליד הקפה, באחריות.

פיננסייר פיסטוק

צילום: נטלי לוין



פיננסייר פיסטוק

50-60 פיננסיירים קטנים

מצרכים:
5 חלבונים בטמפטורת החדר
150 גרם אבקת סוכר
80 גרם שקדים טחונים
70 גרם קמח לבן
1/2 כפית אבקת אפייה
100 גרם חמאה מומסת
10 מ"ל אמרטו
30 גרם מחית פיסטוק

לקישוט:
30-40 גרם פיסטוקים קצוצים

אופן ההכנה:

  1. בקערה קטנה טורפים בעזרת מטרפה ידנית את החלבונים, רק עד שהם מתחילים מעט להקציף (ולא מעבר לכך). חשוב לזכור שאין צורך להקציף למרנג, ואפילו לא לשלב שהם מלבינים, אלא רק עד שהם "נפתחים" מעט. עניין הטריפה אמור לקחת בסביבות הדקה – שתיים, ולא יותר.
  2. בקערה נפרדת מערבבים יחד אבקת סוכר, שקדים טחונים, קמח ואבקת אפייה לתערובת אחידה. מוסיפים פנימה את החלבונים וטורפים קלות בעזרת מטרפה. מוסיפים את החמאה המומסת, האמרטו ומחית הפיסטוק, וממשיכים לטרוף רק עד שהתערובת אחידה.
  3. מכסים את הקערה ומצננים את התערובת במקרר במשך 1-2 שעות.
  4. מעבירים את התערובת הקרה לשק זילוף ומזלפים אל תבניות פיננסייר משומנת קלות (או כל תבנית סיליקון עם שקעים שאינם גדולים מדי). מפזרים מעט פיסטוקים קצוצים על גבי הפיננסיירים.
  5. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  6. אופים את הפיננסיירים במשך 10-12 דקות או עד הזהבה. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הפיננסיירים בכלי סגור בטמפרטורת החדר (בחורף) או במקרר. מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר.
  • במקום פיסטוקים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
  • במקום מחית פיסטוק אפשר להשתמש במחית פרלינה (מחית אגוזי לוז מקורמלים) לקבלת פיננסייר אגוזי לוז.
פיננסייר פיסטוק

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend