טארטלט פיסטוק עם קרם מסקרפונה ופירות יער

כבר הרבה זמן שרציתי להכין טארטלט שווה ומרשים כזה, עם הרבה “התעסקות”. יום ההולדת של נמרוד היה הזדמנות מושלמת לכך, וכך מצאתי את עצמי מכינה חמישה קינוחים שונים (שחלקם עוד יפציעו פה בקרוב), וביניהם כמה טארטלטים קטנטנים שנראים אמנם תמימים למראית עין, אך טומנים בחובם הפתעה אדומה ומתוקה בדמות פירות יער חמצמצים.

שילוב של פיסטוק ופירות יער הוא אחד מהשילובים האהובים עלי ביותר, ולכן היה לי ברור שאלה יהיו הטעמים הדומיננטיים בטארטלט. כדי להוסיף טעם ומרקם שידכתי להם גם תלולית של קציפת מסקרפונה עשירה, שהפכה את כל העסק לחגיגי במיוחד. נוצר טארטלט פיסטוק מרשים למראה, ששילוב הטעמים בו שימח את כל חובבי הקינוחים הלא-מאוד-מתוקים.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם תותים ופיסטוקים

צילום: נטלי לוין

טארטלט פיסטוק עם קרם מסקרפונה ופירות יער

8-10 רינגים קטנים בקוטר 7 ס”מ

לבצק פריך פיסטוק:
140 גרם קמח לבן
30 גרם פיסטוק טבעי טחון
50 גרם סוכר
קורט מלח
80 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 חלמון
1/2 כפית תמצית וניל

לקרם פיסטוק:
60 גרם פיסטוק טבעי טחון
60 גרם סוכר לבן
כפית מחית פיסטוק
60 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 ביצה
1 כף קמח

60-70 גרם פירות יער קפואים

לפירות יער:
50 גרם פירות יער קפואים, מופשרים ומסוננים
20 גרם סוכר לבן

לקציפת מסקרפונה:
250 גרם מסקרפונה בטמפרטורת החדר
80 גרם אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
250 מ”ל שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

בצק פריך פיסטוק:

1. במעבד מזון עם להב פלדה מניחים קמח, פיסטוק, סוכר, מלח וחמאה ומעבדים יחד עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים את החלמון ותמצית הוניל וממשיכים לעבד רק עד שמתחיל להיווצר בצק.
3. מאחדים את גושי הבצק בידיים, משטחים לדיסקית ושומרים במקרר כשעה.
4. מרדדים את הבצק לעובי של כ-3-4 מ”מ, קורצים עיגולים ומרפדים את הטארטלטים. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה (90 מעלות) בין הדפנות לבסיס על מנת שישארו שוליים גבוהים.
5. מחוררים את תחתית הקלתיות בעזרת מזלג.
6. מצננים את הקלתיות במקפיא למשך כחצי שעה ובינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.
7. אופים את הקלתיות במשך כ-8 דקות עד שהן מתחילות להתייצב ולקבל מעט מאוד צבע.
8. מוציאים ומצננים בטמפרטורת החדר.

קרם פיסטוק:

1. במעבד מזון עם להב פלדה (לא מוכרחים לשטוף מהכנת הבצק) מניחים יחד פיסטוק טחון, סוכר וחמאה ומעבדים יחד לתערובת פירורית.
2. מוסיפים פנימה ביצה, מחית פיסטוק וקמח ומעבדים עד שנוצר קרם אחיד וחלק.
3. מניחים על כל קלתית חצי אפויה כף או שתיים מקרם הפיסטוק ומיישרים.
4. מעל הקרם מניחים כפית של פירות יער קפואים ומעט פוחסים פנימה אל תוך הקרם.
5. אופים את הטארטלטים למשך כ-10-13 דקות או עד שהקרם מזהיב והפירות מגירים מעט נוזלים.
6. מצננים את הטארטלטים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

פירות יער:

1. מערבבים יחד את פירות היער והסוכר עד שהם מצופים בתערובת הסוכר.
2. מניחים את הפירות כחצי שעה בטמפרטורת החדר.

קציפת מסקרפונה:

1. בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים גבינת מסקרפונה, אבקת סוכר ווניל ומקציפים במהירות בינונית עד שהחומרים מתאחדים.
2. מוסיפים בזרם דק את השמנת המתוקה וממשיכים להקציף עד שנוצר קרם יציב.
3. מעבירים את הקציפה לשק זילוף עם צנתר משונן.
4. במרכז כל טארטלט אפוי מניחים 2-3 פירות יער מושרים בסוכר.
5. מזלפים מעל תלולית של קציפת מסקרפונה (בדומה לזילוף על קאפקייקס), כך שהיא מחביאה את פירות היער.
6. מקשטים מסביב לקרם בפירות היער הטריים ובוזקים מעט פיסטוק קלוי קצוץ.
7. מגישים מיד.

הערות, הארות ותוספות:

• במקום טארטלטים אפשר להכין את עוגה אחת בתבנית פאי עגולה בקוטר 22 ס”מ.
• אפשר לותר על פירות היער המושרים בסוכר, אך הוא מוסיפים רעננות נחמדה לטארטלט והפתעה בין ביס לביס.
• אם הבצק הפריך לא מתגבש ונשאר פירורי יש להוסיף לו כף או שתיים של מים קרים.
• אם לא אוהבים פיסטוק אפשר להכין את הבצק הפריך ואת קרם הפיסטוק על בסיס שקדים (או כל אגוז אחר שאוהבים). את מחית הפיסטוק אפשר להשמיט.
• שומרים את הטארטלטים במקרר בקופסה אטומה עד ארבעה ימים, אך הם במיטבם ביום-יומיים שלאחר הכנתם (לאחר מכן הפירות “מתעייפים”).
• אם אין לכם מסקרפונה גם גבינת שמנת רגילה תעשה את העבודה, אם כי הטעם מעט ישתנה. מומלץ גם להוסיף עוד 10 גר’ אבקת סוכר אם לא משתמשים במסקרפונה.
• הכנתם את הטארטלט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון