עוגת מוס פיסטוק וקפה על בסיס בראוניז

צילום: נטלי לוין

האמת היא שעד לערב פסח בשעה 12 בצהריים לא היה לי שמץ של מושג איזה קינוח אכין לליל הסדר. בגלל שבשבועות האחרונים יצא לי להכין כל כך הרבה קינוחים לחג, כמו תמיד הגעתי לרגע האמת קצת רוויה. בדרך כלל זה מסתכם בזה שאני מכינה איזושהי עוגה קלילה ומהירה יחסית או קינוח נחמד בכוסות, אבל הפעם התחשק לי להכין עוגה קצת יותר מפונפנת.

בשעות הבוקר, כשעוד שברתי את הראש מה להכין, נזכרתי פתאום באחת הגלידות שהכי אהבתי בתור ילדה – גלידה בקרטון ב-3 טעמים שונים: שוקולד, קפה ופיסטוק. היו כמה סוגים של הגלידה הזאת, אבל השילוב הזה היה האהוב עלי מכל כבר בילדות. אחרי שנזכרתי בגלידה הזאת, החלטתי ליצור לה מעין הומאז’, וכך למעשה נולדה העוגה הבאה.

זוהי עוגת מוס פיסטוק וקפה על בסיס בראוניז המשלבת מרקם קליל ואוורירי של שני סוגים של מוס על שכבת בראוני שוקולדי פאדג’י ומעט דחוס – ניגוד של מרקמים וטעמים במראה צבעוני מדליק וטעם נהדר. זוהי אחת העוגות הטעימות ביותר שיצא לי להכין לאחרונה, ואפילו שמיהרתי קצת בהכנה שלה ודחפתי אותה למקפיא לטיפה פחות מהזמן הרצוי, היא יצאה פשוט מצוינת וכולם אהבו אותה מאוד.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות ועוגיות לפסח? נסו את אלה: בראוניז שקדים ללא גלוטן | עוגת שוקולד פרווה מ-5 מצרכים בלבד | עוגת אגוזים נהדרת | עוגיות בוטנים נהדרות | עוגיות קוקוס נוסטלגיות

צילום: נטלי לוין

צילום: נטלי לוין

עוגת מוס פיסטוק וקפה על בסיס בראוניז

תבנית עגולה בקוטר 20 ס”מ

לבסיס בראוניז:
100 גרם שוקולד מריר
75 גרם חמאה
75 גרם (1/3 כוס) סוכר
¼ כפית מלח
2 ביצים L
35 גרם (1/4 כוס) קורנפלור

למוס קפה:
2 גרם (1/2 כפית) ג’לטין
10 מ”ל (2 כפיות) מים
125 גרם שוקולד לבן
15 מ”ל (1 כף) חלב
2 כפיות קפה נמס מגורען
30 מ”ל (2 כפות) מים רותחים
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה, קרה מאוד

למוס פיסטוק קראנצ’י:
2 גרם (1/2 כפית) ג’לטין
10 מ”ל (2 כפיות) מים
150 גרם שוקולד לבן
30 מ”ל (2 כפות) חלב
50 גרם מחית פיסטוק
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה, קרה מאוד
100 גרם פיסטוקים קלויים, קצוצים דק

לקישוט:
דפי שוקולד לבן
פיסטוקים קלויים, קצוצים גס

אופן ההכנה:

בסיס בראוניז:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
2. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים חמאה וממסים במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
3. מוסיפים סוכר ומלח וטורפים עד שהם נטמעים בתערובת.
4. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה תוך ערבוב בין הוספה להוספה.
5. מוסיפים קורנפלור ומערבבים רק עד שאחיד.
6. יוצקים את הבלילה לתוך התבנית ומיישרים את החלק העליון.
7. אופים במשך 15-20 דקות או עד שהבסיס מתייצב בשוליים אך עדיין מעט רך במרכז.
8. מצננים לחלוטין.

מוס קפה:

1. בקערית קטנה מערבבים יחד ג’לטין ומים. משהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג’לטין סופח את הנוזלים.
2. בקערה שמים שוקולד לבן וחלב וממסים במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס לחלוטין.
3. בקערית קטנה מערבבים קפה ומים רותחים עד שהקפה נמס ומוסיפים לתוך תערובת השוקולד בערבוב.
4. ממסים את הג’לטין במשך כמה שניות במיקרוגל ומוסיפים לתערובת השוקולד המומס. מערבבים היטב עד שאחיד.
5. בקערת מיקסר מקציפים שמנת עד שמתקבלת קצפת יציבה.
6. מוסיפים 2-3 כפות קצפת לתוך תערובת השוקולד ומערבבים היטב.
7. מוסיפים את תערובת השוקולד ליתרת הקצפת ומקפלים בעדינות עד שמתקבל מוס אחיד.
8. יוצקים את המוס על גבי שכבת בסיס הבראוניז ומיישרים. מצננים במקפיא במשך כשעה להתייצבות.

מוס פיסטוק קראנצ’י:

1. בקערית קטנה מערבבים יחד ג’לטין ומים. משהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג’לטין סופח את הנוזלים.
2. בקערה שמים שוקולד לבן, חלב ומחית פיסטוק וממסים במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס לחלוטין.
3. ממסים את הג’לטין במשך כמה שניות במיקרוגל ומוסיפים לתערובת השוקולד והפיסטוק המומס. מערבבים היטב עד שאחיד.
4. בקערת מיקסר מקציפים שמנת עד שמתקבלת קצפת יציבה.
5. מוסיפים 2-3 כפות קצפת לתוך תערובת השוקולד ומערבבים היטב.
6. מוסיפים את תערובת השוקולד ליתרת הקצפת ומקפלים בעדינות עד שמתקבל מוס אחיד.
7. מוסיפים את הפיסטוקים הקצוצים לתערובת ומקפלים בעדינות לפיזור אחיד.
8. יוצקים את המוס על גבי שכבת מוס הקפה ומיישרים. מצננים במקפיא במשך במשך 3-4 שעות להתייצבות מוחלטת.

קישוט והגשה:

1. מחלצים את העוגה הקפואה מהתבנית.
2. מקשטים בדפי שוקולד לבן ופיסטוקים קצוצים.
3. מפשירים כשעתיים במקרר לפני ההגשה.

הערות, הארות ותוספות:

• אפשר לשמור את העוגה במקפיא עד שבועיים ללא קישוטים. את הקישוטים מומלץ להוסיף לפני ההגשה.
• העוגה נשמרת במקרר עד 5 ימים בכלי סגור.
• דפי שוקולד לבן מכינים כך: ממסים שוקולד לבן במיקרוגל או על בן מארי, יוצקים על גבי נייר אפייה ומשטחים לעובי של כ-1/2 ס”מ. מפזרים תוספות אם רוצים ומצננים במקפיא במשך כ-30 דקות להתייצבות. שוברים לחתיכות אסימטריות ושומרים במקפיא עד השימוש.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון