פארי ברס פיסטוק

פארי ברס הוא אחד מהקינוחים שאני הכי אוהבת להכין עם בצק רבוך. הקינוח הצרפתי בצורת הגלגל נוצר בהשראת מירוץ האופניים שבין פריז לברס ומאז כובש לבבות ברחבי העולם. בין 2 טבעות בצק רבוך זהוב ופריך נח לו קרם עשיר ביותר במגוון טעמים וזהו אחד הקינוחים המזוהים ביותר עם הפטיסרי הצרפתי.

הגרסה הקלאסית של הפארי ברס היא עם מחית פרלינה (אגוזי לוז מקורמלים), אבל הפעם החלטתי לשנות קצת את הטעמים המסורתיים ולהכין פארי ברס פיסטוק. במקום מחית הפרלינה השתמשתי במחית פיסטוק והוספתי המון פיסטוקים קצוצים לקישוט. התקבל קינוח מרשים שחובבי הפיסטוק יתאהבו בו באחריות!

מחפשים עוד מתכונים עם פיסטוק? נסו את אלה: עוגת קרמבו שוקולד ופיסטוק | פררו רושה פיסטוק | טארט לימון וחלבה עם פיסטוק | עוגת בקלאווה פיסטוק ופקאן | מילקי שוקולד לבן ופיסטוק

צילום: נטלי לוין

פארי ברס פיסטוק

7-8 פארי ברס בקוטר 8 ס”מ (לפני האפייה)

לבצק:
125 מ”ל חלב
1/2 כפית מלח
10 גרם סוכר
50 גרם חמאה
75 גרם קמח
2-3 ביצים

לקישוט:
50-60 גרם פיסטוקים קצוצים גס

לקרם פיסטוק:
500 מ”ל חלב
3 חלמונים
100 גרם סוכר
45 גרם קורנפלור
1 כפית תמצית וניל

200 גרם חמאה רכה
200 גרם מחית פיסטוק

להגשה:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. בצק: בסיר שמים חלב, מלח, סוכר וחמאה ומחממים עד לרתיחה מלאה.
2. מוסיפים קמח, מנמיכים את הלהבה ומערבבים עד קבלת גוש בצק אחיד.
3. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במהירות בינונית-גבוהה במשך 2-3 דקות עד שהבצק מתקרר מעט.
4. מוסיפים מחצית מכמות הביצים וממשיכים לערבל במהירות בינונית. הבצק יראה כאילו הוא מתפרק, אבל מהר מאוד הוא חוזר למצבו האופטימלי.
5. ממשיכים להוסיף בהדרגה את הביצים עד שהתערובת גמישה ומוכנה. עושים את “מבחן האצבעות”, ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן הבצק מוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביצה. אם עדיין לא מספיק גמיש – מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
6. כאשר הבצק מוכן מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ.
7. מזלפים עיגולים בקוטר 7-8 ס”מ על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
8. מפזרים פיסטוקים קצוצים בנדיבות בחלק העליון של הפארי ברס המזולפים.
9. מחממים תנור ל-170 מעלות.
10. אופים במשך 25-30 דקות או עד שהפארי ברס זהובים, תפוחים ויציבים.
11. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר וחוצים את הפארי ברס לרוחבם (כמו סנדוויץ’).
12. קרם פיסטוק: בסיר בינוני שמים חלב, חלמונים, סוכר, קורנפלור ווניל וטורפים היטב לאחידות.
13. שמים את הסיר על להבה בינונית ומבשלים תוך כדי טריפה עד שמתקבל קרם פטיסייר אחיד, סמיך ורותח.
14. מסירים מהאש ומעבירים לכלי שטוח. מכסים את פני הקרם בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך 2-3 שעות או עד שהקרם קר ויציב לחלוטין.
15. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים חמאה ומחית פיסטוק ומערבלים עד קבלת תערובת אחידה וקרמית.
16. מוסיפים פנימה את הפטיסייר הקר וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
17. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ ומזלפים תלוליות קרם בנדיבות בתוך הפארי ברס.
18. סוגרים עם החלק העליון, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• הקינוחים במיטבם ביום ההכנה, אבל אפשר לשמור אותם בכלי סגור במקרר עד 3 ימים.
• אפשר להכין את הקרם יום מראש לפני ההגשה.
• במקום פיסטוקים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים לקישוט.
• הכנתם את המתכון? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון