עוגיות ביסקוטי רומאיות יהודיות – Pizza Ebraica

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 4K צופים

כשנכנסתי למאפיית Boccione ברובע היהודי ברומא – ריח עז של עוגות ומאפים מילא את אפי. עשרות עוגות “של פעם” הוצגו בחלון הראווה; עוגות פשוטות, לא מפונפנות בשום צורה, לא מאוד מוקפדות למראה, ועם זאת כאלה שכבר במבט ראשון נראות הכי טעימות בעולם.

משהו בקמח על הרצפה והקז’ואליות הלא מתחנפת של המקום הזה ממש חיבר אותי אליו. קבלת הפנים לא היתה ידידותית במיוחד, כששתי מוכרות קצת חסרות סבלנות לא הזדהו עם ההתרגשות שאחזה בי בכניסה למאפייה הקטנטנה ודחקו בנו להזמין וללכת. הגעתי לשם בעקבות המלצה על ספק מאפה-ספק עוגיה עם תועפות של צימוקים ושקדים, והייתי מאוד מוכוונת מטרה.

עוגיות ביסקוטי רומאיות יהודיות – Pizza Ebraica - גרסת המקור | צילום: נטלי לוין

עוגיות ביסקוטי רומאיות יהודיות – Pizza Ebraica – גרסת המקור

זיהיתי מיד את העוגיות הצנועות למראה, כמעט שרופות מבחוץ (כך זה אמור להיות), והזמנתי אחת לטעימה. כמובן שלא יכולתי להסתפק רק במשהו אחד, ועוגה נוספת כמעט קראה בשמי – עוגת ספוג במילוי ריבת משמש עם ציפוי שקדים. גם ממנה לקחתי פרוסה ויצאתי החוצה לנמרוד, לחלוק את השלל.

ביס מהעוגיה הזאת – Pizza Ebraica שמה אגב (ולא, אין לה שום דימיון לפיצה בשום צורה) – וגיליתי מאפה מיוחד בטעם “של בית”, כזה שמילא לי את הבטן בחום ומתיקות שלא רציתי שיעזבו. זוהי מעין עוגיה מלבנית די גדולה, שהדבר הקרוב ביותר שאני יכולה לחשוב שדומה לה במקצת הוא עוגיית ביסקוטי. היא פריכה וכמעט שרופה מבחוץ – אבל רכה ומתמסרת מבפנים. הבצק פשוט מאוד ומנוקד בצימוקים, שקדים ודובדבנים מסוכרים. אפשר לומר שהתאהבתי.

גם העוגה עם הריבה היתה לא פחות ממופלאה – שתי שכבות עוגת טורט במרקם של ענן רך-רך ונמס בפה במילוי שכבה נדיבה של ריבת משמשים ומעל הכל מעין זיגוג שקדים. עוגה נוסטלגית שגם ממש הזכירה לי את סבתא שלי. יום אחד אנסה לשחזר אותה בבית.

עוגיות ביסקוטי רומאיות יהודיות – Pizza Ebraica | צילום: נטלי לוין

עוגיות ביסקוטי רומאיות יהודיות – Pizza Ebraica | צילום: נטלי לוין

הגרסה הביתית

כשחזרנו לארץ לא יכולתי להתאפק ונכנסתי למטבח בניסיון להכין את עוגיית הפיצה הזאת. קראתי כמה מתכונים, שיחקתי קצת עם הכמויות, ולבסוף התקבלו עוגיות ריחניות, ביתיות ושנראו (ונטעמו) כמעט כמו המקור במאפייה הרומאית ההיא. במקום דובדבנים החלטתי ללכת על קליפות תפוזים מסוכרות עם צימוקים ושקדים, הוספתי גם קצת צנוברים, שהיו גם בכמה מהמתכונים שראיתי – וממש התלהבתי מהתוצאה.

כמה שהן לא מלכות היופי – ככה העוגיות האלה טעימות. הן ביתיות במובן הכי נעים של המילה והן עשירות מאוד בטעמי שקדים. ליווי נהדר לכוס תה של סתיו (גם אם בחוץ עדיין לא ממש סגריר). אתם פשוט מוכרחים לנסות בעצמכם.

מעדיפים עוגיות ביסקוטי רגילות? לחצו כאן >>

עוגיות ביסקוטי רומאיות יהודיות – Pizza Ebraica | צילום: נטלי לוין

עוגיות ביסקוטי רומאיות יהודיות – Pizza Ebraica | צילום: נטלי לוין

עוגיות ביסקוטי רומאיות יהודיות – Pizza Ebraica | צילום: נטלי לוין

ביס אחד ישר שולח אותך למאפייה הקטנה ברומא | צילום: נטלי לוין

עוגיות ביסקוטי רומאיות יהודיות – Pizza Ebraica

המתכון מבוסס בעיקרו על המתכון הזה, עם מעט התאמות שלי.

16 עוגיות גדולות

לעוגיות:
160 מ”ל (2/3 כוס) יין לבן יבש
175 גרם צימוקים כהים
180 גרם אבקת שקדים או קמח שקדים
25 גרם קוקוס טחון
300 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
¼ כפית מלח
125 מ”ל (1/2 כוס) שמן
100 גרם קליפות תפוזים מסוכרות, חתוכות לקוביות
125 גרם שקדים שלמים
75 גרם צנוברים

אופן ההכנה:

  1. בקערה קטנה מערבבים יין לבן וצימוקים ומשהים 10-15 דקות בטמפרטורת החדר.
  2. בקערה גדולה שמים אבקת שקדים, קוקוס, קמח, סוכר ומלח ומערבבים לתערובת אחידה.
  3. מוסיפים שמן ומערבבים עד שמתחילים להיווצר גושי בצק קטנים.
  4. מסננים את הצימוקים מהיין ומוסיפים את היין בהדרגה, תוך לישה עדינה, עד שמתקבל בצק רך ונעים. יכול להיות שלא יהיה צורך בכל היין – עבדו עם הרגש.
  5. מוסיפים צימוקים, קליפות תפוזים, שקדים וצנוברים ולשים בעדינות עד שהם נטמעים בבצק.
  6. מעבירים את הבצק למשטח עבודה ויוצרים צורת מלבן די עבה בעובי 1-2 ס”מ.
  7. חותכים את המלבן בעזרת סכין שף ארוכה ל-16 עוגיות מלבניות.
  8. מסדרים את העוגיות על גבי תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה.
  9. מחממים תנור ל-220 מעלות (כן!).
  10. אופים את העוגיות בשליש התחתון של התנור במשך 8-12 דקות או עד שהן מזהיבות וכמעט שרופות מבחוץ.
  11. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגיות נשמרות בכלי סגור עד שבוע.
  • במקום צימוקים אפשר להשתמש באוכמניות מיובשות באותה כמות. הטעם כמובן ישתנה בהתאם.
  • במקום קוקוס טחון אפשר להשתמש בעוד שקדים טחונים. עם זאת, נמרוד טוען שהקוקוס ממש מוסיף והופך את העוגיות לממש טעימות (והוא לא עף כל כך על העוגיות המקוריות).
  • לא מדובר בעוגיות הכי יפות בעולם – אבל הטעם שלהן מפצה על כך בגדול.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגיות ביסקוטי רומאיות יהודיות – Pizza Ebraica | צילום: נטלי לוין

עוגיות ביסקוטי רומאיות יהודיות – Pizza Ebraica | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

62 תגובות

לורן דורי נובמבר 26, 2019 - 4:09 pm

היי נטלי , האם אפשר לוותר על היין או להחליף במשהו אחר?

הגב
Natalie נובמבר 27, 2019 - 6:02 am

אני משערת שאפשר להמיר בנוזלים אחרים, אבל הטעם ישתנה בהתאם.

הגב
מרים נובמבר 26, 2019 - 8:46 pm

שלום נטלי, אני איטלקיה וממש ריגש אותי לפתוח את הבלוג שלך ולקרוא על הפיצה של בוצ’ונה!! זה נכון: המקום לא מתחנף ולפעמים צריך לקפץ ולצעוק כדי לטפוס תשומת לב המוכרות אבל שווה כל ביס.
בלי קשר אני מאד אוהבת את הבלוג שלך וכל מתכון שאני עושה ממנו יוצא בהצלחה רבה (ניסוי אחרון: עוגת גבינה ובצק עוגיות).
תכתבי לנו עוד על יפן !

הגב
ליאור נובמבר 26, 2019 - 8:48 pm

נראה מטמטם! האם אפשר להשתמש בחמאה במקום שמן? או לחילופין בגהי/שמן קוקוס?

הגב
Natalie נובמבר 27, 2019 - 6:02 am

אפשר שמן קוקוס באותה כמות במקום. המרקם של העוגיות מעט ישתנה. בהצלחה!

הגב
אורי שביט נובמבר 26, 2019 - 9:45 pm

מושלםםםםם

הגב
מיכה נובמבר 27, 2019 - 8:16 am

נטלי,
תחילה תודה על המתכון. אכלתי את העוגיות המדהימות האלו ברומא ומאז אני לא מפסיק לחשוב על ביקור חוזר. עכשיו אכין בעצמי.
במתכון המקורי אופים בטמפרטורה גבוהה יותר (250) ובזמן כפול (חצי בשליש התחתון וחצי בעליון). את אופה בטמפרטורה נמוכה יותר (220) ורק חצי מהזמן. מה הסיבה? האם בגלל גודל/עובי העוגיות (את חותכת ל-16 ובמתכון המקורי ל-8)?

הגב
Natalie נובמבר 27, 2019 - 10:18 am

בדיוק, הכנתי אותן קטנות יותר – ובכל מקרה הן עדיין עצומות בגודלן.

הגב
ליאור נובמבר 27, 2019 - 8:19 am

היי נטלי, את חושבת שהמתכון יעבוד גם עם קמח ללא גלוטן?

הגב
Natalie נובמבר 27, 2019 - 10:18 am

לא ניסיתי, אבל מאמינה שיעבוד עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום. בהצלחה!

הגב
מלכה ברכה נובמבר 27, 2019 - 9:21 am

האם ניתן להשתמש באגוזים אחרים במקום צנובר?

הגב
Natalie נובמבר 27, 2019 - 10:18 am

בטח.

הגב
דליה דצמבר 28, 2019 - 6:14 pm

הכנתי ומצא מושלם!!!
אפיתי אמנם רק ב-210 מעלות כי פחות אוהבת טעם שרוף.
תודה רבה על המתכון

הגב
לורן דורי נובמבר 27, 2019 - 9:24 am

היי נטלי ,
האם אפשר לוותר על היין או להחליף במשהו אחר?

הגב
Natalie נובמבר 27, 2019 - 10:18 am

אפשר נוזל אחר, אבל הטעם ישתנה בהתאם.

הגב
אדוה נובמבר 27, 2019 - 9:43 am

הי נטלי, נראה מצוין!
מה לדעתך יכול להתאים במקום קליפות תפוזים? אני מבינה שבמקור זה דובדבנים, אך מה עוד אפשרי לדעתך במקום?

הגב
Natalie נובמבר 27, 2019 - 10:19 am

אפשר להשמיט.

הגב
מיכה נובמבר 27, 2019 - 10:17 am

היי נטלי,
תודה על המתכון. הייתי ברומא ומאז לא מפסיק לרצות לחזור בגלל העוגיות האלו.
שאלה לגבי זמן וטמ’ האפייה: במתכון המקורי האפייה היא בטמ’ 250 מעלות לזמן כפול מזה שציינת (חצי שליש תחתון וחצי בעליון). מדוע ההבדל?

הגב
Natalie נובמבר 27, 2019 - 10:19 am

הכנתי אותן קטנות יותר מבמקור.

הגב
מיטל נובמבר 27, 2019 - 10:50 am

היי!
תודה על כל המתכונים!
אני ממש ממש לא אוהבת קוקוס. האם הטעם שלו מורגש? במה אפשר להחליף?

הגב
Natalie נובמבר 27, 2019 - 6:17 pm

אפשר להשמיט.

הגב
ורד נובמבר 27, 2019 - 12:56 pm

שלום נטלי, שאלת הבנה קטנה- את העוגיות אופים כל אחת בנפרד ב”שכיבה” או ביחד בצורה של כיכר?

הגב
Natalie נובמבר 27, 2019 - 6:16 pm

בנפרד

הגב
ורד נובמבר 27, 2019 - 4:09 pm

היי נטלי, את יכולה בבקשה לפרט את טכניקת האפייה? לא ברור לי לגמרי האם חותכים את המלבן לפרוסות ומפרידים ביניהן או רק מסמנים או חותכים ומשאירים צמוד? תודה

הגב
Natalie נובמבר 27, 2019 - 6:17 pm

חותכים את המלבן לעוגיות, מפרידים ביניהן ואופים. בהצלחה!

הגב
חנה נובמבר 27, 2019 - 6:08 pm

תודה נראה נהדר
האם לא שמים חומר מתפיח?

הגב
Natalie נובמבר 27, 2019 - 6:16 pm

לא, אין צורך.

הגב
נטע נובמבר 27, 2019 - 6:17 pm

לא ציינת את החריצים הרוחביים שרואים על העוגיה. הם לקישוט בלבד?

הגב
Natalie נובמבר 27, 2019 - 6:18 pm

נכון, מוסיפה עכשיו. רק לקישוט, ממש לא חובה.

הגב
נעמה נובמבר 28, 2019 - 6:23 am

זוכרת את המאפיה המופלאה הזו!!! הטעם של המאפים שלהם נשאר לי עוד הרבה אחרי. באמץ חיפשתי מתכונים ולא ממש הצלחתי למצוא משהו. איזה כיף שפרסמת מתכון! מתכוונת לנסות בהקדם!!!

הגב
ליאור נובמבר 28, 2019 - 8:13 pm

היי נטלי, האם לדעתך אפשרי להחליף את הקמח במתכון לקמח ללא גלוטן?

הגב
Natalie נובמבר 28, 2019 - 9:44 pm

כן, אפשר להכין עם קמח תמי או קמח כרגיל במקום.

הגב
הדר דצמבר 4, 2019 - 9:28 pm

הי,
מה אפשר במקום צימוקים?

הגב
נטלי דצמבר 5, 2019 - 5:16 am

חמוציות, דובדבנים מיובשים וכיו”ב.

הגב
ארנה דצמבר 11, 2019 - 12:22 am

שלום,
את אופה עוגיות בטורבו?

הגב
נטלי דצמבר 11, 2019 - 6:52 am

כן.

הגב
דליה ינואר 2, 2020 - 12:47 pm

הכנתי ויצא מעולה.
במקום יין השתמשתי בלימונצ’לו שנתן ארומה לימונית למאפים (אוהבת לימון).
אפיתי ב -210 מעלות. פחות אוהבת שרוף.
תודה רבה על המתכון ♥

הגב
אנונימית :) ינואר 2, 2020 - 9:08 pm

היי נטלי, העוגיות נראות פשוט מעולות!!!
חשבתי להכין בסופש, ותהיתי – איזה אגוזים יש העוגיות המקוריות? וגם – התיאור של דובדבנים מסוכרים שבה אותי, לחלוטין! אפשר להוסיף אמרנה? אם כן, כמה?
תודה מראש :))

הגב
נטלי ינואר 3, 2020 - 7:22 pm

לא ניסיתי להוסיף אמרנה, אבל נראה לי שיכול לעבוד (אם כי העוגיות יצאו יותר לחות). במקור יש שקדים.

הגב
רותי ינואר 10, 2020 - 4:46 pm

הי נטלי
לא הסתדר הכמויות אין פרופורציות בין הבצק לכמות השקדים צימוקים וכו
יצא ממש מעט בצק וחצי מכמות השקדים צימוקים לא נכנסו
יכל להיות שצריך יותר קמח ?הבצק. התפורר

הגב
בתאל ינואר 20, 2020 - 6:05 pm

תודה על המתכון, יצא מעולה. חלק מהצימוקים מעט נשרפו והטעם שלהם היה לא נעים. מה אפשר לעשות פעם הבאה?

הגב
נטלי ינואר 21, 2020 - 5:55 am

זה קורה במתכון הזה. אפשר לנסות ליצור צורות בהן הצימוקים לא בולטים כלפי חוץ.

הגב
מיטל ינואר 31, 2020 - 2:19 pm

היי נטלי מתה לנסות! אפשר יין לבן חצי יבש? קצת מתוק כמו גוורץ? אולי להוריד מכמות הסוכר?

הגב
נטלי פברואר 1, 2020 - 8:09 am

אין בעיה. אפשר להפחית מעט מכמות הסוכר אם הוא מתוק.

הגב
רעות מרץ 2, 2020 - 7:18 am

היי נטלי, נראה נהדר!! אם אפשר להחליף את הקמח בקמח כוסמין לבן או מלא?
תודה רבה!:)

הגב
נטלי מרץ 2, 2020 - 8:30 am

אפשר קמח כוסמין לבן באותה כמות :)

הגב
יעל מרץ 8, 2020 - 4:29 pm

היי נטלי,
בכל הזדמנות שיתאפשר אחזור לרומא, ביקרתי בה כמה פעמים בחופשה, ופעמיים בקונקשן , תמיד חזרנו עם עוגת גבינה ריקוטה ארוזה בנייר לבן וקשורה בסרט מתנה. העוגה הזו הכי לא מגרה, שרופה , אבל על הטעם אי אפשר להתווכח.
בטיול הבא שלך (שולחת אותך שוב) לרומא, תחזרי בבקשה עם מתכון לפאי גבינת ריקוטה !
ניסיתי לשחזר את הבצק בצורות שונות, דומה לבצק פריך, דומה לבצק אלפחורס, הכל יצא טעים מאד ועדיין רק דומה.
האופות אמרו שהבצק צהוב בגלל צבע החלמונים. יש סרטון ביוטיוב שמנסה לשחזר את המתכון, בהצלחה חלקית.
בקיצור, צריכים את ניסיונך והידע שלך !!!
בהצלחה, יעל

הגב
נעמה יוני 20, 2020 - 7:44 pm

נטלי יקרה, תודה רבה על המתכון, הכנתי היום וזה מילא את כולם באושר

הגב
אלינור מוסקטל יוני 21, 2020 - 8:53 pm

וואו זה פשוט מתכון מדהים. אולי העוגיות הכי טובות שאכלתי.. תודה!!

הגב
דניה סגל יוני 29, 2020 - 4:10 pm

למה זה נראה כמו עוגה ?

הגב
אנונימי יולי 5, 2020 - 7:24 pm

הי, במה אפשר להחליף את קמח השקדים? עוד קוקוס? קמח רגיל ? תודה!

הגב
נטלי יולי 6, 2020 - 5:57 am

אפשר קוקוס.

הגב
טלי יולי 23, 2020 - 3:23 pm

שאלה לגבי אבקת/קמח שקדים: אפשר פשוט לטחון שקדים? תודה :)

הגב
נטלי יולי 24, 2020 - 6:10 am

בטח, אין בעיה.

הגב
נעמה ינואר 18, 2021 - 9:13 am

מדהימות שמככבות אצלינו כבר זמן רב, תודה ❤️
חושבת שיהיה ניתן להפוך אותן ל״ללא״? ללא גלוטן וללא סוכר, להמיר בתחליפים כלשהם?

הגב
נטלי ינואר 18, 2021 - 9:14 am

אפשר להכין עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. בעניין ללא סוכר – לא יודעת להגיד, סורי.

הגב
Zipi פברואר 11, 2021 - 11:16 am

היטבת לתאר את הקבלת פנים‍♀️‍♀️‍♀️
בדיוק! טוב שסנדרה לא קוראת עברית…
אלו עוגות ועוגיות מסורת העוברות מאות שנים במאפיה הזו בגטו היהודי!!!!
רק להם יש את המתכון הסודי,אל תכעסי שום דבר לא ישתווה לרגע שהן מוציאות את המגש החוצה.
אמא שלי נולדה שם , אנחנו שפוטות של העוגיות האלה בפרט ושאר ניסי הניסים הנאפים שם! נוסעות במיוחד ומביאים במזוודה קילוגרמים לכל המשפחה. אמיתי!!!
לצערי, הקורונה הרחיקה אותי ובשיטוטיי אחר ניחוח הזכרונות הגעת למתכון שלך
חלשה באפייה אז אנסה לגייס מישהי
תודה על המאמץ המקסים הזה!!
פיצוח הקוד הסודי זה יותר מנוסחת אנטיקורונה!!!
(לדעתי הסוד כולו טמון בתערובת הפרות. זה לא פרות יבשים סתם,אגב, קוקוס? לא נראה לי שיש שם…)
תודה
Grazie mille sei molto simpatica

הגב
איילת חן אוקטובר 2, 2022 - 11:29 am

אם את משם אשמח אם תצליחי לדאוג שהמאפים יגיעו גם לארץ!! עבור אנשים כמוני. במיוחד אם זה מאפים של מסורת של דורות. סיפור מרתק.

הגב
שחר מרץ 15, 2021 - 1:13 pm

היי נטלי, יתאים לדעתך להחליף את היין ברום? או שזה יתן להן ארומה חזקה מידי?
תודה רבה מראש :)

הגב
נטלי מרץ 15, 2021 - 1:40 pm

אני לא בטוחה שיתאים, אבל לא ניסיתי.

הגב
אורלי יולי 30, 2021 - 8:12 am

היי
האם לאחר שהן מוכנות אפשר להקפיא?

תודה

הגב
נטלי יולי 30, 2021 - 8:22 am

אין שום בעיה.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.