עוגיות ביסקוטי רומאיות יהודיות – Pizza Ebraica

כשנכנסתי למאפיית Boccione ברובע היהודי ברומא – ריח עז של עוגות ומאפים מילא את אפי. עשרות עוגות “של פעם” הוצגו בחלון הראווה; עוגות פשוטות, לא מפונפנות בשום צורה, לא מאוד מוקפדות למראה, ועם זאת כאלה שכבר במבט ראשון נראות הכי טעימות בעולם.

משהו בקמח על הרצפה והקז’ואליות הלא מתחנפת של המקום הזה ממש חיבר אותי אליו. קבלת הפנים לא היתה ידידותית במיוחד, כששתי מוכרות קצת חסרות סבלנות לא הזדהו עם ההתרגשות שאחזה בי בכניסה למאפייה הקטנטנה ודחקו בנו להזמין וללכת. הגעתי לשם בעקבות המלצה על ספק מאפה-ספק עוגיה עם תועפות של צימוקים ושקדים, והייתי מאוד מוכוונת מטרה.

זיהיתי מיד את העוגיות הצנועות למראה, כמעט שרופות מבחוץ (כך זה אמור להיות), והזמנתי אחת לטעימה. כמובן שלא יכולתי להסתפק רק במשהו אחד, ועוגה נוספת כמעט קראה בשמי – עוגת ספוג במילוי ריבת משמש עם ציפוי שקדים. גם ממנה לקחתי פרוסה ויצאתי החוצה לנמרוד, לחלוק את השלל.

ביס מהעוגיה הזאת – Pizza Ebraica שמה אגב (ולא, אין לה שום דימיון לפיצה בשום צורה) – וגיליתי מאפה מיוחד בטעם “של בית”, כזה שמילא לי את הבטן בחום ומתיקות שלא רציתי שיעזבו. זוהי מעין עוגיה מלבנית די גדולה, שהדבר הקרוב ביותר שאני יכולה לחשוב שדומה לה במקצת הוא עוגיית ביסקוטי. היא פריכה וכמעט שרופה מבחוץ – אבל רכה ומתמסרת מבפנים. הבצק פשוט מאוד ומנוקד בצימוקים, שקדים ודובדבנים מסוכרים. אפשר לומר שהתאהבתי.

גם העוגה עם הריבה היתה לא פחות ממופלאה – שתי שכבות עוגת טורט במרקם של ענן רך-רך ונמס בפה במילוי שכבה נדיבה של ריבת משמשים ומעל הכל מעין זיגוג שקדים. עוגה נוסטלגית שגם ממש הזכירה לי את סבתא שלי. יום אחד אנסה לשחזר אותה בבית.

הגרסה הביתית

כשחזרנו לארץ לא יכולתי להתאפק ונכנסתי למטבח בניסיון להכין את עוגיית הפיצה הזאת. קראתי כמה מתכונים, שיחקתי קצת עם הכמויות, ולבסוף התקבלו עוגיות ריחניות, ביתיות ושנראו (ונטעמו) כמעט כמו המקור במאפייה הרומאית ההיא. במקום דובדבנים החלטתי ללכת על קליפות תפוזים מסוכרות עם צימוקים ושקדים, הוספתי גם קצת צנוברים, שהיו גם בכמה מהמתכונים שראיתי – וממש התלהבתי מהתוצאה.

כמה שהן לא מלכות היופי – ככה העוגיות האלה טעימות. הן ביתיות במובן הכי נעים של המילה והן עשירות מאוד בטעמי שקדים. ליווי נהדר לכוס תה של סתיו (גם אם בחוץ עדיין לא ממש סגריר). אתם פשוט מוכרחים לנסות בעצמכם.

מעדיפים עוגיות ביסקוטי רגילות? לחצו כאן >>

עוגיות ביסקוטי רומאיות יהודיות – Pizza Ebraica

המתכון מבוסס בעיקרו על המתכון הזה, עם מעט התאמות שלי.

16 עוגיות גדולות

לעוגיות:
160 מ”ל (2/3 כוס) יין לבן יבש
175 גרם צימוקים כהים
180 גרם אבקת שקדים או קמח שקדים
25 גרם קוקוס טחון
300 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
¼ כפית מלח
125 מ”ל (1/2 כוס) שמן
100 גרם קליפות תפוזים מסוכרות, חתוכות לקוביות
125 גרם שקדים שלמים
75 גרם צנוברים

אופן ההכנה:

1. בקערה קטנה מערבבים יין לבן וצימוקים ומשהים 10-15 דקות בטמפרטורת החדר.
2. בקערה גדולה שמים אבקת שקדים, קוקוס, קמח, סוכר ומלח ומערבבים לתערובת אחידה.
3. מוסיפים שמן ומערבבים עד שמתחילים להיווצר גושי בצק קטנים.
4. מסננים את הצימוקים מהיין ומוסיפים את היין בהדרגה, תוך לישה עדינה, עד שמתקבל בצק רך ונעים. יכול להיות שלא יהיה צורך בכל היין – עבדו עם הרגש.
5. מוסיפים צימוקים, קליפות תפוזים, שקדים וצנוברים ולשים בעדינות עד שהם נטמעים בבצק.
6. מעבירים את הבצק למשטח עבודה ויוצרים צורת מלבן די עבה בעובי 1-2 ס”מ.
7. חותכים את המלבן בעזרת סכין שף ארוכה ל-16 עוגיות מלבניות.
8. מסדרים את העוגיות על גבי תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה.
9. מחממים תנור ל-220 מעלות (כן!).
10. אופים את העוגיות בשליש התחתון של התנור במשך 8-12 דקות או עד שהן מזהיבות וכמעט שרופות מבחוץ.
11. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגיות נשמרות בכלי סגור עד שבוע.
• במקום צימוקים אפשר להשתמש באוכמניות מיובשות באותה כמות. הטעם כמובן ישתנה בהתאם.
• במקום קוקוס טחון אפשר להשתמש בעוד שקדים טחונים. עם זאת, נמרוד טוען שהקוקוס ממש מוסיף והופך את העוגיות לממש טעימות (והוא לא עף כל כך על העוגיות המקוריות).
• לא מדובר בעוגיות הכי יפות בעולם – אבל הטעם שלהן מפצה על כך בגדול.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥