• he

פיצה ביתית מושלמת

לא משנה איך תקראו לה: המאכל הפופולרי ביותר בעולם (ככל הנראה), "ארוחת הערב האולטימטיבית", "הנשנוש הכי כיפי לצד בירה" – אני פשוט אקרא לה פיצה. תכלס – אין כמו פיצה. בצק זהוב ופריך, קצת רוטב עגבניות, גבינה ובזיליקום – וקיבלתם את אחד המאכלים האהובים עלי בעולם כולו. אפילו אנשים שלא אוהבים גבינה (היי מור) לא באמת יכולים לעמוד בפני פיצה חמה וטרייה – מ.ש.ל.

עם תוספות, עם הרבה גבינה, עם מטבל או סתם פיצה קלאסית – פיצה ביתית היא אחד הדברים שאני הכי אוהבת להכין. וזה גם ממש קל וטעים! מכינים אותה מבצק שמרים פשוט, משטחים לעובי הרצוי (אני מעדיפה אותה דקה), מורחים קצת רוטב, מפזרים גבינה ומוסיפים איזו תוספת שרוצים. תוך כמה דקות בתנור כבר מתפזר הריח הכי טעים בעולם ויש לכם את הארוחה המושלמת.

קבלו מתכון בסיסי לפיצה ביתית נהדרת שאפשר להכין עם איזה תוספות שאוהבים. את המתכון הזה הכנתי לראשונה יחד עם מעיין נדיר, חברתי האהובה, והתבססנו על מתכון ישן-נושן מתוך בלוג אפייה מופלא שלצערי כבר לא קיים בשם "מתקמחים". מאז שהכרתי את המתכון הזה אני לא מכינה אף מתכון אחר לפיצה פשוט כי התוצאה תמיד מעולה – בצק זהוב, לא רך מדי אבל גם לא קשה מדי, נוח מאוד לעבודה ובעיקר טעים.

שימו לב: אל תפספסו את ההערות לכל מני רעיונות וטיפים להכנה ♥

מחפשים עוד מתכונים ללחמים ומאפים טעימים? נסו את אלה: לחם בסיסי תוצרת בית | פרצעל מלוח קלאסי | לחמניות צימוקים מתוקות | קרואסון פיצה

פיצה ביתית | צילום: נטלי לוין

פיצה ביתית | צילום: נטלי לוין

פיצה ביתית מושלמת

3 פיצות משפחתיות דקות או 2 פיצות עבות

לבצק (על פי המתכון מהבלוג "מתקמחים", עם מעט מאוד שינויים):
550 גרם קמח לבן
360 גרם מים
10 גרם מלח
5 גרם שמרים יבשים (או 15 גרם שמרים טריים)
40 גרם סוכר

לרוטב:
1/2 בצל סגול קצוץ דק
2 שיני שום קצוצות דק
1 קופסת שימורים (400 גרם) של עגבניות קצוצות
חופן עלי בזיליקום
מלח גס לפי הטעם
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
קורט צ'ילי גרוס יבש
1 כפית סוכר
1 כפית שמן זית

תערובת הגבינות:
150 גרם אמנטל מגורר דק
150 גרם מוצרלה יבשה מגורר דק
150 גרם קשקבל מגורר דק

תוספות:
כל מה שאוהבים ♥

אופן ההכנה:

בצק הפיצה:
  1. שמים את החומרים היבשים במיקסר ומערבבים ביד קלות. מוסיפים את המים בהדרגה תוך כדי לישה, ולשים את הבצק 8-10 דקות, עד שהוא גמיש ואחיד. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר.
רוטב עגבניות לפיצה:
  1. בסיר קטן מחממים שמן זית ומאדים לשקיפות את הבצל. מוסיפים את שיני השום ומאדים למשך דקה נוספת.
  2. מוסיפים את העגבניות הקצוצות, עלי הבזיליקום ומתבלים על פי הטעם. מבשלים למשך 5 דקות נוספות.
  3. טוחנים בעזרת בלנדר מוט לרוטב חלק.
הרכבה ואפייה:
  1. מחממים תנור לחום הכי גבוה שיש בתנור (220-250 מעלות).
  2. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעיגול ובנוסף פותחים אותו בעזרת הידיים לעיגול הכי דק שיש (בדומה לבצק שטרודל שפותחים בעזרת הידיים, באוויר).
  3. מורחים את הרוטב ומברישים את שולי הפיצה במעט שמן זית. ההברשה מבטיחה קרום פריך ושזוף במיוחד, אז חשוב לא לותר עליה. מפזרים את הגבינות בצורה חופשית ומוסיפים תוספות לפי הטעם.
  4. בעת הכנסת הפיצה לתנור מנמיכים את חום התנור ל-220 כדי לתת לתחתית הבצק מספיק זמן אפיה. אופים במשך 7-10 דקות (לפיצה דקה) או עד שהפיצה שחומה וזהובה מלמטה והגבינה מבעבעת. פיצות עבות ידרשו זמן אפייה קצת יותר ארוך.
  5. מגישים מיד.

הערות, הארות ותוספות:

  • על מנת לקבל פיצה פריכה צריך שילוב של חום גבוה ועדיף גם אבן שמוט לאפות עליה את הפיצה. אם יש לכם, אפשר להשתמש גם בתבנית מחוררת לאפיית פיצה, מה שמאפשר פיזור עוד יותר אחיד של החום מלמטה.
  • מומלץ לא לותר על הצ'ילי ברוטב העגבניות, משום שהוא נותן חריפות עדינה-עדינה (התוצאה ממש לא חריפה), וזה משתלב מצוין עם תערובת הגבינות.
  • אפשר לגוון ולהוסיף איזה תוספות שאוהבים. שימו לב שאם שמים הרבה תוספות, זה יכול להאריך את זמן האפייה משמעותית בגלל הכובד שלהן על הבצק.
  • רוצים להכין את הפיצה מקמח מלא? אין בעיה – השתמשו בקמח מלא באותה כמות במקום הקמח הלבן, אך מומלץ להגדיל מעט את כמות המים בהתאם. הבצק הסופי צריך להיות רך, נעים לעבודה ומעט-מעט דביק.
  • אפשר להכין את הבצק גם מקמח כוסמין.
  • רוצים להכין את הפיצה מראש? אפשר להכין את הבצק עד 24 שעות מראש ולהתפיח במקרר.
  • אפשר להכין את הפיצה בשלמותה, כולל ההרכבה, ממש עד לשלב האפייה ולהקפיא אותה כמו שהיא. מתי שרוצים אפשר לאפות אותה ישירות מהמקפיא ולקבל פיצה טרייה בקלות. שימו לב רק שזמן האפייה יתארך בגלל ההקפאה.
  • רוצים להכין פיצה טבעונית? השתמשו בגבינת מוצרלה טבעונית או הכינו בעצמכם 🙂
פיצה ביתית | צילום: נטלי לוין

פיצה ביתית | צילום: נטלי לוין

פיצה ביתית | צילום: נטלי לוין

פיצה ביתית | צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend