• he

פיצה (או: מזון האלים)

מזמן לא היה אצלי פוסט אורח כהלכתו, וכאשר השבוע היו למעיין ולי שני ערבי בישול משותפים, ידענו שפוסטים מיוחדים חייבים לצאת על זה. כמובן שמיד שלפתי את המצלמה, והשתדלתי לתעד גם את שלבי ההכנה, כל שכן את התוצרים הסופיים.

הערב הראשוןעליו כתבתי אצל מעיין – היה ערב חמיטות (פנקייקים), בו הכנו פנקייקים תפוחים וזהובים, יחד עם סירופ מייפל (אמיתי!), סלט פירות טריים ובננות מקורמלות. זה היה ערב של שחיתות במיטבה.

צילום: נטלי לוין

הערב השני – עליו תדבר מעיין מיד – היה ערב פיצות ביתיות, בו הכנו שלוש פיצות עם תוספות שונות, שכל אחת הייתה טובה יותר מקודמתה. לערב הזה הצטרף גם רותם, חבר קרוב ובלוגר מוכשר בעצמו, וכמובן נמרוד, ש"נאלץ" לטעום הכל.

ללא ספק, רחמנות עלינו.

יאללה, מתחילים! מעייני, ברוכה הבאה בצל הבלוג הקט שלי. שמחה לארח אותך, תבואי כל פעם 🙂

___________________________________________

"פיצה היא מאפה המבוסס על בצק דק, בדרך כלל בצק שמרים, המכוסה בשכבה של רוטב, גבינה ותוספות שונות." (מתוך ויקיפדיה)

מבחינתי הפיצה המושלמת היא באמת מבצק דק ופריך, כזה שכאשר נוגסים בו שומעים את הרעש הקראנצ'י, כזה שפירורים נופלים על החולצה בעת הביס. להגיד שכאשר ממש בא לי פיצה אני מסוגלת לקחת פיצה מהשכונתית כזו שהיא לא מבצק דק ועם גבינת מוצרלה במקרה הטוב.. אני לא מנסה להשלות את עצמי. פיצה היא המאכל הכי אהוב עליי, אני חושבת שהמטבח האיטלקי הוא המטבח המושלם, המטבח הכי מנחם שיש. נראה כאן מישהו אומר שהוא יכול לסרב לפוקצ'ה חמה מהתנור או לריזוטו עשיר בפטריות או לפסטה עם ראגו בולונז. כבר אמרתי המטבח המושלם?

את התוכנית "מאסטר שף" לא ממש יצא לי לראות. אני חושבת שזה בזבוז זמן לשבת מול הטלויזיה, ואם כבר ראיתי זה היה כי הייתי חולה במיטה. בבוקר הגמר של התוכנית, נטלי הציעה לי לבוא אליה תוך כדי צ'יטוט במחשב. התוכניות שתכננתי עברו שינו וככה מצאנו את עצמנו רותם ואני מגיעים לנטלי. בשיחת הצהריים החלטנו שלאחר ערב החמיטות (פנקייקים) שערכנו מספר ימים קודם, הגיע הזמן לערב פיצות. כאשר הגענו הבצק כבר היה מוכן ונשארה לנו רק מלאכת הרכבת הפיצות, שבינינו – היא הכי חשובה!

את הבצק נטלי הכינה על בסיס המתכון מהבלוג "מתקמחים, אפיה ובישול" של infinity for cook, בלוג אפיה מהממכרים ברשת. את הרוטב אילתרנו ברגע והתוספות חלקן נרכשו בעקבות סטטוס שהעליתי בפייסבוק שלי לגבי התוספת המושלמת.

הפיצות שהכנו:

פיצה ראשונה: כדורי מוצרלה די באפלו, בצל סגול ועלי בזיליקום קרועים

הפיצה הראשונה

צילום: נטלי לוין

פיצה שניה: תערובת גבינות, בצל סגול, עגבניה וזיתים שחורים

צילום: נטלי לוין

פיצה שלישית: תערובת גבינות, גבינה כחולה, פטריות פורטובלו, חזה אווז מעושן וביצי שלו שהוספו בדקה האחרונה

צילום: נטלי לוין



פיצה ביתית

3 פיצות משפחתיות דקות

לבצק (על פי המתכון מהבלוג "מתקמחים", עם מעט מאוד שינויים):
550 גרם קמח לבן
360 גרם מים
10 גרם מלח
5 גרם שמרים יבשים
40 גרם סוכר לבן

לרוטב:
1/2 בצל סגול קצוץ דק
2 שיני שום קצוצות דק
1 קופסת שימורים של עגבניות קצוצות "Mutti" (לעגבניות כעת אין טעם)
חופן עלי בזיליקום
מלח גס, פלפל שחור גרוס
קורט צ'ילי גרוס יבש
1 כפית סוכר
מעט שמן זית

תערובת הגבינות:
150 גרם אמנטל מגורר דק
150 גרם מוצרלה יבשה מגורר דק
150 גרם קשקבל מגורר דק

תוספות:
כל מה שאוהבים

אופן ההכנה:

בצק הפיצה:
שמים את החומרים היבשים במיקסר ומערבבים ביד קלות. מוסיפים את המים בהדרגה תוך כדי לישה, ולשים את הבצק 8-10 דקות, עד שהוא גמיש ואחיד. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר.

הרוטב:
בסיר קטן מחממים שמן זית ומאדים לשקיפות את הבצל. מוסיפים את שיני השום ומאדים למשך דקה נוספת. מוסיפים את העגבניות הקצוצות, עלי הבזיליקום ומתבלים על פי הטעם. מבשלים למשך 5 דקות נוספות.
טוחנים בעזרת בלנדר מוט לרוטב חלק.

הרכבה:
מחממים תנור לחום הכי גבוה שיש בתנור. על מנת לקבל פיצה פריכה צריך שילוב של חום גבוה ועדיף גם לבנת שמוט לאפות עליה את הפיצה. אנחנו הוספנו לכל זה תבנית אפיה לפיצה מחוררת כדי שיגיע לפיצה גם חום מלמטה.

את הבצק יש לרדד לעיגול ובנוסף לפתוח אותו בעזרת הידיים לעיגול הכי דק שיש (ונטלי מוסיפה: בדומה לבצק שטרודל שפותחים על הידיים).

לאחר מריחת הרוטב (אין צורך להעמיס) יש למרוח את שולי הפיצה בשמן זית, ככה נקבל קרום פריך ושזוף. מפזרים את הגבינות והתוספות ולתנור.

בעת הכנסת הפיצה לתנור הנמכנו את חום התנור ל-220 כדי לתת לתחתית הבצק מספיק זמן אפיה. זמן האפיה הוא 7-10 דקות אבל תבדקו את הפיצה ותראו שהתחתית מספיק שחומה ופריכה.

צילום: נטלי לוין

בתיאבון!

תודה רבה למעייני על הפוסט!  אתם מוזמנים לקרוא גם אותי בבלוג שלה, על "ערב החמיטות" שעשינו כמה ימים לפני ערב הפיצות. חג שמח 🙂

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend