חלת פיצה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2.1K צופים

אני אוהבת הכלאות בין סוגים שונים של מאפים וקינוחים. עוגת שמרים שהיא בעצם רוגלעך, טארט סנט אונורה, עוגת ביסקוויטים טירמיסו, פחזניות מאפינס ועוד ועוד. יש משהו שממש מגניב אותי בלקחת מאפה או קינוח מוכר וליצור הכלאה בינו לבין מאפה או קינוח אחר. התוצאה תמיד יצירתית ומפתיעה וזה כיף לחשוב ולנסות לפצח מה ישתלב טוב.

ככה בדיוק נולד המתכון הבא – חלת פיצה! במקום לבחור אם להכין פיצה או חלה – מכינים חלת פיצה. היא עשויה מבצק חלה אוורירי ורך במילוי רוטב עגבניות ביתי, גבינה ותוספות לפי הטעם. כדי לגוון קצת גם את המראה החלטתי לעצב אותה בצורת ספירלה – רצועות שמגולגלות זו סביב זו עד שמתקבלת חלת פיצה ספירלית ענקית ובעלת מראה מגניב לאללה.

להכנת החלה הצטרפו אלי מיכל ומורן, שכל דייט אפייה איתן הופך ליום יצירתי במיוחד. נפגשנו עוד לפני שהחל הסגר ואני כל כך מתגעגעת לימים האלה בהם אשכרה אפשר להיפגש עם אנשים בצורה נורמלית, בלי דאגות. הלוואי שניפגש שוב בקרוב ♥

מחפשים עוד מאפים מלוחים טעימים? נסו את אלה: עוגיות מלוחות בשני טעמים | לחם קופים מלוח | פרצעל גבינה מלוחה ודבש | קרואסון פיצה | לחמניות תירס מהירות | חצ’אפורי תרד וגבינות

חלת פיצה | צילום: נטלי לוין

חלת פיצה | צילום: נטלי לוין

חלת פיצה | צילום: נטלי לוין

בצק וגבינה – שילוב משמיים | צילום: נטלי לוין

חלת פיצה

חלה אחת ענקית בקוטר 28 ס”מ (או 2 חלות פיצה בינוניות בקוטר 18-20 ס”מ)

לבצק:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)
30 מ”ל (2 כפות) שמן
10 גרם (כפית וחצי) מלח דק
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
275 מ”ל (1 כוס + 2 כפות) מים

לרוטב עגבניות:
1 כף שמן זית
2 שיני שום כתושות
400 גרם (1 פחית) עגבניות מרוסקות
מלח ופלפל לפי הטעם
מעט אורגנו יבש

למילוי:
400-500 גרם גבינת מוצרלה מגוררת (ר’ הערות לגרסה טבעונית)
תוספות לפי הטעם (זיתים, פטריות וכיו”ב)

להברשה:
ביצה טרופה או שמן זית

אופן ההכנה:

בצק:
  1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, שמן, מלח, סוכר ומים ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 10-12 דקות עד שמתקבל בצק אחיד, חלק ונעים.
  2. מכסים את הקערה ומתפיחים את הבצק במשך 1-2 שעות או עד שהוא מכפיל את נפחו.
רוטב עגבניות:
  1. במחבת בינונית מחממים מעט שמן זית ומוסיפים פנימה את השום. מערבבים כמה שניות ומוסיפים את העגבניות המרוסקת, מלח, פלפל ואורגנו יבש.
  2. מבשלים את הרוטב במשך 4-5 דקות עד שהוא מעט מצטמצם.
  3. מצננים לחלוטין לפני השימוש.
הרכבת החלה:
  1. על משטח מקומח מרדדים את הבצק למלבן בעובי 5-6 מ”מ.
  2. יוצקים את הרוטב ומשטחים בשכבה אחידה ולא עבה מדי.
  3. מפזרים גבינה ותוספות לפי הטעם.
  4. חותכים את הבצק לרצועות ארוכות ברוחב 5-6 ס”מ. מגלגלים רצועה לצורת שושנה ואז מוסיפים עוד ועוד רצועות וממשיכים בגלגול עד לקבלת שושנה אחת גדולה.
  5. מניחים את שושנת הבצק בתוך תבנית משומנת בקוטר 28 ס”מ, מכסים ומתפיחים במשך 1-2 שעות או עד שהחלה כמעט מכפילה את נפחה.
אפייה:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. מברישים את החלה התפוחה במעט ביצה בעדינות.
  3. אופים במשך 25-30 דקות או עד שהחלה זהובה מאוד ויש ריח משגע של פיצה בכל הבית.
  4. מצננים כמה דקות בטמפרטורת החדר ומגישים חם.

הערות, הארות ותוספות:

  • החלה במיטבה ביום האפייה, אז היא הכי טרייה וטעימה. עם זאת, אפשר להקפיא את מה שנשאר (עטוף היטב בניילון נצמד) ולחמם בתנור לפני ההגשה.
  • גרסה טבעונית: משתמשים במוצרלה טבעונית קנויה או תוצרת בית (הנה מתכון מעולה של שקמה). מברישים את החלק העליון בשמן זית במקום ביצה.
  • חשוב להגיש חם אבל לא רותח מדי! החלה במיטבה כאשר היא חמימה, אז תנו לה 10 דקות להצטנן בטמפרטורת החדר לפני שחותכים.
  • הכנתם את החלה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
חלת פיצה | צילום: נטלי לוין

חלת פיצה | צילום: נטלי לוין

חלת פיצה | צילום: נטלי לוין

כל כך טעימה! | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

26 תגובות

דור אוקטובר 5, 2020 - 10:04 pm

אני מעוניין להוריד את כמות הסוכר בחצי.
מניח שמתיקות המאפה תרד באופן טבעי,
אבל מעוניין לדעת האם הדבר יפגע במרקם הבצק?
תודות:)

הגב
נטלי אוקטובר 6, 2020 - 6:48 am

אין שום בעיה להפחית בכמות הסוכר בחצי.

הגב
רונן אוקטובר 6, 2020 - 12:53 pm

נראה מתכון נהדר, תודה. החלה כבר בהתפחה השניה 🙂

שאלה – האם אפשר לעשות חצי-אפיה ולהשלים אפייה כמה שעות אחר כך כדי להכין את החלה בבוקר ולהגיש לארוחת ערב? אם לא, אפשר להשאיר להתפחה שניה איטית של כמה שעות במקרר במקום שעתיים בחוץ?
תודה!

הגב
נטלי אוקטובר 7, 2020 - 7:03 am

אין שום בעיה לאפות חצי אפייה ולהמשיך לפני ההגשה 🙂 אפשר גם להתפיח כמה שעות במקרר.

הגב
לילך אוקטובר 6, 2020 - 3:29 pm

אפשר לראות תמונות של הגלגול לשושנה? לא הבנתי את שיטת הקליעה..

הגב
נטלי אוקטובר 7, 2020 - 7:00 am

סורי, אין לי תמונה.

הגב
ליאת אוקטובר 6, 2020 - 9:29 pm

האם אלו עיגולי שושנים שמוצמדים זה לזה או ממשיכים עם כל רצועה במקום שנפסקה הקודמת?

הגב
נטלי אוקטובר 7, 2020 - 6:57 am

ממשיכים עם כל רצועה במקום בו נגמרה הרצועה הקודמת.

הגב
ליז אוקטובר 6, 2020 - 10:18 pm

לא הבנתי איך יוצאת שושנה…

הגב
נטלי אוקטובר 7, 2020 - 6:57 am

חותכים את הבצק המרודד לרצועות. מתחילים לגלגל רצועה אחת לשושנה ואז מוסיפים לה עוד ועוד רצועות מסביב עד שנוצרת שושנה גדולה.

הגב
דיקלה אוקטובר 7, 2020 - 5:35 pm

יצא מושלםםםםםםםםםםםםם

הגב
ענת אוקטובר 8, 2020 - 10:07 am

נראה מעולה! האם אפשר להמיר חצי מכמות הקמח לכוסמין מלא? צריך לשנות משהו בכמויות של החומרים האחרים אם כן?

הגב
נטלי אוקטובר 8, 2020 - 11:35 am

אין שום בעיה להמיר חצי מכמות הקמח בכוסמין מלא. יכול להיות שיהיה צורך להוסיף טיפונת נוזלים ,אבל לא בטוח בכלל.

הגב
שירי אוקטובר 8, 2020 - 1:27 pm

התחלתי במלאכה! (:
כמות הבצק שיצאה נראית ממש קטנה עבור שושנה כ”כ גדולה.. מקווה שאכן יסתדר (:

הגב
אלמוג אוקטובר 9, 2020 - 7:37 am

אם אני רוצה לעשות את ההכנות ערב לפני ולאפות בבוקר. איך הכי מומלץ לעשות את זה? אני חוששת שאם אשים במקרר לתפיחה שניה כל הלילה (8-9 שעות) זה יגיע לתפיחת יתר.. האם להוריד בכמות השמרים או שזה לא נורא? או שעדיף לאפות ערב לפני, להשאיר בטמפרטורת החדר ופשוט לחמם בתנור בבוקר?

הגב
נטלי אוקטובר 9, 2020 - 8:44 am

תפיחה איטית ללילה במקרר זה אחלה ולא יגרום לתפיחת יתר. בהצלחה!

הגב
דניאל אוקטובר 9, 2020 - 8:34 am

מה דעתך על הוספה של גבינה צהובה?

הגב
נטלי אוקטובר 9, 2020 - 8:43 am

אין שום בעיה.

הגב
עדי אוקטובר 9, 2020 - 12:25 pm

בשלב גלגול השושנה הבצק לא “החזיק” את הרוטב והגבינה ופשוט הכל ברח מהצדדים ולר יכולתי להמשיך לגלגל…. איפה טעיתי?

הגב
נטלי אוקטובר 10, 2020 - 7:47 am

אולי לא הידקת מספיק בהתחלה? או שמרחת קצת יותר מדי רוטב.

הגב
נטשה אוקטובר 10, 2020 - 1:41 pm

אפדר להשתמש בקמח שמרים?

הגב
נטלי אוקטובר 10, 2020 - 2:17 pm

אין בעיה.

הגב
חיה אוקטובר 19, 2020 - 7:34 pm

הכנתי היום, יצא מדהים!!!
כל מי שאכל וכל מי שראה תמונות התחרפן!
תודה רבה רבה!

הגב
Rachel Iris אוקטובר 26, 2020 - 8:55 am

אשמח אם יצורף בהמשך סרטון של מהלך ההכנה הכנתי אבל היה מאד קשה ליצור את השושנה בלי שהגבינה עפה לכל עבר והתפסרה היכן טעיתי? תודה יצא טעים ונאכל עד תום
רחל

הגב
מירית אוגוסט 8, 2023 - 6:08 pm

היי, בכמה מכמות הרוטב להשתמש? תמיד יוצא לי רטוב למטה. תודה!

הגב
נטלי לוין אוגוסט 9, 2023 - 8:00 am

אני מורחת שכבה די דקה.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }