לחמניות פיצה מגולגלות – שבלולי פיצה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 7.2K צופים

האם יש דבר טעים יותר ממאפה טרי וחמים? מלוח או מתוק – מאפה שיצא מהתנור הוא אחד הדברים הכי טעימים בעולם. בצק חם עם מלית – לא משהו שאפשר לטעות בו.

מאפי שמרים הם אחת החולשות הכי גדולות שלי ומסוג המאכלים שאני ממש אוהבת להכין וגם לאכול. כשמדובר במאפים מלוחים זו בכלל מכה מבחינתי; פשוט למתוקים יש לי קיבולת די קטנה והם פחות מפתים אותי מאשר מאפה מלוח טרי.

כבר הרבה זמן רציתי להכין לחמניות פיצה על בסיס בצק הפיצה הקבוע שלי. ניסיתי להכין אותן בעיצובים שונים: לחמניות עגולות ממולאות, לחמניות קשר קלועות ועוד כל מני ניסיונות אחרים. בסופו של דבר התוצאה שהכי אהבתי היתה דווקא בצורת שבלולים – בדומה לשבלולי קינמון. ליאורוש המוכשרת הכינה ופרסמה ממש לא מזמן גם שבלולי פיצה יפהפיים וזה בכלל שכנע אותי.

הטריק הזה של קיפול המלית בתוך הבצק – כמו שעושים בהכנת רוגלך ומאפים נוספים – מקנה תוצאה סופית רכה יותר כי שכבות הבצק מקבלות לחות מרוטב העגבניות והגבינות. בעת האפייה הגבינה מבעבעת, הרוטב מסמיך ומתקבלות לחמניות פיצה רכות שאי אפשר לעמוד בפניהן.

מחפשים עוד מאפים מלוחים טעימים? נסו את אלה: עוגיות מלוחות בשני טעמים | לחם קופים מלוח | פרצעל גבינה מלוחה ודבש | קרואסון פיצה | לחמניות תירס מהירות | חצ’אפורי תרד וגבינות

לחמניות פיצה מגולגלות - שבלולי פיצה | צילום: נטלי לוין

לחמניות פיצה מגולגלות – שבלולי פיצה | צילום: נטלי לוין

לחמניות פיצה מגולגלות – שבלולי פיצה

8 לחמניות שבלולים

לבצק:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
30 מ”ל (2 כפות) שמן זית
10 גרם (כפית וחצי) מלח
30 גרם (3 כפות) סוכר
275 מ”ל (1 כוס + 2 כפות) מים פושרים

למילוי:
200-250 גרם רוטב עגבניות (קנוי או ביתי)
5 פרוסות גבינה צהובה
50 גרם גבינת פרמז’ן מגוררת

להברשה:
2-3 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

בצק:
  1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, שמן, מלח, סוכר ומים ולשים במשך 10-15 דקות עד שמתקבלת בצק אחיד, חלק ונעים למגע.
  2. יוצרים כדור מהבצק ומניחים בקערה. מכסים ומתפיחים במשך 1-2 שעות או עד שהבצק מכפיל את הנפח שלו.
עיצוב הלחמניות:
  1. מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומקמחים גם את החלק העליון שלו.
  2. מרדדים למלבן בעובי 1-2 ס”מ.
  3. מורחים רוטב עגבניות בשכבה אחידה ומשאירים 1 ס”מ בשוליים.
  4. מסדרים פרוסות גבינה בחצי התחתון של הבצק המרודד, על גבי הגבינה.
  5. מגררים פרמג’אנו רג’יאנו על כל המלבן.
  6. מקפלים את הבצק כמו ספר ומסובבים כך שקו תפר הקיפול יהיה מאונך לגוף.
  7. מקמחים עוד קצת את משטח העבודה וממשיכים לרדד עוד קצת, לעובי 1-2 ס”מ.
  8. בעזרת סכין או גלגלת פיצה חותכים ל-8 רצועות.
  9. מגלגלים כל רצועה לצורת שבלול ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
  10. מכסים ומתפיחים במשך 30-60 דקות או עד שהשבלולים תופחים וכמעט מכפילים את נפחם.
אפייה:
  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. מברישים את השבלולים התפוחים במעט שמן זית ומכניסים לתנור.
  3. אופים במשך 18-22 דקות או עד שהשבלולים זהובים ויציבים למגע.
  4. מוציאים מהתנור ומברישים בשמן זית.
  5. מצננים כמה דקות (רק שלא יהיה רותח) ומגישים חם.

הערות, הארות ותוספות:

  • אם רוצים, אפשר להוסיף תוספות מעל הגבינה לפי הטעם, בדיוק כמו בפיצה רגילה. זיתים, פטריות, תירס, טונה או כל תוספת אחרת יעבדו פה מצוין.
  • הלחמניות במיטבן ביום האפייה, כשהן חמות וטריות.
  • אפשר להקפיא עד חודש. חשוב ומומלץ לחמם בתנור לפני ההגשה.
  • חשוב לא לותר על ההברשה בשמן זית לפני ואחרי האפייה, מה שמקנה לחות נוספת לבצק לפני האפייה ומראה מבריק ויפה ללחמניות המוכנות.
  • אפשר להשתמש ברוטב עגבניות מוכן או ביתי.
  • הכנתם את הלחמניות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
נהדרות לבראנץ' ולארוחת ערב | צילום: נטלי לוין

נהדרות לבראנץ’ ולארוחת ערב | צילום: נטלי לוין

לחמניות פיצה מגולגלות - שבלולי פיצה | צילום: נטלי לוין

לחמניות פיצה מגולגלות – שבלולי פיצה | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

16 תגובות

יפעת אוקטובר 26, 2021 - 8:19 am

הי נטלי
המתכון נראה מעולה.
אם רוצים להקפיא , מה עדיף?
לאפות מלא ולהקפיא, לאפות חצי אפייה ולהפשיר ולהמשיך לאפות?
ניתן בכלל להקפיא לא אפוי?

מה נותן את התוצאה הטובה יותר

תודה

הגב
נטלי אוקטובר 26, 2021 - 11:43 am

אני מעדיפה תמיד להקפיא את הלחמניות לאחר האפייה ואז פשוט לחמם קצת בתנור לפני ההגשה.

הגב
מיטל אוקטובר 26, 2021 - 11:22 am

יעבוד עם כוסמין מלא?

הגב
נטלי אוקטובר 26, 2021 - 11:42 am

מאמינה שכן, יכול להיות שיהיה צורך להוסיף קצת מים אם הבצק יהיה יבש מדי.

הגב
בת חן אוקטובר 27, 2021 - 9:41 am

את לא מבינה!
בדיוק באתי להיכנס לאתר למתכון של הלחמניות במילוי שוקולד (עשיתי שבוע שעבר. יצאו רכות וטעימות בטירוף!) ולשאול שם האם ניתן לעשות את אותו בצק במילוי של מלית בסגנון פיצה וגם באותה צורה. אז פשוט אשאל פה 🙂
הבצק שם פשוט רך וטעים ואהבתי אותו ממש. השאלה אם יעבוד עם מילוי כזה, או שאת ממליצה כבר ללכת על המתכון הנוכחי השוא תכלס נראה בול כמו מה שאני רוצה.

הגב
נטלי אוקטובר 27, 2021 - 2:53 pm

חחחח איזה גדול! אני ממליצה על המתכון הזה 🙂

הגב
נאוה נובמבר 10, 2021 - 8:15 pm

לא הבנתי מה זה לגלגל במאונך לגוף

הגב
טלי יוני 22, 2022 - 1:09 am

היי נטלי!
מרגע שפירסמת את המתכון מחכה להזדמנות להכין
והנה היא הגיעה, רק.. לא מצאתי תבנית מתאימה (אם יש לך להמליץ לי על תבנית מלבנית טובה – אשמח). נראה לך שיילך טוב אם אחתוך יותר קטן ואניח בתבנית מאפינס? או האפייה הצפופה משמעותית לתוצאה הסופית?

הגב
נטלי יוני 22, 2022 - 9:01 am

אפשר להכין בתבנית מאפינס! ואפשר גם פשוט לצופף על תבנית תנור רגילה מרופדת בנייר אפייה ♥

הגב
לירז ינואר 1, 2023 - 10:26 am

היי, ניתן להקפיא את הלחמניות, אם כן אז כמה זמן לפני צריך להפשיר ולחמם?

הגב
נטלי לוין ינואר 1, 2023 - 10:28 am

אין בעיה להקפיא. מפשירים בחוץ במשך 2-3 שעות ואז מחממים קצת בתנור חם.

הגב
לירז ינואר 2, 2023 - 8:23 am

שאלה נוספת, יש אפשרות להכין את הבצק יום קודם ולתת לו לתפוח במשך הלילה?
תודה

הגב
נטלי לוין ינואר 2, 2023 - 8:36 pm

אין בעיה.

הגב
יוכי ינואר 3, 2023 - 7:30 pm

היי
מה ההמלצה שלך להתאמה ללא גלוטן?

הגב
נטלי לוין ינואר 4, 2023 - 8:57 am

אני מצטערת, אין לי המלצה אישית בגלל שלא יצא לי לנסות להכין בצק שמרים ללא גלוטן.

הגב
שירית מאי 20, 2023 - 11:52 am

מתכון מעולה !
הכנו היום. יצא מהתנור וחוסל במהירות. תודה 🙂 על עוד מתכון מהמם.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }