• he

טורט שקדים עם קצפת, קונפיטורת תות ופירות יער מזוגגים

לפני שבועיים לערך חגגה אחותי יום הולדת. זה כבר לא סוד שלימי ההולדת של הקרובים לי אני מכינה עוגות יום-הולדת טעימות ומושקעות, ולכן היה זה די צפוי שכאשר נפגשנו לחגוג את יום הולדתה הגעתי חמושה בעוגה מקושטת. כמה ימים לפני כן עוד טרחתי לשאול אותה איזו עוגה היא רוצה, אך מאחר ומעולם לא קיבלתי תשובה קונקרטית, נאלצה אחותי לקבל "רק" עוגת טורט עם קצפת, ריבה ופירות יער. אכן, רחמים.

הטורט הזה ממש לא היה מתוכנן. רציתי בכלל להכין משהו שוקולדי עשיר, אך בשל חוסר בחמאה של אותם ימים (ימים קשים!), וגם קוצר זמן שהולך ומתהדק לו בזמן האחרון עוד ועוד, הדבר לא ממש עלה בקנה אחד עם התכנונים שלי, ולכן עברתי לתוכנית ב'. בזריזות הכנתי עוגת טורט שהייתה מוכנה לאחר כארבעים דקות, ובזמן שהייתה בתנור חשבתי כיצד אמלא אותה במשהו שיהיה גם טעים וגם קליל יחסית. פירות יער שרכשתי ימים קודם לכן לשם הכנת עוגת יום ההולדת למעיין (שהיוותה קינוח מצוין וקליל שהכנתי לארוחת ערב מושקעת ומדהימה שנעשתה ע"י רימה אולברה, שהיה לי הכבוד ליטול בה חלק), קרצו אלי מהמקפיא, וידעתי שאכניס אותם בדרך כלשהי לטורט הזה.

בסופו של דבר כמובן שנפלתי לבנאליות. ככה זה כשמכינים עוגה ביום שישי בערב, אין יותר מדי זמן, וצריך לתקתק משהו זריז. בנאלי או לא – קצפת זה תמיד טעים, ובשביל שבכל זאת יהיה בה משהו "מעבר", הוספתי לה קצת גרידת לימון שנתנה רעננות ומחית וניל. קונפיטורת תותים שהכנתי לפני כמעט שנה עדיין חיכתה לי במזווה, ולכן גם הכנסתי אותה לחגיגה. יצאה עוגת יום הולדת מוצלחת – עדינה, קלילה, ובעיקר טעימה מאוד.

צילום: נטלי לוין

טורט שקדים עם קצפת, קונפיטורת תות ופירות יער מזוגגים

כמות: רינג בקוטר 24 ס"מ
זמן הכנה כולל: שעתיים
רמת קושי: בינוני

לטורט:
5 ביצים מופרדות, בטמפ' החדר
200 גר' סוכר לבן
2 כפות אמרטו
כפית מחית וניל
180 גר' קמח לבן
50 גר' שקדים טחונים
10 גר' אבקת אפייה

לסירופ סוכר:
80 גר' סוכר
80 מ"ל מים
2-3 כפות ברנדי

למלית וציפוי:
500 מ"ל שמנת מתוקה
כף מחית וניל
גרידת לימון מלימון שלם
קורט מלח
צנצנת קונפיטורת תות איכותית (קנויה או ביתית)

לפירות יער מזוגגים:
70 גר' סוכר לבן
30 גר' חמאה רכה
מיץ מלימון שלם
200 גר' פירות יער

אופן ההכנה:

  1. טורט: מחממים תנור ל180 מעלות.
  2. מקציפים במיקסר את החלבונים עד שמתחיל להתקבל קצף לבנבן. בשלב זה אפשר להוסיף את הסוכר, כף אחרי כף, עד שמתקבל קצף יציב ורך.
  3. בינתיים טורפים בעזרת מטרפה את החלמונים, האמרטו והוניל, ומוסיפים לתערובת החלבונים תוך כדי הקצפה איטית.
  4. מקפלים פנימה את הקמח, השקדים הטחונים ואבקת האפייה, עד שהתערובת אחידה לגמרי.
  5. מוזגים את התערובת לתבנית האפייה, מיישרים ואופים כ25-30 דק', עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא יבש לגמרי.
  6. מצננים את העוגה לגמרי.
  7. כאשר העוגה קרה לחלוטין פורסים אותה ל3 שכבות ישרות ושוות בעזרת סכין משוננת.
  8. סירופ סוכר: בסיר קטן מביאים לרתיחה סוכר ומים ומבשלים ברתיחה חזקה 4-5 דק', עד שהתערובת מעט מצטמצמת
  9. מוסיפים את הברנדי ומצננים בטמפרטורת החדר.
  10. מלית וציפוי: בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, מחית וניל, גרידת לימון ומלח עד שמתקבלת קצפת חזקה ויציבה מאוד. שומרים במקרר עד השימוש.
  11. פירות יער מזוגגים: במחבת קטנה מניחים את הסוכר וממתינים עד ליצירת קרמל זהוב.
  12. מוסיפים את החמאה ומיץ הלימון וממשיכים לבשל עוד כדקה.
  13. מוסיפים את פירות היער אל תוך תערובת הקרמל ומבשלים יחד על אש בינונית כ3-4 דק', עד שהפירות מתרככים מעט ומקבלים זיגוג זהוב וטעים.
  14. מצננים את פירות היער המבושלים לחלוטין במקרר.
  15. הרכבת העוגה:
  • מניחים שכבה ראשונה של העוגה, ומורחים עליה סירופ סוכר (3-4 כפות).
  • מורחים חצי מכמות הקונפיטורה על השכבה הראשונה בצורה אחידה.
  • מעל הקונפיטורה מורחים רבע מכמות הקצפת, ומעליה מניחים שכבה נוספת של עוגה.
  • חוזרים על שלבים א'-ג' עם השכבה הבאה, ומניחים את שכבת העוגה השלישית מעל הכל.
  • מורחים גם את השכבה האחרונה של העוגה בסירופ הסוכר (לא לקמץ, כדי שהעוגה תישאר עסיסית וטעימה מאוד).
  • את שארית הקצפת מורחים על השכבה העליונה ועל הדפנות ומיישרים באמצעות פלטה. ניתן ליצור מעט שושנים בעזרת שק זילוף עם צנתר משונן.
  • מעל שכבת הקצפת העליונה מניחים את פירות היער המזוגגים בשכבה אחידה.
  • מצננים את העוגה לחלוטין במקרר, עטופה היטב, למשך 4-5 שעות, ועדיף לילה שלם, על מנת שהטעמים יתמזגו.

הערות, הארות ותוספות:

  • אם לא אוהבים פירות יער אפשר להשתמש בתותים טריים. אני באופן אישי אוהבת את החמצמצות שהם מעניקים, ובכך נוצר ניגוד טעים לקצפת ולקונפיטורה המתוקה.
  • מומלץ להכין את הטורט יום לפני ההגשה, מה שיגרום לטעמים "להתיישב" זה לצד זה בצורה האופטימלית.
  • אין צורך להוסיף סוכר לשמנת המתוקה בעת ההקצפה, הקונפיטורה מתוקה מספיק.
  • את העוגה שומרים במקרר בכלי אטום 3-5 ימים, אם כי היא במיטבה ביומיים – שלושה הראשונים שלאחר הכנתה.

צילום: נטלי לוין

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend