לחם פרג ואגוזים

מאז שעברנו דירה ואנחנו גרים באיזור שופע חנויות תבלינים, ירקנים, סופרמרקטים ועוד – הרגלי האכילה שלנו קצת השתנו. כמעט בכל יום נמרוד מביא ירקות טריים מהירקן בדרך הביתה מהעבודה, אגוזים ותבלינים אנחנו קונים רק כשצריך ואין לי כבר סטוקים במקפיא, וכמה שזה נשמע מטומטם – אני אוהבת גם את העובדה שאני יכולה ללכת לחנות ממש קרובה ולקנות פרג שנטחן לי מול העיניים.

לפני כמה שנים טעמתי לחם פרג מעולה באיזושהי מאפייה וכבר המון זמן שמתחשק לי לשחזר אותו בבית. מאחר ולא באמת היה לי מתכון או משהו כזה (ועד היום גם לא היה לי פרג טחון במקפיא), פשוט אלתרתי קצת והוספתי פנימה פרג טחון ואגוזים (לתוספת קראנצ’יות). התקבל לחם מעולה, שהפך לליווי המושלם לארוחת הערב שלנו בתקופה האחרונה.

כשאני מכינה לחם (או כל מאפה שמרים שהוא) אני תמיד אוהבת להכין כמות כפולה לפחות, ולשמור חלק מהתוצרים במקפיא. אז הכנתי 2 כיכרות – אחת שחוסלה תוך יומיים-שלושה, ואת השניה פשוט פרסתי לפרוסות, עטפתי בנילון נצמד ושמרתי במקפיא. בכל פעם שמתחשק לחם טרי אני שולפת כמה פרוסות ומפשירה כמה דקות על השיש (או לפעמים אפילו בטוסטר). נו – לחם טרי, חמאה רכה – מישהו צריך יותר מזה?

מחפשים עוד מתכונים עם פרג? נסו את אלה: עוגת פרג ותפוחים | דונאטס אפויים עם לימון ופרג | אוזני המן במילוי פרג | עוגת שמרים עם פרג, חמאת בוטנים ושוקולד | מאפינס לימון ופרג כמו בסטארבקס | פרסבורגר פרג | פאי פרג

צילום: נטלי לוין

לחם פרג ואגוזים

2 כיכרות גדולות

מצרכים:
80 גרם פרג טחון טרי
320 גרם קמח מלא
350 גרם קמח לבן
500 מ”ל מים פושרים
15 גרם שמרים יבשים
1 כף סירופ מייפל
2 כפות שמן זית
25 גרם מלח
100 גרם אגוזים קצוצים גס

קמח לקימוח

אופן ההכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים יחד פרג טחון, קמח מלא, קמח לבן, מים, שמרים, סירופ מייפל, שמן זית ומלח ולשים במשך כ-12-15 דקות לבצק אחיד ומעט דביק. אם במהלך הלישה נראה לכם שהבצק קצת יבש מדי, אפשר להוסיף עוד 2-3 כפות מים. לקראת סוף הלישה מוסיפים אגוזים קצוצים.
2. מעבירים את הבצק למשטח מקומח היטב, לשים עוד 2-3 דקות בידיים ויוצרים צורה של כדור.
3. מניחים את כדור הבצק בתוך קערה גדולה מקומחת קלות, מכסים ומתפיחים במשך כ-1-2 שעות עד שהבצק מכפיל את נפחו.
4. מעבירים את הבצק התפוח למשטח מקומח קלות, לשים אותו מעט ומחלקים ל-2 חלקים שווים.
5. יוצרים מכל חלק צורת כיכר (אפשר לראות כאן איך עושים את זה).
6. מניחים את הכיכרות במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה מקומח.
7. מכסים ומתפיחים במשך כ-1 שעה עד שהכיכרות כמעט ומכפילות את נפחן.
8. בזמן שהכיכרות תופחות, מחממים תנור ל-250 מעלות. אם יש לכם אבן אפייה זה הזמן להשתמש בה ולהניח בתחתית התנור.
9. חורצים את הכיכרות בעזרת סכין חדה מאוד ומפזרים מעט קמח.
10. אופים במשך כ-12-15 דקות. לאחר מכן מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות וממשיכים לאפות עוד כ-18-23 דקות, או עד שהכיכרות מקבלות צבע שחום.
11. מצננים לחלוטין על רשת (חשוב מאוד), פורסים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• כמובן שאפשר לגוון בסוגי האגוזים לפי מה שאוהבים.
• אפשר להוסיף צימוקים או חמוציות לבצק ולקבל תוספת של מתיקות.
• שומרים את הלחם במקפיא (עדיף פרוס) עטוף בנילון נצמד או בתוך שקית אטומה.
• חשוב מאוד להשתמש בפרג טחון טרי ולא בכזה שנמכר בשקיות עלומות בסופר. זה מאוד קריטי לתוצאה מוצלחת, אז כדאי לעשות את המאמץ.
• הכנתם את הלחם? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון