לחם פרג ואגוזים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 646 צופים

מאז שעברנו דירה ואנחנו גרים באיזור שופע חנויות תבלינים, ירקנים, סופרמרקטים ועוד – הרגלי האכילה שלנו קצת השתנו. כמעט בכל יום נמרוד מביא ירקות טריים מהירקן בדרך הביתה מהעבודה, אגוזים ותבלינים אנחנו קונים רק כשצריך ואין לי כבר סטוקים במקפיא, וכמה שזה נשמע מטומטם – אני אוהבת גם את העובדה שאני יכולה ללכת לחנות ממש קרובה ולקנות פרג שנטחן לי מול העיניים.

לפני כמה שנים טעמתי לחם פרג מעולה באיזושהי מאפייה וכבר המון זמן שמתחשק לי לשחזר אותו בבית. מאחר ולא באמת היה לי מתכון או משהו כזה (ועד היום גם לא היה לי פרג טחון במקפיא), פשוט אלתרתי קצת והוספתי פנימה פרג טחון ואגוזים (לתוספת קראנצ’יות). התקבל לחם מעולה, שהפך לליווי המושלם לארוחת הערב שלנו בתקופה האחרונה.

כשאני מכינה לחם (או כל מאפה שמרים שהוא) אני תמיד אוהבת להכין כמות כפולה לפחות, ולשמור חלק מהתוצרים במקפיא. אז הכנתי 2 כיכרות – אחת שחוסלה תוך יומיים-שלושה, ואת השניה פשוט פרסתי לפרוסות, עטפתי בנילון נצמד ושמרתי במקפיא. בכל פעם שמתחשק לחם טרי אני שולפת כמה פרוסות ומפשירה כמה דקות על השיש (או לפעמים אפילו בטוסטר). נו – לחם טרי, חמאה רכה – מישהו צריך יותר מזה?

מחפשים עוד מתכונים עם פרג? נסו את אלה: עוגת פרג ותפוחים | דונאטס אפויים עם לימון ופרג | אוזני המן במילוי פרג | עוגת שמרים עם פרג, חמאת בוטנים ושוקולד | מאפינס לימון ופרג כמו בסטארבקס | פרסבורגר פרג | פאי פרג

לחם פרג ואגוזים

צילום: נטלי לוין

לחם פרג ואגוזים

2 כיכרות גדולות

מצרכים:
80 גרם פרג טחון טרי
320 גרם קמח מלא
350 גרם קמח לבן
500 מ”ל מים פושרים
15 גרם שמרים יבשים
1 כף סירופ מייפל
2 כפות שמן זית
25 גרם מלח
100 גרם אגוזים קצוצים גס

קמח לקימוח

אופן ההכנה:

  1. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים יחד פרג טחון, קמח מלא, קמח לבן, מים, שמרים, סירופ מייפל, שמן זית ומלח ולשים במשך כ-12-15 דקות לבצק אחיד ומעט דביק. אם במהלך הלישה נראה לכם שהבצק קצת יבש מדי, אפשר להוסיף עוד 2-3 כפות מים. לקראת סוף הלישה מוסיפים אגוזים קצוצים.
  2. מעבירים את הבצק למשטח מקומח היטב, לשים עוד 2-3 דקות בידיים ויוצרים צורה של כדור.
  3. מניחים את כדור הבצק בתוך קערה גדולה מקומחת קלות, מכסים ומתפיחים במשך כ-1-2 שעות עד שהבצק מכפיל את נפחו.
  4. מעבירים את הבצק התפוח למשטח מקומח קלות, לשים אותו מעט ומחלקים ל-2 חלקים שווים.
  5. יוצרים מכל חלק צורת כיכר (אפשר לראות כאן איך עושים את זה).
  6. מניחים את הכיכרות במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה מקומח.
  7. מכסים ומתפיחים במשך כ-1 שעה עד שהכיכרות כמעט ומכפילות את נפחן.
  8. בזמן שהכיכרות תופחות, מחממים תנור ל-250 מעלות. אם יש לכם אבן אפייה זה הזמן להשתמש בה ולהניח בתחתית התנור.
  9. חורצים את הכיכרות בעזרת סכין חדה מאוד ומפזרים מעט קמח.
  10. אופים במשך כ-12-15 דקות. לאחר מכן מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות וממשיכים לאפות עוד כ-18-23 דקות, או עד שהכיכרות מקבלות צבע שחום.
  11. מצננים לחלוטין על רשת (חשוב מאוד), פורסים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • כמובן שאפשר לגוון בסוגי האגוזים לפי מה שאוהבים.
  • אפשר להוסיף צימוקים או חמוציות לבצק ולקבל תוספת של מתיקות.
  • שומרים את הלחם במקפיא (עדיף פרוס) עטוף בנילון נצמד או בתוך שקית אטומה.
  • חשוב מאוד להשתמש בפרג טחון טרי ולא בכזה שנמכר בשקיות עלומות בסופר. זה מאוד קריטי לתוצאה מוצלחת, אז כדאי לעשות את המאמץ.
  • הכנתם את הלחם? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

43 תגובות

נועם מרץ 22, 2014 - 9:10 pm

וואו איזו תמונה מהממת.
הקראסט גם נראה כזה שחום וקריספי!
אני גם אוהב את המראה המאפייה-תי של הקמח מעל.. יאם.

הגב
סלים מרץ 22, 2014 - 9:18 pm

נראה אלוהי, מגרה מאוד.
שאלה לי, האם ניתן להכין את הלחם משאור במקום השמרים? איך עושים זאת?
תודה שוב על המתכון ועל האתר המהמם

הגב
נטלי לוין מרץ 23, 2014 - 7:43 am

יכול להיות שכן, אבל זה צריך להיות על חשבון חלק מהקמח והמים (תלוי בסוג השאור).

הגב
ענבל מרץ 23, 2014 - 6:25 am

היי נטלי
אפשר להכין את הלחם רק מקמח מלא?
אם כן, מה המשמעות מבחינת שאר המרכיבים?
תודה ;)

הגב
נטלי לוין מרץ 23, 2014 - 7:42 am

אני לא ממליצה. זה ייצור לחם כבד ודחוס מאוד מבחינת המרקם. השילוב בין הקמח המלא ללבן גורם לו להיות במרקם מצוין.

נטלי

הגב
אפרת מרץ 23, 2014 - 7:36 am

תשמרי לי פרוסה! זה נשמע מושלם!

הגב
יעל מרץ 23, 2014 - 10:02 am

חנות המזון היחידה באזור מגורי היא “מגה בעיר”…:-(
הסתקרנתי איפה יש “באיזור שופע חנויות תבלינים, ירקנים, סופרמרקטים ועוד”?

הגב
נטלי לוין מרץ 24, 2014 - 12:31 am

מרכז רמת גן, קרוב לכיכר אורדע :)

הגב
דינה מרץ 23, 2014 - 11:43 am

נראה מעולה!

חושבת שאפשר להחליף את שני סוגי הקמחים בקמח כוסמין מלא?

תודה,
דינה.

הגב
נטלי לוין מרץ 24, 2014 - 12:30 am

לא הייתי ממירה את כל הקמחים בקמח כוסמין מלא משום שהלחם יצא קצת דחוס מדי. עדיף להמיר רק את כמות הקמח המלא בקמח כוסמין מלא ואין לי ספק שיצא מצוין.

נטלי

הגב
אורטל מרץ 23, 2014 - 11:53 am

האם ניתן במקום הקמח המלא להתשתמש בקמח שיפון?

הגב
נטלי לוין מרץ 24, 2014 - 12:30 am

לדעתי כן, אבל הלחם יצא קצת יותר כהה ודחוס.

הגב
דוד מרץ 23, 2014 - 12:49 pm

נראה מצוין!

אשתמש במתכון בהזדמנות, תודה רבה :)

בהחלט השילוב בין הקמח המלא והלבן נותן לנו מרקם מנצח.

הגב
הדר מרץ 23, 2014 - 3:31 pm

מהמםםם!!! ממש חייבת להכין לחם, מזמן לא הכנתי.. זאת אפשרות מצויינת! :)

הגב
אלכס מרץ 23, 2014 - 5:32 pm

בדיוק השבוע גילו לי חנות תבלינים מדהימה ליד הבית, ככה שבקרוב אנסה את הלחם הזה שנראה פשוט מעולה!

הגב
חיה מרץ 24, 2014 - 1:28 am

נראה נהדר ומאתגר
תודה
חיה

הגב
עדי מרץ 26, 2014 - 9:19 pm

יצא מהממם
תודה

הגב
גילי מרץ 28, 2014 - 8:54 am

הכנתי ויצא מעולה!
אחרי שהלחם הצטנן הוא נשאר רך מבחוץ, אולי הייתי צריכה לאפות עוד קצת או שזה אמור להיות ככה?

בכל מקרה זה טעים :)

הגב
נטלי לוין מרץ 29, 2014 - 8:11 am

יכול להיות שעוד 5 דקות אפייה היו פותרות את זה. שמחה שהיה מוצלח :)

הגב
ענבר אפריל 4, 2014 - 7:43 pm

היי נטלי, קניתי הרבה יותר מדי פרג, ניתן להקפיאו לשמור במקרר לפי דעתך? או שזה מאבד את כל הקטע של הטריות?

הגב
נטלי לוין אפריל 4, 2014 - 9:28 pm

אפשר להקפיא פרג, אבל לא ליותר מחודש-חודשיים.

הגב
מורן מאי 3, 2014 - 6:51 pm

היי נטלי, הלחם נראה נהדר . שאלה לי, האם ניתן להכין את הבצק לילה לפני ולהעביר אותו התפחה ראשונה למשך כל הלילה ?

הגב
נטלי לוין מאי 4, 2014 - 7:28 am

כן, אין שום בעיה. את ההתפחה כמובן עושים במקרר בכלי מכוסה.

הגב
מורן מאי 31, 2014 - 6:54 pm

היי נטלי
במה אפשר להחליף את הפרג?
אני רוצה לחם עם אגוזים וצימוקים. האם אפשר להחליף את הפרג בצימוקים?
תודה

הגב
נטלי לוין מאי 31, 2014 - 7:58 pm

אי אפשר להמיר את הפרג במשהו אחר. את יכולה להכין את הלחם הזה במקום ופשוט להוסיף צימוקים:
http://77.104.163.26/~nimrods4/walnut_bread

הגב
דקלה נובמבר 20, 2014 - 11:25 pm

עכשיו בתנור והריח מעורר תיאבון….אני אוהבת פרג ( נרקומנית בגילגול קודם :) )
סוף שבוע נעים וטעים והמון תודה על המתכונים

הגב
ספיר אפריל 11, 2015 - 1:48 pm

היי נטלי , הלחם נראה נהדר
מחכה כבר להכין את המתכון :)
רציתי לשאול האם חייב לצנן את הלחם על רשת לאחר האפייה ?
אם אין לי רשת האם אפשר להמיר זאת בכלי אחר?

הגב
נטלי לוין אפריל 12, 2015 - 7:19 am

כן, כדאי לצנן את הלחם על משהו שיאפשר אוורור מכל הכיוונים. אפשר גם על רשת תנור (מחוץ לתנור כמובן).

הגב
שלומית מאי 13, 2015 - 11:26 am

היי נטלי,
קודם כול אני חייבת לומר לך שאני מכינה המון דברים מהבלוג שלך ותמיד יוצא מוצלח.
אני מתכוונת לרכוש מיקסר ורציתי לדעת אם יש מיקסר חצי תעשייתי שאת ממליצה.

תודה,
שלומית

הגב
נטלי לוין מאי 14, 2015 - 7:43 am

חצי תעשייתי? אין לי מושג, אני משתמשת בקיצ’נאייד ומרוצה, אבל ההבדלים בינו לבין קנווד לא גדולים יותר מדי, אז הייתי קונה מה מהם שזול יותר. בהצלחה!

הגב
שלומית מאי 14, 2015 - 2:06 pm

היי נטלי,
האם המיקסר שלך עובד טוב עם בצקים? (עוגות שמרים, לחם וכו’…)
כמה וואט המנוע?

תודה

הגב
נטלי לוין מאי 15, 2015 - 8:48 am

כן, עובד אחלה. יש לי את הדגם הקצת יותר מקצועי מהרגיל של קיצ’נאייד, אז הוא קצת יותר חזק.

הגב
שלומית מאי 17, 2015 - 6:24 pm

היי נטלי,
מצטערת על הניג’וס, אבל האם יש מצב שתכתבי לי מה הדגם של המיקסר שלך?
תודה

הגב
נטלי לוין מאי 18, 2015 - 6:18 am

5KPM5

הגב
שירה שפיצר יוני 30, 2015 - 6:04 pm

היי נטלי, נראה מתכון מהמם
מה הן הכמויות בנפח למחוסרי המשקל?

הגב
נטלי לוין יולי 1, 2015 - 6:37 am

את מוזמנת להשתמש בטבלת המרת המידות כדי להמיר את המתכון. בהצלחה!

הגב
יונית אוגוסט 19, 2015 - 1:54 pm

היי :)
יש לך מושג האם אפשר להמיר את השמרים במחמצת? ואם כן בכמה?
תודה

הגב
נטלי לוין אוגוסט 20, 2015 - 6:04 am

אין לי מושג, סורי…

הגב
אלינור דצמבר 13, 2018 - 7:46 pm

הי, יש לי שקית פרג לא טחון בבית האם אפשר לטחון לבד במקום? זו שקית שקניתי בסופר.

הגב
Natalie דצמבר 14, 2018 - 7:32 am

אפשר לטחון במטחנת תבלינים.

הגב
חגית נובמבר 7, 2021 - 11:31 pm

האם ניתן להוסיף 100 גרם בצל מטוגן?

הגב
נטלי נובמבר 8, 2021 - 5:44 am

אין בעיה.

הגב
טלי דצמבר 25, 2021 - 6:28 pm

הכנתי עם פרג שלם (זה מה שהיה והחלטתי לערוך ניסוי). יצא טעים מאוד – כמעט כל הכיכר הראשונה נזללה לצד קערת מרק עוד לפני שהספיקה להצטנן ;)

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.