• he
  • en

פרסבורגר פרג ואגוזים

בתור אחת שפעם ממש לא אהבה פרג, השינוי שחל בי בשנים האחרונות ביחס שלי לגרגרי הזהב השחורים האלה די מטורף. עוגות פרג הפכו לעוגות שאני ממש אוהבת, אוזני המן במילוי פרג הן החביבות עלי בפורים, וגם עוגת שמרים במילוי פרג כבר מזמן קנתה את לבי.

העוגה הבאה היא קלאסיקה הונגרית שהמון זמן התחשק לי להכין. נתקלתי במתכון לפרסבורגר לפני כמה חודשים וסימנתי אותו בראשי, אבל רק לאחרונה התפניתי להכין אותו. הבצק אמנם מכיל שמרים, אבל לא דומה לבצקי שמרים של רולדות וקראנצים, אלא בעל מרקם פריך יותר, מה שגורם לי לחבב אותו עוד יותר.

עוגות פרסבורגר קלות מאוד להכנה, ונהדרות לאירוח או כתוספת למשלוחי המנות של פורים. למרות שמילוי פרג הוא הגרסה הקלאסית, בהחלט אפשר למלא את הבצק בכל מילוי אחר שאוהבים. התענוג מובטח!

פרסבורגר פרג ואגוזים

צילום: נטלי לוין



פרסבורגר פרג ואגוזים

2 עוגות בתבנית אינגליש קייק באורך 25 ס"מ

לבצק:
280 גרם (2 כוסות) קמח
15 גרם שמרים טריים (או 5 גרם שמרים יבשים)
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
100 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
75 מ"ל (1/3 כוס) חלב
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון L
1/4 כפית מלח

למלית פרג ואגוזים:
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
125 מ"ל (1/2 כוס) חלב
25 גרם חמאה
קורט מלח
150 גרם פרג טחון טרי
1 כפית ברנדי
1 חלמון L
100 גרם אגוזים קצוצים דק

להברשה:
1 ביצה טרופה

לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

  1. בצק: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, סוכר, חמאה, חלב, וניל, חלמון ומלח ולשים במהירות בינונית במשך 5-6 דקות עד שמתקבל בצק אחיד.
  2. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  3. מלית פרג ואגוזים: בסיר שמים סוכר, חלב, חמאה ומלח ומחממים עד לרתיחה. חשוב לשים לב שכל הסוכר נמס.
  4. מוסיפים פרג ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  5. מוסיפים ברנדי, חלמון ואגוזים ומערבבים עד שמתקבל ממרח.
  6. מצננים מעט בטמפרטורת החדר לפני השימוש.
  7. הרכבת העוגה: מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים.
  8. על משטח מקומח מרדדים כל חלק למלבן בעובי 3-4 מ"מ ומורחים 1/2 מכמות מלית הפרג והאגוזים בשכבה דקה.
  9. מגלגלים לרולדה הדוקה ומניחים בתוך תבנית משומנת קלות.
  10. חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק ויתרת המלית.
  11. מכסים את העוגות במגבת לחה ומשהים אותן במשך כשעה בטמפרטורת החדר. העוגות לא אמורות להכפיל את נפחן בזמן הזה, אלא הבצק פשוט "נח". אם רוצים, חורצים את החלק העליון של העוגות באמצעות סכין.
  12. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  13. מברישים את העוגות בביצה טרופה בעדינות ואופים במשך 30-40 דקות או עד הזהבה עמוקה.
  14. מצננים בטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגות במיטבן ביום ההכנה, אך אפשר להקפיא אותן (עטופות היטב) עד חודש. מומלץ לחמם קלות לפני ההגשה.
  • אפשר למלא את הפרסבורגר בכל מלית אחרת שאוהבים, אבל פרג זו הגרסה הקלאסית.
  • מלית הפרג מתאימה גם למילוי אוזני המן ועוגת שמרים אחרות.
  • אפשר להשתמש בכל סוג של אגוזים שאוהבים. אני השתמשתי באגוזי מלך.
  • חשוב לא לותר על אבקת הסוכר בהגשה.
  • עם 2 החלבונים שנותרו מהכנת המתכון תוכלו להכין נשיקות מרנג או בראוניז שוקולד וקוקוס.
פרסבורגר פרג ואגוזים

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend