עוגת שמרים פרג, חמאת בוטנים ושוקולד

אם היו אומרים לי לפני כמה שנים שפרג יהפוך להיות אחד המילויים המועדפים עלי לעוגת שמרים (או לאוזני המן, אתם זוכרים שפורים מתקרב בצעדי ענק?) – הייתי צוחקת. אפשר לומר שעברתי מהפך די משוגע ביחס שלי לפרג בשנים האחרונות, ומאחת שלא יכלה לסבול את הגרגרים השחורים האלה, הם הפכו להיות חבריי הטובים בעוגות ובקינוחים.

אם אני זוכרת נכון, נראה לי שמה שגרם לי לאהוב פרג כל כך היתה עוגת השמרים פרג המפורסמת בקונדיטוריית וייס בתל אביב (מומלצת בטירוף! קשה-עד-בלתי-אפשרי לעבור ליד המאפייה ולא להיכנס ולקנות פרוסה). מאז שטעמתי את העוגה הבאמת מופלאה הזאת, היחס שלי לפרג השתנה מן הקצה אל הקצה, והיום אני כל כך אוהבת להכין איתו עוגות ומתוקים, למורת רוחם של רבים מחבריי ובני משפחתי (לא צריך לרחם עליהם, הם זוכים לקינוחים ועוגת רבים גם ללא פרג, שלא תטעו).

על כל פנים, את העוגה הבאה הכנתי כי ממש התחשק לי עוגת שמרים פרג, אבל קצת לשדרג אותה עם טעמים נוספים. שוקולד הרגיש כמו תוספת ברורה מאליה (כי מי יסרב לשוקולד?), והחלטתי להוסיף לחגיגה גם חמאת בוטנים. התקבלה אחת מעוגות השמרים הכי טעימות ומיוחדות שהכנתי בזמן האחרון. עוגת שמרים פרג ריחנית, זהובה ומפתה, מלאה בזהב השחור ובחתיכות שוקולד גדולות וחמאת בוטנים. טעימה כל כך, שאני באמת מפצירה בכם לנסות!

מחפשים עוד מתכונים עם פרג? נסו את אלה: עוגת פרג ותפוחים | דונאטס אפויים עם לימון ופרג | אוזני המן במילוי פרג | מאפינס לימון ופרג כמו בסטארבקס | פרסבורגר פרג | פאי פרג קלאסי

עוגת שמרים פרג, חמאת בוטנים ושוקולד | צילום: נטלי לוין

שילוב נפלא של טעמים ומרקמים | צילום: נטלי לוין

עוגת שמרים פרג, חמאת בוטנים ושוקולד

כמות: 2 עוגות באורך 30 ס”מ

לבצק:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
8 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
100 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
75 גרם (1/3 כוס) סוכר
2 ביצים
200 גרם (1 מכל) שמנת חמוצה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל

למלית פרג:
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
125 מ”ל (1/2 כוס) חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)
25 גרם חמאה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
קורט מלח
150 גרם (כוס וחצי) פרג טחון טרי
1 כפית ברנדי
1 חלמון
100 גרם (1 כוס) שקדים גרוסים

למילוי:
200 גרם שוקולד חלב, קצוץ גס מאוד (ר’ הערות לגרסה פרווה)
100 גרם חמאת בוטנים חלקה

להברשה:
1 ביצה טרופה

לקישוט:
50 גרם בוטנים גרוסים
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

בצק:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, חמאה, סוכר, ביצים, שמנת, וניל ומלח ולשים במשך 10-12 דקות עד שמתקבל בצק מעט דביק.
2. יוצרים מהבצק צורה כדורית, מכסים במגבת לחה או בניילון נצמד ומתפיחים לילה במקרר.

מלית פרג:

1. בסיר שמים סוכר, חלב, חמאה ומלח ומחממים עד לרתיחה. חשוב לשים לב שכל הסוכר נמס.
2. מוסיפים פרג ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
3. מוסיפים ברנדי, חלמון ושקדים ומערבבים עד שמתקבל ממרח.
4. מצננים בטמפרטורת החדר לפני השימוש.

הכנת העוגות:

1. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים.
2. על משטח מקומח מרדדים כל חלק למלבן בעובי של כ-1/2 ס”מ.
3. מורחים מחצית מכמות מלית הפרג בשליש המרכזי של המלבן ומפזרים מחצית מכמות השוקולד.
4. בעזרת כפית מניחים תלוליות קטנות של חמאת בוטנים על המילוי בצורה אחידה יחסית.
5. חותכים את 2 השלישים בצדדים לרצועות וקולעים לצורת צמה בשתי וערב.
6. מניחים את העוגה על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
7. חוזרים אל הפעולה עם החלק השני של הבצק ויתרת המילוי, השוקולד וחמאת הבוטנים.
8. מתפיחים את העוגות במקום חמים עד שהן כמעט מכפילות את נפחן.

אפייה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. מברישים את העוגות התפוחות בביצה טרופה בעדינות. מפזרים בוטנים גרוסים.
3. אופים במשך 30-35 דקות או עד שהעוגות תפוחות וזהובות.
4. לפני ההגשה מפזרים אבקת סוכר בנדיבות.

הערות, הארות ותוספות:

• מומלץ להגיש את העוגות חמימות ולא קרות.
• העוגות במיטבן ביום האפייה.
• במקום שוקולד חלב אפשר להשתמש בשוקולד לבן או מריר באותה כמות.
• אפשר להכין את העוגות ולהקפיא בשלמותן עד חודש. לאחר הפשרה מומלץ לחמם בתנור.
• חשוב מאוד להשתמש בפרג טחון טרי בלבד. ניתן להשיג בחנויות תבלינים (ולבקש שיטחנו לכם מול העיניים).
• גרסה פרווה: בבצק – משתמשים במרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. אפשר גם 80 גרם שמן קוקוס. במקום שמנת חמוצה משתמשים במעדן סויה או קרם קוקוס באותה כמות. במלית פרג – משתמשים במרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. אפשר גם 20 גרם שמן קוקוס. במקום שוקולד חלב משתמשים בשוקולד מריר.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

עוגת שמרים פרג, חמאת בוטנים ושוקולד | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון