פאי פרג קלאסי

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 8.4K צופים

קצת כמו כוסברה, גם פרג הוא חומר גלם שאו שממש אוהבים (שלא לומר מכורים) או שפשוט לא יכולים לסבול. באופן אישי אני מאוד אוהבת פרג, אבל זו אהבה שהתפתחה אצלי עם השנים. בתור ילדה לא הבנתי למה הוא מתחפש לשוקולד באוזני המן שלי ואיך אפשר בכלל לאהוב את הטעם הזה, וכשהתבגרתי התחלתי לאט-לאט להתאהב בגרגרים השחורים האלה, עד שזו הפכה לאהבה רצינית והיום אני פשוט משוגעת על הזהב השחור הזה.

אני כל כך אוהבת עוגות וקינוחים עם פרג, אבל בגלל שתמיד חשוב להשתמש בפרג טחון טרי (אל תטרחו בכלל לנסות עם פרג טחון משקית סגורה בסופר – זה יגרום לכם לשנוא פרג 😉) – יוצא לי להכין די מעט קינוחים עם פרג. בגלל שאני תמיד הולכת לחנות ספציפית וקונה פרג טחון על המקום בלבד, זה אף פעם לא יכול להיות קינוח או עוגה שאני מכינה באופן ספונטני, מה שדווקא מעלה עוד יותר את קרנם של קינוחי פרג בעיני. לנדירות יש ערך.

פאי פרג הוא אחד הקינוחים הכי קלאסיים שאפשר להכין עם פרג, והייתי פשוט מוכרחה להכין גרסה משלי סופסוף. קלאסיקה נהדרת של בצק פריך, מלית פרג עבה ועשירה ומעל הכל רצועות בצק שמסדרים בצורת רשת. אין צורך באפייה עיוורת או משהו כזה – אופים הכל יחד ומתקבל פאי פרג פשוט נפלא, עם בצק דקיק ופריך והמון-המון-המון מלית פרג רכה וטעימה.

מחפשים עוד מתכונים עם פרג? נסו את אלה: עוגת פרג ותפוחים | דונאטס אפויים עם לימון ופרג | אוזני המן במילוי פרג | עוגת שמרים עם פרג, חמאת בוטנים ושוקולד | מאפינס לימון ופרג כמו בסטארבקס | פרסבורגר פרג

פאי פרג קלאסי | צילום: נטלי לוין

פאי פרג קלאסי | צילום: נטלי לוין

פאי פרג קלאסי | צילום: נטלי לוין

פאי פרג קלאסי | צילום: נטלי לוין

פאי פרג קלאסי | צילום: נטלי לוין

הכי טעים כשהוא טרי וחמים | צילום: נטלי לוין

פאי פרג קלאסי

תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס”מ

לקלתית בצק פריך:
280 גרם (2 כוסות) קמח  (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
20 גרם (2 כפות) קורנפלור
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
90 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 ביצה L
1-2 כפות מים (במידת הצורך)

למלית פרג:
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
180 מ”ל (3/4 כוס) חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)
50 גרם חמאה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
קורט מלח
225 גרם פרג טחון טרי
150 גרם שקדים טחונים
1 ביצה L
1 כף חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)

לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, קורנפלור, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד עד שמתקבלים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד ונותר יבש – מוסיפים מעט מים בהדרגה.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ומשטחים לצורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה לפני הרידוד.
  5. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים.
  6. על משטח מקומח מרדדים חלק אחד של הבצק (את החלק השני שומרים בינתיים בקירור) לעובי 3-4 מ”מ ומניחים בתוך התבנית ליצירת קלתית. חשוב להקפיד ליצור זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהקלתית תישאר גבוהה והדפנות לא יצנחו במהלך האפייה.
  7. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג.
  8. מקפיאים את הקלתית במשך כ-30 דקות.
מלית פרג:
  1. בסיר שמים סוכר, חלב, חמאה ומלח ומחממים עד לרתיחה. חשוב לשים לב שכל הסוכר נמס.
  2. מוסיפים פרג ושקדים טחונים ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  3. מוסיפים ביצה וחלב ומערבבים עד שמתקבל ממרח.
  4. מצננים מעט בטמפרטורת החדר לפני השימוש.
הרכבת הפאי:
  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. ממלאים את הקלתית הקפואה במלית הפרג ומיישרים את החלק העליון.
  3. מוציאים את החלק השני מהמקרר ומרדדים אותו על משטח מקומח לעובי 3-4 מ”מ. בעזרת סכין חותכים את יריעת הבצק לרצועות ומסדרים בצורת שתי וערב על גבי שכבת הפרג.
  4. מהדקים את הדפנות ונפטרים משאריות הבצק.
  5. אופים במשך 35-45 דקות או עד שהבצק מקבל גוון זהוב והמלית מעט תופחת ומתייצבת.
  6. מוציאים מהתנור, מצננים מעט בטמפרטורת החדר ומגישים עם אבקת סוכר.

הערות, הארות ותוספות:

  • הפאי במיטבו ביום ההכנה כשהוא הכי טרי. עם זאת, אפשר לשמור אותו בכלי סגור במקרר עד 3 ימים.
  • מומלץ להגיש את הפאי בטמפרטורת החדר אז הוא במיטבו מבחינת מרקם.
  • חשוב להשתמש בפרג טחון טרי בלבד! ניתן להשיג בחנויות תבלינים, חנויות טבע ובשווקים.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • גרסה פרווה: בבצק – משתמשים ב-160 גרם שמן קוקוס קר או מרגרינה/ מחמאה באותה כמות במקום החמאה. במלית פרג – משתמשים בחלב סויה באותה כמות במקום החלב ובשמן קוקוס, מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה.
  • הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
פאי פרג קלאסי | צילום: נטלי לוין

פאי פרג קלאסי | צילום: נטלי לוין

פאי פרג קלאסי | צילום: נטלי לוין

קלאסיקה מושלמת | צילום: נטלי לוין

פאי פרג קלאסי | צילום: נטלי לוין

פאי פרג קלאסי | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

60 תגובות

הודיה פברואר 11, 2021 - 8:28 am

מהמם! אני מתה על פרג, בדרך לעשות…

הגב
אלונה פברואר 11, 2021 - 11:05 am

מתה על פרג! נראה מושלם! אפשר להחליף לקמח שקדים? לוותר על הקורנפלור?

הגב
נטלי פברואר 11, 2021 - 11:31 am

אפשר להמיר את הקורנפלור בעוד קמח. ואפשר קמח שקדים במקום שקדים טחונים באותה כמות. בהצלחה!

הגב
עידן פברואר 14, 2021 - 6:47 pm

אין שום דבר דומה בין קורנפלור לקמח שקדים ! לכן לא ניתן להחליף ביניהם. לקורנפלור יש תפקיד במתכון.
צריך לצאת מהתיאוריות הלקויות אודות קורנפלור / קמח לבן / סוכר ושאר שטויות שאומרים גורואים טיפשים בפייסבוק, ולאכול הכל בהנאה.

הגב
צביקה פברואר 23, 2021 - 3:57 pm

למה להיות בוטה ולכתוב בצורה מזלזלת ,
אפשר להעיר בצורה מכובדת יותר ולכבד כל אדם כאדם לפני הכל !

הגב
אלי מאי 21, 2021 - 1:08 pm

אכול ושתה כי מחר נמות??

הגב
שרון פברואר 11, 2021 - 12:52 pm

באיזה קוטר תבנית הפאי?

הגב
נטלי פברואר 11, 2021 - 1:04 pm

כתוב – תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס”מ.

הגב
אילן פברואר 11, 2021 - 1:06 pm

האם נדרש להכפיל (ובכמה) אם אני רוצה להמיר את המתכון ל2 תבניות טאטרט מלבניות?

הגב
נטלי פברואר 11, 2021 - 4:02 pm

מה גודל התבניות?

הגב
אילן פברואר 11, 2021 - 5:42 pm

35*10

הגב
נטלי פברואר 12, 2021 - 7:47 am

הייתי מכפילה פי 2.

הגב
שי פברואר 12, 2021 - 3:37 am

רשום פעמיים מוסיפים חלב . הכוונה בפעם השנייה לכף חלב?
תודה

הגב
נטלי פברואר 12, 2021 - 7:46 am

נכון.

הגב
אסתי פברואר 13, 2021 - 7:28 am

האם ניתן לוותר על שקדים טחונים וילדים באותה הכמות פרג? (אין לי כרגע שקדים טחונים)

הגב
נטלי פברואר 13, 2021 - 12:21 pm

אפשר

הגב
לאה מצליח פברואר 13, 2021 - 6:25 am

לפני כמה חודשים קניתי פרג טרי מלוינסקי שנטחן במקום ומאז הוא במקפיא, האם ניתן להשתמש בו?

הגב
נטלי פברואר 13, 2021 - 12:22 pm

ממליצה לטעום ולהחליט.

הגב
עידן פברואר 14, 2021 - 6:49 pm

שמירה במקפיא היא מוצלחת.

הגב
אבי פברואר 13, 2021 - 12:27 pm

בלוג מקסים! פתחת לי את חושי הפרג ההונגריים שלי, אם אפשר !? היכן את קונה פרג? הרבה זמן לא מוצא פרג טוב

הגב
נטלי פברואר 13, 2021 - 8:26 pm

תודה אבי! אני קונה פרג טחון טרי בחנות תבלינים ליד הבית שלי.

הגב
הדר פברואר 14, 2021 - 1:30 pm

מתכון מעולה ממש!! אני הוספתי גם גרידת לימון ובמקום שקדים- אגוזים
נהננו מאוד
תודה רבה לך נטלי על מתכונים נפלאים!!

הגב
דנית פברואר 15, 2021 - 8:40 pm

אין צורך באפיה עיוורת לפני שהפאי נכנס לתנור עם המלית?

הגב
נטלי פברואר 16, 2021 - 6:46 am

אין צורך.

הגב
תמי פברואר 16, 2021 - 6:19 pm

בדיוק מתאים לציון יום ההולדת של חבר אוהב פרג…
אני רוצה להכין בתבנית בקוטר 26 וחשבתי להוסיף 25%. האם לדעתך את הביצה אפשר להשאיר יחידה (בבצק ובמילוי)?

הגב
נטלי פברואר 16, 2021 - 6:25 pm

כן, אין בעיה. מקסימום תוסיפי טיפונת נוזלים אם הבצק לא מתאחד. במלית לא אמורה להיות בעיה.

הגב
טל פברואר 22, 2021 - 8:06 pm

הי נטלי(:
אני רוצה להכין את הפאי ומתכננת בנוסף להכין כל מיני אוזני המן. המלית יכולה להתאים גם להן? היא יציבה מספיק? תודה(:

הגב
נטלי פברואר 22, 2021 - 8:45 pm

בהחלט תתאים.

הגב
גיא פברואר 22, 2022 - 2:51 pm

הייי נטלי, כשאני מכין את מלית הפרג, לאחר שהתערובת רתחה, ולפני שאני מוסיף את הפרג, אבקת שקדים וביצה, אני סוגר את האש? או ממשיך לבשל אותם ביחד עם הנוזלים עד לרתיחה נוספת?

הגב
אורנה פברואר 23, 2021 - 12:16 pm

היי נטלי
יש לי תבנית פאי מקרמיקה, אין לי תבנית מתפרקת. מה ניתן לעשות?

הגב
נטלי פברואר 23, 2021 - 2:53 pm

אפשר לאפות בתבנית מקרמיקה, פשוט תגישי את הפאי בתוכה.

הגב
עמרי פברואר 28, 2021 - 3:28 pm

אני מעוניין להכין את הבצק מראש ולהרכיב ולאפות את הפאי כעבור יומיים, בבוקר ההגשה. מתאר לעצמי שאין בעיה שהקלתית בתבנית תהיה בהקפאה יומיים. האם החצי השני של הבצק – המיועד לרצועות, יכול לנוח במקרר יומיים?

הגב
נטלי פברואר 28, 2021 - 6:57 pm

עדיף להקפיא גם :)

הגב
אודליה מרץ 3, 2021 - 11:27 am

עבור גרסה פרווה/טבעונית כתבת לשים בבצק 80 גר שמן קוקוס, אך חמאה היה צריך 200 גר. הגיוני ההמרה? אני מכירה שצריך 80 גר שמן קוקוס ל100 גר חמאה. נכון?
נראה מצויין!
תודה!

הגב
נטלי מרץ 3, 2021 - 12:53 pm

צודקת, טעות שלי. תיקנתי! הכוונה ל-160 גרם שמן קוקוס במקום חמאה.

הגב
רבקה מרץ 3, 2021 - 1:37 pm

לקלתית דל עוגת פרג האם צריך להוסיף אבקת אפיה או קמח תופח פשוט לא מצויין

הגב
נטלי מרץ 3, 2021 - 1:40 pm

קמח רגיל, בלי אבקת אפייה.

הגב
ליליאנה מרץ 5, 2021 - 8:29 am

אין לי פרג תחון טרי,אפשר מי הסופר .תודה

הגב
נטלי מרץ 5, 2021 - 8:50 am

אני לא ממליצה.

הגב
יהודה מרץ 16, 2021 - 1:11 pm

היי!
תודה רבה על המתכון.
האם אפשר להכין את העוגה עם קמח כשר לפסח? כגון תפו”א/מצה או משהו אחר…
תודה!

הגב
נטלי מרץ 16, 2021 - 1:40 pm

אפשר להשתמש בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.

הגב
דנה מרץ 28, 2021 - 4:42 pm

האם הכמות תתאים לתבנית פאי מוארכת ולא עגולה או שעדיף להכין חצי כמות? (תבנית פאי בגודל אינגליש קייק)

הגב
נטלי מרץ 29, 2021 - 7:39 am

לדעתי תספיק + קצת שאריות לטארט קטן.

הגב
בתיה מאי 8, 2021 - 4:31 pm

אפשר להקפיא את העוגה?

הגב
נטלי מאי 9, 2021 - 6:37 am

כן.

הגב
פלוני מאי 21, 2021 - 1:06 pm

אכול ושתה כי מחר נמות??

הגב
נירית יולי 8, 2021 - 6:06 pm

היי נטלי היקרה,
אי אומנם לאמגיבה הרבה, אבל “חורשת” על המתכונים שלך.
תדעי לך שאת אלופה!
ושאלה: האם אפשרי לשים את המלית הזו בעוגת שמרים?
יש לך המלצה לבצק מסויים שיתאים? (מבחינת מתיקות, שומניות, מוצקות וכו)

הגב
נטלי יולי 8, 2021 - 6:59 pm

תודה רבה נירית! המלית בהחלט יכולה להתאים. את יכולה פשוט להכין את הפרסבורגר פרג :)

הגב
קלודי ספטמבר 12, 2021 - 5:29 pm

אם נוותר על הביצים אפשר במקום מים ושמן???
תודה

הגב
נטלי ספטמבר 13, 2021 - 8:37 pm

לא, זה לא יעבוד. הביצים חשובות להתייצבות המלית.

הגב
שירן ספטמבר 23, 2021 - 6:35 pm

הי נטלי, כיצד ניתן שהמלית פרג תהיה יותר נוזלית ולא תתייבש? אשמח לדעת מה ניתן להוסיף למלית כדי שתהיה רטובה יותר ונוזלית.
תודה רבה.

הגב
נטלי ספטמבר 24, 2021 - 7:31 am

היא לא אמורה להיות נוזלית, אלא רכה.

הגב
גיא פברואר 22, 2022 - 2:52 pm

הייי נטלי, כשאני מכין את מלית הפרג, לאחר שהתערובת רתחה, ולפני שאני מוסיף את הפרג, אבקת שקדים וביצה, אני סוגר את האש? או ממשיך לבשל אותם ביחד עם הנוזלים עד לרתיחה נוספת?

הגב
נטלי פברואר 23, 2022 - 7:25 am

מכבים את האש לאחר הסמכה ובישול של הכל יחד.

הגב
גיא אליהו מרץ 14, 2022 - 1:04 pm

היי, נשאר לי מהמלית פרג, כמה זמן ניתן לשמור אותה במקפיא?

הגב
נטלי מרץ 15, 2022 - 7:17 am

עד חודשיים בכיף בקופסה אטומה.

הגב
גל יולי 1, 2023 - 4:19 pm

מלית פרג:

“מלית פרג:
בסיר שמים סוכר, חלב, חמאה ומלח ומחממים עד לרתיחה. חשוב לשים לב שכל הסוכר נמס.
מוסיפים פרג ושקדים טחונים ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים ביצה וחלב ומערבבים עד שמתקבל ממרח.
מצננים מעט בטמפרטורת החדר לפני השימוש.”

באיזה שלב לאחר הרתיחה מכבים את האש ומקררים?
שהרי הביצה תהפוך לחביתה.

הגב
נטלי לוין יולי 5, 2023 - 11:17 am

ברגע שמוסיפים את הביצה ומערבבים מהר היא נטמעת בקלות.

הגב
ליאורה מרץ 22, 2024 - 1:03 pm

היי נטלי, האם ניתן להשתמש בחלב שיבולת שועל?

הגב
נטלי לוין מרץ 24, 2024 - 8:18 am

כן.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.