פאי פרג קלאסי

קצת כמו כוסברה, גם פרג הוא חומר גלם שאו שממש אוהבים (שלא לומר מכורים) או שפשוט לא יכולים לסבול. באופן אישי אני מאוד אוהבת פרג, אבל זו אהבה שהתפתחה אצלי עם השנים. בתור ילדה לא הבנתי למה הוא מתחפש לשוקולד באוזני המן שלי ואיך אפשר בכלל לאהוב את הטעם הזה, וכשהתבגרתי התחלתי לאט-לאט להתאהב בגרגרים השחורים האלה, עד שזו הפכה לאהבה רצינית והיום אני פשוט משוגעת על הזהב השחור הזה.

אני כל כך אוהבת עוגות וקינוחים עם פרג, אבל בגלל שתמיד חשוב להשתמש בפרג טחון טרי (אל תטרחו בכלל לנסות עם פרג טחון משקית סגורה בסופר – זה יגרום לכם לשנוא פרג 😉) – יוצא לי להכין די מעט קינוחים עם פרג. בגלל שאני תמיד הולכת לחנות ספציפית וקונה פרג טחון על המקום בלבד, זה אף פעם לא יכול להיות קינוח או עוגה שאני מכינה באופן ספונטני, מה שדווקא מעלה עוד יותר את קרנם של קינוחי פרג בעיני. לנדירות יש ערך.

פאי פרג הוא אחד הקינוחים הכי קלאסיים שאפשר להכין עם פרג, והייתי פשוט מוכרחה להכין גרסה משלי סופסוף. קלאסיקה נהדרת של בצק פריך, מלית פרג עבה ועשירה ומעל הכל רצועות בצק שמסדרים בצורת רשת. אין צורך באפייה עיוורת או משהו כזה – אופים הכל יחד ומתקבל פאי פרג פשוט נפלא, עם בצק דקיק ופריך והמון-המון-המון מלית פרג רכה וטעימה.

מחפשים עוד מתכונים עם פרג? נסו את אלה: עוגת פרג ותפוחים | דונאטס אפויים עם לימון ופרג | אוזני המן במילוי פרג | עוגת שמרים עם פרג, חמאת בוטנים ושוקולד | מאפינס לימון ופרג כמו בסטארבקס | פרסבורגר פרג

פאי פרג קלאסי | צילום: נטלי לוין

פאי פרג קלאסי | צילום: נטלי לוין

הכי טעים כשהוא טרי וחמים | צילום: נטלי לוין

פאי פרג קלאסי

תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס”מ

לקלתית בצק פריך:
280 גרם (2 כוסות) קמח  (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
20 גרם (2 כפות) קורנפלור
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
90 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 ביצה L
1-2 כפות מים (במידת הצורך)

למלית פרג:
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
180 מ”ל (3/4 כוס) חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)
50 גרם חמאה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
קורט מלח
225 גרם פרג טחון טרי
150 גרם שקדים טחונים
1 ביצה L
1 כף חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)

לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

בצק פריך:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, קורנפלור, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד עד שמתקבלים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד ונותר יבש – מוסיפים מעט מים בהדרגה.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ומשטחים לצורת דיסקית.
4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה לפני הרידוד.
5. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים.
6. על משטח מקומח מרדדים חלק אחד של הבצק (את החלק השני שומרים בינתיים בקירור) לעובי 3-4 מ”מ ומניחים בתוך התבנית ליצירת קלתית. חשוב להקפיד ליצור זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהקלתית תישאר גבוהה והדפנות לא יצנחו במהלך האפייה.
7. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג.
8. מקפיאים את הקלתית במשך כ-30 דקות.

מלית פרג:

1. בסיר שמים סוכר, חלב, חמאה ומלח ומחממים עד לרתיחה. חשוב לשים לב שכל הסוכר נמס.
2. מוסיפים פרג ושקדים טחונים ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
3. מוסיפים ביצה וחלב ומערבבים עד שמתקבל ממרח.
4. מצננים מעט בטמפרטורת החדר לפני השימוש.

הרכבת הפאי:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. ממלאים את הקלתית הקפואה במלית הפרג ומיישרים את החלק העליון.
3. מוציאים את החלק השני מהמקרר ומרדדים אותו על משטח מקומח לעובי 3-4 מ”מ. בעזרת סכין חותכים את יריעת הבצק לרצועות ומסדרים בצורת שתי וערב על גבי שכבת הפרג.
4. מהדקים את הדפנות ונפטרים משאריות הבצק.
5. אופים במשך 35-45 דקות או עד שהבצק מקבל גוון זהוב והמלית מעט תופחת ומתייצבת.
6. מוציאים מהתנור, מצננים מעט בטמפרטורת החדר ומגישים עם אבקת סוכר.

הערות, הארות ותוספות:

• הפאי במיטבו ביום ההכנה כשהוא הכי טרי. עם זאת, אפשר לשמור אותו בכלי סגור במקרר עד 3 ימים.
• מומלץ להגיש את הפאי בטמפרטורת החדר אז הוא במיטבו מבחינת מרקם.
• חשוב להשתמש בפרג טחון טרי בלבד! ניתן להשיג בחנויות תבלינים, חנויות טבע ובשווקים.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• גרסה פרווה: בבצק – משתמשים ב-160 גרם שמן קוקוס קר או מרגרינה/ מחמאה באותה כמות במקום החמאה. במלית פרג – משתמשים בחלב סויה באותה כמות במקום החלב ובשמן קוקוס, מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה.
• הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

פאי פרג קלאסי | צילום: נטלי לוין

קלאסיקה מושלמת | צילום: נטלי לוין

פאי פרג קלאסי | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון