פורטוקלופיטה – עוגת תפוזים ויוגורט יוונית

הקיץ הזה הייתי אמורה להיות באיסלנד. או לכל הפחות באיזה רואד טריפ בארצות הברית. הקורונה על הוריאנטים השונים שלה שמשתוללים בכל עבר כמובן טרפה לנו את הקלפים. אז החלטנו, לפחות לעת עתה, להניח שוב לחלום האיסלנדי הרחוק. אני מקווה מאוד שאולי בקיץ הבא נצליח להגשים אותו. מה שכן, אין לי ספק שעוד נגיע למדינה המופלאה הזאת ובתקווה נזכה גם לצפות בזהר הצפוני.

לפני חודש וחצי, כשדברים נראו קצת אחרת בכל מה שקשור לקורונה, עוד הספקנו לעשות גיחה קצרצרה לסלוניקי ביוון. בילינו שם יומיים וחצי שהיו סוג של אוויר לנשימה, כי כל כך שיווענו לצאת לחופשה קצרה. אכלנו סלט יווני בערך שלוש פעמים ביום, טעמנו כל מני מנות מקומיות סלוניקאיות שעשו לנו נעים בבטן, וקינחנו בשלל מתוקים יווניים שגרמו לי להתאהב במדינה הים תיכונית השמחה הזאת עוד יותר.

אחת העוגות שממש ציפיתי לטעום בסלוניקי היתה פורטוקלופיטה. תכלס מדובר בעוגת תפוזים ויוגורט יוונית עם השם הכי שובר שיניים שיש, לפחות למי שלא דובר יוונית. קניתי פרוסה נדיבה במאפייה מקומית והתענגתי על כל ביס כשברקע נשמעו צלילי בוזוקי והמולת הרחוב שליד מי הים התיכון.

הגרסה הביתית

פורטוקלופיטה היא עוגה כל כך טעימה, לחה ורכה שרק חיכיתי להזדמנות לנסות לשחזר אותה בבית. כשחזרנו הביתה, עשיתי מחקר קטן באינטרנט וניסיתי להבין מה כל כך מיוחד בעוגה הזאת, שעל פניו נשמעת הכי רגילה שיש (לפחות עד שטועמים ממנה!). גיליתי שהיא מורכבת מעלי פילו מיובשים ושבורים במקום קמח, ומשקים אותה בסירופ תפוזים סמיך לאחר האפייה.

שני הדברים האלה הסבירו את המרקם הממכר והרך של העוגה המופלאה הזאת, שככל שחשבתי על זה יותר הזכירה לי שילוב בין בסבוסה לברד פודינג. בסופו של דבר מדובר בעוגה קלה מאוד להכנה, שמפזרת ריח מטריף ברחבי הבית ופשוט כל כך טעימה. מה שהכי הפתיע אותי בעוגה הזאת היא העובדה שהיא דווקא במיטבה כשהיא קרה מהמקרר ולא בטמפרטורת החדר (בניגוד לעוגת תפוזים קלאסית בחושה). הקור מאוד מיטיב עם הטעם, מאזן מעט את המתיקות ובעיקר הופך אותה לפינוק קיצי נפלא, אפילו שעוגת תפוזים מקושרת לעתים תודעתית לחורף.

מחפשים עוד מתכונים עם תפוזים? נסו את אלה: עוגת תפוזים נוסטלגית של פעם | עוגת תפוזים הפוכה | עוגת תפוזים וג’ינג’ר | עוגיות תפוז ותבלינים | מאפינס תפוזים ושוקולד צ’יפס

לפני המתכון – אני מזמינה אתכם להצטרף לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג, עם עדכונים על מתכונים חדשים שמגיעים ישירות אליכם לנייד, טיפים ותכנים שקשורים לאפייה. זוהי קבוצה שקטה עם הודעה יומית אחת בלבד, ללא חפירות ועניינים. מוזמנים להצטרף כאן >>

פורטוקלופיטה – עוגת תפוזים יוונית | צילום: נטלי לוין

פורטוקלופיטה – עוגת תפוזים ויוגורט יוונית

תבנית  20*30 ס”מ

לעוגה:
360 גרם עלי פילו
3 ביצים L
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
¼ כפית מלח
קליפה מגוררת מ-2 תפוזים
180 מ”ל (3/4 כוס) שמן
125 מ”ל (1/2 כוס) מיץ תפוזים סחוט
200 מ”ל (1 מכל) יוגורט ביו טבעי 3% שומן
כפית תמצית וניל
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית סודה לשתייה

לסירופ:
375 מ”ל (כוס וחצי) מים
300 גרם (כוס וחצי) סוכר
80 מ”ל (1/3 כוס) מיץ תפוזים סחוט

להגשה:
קצפת רכה לא ממותקת או יוגורט

אופן ההכנה:

סירופ:

1. בסיר שמים מים, סוכר ומיץ ומחממים עד לרתיחה.
2. מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים במשך כ-15 דקות לצמצום קל של הסירופ.
3. מצננים לחלוטין לטמפרטורת החדר.

עוגה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מכינים את עלי הפילו: מפרידים את העלים זה מזה וקורעים לפיסות בידיים. החתיכות לא צריכות להיות אחידות בגודלן. מניחים על תבנית או מגש ומשהים בחוץ, ללא כיסוי, להתייבשות קלה של העלים למשך כשעה. אם רוצים, אפשר ממש לטחון את עלי הפילו לפירורים דקים, אבל בעיני זה טעים יותר דווקא כשהם שבורים לפיסות לא אחידות בגודלן.
3. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים ביצים, סוכר, מלח וקליפת תפוזים ומקציפים במהירות גבוהה מאוד עד שמתקבלת תערובת תפוחה ואוורירית.
4. מערבבים שמן ומיץ בתוך קנקן קטן ומוסיפים לקציפת הביצים תוך כדי ערבול אטי בזרם דק. מערבלים עד שהתערובת אחידה.
5. מערבלים פנימה יוגורט ותמצית וניל לאחידות.
6. מוסיפים אבקת אפייה וסודה לשתייה ומערבלים עד שהן נטמעות בתערובת.
7. מוסיפים את עלי הפילו הקרועים בכמה נאגלות ומערבבים היטב בין הוספה להוספה. התערובת אמורה להיות די דלילה, אבל ככל שמוסיפים את עלי הפילו היא מתעבה מעט.
8. מעבירים את התערובת לתבנית משומנת ומיישרים את החלק העליון.
9. אופים במשך 30-45 דקות או עד שהעוגה משחימה מאוד בחלק העליון.
10. דוקרים את החלק העליון של העוגה באמצעות קיסם ליצירת חורים קטנים שדרכם יחלחל הסירופ.
11. יוצקים את הסירופ הקר על גבי העוגה ומניחים לה לספוג את הנוזלים.
12. מצננים את העוגה לחלוטין במשך 3-4 שעות במקרר.
13. מגישים עם מעט קצפת לא ממותקת או יוגורט.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.
• מומלץ להוסיף את הקצפת או היוגורט בהגשה לאיזון המתיקות.
• לא מומלץ להקפיא את העוגה.
• אם רוצים, אפשר להוסיף לסירופ מי זאהר (מי פריחת הדרים) להעשרת הטעם.
• אם רוצים, אפשר ממש לטחון את עלי הפילו לפירורים דקים, אבל לטעמי המרקם מוצלח יותר דווקא כשהם שבורים לפיסות לא אחידות בגודלן.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

פורטוקלופיטה – עוגת תפוזים יוונית | צילום: נטלי לוין

עוגה פשוט נהדרת | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון