• he

משפרת אפייה – חלק 1 + טיפים לצילום מזון

כבר כמעט 6 שנים שאני אופה, כותבת ומצלמת את עוגיו.נט. כשפתחתי את הבלוג לא היה לי מושג מה בדיוק אני רוצה שהוא יהיה, ודי זרמתי בחופשיות עם כל מה שנקרה בדרכי. לאורך כל הדרך אני ממשיכה לנסות להשתפר בכל דבר, אם זה הצילומים לבלוג, סגנון המתכונים, העיצוב וכיו"ב.

ההתפתחות ההדרגתית הזאת ממש חשובה לי, ולפעמים זה נחמד לראות את ההשוואה בין "איך הייתי פעם" לאיך הדברים נראים היום. אף על פי כן, בזמן האחרון התחלתי איזשהו פרויקט די שאפתני – לצלם מחדש חלק מהמתכונים שעלו בבלוג אי שם בשנת 2009-2010, בעיקר כי היום אני ממש לא מרוצה מהתמונות. על הדרך גם שיפצתי ועדכנתי חלק קטן מהמתכונים והתאמתי אותם לאיך שאני עובדת היום, ובאופן כללי – שיפרתי אפייה.

הכל התחיל בשיפור של מתכון אחד בלבד, אבל די נסחפתי לעניין ועד כה עדכנתי כמעט 20 מתכונים מתוך הבלוג. יש עוד כמה שממתינים למייקאובר הפרטי שלהם, אבל בגלל שזה הפך להיות פרויקט רציני, החלטתי שאני צריכה לשתף אתכם בחלק מהתהליך, להראות לכם אילו דברים השתנו ובעיקר למה.

מה שטוב בבלוג אישי זו העובדה שהכל נכתב ונעשה על ידי גם ככה מאז ומתמיד, ולכן אני מרגישה שאם פוסטים מסוימים מרגישים לי "זרים" היום – אם מבחינת המתכון או הצילום – זה יהיה מעולה להכין, לעדכן ולצלם אותם מחדש. בגלל שבשנים האחרונות אני מצלמת במצלמה שונה מזו שהשתמשתי בה בתחילת הדרך, ובגלל שכבר צברתי ניסיון מסוים בצילום, הרגשתי שלא מספיק לעדכן רק את הטקסטים עצמם, אלא שזה חייב לבוא לצד תמונה ויזואלית מגרה יותר.

אני חייבת להודות שזו פרויקט שקצת מרגש אותי. המעבר הזה על מתכונים וטקסטים ישנים, תמונות שהיום אני לא מבינה איך צילמתי, ובאופן כללי – ההתפתחות הברורה שהייתה כאן לאורך השנים; כל אלה גורמים לי לקלוט שהבלוג הזה הוא אחד הדברים המשמעותיים ביותר שאי פעם יצרתי בעצמי, ואני בעצמי עוד לא מאמינה שהוא קיים כבר (אוטוטו) שש שנים תמימות.

אחרי כל ההקדמה הארוכה הזאת, אפשר להגיע לתכלס. בגלל שמייקאובר מוכרחים לראות בצורה ויזואלית, וגם כי אני מרגישה שזה יכול לעניין, החלטתי לעשות תמונות לפני-אחרי ולספר לכם על השינויים שעברו הפוסטים ששודרגו עד עכשיו. לחלק מהפוסטים הוספתי גם כמה טיפים לצילום ולמה התמונה הישנה כל כך לא מוצלחת בהשוואה לחדשה. אני אמנם ממש לא צלמת מקצועית מדופלמת, אבל זה בודאי יכול לעזור למי מכם שרוצים לצלם אוכל בצורה טובה יותר.

עוגת בננות ופקאן

הפוסט הזה הוא המתכון השני שפורסם בבלוג (אי שם ב-1.2.2009). בפוסט המקורי המתכון היה עם פקאן סיני (שהיום, אגב, אני לא יכולה לסבול), אבל שיניתי את זה לפקאן רגיל וגם עדכנתי קצת את המצרכים.

קטנה על הצילום: התמונה הישנה צולמה במטבח הישן שלי, ללא שמץ של סטיילינג, אור או הבנה בצילום, סתם "בשביל שתהיה תמונה". עדיף להשקיע קצת יותר.

עוגת בננות ופקאן

צילום: נטלי לוין

למתכון לעוגת בננות ופקאן >>

עוגיות סנדוויץ' במילוי ריבה

עוד מתכון מהתקופה הממש ראשונית של הבלוג – מסוג העוגיות שאני הכי אוהבת בעולם. פעם הייתי מכינה אותן מבצק שהיה מניב אמנם עוגיות סופר-טעימות, אבל כזה שממש לא כיף לרדד ולעבוד איתו, במיוחד לא בימים חמים (בהם אני מקללת אפילו את עצמי). היום אני מכינה אותן מבצק פריך עדין ומתפורר, שיוצר עוגיות טעימות לא פחות ודורש הרבה פחות מאמץ.

עוגיות פרח ריבה

צילום: נטלי לוין

למתכון לעוגיות סנדוויץ' במילוי ריבה >>

מאפינס תפוז ושוקולד

אחד המתכונים הקלים ביותר בבלוג, שמשלבים תפוז ושוקולד (תכינו רק אם אתם אוהבים את השילוב). המתכון היה ונשאר בדיוק אותו הדבר ולא דורש שום כלי מיוחד או מצרכים שקשה להשיג, והמאפינס האלה פשוט מעולים לעונת הסתיו שבדיוק פוקדת אותנו.

מאפינס תפוז ושוקולד

צילום: נטלי לוין

למתכון למאפינס תפוז ושוקולד >>

קיש בצלים, שקדים ופרמזן

המתכון המלוח הראשון שפרסמתי בעוגיו.נט, וכזה שהביא אותי למסקנה שמתכוני קישים, למרות שהם לא קינוח, הם גם משהו שאני רוצה להכניס לבלוג. מסוג המתכונים שאפשר לגוון בלי סוף ולהכין עם איזה גבינות שאוהבים ואיזה אגוזים שרוצים. גם כאן, התמונה הישנה צולמה במטבח הישן שלי "רק בשביל שתהיה תמונה".

קיש בצלים, שקדים ופרמזן

צילום: נטלי לוין

למתכון לקיש בצלים, שקדים ופרמזן >>

מאפינס פטל

מסתבר שאי שם בשנת 2009 הייתה לי "תקופת מאפינס", בה הכנתי מאפינס במיליון טעמים בכל הזדמנות. המאפינס האלה הוכנו במקור רק עם פטל אדום, אבל בגרסה המשופרת הם משלבים גם פטל שחור (אסנה), שמוסיף קצת מתיקות שלטעמי הייתה קצת חסרה.

מאפינס פטל

צילום: נטלי לוין

למתכון למאפינס פטל >>

עוגיות טחינה ופיסטוקים

מתכון מנצח של בני סיידא (במקור עם שקדים שלמים), ואחד המתכונים הפופולריים ביותר באותה תקופה. היום אני אמנם מכינה עוגיות טחינה קצת יותר עדינות (עם אבקת שקדים בבצק), אבל זהו באמת אחד המתכונים השווים והקלים ביותר שיש. התמונה הקודמת ממש עשתה להן עוול (ככה זה כשמצלמים בחושך), ולכן גם כאן בחרתי לצלם מחדש.

קטנה על הצילום: מינימליזם זה הכי.

עוגיות טחינה ופיסטוקים

צילום: נטלי לוין

למתכון לעוגיות טחינה ופיסטוקים >>

חטיפי שוקולד וחמאת בוטנים

מתכון שגיליתי בבלוג המעולה של טל, והוא אחד הטעימים והקלים ביותר שיש. שכבה של פצפוצי אורז בקרמל, שכבת חמאת בוטנים ושוקולד חלב ושכבת שוקולד מריר. עדכנתי מעט את המתכון, ובעיקר הלכתי על תמונה שלא בגוונים ירוקים (שאגב, שמתם לב שזו תבנית חוזרת? זה בגלל שהמטבח בדירה השכורה הקודמת שלנו היה ירוק ומכוער במיוחד ולא טרחתי לצלם באותה תקופה באור יום).

קטנה על הצילום: כשהמטבח ירוק – לא מצלמים במטבח.

חטיפי שוקולד וחמאת בוטנים

צילום: נטלי לוין

למתכון לחטיפי שוקולד וחמאת בוטנים >>

עוגיות אלפחורס

ה-עוגיות של הבלוג, ואלה שזוכות בתואר העוגיה האהובה עלי ביקום (זה גם היה שם הפוסט פעם). המתכון נשאר בדיוק אותו הדבר, ורק העוגיות עצמן זכו לצילום מחדש ולהרבה יותר כבוד מאשר התמונה הלא מחמיאה שהיתה להם פעם.

קטנה על הצילום: עוגיות תמיד מצטלמות יפה בתוך קופסת פח ובתאורת יום. לפעמים לא צריך להתחכם יותר מדי.

עוגיות אלפחורס

צילום: נטלי לוין

למתכון לעוגיות אלפחורס >>

עוגיות שוקולד פאדג' מושלמות

העוגיות שהתחילו בעצם את הפרויקט הזה. אפרת ואני דיברנו על המתכון המעולה הזה של נייג'לה לאוסון, והצעתי לה שתנסה להכין אותן. היא נכנסה לפוסט ואמרה לי שהתמונות שם לא כל כך עושות חשק, אבל רק בגלל ההמלצה החמה שלי בכל זאת ניסתה. היא הציעה שתצלם לי את העוגיות כשהיא תכין ושאחליף את התמונות הישנות בפוסט, ואז החלטתי לקחת את זה צעד אחד קדימה, להכין ולצלם מחדש בעצמי, וכך בעצם התחיל הפרויקט הזה.

עוגיות שוקולד פאדג'

צילום: נטלי לוין

למתכון לעוגיות שוקולד פאדג' מושלמות >>

עוגיות סנדוויץ' שוקולד וחלבה

אוף, זה מתכון כל כך מוצלח, שלא קידמתי אותו בשנים האחרונות בכלל רק בגלל התמונות המזוויעות (והירוקות, הו, הירוקת הזאת…) שהיו לו. הפרויקט הזה היווה תירוץ מצוין להכין ולצלם אותן מחדש, וזה באמת היה אחד המתכונים הראשונים שחשבתי עליהם. תנסו אותן, הן פשוט מעולות!

קטנה על הצילום: ירוק זה רע, אור זה טוב.

עוגיות סנדוויץ' שוקולד וחלבה

צילום: נטלי לוין

למתכון לעוגיות סנדוויץ' שוקולד וחלבה >>

טארט שוקולד ופרלינה

שוקולד ופרלינה (הידוע גם כנוגט) הם שילוב משמיים, נכון? אז הנה עוד מתכון ששווה לנסות, ולו רק בגלל שהתמונה שלו הרבה יותר מגרה – טארט שוקולד עם בצק קקאו חמאתי ומלית עשירה במיוחד. המתכון עודכן קצת והורדתי את ציפוי גנאש השוקולד שעוד היה בו (מאוד מיותר לאור העובדה שמדובר בטארט סופר-עשיר). בנוסף, קישטתי את הטארט לפי הטעם שלי היום, קצת יותר עדכני ומלוטש ממה שהיה פעם, אבל לשיקולכם.

קטנה על הצילום: שוקולד צריך להיות מבריק, אחרת הוא מאוד לא מגרה. אז כדאי לצלם ציפוי שוקולד כשהוא עדיין נוזלי ורך, ולא קשה וחסר ברק מהמקרר.

טארט שוקולד ופרלינה

צילום: נטלי לוין

למתכון לטארט שוקולד ופרלינה >>

מאפינס קפה, שוקולד ושקדים

כן כן, עוד מאפינס. כבר ציינתי קודם שהייתי מכורה (כמעט כמו הקטע שלי עם טארטים בימים אלה). המאפינס האלה מעולים ומשלבים את הטעמים האהובים עלי – שוקולד, קפה ושקדים. יאמי!

מאפינס קפה, שוקולד ושקדים

צילום: נטלי לוין

למתכון למאפינס קפה, שוקולד ושקדים >>

גרנולה עם אגוזי פקאן, אוכמניות ומייפל

מתכון פשוט וטעים לגרנולה שבאותה תקופה נמצאה קבוע בתוך צנצנת על השיש. היום אני מכינה אותה הרבה פחות (וחבל), אבל לחובבי הגרנולה מביניכם – אני ממש ממליצה לנסות ולא לפספס את המתכון הזה. שימו לב גם שאפשר להכין אותה עם איזה אגוזים, גרעינים או פירות יבשים אחרים שאוהבים, כך שהיא לחלוטין יכולה להתאים לטעם האישי שלכם.

קטנה על הצילום: אור יום זו לא מילה גסה. וגם: אם כבר רוצים לעשות סטיילינג למנה שאמורה להיות צבעונית כמו מוזלי, כדאי להשתמש בפירות קצת יותר צבעוניים ולא רק באפרסקים שבמקרר 😉

גרנולה עם אגוזי פקאן, אוכמניות ומייפל

צילום: נטלי לוין

למתכון לגרנולה עם אגוזי פקאן, אוכמניות ומייפל >>

פחזניות במילוי קרם פטיסייר רום

בצק רבוך זו אהבה ישנה שלי, והמתכון הזה הוא המתכון הראשון עם הבצק הזה בבלוג. שיפרתי את המתכון מבחינת הטקסט וההסברים באופן ההכנה.

קטנה על הצילום: הצילום הישן מהווה דוגמה מעולה ל"מה לא לעשות"; בקושי רואים את הפחזניות, הן נראות רע וממש לא מגרות. התמונה החדשה נקייה הרבה יותר ומבינים בדיוק מה יש שם.

פחזניות במילוי קרם פטיסייר רום

צילום: נטלי לוין

למתכון לפחזניות במילוי קרם פטיסייר רום >>

עוגיות שיבולת שועל, חמוציות ושקדים

עוד מתכון עם תמונה די גרועה שקצת מוציאה את החשק לנסות. למרות זאת מדובר בעוגיות ממש טעימות, במרקם רך וצ'ואי.

קטנה על הצילום: ורוד מזעזע איז א ביג נו נו. עידון זו לא מילה גסה.

עוגיות שיבולת שועל, חמוציות ושקדים

צילום: נטלי לוין

למתכון לעוגיות שיבולת שועל, חמוציות ושקדים >>

עוגיות שחמט בשחור-לבן

עוגיות חמאה פשוט מושלמות לקפה, שלמרות המראה המתוחכם אפשר להכין אותן גם כמו שהן, לקרוץ צורות או אפילו ליצור עוגיות ספירלה.

עוגיות שחמט בשחור-לבן

צילום: נטלי לוין

למתכון לעוגיות שחמט בשחור-לבן >>

חטיף טוויקס תוצרת בית

עד היום זהו אחד החטיפים האהובים עלי, אבל אני משתדלת בכל זאת לא לקנות אותו אף פעם. החטיף הביתי קצת יותר מתוחכם ומשלב גם מלח ים אטלנטי בתוך הטופי. שיפרתי מעט את המתכון על ידי תוספת של ציפוי שוקולד מריר, אבל בהחלט אפשר להשאיר את החטיפים גם ללא ציפוי – זה מאוד יפה לראות את השכבות.

קטנה על הצילום: סטיילינג צריך להיות קשור למה שמצולם. תותים, עם כל הכבוד, לא קשורים לטוויקס, ולכן מדובר בסגנון די גרוע.

חטיף טוויקס תוצרת בית

צילום: נטלי לוין

למתכון לחטיף טוויקס תוצרת בית >>

כדורי שוקולד עם קפה ואייריש קרים

למרות שכדורי שוקולד לא ממש דורשים מתכון ובדרך כלל מכינים אותם לפי העין (או סתם משאריות עוגה שקצת התייבשה), המתכון הזה ממש מוצלח, ומיועד דווקא למבוגרים יותר. השילוב של שוקולד, קפה ואייריש קרים בתוך כדורי השוקולד יוצר יופי של ממתק לגדולים, במראה נוסטלגי במיוחד.

כדורי שוקולד עם קפה ואייריש קרים

צילום: נטלי לוין

למתכון לכדורי שוקולד עם קפה ואייריש קרים >>

מלבי חלב קוקוס עם פירות יער ופיסטוקים

אחד הקינוחים השווים ביותר לטבעונים מביניכם, שגם מתאים לפסח. מלבי מחלב קוקוס עם רוטב פירות יער שמכינים בקלות ופיסטוקים קצוצים. המתכון שודרג קצת מבחינת ההגשה והמלבי נראה קצת (טוב, הרבה) יותר אלגנטי ככה.

קטנה על הצילום: אם הקינוח נראה כאילו זרקתם עליו סלט – כדאי לעדן קצת את המראה, אחרת זה פשוט מצטלם רע.

מלבי חלב קוקוס עם פירות יער ופיסטוקים

צילום: נטלי לוין

למתכון למלבי חלב קוקוס עם פירות יער ופיסטוקים >>

עוגיות מגולגלות עם תמרים, אגוזים וקינמון

עוגיות מבצק אגוזים חמאתי ונהדר – גם כאן המתכון עבר עדכון והשתפר. השילוב של בצק אגוזים ומילוי ממרח תמרים הוא אחד הטובים בעיני, ולחלוטין שווה לנסות את העוגיות האלה.

קטנה על הצילום: קרש חיתוך ירוק זה פשוט לא.

עוגיות מגולגלות עם תמרים, אגוזים וקינמון

צילום: נטלי לוין

למתכון לעוגיות מגולגלות עם תמרים, אגוזים וקינמון >>

___

לסיום, כמה טיפים לצילום מזון:

תאורה

חשוב מאוד לצלם אוכל בתאורת יום טבעית. הכי טוב ליד חלון גדול או במרפסת, אבל בשום אופן לא לצלם בתאורה מלאכותית של נורות רגילות בבית. כמעט כל התמונות שעברו שיפור צולמו בעבר במטבח הישן שהייתי בו, בתנאי תאורה מזוויעים (וכאמור – קרמיקה ירוקה) וללא תאורת יום. אני מאוד ממליצה להשתדל להימנע מצילום כזה, אלא אם יש לכם פלאש חיצוני ואתם יודעים איך להשתמש בו.

סטיילינג וכלים

אני לא חושבת שכל אחד צריך שיהיה לו ארון מטורף עם אינספור כלים ואביזרים לסטיילינג, אבל כדאי להשקיע בכמה צלחות הגשה יפות, כלי הגשה אלגנטיים ואפילו איזו מפה או שתיים. לא צריך הרבה יותר מזה בשביל להגיע לתוצאות מוצלחות.

ניקיון ומינמליזם

אם אין לכם מושג איך לסגנן תמונה מסוימת ולא מצאתם איזושהו מקור השראה שעזר לכם להחליט – אני ממליצה לנקוט בגישה המינימליסטית. עוגיות לעולם יצטלמו יפה בערימה על צלחת, טארטים מצטלמים יפהפה מלמעלה, ולפעמים פשוט כל המוסיף גורע. בנוסף, חשוב מאוד להקפיד על ניקיון הכלים, ניקיון ואסתטיות החיתוך וההגשה, כדי שמתוקים יראו מגרים.

מצלמה טובה

אין לי ספק שעם מצלמת פוקט טובה אפשר להוציא יופי של תמונות אוכל, אבל באופן אישי – מהרגע שהשתדרגתי למצלמת DSLR עם עדשה איכותית והתחלתי להשתמש בחצובה, הצילומים השתפרו פלאים. מצד שני, אני מכירה לא מעט אנשים שגם עם המצלמה של הטלפון שלהם מצליחים להוציא תמונות מדהימות, ככה שזה בהחלט עניין אישי.

השראה

בעידן האינטרנט קל מאוד לקבל השראה ממקומות שונים. פינטרסט, בלוגים ואתרי אוכל מרחבי העולם, צלמי מזון וסטייליסטים – כל אלה מהווים מקורות השראה בלתי נגמרים. אני ממליצה לעקוב אחרי כמה בלוגים, אתרים או צלמים שאתם מתחברים לסגנון שלהם, לעבור על התמונות מדי פעם ולשאוב השראה.

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend