אם הייתי צריכה לבחור בין בורקס תפוחי אדמה לבורקס גבינה – ברוררררר שבורקס גבינה לוקח בהליכה. יש משהו בשילוב הזה של בצק חם מתפצפץ ומלית גבינה רכה שפשוט עובד ויוצר ביס פשוט נפלא. בורקס תפוחי אדמה כמעט תמיד מאכזב אותי – המלית רכה מדי, מלוחה או מפולפלת מדי, אין בה מספיק עניין, וברוב המקרים מדובר בגרסה הרבה פחות שווה לבורקס. אז כבר כמה שנים שלא ממש אכלתי בורקס תפוחי אדמה, כי איך אפשר בכלל להשוות?

כשנדב הציע שנכין יחד בורקס תפוחי אדמה ביתי בהתחלה היססתי, אחר כך חשבתי על זה לעומק ובסוף כמובן שהסכמתי. הבורקס הקנוי לרוב ממש לא יהיה הבחירה הראשונה שלי, אבל בגרסה ביתית אפשר לשחק וליצור מלית תפוחי אדמה לבורקס ממש שווה. אז נפגשנו ליום בורקסים ביתיים; רידדנו, ערבבנו, אפינו, והתקבל בורקס תפוחי אדמה כל כך טעים! נכון, זה עדיין לא בורקס גבינה, אבל וואלה? למדתי שגם בורקס תפוחי אדמה יכול להיות סופר שווה אם משקיעים במלית.

מפגש הבורקסים שלנו (בקרוב מתכון נוסף!) הוליד גם סדנה משותפת חדשה – סדנת בורקס ופינוקים. בתור שני חובבי בורקס גדולים, הסדנה הזאת היא הדרך שלנו לשים את הבורקס במרכז וללמד אתכם 4 סוגים שונים של בורקסים (עם כמה סוגי בצקים) וכמובן המון סלטים ופינוקים טעימים ליד. כל הפרטים על הסדנה כאן, נשמח מאוד לפגוש אתכם ולהתמלא יחד בפירורים זהובים ♥

מחפשים עוד מאפים מלוחים טעימים? נסו את אלה: בורקס משפחתי קל וטעים | עוגיות מלוחות בשני טעמים | לחם קופים מלוח | פרצעל גבינה מלוחה ודבש | קרואסון פיצה | לחמניות תירס מהירות | חצ’אפורי תרד וגבינות | חלת פיצה

בורקס תפוחי אדמה | צילום: נטלי לוין

גרסה הרבה יותר שווה לבורקס הקנוי | צילום: נטלי לוין

בורקס תפוחי אדמה

רולדה אחת באורך 30 ס”מ

לבצק:
1 חבילה בצק עלים (עדיף על בסיס חמאה), מופשר במקרר (ר’ הערות לגרסה טבעונית)

למלית:
7 תפוחי אדמה בגודל בינוני
2 בצלים
3 כפות שמן זית
½ כפית מלח דק
¼ כפית פלפל שחור דק
ביצה להברשה (ר’ הערות לגרסה טבעונית)
3 כפות שומשום
מלח גס או מלח מלדון לפיזור מלמעלה (אופציונלי)

להגשה:
סלט שומר

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. מניחים את תפוחי האדמה בשלמותם ובקליפתם על גבי תבנית ואופים במשך 60-75 דקות או עד שסכין ננעצת בקלות בתפוחי האדמה. הקליפה תהיה יבשה ומעט שרופה וזה בסדר.
3. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
4. מקלפים את הבצל וקוצצים לקוביות קטנות.
5. מחממים שמן זית במחבת רחבה ומטגנים את הבצל עד להזהבה עמוקה ויפה. מקפידים לערבב מדי פעם. כשהבצלים זהובים מסירים מהאש ומצננים.
6. חוצים את תפוחי האדמה לשניים ובעזרת כף מרוקנים את ליבתם לקערה גדולה.
7. בעזרת מזלג או מועך תפוחי אדמה מועכים את תפוחי האדמה, אבל מומלץ להשאיר את המרקם יחסית גס ולא חלק לגמרי.
8. מוסיפים לתפוחי האדמה את הבצל המטוגן, מלח ופלפל ומערבבים היטב.
9. פורשים את בצק העלים על גבי משטח עבודה מקומח קלות ועורמים בשליש המרכזי שלו ולכל אורכו את מלית תפוחי האדמה בתלולית דחוסה יחסית. חותכים את 2 השלישים בצדדים לרצועות וקולעים לצורת צמה בשתי וערב.
10. מברישים את הרולדה בביצה טרופה ומפזרים שומשום בנדיבות, מפזרים מעל מעט מלח.
11. אופים ב-180 מעלות במשך 35-45 דקות או עד הזהבה יפה ועמוקה. הבורקס צריך להיות זהוב מכל הכיוונים.
12. מגישים עם סלט שומר שווה של נדב, כי למה לא :)

הערות, הארות ותוספות:

• במקום בצק עלים אפשר להשתמש בבצק פילאס. חשוב להפשיר במקרר ולעבוד עם הבצק בעודו קר.
• המלית צריכה להיות בטמפרטורת החדר ולא חמה כאשר מרכיבים את הבורקס.
• אם רוצים, אפשר להוסיף גם מעט שום כתוש למלית.
• חשוב לאפות את הבורקס עד הזהבה יפה ועמוקה, כך נוצר ניגוד מעניין בין הבצק הזהוב והפריך למלית הרכה.
• אנחנו בחרנו להשאיר את תפוחי האדמה במרקם גס, אבל אם מעדיפים מלית חלקה יותר אפשר למעוך לגמרי.
• אפשר להוסיף למלית תבלינים נוספים אם רוצים לפי הטעם האישי.
• במקום שומשום אפשר לפזר על הבורקס שומשום שחור, קצח, פרג, שקדים או כל תוספת אחרת שאוהבים.
• גרסה טבעונית: משתמשים בבצק עלים רגיל ומברישים את הבורקס במעט מים קרים במקום הביצה.
• בואו לסדנת הבורקס שלנו! כל הפרטים וההרשמה כאן >>
• הכנתם את הבורקס? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

בורקס תפוחי אדמה | צילום: נטלי לוין

אפשר להכין גם טבעוני | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון