פארי ברסט פרלינה, פקאן ושוקולד מריר

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.5K צופים

לאחר חמישה ימים קצרצרים בפריז, אני שמחה לבשר שהתאהבתי מחדש בעיר האורות. פוסט מסודר עם לא מעט המלצות מתוקות לעיר הכי יפה בעולם יעלה בקרוב, אבל עד אז אני שמחה לשתף אתכם באחד המתכונים האהובים עלי מהזמן האחרון (שהוכן בכלל לפני שטסנו) – פארי ברסט.

מדובר בקינוח צרפתי מסורתי שמסמל את תחרות האופניים שבין פריז לברסט, כפי שכתבתי פעם. במקום הגרסה האישית שמככבת בכל פטיסרי שמכבד את עצמו, הכנתי הפעם גרסה גדולה של פארי ברסט, בהשראת פייר ארמה (ותודה לאלוהיי הפינטרסט על כמויות השראה אינסופיות), עם פקאנים קצוצים, קרם מוסלין וניל ופרלינה והפתעות טראפלס שוקולד מריר. התקבל קינוח סופר-מרשים ואפילו לא כ-ז-ה קשה להכנה.

צורת ההרכבה של העוגה הגדולה מעט מיוחדת ולכן הפעם אפילו צילמתי קצת חלק מהשלבים. למרות שזה נראה קצת מורכב זה באמת לא, ואם תעקבו אחר ההוראות גם לכם יהיה פארי-ברסט יפהפה להגיש לאורחים בשבת.

מחפשים עוד מתכונים עם בצק רבוך? נסו את אלה: אקלר וניל עם פקאנים מקורמלים | אקלר תותים וקצפת | אקלר שוקולד קלאסי | אקלר קפה ופקאן | אקלר פטל ושוקולד חלב

פארי ברסט פרלינה, פקאן ושוקולד מריר

צילום: נטלי לוין

פארי ברסט פרלינה, פקאן ושוקולד מריר

עוגה עגולה בקוטר 22-24 ס”מ

לבצק רבוך:
250 מ”ל חלב
1/4 כפית מלח
60 גרם סוכר
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
140 גרם קמח
3-4 ביצים טרופות

40-50 גרם אגוזי פקאן קצוצים גס
2-3 כפות סוכר לבן

למוסלין וניל ופרלינה:
500 מ”ל חלב
גרגרים ממקל וניל אחד
140 גרם סוכר לבן
4 חלמונים
50 גרם קורנפלור
50 גרם אבקת פרלינה
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

לטראפלס שוקולד מריר:
150 גרם שוקולד מריר
75 מ”ל שמנת מתוקה
2 כפות ליקר שוקולד או ברנדי

לקישוט:
אבקת סוכר

פארי ברסט פרלינה, פקאן ושוקולד מריר - שלבי ההרכבה

צילום: נטלי לוין

אופן ההכנה:

בצק רבוך:
  1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה ומשמנים רינג בקוטר 22-24 ס”מ.
  2. בסיר קטן על אש גבוהה מניחים יחד חלב, מלח, סוכר וחמאה ומביאים לרתיחה חזקה. חשוב להקפיד שכל החמאה נמסה לגמרי.
  3. ברגע שהתערובת רותחת, מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת הקמח.
  4. בעזרת כף עץ מערבבים את התערובת עד שנוצר בצק חלק ואחיד שנפרד מדפנות הסיר.
  5. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים 2-3 דקות, עד שהוא מעט מתקרר.
  6. מוסיפים מחצית מכמות הביצים הטרופות וממשיכים לעבד במהירות בינונית. הבצק יראה כאילו הוא מתפרק, אבל מהר מאוד הוא חוזר למצבו האופטימלי.
  7. ממשיכים להוסיף בהדרגה את הביצים עד שהתערובת גמישה ומוכנה. עושים את “מבחן האצבעות”, ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן הבצק מוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביצה. אם עדיין לא מספיק גמיש – מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
  8. כאשר הבצק מוכן מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק (בקוטר של כ-2 ס”מ).
  9. מזלפים 2 עיגולים זה בתוך זה בקוטר של כ-22 ס”מ על גבי נייר האפייה ובתוך הרינג. מעליהם מזלפים עיגול נוסף בדיוק בתפר. ככה צריך להיראות הזילוף:
  10. שלבים בזילוף פארי ברסט
  11. מפזרים פקאנים קצוצים וסוכר בנדיבות.
  12. על התבנית השניה מזלפים עיגול נוסף בקוטר של כ-18 ס”מ, שהוא יהיה החלק המרכזי (והבלתי נראה) של הפארי ברסט.
  13. אופים את הפארי ברסט במשך כ-35-45 דקות, או עד שהוא מזהיב, תופח מאוד ומתייצב. מצננים לחלוטין.
  14. אופים גם את העיגול הפנימי במשך כ-20-25 דקות, או עד הזהבה.
קרם מוסלין פרלינה:
  1. בסיר קטן מניחים יחד חלב ווניל ומביאים לסף רתיחה.
  2. בעזרת מטרפה ידנית טורפים יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור.
  3. מסננים אל תוך תערובת החלמונים, תוך כדי השוואת טמפרטורות, את החלב הרותח וטורפים היטב.
  4. מחזירים את הקרם לסיר וממשיכים לבשל על אש בינונית תוך כדי טריפה נמרצת עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך מאוד.
  5. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה אבקת פרלינה. טורפים היטב עד שכל האבקה נמסה.
  6. מוסיפים את קוביות החמאה וממשיכים לטרוף עד שהחמאה נמסה לחלוטין.
  7. מעבירים את הקרם המוכן לכלי שטוח ומכסים את פניו בנילון נצמד על מנת שלא יווצר קרום.
  8. מצננים במשך כ-2-3 שעות במקרר, עד שהקרם קר לחלוטין.
  9. כאשר הקרם קר “פותחים” אותו בעזרת מטרפה ידנית, עד שהוא חוזר למרקם המקורי. ומעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר של כ-2-3 ס”מ. שומרים במקרר עד הרכבת העוגה.
טראפלס שוקולד מריר:
  1. קוצצים את השוקולד המריר ומניחים בקערה קטנה.
  2. בסיר קטן מביאים את השמנת לסף רתיחה. יוצקים את השמנת החמה על גבי השוקולד, ממתינים כדקה וטורפים עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק.
  3. מוסיפים את הליקר או הברנדי ומערבבים היטב.
  4. מעבירים את תערובת השוקולד לתבנית ריבועית קטנה ומצננים במקפיא במשך כשעה עד שהתערובת מתייצבת לגמרי.
  5. חותכים קוביות בינוניות מתערובת הטראפלס ושומרים במקרר עד הרכבת העוגה.
הרכבת העוגה:
  1. חוצים את הפארי ברסט במרכז לרוחבו.
  2. מזלפים שכבה נדיבה של קרם מוסלין על גבי החלק התחתון בצורת זיגזג.
  3. מניחים את עיגול הבצק הפנימי על גבי שכבת הקרם, ומעליה מזלפים עוד קרם בנדיבות.
  4. מניחים קוביות טראפלס על גבי הקרם בעדינות וסוגרים בשכבה העליונה של הפארי ברסט.
  5. מפזרים אבקת סוכר ומגישים.
פארי ברסט פרלינה, פקאן ושוקולד מריר

צילום: נטלי לוין

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הפארי ברסט עד 3-4 ימים במקרר בקופסה סגורה.
  • יתכנו שאריות של בצק רבוך ו/או טראפלס. מהבצק הרבוך תוכלו פשוט לזלף פחזניות קטנות או להכין פארי ברסט אחד קטן מאוד, ואת הטראפלס פשוט מנשנשים עם הקפה.
  • כמובן שאפשר להשתמש בכל אגוז אחר שאוהבים במקום הפקאן: אגוזי לוז, אגוזי מלך ואפילו קשיו ישתלבו פה מצוין.
  • גרסה לעצלנים: במקום טראפלס אפשר להשתמש בכדורים של פררו רושה להפתעה טעימה בין ביס לביס.
  • אבקת פרלינה עשויה להימצא בחנויות גם תחת השם אבקת נוגט. אפשר להשיג אותה בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה וחומרי גלם.
  • הכנתם את הפארי ברסט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

0 תגובה

נטע ינואר 2, 2014 - 7:51 am

הולי שיט כמה שזה נראה טוב!
עכשיו רק צריך תירוץ להכין ;-)

הגב
נטלי אחרת... אוקטובר 17, 2018 - 5:26 pm

אשכרה!!!!!

הגב
אולגה ינואר 2, 2014 - 8:21 am

נטלי, זה נראה משגע! אין לי מה לומר, חוץ מ- WOW :)

הגב
כרמית ינואר 2, 2014 - 9:03 am

נטלי,
נראה מדהים ומעורר תיאבון כמו תמיד!
יש לי מס’ שאלות:
במוסלין וניל ופרלינה-
1. האם ניתן להמיר את החלמונים בחומר גלם אחר כמו ג’לטין, אם לא במה כן אפשר להשתמש?
2. יש לי ממרח פרלינה, האם ניתן להשתמש בו במקום האבקה, ובמידה וכן באיזו כמות?

ולסיום, בקשה אם את יכולה לפרסם מתכון למון בלאן, או לקינוח עם קרם ערמונים.

תודה.

הגב
נטלי לוין ינואר 2, 2014 - 6:08 pm

היי כרמית,

לצערי אין אפשרות להכין קרם מוסלין ללא חלמונים, וג’לטין ממש לא יעבוד במקרה הזה. אפשר להשתמש בממרח, באותה כמות (50 גרם).

בהצלחה!
נטלי

הגב
כרמית ינואר 4, 2014 - 2:45 pm

נטלי שלום,
הכנתי את הפרי ברסט, יצא מאוד טעים אך קרם המוסלין וניל ופרלינה יצא לי מאוד דליל, על גבול המיימי. הוא טעים מאוד אך לא יציב. רציתי לדעת מה לדעתך הסיבה לכך, על אף שעשיתי את כל השלבים כפי שכתבת?

הגב
נטלי לוין ינואר 5, 2014 - 8:54 am

היי כרמית,

נשמע שפשוט לא בישלת את הקרם מספיק על הכיריים. האם הוא ממש נהיה יציב והגיע לרתיחה?

נטלי

הגב
נטע ינואר 2, 2014 - 9:05 am

זה נראה מדהים.
רק הקריאה של המתכון עושה לי חשק להכין אותו. אשמח אם תוכלי לפרט קצת יותר על “מבחן האצבעות” ועל איך אופים את הבצק.

תודה רבה

הגב
נטלי לוין ינואר 2, 2014 - 6:07 pm

כל הטיפים לבצק רבוך וגם ההסבר המלא ל”מבחן האצבעות” בקישור הבא:
http://77.104.163.26/~nimrods4/chouquette

בהצלחה!
נטלי

הגב
לירון ינואר 2, 2014 - 9:07 am

נאם נאם נאם!!

הגב
מור ינואר 2, 2014 - 9:10 am

מי בכלל רוצה להרים את הדבר הזה בשתי ידיים ולאכול אותו כמו סנדוויץ’? בטח לא אני.

(הכי אני)

הגב
אודליה ינואר 2, 2014 - 9:13 am

אלוהי!!! מטריף ומגרה….
אליפות :-)

הגב
הילה ינואר 2, 2014 - 9:30 am

היי נטלי,

זה נראה פשוט מדהים :)

תוכלי להסביר בקצת יותר פירוט לגבי זילוף הבצק הרבוך?
קצת הלכתי לאיבוד :(

לא צילמת את שלב הזילוף במקרה, נכון?

תודה רבה!

הגב
נטלי לוין ינואר 2, 2014 - 6:04 pm

הוספתי ממש עכשיו תרשים של שלבי הזילוף, מקווה שיעזור :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליאור ינואר 2, 2014 - 9:39 am

נראה ממש מפתה!

יש הבדל בינו לבין הפריז ברסט הקודם שהכנת חוץ מהגודל? מתלבטת איזה מהם להכין…

הגב
נטלי לוין ינואר 2, 2014 - 6:04 pm

כמובן שיש הבדל :) הקרם קצת שונה ויציב יותר, משום שמדובר בעוגה גדולה, ויש פה תוספת של פקאנים וטראפלס שוקולד. תכלס שניהם טעימים, אבל העוגה הגדולה קצת יותר כבדה ועשירה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אפרת ינואר 2, 2014 - 9:43 am

זה פשוט מטורף – את יודעת את זה – נכון?!
מחכה לפוסט על פריז::))

הגב
נעה ינואר 2, 2014 - 10:21 am

נטלי הי
טוב זה נראה פשוט מדהים!!!
היות וכל המתכון נראה לי שאפתני מידי בשבילי,
האם יש לך רעיונות או מתכון פשוט לבצק הרבוך בלבד, שבעצמו נראה פשוט יאמי יאמי…
מה לדעתך אפשר להכין ממנו?
אשמח לרעיונות:)

הגב
נטלי לוין ינואר 2, 2014 - 6:02 pm

פחזניות זה תמיד כיף, ואם טובלים אותן בקרמל אז זו בכלל חגיגה!

נטלי

הגב
ניצה ינואר 2, 2014 - 10:53 am

נראה מצוין.שמחה שהצד השמאלי מהפייסבוק עלה לכותרות,כי זו הייתה הבחירה שלי.מאוד אוהבת פארי ברסט .אז תודה רבה על המתכון.ינוסה בקרוב.מחכה לספורים על פאריז ,שרון היינריך ודוד לייבוביץ’.

הגב
הפוסט בלונדיני ינואר 2, 2014 - 10:55 am

א. אומנומנום. אני מפנטזת על זה כבר מאז התמונה בפייסבוק. איזה כיף שיש מתכון!
ב. ישמצב לפירוט קצר על ההבדל בין קרם פטיסייר לקרם מוסלין? בא לי להחכים ;)

הגב
נטלי לוין ינואר 2, 2014 - 6:02 pm

איזה כיף שאהבת, תודה!
קרם מוסלין הוא בעצם קרם פטיסייר מועשר בחמאה – מדובר בשני קרמים מאוד דומים, אך ההבדל העיקרי ביניהם הוא ברמת היציבות. במקרה הזה דרוש קרם יציב יותר ולכן השימוש בקרם מוסלין.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
וואוו ינואר 2, 2014 - 11:22 am

מה זה אבקת פרלינה ואיפה קונים אותה???

הגב
נטלי לוין ינואר 2, 2014 - 6:00 pm

אבקת פרלינה היא אבקת אגוזי לוז מקורמלים ואפשר להשיג בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה וחומרי גלם.

נטלי

הגב
אתי ינואר 2, 2014 - 12:13 pm

זה אמיתי?? נראה מדהיםםםםםםם.

גם לי לא ברור עניין הבצק. שני עיגולים זהים בגודלם והשני קטן יותר? למה הכוונה שני עיגולים זה בתוך זה? נא הסבר מפורט יותר למאותגרי הבנה – צילום יעזור.
תודה רבה.

הגב
נטלי לוין ינואר 2, 2014 - 5:59 pm

היי אתי,

הוספתי כעת תרשים שאמור להסביר את עניין הזילוף בצורה קצת יותר ברורה. מקווה שזה יעזור :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
יפעת ינואר 2, 2014 - 2:03 pm

הי נטלי,

סליחה שאני מאותגרת הבנה- אבל אפשר בבקשה לבקש מעט יותר הסברים בנוגע למס’ עיגולי הבצק ואופן הכנתם?

בנוסף- רציתי לקבל את חוות דעתך המקצועית- האם לדעתך ניתן לשלב בין בראוניז, מעליהם שכבת קרמל ומעל ענני קצפת? (האם מבחינת טקסטורות יכול להשתלב טוב??)
תודה
יפעת

הגב
נטלי לוין ינואר 2, 2014 - 5:57 pm

היי יפעת,

הוספתי תרשים שאמור להסביר בצורה די ברורה את אופן הזילוף, מקווה שזה יעזור :)
השילוב שהצעת נשמע טעים (אם כי עלול להיות טיפה מתוק).

בהצלחה!
נטלי

הגב
כרמית ינואר 2, 2014 - 2:04 pm

נטלי שלום,
שאלה נוספת לי אלייך בנוגע לאפייה, בקישור שהשארת לבצק הרבוך באופן האפייה רשום שיש לאפות 12 דק’ ואז עוד 12 דק’ נוספות כאשר התנור מעט פתוח. האם גם במתכון הזה יש לאפות כך, או כפי שרשמת אפייה של 35-45 דק’ ללא פתיחה של דלת התנור?
תודה רבה :-)

הגב
נטלי לוין ינואר 2, 2014 - 5:57 pm

לא, זמני האפייה הרשומים פה נכונים. מדובר בעוגה אחת גדולה, ובטיפים לבצק רבוך מדובר על פחזניות קטנות :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
כרמית ינואר 2, 2014 - 9:00 pm

נטלי,
תודה רבה על על המענה המהיר, גם כאן וגם בתשובה למעלה.

הגב
ליטל ינואר 4, 2014 - 1:57 pm

תהייה קטנה לגבי הרכבת העוגה:
השכבות הן בצק גדול-פרלינה-בצק קטן-פרלינה-טראפלס-בצק גדול? לא הבנתי בדיוק איפה נעלמה עוד שכבה (של הטבעת בקוטר 18).

הגב
נטלי לוין ינואר 5, 2014 - 8:55 am

היי ליטל,

זה סדר השכבות:
1. החלק התחתון של הפארי ברסט
2. קרם מוסלין
3. העיגול הקטן של הבצק הרבוך
4. קרם מוסלין
5. טראפלס
6. החלק העליון של הפארי באסט

בהצלחה!
נטלי

הגב
פיית העוגיות ינואר 4, 2014 - 6:52 pm

אוהבת ושונאת אותך באותה מידה :P
הייתי משלמת בהרבה עוגות גבינה ותותים עבור ביס גדול מהקינוח המושחת הזה…
מ-ה-מםםםםםם!

הגב
דנה ינואר 4, 2014 - 8:25 pm

היי:) כמה שאלות:
האם אפשר להשתמש במחית נוגט במקום אבקת נוגט?

האם זה בסדר שהרינגים שלי נמוכים?

האם אפשר להשתמש בתמצית וניל במקום בגרגירים?

האם זה בסדר להכין את הקרם יומיים קודם ולשמור במקרר?

תודה:) נראה מדהייייים!

הגב
נטלי לוין ינואר 5, 2014 - 8:52 am

היי דנה,

אפשר להשתמש במחית, כן. הפארי ברסט יאפה בסדר גמור גם ברינגים נמוכים, אל דאגה.
אפשר להשתמש בתמצית, אבל הטעם יהיה קצת פחות דומיננטי.
אין בעיה להכין את הקרם יומיים קודם ולשמור במקרר.

בהצלחה!
נטלי

הגב
נועה ינואר 5, 2014 - 12:53 pm

היי,

ניסיתי לעשות בחמישי ויצא ממש ממש טעים ואכן לא כזה מסובך :)

רק שאלה אחת: הקרם שלי לא היה יציב מספיק והוא נזל…… יכול להיות שלא קיררתי אותו מספיק? כי אני עושה קרם פטיסייר למאפים אחרים אבל מעולם לא עירבבתי בו חמאה.. ותמיד הוא יוצא יציב.

אשמח להארות :)

תודה!!

הגב
נטלי לוין ינואר 6, 2014 - 8:23 am

היי נועה,

מוזר שהקרם יצא לך נוזלי, הוא אמור להיות ממש יציב, במיוחד בזכות תוספת החמאה. יכול להיות שלא בישלת אותו מספיק על הכיריים? האם הוא הגיע לרתיחה והסמיך מאוד?

נטלי

הגב
מייטי ינואר 5, 2014 - 12:56 pm

אאאההההה!!! אין אין על המתכונים שלך!!

הגב
חן אוגוסט 17, 2020 - 12:48 am

היי נטלי היקרה, האם האפיה היא בתוך הרינג? או שהרינג נועד רק לסימון?
תודה רבה ⁦❤️⁩

הגב
נטלי אוגוסט 17, 2020 - 6:25 am

אני אופה בתוך הרינג :)

הגב
אבישי ינואר 6, 2014 - 10:04 am

היי!
נראה לך שהדבר היפהפה הזה ישרוד הקפאה?

הגב
נטלי לוין ינואר 7, 2014 - 8:22 am

פחות ממליצה להקפיא :) לדעתי הקרם יהפוך לגושי בהפשרה ויהיה חבל על כל ההשקעה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
נדיה ינואר 7, 2014 - 7:47 pm

אני לא מצליחה למצוא אבקת פרלינה, רק מחית. אפשר להשתמש בה במקום? להפחית טיפה חלב או חמאה אולי?

הגב
נטלי לוין ינואר 8, 2014 - 7:36 am

אין בעיה להשתמש במחית, אין ממש צורך לערוך שינויים כי לא מדובר בכמות גדולה במיוחד.

בהצלחה!
נטלי

הגב
רונן ינואר 8, 2014 - 2:02 pm

היי נטלי,
כרגיל מושלם! קרם מוסלין-פרלינה זה כנראה הקרם הטעים העולם, Ever!!
עם איזה צנטר השתמשת לקרם? וגודל?
תודה רבה!

הגב
נטלי לוין ינואר 9, 2014 - 8:29 am

היי רונן,

קודם כל תודה! השתמשתי בצנתר משונן בקוטר של כ-2 ס”מ.

בהצלחה!
נטלי

הגב
MoranSha ינואר 9, 2014 - 8:54 pm

ללא ספק, יצא לי הרבה יותר מכוער משלך. העוגה שלי היא ממש האח העיוורחירשפיסחגידם של העוגה שלך, אבל היי – הבצק ממש טעים! (פעם ראשונה שאני מתעסקת עם בצק רבוך, אז הוא לא יצא הכי אלגנטי, אבל בהחלט טעים והפחד שלי מזילוף הולך ומתפוגג…).

עם זאת, מעט התאכזבתי מהקרם ונראה לי שאם אאפה אותה שוב, אלך על קרם שמנת-קפה-שוקולד לבן במקום.

תודה :)

הגב
נטלי לוין ינואר 10, 2014 - 8:18 am

טוב, זה ממש משמח לקרוא, והתגובה שלך גם ממש הצחיקה אותי עם התיאור, אז תודה! קרם שמנת קפה ושוקולד לבן יהיה מעולה לגמרי בפארי ברסט גם!

נטלי

הגב
דפנה ינואר 10, 2014 - 9:08 am

נראה מהמם ואני שוקלת להכין לארוחת ערב היום… האם חייים להשתמש ברינגים (כי אין לי…) או שאני יכולה לסמן עלגבי נייר אפייה את הקוטר המתאים?

הגב
נטלי לוין ינואר 10, 2014 - 5:13 pm

היי דפנה,

לא מוכרחים להשתמש ברינג, אבל הוא כן תורם לכך שהעוגה עצמה תהיה גבוהה יותר (משום שהוא תוחם את הבצק ולא מאפשר לו לתפוח לצדדים). בכל מקרה אני משוכנעת שיצא בסדר גמור גם ללא רינג ועל ידי סימון הקוטר המתאים על גבי נייר אפייה.

בהצלחה ושבת שלום!
נטלי

הגב
דפנה ינואר 12, 2014 - 9:25 am

תודה!! בסוף עשיתי את הפאי בלאגן ויצא מהמם טעים!!!

הגב
תמי ינואר 20, 2014 - 11:57 am

היי נטלי,

ראיתי שכתבת שאפשר להשתמש במחית נוגט במקום אבקת נוגט.
האמת שיש לי בבית מחית פרלינה ואבקת נוגט. מבין השתיים, במה עדיף להשתמש? והאם בשימוש במחית הכמות משתנה או שזה עדיין 50 גרם?

תודה!

הגב
נטלי לוין ינואר 20, 2014 - 5:39 pm

הייתי משתמשת באבקת נוגט :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
תמי ינואר 21, 2014 - 10:21 am

תודה :) ושאלות נוספות –
1. באיזה מהירות היית ממליצה לעבד את הבצק הרבוך?
2. מה הכוונה בסינון תוך כדי השוואת טמפרטורות?

הגב
נטלי לוין ינואר 22, 2014 - 9:18 am

אני עובדת במהירות בינונית, וכשמוסיפה את הביצים מגבירה למהירות גבוהה.
סינון תוך כדי השוואת טמפרטורות: מסננים כ-1/3 מהנוזל החם לחלמונים, תוך כדי טריפה, ולאחר מכן מוסיפים את הכל בחזרה לסיר להמשך בישול.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אביבית ינואר 26, 2014 - 2:05 pm

הי נטלי
מה שלומך?
שאלה לגבי הרכבת העוגה
בדרכ כשאני מכינה פחזניות אני ממלא אותן ברגע האחרון כי אני לא אוהבת שהבצק נרטב
אם אני צריכה את העוגה לשישי בערב ממליצה לי להכין את הפטייסר מראש ואת הפארי ברסט מראש ורק להרכיב בשישי או שכאן כן כדאי שהקרם יעמוד על הבצק יותר זמן?

הגב
נטלי לוין ינואר 27, 2014 - 8:06 am

היי אביבית,

אני ממליצה דווקא כן להרכיב את הפארי ברסט מראש (בבוקר ששי יהיה מעולה) – זה יתן לו זמן להתייצב ולטעמים להתחבר.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליאור מיטלמן ינואר 29, 2014 - 12:02 pm

נראה מדהים!!

שאלונת קטנטונת – איך אפשר להכין קרם פטיסייר/מוסלין פרווה? במה מחליפים את החלב? חלב סויה יעבוד?
הייתי עושה שמנת פרווה אבל יש בזה יותר אחוזי שומן – זה לא ישפיע על ההסמכה של הקרם?

הגב
נטלי לוין ינואר 30, 2014 - 8:32 am

חלב סויה בהחלט יעבוד, ואפשר גם חלב קוקוס. דווקא על שמנת צמחית אני ממש לא ממליצה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ימית פברואר 6, 2014 - 8:00 pm

היי,
עשיתי את העוגה הקרם יצא ממש ממש טעיםם וטוב!!

הבעיה שטעיתי בבצק’ במקום לשים 100 גרם חמאה שמתי 200:\ יכול להיות שבגלל זה הבצק לא תפח?

הגב
נטלי לוין פברואר 7, 2014 - 8:18 am

זו בדיוק הסיבה, השומניות-יתר של הבצק גרמה לכך שהוא לא תפח.

הגב
ימית פברואר 7, 2014 - 10:43 am

תודה רבה.. :) האמת שהבצק יצא מעלף
עם 200 גרם חמאה חח

הגב
זוהר לוין פברואר 7, 2014 - 7:56 pm

שאלה טכנית…איך חותכים את זה בלי שהכל יתפרק??

הגב
נטלי לוין פברואר 8, 2014 - 9:26 am

סכין משוננת והרבה סבלנות :) העוגה דווקא נחתכת די בסדר ולא מתפרקת ממש.

נטלי

הגב
חנה פברואר 8, 2014 - 10:22 am

הי נטלי,

הכנתי אתמול את הפארי ברסט ויצא ממש טעים ומאד מרשים וכל האורחים התפעלו.

תודה!

הגב
חלי מרץ 5, 2014 - 10:41 pm

קניתי מי קוקוס- קריטי אחוזי השומן שיהיו חסרים או לא?

הגב
נטלי לוין מרץ 5, 2014 - 11:36 pm

אני מאמינה שזה יהיה בסדר. כמה אחוזי שומן יש במה שקנית?

הגב
רוזה מרציפן מאי 3, 2014 - 3:54 pm

הי ושבת שלום,

הסתבכתי עם האפיה. אפיתי על 180 45 דקות והבפנים נשאר רטוב… ניסיתי ליבש עם 160 טורבו עוד 20 דקות ועדיין כשחתכתי אותו לשניים גיליתי שהוא רטוב… אני עכשיו בנסיון השלישי … :( אני מבינה שיש איזו בעיה עם התנור שלי למרות שמבחינת טמפרטורות בדקתי אותו עם מדחום והוא בסדר… אולי יש לך איזו עיצה?

הגב
נטלי לוין מאי 4, 2014 - 7:31 am

את יכולה לייבש את החלק הפנימי אחרי שאת חוצה את הפארי ברסט – מניחה שכמה דקות של אפייה יהיו בסדר. יכול להיות שאצלך בתנור פשוט צריך קצת יותר זמן – כאמור, כל תנור אופה אחרת וצריך להכיר את התנור הפרטי כדי לדעת איך בדיוק הוא אופה. איך יצא בסוף?

הגב
רוזה מרציפו מאי 4, 2014 - 8:01 am

הי אני מתכננת עוד כמה נסיונות כדי לפצח את נושא התנור. שמוליק שוקולד הציע שאפתח ארובה כמו שעושים עם הקטנים מה דעתך ?
בסוף מה שהיה זה שלקחתי שני חלקים עליונים (כי התחתיות היו על גבול השרוף מרוב אפיה..) וכך גם יכולתי לחתוך חלק עבה – וחיברתי אותם … זה יצא קצת פחות יפה אבל כמובן שטעים בטרוף ו אני אעלה תמונות לפייס. הכנתי גם את עוגת הקוקוס פסיפלורה שוקולד לבן לאותו ארוע והיא זכתה למליון תשואות וכולם רצו את המתכון … אז נראה לי שיהיו בקרוב אוהדים חדשים לבלוג שלך :) זו ההזדמנות להגיד שוב תודה על כך שאת תמיד עונה מהר.. ומעלה כאלה פוסטים מושקעים מפורטים וטעימים … להתראות

הגב
נטלי לוין מאי 4, 2014 - 2:46 pm

יכול להיות שפתיחת ארובה תעזור, אבל יכולה להעיד שאצלי לפחות זה לא עשה הבדל באפייה של מאפה גדול ולא אקליירים או פחזניות. בקיצור- שווה לנסות :) שמחה שהכל היה מוצלח!!

הגב
רוזה מרציפן מאי 5, 2014 - 4:01 pm

הי

אני בנסיון חוזר עם הרבוך הפעם אקלרים. רציתי לעשות מילוי וניל. האם אפשר להשתמש במתכון של המוסלין שנתת כאן ופשוט להוריד את 50 הגרם של אבקת הנוגט?

הגב
נטלי לוין מאי 6, 2014 - 6:39 am

כן, אין בעיה.

הגב
מיטל יוני 2, 2014 - 9:53 am

החלטתי להכין את הקינוח המרשים הזה לשבועות.
אין לי רינגים , האם ניתן להכין ב 2 תבניות חד פעמיות עגולות, בגדלים שונים?
איך ניתן לשים בהן נייר אפיה שיישב בצורה מדוייקת או שניתן רק לשמן אותן במקום?

הגב
נטלי לוין יוני 2, 2014 - 9:55 am

נראה לי שאפשר להכין בתבנית חד פעמיות, אין סיבה שלא. לא בטוח שצריך להוסיף נייר אפייה, אבל כדאי לשמן אותן היטב.

הגב
מיטל יוני 2, 2014 - 6:53 pm

תודה רבה וחג שמח

הגב
הודיה יוני 11, 2014 - 10:36 am

היי,
פעמיים הכנתי את הבצק והוא צונח..
למה?
תודה

הגב
נטלי לוין יוני 12, 2014 - 7:13 am

עשית הכל לפי ההוראות? אולי הוספת קצת יותר מדי ביצים? הבצק צריך להיות יציב, גמיש ונוח לזילוף. אולי הוא היה נוזלי מדי ולכן הוא צנח לאחר האפייה.

הגב
כילי יוני 26, 2014 - 10:08 pm

היי נטלי,
אם אני רוצה להכין אותם אישיים, יש התאמות שצריך לעשות במתכון?
לאפות כמו שכתוב במתכון או כמו פחזניות רגילות?

הגב
נטלי לוין יוני 27, 2014 - 6:56 am

אפשר לאפות כמו שכתוב, אבל חשוב לא לפתוח את דלת התנור במהלך הדקות הראשונות (בערך 12-15 דקות) של האפייה.

הגב
איריס יולי 10, 2014 - 12:00 am

היי נטלי,
הכנתי את הפרי ברסט (פעמיים) בעל פעם הוא השחים תפח ממש יפה בתנור אבל איך שהוצאתי אותו מהתנור הוא צנח וכשהתקרר הבפנוכו שלו היה דחוס. מה עשיתי לא בסדר? ד”א הפחזניות שהכנתי מהבצק שנשאר יצאו מדהימות…
איריס

הגב
נטלי לוין יולי 10, 2014 - 7:06 am

אולי לא אפית מספיק? נשמע שפשוט החלק המרכזי לא הספיק להתייצב כמו שצריך ולכן הפארי ברסט “צנח”.

הגב
איריס יולי 10, 2014 - 8:56 am

אפיתי אותו על 180 והוא הישחים יפה מלמעלה ומלמטה ופחדתי שאם אשאיר אותו עוד בתנור הוא פשוט ישרף, אולי לסות לאפות בטמפ יותר נמוכה?

הגב
נטלי לוין יולי 11, 2014 - 6:31 am

יכול להיות שכדאי להנמיך קצת או לחילופין לכסות את החלק העליון בנייר אלומיניום/ אפייה.

הגב
חן אוגוסט 18, 2014 - 7:08 am

היי נטלי! את האבקת פרלינה.. יש אפשרות להחליף במחית ערמונים?
תודה מראש! :)

הגב
נטלי לוין אוגוסט 19, 2014 - 7:17 am

לא ניסיתי, אבל יכול להיות שכן.

הגב
חן אוגוסט 20, 2014 - 3:48 pm

אוקיי! תודה! אני אנסה!

הגב
אופה אוקטובר 8, 2014 - 9:15 am

היי נטלי,
נראה לך שאפשר לשנע את העוגה איכשהו?
או שהכל ימעך/ ימס וזה יותר מדי ריסקי?

תודה וחג שמח!

הגב
נטלי לוין אוקטובר 9, 2014 - 7:12 am

יצא לי לשנע פעם פארי ברסט לנסיעה קצרה. נתתי לה הקפאה של שעה לפני היציאה מהבית ושמתי בקופסה סגורה וזה היה בסדר, אבל אכן ריסקי :)

הגב
יעל פאר אוקטובר 22, 2014 - 11:26 pm

לגבי החלמונים- אני מניחה שמדובר בביצים גודל לארג’?
אם יש לי 5 חלמונים מביצים בגודל מדיום- האם זה בסדר או יותר מידי?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 23, 2014 - 6:22 am

את יכולה לשים 5 חלמונים מביצים בגודל M. בהצלחה!

הגב
הילה נובמבר 21, 2014 - 6:17 pm

הי נטלי,
האם הקרם מותר לנשים בהריון?
תודה ושבת שלום

הגב
נטלי לוין נובמבר 22, 2014 - 10:33 am

אני לא רופאה ולכן לא רוצה להמליץ שכן או שלא, אבל לדעתי הביצים עוברות פיסטור במהלך הבישול.

הגב
נופר יוני 9, 2015 - 9:17 am

הי נטלי,
אני רוצה להכין את זה כפחזניות ופרווה רציתי לדעת האם אפשרי להכין פרווה? והאם צריך לעשות שינויים בשביל פחזניות?

הגב
נטלי לוין יוני 10, 2015 - 6:07 am הגב
דניאל אפריל 8, 2017 - 7:51 am

היי נטלי,
אפשר להחליף בקרם את החמאה בקצפת? ולעשות בעצם דיפלומט ולא מוסלין?
אני רוצה קרם אוורירי יותר..

תודה מראש!

הגב
נטלי לוין אפריל 8, 2017 - 9:30 am

אפשר, אבל הקרם יהיה הרבה פחות יציב.

הגב
מירי אפריל 27, 2017 - 10:59 pm

היי נטלי,
לעוגה קצת גדולה יותר 26 ניתן להכפיל כמויות פי 1.5 ללא פגיעה במתכון?
בבצק הרבוך, האם ניתן להמיר מחצית מכמות החלב למים?
תודה מראש,
מקווה שאגיע לפופ אפ החלומי שלכם :-)

הגב
נטלי לוין אפריל 28, 2017 - 8:41 am

בטח, אין בעיה להכין פי 1.5 לגודל 26 ס”מ. ואין בעיה להכין את הבצק הרבוך עם חצי מים + חצי חלב. בהצלחה!

הגב
מירי אפריל 27, 2017 - 11:01 pm

ועוד משהו… מה מקסימום הזמן שניתן להכין מראש את הקרם שינוח לו כמובן במקרר?

הגב
נטלי לוין אפריל 28, 2017 - 8:41 am

יום-יומיים מראש.

הגב
מאיה יוני 11, 2017 - 1:53 pm

הי נטלי,
הכנתי אתמול את הפארי ברסט, וזה פשוט יצא נפלא, אך קרם המוסלין יצא מאוד דליל. השתמשתי במחית פרלינה ולא באבקה. ייתכן שזה מה שגרם לכך? הקרם פטיסייר היה מאוד סמיך כשהוצאתי אותו, אך כאשר הוספתי את החמאה והפרלינה, הוא איבד מעוצמתו.
מה אפשר לעשות על מנת שיהיה יותר יציב?
תודה רבה על כל המתכונים הנהדרים- תמיד אפשר לסמוך עליך….

הגב
נטלי לוין יוני 12, 2017 - 7:25 am

נשמע לי שבכל זאת לא בישלת מספיק את הקרם או שהוא נשבר ולכן נהיה נוזלי.

הגב
נטלי אחרת... אוקטובר 17, 2018 - 5:29 pm

היי נטלי..
גיליתי אותך לכ מזמן והתאהבתי בך!!!
זה נראה למ המתכון הכי משגע שהעלית עד כה.. וחלשתמ על הממוווןןןן.
אפשר להכין אישיות? ממליצה?

הגב
Natalie אוקטובר 18, 2018 - 6:22 am

תודה רבה! אין בעיה להכין כעוגות אישיות. בהצלחה!

הגב
ענת אוקטובר 12, 2019 - 5:35 pm

היי
מה יכולות להיות הסיבות שלא תפח מספיק?

הגב
Natalie אוקטובר 13, 2019 - 12:43 am

אם לא שמים מספיק ביצים או שהאפייה בחום נמוך מדי.

הגב
נועה אוגוסט 10, 2020 - 1:40 pm

שלום נטלי, הכנתי את העוגה ויצא מאוד טעים אך הבצק לא נאפה כראוי. הוא היה 45 דקות בתנור, קיבל צבע זהוב (אך לא שחום כמו שלך) ולא תפח. מבפנים נראה גם שלא נאפה כראוי והיה דחוס. איזה טעויות יכולת לגרום לזה בהכנת בצק רבוך?
תודה,
נועה

הגב
נטלי אוגוסט 10, 2020 - 3:29 pm

היי נועה! לפי התיאור נשמע שלא היו מספיק ביצים ו/או שהחום היה נמוך מדי.

הגב
גילי ספטמבר 3, 2020 - 1:31 pm

ניראה מדהים! האם אפשר להשתמש במחית פרלינה במקום האבקה? אם כן באיזה שלב להוסיף? תודה רבה מראש!

הגב
נטלי ספטמבר 3, 2020 - 2:23 pm

אפשר, באותה כמות ובדיוק באותו שלב.

הגב
מימי מאי 12, 2021 - 9:03 am

היי,
איזה חלקים של העוגה אפשרי להכין מראש?
וכמה זמן?
רוצה להכין את העוגה לשבועות, אבל מפחדת שלא יהיה לי זמן בערב החג.
אפשרי להקפיא את הפאי ברסט כשהוא ריק?

הגב
נטלי מאי 12, 2021 - 10:17 am

אפשר להכין את הבסיס (החלק האפוי) ולהקפיא אפילו שבוע. את הקרם אפשר להכין יום מראש.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל