לחם דלעת וגרעינים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1K צופים

אין הרבה דברים שמשתווים לריח של לחם טרי שנאפה בבית. אני מכינה לחמים לא מעט, ובכל פעם שאני מגיעה לשלב האפייה אני נמלאת ציפייה לרגע שבו יתחיל להתפזר ניחוח משכר ברחבי הבית.

הלחם הבא משלב בתוכו דלעת מגוררת שמוסיפה לו מרקם רך ומתיקות עדינה. בנוסף, הוא מכיל גם גרעיני דלעת שמתפצפצים בין ביס לביס, והוא פשוט לחם דלעת נהדר שכיף שיש כמה פרוסות ממנו במקפיא.

אני תמיד מכינה 2 כיכרות של לחם דלעת, פורסת אותן לפרוסות ומקפיאה בתוך שקית אטומה, כך הלחם נשמר בצורה הטובה ביותר. כשרוצים לאכול פשוט מפשירים את כמות הפרוסות הרצויה ונהנים מלחם טרי מעשה ידכם.

מחפשים עוד מתכונים ללחמים וחלות תוצרת בית? נסו את אלה: לחם בסיסי תוצרת בית | פרצעל מלוח קלאסי | לחמניות צימוקים מתוקות | קרואסון פיצה | לחם כוסמין | חלת כוסמין כפרית

לחם דלעת וגרעינים | צילום: נטלי לוין

לחם דלעת וגרעינים | צילום: נטלי לוין

לחם דלעת וגרעינים

2 כיכרות גדולות

מצרכים:
500 גרם קמח מלא
450 גרם קמח לבן
16 גרם שמרים יבשים או 45 גרם שמרים טריים
50 גרם מייפל
70 מ”ל שמן
200 גרם דלעת מגוררת
18 גרם מלח
500 מ”ל מים (מוסיפים בהדרגה)
150 גרם גרעיני דלעת

קמח לקישוט

אופן ההכנה:

  1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח מלא, קמח לבן, שמרים, מייפל, שמן, דלעת, מלח ומים ולשים במהירות נמוכה במשך 10-12 דקות עד שנוצר בצק אחיד. לקראת סוף הלישה מוסיפים גרעיני דלעת. הבצק המתקבל צריך להיות רך, אחיד אך לא דביק.
  2. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות וממשיכים ללוש עוד 2-3 דקות ידנית. יוצרים צורת כדור ומניחים בתוך קערה מעט מקומחת. מכסים ומתפיחים במשך 1-2 שעות או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
  3. על משטח מקומח מחלקים את הבצק התפוח ל-2 חלקים.
  4. יוצרים צורת כיכר מכל חלק ומניחים בתוך שתי תבניות לחם משומנות מעט באורך 30 ס”מ.
  5. מכסים את הכיכרות ומתפיחים במקום חמים במשך כשעה או עד שהן כמעט מכפילות את נפחן.
  6. בזמן שהכיכרות תופחות, מחממים תנור ל-250 מעלות. אם יש אבן אפייה, שמים אותה בשליש התחתון של התנור.
  7. בעזרת סכין ארוכה יוצרים חתך אורכי במרכז כל כיכר. מפזרים מעט קמח בחלק העליון של הכיכרות.
  8. אופים את הכיכרות במשך 10-12 דקות בחום גבוה. לאחר מכן מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות וממשיכים לאפות עוד 25-35 דקות עד התייצבות מוחלטת.
  9. מחלצים את הכיכרות מהתבנית בעודן חמות ומחזירים לעוד 2-3 דקות לתנור (לייבוש החלק התחתון).
  10. מוציאים ומניחים על גבי רשת לצינון.
  11. כשהכיכרות קרות לחלוטין אפשר לפרוס ולהגיש.

הערות, הארות ותוספות:

  • במקום דלעת אפשר להשתמש בדלורית או גזר מגורר באותה כמות.
  • מומלץ להוסיף את המים בהדרגה ולא את כל הכמות על ההתחלה. רמת הלחות באוויר וכן בקמחים השונים משפיעה על מרקם הבצק, ולכן יתכנו שינויים בכמות המים הדרושה.
  • במקום מייפל אפשר להשתמש בסילאן בכמות זהה.
  • אם משתמשים בשמרים טריים שימו לב שאין צורך להתסיס אותם לפני, אלא פשוט מוסיפים לקערת המיקסר יחד עם שאר המצרכים.
  • הלחם במיטבו ביום ההכנה, אך נשמר היטב בהקפאה עד שבועיים בשקית אטומה. אני אוהבת להקפיא את הכיכרות חתוכות לפרוסות ולהפשיר בכל פעם את הכמות הרצויה.
  • הכנתם את הלחם? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
לחם דלעת וגרעינים | צילום: נטלי לוין

לחם דלעת וגרעינים | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

48 תגובות

Roni.y אפריל 3, 2016 - 6:12 am

היי נטלי,
יש אפשרות להכין את הלחם עם מחמצת?
ואיך ההמרה מתבצעת. ?
לגבי הלחמים שלך עשיתי לי ארכיון לחמים, המתכונים כל כך טובים ומוצלחים.

הגב
נטלי לוין אפריל 3, 2016 - 6:34 am

אני לא יודעת, אני מניחה שאפשר, אבל לא ניסיתי.

הגב
חן שוקרון אפריל 3, 2016 - 7:35 am

איזה יופי! נראה נפלא, והשילוב עם הדלעת נשמע טעים במיוחד.

הגב
נעמה אפריל 3, 2016 - 7:52 am

וואו איזה יופי.

הגב
נעה אפריל 3, 2016 - 8:51 am

היי נטלי, נראה מקסים!
ביום שישי הקרוב אני אגיע לסדנה בבולטהאופ ורציתי לדעת מתי את מעריכה שהיא תסתיים?

הגב
נטלי לוין אפריל 3, 2016 - 8:38 pm

תודה נעה! הסדנה אורכת כ-3 שעות.

הגב
מרים אוגוסט 8, 2019 - 6:01 pm

הי נטלי, עשיתי ויצא מוצלח וטעים מאוד. תודה רבה על המתכון!
שאלה לפעם הבאה, אפשר להחליף את הקמח הלבן בכוסמין? אם כן, אז רק בכוסמין לבן או גם מלא, אפשרי?

הגב
Natalie אוגוסט 8, 2019 - 6:19 pm

שמחה שיצא מוצלח! בנוגע לקמח כוסמין – אפשר להכין עם קמח כוסמין לבן באותה כמות ואם מכינים עם כוסמין מלא יכול להיות שיהיה צריך להגדיל את כמות הנוזלים. בהצלחה!

הגב
איילת אפריל 3, 2016 - 8:52 am

אפשר בלי דלעת?

הגב
נטלי לוין אפריל 3, 2016 - 8:38 pm

אפשר, אבל זה כל הרעיון בלחם הזה 🙂

הגב
איילת אפריל 3, 2016 - 12:48 pm

היי נטלי!
הלחם נראה מעולה, בלי ספק ינוסה בקרוב.
למה משמש החתך האורכי?
האם לדעתך אפשר להחליף את הקמח המלא בקמח כוסמין מלא? יש צורך לשנות משהו?

הגב
נטלי לוין אפריל 3, 2016 - 8:37 pm

החתך “מסמן” לבצק לאן לתפוח ובכך יוצר צורה אחידה, וכמובן שזה גם עניין אסתטי. אפשר לעשות איזה חתכים שרוצים. אין בעיה להמיר את הקמח המלא בקמח כוסמין מלא בכמות זהה. בהצלחה!

הגב
דנה אפריל 4, 2016 - 10:28 am

שלום נטלי,
אני עוקבת אחרי האתר זמן רב ומאוד אוהבת את המתכונים הברורים והתוצאות הטעימות. שאלה כללית בנוגע לאפיית לחם (יש לקוח קשה בבית) – האם ניתן להמיר תמיד קמח לבן בקמח כוסמין מלא? מה אני צריכה לעשות כדי לקבל לחם טעים ואוורירי ללא קמח לבן? האם הוספת גלוטן יכולה לעזור?
תודה!

הגב
נטלי לוין אפריל 5, 2016 - 6:10 am

אפשר להמיר בקמח כוסמין מלא, אבל תצטרכי להוסיף טיפה נוזלים כי הוא דורש יותר לחות. אפשר גם להוסיף מעט גלוטן, כדאי במיוחד אם משתמשים בקמח מלא.

הגב
אלמה אפריל 4, 2016 - 3:49 pm

היי נטלי
בקרוב אטוס לניו יורק וסוף סוף יש לי תירוץ לקנות הרבה אביזרי אפיה ותבניות חדשים, כי שם כמובן זה יותר זול מבארץ.
ממש הייתי שמחה להתיעץ איתך מה כדאי לקנות, איזה גדלי תבניות איזה צנטרים או מיחיות מיוחדות ובכללי כל מה שאת חושבת שיכול להיות תוספת נחמדה לאוסף במטבח.
בנוסף אם יש לך חנות ספיציפית להמליץ עליה אני יותר מאשמח!
תודה רבה!!

הגב
נטלי לוין אפריל 5, 2016 - 6:07 am

סורי, אין לי המלצה לחנות בניו יורק, לא הייתי שם למעלה מעשור.

הגב
פיית העוגיות אפריל 4, 2016 - 4:42 pm

זה מהמם!
ונראה כל כך טעיםםםם

הגב
חן אפריל 30, 2016 - 6:34 pm

היי נטלי!

נראה מעולה!!!
האם אפשר להשתמש בתבניות אלומיניום ארוכות כתבניות לחם?

הגב
נטלי לוין מאי 1, 2016 - 6:06 am

עקרונית כן, אבל הצורה יכולה להתעוות קצת בגלל שהתבנית גמישה.

הגב
קרן מאי 31, 2016 - 7:35 am

באיזה תבנית את משתמשת? ממליצה על דגם ספציפי? הצורה של הלחם משגעת

הגב
נטלי לוין מאי 31, 2016 - 8:45 am

תבנית אינגליש קייק רחבה יחסית, במידות הכתובות. לא כתוב עליה מותג או משהו כזה, זו תבנית אלומיניום די פשוטה.

הגב
שלומית יוני 5, 2016 - 5:55 pm

יש מצב להזמין את הספר שלך לחו״ל?

הגב
נטלי לוין יוני 5, 2016 - 7:20 pm

אפשר לבדוק דרך האתר של כתר, ההוצאה לאור.

הגב
מעיין יולי 5, 2016 - 6:55 pm

אפשר להכין עם בטטה במקום דלעת?

הגב
נטלי לוין יולי 6, 2016 - 5:56 am

כן, באותה כמות.

הגב
מיטל יולי 6, 2016 - 1:28 am

היי נטלי,
מתה להכין את הלחם הזה.
אין לי קמח מלא, אפשק להשתמש רק בקמח לבן? ואם כן בכמה?

תודה :*

הגב
נטלי לוין יולי 6, 2016 - 5:55 am

כן, באותן כמויות.

הגב
עירית ספטמבר 13, 2016 - 1:41 pm

הכנתי את הבצק והוא יצא מאוד רטוב. כמות המים הגיונית?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 14, 2016 - 5:48 am

האם הוספת את המים בהדרגה כפי שכתוב? הכמות יכולה להיות עד 1/2 ליטר, אבל חשוב להוסיף אותה בהדרגה.

הגב
עירית ספטמבר 14, 2016 - 9:42 am

אם הייתי יותר מנוסה, הייתי יודעת מתי לעצור. בכל אופן נראה לי שכדאי לבדוק שוב את כמות המים. הכנתי ויצא טעים. נאלצתי להוסיף הרבה קמח.

הגב
מורן נובמבר 7, 2016 - 11:06 pm

היי. הכנתי ויצא ממש טעים, אבל הלחם קצת מתפורר יתר על המידה. מה יכולה להיות הסיבה לכך?

הגב
נטלי לוין נובמבר 8, 2016 - 8:01 am

אולי לא לשת את הבצק מספיק זמן.

הגב
עדי אוגוסט 3, 2017 - 8:58 pm

היי נטלי
יש לי שאלה בנוגע להוספת גלוטן ללחם .
מניחה שבמתכון הזה אין צורך כי לא רשמת במתכון, אבל רכשתי גלוטן חיטה לאפיה, ורציתי לשאול האם לדעתך הוא ישנה את מרקם הלחם במתכון.
תודה רבה

הגב
נטלי לוין אוגוסט 5, 2017 - 3:09 pm

גלוטן הוא אחלה תוספת לעוגות, לחמים ומאפי שמרים. אין בעיה להוסיף עד 10% מכמות הקמח. בהצלחה!

הגב
אני נובמבר 23, 2017 - 4:43 pm

היי נטלי נראה מעולה כרגיל!
במה אפשר להמיר את המייפל?
(והתכוונת לגרד דלעת טריה נכון..? )
תודה רבה 🙂

הגב
נטלי לוין נובמבר 23, 2017 - 10:09 pm

אפשר דבש או סילאן באותה כמות במקום. ואכן דלעת טרייה מגוררת 🙂

הגב
קרן אוקטובר 2, 2018 - 8:50 am

היי נטלי !
האם משנה אם המייפל הוא אמיתי או סירופ מייפל? כי המרקמים שלהם שונים לגמרי..

נראה מעולה !! תודה על המתכון

הגב
Natalie אוקטובר 2, 2018 - 3:46 pm

אני מעדיפה תמיד להשתמש במייפל טבעי, אבל זה לא כל כך משנה במקרה הזה.

הגב
לוטם אוגוסט 3, 2019 - 10:14 am

היי! נראה מדהים
אבל הגעתי למתכון דרך לשונית ה״ללא גלוטן״, וכמובן שזה מתכון עם גלוטן…:(
חוץ מזה אני מאוד אוהבת את המתכונים שלך, אז תודה!

הגב
ירדן יולי 24, 2020 - 6:29 am

הלחם הזה והלחם עם השיבולת שועל הם האהובים עלי עד כה מכל הלחמים שהכנתי שלך! הלחם הזה עם צבע מקסים, וכמות הגרעינים מאוזנת, קיצר מאוד אהבתי! הכנתי עם קמח מלא וקמח כוסמין מלא ואיזה 20 גרם בלבד קמח לבן (כי פשוט נגמרו לי המלאים) ויצא אוורירי וכיפי! תודה 🙂

הגב
יעל אוקטובר 8, 2020 - 1:28 pm

אפשר להוריד את המייפל לגמרי בלי להחליף במשהו סוכרי אחר? למישהו שמעדיף ללא סוכר.
תודה:)

הגב
יעל אוקטובר 8, 2020 - 1:31 pm

והאם אפשר להפחית גם בשמן?
סורי על הדיאטטיות אבל אין מה לעשות חחח

הגב
נטלי אוקטובר 8, 2020 - 3:30 pm

לא ממליצה, הוא חשוב לטעם ולמרקם.

הגב
נטלי אוקטובר 8, 2020 - 3:30 pm

פחות מומלץ כי הלחם יצא קצת תפל.

הגב
יוליה פברואר 21, 2021 - 1:13 pm

נטלי היקרה,
קודם כל שתדעי שאני 0 באפייה. לא משנה מה אני עושה יוצא פסולת! באמת שאין שום כישרון.
אתמול ניסיתי את המכתון הזה פעם ראשונה ולכולם נפלה הלסת עד כמה שזה יצא מושלם. קראנצ’י מבחוץ, אוורירי מבפנים וטעים לאכול אותו בלי כלום.
אין לי מכונת לישה והבצק היה דביק ולא ברור. טוב נו.. יש לי ציפיות נמוכות מעצמי. היה קר אז שעתיים לא הספיקו אבל אחרי 6 שעות נתן תפיחה יפיפייה למרות ששמתי קמח שיפון.
אני בהלם מהשלמות ומנקרת את החלות בכל הזדמנות.
תודה לך על המתכון הנהדר הזה, עשית לי את השבוע ועלה לי קצת הביטחון להמשיך לאפות.

הגב
נטלי פברואר 21, 2021 - 1:23 pm

איך ריגשת אותי עם התגובה הזאת, יוליה! תודה רבה רבה על המילים ושחזרת לשתף! ועכשיו – קדימה לאזור אומץ ולהכין עוד דברים. אני בטוחה שאת סתם מחמירה עם עצמך ♥ אלופה!

הגב
טלי אוגוסט 15, 2022 - 1:49 pm

הלחם בתנור כעת והוא נראה טוב מלבד דבר אחד שאף פעם ובשום מתכון לא מצליח לי: החתך במרכז הכיכר (או בכל צורה וכיוון שיהיו). הלחם פשוט נאפה עם פס חתוך במרכזו.
הלחם תפוח כך שהשמרים פועלים, הסכין ששימשה לחיתוך היא סכין גילוח אולד-סטייל חדה מאוד.
אז מה אני עושה לא נכון??

הגב
נטלי אוגוסט 16, 2022 - 5:52 am

נשמע כמו עניין של התפחה – את כנראה לא מתפיחה מספיק. עוד אפשרות היא שהחתך לא מספיק עמוק.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }