לחם דלעת וגרעינים

אין הרבה דברים שמשתווים לריח של לחם טרי שנאפה בבית. אני מכינה לחמים לא מעט, ובכל פעם שאני מגיעה לשלב האפייה אני נמלאת ציפייה לרגע שבו יתחיל להתפזר ניחוח משכר ברחבי הבית.

הלחם הבא משלב בתוכו דלעת מגוררת שמוסיפה לו מרקם רך ומתיקות עדינה. בנוסף, הוא מכיל גם גרעיני דלעת שמתפצפצים בין ביס לביס, והוא פשוט לחם דלעת נהדר שכיף שיש כמה פרוסות ממנו במקפיא.

אני תמיד מכינה 2 כיכרות של לחם דלעת, פורסת אותן לפרוסות ומקפיאה בתוך שקית אטומה, כך הלחם נשמר בצורה הטובה ביותר. כשרוצים לאכול פשוט מפשירים את כמות הפרוסות הרצויה ונהנים מלחם טרי מעשה ידכם.

מחפשים עוד מתכונים ללחמים וחלות תוצרת בית? נסו את אלה: לחם בסיסי תוצרת בית | פרצעל מלוח קלאסי | לחמניות צימוקים מתוקות | קרואסון פיצה | לחם כוסמין | חלת כוסמין כפרית

לחם דלעת וגרעינים | צילום: נטלי לוין

לחם דלעת וגרעינים

2 כיכרות גדולות

מצרכים:
500 גרם קמח מלא
450 גרם קמח לבן
16 גרם שמרים יבשים או 45 גרם שמרים טריים
50 גרם מייפל
70 מ”ל שמן
200 גרם דלעת מגוררת
18 גרם מלח
500 מ”ל מים (מוסיפים בהדרגה)
150 גרם גרעיני דלעת

קמח לקישוט

אופן ההכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח מלא, קמח לבן, שמרים, מייפל, שמן, דלעת, מלח ומים ולשים במהירות נמוכה במשך 10-12 דקות עד שנוצר בצק אחיד. לקראת סוף הלישה מוסיפים גרעיני דלעת. הבצק המתקבל צריך להיות רך, אחיד אך לא דביק.
2. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות וממשיכים ללוש עוד 2-3 דקות ידנית. יוצרים צורת כדור ומניחים בתוך קערה מעט מקומחת. מכסים ומתפיחים במשך 1-2 שעות או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
3. על משטח מקומח מחלקים את הבצק התפוח ל-2 חלקים.
4. יוצרים צורת כיכר מכל חלק ומניחים בתוך שתי תבניות לחם משומנות מעט באורך 30 ס”מ.
5. מכסים את הכיכרות ומתפיחים במקום חמים במשך כשעה או עד שהן כמעט מכפילות את נפחן.
6. בזמן שהכיכרות תופחות, מחממים תנור ל-250 מעלות. אם יש אבן אפייה, שמים אותה בשליש התחתון של התנור.
7. בעזרת סכין ארוכה יוצרים חתך אורכי במרכז כל כיכר. מפזרים מעט קמח בחלק העליון של הכיכרות.
8. אופים את הכיכרות במשך 10-12 דקות בחום גבוה. לאחר מכן מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות וממשיכים לאפות עוד 25-35 דקות עד התייצבות מוחלטת.
9. מחלצים את הכיכרות מהתבנית בעודן חמות ומחזירים לעוד 2-3 דקות לתנור (לייבוש החלק התחתון).
10. מוציאים ומניחים על גבי רשת לצינון.
11. כשהכיכרות קרות לחלוטין אפשר לפרוס ולהגיש.

הערות, הארות ותוספות:

• במקום דלעת אפשר להשתמש בדלורית או גזר מגורר באותה כמות.
• מומלץ להוסיף את המים בהדרגה ולא את כל הכמות על ההתחלה. רמת הלחות באוויר וכן בקמחים השונים משפיעה על מרקם הבצק, ולכן יתכנו שינויים בכמות המים הדרושה.
• במקום מייפל אפשר להשתמש בסילאן בכמות זהה.
• אם משתמשים בשמרים טריים שימו לב שאין צורך להתסיס אותם לפני, אלא פשוט מוסיפים לקערת המיקסר יחד עם שאר המצרכים.
• הלחם במיטבו ביום ההכנה, אך נשמר היטב בהקפאה עד שבועיים בשקית אטומה. אני אוהבת להקפיא את הכיכרות חתוכות לפרוסות ולהפשיר בכל פעם את הכמות הרצויה.
• הכנתם את הלחם? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

לחם דלעת וגרעינים | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון