טארט פטל ופיסטוק

צילום: אבישג שאר-ישוב

אני שמחה לארח את אבישג שאר-ישוב המדהימה עם מתכון מעולה וקיצי במיוחד של טארט פטל ופיסטוק יפהפה, חגיגי ומרשים. הוא מורכב מקלתית בצק פריך במילוי קרם שקדים ופיסטוק, גנאש שוקולד לבן ופטל ומעט הכל המון פטל טרי.

אבישג היא צלמת עיתונות מוכשרת שעובדת עם עיתונים ומגזינים רבים, וחובבת אפייה מושבעת. אני עוקבת אחרי האינסטגרם שלה כבר זמן רב והיא אופה עוגות וקינוחים יפהפיים ומצלמת אותם בכישרון רב.

את כל התמונות והעוגות היא מעלה באינסטגרם שלה תחת הטייטל הגאוני “עוגלשבת” לקראת סוף השבוע. היא מכינה כמובן את הכל ומצלמת בעצמה, וגם מעלה לא מעט סטוריז מאחורי הקלעים של שלבי הכנת העוגות. בקיצור – אם אתם אוהבים לאפות אני ממליצה לכם מאוד לעקוב אחריה >>

אחרי שראיתי את הצילומים היפהפיים של הטארט הצבעוני הזה, שאלתי את אבישג אם היא מסכימה לשתף את המתכון גם כאן ושמחתי מאוד שענתה בחיוב! אז קבלו טארט פטל ופיסטוק פשוט מהמם ומושלם לקיץ. בתיאבון :)

צילום: אבישג שאר-ישוב

טארט פטל ופיסטוק

מתכון, צילומים וסטיילינג: אבישג שאר-ישוב

כמות: טארט אחד בקוטר 20 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח
60 גרם אבקת סוכר
½ כפית תמצית וניל
80 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 ביצה טרופה

לקרם שקדים פיסטוק:
50 גרם חמאה
50 גרם סוכר
20 גרם קורנפלור
50 גרם שקדים טחונים
1 כף רום
1 ביצה L
2 כפות מחית פיסטוק

לגנאש שוקולד לבן ופטל:
120 גרם שוקולד לבן
30 גרם מחית פטל
30 מ”ל שמנת מתוקה

לקישוט:
2-3 חבילות פטל טרי
מעט נפאז’ או ריבת משמש מדוללת במים רותחים

אופן ההכנה:

בצק פריך:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, אבקת סוכר, וניל וחמאה ומעבדים עד שמתקבלים פירורים.
2. מוסיפים ביצה ומעבדים עד שמתקבל בצק אחיד.
3. משטחים את הבצק לצורת דיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במשך כשעה במקרר.
4. מרדדים את הבצק על משטח מקומח ומסדרים בתבנית. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס כדי שהדפנות ישארו גבוהות. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג.
5. מקפיאים במשך 30-60 דקות לפני האפייה.
6. מחממים תנור ל-170 מעלות.
7. אופים את הקלתית במשך כ-10 דקות עד שהיא מזהיבה אך עדיין בהירה מאוד.

קרם שקדים ופיסטוק:

1. במיקסר עם וו גיטרה מקציפים חמאה וסוכר עד קבלת תערובת תפוחה ואוורירית.
2. מוסיפים שקדים וביצה ומערבלים עד שאחיד.
3. מוסיפים מחית פיסטוק, רום וקורנפלור ומערבלים עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך.
4. מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות.
5. יוצקים את הקרם על הקלתית החצי אפויה ומיישרים.
6. אופים במשך 15 דקות או עד הזהבה והתייצבות.
7. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

גנאש שוקולד לבן ופטל:

1. ממסים את השוקולד הלבן בבן מארי או במיקרוגל.
2. בסיר קטן שמים מחית פטל ושמנת מתוקה ומחממים לרתיחה.
3. יוצקים את התערובת על גבי השוקולד המומס ומערבבים היטב.
4. מצננים במשך כחצי שעה.
5. כשהגנאש קר מורחים אותו בשכבה אחידה על גבי שכבת הקרם הפיסטוק.
6. מקשטים את הטארט בפטל טרי מסודר בצפיפות ומברישים בעדינות בנפאז’ לתוספת ברק.

הערות, הארות ותוספות:

• במקום נפאז’ אפשר לקשט במעט אבקת סוכר ליצירת מראה מושלג.
• אפשר להשתמש באוכמניות או דובדבנים במקום הפטל.
• שומרים את הטארט במקרר עד 3 ימים.
• הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: אבישג שאר-ישוב

צילום: אבישג שאר-ישוב

הדפס את המתכון