טארט פטל ופיסטוק

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2.5K צופים
טארט פטל ופיסטוק

צילום: אבישג שאר-ישוב

אני שמחה לארח את אבישג שאר-ישוב המדהימה עם מתכון מעולה וקיצי במיוחד של טארט פטל ופיסטוק יפהפה, חגיגי ומרשים. הוא מורכב מקלתית בצק פריך במילוי קרם שקדים ופיסטוק, גנאש שוקולד לבן ופטל ומעט הכל המון פטל טרי.

אבישג היא צלמת עיתונות מוכשרת שעובדת עם עיתונים ומגזינים רבים, וחובבת אפייה מושבעת. אני עוקבת אחרי האינסטגרם שלה כבר זמן רב והיא אופה עוגות וקינוחים יפהפיים ומצלמת אותם בכישרון רב.

את כל התמונות והעוגות היא מעלה באינסטגרם שלה תחת הטייטל הגאוני “עוגלשבת” לקראת סוף השבוע. היא מכינה כמובן את הכל ומצלמת בעצמה, וגם מעלה לא מעט סטוריז מאחורי הקלעים של שלבי הכנת העוגות. בקיצור – אם אתם אוהבים לאפות אני ממליצה לכם מאוד לעקוב אחריה >>

אחרי שראיתי את הצילומים היפהפיים של הטארט הצבעוני הזה, שאלתי את אבישג אם היא מסכימה לשתף את המתכון גם כאן ושמחתי מאוד שענתה בחיוב! אז קבלו טארט פטל ופיסטוק פשוט מהמם ומושלם לקיץ. בתיאבון :)

טארט פטל ופיסטוק

צילום: אבישג שאר-ישוב

טארט פטל ופיסטוק

מתכון, צילומים וסטיילינג: אבישג שאר-ישוב

כמות: טארט אחד בקוטר 20 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח
60 גרם אבקת סוכר
½ כפית תמצית וניל
80 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 ביצה טרופה

לקרם שקדים פיסטוק:
50 גרם חמאה
50 גרם סוכר
20 גרם קורנפלור
50 גרם שקדים טחונים
1 כף רום
1 ביצה L
2 כפות מחית פיסטוק

לגנאש שוקולד לבן ופטל:
120 גרם שוקולד לבן
30 גרם מחית פטל
30 מ”ל שמנת מתוקה

לקישוט:
2-3 חבילות פטל טרי
מעט נפאז’ או ריבת משמש מדוללת במים רותחים

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, אבקת סוכר, וניל וחמאה ומעבדים עד שמתקבלים פירורים.
  2. מוסיפים ביצה ומעבדים עד שמתקבל בצק אחיד.
  3. משטחים את הבצק לצורת דיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במשך כשעה במקרר.
  4. מרדדים את הבצק על משטח מקומח ומסדרים בתבנית. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס כדי שהדפנות ישארו גבוהות. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג.
  5. מקפיאים במשך 30-60 דקות לפני האפייה.
  6. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  7. אופים את הקלתית במשך כ-10 דקות עד שהיא מזהיבה אך עדיין בהירה מאוד.
קרם שקדים ופיסטוק:
  1. במיקסר עם וו גיטרה מקציפים חמאה וסוכר עד קבלת תערובת תפוחה ואוורירית.
  2. מוסיפים שקדים וביצה ומערבלים עד שאחיד.
  3. מוסיפים מחית פיסטוק, רום וקורנפלור ומערבלים עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך.
  4. מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות.
  5. יוצקים את הקרם על הקלתית החצי אפויה ומיישרים.
  6. אופים במשך 15 דקות או עד הזהבה והתייצבות.
  7. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
גנאש שוקולד לבן ופטל:
  1. ממסים את השוקולד הלבן בבן מארי או במיקרוגל.
  2. בסיר קטן שמים מחית פטל ושמנת מתוקה ומחממים לרתיחה.
  3. יוצקים את התערובת על גבי השוקולד המומס ומערבבים היטב.
  4. מצננים במשך כחצי שעה.
  5. כשהגנאש קר מורחים אותו בשכבה אחידה על גבי שכבת הקרם הפיסטוק.
  6. מקשטים את הטארט בפטל טרי מסודר בצפיפות ומברישים בעדינות בנפאז’ לתוספת ברק.

הערות, הארות ותוספות:

  • במקום נפאז’ אפשר לקשט במעט אבקת סוכר ליצירת מראה מושלג.
  • אפשר להשתמש באוכמניות או דובדבנים במקום הפטל.
  • שומרים את הטארט במקרר עד 3 ימים.
  • הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
טארט פטל ופיסטוק

צילום: אבישג שאר-ישוב

טארט פטל ופיסטוק

צילום: אבישג שאר-ישוב

השאר תגובה

70 תגובות

טלי אוגוסט 5, 2018 - 4:32 pm

אשמח לדעת מאיפה אפשר להשיג פטל טרי?

הגב
Natalie אוגוסט 6, 2018 - 3:18 am

אצל הירקנים יש כעת וגם בחנויות כמו עדן טבע מרקט וטבע קסטל. בהצלחה!

הגב
אמי יולי 13, 2019 - 10:59 am

היי נטלי! איזה קרם אפשר לעשות שלא יהיה בו שוקולד לבן?

הגב
Natalie יולי 14, 2019 - 5:20 am

אפשר פשוט קצפת.

הגב
אבישג אוגוסט 6, 2018 - 10:03 pm

וואו צילומים ממש יפים ובהחלט מגרים…
עושה חשק להכין, שילוב המצרכים והצבעים מעלף….
במה ניתן להחליף את הפטל?שזיפים אדומים יתאימו?

הגב
Natalie אוגוסט 7, 2018 - 5:39 am

אין בעיה להשתמש בשזיפים אדומים מתוקים במקום הפטל. בהצלחה!

הגב
רוית אוגוסט 8, 2018 - 8:39 am

אם רוצים להכין בתבנית פאי 28 – בכמה להגדיל את הכמויות?<

הגב
Natalie אוגוסט 9, 2018 - 10:56 am

פי 2 וחצי.

הגב
רחלי אוגוסט 9, 2018 - 2:04 pm

זו בהחלט תהיה עוגת השבת שלי השבוע!
בכמה להכפיל לתבנית של 24?

הגב
Natalie אוגוסט 9, 2018 - 7:01 pm

פי 1.5. בהצלחה!

הגב
רוית אוגוסט 10, 2018 - 9:57 pm

בכמה עלי להכפיל לצורל אפיה בתבנית פאי 28?

הגב
Natalie אוגוסט 11, 2018 - 7:32 am

פי 2 או אפילו 2.5. בהצלחה!

הגב
רוני אוגוסט 16, 2018 - 8:58 pm

מה זה הדבר הזה שיש בתוך הפטל? זה הגאנש?

הגב
Natalie אוגוסט 17, 2018 - 7:09 am

ריבה.

הגב
אפרת אוגוסט 26, 2018 - 11:02 am

במה אפשר להחליף את המחית פטל? ואיפה אפשר להשיג מחית שכזו אם אין תחליף?

הגב
Natalie אוגוסט 26, 2018 - 11:44 am

אפשר כל מחית פרי אחרת שאוהבים – תותים, דובדבנים, אוכמניות וכיו”ב. אפשר להשיג את המחיות בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. בהצלחה!

הגב
אפרת אוגוסט 27, 2018 - 10:37 am

ריבה או משהו בסגנון גם יכול לעבוד?

הגב
Natalie אוגוסט 28, 2018 - 6:44 am

כתחליף למה?

הגב
יעל ספטמבר 20, 2018 - 5:14 pm

היי נטלי מה אפשר לשים במקום רום?

הגב
Natalie ספטמבר 21, 2018 - 5:36 am

חלב באותה כמות.

הגב
דנית אוקטובר 19, 2018 - 3:04 pm

היי נטלי ,אם יש לי רינג בקוטק 18? בכמה להוריד מחומרים?:)

הגב
Natalie אוקטובר 20, 2018 - 7:33 am

הייתי מורידה בערך 1/4 כמות.

הגב
נופר ינואר 17, 2019 - 10:25 am

הי
אני מפנטזת על המתכון הזה כבר מלא זמן!!!
האם מישהו ניסה לטבען אותו ויצא מוצלח?
נטלי,יש לך המלצה במה להמיר את הביצה בקרם?
והאם יש לך המלצה לבצק פריך ללא ביצים?

תודה רבה על המתכונים הנפלאים

הגב
Natalie ינואר 18, 2019 - 8:01 am

לצערי לא יודעת כיצד המתכון הזה יתקבל בגרסה טבעונית, זה דורש די הרבה המרות שישנו טעמים ומרקמים. לא ממליצה.

הגב
מאי ה פברואר 22, 2019 - 11:52 pm

היי :)
קודם כל – הטארט נראה סוף הדרך.
דבר שני – האם יש צורך לאפות את הקלתית באפיה עיוורת או שאין צורך להשתמש במשקולות אפיה?
תודה רבה :)

הגב
Natalie פברואר 23, 2019 - 4:06 pm

אין צורך, פשוט אופים לפי ההוראות.

הגב
קרין פברואר 27, 2019 - 2:33 pm

הי נטלי
רציתי לדעת אם במקום פטל אפשר להכין עם תותים. האם אפשר להכין יום לפני או עדיף באותו היום?
תודה רבה,
קרין

הגב
Natalie פברואר 27, 2019 - 2:41 pm

אין בעיה להכין עם תותים. אפשר להכין יום לפני, אבל הטארט הכי טעים כשהוא טרי.

הגב
Noga Shavit מרץ 31, 2019 - 10:08 pm

היי נטלי! נראה מושלם!!!
רציתי לשאול אם אפשר להחליף את הבצק הפריך בדקואז פיסטוק (בגרסה כשרה לפסח)? הוא לא יתפרק?
תודה 3>

הגב
Natalie אפריל 1, 2019 - 6:35 am

אפשר, כמובן שהטעמים והמרקמים ישתנו.

הגב
נופר מאי 21, 2019 - 2:11 pm

הי.
יש לי כמה שאלות
2. האם אפשר להשתמש בקרם שקדים במחמאה?
2. במתכון לקרם שקדים כתבת שמקציפים ואז מערבלים..אחרי ההקצםה,צריך להחליף את הראש עם המקצף לראש של הוו לישה/גיטרה?

3. אני משתמשת הבצק פריך מוכן ,האם אני צריכה לאפות עם משקולות ?

תודה יקירה .

הגב
Natalie מאי 22, 2019 - 8:57 am

תשובות:
1. כן.
2. נשארים עם אותו וו, הערבול פשוט איטי יותר.
3. אופים בדיוק לפי המתכון.
בהצלחה!

הגב
Yam Levi יולי 5, 2019 - 9:27 pm

היי נטלי! קודם כל נראה מעולה!
מכינה את המתכון ברגע זה, שאלה אליך
האם זה בסדר שהבצק נשאר במקרר יותר זמן ממה שכתוב? אם אני משאירה אותו כל הלילה זה בסדר?

הגב
Natalie יולי 7, 2019 - 5:47 am

בטח, אין בעיה.

הגב
נטלי אוגוסט 8, 2019 - 9:50 am

מה גובה הרינג שהשתמשת?

הגב
Natalie אוגוסט 8, 2019 - 12:27 pm

2 ס”מ.

הגב
נופר ספטמבר 19, 2019 - 7:40 pm

הי
למה הטארט הזה אין אפייה עיוורת בשונה מרוב המתכונים שלך?

הגב
נופר ספטמבר 19, 2019 - 7:41 pm

הי
למה הטארט הזה אין אפייה עיוורת?

הגב
Natalie ספטמבר 20, 2019 - 6:10 am

שיטת עבודה אחרת.

הגב
דנה דצמבר 27, 2019 - 9:30 pm

היי נטלי, מתכון נהדר! הכנתי מספר פעמים, פשוט מוש!
שאלה, נותר לי בצק בצד ואני רוצה להכין ממנו פאי קטן לסופש הבא. באיזה שלב של הבצק אפשר להשאיר אותו קפוא ולהפשיר טרם ההכנה?

הגב
נטלי דצמבר 29, 2019 - 6:17 am

אפשר להכין קלתית ולהקפיא אותה לשימוש עתידי.

הגב
ענבר אפריל 7, 2020 - 10:13 pm

היי נטלי היקרה
אוהבת כל כך את המתכונים שלך!!!

רציתי לשאול אם אחליף את הבצק הפריך בדקואז פיסטוק (מהעוגת מוס גבינה עפ פיסטוק ולימון) איך היית ממליצה לחלק מבחינת הכמויות (שם מדובר בתבנית 24 ופה 20)

תודה וחג שמח שמח

הגב
נטלי אפריל 8, 2020 - 8:34 am

נראה לי פחות מתאים לפאי.

הגב
מיטל אפריל 9, 2020 - 5:23 pm

היי, האם יש תחליף למחית פיסטוק/האם אפשר להכין?
יש לי פסטוקים אבל אין ליי מאיפה להשיג את המחית.
תודה!

הגב
נטלי אפריל 9, 2020 - 5:44 pm הגב
יסמין מאי 3, 2020 - 3:13 pm

היי נטלי,
הכנתי ויצא מאוד טעים:)
הבעייה היחידה היא שהשוליים של הקלתית קרסו למרות שהקפדתי על הזויית ההקפאה וכו.
אין לי הרבה ניסיון באפייה ובמיוחד לא עם התנור גז הקצת בעייתי שיש לנו כרגע, הוא לא מפזר את החום בצורה אחידה לגמרי אז יכול להיות שזאת הסיבה?
בכל מקרה את חושבת שאפייה עיוורת יכולה אולי להוריד את הסיכוי שזה יקרה?
תודה רבה.

הגב
נטלי מאי 3, 2020 - 5:07 pm

יכול להיות שזה קשור לתנור ולפיזור החום שבו :( אפייה עיוורת יכולה לעזור.

הגב
יסמין מאי 4, 2020 - 12:47 am

תודה רבה !
להאריך את זמן האפיה בגלל זה?
וגם, שאלה כללית – אני גרה בבריטניה ובאופן מוזר אין פה אינסטנט פודינג ניל, ויש הרבה מתכונים שזה הכרחי בהם, ולא מתאפשר להכין אותם. יש לך אולי הצעה למשהו שיכול להחליף את זה, למשל בעוגות ביסקוויטים?
תודה רבה:)

הגב
נטלי מאי 4, 2020 - 6:24 am

יש מוצר שנקרא מייצב קצפת, אולי תוכלי למצוא אותו בחנויות מתמחות למוצרי אפייה או אפילו אונליין.

הגב
גלאור מאי 24, 2020 - 8:26 pm

היי, האם ניתן להכין את הטארט בשלבים? אחרי הקרם פיסטוק להשאיר במקרר ואז להמשיך? תודה רבה

הגב
נטלי מאי 24, 2020 - 8:26 pm

בטח!

הגב
יעל יולי 4, 2020 - 10:10 pm

היי! הכנתי את הפאי היום והוא נראה נהדר אבל אין לו הרבה קונים… יש מצב להקפיא או שזה לא אפשרי אחרי שהפאי מורכב לגמרי?

הגב
נטלי יולי 5, 2020 - 7:26 am

לא ממליצה להקפיא.

הגב
אורן יולי 6, 2020 - 5:32 pm

נראה מושלם!
האם אפשר להכין בלי מיקסר?

הגב
נטלי יולי 7, 2020 - 5:47 am

לא ממש, סורי.

הגב
ליטל יולי 7, 2020 - 8:30 pm

איך אפשר להכין מחית פטל מפטל קפוא? לטחון בלבד? להוסיף משהו?

הגב
נטלי יולי 7, 2020 - 8:51 pm

מפשירים וטוחנים. לאחר הטחינה מסננים ומשתמשים בנוזל החלק.

הגב
אודליה ספטמבר 17, 2020 - 6:53 pm

היי נטלי,
נראה מהמם לגמרי
שאלונת, אני רוצה להכין את הקלתית יומיים מראש(בגלל שהחג ארוך והכל מסובך יותר) האם עדיף להקפיא את הקלתית האפויה עם הקרם פיסטוק במקפיא או לחליפין לשמור אותה במקרר?
תודה רבה

הגב
נטלי ספטמבר 18, 2020 - 6:13 am

אפשר להקפיא יחד עם הקרם האפוי. בהצלחה!

הגב
ספיר אוקטובר 13, 2020 - 4:16 pm

האם אפשר להמיר את הפיסטוק לטעם אחר ? או להשאיר רק עם השקדים?

הגב
נטלי אוקטובר 13, 2020 - 4:56 pm

אפשר להכין קרם שקדים.

הגב
עינת דצמבר 2, 2020 - 11:03 am

היי נטלי,
האם ניתן לשים קמח טפיוקה במקום קורנפלור? בנוסף, האם סוכר חום יפגע במרקם של הקרם? והאם במקום הרום מתאים לשים תמצית וניל?
תודה!

הגב
נטלי דצמבר 3, 2020 - 7:45 am

אפשר קמח טפיוקה במקום קורנפלור ואפשר וניל במקום רום. סוכר חום גם סבבה, אבל ישנה קצת את הטעם והצבע.

הגב
עינת דצמבר 3, 2020 - 11:24 pm

תודה!

הגב
ליעד נחלאי מרץ 23, 2021 - 3:22 pm

היי נטלי,
אני מאוד אוהבת את המתכונים שלך
רציתי להכין את הפאי בתבניות טארטלט אישיות, קוטר 10, בכמה להכפיל את המתכון כדי שיצא מתאים לארבע תבניות אישיות?
תודה רבה!!

הגב
נטלי מרץ 23, 2021 - 6:22 pm

תודה ליעד! אני ממליצה להכפיל פי 1.5.

הגב
חן אוקטובר 8, 2021 - 11:38 am

הי.. תודה על המתכון! מקווה שתוכלי לענות היום כי אני מכינה את המתכון מחר! ☺ הטארט בסוף יוצא מאוד מתוק או שהוא מאוזן? שאדע אם להפחית קצת מהמתיקות כי יש גם שוקולד לבן..

הגב
נטלי אוקטובר 8, 2021 - 1:45 pm

הטארט מאוד מאוזן לטעמי.

הגב
שירי דצמבר 23, 2021 - 11:46 pm

אפשר להשתמש בפטל קפוא במקום פטל טרי?

הגב
נטלי דצמבר 24, 2021 - 7:46 am

לקישוט זה פחות מתאים.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.