טארט פטל ושוקולד לבן

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 3K צופים

השנה אני נהנית במיוחד מכל פירות הקיץ הצבעוניים והטעימים. התחלתי עם מנגו, הוספתי גם פסיפלורה, עברתי לפטל, ואז אננס ועוד ועוד. אין ספק שהפירות הקיץ לחלוטין מעוררים בי השראה וגורמים לי להכין כל מני מתוקים כאלה ואחרים. כך בדיוק נולד טארט פטל ושוקולד לבן.

הטארט הבא מורכב מקלתית בצק פריך במילוי מוס פטל ועיגול ביסקוויט וניל ספוג בקולי פטל, ומעל הכל שכבת שאנטי שוקולד לבן מצופה בגלסאז’ ורוד והמון פטל טרי. הוא מרשים מאוד ומינימליסטי למראה, אבל בחיתוך השכבות מתגלות ונוצר שילוב יפהפה של אדום ולבן. מתיקות השוקולד הלבן משתלבת בצורה פשוט מופלאה עם חמיצות הפטל ומתקבל טארט פטל עדין בטעמו ומאוד קיצי ורענן.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני

טארט פטל ושוקולד לבן | צילום: נטלי לוין

טארט פטל ושוקולד לבן | צילום: נטלי לוין

טארט פטל ושוקולד לבן

תבנית פאי או רינג בקוטר 24 ס”מ

לשאנטיי שוקולד לבן:
1 גרם ג’לטין
5 מ”ל מים
100 גרם שוקולד לבן
250 מ”ל שמנת מתוקה
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל

לגלסאז’ ורוד:
9 גרם ג’לטין
45 מ”ל מים
50 מ”ל מים
100 גרם סוכר
100 גרם גלוקוזה
70 מ”ל חלב
100 גרם שוקולד לבן
צבע מאכל אדום (לפי הטעם)

לבצק פריך:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים

לביסקוויט וניל:
1 ביצה
40 גרם סוכר
1/4 כפית תמצית וניל
קורט מלח
50 גרם קמח

לקולי פטל:
50 גרם סוכר
60 גרם מחית פטל

למוס פטל:
2 גרם ג’לטין
10 מ”ל מים
2 ביצים L
25 גרם סוכר
150 גרם מחית פטל
50 גרם חמאה רכה
125 מ”ל שמנת מתוקה
צבע מאכל אדום (לפי הטעם)

לקישוט:
150-200 גרם פטל טרי

כלים:
רינג בקוטר 24 ס”מ
רינג בקוטר 22 ס”מ

טארט פטל ושוקולד לבן | צילום: נטלי לוין

טארט פטל ושוקולד לבן | צילום: נטלי לוין

אופן ההכנה:

שאנטיי שוקולד לבן:
  1. בקערית קטנה מערבבים יחד ג’לטין ומים ומשהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג’לטין סופח את כל הנוזלים.
  2. קוצצים את השוקולד הלבן ושמים בקערה.
  3. מחממים את השמנת לסף רתיחה ויוצקים על גבי השוקולד. מוסיפים פנימה את המלח והוניל וטורפים היטב עד שמתקבל גנאש אחיד.
  4. ממסים את הג’לטין ומוסיפים פנימה.
  5. מסננים את התערובת ומצננים במשך 2-3 שעות במקרר, עד שהגנאש קר לחלוטין.
  6. מעבירים את הגנאש לקערת מיקסר ומקציפים עד שמתקבלת קציפה יציבה.
  7. יוצקים את קרם השאנטיי לתוך רינג בקוטר 22 ס”מ ומיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה מדורגת או קלף.
  8. מקפיאים את שכבת השאנטיי במשך 5-6 שעות לפחות או עד שהקרם קפוא לחלוטין.
גלסאז’ ורוד:
  1. בקערית בינונית מערבבים יחד ג’לטין ו-45 מ”ל מים ומשהים כ-15 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג’לטין סופח את כל הנוזלים.
  2. בסיר בינוני שמים 50 מ”ל מים, סוכר וגלוקוזה ומחממים לרתיחה.
  3. כשתערובת רותחת מוסיפים את החלב ומערבבים היטב.
  4. במקביל, ממסים את השוקולד הלבן.
  5. כשהתערובת רותחת שוב (עם החלב) מוסיפים פנימה את הג’לטין ומערבבים היטב.
  6. מסננים ומוסיפים לקערה עם השוקולד הלבן. ממתינים כדקה וטורפים הכל יחד עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  7. מוסיפים פנימה צבע מאכל אדום עד שמגיעים לגוון הרצוי.
  8. מצננים את תערובת הגלסאז’ ל-30 מעלות.
  9. מחלצים את שכבת השאנטיי הלבן הקפואה ומניחים על גבי רשת.
  10. יוצקים את הגלסאז’ כך שהוא יצפה את שכבת השאנטיי מכל הכיוונים.
  11. שומרים את שכבת השאנטיי המצופה במקפיא עד הרכבת הטארט.
בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים רינג בקוטר 24 ס”מ. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
  6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
  7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
  8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
אפייה עיוורת:
  1. מניחים על הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  2. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
  3. מסירים את המשקלות והניילון וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 8-10 דקות או עד שהיא מזהיבה בצורה אחידה.
  4. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
ביסקוויט וניל:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. בקערת מיקסר (אפשר גם עם מיקסר ידני חשמלי) מקציפים ביצה, סוכר, וניל ומלח במהירות גבוהה עד שמתקבלת קציפה יציבה, אוורירית ובהירה.
  3. מוסיפים קמח ומקפלים בעדינות עד שהתערובת אחידה.
  4. יוצקים את התערובת על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה משומן קלות, משטחים מעט לעובי של כ-1/2 ס”מ ואופים במשך 6-8 דקות או עד שהביסקוויט מזהיב.
  5. מצננים לחלוטין ומפרידים מנייר האפייה. קורצים עיגול בקוטר 22 ס”מ.
קולי פטל:
  1. בסיר קטן שמים סוכר ומחית פטל ומחממים עד שכל הסוכר נמס והתערובת מסמיכה מעט. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
מוס פטל:
  1. בקערית קטנה מערבבים יחד ג’לטין ומים ומשהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג’לטין סופח את כל הנוזלים.
  2. בסיר בינוני שמים ביצים, סוכר ומחית פטל וטורפים היטב.
  3. מבשלים את התערובת על להבה נמוכה-בינונית, תוך כדי טריפה נמרצת כל העת, עד שמתקבל קרם סמיך. מסירים מהאש.
  4. ממסים את הג’לטין, מוסיפים פנימה ומערבבים. מסננים לקערה נקייה ומוסיפים פנימה את החמאה. טורפים עד שהיא נמסה ומתקבל קרם אחיד.
  5. מצננים את הקרם במשך כשעתיים במקרר או עד שהוא קר לחלוטין.
  6. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה אך רכה ומקפלים בעדינות לתוך קרם הפטל הקר. במידת הצורך, ואם רוצים, אפשר להוסיף מעט צבע מאכל להעצמת הצבע האדום (אני לא הוספתי).
הרכבת הטארט:
  1. יוצקים את המוס על גבי הקלתית האפויה ומיישרים את החלק העליון.
  2. מניחים על גבי המוס את עיגול הביסקוויט ומברישים אותו בנדיבות בקולי הפטל.
  3. מניחים על גבי הביסקוויט הספוג בקולי פטל את שכבת השאנטיי שוקולד לבן בזהירות. חשוב להקפיד שהשכבה תשב בדיוק במרכז.
  4. בשוליים מסדרים פטל טרי בצפיפות ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • כשאין פטל אפשר להכין את העוגה עם תותים או כל פרי יער אחר שאוהבים.
  • שומרים את הטארט בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים, אך הוא במיטבו ביום-יומיים שלאחר ההכנה.
  • במקום קולי פטל אפשר פשוט להבריש את הביסקוויט בסירופ סוכר רגיל ביחס של 1:1.
  • הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
טארט פטל ושוקולד לבן | צילום: נטלי לוין

טארט פטל ושוקולד לבן | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

184 תגובות

לינוי ספטמבר 12, 2015 - 11:24 am

היי נטלי!
רציתי לשאול האם את שכבת השאנטיי שוקולד לבן בטארט פטל ושוקולד לבן הגדול, אפשר במקום ברינג גדול כמו שבמתכון, להקפיא בתוך כיפות סיליקון ולהניח על טארטלטים ולצפות בגלאסז? זה יהיה יציב מספיק?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 12, 2015 - 12:01 pm

כן, לדעתי בהחלט יעבוד גם בתור כיפות מצופות בגלסאז’. בהצלחה! חג שמח :)

הגב
זהבית ספטמבר 20, 2015 - 8:51 pm

היי נטלי- בהשראת הטארט הזה אני רוצה להכין עוגת מוס שוקולד לבן עם מוס פטל בתוכו (בקוטר קטן יותר) על תחתית טורט וניל ויש לי כמה שאלות:
האם המוס שבמתכון הזה נהיה יציב בהקפאה כך שאפשר יהיה להניח אותו בתוך המוס הלבן?
ודבר נוסף, העוגה תהיה בקוטר 22 וגבוהה יחסית, בכמה צריך להכפיל את הגלסאז’ כדי שיספיק לצפות את כל העוגה ?
תודה!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 21, 2015 - 6:15 am

המוס מספיק יציב, כן. כדאי להכפיל את כמויות הגלסאז’ כדי שלא תיתקעי (את השאריות אפשר להקפיא לשימוש מאוחר יותר). בנוגע לתחתית – אם העוגה קפואה אז אין בעיה כי טורט קופא.

הגב
זהבית ספטמבר 20, 2015 - 9:27 pm

ועוד שאלה אחת- האם תחתית של טורט לא תעשה בעיות בהעברה לרשת בשביל הציפוי? אני מפחדת שזה ידבק ויעשה בלאגן, עדיף אולי להרכיב את העוגה על תחתית שהיא בדיוק בקוטר (ולא להשאיר שוליים), ואחרי הציפוי להעביר לתחתית גדולה יותר בשביל ההגשה? או שפשוט עדיף תחתית של עוגיות אוראו או לוטוס נגיד שבטוח תהיה חזקה בהקפאה?
סליחה על החפירה…

הגב
זהבית ספטמבר 21, 2015 - 8:54 am

תודה רבה!

הגב
הילה ספטמבר 23, 2015 - 4:48 pm

היי נטלי
אפשר להכין רק את המוס פטל בטארטלט ולצפות? זה יהיה מספיק טעים או שכדאי להוסיף עוד משהו?
פשוט ניראה לי שלא יכנסו כל השכבות בטארטלט קטן…

הגב
נטלי לוין ספטמבר 24, 2015 - 6:20 am

כן, זה יהיה פשוט טארטלט פטל.

הגב
שחר ספטמבר 24, 2015 - 4:58 pm

היי נטלי קודם כל כל מה שאת עושה פשוט נראה כמו יצירת אומנות ואת בהחלט נותנת לי השראה!!
שאלה, אם אני רוצה להןסיף לגלסאז׳ מחית פטל כדי שגם יהיה לו טעם זה אפשרי? אםכן מתי להוסיף אותו?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 25, 2015 - 6:44 am

אפשר להשתמש במחית פטל במקום המים (50 מ”ל).

הגב
שיר אוקטובר 13, 2015 - 10:45 am

אפשר במוס פטל להשתמש במחית אוכמניות או פירות יער במקום מחית פטל ?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 14, 2015 - 6:40 am

כן, אין בעיה.

הגב
שיר אוקטובר 15, 2015 - 9:54 am

המחית פטל קפואה יש צורך להפשיר אותה לפני ?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 15, 2015 - 1:34 pm

מופשרת כמובן.

הגב
דנית נובמבר 8, 2015 - 12:17 pm

היי נטלי, לגבי הג׳לטין שמוסיפים בעת הכנת הגלסאז׳, רשמת שצריך להשהות אותו במים עד לספיחת הנוזלים ואז בהמשך להוסיף.. האם צריך להמיס אותו בחימום במיקרו לפניי? כי זה לא צויין.. והאם משהים אותו עם מים מהברז בטמפ החדר? אם אין ברשותי מדחום איך אפשר לדעת מתי ליצוק את הגלסאז? תודה!!:)

הגב
נטלי לוין נובמבר 9, 2015 - 7:24 am

לא חייבים להמיס, התערובת חמה מספיק כדי להמס את גוש הג’לטין. בנוגע למים – אכן מהברז זה בסדר. בנוגע למדחום – התערובת צריכה להיות בערך בטמפרטורת שפתיים. בהצלחה!

הגב
דניתוש נובמבר 11, 2015 - 10:47 am

היי נטלי , שניסיתי ליצוק את הגלסאז על השאנטיי שהיה על רשת מאולתרת חח( רשת של התנור) הוא נמס לי ממש מהר ופשוט נדבק ונהרס לגמריי יש לציין שהוא היה לילה שלם במקפיא לפני שיצקתי והגלסאז הגיע לחום שפתיים .. האם אפשר להרכיב את הטארט ואז בסוף לשים את הגלסאז? אני מפחדת שאם אניח אותו הפעם על נייר אפייה ואתוק זה שוב ידבק ויהפוך לי לגוש נוזלי תודה!!

הגב
נטלי לוין נובמבר 12, 2015 - 10:50 am

היי, נראה לי שהבעיה היא הרשת – רשתות של תנורים הן קצת גסות מדי ואם מה שמניחים עליהן לא קפוא לחלוטין הוא נמס מהר מאוד בגלל שאין הרבה תמיכה. עקרונית אפשר להרכיב את הטארט ובסוף ליצור את הגלסאז’ בעדינות, אבל קחי בחשבון שהציפוי יהיה ממש עבה. בהצלחה!

הגב
נועה נובמבר 29, 2015 - 11:14 pm

היי קודם כל אני מכורה לפורום שלך!!! העוגות שלך מביאות ניחוח של פטיסרי בחול!
לגבי המוס פטל אפשר לוותר על הסוכר או להחליף אותו בתחליף סוכר?

צריכה ממך עזרה במשהו שחיפשתי בכל מקום אפשרי ולא מצאתי מקווה שאת תוכלי לעזור. לי. אני מוכרת עוגות ולקוחה איתגרה אותי היום בבקשה לעוגה ללא סוכר. אף פעם לא עשיתי עוגה כזאת ולא ידעתי עד כמה קשה למצוא מתכון ללא סוכר.
אשמח מאוד אם תתני לי הצעות ומתכונים לעוגות ללא סוכר. יש עדיפות למתכון שכולל פירות. תודה (:

הגב
נטלי לוין נובמבר 30, 2015 - 7:07 am

תודה רבה נועה! אי אפשר לותר על הסוכר, אבל אולי אפשר להכין עם תחליף – לא ניסיתי, אז לא יודעת להגיד איך יצא.
בנוגע למתכון ללא סוכר – אין לי מספיק ניסיון באפייה ללא סוכר, אז לצערי לא כל כך יכולה לעזור, סורי.

הגב
אורית ינואר 10, 2016 - 5:22 pm

נטלי, המתכונים שלך מדהימים אחד אחד!!! כישרון טבעי!!! אשמח לדעת אם את מכינה עוגות בהזמנה? תודה!

הגב
נטלי לוין ינואר 11, 2016 - 7:23 am

תודה רבה אורית! אני לא מכינה עוגות בהזמנה :)

הגב
רוני פברואר 18, 2016 - 10:34 pm

היי נטלי,
במה ניתן להמיר את הקלוגוזה במתכון?
ובג’לטין משתמשים בדפים או באבקה?

הגב
נטלי לוין פברואר 19, 2016 - 7:46 am

אפשר סירופ תירס במקום גלוקוזה באותה כמות. אני משתמשת באבקת ג’לטין, אבל אפשר גם דפים באותו משקל.

הגב
אוליביה פברואר 18, 2016 - 10:36 pm

היי קודם אני חייבת להגיד אני מתה הכל המתכונים
יש לי שאלה לגבי הגלייז כשאני שמה את חלב בסוף אחרי הרתיחה השנייה עם חלב יש לי כזה חתיכות , עברתי עם מוט בלנדר אבל זה ככה?

הגב
נטלי לוין פברואר 19, 2016 - 7:45 am

כן, זה בסדר לערבב עם בלנדר מוט. יכול להיות שהתערובת היתה חמה מדי כשהוספת אותו.

הגב
אוליביה פברואר 19, 2016 - 9:33 am

תודה :)

הגב
אוליביה פברואר 19, 2016 - 11:46 am

אפשר גם להחליף את החלב (של הגלייז) בשמנת או חלב מרוכז?

הגב
נטלי לוין פברואר 20, 2016 - 8:49 am

לא, זה ישנה את המרקם ויכביד מאוד.

הגב
רוני פברואר 23, 2016 - 9:27 pm

היי נטלי,

האם לדעתך אפשר לנסות להשתמש בסירופ פטל כמו ויטמינציק במקום צבע מאכל? במתכון הזה ובכלל (אפילו במקרונים)

הגב
נטלי לוין פברואר 24, 2016 - 7:42 am

לא ניסיתי, יכול להיות שבמוסים או ציפויים זה יכול לעבוד (אם כי קחי בחשבון שזה מוסיף גם מתיקות). במקרונים אני ממש לא ממליצה – זה ישבש את יחסי המצרכים.

הגב
גילי מרץ 5, 2016 - 10:42 pm

היי שבוע מקסים.
אם אני רוצה גלסאז פרווה במה אפשר להמיר את החלב?

הגב
נטלי לוין מרץ 6, 2016 - 7:27 am

אפשר חלב סויה או חלב קוקוס באותה כמות.

הגב
תומר אפריל 15, 2016 - 3:59 pm

שלום,
אם אני רוצה להכין את העוגה שתהיה כשרה לפסח זה אפשרי?
ואם כן , מה צריך לשנות בשביל שתביה כשרה.

הגב
נטלי לוין אפריל 16, 2016 - 7:18 am

אפשר להכין את העוגה עם קמח “תמי” או קמח “כרגיל” באותה כמות במקום הקמח הלבן.

הגב
תומר אפריל 26, 2016 - 11:50 am

שלום נטלי…..
ניסיתי למצוא את הקמחים אללו אבל לא מצאתי. אפשר להשתמש בקמח תירס או קמח תפוחי אדמה?

הגב
נטלי לוין אפריל 27, 2016 - 6:07 am

לא, זה לא יתאים וישנה את מרקם הבצק.

הגב
Roni אפריל 28, 2016 - 5:15 pm

היי נטלי,
מה דעתך אם אחליף את הקלתית בקלתית עם קקאו שיהיה משחק צבעים מעניין, ובכמה ניתן להמיר את הקמח בקקאו ?

הגב
נטלי לוין אפריל 29, 2016 - 6:11 am

אין בעיה. ממירים 10-15% מכמות הקמח בקקאו.

הגב
ליז מאי 9, 2016 - 12:31 pm

היי נטלי,
רציתי לדעת אם אפשר לקחת את המתכון הזה כמתכון בסיס לגלסאז ורק לשנות את הצבע מאכל בהתאם?

ושאלה נוספת, האם יש דבר כזה גלסאז פרווה?

הגב
נטלי לוין מאי 10, 2016 - 5:47 am

כן. מניחה שאפשר לעשות גלסאז’ פרווה אבל לא יצא לי.

הגב
רעות (Reut) וולך (Valach) יוני 24, 2016 - 7:03 pm

הי נטלי
העוגה מדהימה וההוראות כל כך מסייעות.
שני דברים אחד השאנטיי לא קפא לי, הוא לא נראה שבור, היה די קצפתי אבל לא הצליח להתקשח. בינתיים השארתי אותו במקפיא והרכבתי את העוגה עד שלב הקולי ( מקווה שלא יתייבש עד מחר).
אם הוא לא קפא תוך חמש שעות הוא גם לא יקפא?
אולי אנסה לזלף את השנטי אן זה לא יצליח?

הגב
נטלי לוין יוני 25, 2016 - 6:45 am

יכול להיות שמשהו השתבש בשקילה או בהקצפה, הוא אמור להתייצב. אם הוא לא קופא לא נראה לי שגם תצליחי לזלף, ולכן עדיף להכין חדש.

הגב
רעות (Reut) וולך (Valach) יוני 25, 2016 - 5:49 pm

תודה, בסוף פשוט נתתי לו יותר שעות במקרר ואז יכולתי להעביר. לא היה קפוא לגמרי אבל הצלחתי, תודה

הגב
אופיר יולי 4, 2016 - 4:12 pm

היי נטלי קניתי בטעות שמנת מתוקה 32% את חושבת שזה יכול להתאים לאחת השכבות?

הגב
נטלי לוין יולי 5, 2016 - 6:01 am

לא כל כך נורא, זה יתאים.

הגב
אביטל יולי 17, 2016 - 8:52 am

הי נטלי,
קודם כל תודה רבה על המתכונים הנפלאים שלך שמשחים אותי באופן אישי וגם את בני ביתי בסופו של דבר…
הכנתי את פאי הפטל והיו לי כמה בעיות:
כשהכנתי את המוס פטל התערובת עם הביצים ומחית הפטל ממש נקרשה במקרר והיה לי ממש קשה לערבב אותה לתוך השמנת המוקצפת…
נשארו גושים למרות שיצא ממש טעים…
ולגבי השאנטיי שוקולד לבן הוא יצא ממש יפה והקפאתי אותו אבל כשרציתי להעביר אותו לרשת בשביל לצקת עליו את הציפוי הורוד הוא התפרק בהעברה ונדבק לתחתית
מה אפשר לעשות להבא כדי שכל זה לא יקרה?
תודה רבה ושבוע נפלא

הגב
נטלי לוין יולי 17, 2016 - 11:53 am

היי אביטל, בטוח שהקפאת מספיק את השאנטיי?

הגב
אביטל יולי 21, 2016 - 8:47 am

הקפאתי במשך 24 שעות….

הגב
הילה יולי 19, 2016 - 9:29 pm

היי נטלי
אני רוצה להכין את הטארט אבל במקום מוס פטל אני רוצה מוס וניל עשיר. יש לך מתכון אולי?

הגב
Roni יולי 21, 2016 - 9:48 pm

היי נטלי,
התחלתי בהכנות לטארט. הכנתי את שאנטיי שוקולד לבן. לאחר הקירור התחלתי להקציף זה היה נראה בסדר גמור, עצרתי את המיקסר כדי לבדוק אם זה מתייצב וכל התוכן פשוט התפרק נהיו גושים ונוזל מסביב. למה זה קרה ?
הכנתי שאנטיי נוסף הוא כרגע בקירור ומחכה למחר כדי להקציף אותו. אשמח לתגובה

הגב
נטלי לוין יולי 22, 2016 - 7:13 am

נשמע כמו הקצפת יתר. צריך להיזהר לא להקציף יותר מדי.

הגב
חנית נוה אוגוסט 3, 2016 - 11:25 am

היי נטלי, העוגה מושלמת! רציתי לשאול, במוס פטל את מכינה קודם את הקרם פטל ושמה במקרר, האם הגלטין שיש בקרם לא מתקשה בנתיים?
האם לא יהיה קשה לאחר מכן לאחד עם הקצפת? הקרם לא נשבר?
תודה על המענה

הגב
נטלי לוין אוגוסט 4, 2016 - 6:30 am

לא, הקרם מתייצב ואין בעיה להקציף אותו -הוא לא נשבר.

הגב
סמדר אוגוסט 15, 2016 - 2:19 pm

הכנתי! יצא כל כך טעים שזה פשע! היינו 8 מבוגרים וחיסלנו את כל הפאי בחמש דקות! לא הספקתי אפילו לצלם!

הגב
מיה אוגוסט 23, 2016 - 10:18 pm

שאלה לגבי הרינגים, הרינג הגדול צריך להיות 24, אבל איזה גובה?
והרינג הקטן לשאנטיי צריך להיות 22 וגובה 2.5?
תודה :)

הגב
נטלי לוין אוגוסט 24, 2016 - 7:14 am

שניהם בגובה 2.5 ס”מ.

הגב
נועה אוקטובר 31, 2016 - 6:26 am

היי נטלי! דבר ראשון תודה על הבלוג ועל המתכונים המעולים. לא הייתה פעם שלא יצא לי מושלם ❤️
לגבי המחית פטל – יש לי פטל קפוא. הבנתי שאני יכולה להפשיר, לטחון עם בלנדר מוט ולסנן. את ממליצה לבשל אותו קודם? להוסיף אבקת סוכר/סוכר?
ואפשר לוותר על הביסקוויט? מה התפקיד שלו? (מלבד עוד מרקם וטעם)
שוב המון תודה!

הגב
נטלי לוין אוקטובר 31, 2016 - 6:56 am

אין בעיה לטחון את הפטל הקפוא (מופשר) ואז לסנן. אין צורך לבשל או להוסיף סוכר. אפשר לותר על הביסקוויט.

הגב
נחום נובמבר 1, 2016 - 9:40 pm

האם אפשר להשתמש במחית פסיפלורה במקום מלית פטל? וכמובן בצבע מאכל צהוב?

הגב
נטלי לוין נובמבר 2, 2016 - 6:43 am

כן.

הגב
שירה נובמבר 2, 2016 - 9:16 am

היי נטלי
שתי שאלות קטנות:

1.האם ישנה אפשרות להחליף את הפטל בתותים קפואים?
2. האם צבע מאכל אבקה יצלח למשימה?
תודה על בלוג מושלם והסברים מאירי עיניים!

הגב
נטלי לוין נובמבר 2, 2016 - 8:40 pm

תשובות:
1. כן
2. כן.

הגב
הילה נובמבר 27, 2016 - 10:23 pm

היי נטלי
זקוקה לעזרה. הכנתי את הציפוי האדום בכדי לצפות קישוטי מוס קטנים (מגנאש מוקצף) זה לא ככ הצליח. משום מה הציפוי “מתפוצץ” יש לך רעיון לציפוי גלאסג’ אחר שיכול להיות טוב?
תודה

הגב
נטלי לוין נובמבר 28, 2016 - 6:22 am

אין לי עוד מתכון לגלסאז’ אדום, אבל תמיד אפשר לצפות בגלסאז’ שוקולד.

הגב
יערה פברואר 3, 2017 - 8:29 pm

היי :) רציתי לשאול כיצד להשתמש בג’לטין אם יש לי ג’לטין צמחי (אגר אגר) ניסיתי תחילה להשתמש בו כמו ג’לטין רגיל ואז ראיתי שהוא לא מתנהג אותו דבר.. והאם הכמויות זהות או יש יחס שונה
אשמח להסבר :)

הגב
נטלי לוין פברואר 4, 2017 - 10:30 am

סורי, לא יודעת להגיד מה יחס ההמרה המדויק.

הגב
אביעד אפריל 16, 2017 - 12:17 am

היי נטלי,
האם אפשר להכין את מוס הפטל בכוסות אישיות?
וכתבת ששמים 2 בצים במוס פטל גם, הכוונה ממש לביצים שלמות?

תודה רבה רבה

הגב
נטלי לוין אפריל 16, 2017 - 6:14 am

אין בעיה להכין בכוסות אישיות. והכוונה היא אכן ביצים שלמות.

הגב
לירן אפריל 25, 2017 - 9:18 pm

תודה על המתכון!
לפני סעיף 13 צריך להמיס את הגלטין או לשים אותו איך שהו?
תודה!!

הגב
נטלי לוין אפריל 26, 2017 - 6:44 am

אין צורך להמיס. הג’לטין נמס מהחום.

הגב
יערה מאי 21, 2017 - 10:22 am

היי העוגה נראית מעולה :)
איך עושים את ציפוי הגלאסאז/ שיהיה גם מלמטה? הרי אני יוצקת את הגלאסז על השאנטי כשהוא נוזלי..
תודה!

הגב
נטלי לוין מאי 21, 2017 - 10:42 am

הגלסאז’ אכן מצפה רק מלמעלה ובצדדים, לא בחלק התחתון.

הגב
יעל מאי 28, 2017 - 11:30 am

היי עוגיונט
אם אני רוצה להכין את הכמות של הבצק ל 4 טארטים בקוטר 12 סמ כל אחד,
בכמה אני צריכה להכפיל אותו?

תודה,
יעל

הגב
נטלי לוין מאי 28, 2017 - 11:31 am

הייתי מכפילה פי 2.

הגב
יעל מאי 28, 2017 - 12:14 pm

תודה רבה!
ושאלה נוספת..
אם אני רוצה למלא את הבצק הפריך במילוי שהכנת לפחזניות פטל והשוקולד הלבן, זה מומלץ לדעתך?
ואם כן, יש צורך ביותר מהכפלה של הכמויות?
שוב המון תודה
יעל

הגב
נטלי לוין מאי 28, 2017 - 3:17 pm

אפשר, אין בעיה. לא צריך להכפיל כמויות.

הגב
אהובה יוני 16, 2017 - 9:47 am

הי נטלי,

מדהים ומושלם כמו תמיד אצלך!
כחובבת אפיה וקינוחים ומעריצה גדולה שלך, וכאמא לילדה אלרגית לחלב – כבר יצא לי לשאול את השאלה הנצחית כאן באתר
האם יש מצב להמיר את המתכון של הגלאסז’ לפרווה? יש מצב להמיר את החלב לחלב סויה או למשהו אחר?

הגב
נטלי לוין יוני 17, 2017 - 12:19 pm

אפשר להכין עם חלב סויה, כן.

הגב
שיר דצמבר 19, 2017 - 2:03 pm

היי נטלי אם אני רוצה להכין את הטארט בגדול 18 ו20 במקום 22 ו24
אני צריכה להוריד 20% מהכמויות ?

הגב
שירh דצמבר 19, 2017 - 2:03 pm

היי נטלי אם אני רוצה להכין את הטארט בגדול 18 ו20 במקום 22 ו24
אני צריכה להוריד 20% מהכמויות ?

הגב
Natalie דצמבר 19, 2017 - 2:29 pm

כן, 20% זה בסדר.

הגב
שיר דצמבר 31, 2017 - 3:19 pm

תודה!
ונטלי הרינג בקוטר 18 ו20 איזה גובה צריך? זה משנה?
גובה 2 או גובה 4?

הגב
Natalie ינואר 1, 2018 - 7:42 am

2 ס”מ.

הגב
נגה פברואר 15, 2018 - 12:41 am

הי נטלי!
רציתי לשאול האם אפשר להכין אל המוס פטל בלי ג’לטין..?

הגב
Natalie פברואר 15, 2018 - 7:06 am

לא, הוא לא יתייצב.

הגב
מורן בן דהן אפריל 20, 2018 - 1:53 am

היי נטלי !,רציתי לשאול: למה שהקצפתי את הגנאש בשכבת השאנטיי הוא לא הוקצף ולבסוף השמנת התפרקה האם זה בגלל שהיה על מהירות גבוהה ושאלה נוספת למה שוקולד מאיכות טובה(icam)לא נמס לי( המסתי על בן מארי)

הגב
Natalie אפריל 20, 2018 - 7:15 am

נשמע לי שהשמנת לא היתה מספיק קרה ולכן התפרקה לך בעת ההקצפה. בנוגע לשוקולד – יכול להיות שמדובר בשוקולד שאוכסן בתנאים לא כל כך טובים או שהוא פשוט התיישן מאוד (אפילו בחנות, אגב), ואז קשה מאוד להמיס שוקולד כזה. את יכולה לנסות לטחון את השוקולד תוך כדי המסה בבלנדר מוט, יכול להיות שזה יעזור.

הגב
מורן בן דהן אפריל 20, 2018 - 1:55 am

הבלוג שלך מהמם אני מאוד אוהבת אותו….

הגב
מורן בן דהן אפריל 21, 2018 - 10:28 pm

תודה רבה על המענה המהיר מאוד עזרת לי…

הגב
מורן בן דהן אפריל 23, 2018 - 9:58 pm

נטלי שלום צריך להקציף יחד עם השוקולד? או שאחרי ההקצאה מוסיפים אותו

הגב
Natalie אפריל 24, 2018 - 6:33 am

מקציפים את הגנאש כשהוא קר, השוקולד כבר בתוכו.

הגב
מורן בן דהן אפריל 23, 2018 - 10:57 pm

צריכה תשובה דחוווווף בקשר לשוקולד מתי מוסיפים את השוקולד?

הגב
Natalie אפריל 24, 2018 - 6:32 am

קראי בסעיף 3- מחממים את השמנת ויוצקים ע”ג השוקולד.

הגב
מורן בן דהן אפריל 24, 2018 - 9:59 am

סליחה שאני חופרת באמת באמת אבל חייבת להבין, המראה של שכבת השאנטיי הוא נוזלי לפני ההקפאה או שצריך להראות נפוח וכמו שקצפת מוקצפת נראית או לגמרי נוזלי?( עשיתי ממש אותו דבר כמו שכתוב)

הגב
Natalie אפריל 25, 2018 - 6:45 am

השאנטיי אמור להיות יציב לגמרי לאחר ההקצפה, כמו קצפת. אולי לא קיררת מספיק לפני ההקצפה?

הגב
מורן בן דהן אפריל 24, 2018 - 2:24 pm

היי נטלי ! אני ממש בבעיה כל השכבות עומדות במקרר אני רוצה לדעת איזה מרקם צריך להיות לשכבת השאנטיי ולמה זה יצא קצת

הגב
מורן בן דהן אפריל 26, 2018 - 8:08 pm

לצערי השכבות היו מוכנות טוב אבל היו לי 2 תקלות א: התנור שלי התקלקל ולא אפה טוב את הטארט
ב: בחרתי להחליף את המוס פטל בקרם לימון כדי שיהיה ניגוד צבעים
העוגה יצאה לא אכילה בעליל כמובן שהמתכונים שלך מעולים ולא קשור אליך חס ושלום…

הגב
שירן מאי 5, 2018 - 8:36 pm

נראה מושלם! מה הכמות שאני צריכה לרינג (עבור הטארט) קוטר 19 ורינג 16 (עבור המוס מתאים ל400 מ”ל)?
שניהם בגובה 2 ס”מ תודה רבה

הגב
Natalie מאי 6, 2018 - 8:18 am

הייתי מכינה 2/3 כמות.

הגב
טל מאי 20, 2018 - 3:56 pm

אפשר להכין את הטארט בתוך טארטים אישיים באיזה מדיות הם יצטרכו להיות?
( יש לי כבר 8 רינגים בגובה 2 ובקוטר 8)

הגב
Natalie מאי 21, 2018 - 5:55 am

לדעתי הכמות תספיק לרינגים שיש לך.

הגב
אנונימי מאי 20, 2018 - 4:04 pm

עם אני רוצה להכין את הטארט באישים וכבר יש לי 8 רינגים בקוטר 8 ובגובה 2 איזה עוד רינגים אני יצתרך?

הגב
אנונימי מאי 23, 2018 - 10:30 pm

אבל השאלה שלי היא לא צריך רינג יותר קטן בשביל הקרם שאנטיי ולביסקויט וניל מאשר הרינג מהרינג שאני ישתמש בו לבצק פריך?
ועם כן אז בכמה יותר קטן ומה היה הגובה?
עם למשל יש לי 8 רינגים בקוטר 8 ובגובה 2 לבצק פריך אז למרכיבים האחרים אני יוכל להשתמש גם ב8 רינגים בקוטר 6 וגובה 2
סילחה על החפירה

הגב
Natalie מאי 24, 2018 - 6:37 am

אפשר, כן.

הגב
עומרי מאי 27, 2018 - 1:30 pm

אפשר לעדות את הציפוי גלסאז׳ בצבע אדום?

הגב
Natalie מאי 28, 2018 - 6:55 am

בטח, אפשר כל צבע שרוצים.

הגב
איתי מאי 27, 2018 - 3:36 pm

אפשר להחליף את הקולי פטל במשהו אחר?

הגב
Natalie מאי 28, 2018 - 6:54 am

אפשר למרוח שכבת ריבת פטל.

הגב
אנונימי מאי 28, 2018 - 8:19 am

בציפוי גלסאז׳ בזמן שהוא מתקרר הוא לא יתקשה ?

הגב
Natalie מאי 28, 2018 - 8:43 am

הוא מתייצב על המוס הקר, כן.

הגב
חן מאי 28, 2018 - 8:26 am

עם יש לי מחית פטל של Ponthier אז צריך להפשיר אותו או פשוט להכניס אותו קפואה?
( מופשרת כאילו בנוזל? )

הגב
Natalie מאי 28, 2018 - 8:43 am

מופשרת כמובן (נוזלית).

הגב
אנונימי מאי 28, 2018 - 3:57 pm

אפשר במקום הרינג השני פשוט אחרי שהכנתי את השנטיי שוקולד לבן והוא היה כבר במקפיא אפשר להוציא אותו מה רינגים האחרים ופשוט לקרוץ את הצורה הנכונה עם חותך עוגיות גבוהה ובגודל המתאים?
( זה אני עם הרינגים האישים )

הגב
אנונימי מאי 28, 2018 - 8:07 pm

עם אני מכין את השנטיי שוקולד לבן ברינג יותר גדול מהגול הרצוי אז אני יכול אחרי ההקפאה שלו לחתוך אותו עם קורץ עוגיות גבוה בגודל לגודל המתאים?

הגב
Natalie מאי 29, 2018 - 5:30 am

אפשר, כן.

הגב
אנונימי יוני 1, 2018 - 9:15 pm

אפשר להכין את השאנטיי שוקולד לבן יום לפני ההרכבה של הדברים האחרים ולהשאיר במקפיא?
( עם אני יכין אותו ביום רביעי והוא היה במקפיא עד יום חמישי ואז את הדברים האחרים להכין ולהרכיב בחמישי ואז בשישי אני יגיש אותו )

הגב
Natalie יוני 2, 2018 - 9:26 am

בטח, אין בעיה.

הגב
אנונימי יוני 5, 2018 - 1:30 pm

שאת מקפיא את השנטיי על מה את מקפיא אותו כי לרינג אין תחתית?

הגב
Natalie יוני 6, 2018 - 6:11 am

אמורים לעטוף את הרינג כמו בסרטון כאן.

הגב
אנונימי יוני 5, 2018 - 5:33 pm

שהטארט שלי היה התנור בשלב האפייה העיוורת הנייר אפייה נדבק לבצק למה את חושבת שזה קרה?

הגב
Natalie יוני 6, 2018 - 6:10 am

אולי החום היה נמוך מדי?

הגב
אנונימי יוני 6, 2018 - 11:53 am

איזה סרטון?

הגב
אנונימי יוני 6, 2018 - 1:52 pm

באיזה מירקם הגרנד צריך להיות שהוא יוצא מהמקרר?

הגב
Natalie יוני 7, 2018 - 5:38 am

לא הבנתי את השאלה, סורי.

הגב
ברנרד יוני 11, 2018 - 10:49 pm

היי נטלי. אני מתכנן להכין את העוגה ביום חמישי. בשורה 46 למה את מתכוונת שאת כותבת “חשוב להקפיד שהשכבה תשב בדיוק במרכז.?

הגב
Natalie יוני 12, 2018 - 5:48 am

כדי שהשוליים יהיו מספיק סימטריים עבור הפטל.

הגב
ברנרד יוני 13, 2018 - 1:41 pm

היי נטלי.
בשבוע שעבר הכנתי את הטראט פירות שיצא מושלם למראית עין ועוד יותר מושלם בטעם.אז קודם כל תודה על המתכון המנצח. ממש ברגעים אלה אני עובד על הטארט פטל ואני חייב לציין שאם עובדים לפי ההסברים שלך אז הכל מתחבר מצוין. אני תוהה, אני יכול לצרף תמונות? כל מתכון שלך שאני מכין יוצא חגיגה לעיניים ובא לי גם קצת להשוויץ..יש לך מושג איך אני מצרף תמונה לתגובה?
תודה

הגב
Natalie יוני 14, 2018 - 6:03 am

היי ברנרד! שמחה לשמוע שיצא מוצלח, איזה כיף :) בנוגע לתמונות – אתה יכול להעלות תמונות של התוצרים שלך בקבוצת האפייה של עוגיו.נט בפייסבוק :)
https://www.facebook.com/groups/566578160363202/
אשמח מאוד לראות!

הגב
סתיו יולי 26, 2018 - 4:18 pm

היי נטלי,
בהכנת הגאנש שוקולד לבן לשכבת השאנטיי, השמנת בטעות עברה את נקודת ההרתחה. הגנאש יצא נוזלי מאוד. האם זה קשור? עדיף להכין חדש?
תודה רבה

הגב
Natalie יולי 27, 2018 - 6:45 am

נראה לי שזה יהיה בסדר.

הגב
ריקי ספטמבר 6, 2018 - 12:39 pm

היי נטלי
איך אני מכינה מחית פטל מפטל טרי?

תודה

הגב
Natalie ספטמבר 6, 2018 - 3:01 pm

טוחנים את הפטל במעבד מזון עם בבלנדר ומסננים. משתמשים בחלק המסונן (החלק ללא הגרעינים). בהצלחה!

הגב
ריקי ספטמבר 29, 2018 - 9:06 am

היי נטלי

האם אפשר להשתמש בפטל שחור? יתאים?

והאם ניתן במקום שוקולד לבן שוקולד ג׳נדויה?

תודה!

הגב
Natalie ספטמבר 29, 2018 - 3:49 pm

אין בעיה ואין בעיה.