עוגת מוס פטל וקוקוס

צילום: נטלי לוין

כפי שהבטחתי בפוסט הקודם, קבלו את הכוכבת שלכם לשולחן ליל הסדר השנה – עוגת מוס פטל וקוקוס. מדובר באחת העוגות הכי טעימות שהכנתי כבר די הרבה זמן. היא מורכבת ובעלת לא מעט שלבים, אבל התוצאה הסופית כל כך טעימה שהיא באמת שווה את כל המאמץ.

זוהי עוגת מוס פטל וקוקוס במראה מודרני המורכבת מבסיס דקואז קוקוס, מוס קוקוס ווניל עם הפתעת מוס פטל וג’לי פטל, ומעל הכל גלסאז’ אדום ומבריק במיוחד ושברי שוקולד לבן לקישוט. היא מרשימה מאוד ומושלמת לפסח ולאירועים מיוחדים, וכמובן בלי טיפת גלוטן.

מחפשים עוד מתכונים עם פירות יער? נסו את אלה: בראוניז חמאת בוטנים וריבה עם פטל | עוגת פטל בחושה | טארט ליים ופטל | מאפינס פטל ופיסטוק | דניש מלבי עם פטל, פיסטוק וקוקוס

צילום: נטלי לוין

עוגת מוס פטל וקוקוס

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לבסיס דקואז קוקוס:
2 חלבונים L
קורט מלח
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
75 גרם קוקוס טחון

לאינסרט מוס פטל:
2 גרם ג’לטין
10 מ”ל מים
150 גרם שוקולד לבן
50 גרם מחית פטל
250 מ”ל שמנת להקצפה, קרה מאוד

לג’לי פטל:
3 גרם ג’לטין
15 מ”ל מים
200 גרם מחית פטל
40 גרם סוכר
20 מ”ל מיץ לימון

למוס קוקוס:
4 גרם ג’לטין
20 מ”ל מים
225 גרם שוקולד לבן
1 כפית תמצית וניל
250 גרם קרם קוקוס (לפחות 17% שומן)
375 מ”ל שמנת להקצפה, קרה מאוד

לגלסאז’ אדום:
10 גרם ג’לטין
50 מ”ל מים
100 גרם סוכר
100 גרם גלוקוזה או סירופ תירס
120 מ”ל חלב
100 גרם שוקולד לבן
צבע מאכל אדום (ג’ל או אבקה)

לקישוט:
קוקוס טחון
דפי שוקולד לבן
אבקת זהב

כלים:
רינג או תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ
רינג או תבנית עגולה בקוטר 20 ס”מ (לבסיס, מוס פטל וג’לי פטל)

צילום: נטלי לוין

אופן ההכנה:

דקואז קוקוס:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בקוטר 20 ס”מ בנייר אפייה.
2. בקערת מיקסר שמים חלבונים ומלח ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
3. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף במשך 6-7 דקות, עד שמתקבל מרנג יציב מאוד, מבריק וחזק.
4. מוסיפים קוקוס טחון ומקפלים בעדינות אך בנחישות עד שמתקבלת תערובת אחידה.
5. יוצקים את התערובת לתבנית ומיישרים לשכבה אחידה.
6. אופים במשך 20-25 דקות עד שהחלק העליון מזהיב והבסיס מתייצב אך עדיןי מעט רך.
7. מצננים לחלוטין.

אינסרט מוס פטל:

1. בקערית קטנה מערבבים יחד ג’לטין ומים ומשהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג’לטין סופח את הנוזלים.
2. בקערה קטנה שמים שוקולד לבן ומחית פטל וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
3. ממסים את הג’לטין ומוסיפים לתוך תערובת השוקולד. מערבבים היטב. מצננים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר.
4. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה אך רכה (במרקם יוגורט). מוסיפים כ-1/3 מכמות הקצפת לתוך תערובת השוקולד ומערבבים היטב להשוואת מרקמים.
5. מוסיפים פנימה את יתרת הקצפת ומקפלים בעדינות עד שמתקבל מוס אחיד ודליל יחסית.
6. יוצקים את המוס לתוך רינג מרופד בנייר אפייה ונייר אלומיניום ומיישרים את החלק העליון. מקפיאים במשך כשעה להתמצקות החלק העליון.

ג’לי פטל:

1. בקערית קטנה מערבבים יחד ג’לטין ומים ומשהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג’לטין סופח את הנוזלים.
2. בסיר קטן שמים מחית פטל, סוכר ומיץ לימון מבשלים יחד עד שהתערובת רותחת.
3. מוסיפים את הג’לטין ומערבבים היטב עד שהוא נמס לחלוטין בתערובת. מצננים כ-15 דקות בטמפרטורת החדר.
4. מוציאים את שכבת מוס הפטל הקפואה מהמקפיא ויוצקים עליה את הג’לי.
5. מחזירים להקפאה למשך 2-3 שעות לפחות, עד שהמוס והג’לי קפואים לחלוטין.

מוס קוקוס:

1. בקערית קטנה מערבבים יחד ג’לטין ומים ומשהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג’לטין סופח את הנוזלים.
2. בקערה קטנה שמים שוקולד לבן וקרם קוקוס וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
3. מוסיפים וניל ומערבבים היטב.
4. ממסים את הג’לטין במיקרוגל או על בן מארי ומוסיפים פנימה לתוך התערובת בערבוב עד לאיחוד.
5. מצננים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר.
6. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה אך רכה (במרקם יוגורט). מוסיפים כ-1/3 מכמות הקצפת לתוך תערובת השוקולד ומערבבים היטב להשוואת מרקמים.
7. מוסיפים פנימה את יתרת הקצפת ומקפלים בעדינות עד שמתקבל מוס אחיד ודליל יחסית.
8. הרכבת העוגה: מניחים בתחתית תבנית או רינג (מרופד בנייר אפייה ואלומיניום) בקוטר 24 ס”מ את בסיס דקואז הקוקוס.
9. מעל הדקואז יוצקים כ-1/3 מכמות מוס הקוקוס ומעליו מניחים את מוס הפטל והג’לי (ממש על הדקואז המצופה בשכבת מוס דקיקה).
10. יוצקים את יתרת מוס הקוקוס ומיישרים את החלק העליון.
11. מקפיאים את העוגה בצורה זו לחלוטין במשך 5-6 שעות או לילה שלם, עד שהיא קפואה לחלוטין.

גלסאז’ אדום:

1. בקערית קטנה מערבבים יחד ג’לטין ומים ומשהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג’לטין סופח את הנוזלים.
2. בסיר שמים סוכר, גלוקוזה וחלב ומחממים עד לרתיחה.
3. מוסיפים פנימה את הג’לטין ומערבבים עד שהוא נמס לחלוטין.
4. שמים שוקולד לבן קצוץ בתוך מד ליטר בינוני ויוצקים עליו את תערובת החלב עם הג’לטין.
5. בעזרת בלנדר מוט טוחנים את התערובת עד שהיא חלקה ואחידה לחלוטין. מוסיפים צבע מאכל וטוחנים עד שמתקבל הגוון הרצוי.
6. מצננים את הגלסאז’ לטמפרטורת עבודה של 35 מעלות. חשוב מאוד לא להשתמש בגלסאז’ חם משום שהוא לא יצפה את העוגה בשכבה יפה ואטומה.

הרכבת העוגה וקישוט:

1. מחלצים את העוגה הקפואה מהתבנית או הרינג ומניחים על גבי רשת.
2. מצפים בגלסאז’ כך שהוא יצפה את החלק העליון והדפנות באחידות.
3. מחזירים להתמצקות של כ-5 דקות במקרר.
4. מצמידים מעט קוקוס טחון לחלק התחתון של דפנות העוגה בעזרת הידיים.
5. מקשטים בשברי דפי שוקולד לבן ואבקת זהב.
6. מפשירים את העוגה במשך 3 שעות במקרר לפני ההגשה.

צילום: נטלי לוין

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
• במקום מחית פטל אפשר להשתמש במחית תות או דובדבן באותה כמות לגיוון הטעמים.
• במקום קוקוס טחון בתחתית אפשר להשתמש בשקדים או אגוזים טחונים באותה כמות.
• אפשר להקפיא את העוגה (ללא הקישוטים) עד שבועיים, עטופה היטב.
• דפי שוקולד לבן מכינים על ידי טמפרור שוקולד לבן, שיטוחו על גבי דף גיטרה לעובי של כ-3 מ”מ והתמצקות. לאחר מכן שוברים לדפים אסימטריים ומסדרים בחלק העליון של העוגה.
• אבקת זהב אכילה אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון