עוגת מוס פטל וקוקוס

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 3.3K צופים
עוגת מוס פטל וקוקוס

צילום: נטלי לוין

כפי שהבטחתי בפוסט הקודם, קבלו את הכוכבת שלכם לשולחן ליל הסדר השנה – עוגת מוס פטל וקוקוס. מדובר באחת העוגות הכי טעימות שהכנתי כבר די הרבה זמן. היא מורכבת ובעלת לא מעט שלבים, אבל התוצאה הסופית כל כך טעימה שהיא באמת שווה את כל המאמץ.

זוהי עוגת מוס פטל וקוקוס במראה מודרני המורכבת מבסיס דקואז קוקוס, מוס קוקוס ווניל עם הפתעת מוס פטל וג’לי פטל, ומעל הכל גלסאז’ אדום ומבריק במיוחד ושברי שוקולד לבן לקישוט. היא מרשימה מאוד ומושלמת לפסח ולאירועים מיוחדים, וכמובן בלי טיפת גלוטן.

מחפשים עוד מתכונים עם פירות יער? נסו את אלה: בראוניז חמאת בוטנים וריבה עם פטל | עוגת פטל בחושה | טארט ליים ופטל | מאפינס פטל ופיסטוק | דניש מלבי עם פטל, פיסטוק וקוקוס

עוגת מוס פטל וקוקוס

צילום: נטלי לוין

עוגת מוס פטל וקוקוס

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לבסיס דקואז קוקוס:
2 חלבונים L
קורט מלח
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
75 גרם קוקוס טחון

לאינסרט מוס פטל:
2 גרם ג’לטין
10 מ”ל מים
150 גרם שוקולד לבן
50 גרם מחית פטל
250 מ”ל שמנת להקצפה, קרה מאוד

לג’לי פטל:
3 גרם ג’לטין
15 מ”ל מים
200 גרם מחית פטל
40 גרם סוכר
20 מ”ל מיץ לימון

למוס קוקוס:
4 גרם ג’לטין
20 מ”ל מים
225 גרם שוקולד לבן
1 כפית תמצית וניל
250 גרם קרם קוקוס (לפחות 17% שומן)
375 מ”ל שמנת להקצפה, קרה מאוד

לגלסאז’ אדום:
10 גרם ג’לטין
50 מ”ל מים
100 גרם סוכר
100 גרם גלוקוזה או סירופ תירס
120 מ”ל חלב
100 גרם שוקולד לבן
צבע מאכל אדום (ג’ל או אבקה)

לקישוט:
קוקוס טחון
דפי שוקולד לבן
אבקת זהב

כלים:
רינג או תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ
רינג או תבנית עגולה בקוטר 20 ס”מ (לבסיס, מוס פטל וג’לי פטל)

עוגת מוס פטל וקוקוס

צילום: נטלי לוין

אופן ההכנה:

דקואז קוקוס:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בקוטר 20 ס”מ בנייר אפייה.
  2. בקערת מיקסר שמים חלבונים ומלח ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
  3. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף במשך 6-7 דקות, עד שמתקבל מרנג יציב מאוד, מבריק וחזק.
  4. מוסיפים קוקוס טחון ומקפלים בעדינות אך בנחישות עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  5. יוצקים את התערובת לתבנית ומיישרים לשכבה אחידה.
  6. אופים במשך 20-25 דקות עד שהחלק העליון מזהיב והבסיס מתייצב אך עדיןי מעט רך.
  7. מצננים לחלוטין.

אינסרט מוס פטל:

  1. בקערית קטנה מערבבים יחד ג’לטין ומים ומשהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג’לטין סופח את הנוזלים.
  2. בקערה קטנה שמים שוקולד לבן ומחית פטל וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  3. ממסים את הג’לטין ומוסיפים לתוך תערובת השוקולד. מערבבים היטב. מצננים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר.
  4. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה אך רכה (במרקם יוגורט). מוסיפים כ-1/3 מכמות הקצפת לתוך תערובת השוקולד ומערבבים היטב להשוואת מרקמים.
  5. מוסיפים פנימה את יתרת הקצפת ומקפלים בעדינות עד שמתקבל מוס אחיד ודליל יחסית.
  6. יוצקים את המוס לתוך רינג מרופד בנייר אפייה ונייר אלומיניום ומיישרים את החלק העליון. מקפיאים במשך כשעה להתמצקות החלק העליון.
ג’לי פטל:
  1. בקערית קטנה מערבבים יחד ג’לטין ומים ומשהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג’לטין סופח את הנוזלים.
  2. בסיר קטן שמים מחית פטל, סוכר ומיץ לימון מבשלים יחד עד שהתערובת רותחת.
  3. מוסיפים את הג’לטין ומערבבים היטב עד שהוא נמס לחלוטין בתערובת. מצננים כ-15 דקות בטמפרטורת החדר.
  4. מוציאים את שכבת מוס הפטל הקפואה מהמקפיא ויוצקים עליה את הג’לי.
  5. מחזירים להקפאה למשך 2-3 שעות לפחות, עד שהמוס והג’לי קפואים לחלוטין.
מוס קוקוס:
  1. בקערית קטנה מערבבים יחד ג’לטין ומים ומשהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג’לטין סופח את הנוזלים.
  2. בקערה קטנה שמים שוקולד לבן וקרם קוקוס וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  3. מוסיפים וניל ומערבבים היטב.
  4. ממסים את הג’לטין במיקרוגל או על בן מארי ומוסיפים פנימה לתוך התערובת בערבוב עד לאיחוד.
  5. מצננים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר.
  6. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה אך רכה (במרקם יוגורט). מוסיפים כ-1/3 מכמות הקצפת לתוך תערובת השוקולד ומערבבים היטב להשוואת מרקמים.
  7. מוסיפים פנימה את יתרת הקצפת ומקפלים בעדינות עד שמתקבל מוס אחיד ודליל יחסית.
  8. הרכבת העוגה: מניחים בתחתית תבנית או רינג (מרופד בנייר אפייה ואלומיניום) בקוטר 24 ס”מ את בסיס דקואז הקוקוס.
  9. מעל הדקואז יוצקים כ-1/3 מכמות מוס הקוקוס ומעליו מניחים את מוס הפטל והג’לי (ממש על הדקואז המצופה בשכבת מוס דקיקה).
  10. יוצקים את יתרת מוס הקוקוס ומיישרים את החלק העליון.
  11. מקפיאים את העוגה בצורה זו לחלוטין במשך 5-6 שעות או לילה שלם, עד שהיא קפואה לחלוטין.
גלסאז’ אדום:
  1. בקערית קטנה מערבבים יחד ג’לטין ומים ומשהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג’לטין סופח את הנוזלים.
  2. בסיר שמים סוכר, גלוקוזה וחלב ומחממים עד לרתיחה.
  3. מוסיפים פנימה את הג’לטין ומערבבים עד שהוא נמס לחלוטין.
  4. שמים שוקולד לבן קצוץ בתוך מד ליטר בינוני ויוצקים עליו את תערובת החלב עם הג’לטין.
  5. בעזרת בלנדר מוט טוחנים את התערובת עד שהיא חלקה ואחידה לחלוטין. מוסיפים צבע מאכל וטוחנים עד שמתקבל הגוון הרצוי.
  6. מצננים את הגלסאז’ לטמפרטורת עבודה של 35 מעלות. חשוב מאוד לא להשתמש בגלסאז’ חם משום שהוא לא יצפה את העוגה בשכבה יפה ואטומה.
הרכבת העוגה וקישוט:
  1. מחלצים את העוגה הקפואה מהתבנית או הרינג ומניחים על גבי רשת.
  2. מצפים בגלסאז’ כך שהוא יצפה את החלק העליון והדפנות באחידות.
  3. מחזירים להתמצקות של כ-5 דקות במקרר.
  4. מצמידים מעט קוקוס טחון לחלק התחתון של דפנות העוגה בעזרת הידיים.
  5. מקשטים בשברי דפי שוקולד לבן ואבקת זהב.
  6. מפשירים את העוגה במשך 3 שעות במקרר לפני ההגשה.
עוגת מוס פטל וקוקוס

צילום: נטלי לוין

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
  • במקום מחית פטל אפשר להשתמש במחית תות או דובדבן באותה כמות לגיוון הטעמים.
  • במקום קוקוס טחון בתחתית אפשר להשתמש בשקדים או אגוזים טחונים באותה כמות.
  • אפשר להקפיא את העוגה (ללא הקישוטים) עד שבועיים, עטופה היטב.
  • דפי שוקולד לבן מכינים על ידי טמפרור שוקולד לבן, שיטוחו על גבי דף גיטרה לעובי של כ-3 מ”מ והתמצקות. לאחר מכן שוברים לדפים אסימטריים ומסדרים בחלק העליון של העוגה.
  • אבקת זהב אכילה אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת מוס פטל וקוקוס

צילום: נטלי לוין

עוגת מוס פטל וקוקוס

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

186 תגובות

ניצה ה מרץ 25, 2018 - 6:59 am

ווואו !!
נראית מהממת.יפיפיה !
תודה על המתכון וחג שמח !

הגב
ליאורה מרץ 25, 2018 - 7:04 am

תודה,
אם אעשה עם שוקולד מריר(צריכה פרווה), האם אפשר להשאיר את אותו היחס של השוקולד?

הגב
Natalie מרץ 25, 2018 - 7:13 am

לא, תצטרכי מתכון אחר.

הגב
ליאורה מרץ 25, 2018 - 11:30 am

תודה. חבל

הגב
פיית העוגיות מרץ 25, 2018 - 8:01 am

כמה שזה יפה! ושילוב הטעמים פשוט משגע, מהממוש

הגב
אנונימי מרץ 25, 2018 - 10:15 am

היי,
עוגה מהממת.
אם אני לא אוהבת קוקוס ואני לא רוצה להתשמש בקרם קוקוס, במה אני יכולה להחליף שישתלב טוב עם הפטל?
תודה רבה

הגב
Natalie מרץ 25, 2018 - 1:48 pm

תודה! אפשר להמיר את קרם הקוקוס בכמות זהה של שמנת מתוקה (נוספת) ולקבל מוס וניל. בהצלחה!

הגב
מירב מרץ 25, 2018 - 10:37 am

הי
נהנית מהמתכונים שלך תודה

ממש רוצה להכין לחג אבל בתמונה נראה שיש שוליים של המס הפטל הוא פנימי יותר
איך יוצרים את זה כמו בתמונה ?
אם נשים שכבות כמו שכתוב זה יצא שלוש שכבות ….

הגב
Natalie מרץ 25, 2018 - 1:48 pm

לא, המוס, הג’לי והבסיס נעשים בתבנית בקוטר קטן יותר מגודל העוגה וכך הם לא נראים מבחוץ, אלא רק בחיתוך. מה גם שהגלסאז’ בעצמו מסתיר את המוס גם ככה.

הגב
מירב מרץ 25, 2018 - 5:33 pm

אוקי
עדיין לא ממש הבנתי שתי השכבות הנוספות
המוס קוקוס והכלי פטל צריכים להיות באיזה גודל ?
והם יצאו ישר מהתבנית בהקפאה על השכבה הראשונה ? איך יצאו שוליים כאלו כמו בתמונה
זה לא ממש מפורט ההוראות אשמח להסבר אם אפשרי תודה

הגב
Natalie מרץ 26, 2018 - 5:59 am

מוס הפטל והג’לי אכן באותו גודל כמו בסיס הדקואז. מניחים אותם במרכז הרינג הגדול יותר ואז יוצקים את מוס הקוקוס והם מתקבלים “מוחבאים” בחלק הפנימי של העוגה ומתגלים רק בחיתוך.

הגב
לבנה מרץ 25, 2018 - 11:03 am

ני נטלי, העוגה ממש מ-ש-ג-ע-ת.

יש דרך לא להשתמש בסירופ תירס/ גלוקוזה?, לא מחבבת אותם.
לחלופין ציפוי אחר מהגלסא’ז, (למרות שהוא לגמרי עושה את הוואו).

הגב
Natalie מרץ 25, 2018 - 1:47 pm

תודה רבה לבנה! לצערי אין משהו אחר שאפשר להשתמש בו במקום סירופ תירס או גלוקוזה, אבל אפשר פשוט לותר על הגלסאז’ ולהסתפק בקישוטי השוקולד בלבד – גם יצא יפה :)

הגב
ספיר מרץ 25, 2018 - 11:43 am

היי איפה אני קונה סירופ תירס/ גלוקוז לגלסאז׳?

הגב
Natalie מרץ 25, 2018 - 1:46 pm

סירופ תירס אפשר להשיג בסופרים הגדולים, גלוקוזה אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.

הגב
לילך אופק מרץ 25, 2018 - 1:40 pm

היי,
מה הכוונה במחית הפרי? הכנה ביתית או מחית קנוייה מחנויות האפייה?
תודה רבה, נראית מדהימה העוגה!
לילך

הגב
Natalie מרץ 25, 2018 - 1:43 pm

תודה לילך! הכוונה היא למחית קנויה, אבל אפשר להכין גם בבית. טוחנים פטל, מסננים ומשתמשים במחית החלקה. בהצלחה!

הגב
אנונימית מרץ 25, 2018 - 1:48 pm

היי, נראה מהמם! אפשר להחליף את הקוקוס במוס בשקדים?

הגב
Natalie מרץ 25, 2018 - 1:55 pm

את מתכוונת להמיר את קרם הקוקוס בחלב שקדים? אני לא בטוחה שזה יעבוד כי אחוזי השומן שונים באופן מהותי, אז זה ישנה את המרקם של המוס קצת. אם תנסי, אשמח לשמוע איך יצא.

הגב
אנונימית מרץ 25, 2018 - 6:21 pm

קצת חוששת לנסות כדי לא להיתקע בלי קינוח בליל הסדר…
יש משהו שאפשר לשנות במוס כדי שהוא לא יהיה מוס קוקוס? לצערי הרב לא אוכלים קוקוס במשפחה שלי…

הגב
Natalie מרץ 26, 2018 - 5:57 am

אפשר להמיר את קרם הקוקוס בעוד שמנת מתוקה.

הגב
אנונימית מרץ 29, 2018 - 9:41 am

תודה רבה! חג שמח(:

נופר ספטמבר 18, 2021 - 9:40 pm

הי, יש לי רינג בקוטר 22 הכי גדול. זה יתאים במקום ה24??

הגב
נטלי ספטמבר 20, 2021 - 4:38 pm

כן, העוגה תצא קצת יותר גבוהה.

הגב
קרן מרץ 25, 2018 - 3:03 pm

היי נטלי המתכון נראה מדהים!
רציתי לדעת אם אוכל להחליף את החלב בגלסאז׳ בחלב סויה או חלב צמחי אחר?
אני רוצה לעשות את העוגה פרווה (בשימוש עם שוקולד לבן פרווה ושמנת צמחית)

הגב
Natalie מרץ 26, 2018 - 6:05 am

אין בעיה להכין את הגלסאז’ עם חלב סויה באותה כמות. בהצלחה!

הגב
גל מרץ 25, 2018 - 3:29 pm

היי, איפה אפשר לקנות מחית פטל? זו מחית קפואה כמו שהיה פעם של פרית או פשוט מעין רוטב כזה?

הגב
Natalie מרץ 26, 2018 - 6:04 am

אפשר להשיג מחית פטל בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. זו מחית של 100% פרי, עדיף ללא תוספת סוכר. מגיעה קפואה.

הגב
איריס מרץ 25, 2018 - 4:46 pm

היי נטלי,
נראה סוף ואני מתה על קוקוס. באיזה שלב מכניסים את הג’לטין למוס קוקוס?
המון תודה וחג שמח.

הגב
Natalie מרץ 26, 2018 - 6:03 am

מוסיפים לתערובת השוקולד וקרם הקוקוס המומס. זה אכן הושמט באופן ההכנה והוספתי עכשיו. בהצלחה וחג שמח!

הגב
זויה מרץ 25, 2018 - 5:01 pm

נטלי שלום איך מכינים מחית פטל מפטל קפוא?תודה!

הגב
Natalie מרץ 26, 2018 - 6:02 am

מפשירים את הפטל, טוחנים במעבד מזון או בלנדר, מסננים ומשתמשים בחלק המסונן (ללא הגרעינים).

הגב
לילך מרץ 25, 2018 - 5:19 pm

היי נטלי,
אני מאוד רוצה להכין את העוגה הזאת לפסח אך לא עבדתי מעולם עם ג’לטין….
אשמח לכמה הבהרות:
1. באינסרט מוס פטל סעיף 3- איך בדיוק ממסים את הג’לטין?אפשר במיקרוגל?
2. במוס קוקוס- מתי מוסיפים את הג’לטין?
תודה רבה על מתכון מהמם!
חג שמח (:

הגב
Natalie מרץ 26, 2018 - 6:00 am

תשובות:
1. אפשר במיקרוגל.
2. מוסיפים לתערובת השוקולד וקרם הקוקוס המומסים.
בהצלחה וחג שמח!

הגב
צוק מרץ 25, 2018 - 6:50 pm

מה הוגה של הרינג 24 ס״מ ושל הרינג 20 ס״מ?

הגב
Natalie מרץ 26, 2018 - 5:56 am

6 ס”מ, אבל את הרינג 20 ס”מ ממש לא ממלאים עד הסוף.

הגב
אנה מאי 17, 2018 - 12:13 pm

היי
גודל הדקוואז 20?
וגטדל כל העוגה 24?

הגב
Natalie מאי 17, 2018 - 1:14 pm

נכון.

הגב
סופי מרץ 25, 2018 - 7:05 pm

היי, אני רציתי לשאול לגביי פאי שוקולד וקצפת, מתכון שלך שפורסם במאקו. את השוקולד והשמנת את רק מערבלת ולא מקציפה לגנאש. רציתי לשאול מה ההבדל, והאם המוס לא יוצא נוזלי…

הגב
Natalie מרץ 26, 2018 - 5:56 am

בפאי המלית היא לא מוס אלא גנאש שוקולד מריר – פאדג’ית דחוסה במרקם טראפלס. אין צורך להקציף.

הגב
שרון מרץ 25, 2018 - 8:17 pm

אפשר להחליף את הפטל במחית תות?

הגב
Natalie מרץ 26, 2018 - 5:55 am

כן, באותה כמות.

הגב
הילה מרץ 25, 2018 - 9:09 pm

הו יסססס! חיכיתי כבר כמה זמן לעוגה מגניבה שכזאת שוב :) אולי אכין אותה לערב חג.

הערונת קטנה לאנונימית ובכלל: כנראה שאי אפשר להחליף את הקרם קוקוס בחלב שקדים בלי לפגוע במרקם, לקרם (לא מה שנקרא חלב או מי קוקוס) יש בערך 18-25% אחוזי שומן בעוד לשקדים 1.1%, אני מניחה אם מפצים על זה עם עוד קצת ג’לטין, אבל מה הפואנטה בזה בעצם? זה לא מה שיהפוך עוגה לפרווה ולא מה שיהפוך אותה לטבעונית, אם זה כי לא אוהבים קוקוס ההגיון דווקא אומר להשתמש בכמות מקבילה של שמנת לה יש אחוזי שומן גבוהים, לא להחליף בחלב…

הגב
אנה מרץ 25, 2018 - 10:24 pm

היי נטלי, יעבוד עם מחית פיסטוק במקום פטל?

הגב
Natalie מרץ 26, 2018 - 5:53 am

לא, אם את רוצה מוס פיסטוק את יכולה להכין את זה:
https://www.oogio.net/pistachio_raspberry_and_chocolate_mousse_cake/

הגב
שני מרץ 26, 2018 - 6:36 am

הי נטלי,
אני מעוניינת להכין עוגה שהיא שילוב של כמה עוגות שלך, שיהיה בה מוס פטל.
במתכון שלך “טארט פטל ושוקולד לבן” יש גם מוס פטל שהוא על בסיס של ביצים מבושלות עם פטל ואז חיבור עם שמנת מוקצפת ובמתכון הזה הבסיס הוא שמנת מוקצפת.
מה ההבדל בין 2 המוסים מבחינת היציבות, המרקם? מה טוב יותר?

תודה!!!!

הגב
Natalie מרץ 26, 2018 - 6:39 am

2 המוסים טעימים ויציבים, זה סתם עניין של שיטת עבודה שהשתנתה – היום אני מעדיפה מוסים ללא ביצים.

הגב
מאי לוי מרץ 26, 2018 - 3:43 pm

היי רציתי לדעת אם מחית פטל קפואה או מחית פטל נוזלית?

הגב
Natalie מרץ 26, 2018 - 4:31 pm

מופשרת כמובן.

הגב
תמר מרץ 27, 2018 - 8:07 am

Challenge accepted
איזה כיף!
מוסיפה עוד שאלה בעניין מחית הפטל:
איפה יש בתל אביב? פור שף בקרליבך? גרובשטיין?
אני יכולה להכין מפטל קפוא?
מדובר במחיץ קפואה שאני מפשירה?

תודה על המתכון ועל התגובה :)

הגב
Natalie מרץ 27, 2018 - 1:25 pm

אני קניתי בקוק סטוק (נדמה לי שהם יושבים ברחוב בן יהודה, אבל אפשר להזמין מהם אונליין). אפשר להכין גם מפטל קפוא – פשוט מפשירים, טוחנים ומסננים. בהצלחה!

הגב
עפר מרץ 27, 2018 - 10:22 am

היי נטלי,
נהנית מהמתכונים שלך תקופה ארוכה!!
אני רוצה להכין את העוגה לערב חג ואשמח לסיים אותה עוד בבוקר. אפשר אחרי הרכבת העוגה (כולל הגלסאז’ והדפי שוקולד לבן) להחזיר להקפאה עד הערב? אוציא להפשרה 3 שעות לפני הקינוחים כפי שכתבת כמובן.
תודה!!

הגב
Natalie מרץ 27, 2018 - 1:29 pm

אין בעיה, כן. בהצלחה!

הגב
תמר מרץ 27, 2018 - 8:06 pm

הי נטלי… שוב אני בעניין המחית…
מצאתי רק קופסאות של קילו וחצי, אז אני הולכת על מחית הום מייד מתותים.
אני מוודא שוב: אני פשוט טוחנת ומסננת? לא צריך לצמצם?

#בלילחץ

הגב
Natalie מרץ 28, 2018 - 5:58 am

אין צורך לצמצם – טוחנים ומסננים. בהצלחה!

הגב
עמית מרץ 27, 2018 - 10:41 pm

נראה ונשמע מעולה!!
האם אפשר להחליף את בסיס העוגה במרנג? במידה וכן האם ניתן להקפיא יומיים לפני ההגשה והמרנג ישאר במיטבו?
לגבי המחית, אני גרה בחור שאין בו חנויות אפייה בידה ואני לא מוצאת בסופר ראיתי שאפשר להכין לבד , מה הכמות של הפירות שאני צריכה לטחון, שקית אחת תספיק ? תודה וחג שמח

הגב
Natalie מרץ 28, 2018 - 5:57 am

אפשר להכין מרנג כבסיס ולהקפיא, אין בעיה. בנוגע למחית – בגלל שזה דורש סינון תצטרכי כמות גדולה יותר. הייתי טוחנת קילו אחד של פטל.

הגב
עמית מרץ 28, 2018 - 5:03 pm

החלטתי כן לחכת עצ הדקואז קוקוס ויש לי שאלה אחרת;-)
האם אפשר להחליף את המוס והג׳ל במוס פטל ושכבה דקה של מוס וניל ממתכון העוגת שארלוט שלך או שזה יהיה מתוק מדי? אני מפחדת שלא אצליח בשכבת ג׳לי…

הגב
Natalie מרץ 28, 2018 - 8:26 pm

אין בעיה.

הגב
עמית מרץ 31, 2018 - 8:51 am

בסופו של דבר הלכתי על המתכון המקורי כולל הג׳ל ויצא מעולה!! האורחים אומרים שזאת אחת העוגות הטעימות שאכלו,. תודה לך על מתכונים שתמיד מנצחים !!! חג שמח

יעל בראון מרץ 28, 2018 - 7:08 am

היי נטלי
בעניין תחליפי הקוקוס בבסיס , אם ברצוני להשתמש בשקדים טחונים , אז עם קליפה או מולבנים ?
וטחון גס או דק ?
בברכה וחג שמייח
יעל.

הגב
Natalie מרץ 28, 2018 - 10:59 am

לא מאוד משנה עם או בלי קליפה – זה עניין של טעם. השקדים צריכים להיות טחונים די גס (בדומה לקוקוס טחון). בהצלחה!

הגב
לילי מרץ 28, 2018 - 8:00 am

היי נטלי,
את מאתגרת אותי כל פעם מחדש.. ממש נהנת להכין את העוגות שלך תודה רבה לך.
שתי שאלות ברשותך:
1. האם אפשרי להשתמש עם התחתית של הרינגים לבסיס ,
מוס והג’ל או עדיף עם נייר אפיה ואלומיניום?
2. בציפוי של הגלסאג’ יש צורך להעמיד את העוגה מעט
גבוה כדי שהציפוי יכסה את כל המוס או מספיק להניח על
רשת?

הגב
Natalie מרץ 28, 2018 - 10:58 am

תודה לילי! תשובות:
1. כדאי לאטום את הרינג בכל מקרה כי המוסים דלילים.
2. אפשר על רשת או גבוה יותר, זה לא מאוד משנה.
בהצלחה וחג שמח!

הגב
סיגל מרץ 28, 2018 - 2:22 pm

היי, האם אפשר להשתמש בקונפיטורת פטל במקום מחית?

הגב
Natalie מרץ 28, 2018 - 2:32 pm

לא, זה לא יעבוד.

הגב
שרון. מרץ 28, 2018 - 6:51 pm

היי נטלי, ראשית להודות לך על עוגה אליפות! שנית, האם מחית קסיס גם תעשה את העבודה ? לא ראיתי ששאלו עליה, אלא רק על תותים.. תודה ♡

הגב
Natalie מרץ 28, 2018 - 8:25 pm

כן, אין בעיה להכין עם מחית קסיס. בהצלחה!

הגב
ענת מרץ 29, 2018 - 11:31 am

היי נטלי!
תודה על עוגה יפייפה, מתכננת להכין אותה לערב חג.
שאלה קצרה, במתכונים אחרים באינטרנט שראיתי ל Mirror Glaze, משתמשים שם בחלב מרוכז, האם אפשר להשתמש באותה הכמות כאן בחלב מרוכז בגלאסז’? רוצה למקסם את האפקט אך לא בטוחה שזה משנה :)

תודה!

הגב
Natalie מרץ 29, 2018 - 8:55 pm

אין צורך בחלב מרוכז, התוצאה מבריקה גם כך.

הגב
ענתי מרץ 29, 2018 - 3:13 pm

היי נטלי,
שאלה לגבי גלוקוזה – קניתי בטעות סירופש גלוקוזה (תוצרת בלגיה של Ravico) ולא אבקת גלוקוזה לגלאסז’. האם אני יכולה להשתמש באותו היחס ? מה עושים..
תודה רבה

הגב
Natalie מרץ 29, 2018 - 8:51 pm

הכוונה היא לסירופ גלוקוזה ממילא, לא אבקה.

הגב
עפר מרץ 30, 2018 - 6:43 am

היי, יש לי שאלה נוספת.
אני מוותרת על הגלסאז’, רציתי לקשט את העוגה כמו שוויצריה הקטנה, המטבעות שוקולד לבן המטומפררים פשוט נדבקים למוס כשמוציאים אותו מהתבנית? איך זה מחזיק ככה?

תודה!

הגב
Natalie מרץ 30, 2018 - 6:44 am

כן, הם נדבקים בקלות למוס.

הגב
שני מרץ 30, 2018 - 10:25 am

היי לגבי הגלאסז- האם ניתן להקפיא את העוגה איתו? כאיחו אם הוצאתי לאורחים ונשאר אפשר להחזיר למקפיא?
ושאלה נוספת- כמה שעות העוגה יכולה להיות במקרר? מעל 3 שעות?

הגב
Natalie מרץ 30, 2018 - 10:53 am

אין בעיה להקפיא את העוגה כבר עם הגלסאז’, הוא קצת יאבד מהברק אבל זה לא נורא כל כך. העוגה יכולה להיות במקרר כמה ימים בכלי סגור. בהצלחה!

הגב
שני מרץ 30, 2018 - 11:26 am

תודה רבה! חג שמח

הגב
מאי מרץ 30, 2018 - 1:37 pm

היי נטלי!!
הכנתי את העוגה הזאת לחג, פעם ראשונה שאני מכירה עוגה כזאת בסיגנון המודרני והמתכון שלך פשוט מושלם! מדויק! מחכה כבר לטעום אותה
תודה לך!!! חג שמח וכשר

הגב
חגית מרץ 31, 2018 - 3:19 pm

נטלי, חג שמח
איזה עוגה מופלאה ומפתיעה. גנבה את כל ההצגה, תודה לך.
הכנתי את הגלספז’ עם סירופ אגבה ועשה עבודה מצויינת. ממליצה לנסות.
תודה לך שוב על מתכונים נפלאים

הגב
חלי אפריל 1, 2018 - 4:37 pm

היי נטלי, רציתי לדעת האם ניתן להחליף את הג’לטין? האם אפשרי בשכבת הפטל להשתמש בפקטין ובשכבת המוס באגר אגר? האם לאגר אגר טעם דומיננטי יותר משל ג’לטין? תודה!

הגב
Natalie אפריל 2, 2018 - 6:19 am

מצטערת, אני לא יודעת להגיד איך זה יצא עם פקטין ואגר אגר.

הגב
עדינה אפריל 6, 2018 - 8:41 pm

היי נטלי הכנתי את העוגה והיא יצאה נהדרת כמו כל המתכונים שלך.
שאלה אחת.. חיכיתי כמעט 45 דקות שהגלסאז׳ יתקרר, זה אמור לקחת כלכך הרבה זמן? או שיש דרך מהירה לקרר אותו?
תודה!

הגב
Natalie אפריל 7, 2018 - 9:00 am

לגלסאז’ אכן לוקח זמן עד שהוא מצטנן (לי לקח אפילו יותר). ככה זה :)

הגב
גל אפריל 7, 2018 - 10:28 am

שאלה על הגלאסז: הכנתי אותו, והוא יצא קצת גומי.. הכנתי בדיוק לפי הכמויות שרשומות, מה יכולה להיות הסיבה?

הגב
Natalie אפריל 7, 2018 - 10:33 am

אולי קיררת יותר מדי לפני שיצקת על העוגה? זה אמור להיות במרקם קצת ג’לטיני, אבל השכבה צריכה להיות די דקה.

הגב
אילנית אפריל 11, 2018 - 10:35 am

הי נטלי, מתכננת להכין את העוגה הזו. נראית מצוין כרגיל.
באיזה פטל השתמשת? אדום או שחור? סתם סקרנית… לא מצאתי אדום בסופר ואני כנראה אכין עם שחור או שאשלב גם תערובת פירות יער שיש לי. זה לא ממש משנה נכון?
תודה.

הגב
Natalie אפריל 12, 2018 - 6:18 am

השתמשתי במחית פטל אדום, אבל גם פטל שחור או תערובת של פירות יער זה אחלה. בהצלחה!

הגב
יגאל אפריל 13, 2018 - 12:21 pm

היי..
יכולה שוב פירוט קצר של הכנת דפי השוקולד? הכוונה כיצד לטמפרר

הגב
Natalie אפריל 14, 2018 - 8:23 am

אתה יכול לקרוא כאן את כל הטיפים על טמפרור: https://www.oogio.net/home-made_pralines/

הגב
יגאל אפריל 14, 2018 - 11:34 am

תודה!
ושוקולד לבן מטמפררים אותודבר?

הגב
Natalie אפריל 14, 2018 - 2:44 pm

לא, הטמפרטורות טיפה שונות – המסה ל-33 מעלות, קירור ל-28-29 מעלות ואז טמפרטורת עבודה 30-31 מעלות. בהצלחה!

הגב
עדי מאי 6, 2018 - 10:35 pm

הי נטלי, תודה רבה על המתכון, יטופל בחג שבועות הקרוב (-:
שאלה- במשפחה שלי יש פוביה מצבעי מאכל למיניהם… יש אפשרות להמיר את הצבע האדום במחית פטל נוספת? יעשה את העבודה?

הגב
Natalie מאי 7, 2018 - 5:56 am

לא, אבל את יכולה פשוט להשמיט את צבע המאכל, המוס פשוט יצא בהיר. בהצלחה!

הגב
עדי מאי 7, 2018 - 11:14 am

תודה ועוד שאלה: הייתי גם בפור שף וגם בספייסס ואין מחית פטל. מה האלטרנטיבה אם רוצים להשאר עם פטל ולא לעבור לתותים?

הגב
Natalie מאי 7, 2018 - 2:42 pm

רק להכין לבד – אפשר לטחון פטל קפוא (מופשר) ולסנן.

הגב
אורי. מאי 11, 2018 - 7:37 am

העוגה נראית מדהימה!
אצלי לא ממש חובביל קוקוס, האם ניתן להמיר במשהו אחר בדקואז והמוס? האם מוס גבינה ישתלב פה?

הגב
Natalie מאי 12, 2018 - 9:01 am

אפשר להכין מוס גבינה במקום מוס הקוקוס. בהצלחה!

הגב
יעל מאי 16, 2018 - 7:26 pm

הי,
אני מחפשת מתכון לג׳לי פטל מעט חמצמץ כדי לשים מעל עוגת מוס שמנת-שוקולד לבן. האם הג׳לי פטל מהמתכון הזה מתאים? אני אשתמש בפטל שחור קפוא של סנפרוסט אם זה משנה

הגב
Natalie מאי 16, 2018 - 9:14 pm

הג’לי פה אכן די חמצמץ ומתאים.

הגב
אהרון מאי 16, 2018 - 7:29 pm

היי האם אפשר להחליף את הפטל בג׳לי ובמוס בפירות יער? אם כן צריך להחליף משהו ביחסים? תודה מראש

הגב
Natalie מאי 16, 2018 - 9:14 pm

אין בעיה, אותן כמויות.

הגב
מיכל מאי 31, 2018 - 10:25 pm

נטלי : אם בטעות הוספתי את תערובת השוקולד כשהיא עדיין למה לשמנת המוס לא יתייצב ??

הגב
Natalie יוני 1, 2018 - 6:17 am

לא בהכרח, אבל הוא יכול להיות קצת דליל מדי או עם מעט גושי שוקולד.

הגב
אנונימית יוני 27, 2018 - 8:11 pm

היי נטלי
אני באמצע הכנת העוגה יש לי שאלה
האם לשים שקף בשלב המוס קוקוס או מיותר?
תודה!

הגב
דבורה יוני 27, 2018 - 8:14 pm

שלום נטלי,
אני באמצע הכנת העוגה השאלה היא
האם צריך לשים שקף בשלב המוס קוקוס או שזה מיותר?
אשמח תשובה בהקדם
תודה!

הגב
דבורה יוני 27, 2018 - 8:24 pm

שלום נטלי
האם צריך לשים שקף בשלב המוס קוקוס?
אשמח לתשובה מהירה אני באמצע הכנת העוגה המדהימה הזו
תודה!

הגב
דבורה יוני 27, 2018 - 8:38 pm

שלום נטלי
אני באמצע הכנת העוגה השאלה שלי האם צריך לשים שקף
בשלב המוס קוקוס?
אשמח לתשובה בהקדם

הגב
Natalie יוני 28, 2018 - 6:11 am

אני לא משתמשת בשקף, אבל אפשר.

הגב
לילך יוני 29, 2018 - 10:34 am

היי נטלי,
2 שאלות….
1. רינג קוטר 20 גובה 4 יספיק למוס והג’לי יחד?
2. האם מחית אננס תעבוד במקום מחית פטל?
תודה רבה ושבת שלום

הגב
Natalie יוני 30, 2018 - 7:20 am

תשובות:
1. גובה 4 ס”מ זה נמוך מדי.
2. כן.

הגב
הילה יולי 3, 2018 - 1:27 am

היי נטלי, יש לי שאלה לגבי סעיף 4 בחלק של הג’לי פטל – רשום שצריך לחלץ את שכבת המוס מהמקפיא וליצוק עלי את הג’לי. מכיוון שהוא לא יציב בשלב הזה, אני מניחה שצריך לשחרר אותו מאותו הרינג, להניח ואז לשפוך את הג’לי? אחרת בעצם אין הגיון כי הוא עלול להשפך מהצדדים?
שאר תהליכי הבנייה ברורים לי לגמרי.

הגב
Natalie יולי 3, 2018 - 6:17 am

שכבת המוס מספיקה להתייצב מעט בשביל ליצוק מעליה את הג’לי בלי בעיה. בהצלחה!

הגב
הילה יולי 5, 2018 - 4:05 pm

אם קרה לי פקשושון והדקואז קצת נשבר לי והייתי צריכה לחבר אותו (הוא עדיין רך כזה, אז בסופו של דבר כן יצא עיגול פחות או יותר סביר) את חושבת שתהיה השפעה על ההוצאה מהמקפיא של העוגה או בזילוף של הגלסאז’? כי אני קצת חוששת. תודה.

הגב
Natalie יולי 6, 2018 - 5:54 am

לא נראה לי שתהיה בעיה כי העוגה תהיה קפואה. אשמח לשמוע איך יצא בסוף!

הגב
הילה יולי 11, 2018 - 2:08 am

יצא ממש טוב! אפילו מישהו שלא מחבב קוקוס אהב.
נראה שבגלל שזה עוד היה מעט רך לפני ההקפאה היה אפשר לאחות בקלות כך שזה לא השפיע על החיתוך או החילוץ.
יש לי רק הערה שאני חושבת שאת צריכה להוסיף לכל מתכון שצריך לעבוד בו עם מחיות פרי ובפרט פטל – זה פרי מאוד מאוד גרגרי.
בגלל שאני רגילה להכין קינוחי פרי בחורף עם תותים ולהוסיף בערך 20% כדי לפצות על הסינון, זה בערך מה שתכננתי לעשות כאן, בסופו של דבר הייתי צריכה להוסיף 50% כדי לפצות על הסינון. מזל שבסופו של דבר היה לי מספיק. אבל בגלל שלא טריוואלי להשיג מחיות פרי בארץ וסביר להניח שאנשים מכינים בעצמם – כדאי לדעת שזה לא הכמות הרשומה, אלא לאחר סינון ושצריך לקנות יותר.

ציפי יולי 10, 2018 - 9:33 am

הי נטלי,
אפשר להמיר את הפטל במנגו? שילוב הטעמים יהיה מוצלח?
ואז כמובן גם את הגלסאז׳ אשנה

הגב
Natalie יולי 11, 2018 - 8:37 am

אין בעיה, באותה כמות.

הגב
הילה ספטמבר 1, 2018 - 8:43 pm

היי נטלי
אני רוצה לזלף מוס פטל על עוגה. את חושבת שאם אקרר את המוס פטל מהמתכון הזה זה יעבוד?
תודה

הגב
הילה ספטמבר 1, 2018 - 9:18 pm

היי נטלי
אני רוצה לזלף מוס פטל על עוגה. אפשר להשתמש במתכון הזה של שכבת הפטל לקרר בשק זילוף ואז,לזלף?
תודה

הגב
Natalie ספטמבר 2, 2018 - 5:13 am

אין בעיה.

הגב
איילה ספטמבר 12, 2018 - 11:23 am

היי נראה מעולהה
במה היית ממליצה להחליף את דקואז הקוקוס?
אולי תחתית אחרת עם שקדים או פיסטוק צשהן בסגנון יש לך רעיון?

הגב
איילה ספטמבר 12, 2018 - 11:58 am

היי
איזה תחתית היית ממליצה להכין בהנחה ואני רוצה להחליף את דקואז הקוקוס? לדוגמה משהו עם שקדים או פיסטוק שיוכל להתאים לדעתך?

הגב
Natalie ספטמבר 14, 2018 - 6:16 am

את יכולה פשוט להמיר את הקוקוס בפיסטוק ולקבל דקואז פיסטוק.

הגב
מענית ספטמבר 25, 2018 - 10:15 pm

שאלה:
האם מאחסנים את העוגה במקפיא ומוציאים להפשרה במקרר כ3 שעות לפני ההגשה?
תודה

הגב
Natalie ספטמבר 26, 2018 - 6:45 am

בעיקרון כן. לאחר מכן כמובן שאין בעיה לשמור את העוגה במקרר.

הגב
אנונימי אוקטובר 10, 2018 - 12:50 pm

אפשר להחליף את הקרם קוקס משהו אחר? אולי שמנת ואז יתקבל מוס שוקולד לבן
וגם אפשר לוותר על האינסרט מוס פטל?
כאילו להכין רק את המוס שוקולד לבן עם הגלי פטל והגלאסז ובמקום הדוקאז תחתית של בצק פריך
ואת הרינג בקוטר 24 הוא צריך להיות בגובה 6?
והרינג בקוטר 20 בגלל שאני לא יכין את האינסרט מוס פטל אז אפשר שהוא היה בגובה 2? בגלל שהוא משמש רק לדוקאז ולאינסרט מוס פטל לגלי פטל ואני מוותר עליהם ( חוץ מהגלי)

הגב
Natalie אוקטובר 10, 2018 - 3:02 pm

אפשר שמנת מתוקה במקום קרם הקוקוס, אכן יתקבל מוס שוקולד לבן. אין בעיה לותר על האינסרט ולהכין על בסיס בצק פריך במקום דקואז. לא הבנתי את השאלות על גודל הרינגים.

הגב
קטיה אוקטובר 25, 2018 - 11:06 pm

היי, נראית עוגה סוף הדרך! אני בדיוק באמצע ההכנה והגעתי לשלב של הג’לי פטל. אני יכולה להכין את השכבה הזו מאבקת ג’לי המוכנה שמוכרים בסופרים שצריך רק לערבב עם מים? תודה רבה מראש

הגב
Natalie אוקטובר 26, 2018 - 10:00 am

אפשר להכין ג’לי מוכן לפי ההוראות על האריזה. בהצלחה!

הגב
אבידן נובמבר 7, 2018 - 12:09 am

אפשר להקפיא את העוגה עם הגלאז’? לא הבנתי אם זה חלק מהקישוט…..

הגב
Natalie נובמבר 7, 2018 - 7:33 am

אפשר להקפיא עם הגלסאז’.

הגב
חלי נובמבר 8, 2018 - 2:06 pm

היי נטלי,
האם ניתן להקפיא שאריות גלסאז לשימוש בעוגה הבאה?

הגב
Natalie נובמבר 8, 2018 - 3:38 pm

בטח, אין בעיה.

הגב