טארט ליים ופטל

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 3.2K צופים

כשהדר באה לאפות איתי לפני כמה שבועות הכנו יחד שני קינוחים שונים. את הראשון כבר ראיתם – אצבעות קפה ושומשום בניחוח הל, שהן אחד מהקינוחים היותר טעימים שיצא לי להכין לאחרונה. הקינוח השני שונה ממנו לחלוטין: טארט ליים ופטל. זהו טארט שהוא חגיגה של טעמי קיץ מופלאים שמשלימים היטב זה את זה.

ליים ופטל הם שני פירות קיץ ששתינו אוהבות מאוד, לכן היה לנו טבעי לשלב את שניהם בטארט הזה. קלתית בצק פריך זהוב, מלית קרם ליים עשיר וחמצמץ ומעל הכל זילופים עדינים של קצפת פטל, קליפת ליים ופטל טרי לקישוט. מסוג הטארטים שמיד גורמים לאנשים להגיד “וואו”.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל עם תותים

טארט ליים ופטל | צילום: נטלי לוין

טארט ליים ופטל | צילום: נטלי לוין

טארט ליים ופטל

תבנית פאי או רינג בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים

לקרם ליים:
6 גרם ג’לטין
30 מ”ל מים
4 ביצים L
120 גרם סוכר
160 מ”ל מיץ ליים טרי
קליפה מגוררת מ-3 ליים
150 גרם חמאה רכה

לקצפת פטל:
125 מ”ל שמנת להקצפה, קרה מאוד
20 גרם אבקת סוכר
20 גרם אבקת פטל מיובש (להשיג בחנויות המתמחות)

לקישוט:
50-100 גרם פטל טרי
קליפת ליים
אבקת פטל מיובש (להשיג בחנויות המתמחות)

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
  6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
  7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
  8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  9. אפייה עיוורת: מניחים על הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  10. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
  11. מסירים את המשקלות והניילון וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 10-15 דקות עד הזהבה עמוקה.
  12. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
קרם ליים:
  1. בקערה קטנה שמים ג’לטין ומים ומשהים במשך כ-10 דקות במקום קריר עד לספיחת הנוזלים.
  2. בסיר שמים ביצים, סוכר, מיץ וקליפת ליים, טורפים היטב, ומבשלים על להבה בינונית-גבוהה (תוך כדי טריפה) עד שמתקבל קרם סמיך. אם יש לכם מדחום התערובת אמורה להגיע ל-84 מעלות.
  3. מסירים מהאש, מוסיפים פנימה ג’לטין וטורפים היטב עד שהוא נמס.
  4. מסננים את הקרם ומצננים במשך כחצי שעה בטמפרטורת החדר.
  5. מוסיפים חמאה וטוחנים בבלנדר מוט לקבלת קרם חלק. הוא נראה קצת דליל בשלב זה וזה בסדר – לאחר קירור במקרר הקרם מתייצב.
  6. יוצקים את הקרם לתוך הקלתית האפויה ומייישרים את החלק העליון בפלטה.
  7. מצננים במשך כשעתיים במקרר להתייצבות.
קצפת פטל:
  1. בקערת מיקסר מקציפים שמנת, אבקת סוכר ואבקת פטל עד לקבלת קצפת יציבה מאוד.
  2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ ומזלפים תלוליות בחלק העליון של הטארט בצורה חופשית.
קישוט והגשה:
  1. מקשטים את החלק העליון של הטארט בפטל טרי, קליפת ליים ואבקת פטל מיובש ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • הטארט נשמר בכלי סגור במקרר עד 3 ימים, אך במיטבו ביום ההכנה.
  • במקום ליים אפשר להשתמש בלימון בכמות זהה.
  • במקום פטל אפשר להשתמש בכל פרי יער אחר שאוהבים.
  • אבקת פטל מיובש היא בעצם אבקה המיוצרת מפטל מיובש בהקפאה. ניתן להשיג כאן או בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
טארט ליים ופטל | צילום: נטלי לוין

טארט ליים ופטל | צילום: נטלי לוין

טארט ליים ופטל | צילום: נטלי לוין

קיצי וחגיגי | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

52 תגובות

מעין אוגוסט 22, 2019 - 10:51 am

נראה מהמם
יעבוד גם עם פטל קפוא?

הגב
Natalie אוגוסט 22, 2019 - 10:55 am

לא ממליצה, הוא מגיר נוזלים בהפשרה.

הגב
אניה אוגוסט 22, 2019 - 11:22 am

שלום נטלי,
תודה על המתכון. אבל יש לי שאלה, 6 גרם ג’לטין, בטוח? אין פה טעות? לפי הנסיון שלי זה נשמע לי המון, יש גם חמאה .
תודה

הגב
Natalie אוגוסט 22, 2019 - 6:06 pm

לא טעות.

הגב
עדי אוגוסט 22, 2019 - 6:09 pm

נראה מדהים! יש לי שתיים וחצי קופסאות של פטל טרי, אז חשבתי אולי להוסיף שכבה נוספת של פטל לטארט – הייתי שמחה להמלצה. תודה!

הגב
Natalie אוגוסט 22, 2019 - 8:49 pm

את יכולה פשוט לקשט את החלק העליון עם הרבה יותר פטל.

הגב
יונית אוגוסט 23, 2019 - 5:08 am

בוקר טוב
מעונינת בקורס פטיסרי/קונדיטוריה האם יש לך המלצות ?

הגב
נטלי אחרת אוגוסט 25, 2019 - 1:03 am

יפה מדי מכדי לאכול.. איפה משיגים ליים?

הגב
Natalie אוגוסט 25, 2019 - 5:23 am

בכל סופר, זו בדיוק העונה.

הגב
אורלי אוגוסט 25, 2019 - 9:00 am

היי נטלי, תודה על המתכון, כמה יחידות ליים צריך להערכתך כדי לקבל 160 מ”ל מיץ? תודה 🙂

הגב
Natalie אוגוסט 26, 2019 - 7:29 am

זה מאוד תלוי כמה הליים עסיסי וגדול. להערכתי משהו כמו 8-10 יחידות.

הגב
אורלי אוגוסט 25, 2019 - 12:24 pm

היי נטלי, תודה על המתכון, כמה יחידות ליים צריך להערכתך כדי לקבל 160 מ”ל מיץ? תודה 🙂

הגב
Natalie אוגוסט 26, 2019 - 7:30 am

זה מאוד תלוי כמה הליים עסיסי וגדול. להערכתי משהו כמו 8-10 יחידות.

הגב
תמר אוגוסט 27, 2019 - 5:08 pm

אבקת פטל מיובש ניתן להשיג גם בחנויות תבלינים?

הגב
Natalie אוגוסט 28, 2019 - 5:08 am

יכול להיות.

הגב
הגר אוגוסט 31, 2019 - 1:50 pm

היי נטלי באיזה חנויות ניתן לקנות פטל מיובש ומה המחיר ?

הגב
הגר אוגוסט 31, 2019 - 1:53 pm

באיזה חנויות אפשר למצור אבקת פטל ?? ומה בערך המחיר?

הגב
Natalie אוגוסט 31, 2019 - 6:39 pm

בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם או להזמין דרך iHerb.

הגב
ליאת ספטמבר 5, 2019 - 9:56 am

יש אפשרות להמיר את אבקת הפטל במחית פטל אולי או במשהו אחר?
אני לא מוצאת ורציתי להכין למחר

הגב
Natalie ספטמבר 6, 2019 - 6:52 am

אפשר 2-3 כפות מחית פטל. בהצלחה!

הגב
אחת שלא מצליחה להדפיס את המרשם ספטמבר 6, 2019 - 10:49 am

מדוע יש מתכונים מסוימים שאין את האייקון של גרסת ההדפסה? כמו למשל המרשם הזה,
האם זה משהו שהוא בעיה אצלי במחשב או שנשכח משהו בהעלאת המתכון, בקיצור מתה כבר להדפיס את המתכון ולצאת לדרך .
אגב ג’לטין הכוונה לג’לטין דגים באבקה? או דפי ג’לטין ? אין לי כל כך ניסיון בכך….

הגב
Natalie ספטמבר 7, 2019 - 6:27 am

בודקת את נושא ההדפסה. בנוגע לג’לטין – אבקה.

הגב
תמר ספטמבר 20, 2019 - 8:17 am

הי נטלי
איך עושים את הקישוט קליפת ליים כמו שאת עושה?
תודה!!!

הגב
Natalie ספטמבר 20, 2019 - 4:41 pm

בעזרת מכשיר שנקרא זסטר. אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה.

הגב
לירון ספטמבר 28, 2019 - 2:06 pm

היי נטלי ,
את יודעת איפה אפשר לקנות ניילון נצמד עמיד לחום (בשביל אפייה עיוורת)?
חיפשתי בכל מיני חנויות מתמחות לאפייה ולא מצאתי.
תודה!

הגב
Natalie ספטמבר 28, 2019 - 11:22 pm

בחנויות לכלים חד פעמיים יש. הוא גדול מאוד.

הגב
לטם דצמבר 2, 2019 - 11:00 am

היי נטלי,
קניתי אבקת פטל ואני רוצה להכין קרם למילוי אקלרים, חשבתי בהתחלה על פטיסייר (ולקפל לאחר מכן עם קצפת) אבל אני לא בטוחה אם זה יעבוד ובאיזה שלב להוסיף את האבקה אם כן. יש לך רעיון לגבי זה?

הגב
נטלי דצמבר 2, 2019 - 4:43 pm

הייתי מוסיפה אבקת פטל לפטיסייר מוכן (לאחר קירור). בהצלחה!

הגב
שירה דצמבר 17, 2019 - 9:30 am

היי נטלי
האם ניתן להכין את טארט יום לפני ההגשה?
עדיף לשמור את הקרם בנפרד מהקלתית ורק ביום ההגשה לאחד אותם?
תודה רבה

הגב
נטלי דצמבר 18, 2019 - 7:13 am

אפשר להכין יום לפני ורק לקשט ביום ההגשה. בהצלחה!

הגב
רחל ינואר 7, 2020 - 6:57 pm

מה גובה הרינג?

הגב
נטלי ינואר 8, 2020 - 6:24 am

2.5 ס”מ.

הגב
אלה ינואר 19, 2020 - 1:12 am

אין צורך להמיס את הגלטין לפני ההוספה למסת הלימון?

הגב
נטלי ינואר 19, 2020 - 7:05 am

לא, המסה מספיק חמה כדי להמיס את הג’לטין.

הגב
ריקי יולי 10, 2020 - 7:10 pm

היי נטלי
חיפשתי טארט קייצי וזה תפס לי את העין. אני מתה על השילוב הזה. לא מצאתי ליים עדיין ורציתי לדעת, האם אפשר להכין את המתכון הזה עם המילוי מהמתכון של הפרי לימון ומרנג? כך גם אוכל לוותר על השימוש בג’לטין. תודה רבה

הגב
נטלי יולי 10, 2020 - 7:12 pm

אין שום בעיה 🙂

הגב
מעיין יולי 23, 2020 - 12:43 pm

היי נטלי! האם יש אפשרות להחליף את הג’לטין בתחליף צמחי?

הגב
נטלי יולי 24, 2020 - 6:10 am

יכול להיות שאפשר אגר אגר, אבל לא יצא לי לנסות.

הגב
שני יולי 27, 2020 - 9:09 am

היי,
אותה כמות תספיק ל2 טארטים בגודל 18?

הגב
נטלי יולי 27, 2020 - 5:08 pm

הייתי מכפילה פי 1.5.

הגב
שני יולי 30, 2020 - 1:28 pm

היי נטלי!
אפשר להכין את הקרם והטארט ורק למחרת לזלף את הקרם לתוך הטארט?

הגב
נטלי יולי 30, 2020 - 5:00 pm

אין שום בעיה.

הגב
אורלי נובמבר 6, 2020 - 2:57 pm

אני מאוד אוהבת את האתר והמתכונים שלך, תמיד יוצא מעולה!
מתכננת להכין את הטארט, אך במקום פטל אשתמש באוכמניות (לא עונת הפטל לצערי). האם יש דרך לשלב אוכמניות טריות בקצפת עצמה? או שכדאי להכין קצפת רגילה ופשוט לעטר את הפאי באוכמניות טריות?
תודה רבה 🙂

הגב
נטלי נובמבר 6, 2020 - 4:10 pm

תודה רבה! הייתי מכינה קצפת רגילה ומעטרת באוכמניות.

הגב
נועם אוגוסט 29, 2021 - 3:56 pm

היי! רציתי לדעת אם רצוי להשתמש ברינג מחורר ומה היתרונות שלו בעצם, תודה!!

הגב
נטלי אוגוסט 29, 2021 - 6:22 pm

אני באופן אישי משתמשת ברינג רגיל, אבל אפשר מחורר. מחורר בדר”כ מעביר חום טוב יותר והבצק נצמד אליו בצורה טובה יותר בדפנות.

הגב
אפרת פברואר 16, 2022 - 5:11 pm

הי נטלי
אפשר להכין בלי ג’לטין?
תודה רבה

הגב
נטלי פברואר 16, 2022 - 5:49 pm

לצערי לא 🙁

הגב
עדי מרץ 31, 2022 - 2:45 pm

היי נטלי ותודה על המתכון.
האם אופים את הקלתית בטורבו במרכז התנור, או חום עליון/תחתון ללא טורבו? תודה רבה

הגב
נטלי מרץ 31, 2022 - 4:19 pm

אני אישית אופה בטורבו.

הגב
טלי ינואר 22, 2024 - 9:20 am

שלום,
האם אפשר לוותר על הג’לטין?

הגב
נטלי לוין ינואר 23, 2024 - 2:14 pm

מצטערת, אבל לא.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }