טארט ליים ופטל

כשהדר באה לאפות איתי לפני כמה שבועות הכנו יחד שני קינוחים שונים. את הראשון כבר ראיתם – אצבעות קפה ושומשום בניחוח הל, שהן אחד מהקינוחים היותר טעימים שיצא לי להכין לאחרונה. הקינוח השני שונה ממנו לחלוטין: טארט ליים ופטל. זהו טארט שהוא חגיגה של טעמי קיץ מופלאים שמשלימים היטב זה את זה.

ליים ופטל הם שני פירות קיץ ששתינו אוהבות מאוד, לכן היה לנו טבעי לשלב את שניהם בטארט הזה. קלתית בצק פריך זהוב, מלית קרם ליים עשיר וחמצמץ ומעל הכל זילופים עדינים של קצפת פטל, קליפת ליים ופטל טרי לקישוט. מסוג הטארטים שמיד גורמים לאנשים להגיד “וואו”.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל עם תותים

טארט ליים ופטל | צילום: נטלי לוין

טארט ליים ופטל

תבנית פאי או רינג בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים

לקרם ליים:
6 גרם ג’לטין
30 מ”ל מים
4 ביצים L
120 גרם סוכר
160 מ”ל מיץ ליים טרי
קליפה מגוררת מ-3 ליים
150 גרם חמאה רכה

לקצפת פטל:
125 מ”ל שמנת להקצפה, קרה מאוד
20 גרם אבקת סוכר
20 גרם אבקת פטל מיובש (להשיג בחנויות המתמחות)

לקישוט:
50-100 גרם פטל טרי
קליפת ליים
אבקת פטל מיובש (להשיג בחנויות המתמחות)

אופן ההכנה:

בצק פריך:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
9. אפייה עיוורת: מניחים על הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקלות מיוחדות לאפייה.
10. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
11. מסירים את המשקלות והניילון וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 10-15 דקות עד הזהבה עמוקה.
12. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

קרם ליים:

1. בקערה קטנה שמים ג’לטין ומים ומשהים במשך כ-10 דקות במקום קריר עד לספיחת הנוזלים.
2. בסיר שמים ביצים, סוכר, מיץ וקליפת ליים, טורפים היטב, ומבשלים על להבה בינונית-גבוהה (תוך כדי טריפה) עד שמתקבל קרם סמיך. אם יש לכם מדחום התערובת אמורה להגיע ל-84 מעלות.
3. מסירים מהאש, מוסיפים פנימה ג’לטין וטורפים היטב עד שהוא נמס.
4. מסננים את הקרם ומצננים במשך כחצי שעה בטמפרטורת החדר.
5. מוסיפים חמאה וטוחנים בבלנדר מוט לקבלת קרם חלק. הוא נראה קצת דליל בשלב זה וזה בסדר – לאחר קירור במקרר הקרם מתייצב.
6. יוצקים את הקרם לתוך הקלתית האפויה ומייישרים את החלק העליון בפלטה.
7. מצננים במשך כשעתיים במקרר להתייצבות.

קצפת פטל:

1. בקערת מיקסר מקציפים שמנת, אבקת סוכר ואבקת פטל עד לקבלת קצפת יציבה מאוד.
2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ ומזלפים תלוליות בחלק העליון של הטארט בצורה חופשית.

קישוט והגשה:

1. מקשטים את החלק העליון של הטארט בפטל טרי, קליפת ליים ואבקת פטל מיובש ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• הטארט נשמר בכלי סגור במקרר עד 3 ימים, אך במיטבו ביום ההכנה.
• במקום ליים אפשר להשתמש בלימון בכמות זהה.
• במקום פטל אפשר להשתמש בכל פרי יער אחר שאוהבים.
• אבקת פטל מיובש היא בעצם אבקה המיוצרת מפטל מיובש בהקפאה. ניתן להשיג כאן או בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

טארט ליים ופטל | צילום: נטלי לוין

קיצי וחגיגי | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון