טארט אשכולית אדומה וריקוטה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 306 צופים

כשנפגשתי עם טל האוזן המופלאה לפני כמה שבועות, הכנו יחד שני טארטים חורפיים במיוחד. הראשון היה טארט אקסטרה תותים בהשראת סדריק גרולה, שהוא חגיגה לחובבי התותים והמראה שלו קוצר מחמאות. הטארט השני שהכנו הוא הטארט הבא.

מדובר בטארט אשכולית אדומה וריקוטה, שמיועד לחובבי אשכולית אדומה ובכלל פירות הדר. הוא ריחני, חגיגי ומושלם לימים הקרים. קלתית בצק פריך זהובה במילוי קרם שקדים וריקוטה מבושם בקליפת אשכולית, ומעליו קרם ריקוטה עדין ופרוסות אשכולית אדומה בצורת מניפה.

זהו אחד הקינוחים שהכי מתאימים בעיני לימים הקרים. האשכולית משתלבת בצורה מושלמת עם הריקוטה, והשילוב בין הטעם החמצמץ ועסיס הפרי לבין הקרמיות והמתיקות של הריקוטה יוצרים לא פחות מחגיגה של טעמים ומרקמים בפה.

מחפשים עוד מתכונים עם פירות הדר? נסו את אלה: עוגת תפוזים נוסטלגית של פעם | עוגיות לימון מתפוצצות | עוגת תפוזים הפוכה | עוגת תפוזים וג’ינג’ר | עוגיות תפוז ותבלינים | מאפינס תפוזים ושוקולד צ’יפס

טארט אשכולית אדומה וריקוטה

צילום: נטלי לוין

טארט אשכולית אדומה וריקוטה

תבנית טארט או רינג מלבני בקוטר 30 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים

לקרם שקדים וריקוטה:
50 גרם שקדים טחונים
40 גרם סוכר
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
150 גרם גבינת ריקוטה
1 חלמון
קורט מלח
2 כפות קמח
קליפה מגוררת מ-1 אשכולית אדומה

לקרם ריקוטה:
250 גרם גבינת ריקוטה
40 גרם אבקת סוכר
1 כפית מייצב קצפת או אינסטנט פודינג וניל

לקישוט:
פלחים מ-1 אשכולית אדומה
רצועות קליפת אשכולית אדומה
אבקת כסף אכילה

אופן ההכנה:

  1. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק למלבן בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
  6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
  7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
  8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  9. אפייה עיוורת: מניחים על הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  10. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
  11. מסירים את המשקלות והניילון וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 12-15 דקות או עד שהיא מזהיבה לחלוטין.
  12. מצננים בטמפרטורת החדר.
  13. קרם שקדים וריקוטה: במעבד מזון עם להב פלדה שמים שקדים, סוכר, חמאה, ריקוטה, חלמון, מלח, קמח וקליפת אשכולית ומעבדים עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך.
  14. יוצקים את הקרם על הקלתית האפויה ומיישרים לשכבה אחידה.
  15. אופים ב-170 מעלות במשך 10-15 דקות עד שהקרם מתייצב בשוליים, מזהיב ועדיין מעט רך במרכז.
  16. מצננים לחלוטין.
  17. קרם ריקוטה: בקערה טורפים יחד גבינה, אבקת סוכר ומייצב עד קבלת תערובת אחידה.
  18. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ.
  19. מזלפים תלוליות קרם ריקוטה בחלק המרכזי של הטארט ומסדרים פרוסות אשכולית אדומה מסביב בצורה מניפה.
  20. מקשטים במעט אבקת כסף ורצועות קליפת אשכולית אדומה ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • מומלץ להגיש את הטארט ביום ההכנה, אז הוא במיטבו.
  • אפשר לשמור את הטארט עד 3 ימים בכלי סגור במקרר.
  • במקום אשכולית אדומה אפשר להשתמש בכל פרי הדר אחר שאוהבים.
  • אבקת כסף אכילה אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.
  • הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
טארט אשכולית אדומה וריקוטה

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

20 תגובות

רחלי קרוט ינואר 11, 2017 - 5:06 pm

בול הטעמים שאני אוהבת, והוא נראה כל כך טעים ולא כבד והכי מתאים לעכשיו. והברק של העסיס על האשכולית עושה כזה חשק!

הגב
רינת שרון ינואר 11, 2017 - 7:48 pm

היי, נהדר! :)
אני מתה על המתכונים שלך ותתחדשי על האתר :)
אבל למה המתכונים החדשים לא נמצאים בראש העמוד וצריך ממש לחפש אותם בתחתית האתר?

הגב
נטלי לוין ינואר 12, 2017 - 8:20 am

תודה רבה! הנושא של המתכונים האחרונים בעמוד הראשי עדיין בטיפול.

הגב
דנה ינואר 12, 2017 - 8:15 am

ואו איזה טארט מהמם, מושקע ומעוצב.
לגמרי אהבתי את המלבניות שלו.
אגב מה העניין באמת של התמונות בראש האתר שלא מתחלפות למתכונים החדשים?
וצריך לגלול עד למטה כדי למצוא אותם?
התמונות בעיצוב של האתר הקודם היה הרבה יותר מוצלח כי עברו שם בזה אחר זה המתכונים החדשים…

הגב
נטלי לוין ינואר 12, 2017 - 8:27 am

תודה על ההערות. הנושא של פוסטים אחרונים בעמוד הראשי בטיפול.

הגב
שני ינואר 12, 2017 - 10:35 am

היי, נראה מעולה ואפילו קצת בריא;)) אם אני רוצה להכין בתבנית עגולה לאיזה קוטר יתאים לדעתך?

הגב
נטלי לוין ינואר 13, 2017 - 9:28 am

להערכתי קוטר 22-24 ס”מ.

הגב
פיית העוגיות ינואר 12, 2017 - 6:45 pm

מושלם!יפהפה ונראה טעים כל כך,
ומתה על שילוב הטעמים הזה

הגב
שני ינואר 12, 2017 - 10:43 pm

הקצפת של הריקוטה שזילפתם בתמונה היא כל הכמות הרשומה במתכון? כי זה נראה שזילפתם כמות מאוד קטנה…

הגב
נטלי לוין ינואר 13, 2017 - 9:24 am

זו כל הכמות, כן.

הגב
שחר ינואר 14, 2017 - 7:46 pm

נראה מדהים!
יש לי שאלה שלא קשורה: יש לי במקפיא קלתית פאי כבר כמה ימים.. (כמות הבצק לא תאמה את כמות המלית בפאי הקודם שהכנתי :( ) ורציתי לדעת עם עדיין אפשר להשתמש בה
תודה

הגב
נטלי לוין ינואר 15, 2017 - 6:41 am

אין בעיה להשתמש בקלתית קפואה. בהצלחה!

הגב
שלי ינואר 16, 2017 - 2:29 pm

נראה מהמם כרגיל! :)

שאלה קטנה, באיזה שלב מגיע קרם הריקוטה? האם הוא בין האשכוליות לקרם השקדים והריקוטה או שהאשכוליות מפרידות ביניהם?

תודה רבה,
שלי :)

הגב
נטלי לוין ינואר 17, 2017 - 6:28 am

הקרם ריקוטה הוא הקישוט (מה שנמצא במרכז הטארט).

הגב
דן ינואר 20, 2017 - 4:17 pm

היי נטלי,
רציתי לדעת לגבי האפייה, באיזה אופציה את משתמשת? טורבו, חימום רגיל? איך נראה הסימון על התנור? כללי לרוב המתכונים שלך
תודה
דן

הגב
נטלי לוין ינואר 21, 2017 - 3:00 pm

אני משתמשת בטורבו כמעט תמיד, למעט דברים ספציפיים עליהם אני מציינת במפורש במתכון.

הגב
אלין פברואר 11, 2017 - 8:43 pm

היי אשמח לדעת מה גובה הרינג?

הגב
נטלי לוין פברואר 12, 2017 - 7:39 am

2.5 ס”מ.

הגב
אוסנת הראל ינואר 19, 2018 - 2:02 pm

נטלי…
בימים האחרונים אני פוקדת את הטארטים פאייים שלך בשקדנות. קניתי איזה 4 תבניות פאי שונות וגם כבר הכנתי כמה מהם אבל בעיקר את האפויים. לא מצליחה לעשות קלתית טארט מושלמות עם אפייה מלאה (כלומר שהמילוי יהיה ללא אפיה) הדפנות לא נראות מושלם כמו אצלך. מקפיאה בצק (לילה שלם) ומשתמשת בקטניות אבל עדיין הדפנות קורסות מעט ולא נראות מושלמות (אולי זה קשור למרכיבי הבצק? לעיבודו?) קראתי באיזה אתר באנגלית (מכובד דווקא JOY OF BAKING) שאפשר לוותר על משקלות ולהכניס לתנור של 203 מעלות צלזיוס כדי “לאטום ולקבע” את הבצק ואחכ להוריד טמפ… מה דעתך?

הגב
Natalie ינואר 19, 2018 - 4:55 pm

לפי התיאור שלך נשמע לי שהבעיה היא כנראה בהנחה של הבצק בתוך התבנית. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, וזה מבטיח שהדפנות ישארו גבוהות ולא יקרסו גם לאחר האפייה.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.