טארטלט פירות יער ופיסטוקים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 870 צופים

בעיני פירות יער הם הפירות שמסמלים קיץ יותר מכל פרי אחר. הצבע האדום העז, ביחד עם העסיסיות והמתיקות – חמצמצות, יוצרים פירות נפלאים שקשה לעמוד בפניהם, גם בטעם וגם בצורה. יש כל כך הרבה סוגים: אוכמניות, דומדמניות, פטל, אוסנה וכמובן דובדבנים. וזה ממש לא הכל; יש עוד המון סוגים של פירות יער שלדעתי אפילו אין בארץ (כמו ענבי שועל ועכובית, בחיי שיש דברים כאלה!), וכולם סביב הצבעים האדומים – סגולים – שחורים, שעושים טעים ונעים בלב.

אני חושבת שהפרי האהוב עלי ביותר הוא הפטל, וכשיש להשיג פטל טרי ולא קפוא, אני בערך הראשונה לשלם עליו מחיר מופקע (ככה זה בכל סופר לצערי), ולהתאכזב שעדיין מוקדם מדי, והפטל לא מספיק טעים. אבל השנה התאפקתי. ראיתי את הפטל כבר המון זמן בסופר, והחלטתי לתת לו עוד זמן (המחיר, כמובן, היה הסיבה השניה לא לקנות אותו בסופר).

בשבוע שעבר הזדמנו לשוק האיכרים בתל אביב. חוץ מהעובדה שהשוק מקסים ומהמם ביופיו, הוא טומן בחובו המון פירות, תבלינים, ירקות, זיתים ומטעמים נפלאים שלא ניתן להשיג בכל סופר. וכמובן שהיה פטל, וכמובן שלא הצלחתי להתאפק. הפעם המחיר גם היה שפוי לגמרי: 2 קופסאות פטל לא גדולות במיוחד במחיר מציאה (המחיר הכי זול שהצלחתי למצוא!) של 25 שח’ בלבד. שווה ביותר. ולשם השוואה, היום בטיב טעם בעודנו תרים אחרי חלב וביצים (זה מה שקורה כשנזכרים לעשות קניות בשבת אחרי הצהריים), בזווית העין קלטתי גם פטל, שעלה לא פחות ולא יותר מ29 שח’ לקופסא. קטנה. מאוד קטנה.

אפשר לעשות המון דברים עם פירות יער, החל מריבות, מאפינס ועוגות בחושות, סלט פירות מרענן, ואפילו להוסיף לסלט חסה ולהפוך אותו לצבעוני וטעים. אני, כמובן, בחרתי הפעם באופציה של טארטלטים קטנטנים וטעימים, עם קרם פטיסייר – קסיס והפירות הנהדרים האלה.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם תותים ופיסטוקים

טארטלט פירות יער ופיסטוקים

צילום: נטלי לוין

כמו שאתם מכירים אותי, קשה לי לעמוד בפני בצק פריך על כל צורותיו, ועם קרם פטיסייר ופירות זה הקינוח האולטימטיבי בעיני של הקיץ. אתם עוד פה? חשבתי שכבר הלכתם להכין :-)

טארטלט פירות יער ופיסטוקים

10-12 טארטלטים בקוטר 7 ס”מ

לבצק פריך Pate’ Sable:
150 גרם קמח
60 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
90 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 חלמון
1 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מ-1 לימון

למלית קרם פטיסייר – קסיס:
300 מ”ל חלב
1/2 מקל וניל חצוי ומרוקן מהגרגירים
80 גרם סוכר
60 גרם חלמון
40 גרפ קורנפלור
2 כפות ליקר קרם דה קסיס (ליקר פירות אדומים)
30 גרם חמאה רכה

לפירות:
פירות יער על פי הצורך ולפי מה שיש בשוק (פטל, אוסנה, דובדבנים, דומדמניות, אוכמניות וכו’)
נפאז’ לזיגוג הפירות
20 גרם פיסטוקים קלופים קלויים וקצוצים גס

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה מניחים קמח, אבקת סוכר, מלח, חמאה וגרידת לימון ומעבדים יחד עד קבלת תערובת פירורית. מוסיפים את החלמון ותמצית הוניל ומעבדים רק עד קבלת גושי בצק. מצננים את הבצק שנוצר במקרר כחצי שעה.
  2. מרדדים את הבצק הפריך לעובי של כ3 מ”מ (4 מ”מ אם עושים פאי אחד גדול), וקורצים עיגולים בקוטר קצת יותר גדול מקוטר הרינגים של הטארטלטים. מרפדים את הטארטלטים, ומקפידים שהשוליים יהיו בזווית של 90 מעלות לבסיס הטארטלט (דבר שיבטיח שוליים גבוהים שלא יצנחו במהלך האפייה). מחוררים את בסיס הטארטלטים בעזרת מזלג. שומרים את הטארטלטים במקפיא כחצי שעה, ובינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.
  3. אפייה עיוורת: מניחים מעל הקלתיות הקפואות ניילון נצמד או נייר אלומיניום, ומהדקים לדפנות.
  4. שמים קטניות או חרוזים מיוחדים לאפייה (אני משתמשת בשעועית שייעדתי לעניין והיא בשימוש חוזר כבר הרבה זמן), אופים במצב זה במשך 10 דקות ב-170 מעלות.
  5. לאחר מכן מסירים את הקטניות והניילון הנצמד, וממשיכים באפייה עוד כ-15 דקות עד שהבצק זהוב לחלוטין.
  6. מניחים את הקלתיות האפויות המוכנות לצינון, ובינתיים מכינים את קרם הפטיסייר.
קרם פטיסייר:
  1. בקלחת קטנה מניחים חלב, מקל וניל חצוי ומרוקן מגרגרים וחצי מכמות הסוכר (40 גרם). מביאים לסף רתיחה.
  2. בינתיים טורפים יחד חלמונים, את שארית הסוכר והקורנפלור.
  3. מסננים את תערובת החלב, ועושים השוואת טמפרטורות עם תערובת החלמונים. מוזגים כמות קטנה של תערובת החלב על התערובת החלמונים וטורפים היטב בעזרת מטרפה. לאחר שהחלמונים מעט התחממו, ניתן להוסיף את שאר תערובת החלב.
  4. מעבירים בחזרה לקלחת, וממשיכים לבשל תוך כדי טריפה על אש קטנה עד שנוצר קרם פטיסייר.
  5. מוסיפים לקרם את ליקר הקסיס והחמאה הרכה וטורפים עד שהקרם אחיד והחמאה נמסה לגמרי.
  6. מצננים את הקרם במקרר כחצי שעה, כאשר מניחים כל פני הקרם ניילון נצמד.
  7. לאחר שהקרם הצטנן, מוציאים אותו (הוא יראה במרקם של ג’לי וזה בסדר), טורפים מעט בעזרת מטרפה עד שהוא חוזר להיות במרקם של קרם.
הרכבת הטארטלט:
  1. מניחים מעל כל קלתית אפויה מעט מקרם הפטיסייר ומיישרים בעזרת כף או פלטה קטנה. מסדרים בצורה נאה את פירות היער מעל (אני השתמשתי בפטל ואוסנה).
  2. מזגגים את הפירות עם נפאז’ בעזרת מברשת קטנה, ומפזרים מעל כל טארטלט קצת פיסטוקים קלויים גרוסים.
  3. הטארטלטים במיטבם ביום הכנתם. עדיף להכין אותם וישר לאכול, ולא לתת להם לעמוד, מאחר והקלתית תספח לחות מהקרם ומהפירות. מניסיון אישי – גם יום אחרי הטארטלטים עדיין טובים, אבל מעט “רטובים” יותר.
טארטלט פירות יער ופיסטוקים

צילום: נטלי לוין

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר להכין את המתכון גם כעוגה אחת בקוטר 22 ס”מ.
  • מהחלבונים הרבים שנשארים מהמתכון הזה, אפשר להכין נשיקות, שבעתיד אעלה גם להן מתכון מסודר. בינתיים, הנה כמה אופציות לחלבונים שנשארו: מקרונים, עוגיות אגוזי לוז ממולאות בגנאש שוקולד ופרנג’ליקו, ריבועי לימון – פיסטוק
  • לא חייבים לתת טעם של קסיס לקרם פטיסייר (מה גם שלא לכולם יש ליקר קסיס בבית מן הסתם) – אפשר לוותר לגמרי על הליקר או להמיר אותו בברנדי.
  • אם אתם לא מוצאים פירות יער טריים, אפשר להשתמש בפירות יער קפואים, ופשוט לדאוג להפשיר אותם מבעוד מועד. דרך טובה (ולא מלכלכת) להפשיר פירות יער: להניח בתוך מסננת בקערה במקרר למשך לילה.
  • לא חייבים להשתמש בפירות יער ואפשר לשים כל פרי אחר שאוהבים: בעונה החמה ילכו מעולה מלון, ענבים, תאנים.
  • אפשר להמיר את הפיסטוקים בכל אגוז אחר שיש לכם בבית, או לוותר עליהם בכלל, לבחירתכם. בעיני הצבע הירוק משתלב מקסים עם האדום של פירות היער, ויוצר טארט משמח וצבעוני ביותר.
  • הכנתם את המתכון? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

0 תגובה

אריאלה פיקסלר אלון אוגוסט 16, 2009 - 6:23 am

כפרה, עליי להיות כנה…
כשראיתי את זה באלבום שלך בפייסבוק- שנאתי אותך, עכשיו כשזה בא לי שוב לפרצוף – אני עוד יותר שונאת אותך, אני מבקשת שתודיעי לאדון שחי איתך שאתם עוברים דירה, טוב?
איפה שאני אגור- את תגורי דלת מולי, כדי שלא ייווצר מצב שאת מכינה פיתוי אלוהי שכזה ואני אי שם בין הגבעות של עיר הקודש.
ברור ?????????????????
לא, אני חייבת להבין שזה ברור …

את מבינה שכמו סתומה אני עפה עכשיו לסופר, משלמת 35 ש”ח על פאקינג קופסא קטנה של פירות יער טריים והכל בגללך, נכון?
את החשבונית תקבלי בדואר…
שתדעי !

הגב
dhara אוגוסט 16, 2009 - 7:30 am

אוי אוי אוי, כמה יפה!!
איזה כיף על הבוקר

הגב
עידית אוגוסט 16, 2009 - 8:15 am

יו, גם אנחנו אתמול קפצנו לטיב טעם והתפלצנו ממחירי הפטל!

הגב
איתמר אוגוסט 16, 2009 - 10:13 am

נראה נהדר.
שאלה – איפה קנית את התבניות טארטלטים האלה? אני מצאתי רק כאלה שהקצוות מסולסלים.

הגב
נטלי אוגוסט 16, 2009 - 11:03 am

היי איתמר, את תבניות הטארטלטים האלה קניתי אצל חייק בשוק לווינסקי (רחוב החלוצים 14 אם אני לא טועה) – יש לו שם רינגים בכל מיני גדלים ואפילו ניתן להזמין בדיוק בקוטר ובגובה הרצוי.
תודה ובהצלחה!
נטלי

הגב
fairy_mi אוגוסט 16, 2009 - 3:21 pm

איזה כיף, מתה על פירות יער בכל שילוב שהוא
וכמה יפים הם על הטארטלטים הללו, פשוט מתוקקקקק ומגרה
אין מה לומר, מקסים!

הגב
טל אוגוסט 17, 2009 - 6:45 am

פשוט אלוהי! אני גם חולה על הפירות האדומים והסגולים האלו.
לא רחוק מפה, יש קטיף עצמי של פטל ואנחנו חוגגים שם כמה פעמים בעונה. אוכלים פטל, תות פקיסטני ועוד המון דברים עד שמתפוצצים ואז קונים הביתה קופסא ענקית ב 25 ש”ח לקופסא.

הגב
pontch אוגוסט 17, 2009 - 3:47 pm

נהדר
בדיוק המתכון המנצח לקינוח קיץ
נראה מדהים
אהבתי ביותר!

הגב
שפם אוגוסט 22, 2009 - 9:12 am

אבוי לי כמה שזה נראה טוב!

הגב
CooknBake אוגוסט 22, 2009 - 8:49 pm

מקסים מקסים מקסים!!
כל כך אוהבת טארטים של פירות עם קרם פטיסייר, בשבילי זה עונג אמיתי לאכול כזה דבר ועוד עם פירות יער טריים – חגיגה של ממש.

אוהבת לקרוא אותך ולראות את התמונות המקסימות שלך.

כל הכבוד!!
נשיקות }{

הגב
עוגת גבינה עם תותים מזוגגים | עוגיו.נט פברואר 13, 2010 - 3:35 pm

[…] ואגוזי מקדמיה טירמיסו איטלקי פאי תותים חורפי זוגי טארטלט פירות אדומים מקרון פטל-ורדים פבלובה עם קצפת תפוז-וניל טרייה, מרשמלו […]

הגב
רון מרץ 21, 2011 - 10:58 pm

מממ נראה לי שבמקום מרק בקפיטריה, נאכל את זה. על אותו משקל.
שיעור תיאוריות סוציולוגיות של ארגונים יראה הרבה יותר טוב פתאום :)

הגב
mulberry ינואר 3, 2013 - 10:49 pm

היי נטלי,
שאלה קטנה לי אלייך – עקב אילוצי זמן ומקום, הכנתי את הקלתיות יום לפני הקרם וההרכבה של הפאי עצמו. איך הכי כדאי לשמור את הקלתיות האפויות והלא ממולאות בינתיים? במקרר או בקופסה אטומה מחוץ לו?
תודה רבה :)

הגב
נטלי לוין ינואר 4, 2013 - 8:17 am

עדיף לשמור בקופסה סגורה ועטופה בנילון נצמד (מבחוץ, על מנת שתהיה אטומה לחלוטין) מחוץ למקרר. זה בדיוק מה שאני עושה כשאני מכינה קלתיות אפויות מראש. אפשרות נוספת היא להקפיא, אבל אם זה לא לזמן ארוך אין בזה ממש טעם.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
mulberry ינואר 6, 2013 - 10:56 am

רציתי לעדכן שאלו אכן היו גם האינסטינקטים הטבעיים שלי ושמרתי בקופסה סגורה (אם כי לא עטופה בניילון נצמד) מחוץ למקרר למשך הלילה. הקלתיות נשמרו מצויין.
חצי מילאתי בקרם פטיסייר ופירות מלמעלה וחצי במתכון שלך של טופי מלוח, שוקולד ובוטנים מקורמלים מלמעלה. זו הייתה הצלחה מסחררת וכולם ביקשו את המתכון, הפנתי אותם לאתר הנפלא שלך (בתוספת ים מחמאות כמובן).

הגב
נטלי לוין ינואר 6, 2013 - 3:37 pm

איזה כיף לשמוע שיצא טוב :) שמחה שאהבת ותודה!

הגב
מורן יוני 2, 2013 - 10:53 am

היי נטלי
כמה תמצית וניל לשים בקלתית? תודה

הגב
נטלי לוין יוני 2, 2013 - 9:43 pm

אני שמה בין חצי כפית לכפית.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליאת ינואר 2, 2014 - 10:21 am

היי נטלי,
במידה ואין לי מקל וניל, כמה תמצית וניל כדאי לי לשים בקרם פטיסייר?

הגב
נטלי לוין ינואר 2, 2014 - 6:03 pm

הייתי שמה משהו כמו כפית של תמצית איכותית.

בהצלחה!
נטלי

הגב
שרית פברואר 13, 2014 - 12:12 pm

היי נטלי,
במה אפשר להחליף את ליקר הקסיס?

הגב
נטלי לוין פברואר 13, 2014 - 8:57 pm

אפשר ברנדי או רום באותה כמות.

הגב
אירנה מאי 16, 2014 - 7:08 pm

היי נטלי,
את מקל הווניל מבשלים עם החלב ומה עושים עם הגרגרים?
מוסיפים גם אותם לקרם? באיזה שלב?

תודה :)

הגב
נטלי לוין מאי 17, 2014 - 7:30 am

הגרגרים נוספים לחלב בעצמם במהלך הבישול, ולאחר הסינון נשארים בפנים.

הגב
ליהי אוקטובר 28, 2014 - 3:58 pm

בקשר לקרם פטיסייר…
אני רוצה להוסיף לו שוקולד מריר/חלב. כמה גרם שוקולד עליי להוסיף?
ואם אני רוצה להוסיף לקרם גם שמנת מתוקה, כמה שמנת מתוקה תספיק פה?
תודה מראש,
ליהי

הגב
נטלי לוין אוקטובר 31, 2014 - 8:06 am

אפשר להוסיף בערך 100 גרם שוקולד קצוץ ו-125 מ”ל שמנת מתוקה.

הגב
אדית אוקטובר 31, 2017 - 7:52 pm

היי, אני מודה שאני מכורה לאתר שלך!!
יש לי שתי שאלות : אחת – יש לך רעיון לקרם פטיסייר ללא ביצים? אני מכינה תמיד קרם וניל על בסיס קצפת אבל אולי תפתיעי אותי עם רעיון נדיר (!)
ראיתי שכתבת למישהו על לייק משוק לוינסקי – יש דרך לדבר איתו טלפונית? אני מחפשת רינגים קטנים חדרה בצפון..
תודה לך!!
אדית

הגב
נטלי לוין נובמבר 1, 2017 - 7:39 am

תודה רבה! בנוגע לפטיסייר – לצערי אין משהו כזה ללא ביצים. בנוגע לחנות בשוק לווינסקי, נראה לי שאת מתכוונת לחייק. מאמינה שאפשר להשיג את הטלפון שלו בחיפוש בגוגל. החנות נקראת “הכל לקונדיטור” והיא ברחוב החלוצים. בהצלחה!

הגב
מירית הדר יוני 3, 2018 - 12:45 am

הי נטלי מה הכמויות לתבנית גדולה בקוטר 26 סמ?

הגב
Natalie יוני 3, 2018 - 5:45 am

הייתי מכפילה פי 2.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.