עוגת תפוחים וריקוטה עם פירורים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.8K צופים

אני מאוד אוהבת עוגות תפוחים, ובאופן כללי עוגות בחושות עם פירות. הן תמיד מהוות קינוח מעולה, קליל ומושלם לימי הקיץ החמים, אבל מעל הכל – הן פשוט קלות להכנה. ערבוב של כמה מצרכים זמינים, אפייה ויש לכם יופי של עוגה שתמיד כיף לאכול קצת חמה עם כדור גלידה בצד.

השילוב בין תפוחים לגבינת ריקוטה הפך לאחד האהובים עלי בשנה האחרונה, וכך למעשה נולדה העוגה הבאה. זוהי עוגת תפוחים וריקוטה עדינה, ריחנית וקלילה במיוחד עם תוספת פירורים זהובים בחלק העליון שמתפצפצים בפה. היא קלה מאוד ואפשר להכין אותה גם עם פירות אחרים – מתכון מעולה לניצול פירות קצת רכים שפחות מתחשק לאכול טריים.

מחפשים עוד מתכונים עם תפוחים? נסו את אלה: עוגת תפוחים עם אגוזי מלך וקינמון | עוגת גבינה פאי תפוחים | פאי תפוחים כפרי | מאפינס קראמבל תפוחים | טארט תפוחים עם קרם שקדים

עוגה שכולה טעם של בית | צילום: נטלי לוין

עוגה שכולה טעם של בית | צילום: נטלי לוין

עוגת תפוחים וריקוטה עם פירורים | צילום: נטלי לוין

עוגת תפוחים וריקוטה עם פירורים | צילום: נטלי לוין

עוגת תפוחים וריקוטה עם פירורים

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לעוגה:
3 ביצים L, בטמפרטורת החדר
200 גרם (1 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
250 גרם (1 מכל) גבינת ריקוטה
30 מ”ל (2 כפות) חלב
60 גרם חמאה מומסת, בטמפרטורת החדר
280 גרם (2 כוסות) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
2 כפיות אבקת אפייה
3 תפוחים
150 גרם צימוקים או אוכמניות מיובשות

לפירורים:
40 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם (5 כפות) קמח
30 גרם (3 כפות) סוכר חום דמררה

לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
  2. בקערת מיקסר שמים ביצים, סוכר, וניל ומלח ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת תפוחה, אוורירית ובהירה.
  3. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים פנימה את הריקוטה, החלב והחמאה המומסת בהדרגה, תוך ערבול אטי.
  4. מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבלים רק עד שמתקבלת בלילה אחידה.
  5. קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות קטנות (בערך בגודל 2*2 ס”מ).
  6. יוצקים חצי מכמות הבלילה לתבנית המשומנת ומעליה מפזרים את קוביות התפוחים ואת הצימוקים או האוכמניות.
  7. מעל התפוחים יוצקים באיטיות את יתרת הבלילה ומיישרים את החלק העליון.
  8. פירורים: בקערה קטנה שמים חמאה, קמח וסוכר ומעבדים בידיים עד שמתקבלים פירורי בצק עדינים.
  9. מפזרים את פירורי הבצק בחלק העליון של העוגה.
  10. אופים את העוגה במשך 50-60 דקות או עד שהיא תפוחה, זהובה ויציבה, וקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.
  11. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  12. מחלצים מהתבנית, מניחים על גבי צלחת הגשה ומקשטים באבקת סוכר.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 6-7 ימים.
  • מומלץ להגיש את העוגה חמימה או בטמפרטורת החדר אז היא במרקם האידאלי.
  • במקום תפוחים אפשר להשתמש באגסים, אפרסקים, שזיפים או נקטרינות.
  • במקום צימוקים אפשר להשתמש באוכמניות או חמוציות באותה כמות. אם לא אוהבים אפשר להשמיט.
  • אם אוהבים, אפשר להוסיף מעט קינמון לבלילת העוגה.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת תפוחים וריקוטה עם פירורים | צילום: נטלי לוין

עוגת תפוחים וריקוטה עם פירורים | צילום: נטלי לוין

עוגת תפוחים וריקוטה עם פירורים | צילום: נטלי לוין

רכה וטעימה | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

67 תגובות

אלינור יוני 3, 2018 - 8:49 am

הי נטלי, העוגה נראית מעולה. את חושבת שניתן להחליף את התפוחים במשמשים?

הגב
Natalie יוני 3, 2018 - 11:07 am

בטח, אין בעיה.

הגב
אלינור יוני 3, 2018 - 10:41 am

הי נטלי, העוגה נראית מעולה! אפשר להחליף במשמשים?

הגב
Natalie יוני 3, 2018 - 11:08 am

בטח, אין בעיה.

הגב
אסתי עשת יוני 3, 2018 - 1:04 pm

האם אפשר גבינה לבנה במקום ריקוטה?

הגב
Natalie יוני 3, 2018 - 1:25 pm

אני מאמינה שכן, לא אמורה להיות בעיה. באותה כמות. בהצלחה!

הגב
לילך יוני 3, 2018 - 4:21 pm

היי נטלי,
מה אפשר במקום ריקוטה? יש לי מסקרפונה, גבינת שמנת, פילדלפיה וגבינה לבנה 9 אחוז…. דווקא ריקוטה אין לי….
תודה!

הגב
Natalie יוני 4, 2018 - 5:18 am

הייתי משתמשת בגבינה לבנה 9% שומן. בהצלחה!

הגב
אלירז יוני 3, 2018 - 7:30 pm

נראה מהמם. חושבת שמסקרפונה תעבוד כמו ריקוטה?

הגב
Natalie יוני 4, 2018 - 5:18 am

כן, המרקם יהיה יותר כבד ועשיר מאשר בשימוש בריקוטה, אבל עדיין תצא עוגה מצוינת. בהצלחה!

הגב
ענת יוני 4, 2018 - 9:22 am

היי נטלי
האם ישנה אפשרות להפוך את העוגה לפרווה ?
תודה , ענת

הגב
Natalie יוני 5, 2018 - 6:19 am

כל הרעיון בעוגה הזאת זה הריקוטה :) אם את רוצה עוגת תפוחים פרווה נסי את זאת:
https://www.oogio.net/no_dairy_apple_cake/

הגב
שרה יוני 7, 2018 - 7:53 am

בוקר טוב, האם מתאים ל-2 תבניות ח״פ? תודה

הגב
Natalie יוני 9, 2018 - 7:37 am

כן, באורך 25 ס”מ.

הגב
שרה יוני 7, 2018 - 4:32 pm

ערב טוב,
האם יתאים ל-2 תבניות ״אינגליש״ קרטון ח״פ?
תודה

הגב
Natalie יוני 9, 2018 - 7:33 am

באורך 25 ס”מ, כן.

הגב
תמי יוני 9, 2018 - 1:34 pm

הכנתי עם פירות יער ובתבנית קוטר 26. אפיתי קצת פחות זמן. הבלילה היתה מאוד סמיכה והעוגה יצאה קצת דחוסה. נחמדה ואכילה אבל ציפיתי ליותר. האם יתכן שיש להוסיף עוד נוזלים? או לשנות ציפיות ;)

הגב
Natalie יוני 9, 2018 - 6:49 pm

אין צורך להוסיף עוד נוזלים, הבלילה דווקא דלילה למדי. אולי אפית יותר מדי? או שערבבת יותר מדי אחרי הוספת הקמח?

הגב
תומר ספטמבר 2, 2018 - 11:42 am

גם לי יצא קצת דחוס, וגם לא מילא כמו שצריך תבנית 24. דווקא ערבלתי מעט זמן אחרי הוספת הקמח אבל אולי לא הקצפתי מספיק זמן לפני כן?

כמה זמן צריך להקציף בערך על המהירות הכי גבוהה?

הגב
Natalie ספטמבר 3, 2018 - 6:21 am

אולי באמת לא הקצפת מספיק. צריך להקציף במהירות גבוהה כמה דקות.

הגב
שלי יוני 15, 2018 - 11:41 am

היי, האם אפשרי להחליף את הריקוטה בשמנת חמוצה 15% באותה הכמות?

הגב
Natalie יוני 16, 2018 - 10:18 am

אין בעיה.

הגב
תמר יוני 18, 2018 - 3:03 pm

פעם ראשונה שאני מכינה מתכון שלך (ואני מכינה הרבה :) ) ולא יצא לי טוב. 2 כוסות קמח לעוגת גבינה נשמע לי הרבה. יכול להיות שכוס אחת מספיקה? תודה!

הגב
Natalie יוני 19, 2018 - 6:03 am

זו לא ממש עוגת גבינה, זו סוג של עוגה בחושה שמכילה גם גבינה בין היתר. מה לא יצא לך טוב? המרקם? אולי אפית יותר מדי?

הגב
תמר יוני 19, 2018 - 9:06 am

כן, המרקם היה דחוס מידי וכבד. אפיתי 45 דק’. והכוונה היא שאני מכינה הרבה מתכונים שלך ופעם ראשונה לא יצא לי טוב, נראה לי כתבתי את זה מוזר ולא מובן. אנסה אולי בפעם הבאה לאפות קצת פחות ולערבב את הקמח פחות. בכל מקרה הבאתי את זה לעבודה והעוגה נגמרה תוך 2 דק’ אז הכל בסדר ;)

הגב
ג'ני יולי 6, 2018 - 8:46 am

בהתחלה תוב להקציף את החומרים הרטובים ואז להוסיף את הקמח. עם איזה וו/כלי של מעבד ממשיכים לעבוד כאשר מוסיפים את הקמח?

הגב
Natalie יולי 7, 2018 - 8:04 am

ממשיכים במיקסר עם וו ההקצפה.

הגב
נועה יולי 9, 2018 - 6:57 pm

היי נטלי,
האם במקום תפוחים יתאימו כאן שוקולד צ’יפס?
תודה:)

הגב
Natalie יולי 10, 2018 - 6:04 am

אין בעיה, רק קחי בחשבון שהטעם כמובן ישתנה לגמרי.

הגב
אירית יולי 19, 2018 - 9:38 pm

היי נטלי,
איזה סוג תפוחים מומלץ? ירוקים ?
רשמת שאפשר גם נקטרינות במקום. האם הן צריכות להיות קשות או שנקטרינות שתם זמנן גם טובות? :-)
במידה ועדיף קשות, יש לך מתכון לעוגה בחושה עם נקטרינות בשלות?
תודה רבה!
אירית

הגב
Natalie יולי 20, 2018 - 7:23 am

אני אוהבת להשתמש בתפוחים ירוקים קשים (גראני סמית) או בפינק ליידי. אפשר גם נקטרינות בשלות :) בהצלחה!

הגב
לריסה יולי 22, 2018 - 8:55 am

היי נטלי,

הכנתי את העוגה אך הקראמבל איבדו לגמרי מהפריכות שלהם תוך כמה שעות.
איך אפשר להחזיר להם פריכות לפני הגשת העוגה?

תודה,
לריסה

הגב
Natalie יולי 23, 2018 - 6:36 am

אפשר להחזיר לתנור בשליש העליון שלו לכמה דקות על חום גבוה יחסית לכמה דקות.

הגב
לריסה יולי 22, 2018 - 1:41 pm

היי נטלי,

איך אפשר להחזיר את הקרנצ’יות של הקראמבל לפני הגשת העוגה?

תודה

הגב
Natalie יולי 23, 2018 - 6:39 am

אפשר להחזיר לתנור בשליש העליון שלו לכמה דקות על חום גבוה יחסית לכמה דקות.

הגב
דנית אוגוסט 3, 2018 - 6:24 pm

היי נטלי,

לגבי העוגה.. משהו מוזר לי בתערובת שיצאה מאוד מוצקה.. 2 כפות חלב מול 2 כוסות קמח? יצא לי סמיך מאוד.. ואני תוהה איך יהיה שתצא מהתנור..

לגבי הקראמבל.. בכלל לא יצאו פירורים. מה עשיתי לא בסדר?!

הגב
Natalie אוגוסט 4, 2018 - 1:10 pm

הבלילה אכן קצת סמיכה וזה בסדר, אל תשכחי שיש פה גם גבינה ולא רק חלב (מקווה שלא השמטת בטעות מהבלילה, ואז היא אכן יוצאת יציקתית). בנוגע לקראמבל – מה יצא לך אם לא פירורים?

הגב
תומר ספטמבר 2, 2018 - 12:53 pm

לי יצא קצת “בצקי” אז הוספתי עוד טיפה קמח ופוררתי עם מזלג :-)

הגב
נטלי אוגוסט 14, 2018 - 8:14 pm

היי אני רוצה להכין לאמא של גיסתי ליום הולדת ואחרי מלא מתכונים שלך שאהבו העוגה הזאת נשמעה להם ממש מעניינת… רציתי לדעת אם אפשר להשתמש בריקוטה למריחה ועוד שאלה אם יש לך מתכון לעוגת גבינה ותפוחים אפשר גם שקדים שאולי תהיה יותר חגיגית?

הגב
Natalie אוגוסט 15, 2018 - 6:19 am

נראה לי שאין בעיה להשתמש בריקוטה למריחה, אבל כדאי לודא שהיא לא מלוחה. אפשר להוסיף שקדים פרוסים לעוגה הזאת בחלק העליון. בהצלחה!

הגב
אולגה ספטמבר 3, 2018 - 3:03 pm

היי נטלי, האם ניתן להכין איכשהו את העוגה ללא תוספת סוכר?

הגב
Natalie ספטמבר 3, 2018 - 3:58 pm

אפשר להכין עם “כמו-סוכר”, אבל לא ניסיתי.

הגב
אולגה ספטמבר 4, 2018 - 3:34 pm

תודה נטלי, אנסה ואשתף!

הגב
ליא ספטמבר 5, 2018 - 5:00 pm

למרות שלרוב האנשים שהגיבו כאן לא יצאה העוגה כמו שצריך, הכנתי אותה בכל זאת. אכן, משהו במתכון לא בסדר. לא היתה לי מספיק בלילה לשתי שכבות, העוגה יצאה דחוסה מאוד ובקיצור-לא עובד. עשיתי הכל כמו שצריך ובכל זאת… מבאס.

הגב
Natalie ספטמבר 6, 2018 - 6:16 am

היי ליא, צר לי שלא יצא לך טוב. המתכון נוסה ונבדק כמה וכמה פעמים ללא בעיות. לפי מה שאת מתארת נשמע לי שאולי עיבדת את הבלילה קצת יותר מדי או שלא הקצפת מספיק את תערובת הביצים.

הגב
אולגה ספטמבר 9, 2018 - 12:24 pm

היי נטלי, אני מכינה הרבה מתכונים שלך ומצליחה ולצערי העוגה הזו לא הצליחה לי.. יצאה בלילה שהיא ממש במרקם של בצק. הכנתי בכל זאת ויצאה דחוסה מאוד. זאת על אף שממש הקפדתי על ההקצפה של השלב הראשון והוספתי עוד קצת חלב כי ראיתי כבר בשלב ההכנה שהסמיך מדי. בטוח היחסים בין הקמח לחומרים הרטובים נכון?

הגב
Natalie ספטמבר 9, 2018 - 1:58 pm

הכנתי את העוגה הזאת כמה וכמה פעמים ולא היתה בעיה. יכול להיות שלא אפית מספיק? או שהחום היה נמוך מדי?

הגב
אורוש ספטמבר 9, 2018 - 10:12 pm

קודם כל אני ממש אוהבת את הבלוג ואת המתכונים! לצערי העוגה הזאת לא צלחה לי ואיכזבה. יצאה דחוסה, לא בהירה, ובקושי מרגישים את הטעם של הריקוטה.. אולי צריך להפריד ביצים? או שההקצפה צריכה להיות ממש יציבה?

הגב
Natalie ספטמבר 10, 2018 - 7:35 am

לא צריך להפריד את הביצים, אבל אולי לא הקצפת מספיק? התערובת צריכה להיות ממש בהירה ותפוחה.

הגב
טליה ינואר 3, 2019 - 11:09 am

ממש בא לי להכין את העוגה אך מתבאסת מהתגובות.
מה בקשר לאפיה: בטורבו?

הגב
Natalie ינואר 4, 2019 - 7:52 am

אני אופה בטורבו.

הגב
אורנה ספטמבר 4, 2020 - 10:44 am

הי, האם אפשר להחליף את התפוחים בתאנים?

הגב
נטלי ספטמבר 4, 2020 - 10:57 am

אין בעיה.

הגב
יוסי מאי 4, 2019 - 3:20 am

נטלי שלום
למרות התגובות החלטתי לנסות ..יצאה עוגה מצויינת !!
גבוהה , ומלאה בטעמים ..אני מדדתי את המצרכים במשקל ואפיתי בטורבו ..אחלה טעמים עוגה נהדרת

הגב
טליה אוגוסט 29, 2019 - 3:17 pm

נראה מעולה! יש אפשרות להכין אותה עם תחליפי סוכר?

הגב
Natalie אוגוסט 31, 2019 - 7:17 am

לא יצא לי לנסות, אני מאמינה שאפשר.

הגב
דפני ספטמבר 24, 2019 - 8:55 pm

היי,
המיקסר שלי לא מקציף מדהים, עד כמה זה נורא?
האם קמח תופח יעשה את העבודה ויגביה את העוגה?
אם כן, במקום אבקת אפיה?
תודה! וחגי תשרי שמחים!

הגב
Natalie ספטמבר 25, 2019 - 5:20 am

אין בעיה להשתמש בקמח תופח במקום קמח + אבקת אפייה. כל עוד הוא מקציף – זה בסדר :)

הגב
לירון אפריל 10, 2020 - 5:24 pm

היי נטלי
הריקוטה לא נטמעה לגמרי בבלילה.. כאילו נשארו גושים קטנים
כאלה ( כמו קוטג׳) בבלילה הסופית.. זה בעייתי?
הוספתי בהדרגה הכל בהדרגה ( חמאה חלב וריקוטה)
וגם וידאתי שהריקוטה לא מקולקלת..
בקיצור זה כבר בתנור..
מקווה שזה לא יפגע ויצא מדהים כמו שנראה..

הגב
נטלי אפריל 11, 2020 - 9:59 am

מאמינה שיהיה בסדר ♥ איך יצא?

הגב
חגית מאי 4, 2020 - 1:49 pm

הכנתי את העוגה והיא יצאה פשוט מדהימה וטעימה בטירוף!!!
אהבתי שהיא לא מתוקה בצורה מוגזמת…
לא היה לי סוכר דמררה אז השתמשתי בסוכר חום כהה וה”פירורים” יצאו יותר כמו גושי עוגיות, יצא מעולה!
תודה על המתכון אין ספק שזו תהיה העוגה הקבועה שלי

הגב
ד מאי 21, 2020 - 9:11 am

ע ו ג ה ל פ נ ת י א ו ן ! ! ! איזה כיף
*הקראמבל מאוד טעים אבל קיבל צורה של גוש, אולי כי היה חם מדי במטבח

הגב
רייצ׳ אוקטובר 1, 2020 - 11:22 am

היי יש לי הרבה ריקוטה פרסקה וריקוטה קלאסי 5 אחוז קשה. רוצה להכין איזשהו קינוח חלבי עם זה. יש חיה כזאת?

הגב
נטלי אוקטובר 1, 2020 - 12:34 pm

המתכון יכול להתאים גם לריקוטה פרסקה.

הגב
Romiamor שוהם ינואר 15, 2021 - 6:02 pm

היי הכנתי את העוגה בדרכ אני מצליחה בעוגות משהו במירקם שלה יצא לא תפוח בטוח שישים גרם חמאה מומסת
והכמות ממש נמוכה בבלילה משהו לא הסתדר לי
על איזה כןסות מדידה מדובר שאדע

הגב
נטלי ינואר 16, 2021 - 10:40 am

אני תמיד ממליצה לשקול, אבל אם עובדים עם כוסות אז כמובן שהכוונה היא לכוסות מדידה אוניברסליות.

הגב
עופר יולי 3, 2023 - 6:35 am

בעקבות התגובות המעורבות רציתי לספר שהכנתי היום ויצא מעולה – גבוהה, רכה, אוורירית ועשירה בטעמים. למי שדואג מהגובה של הבלילה לפני האפיה, היא תופחת תוך כדי, זו המטרה של אבקת האפיה.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.