• he
  • en

רולדת ריקוטה ונקטרינות

הקיץ כבר נותן אותותיו. השרוולים מתקצרים, הגרביים מתחילות להיעלם אט-אט, החלונות נפתחים לרווחה למען משב רוח אביבי ירענן את הבית. אבטיחים לצד תותים אחרונים בהחלט שבקרוב יעלמו לחלוטין, נקטרינות לצד תפוזים (כבר מקירור), והמון פירות שהתגעגעתי אליהם בחודשים האחרונים.

על אף שאני לא מחבבת את העונה החמה (ובודאי שלא את ימי השרב הרותחים שפוקדים אותנו ממש עכשיו), אני לא יכולה להתכחש לעובדה שפירות הקיץ תמיד ממלאים אותי בשמחה. נקטרינות נוטפות עסיס, פירות יער בוהקים, אבטיחים מתוקים וכמובן ענבים צבעוניים.

הרולדה הבאה משלבת בתוכה קרם ריקוטה קליל ורענן עם קוביות נקטרינות מקורמלות שמוסיפות מתיקות ועסיסיות, ומעל הכל קישוט פרוסות נקטרינה טרייה. היא מרשימה מאוד, אבל למרות זאת לא מאוד מסובכת להכנה, ויכולה להיות יופי של קינוח על שולחן החג שלכם.

  • המתכון פורסם ממש היום במסגרת כתבה חגיגית לשבועות שפורסמה במוסף "זמנים מודרנים" של ידיעות אחרונות, לצד 3 שפים מוכשרים.
רולדת ריקוטה ונקטרינות

צילום: נטלי לוין



רולדת ריקוטה ונקטרינות

רולדה אחת באורך 30 ס"מ

לרולדת וניל ושקדים:
3 ביצים L
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
70 גרם (1/2 כוס) קמח
35 גרם (1/3 כוס) שקדים טחונים
1/2 כפית אבקת אפייה

למלית קרם ריקוטה:
250 גרם (1 מכל) גבינת ריקוטה 5% שומן
250 מ"ל (1 מכל) שמנת מתוקה
50 גרם (5 כפות) אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 כף אינסטנט פודינג וניל

לנקטרינות מקורמלות:
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
4 נקטרינות
מיץ מ-1/2 לימון

לקישוט:
1 נקטרינה חתוכה לפרוסות דקות
שקדים קצוצים

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה משומן קלות.
  2. בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים יחד ביצים, סוכר, מלח ווניל במהירות גבוהה במשך 4-5 דקות עד שמתקבלת קציפה אוורירית ובהירה מאוד.
  3. מוסיפים קמח, שקדים טחונים ואבקת אפייה ומקפלים בעזרת לקקן עד שהתערובת אחידה.
  4. משטחים את הבלילה על גבי נייר האפייה ומיישרים אותה לשכבה דקה. מומלץ להיעזר בקלף או פלטה, אבל אפשר גם לשטח פשוט באמצעות כף.
  5. אופים במשך 6-8 דקות או עד שהרולדה מזהיבה בצורה אחידה וקפיצית למגע.
  6. מצננים את הרולדה לחלוטין לפני המילוי. הופכים את הנייר עם הרולדה האפויה על גבי משטח עבודה נקי ומקלפים אותו בעדינות כדי לחלץ את הרולדה.
  7. קרם ריקוטה: בקערת מיקסר מקציפים יחד ריקוטה, שמנת מתוקה, אבקת סוכר, וניל ואינסטנט פודינג וניל עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
  8. נקטרינות מקורמלות: במחבת בינונית שמים סוכר ויוצרים קרמל.
  9. בינתיים חותכים את הנקטרינות לקוביות בינוניות.
  10. כשהקרמל מוכן מוסיפים פנימה קוביות נקטרינות ומיץ לימון. מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים את הנקטרינות בקרמל במשך 4-5 דקות, או עד שהן מתרככות מעט ומקבלות ציפוי קרמלי זהוב.
  11. מצננים לחלוטין את הנקטרינות לפני גלגול הרולדה.
  12. הכנת הרולדה: יוצקים 2/3 מכמות הקרם על גבי הרולדה ומשטחים באמצעות פלטה מדורגת או קלף לשכבה אחידה.
  13. מפזרים מעל קוביות נקטרינות מקורמלות בצורה אחידה ומגלגלים לרולדה הדוקה.
  14. מעבירים את יתרת הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן, מזלפים על החלק העליון של הרולדה ומקשטים בפרוסות נקטרינה ושקדים קצוצים.
  15. שומרים את הרולדה בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים, אך היא במיטבה ביום-יומיים שלאחר ההכנה.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הרולדה בקופסה סגורה במקרר עד 3-4 ימים, אך היא במיטבה ביותר ההכנה.
  • במקום נקטרינות אפשר להשתמש במשמשים, אפרסקים או כל פרי קיץ דומה אחר.
  • אין לכם ריקוטה? אפשר להכין קרם גבינה רגיל על בסיס גבינת שמנת במקום. הוא יצא במרקם קצת יותר כבד, אבל בהחלט מאוד טעים.
  • במקום שקדים טחונים ברולדה אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים.
רולדת ריקוטה ונקטרינות

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend