רולדת ריקוטה ונקטרינות

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1K צופים

הקיץ כבר נותן אותותיו. השרוולים מתקצרים, הגרביים מתחילות להיעלם אט-אט, החלונות נפתחים לרווחה למען משב רוח אביבי ירענן את הבית. אבטיחים לצד תותים אחרונים בהחלט שבקרוב יעלמו לחלוטין, נקטרינות לצד תפוזים (כבר מקירור), והמון פירות שהתגעגעתי אליהם בחודשים האחרונים.

על אף שאני לא מחבבת את העונה החמה (ובודאי שלא את ימי השרב הרותחים שפוקדים אותנו ממש עכשיו), אני לא יכולה להתכחש לעובדה שפירות הקיץ תמיד ממלאים אותי בשמחה. נקטרינות נוטפות עסיס, פירות יער בוהקים, אבטיחים מתוקים וכמובן ענבים צבעוניים.

הרולדה הבאה משלבת בתוכה קרם ריקוטה קליל ורענן עם קוביות נקטרינות מקורמלות שמוסיפות מתיקות ועסיסיות, ומעל הכל קישוט פרוסות נקטרינה טרייה. היא מרשימה מאוד, אבל למרות זאת לא מאוד מסובכת להכנה, ויכולה להיות יופי של קינוח על שולחן החג שלכם.

מחפשים עוד מתכונים לרולדות? נסו את אלה: רולדת פיסטוק ודובדבני אמרנה | רולדת קוקוס ושוקולד לבן מקורמל | רולדת שוקולד ופיסטוק ללא קמח | רולדת ריבת חלב, בננות וקצפת

רולדת ריקוטה ונקטרינות

צילום: נטלי לוין

רולדת ריקוטה ונקטרינות

רולדה אחת באורך 30 ס”מ

לרולדת וניל ושקדים:
3 ביצים L
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
70 גרם (1/2 כוס) קמח
35 גרם (1/3 כוס) שקדים טחונים
1/2 כפית אבקת אפייה

למלית קרם ריקוטה:
250 גרם (1 מכל) גבינת ריקוטה 5% שומן
250 מ”ל (1 מכל) שמנת מתוקה
50 גרם (5 כפות) אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 כף אינסטנט פודינג וניל

לנקטרינות מקורמלות:
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
4 נקטרינות
מיץ מ-1/2 לימון

לקישוט:
1 נקטרינה חתוכה לפרוסות דקות
שקדים קצוצים

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה משומן קלות.
  2. בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים יחד ביצים, סוכר, מלח ווניל במהירות גבוהה במשך 4-5 דקות עד שמתקבלת קציפה אוורירית ובהירה מאוד.
  3. מוסיפים קמח, שקדים טחונים ואבקת אפייה ומקפלים בעזרת לקקן עד שהתערובת אחידה.
  4. משטחים את הבלילה על גבי נייר האפייה ומיישרים אותה לשכבה דקה. מומלץ להיעזר בקלף או פלטה, אבל אפשר גם לשטח פשוט באמצעות כף.
  5. אופים במשך 6-8 דקות או עד שהרולדה מזהיבה בצורה אחידה וקפיצית למגע.
  6. מצננים את הרולדה לחלוטין לפני המילוי. הופכים את הנייר עם הרולדה האפויה על גבי משטח עבודה נקי ומקלפים אותו בעדינות כדי לחלץ את הרולדה.
  7. קרם ריקוטה: בקערת מיקסר מקציפים יחד ריקוטה, שמנת מתוקה, אבקת סוכר, וניל ואינסטנט פודינג וניל עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
  8. נקטרינות מקורמלות: במחבת בינונית שמים סוכר ויוצרים קרמל.
  9. בינתיים חותכים את הנקטרינות לקוביות בינוניות.
  10. כשהקרמל מוכן מוסיפים פנימה קוביות נקטרינות ומיץ לימון. מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים את הנקטרינות בקרמל במשך 4-5 דקות, או עד שהן מתרככות מעט ומקבלות ציפוי קרמלי זהוב.
  11. מצננים לחלוטין את הנקטרינות לפני גלגול הרולדה.
  12. הכנת הרולדה: יוצקים 2/3 מכמות הקרם על גבי הרולדה ומשטחים באמצעות פלטה מדורגת או קלף לשכבה אחידה.
  13. מפזרים מעל קוביות נקטרינות מקורמלות בצורה אחידה ומגלגלים לרולדה הדוקה.
  14. מעבירים את יתרת הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן, מזלפים על החלק העליון של הרולדה ומקשטים בפרוסות נקטרינה ושקדים קצוצים.
  15. שומרים את הרולדה בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים, אך היא במיטבה ביום-יומיים שלאחר ההכנה.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הרולדה בקופסה סגורה במקרר עד 3-4 ימים, אך היא במיטבה ביותר ההכנה.
  • במקום נקטרינות אפשר להשתמש במשמשים, אפרסקים או כל פרי קיץ דומה אחר.
  • אין לכם ריקוטה? אפשר להכין קרם גבינה רגיל על בסיס גבינת שמנת במקום. הוא יצא במרקם קצת יותר כבד, אבל בהחלט מאוד טעים.
  • במקום שקדים טחונים ברולדה אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים.
  • הכנתם את הרולדה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
רולדת ריקוטה ונקטרינות

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

62 תגובות

גלית מאי 20, 2015 - 11:33 am

היי נטלי,
לאחרונה ניסיתי, פעמיים, את אחד ממתכוני הרולדה המגרים שלך. בשני המקרים, לא הצלחתי לשחרר ברצף את הרולדה האפויה מנייר האפייה, למרות ששימנתי. התוצאה היתה קינוח כוסות לא רע, אבל לא לזאת היתה הכוונה…
מה אני עושה לא נכון?

הגב
נטלי לוין מאי 20, 2015 - 3:40 pm

היי גלית, איך את מחלצת את הרולדה? אני ממליצה להפוך את הרולדה על גבי משטח נקי ואז להסיר את הנייר בעדינות מלמעלה – זו דרך שתמיד מצליחה לי ולא נתקלתי בבעיות, אפילו כשהרולדה קצת חמה.

הגב
אבי מאי 20, 2015 - 1:54 pm

ענקית . חג שמח

הגב
דבי מאי 20, 2015 - 2:10 pm

אלופה והרולדה שובה לב :)

הגב
פיית העוגיות מאי 20, 2015 - 4:32 pm

מה יהיה איתך מהממת?
לא עומדת בפני מרתון השבועות הזה :)

הגב
Reema מאי 20, 2015 - 4:46 pm

אפשר להמיר כמות השקדים בכמות נוספת של קמח?
והאם צריך לגלגל הרולדה במגבת כשמוצאים אותה מהתנור? תודה

הגב
נטלי לוין מאי 21, 2015 - 6:37 am

כן, אפשר להמיר את השקדים בכמות זהה של קמח. אין צורך לגלגל את הרולדה במגבת לפני ההרכבה.

הגב
הילה מאי 21, 2015 - 12:54 am

נהדר. אני עדיין לא יודעת איזו עוגה מהאתר אכין לכבוד החג.
חג שמח! :D

הגב
karkashi מאי 21, 2015 - 7:09 am

נראה מעולה. במה אפשר להמיר את א קת האינסטנט פודינג?

הגב
נטלי לוין מאי 21, 2015 - 7:13 am

אפשר מייצב לקצפת באותה כמות.

הגב
שרון מאי 21, 2015 - 7:10 am

מושלם! חג שמח מותק

הגב
אילנית מאי 21, 2015 - 11:20 am

נטלי יקרה
מה ניתן להוסיף במקום שקדים למי שאלרגי?
תודה…

הגב
נטלי לוין מאי 21, 2015 - 4:45 pm

אפשר כל סוג אחר של אגוזים טחונים או פשוט להמיר בכמות נוספת של קמח.

הגב
שהם מאי 21, 2015 - 1:38 pm

היי, נראה מצויין ומעוניינת להכין לקראת שבחעות…
לרגישים לגלוטן- האם ניתן להחליף את כמות הקמח בקורנפלור?
קדם שבועות שמח:)
המרתון הזה נפלא!

הגב
נטלי לוין מאי 21, 2015 - 4:41 pm

לצערי רק קורנפלור לא יתאים, אני חושבת שהרולדה תצא קצת מתפוררת ולא נוחה לגלגול. עדיף להשתמש בקמח נטול גלוטן שהוא תערובת של כמה סוגי קמחים ועמילנים (למשל קמח תמי או קמח כרגיל). בהצלחה וחג שמח :)

הגב
טל זיו מאי 21, 2015 - 2:13 pm

הי נטלי,
אני רוצה להמיר את השמנת המתוקה בקרם הגבינה לשמנת לבישול כדי לחסוך כמה אחוזי שומן, האם אפשרי מבחינת יציבות הקרם שיצא?
תודה
טל

הגב
נטלי לוין מאי 21, 2015 - 4:41 pm

ממש לא יתאים, הקרם לא יתייצב עם שמנת שאינה להקצפה.

הגב
אפרת מאי 21, 2015 - 7:53 pm

הי,
את מדהימה ואני מאוהבת במתכונים שלך.
כיוון שאצלי אין קליינטים לנקטרינות נראה לי שניתן להחליף בתותים או בפירות יער?
כל רעיון אחר יתקבל בברכה.
תודה וחג שמח
אפרת

הגב
נטלי לוין מאי 21, 2015 - 7:57 pm

בטח! תותים, דובדבנים או כל פרי יער אחר ישתלבו מצוין ברולדה הזאת :) חג שמח ותודה על המחמאות!

הגב
חן יוני 20, 2019 - 11:57 am

האם את הפירות האלו מתאים לקרמל?

הגב
Natalie יוני 20, 2019 - 5:48 pm

כן.

הגב
סיון מאי 21, 2015 - 8:49 pm

היי,
המתכון נראה מדהים!
האם יש אפשרות להחליף את הרי קו אה בגבינה לבנה רגילה?

הגב
נטלי לוין מאי 22, 2015 - 7:00 am

אפשר להמיר בגבינת כנען או טוב טעם.

הגב
אורלי מאי 21, 2015 - 9:18 pm

נטלי שלום !
האם ניתן להחליף את גבינת הריקוטה בגבינה אחרת?

הגב
נטלי לוין מאי 22, 2015 - 7:00 am

אפשר גבינת שמנת או גבינת “כנען” באותה כמות.

הגב
קטי מאי 22, 2015 - 9:59 am

היי נטלי!
יש אפשרות להמיר את הסוכר בסוכר לייט או לוותר על מנת שהרולדה תתאים לחולי סכרת? :)

הגב
נטלי לוין מאי 22, 2015 - 10:01 am

יכול להיות שאפשר עם סוכר לייט, אבל אני לא מכירה את המוצר ואת יחסי ההמרות שלו.

הגב
אן מאי 22, 2015 - 5:58 pm

הצעה לגלית שכתבה על שחרור הרולדה-
קודם כל, מאחר ולא מצוין במתכון לשחרר את הרולדה מהנייר לפני המילוי והגלגול, יתכן שכאן הטעות שלך. אם מנסים לגלגל את הרולדה כשהיא עדיין דבוקה לנייר ולא משחררים מבעוד מועד, זה באמת לא יעבוד.

דבר שני, הצעה- מכירה את השיטה להדבקת כיסוי מסך על אייפון ללא בועות? שמחליקים עם כרטיס אשראי תוך כדי הדבקה?
השיטה הזו עובדת גם הפוך, כדי לשחרר משהו דבוק. הפכי את הרולדה עם הנייר כך שהנייר יפנה כלפי מעלה, הניחי קצה של מגש על קצה הנייר, והתחילי למשוך את הנייר תוך כדי שקצה המגש משמש כהתנגדות למשיכה שלך, ומונע מהרולדה להקרע בזמן השחרור. מקווה שיעזור לך.

הגב
נטלי לוין מאי 23, 2015 - 5:58 am

את צודקת ותודה על התגובה :) מוסיפה גם במתכון שצריך לשחרר את העוגה מהנייר, באמת השומט ולא שמתי לב. חג שמח!

הגב
ליאת יוני 14, 2015 - 8:51 pm

היי נטלי,
האם לאחר הוצאת הרולדה מהתנור, צריך לכסות אותה במגבת? או לתת לה להשאר ככה ב”אוויר הפתוח”?

בתודה,
ליאת.

הגב
נטלי לוין יוני 16, 2015 - 7:14 am

זה לא מאוד משנה, אבל בעיקרון אין צורך לכסות את הרולדה.

הגב
ליאת יוני 18, 2015 - 8:09 pm

היי נטלי,
יש לי שאלה בנוגע לקרנות הנקטרינות- הכנתי קרמל רק פעם אחת וזה קצת לא ברור לי. שמים את הסוכר על מחבת ריקה באש בינונית ומחכים ומחכים עד שמתקבל נוזל נוזלי במיוחד וחום יחסית, נכון? ושכל הסוכר נמס?
ואז שמים על זה את קוביות הנקטרינות ומערבבים? הקרמל לא יתקשה על הנקטרינות?

בתודה, ליאת.

הגב
נטלי לוין יוני 19, 2015 - 6:23 am

הבנת בדיוק נכון. כשמוסיפים את הנקטרינות הקרמל קצת מתקשה, אבל לאחר כמה דקות נוספות של בישול זה מסתדר והוא חוזר להיות נוזלי כי הנקטרינות גם מגירות מעט נוזלים.

הגב
יובל יולי 26, 2015 - 9:06 am

היי,
אם אין לי אבקת סוכר אפשר להחליף בסוכר רגיל בשביל הקצפת? תודה :)

הגב
נטלי לוין יולי 28, 2015 - 5:43 am

כן, באותה כמות. בהצלחה!

הגב
רוזה מרציפן אוגוסט 19, 2015 - 10:59 pm

הי נטלי.. אין ספק שזהו עוד מתכון של עוגה מנצחת שתוכן אצלי במטבח עוד פעמים רבות. הנקטרינות המקורמלות מדהימות (אי אפשר להפסיק לנשנש) והשילוב עם הקרם גבינה והטורט.. נהדר ובמילה אחת טעים טעים טעים

הגב
דורית מאי 27, 2017 - 8:26 am

בוקר טוב. בזמן הבישול של הנקטרינות הן הגירו הרבה נוזלים + מיץ הלימון, יצאה לי תערובת נוזלית. מה אפשר לעשות? תודה. דורית.

הגב
נטלי לוין מאי 28, 2017 - 5:31 am

אם יש ממש הרבה נוזלים כדאי לסנן.

הגב
הדר ספטמבר 7, 2018 - 7:12 am

היי נטלי,
אפשר להמיר ברולדה המהממת הזאת את הגבינות ריקוטה בשמנת חמוצה?

הגב
הדר ספטמבר 7, 2018 - 7:14 am

היי נטלי,
אפשר להמיר ברולדה המהממת הזאת את הגבינות ריקוטה בשמנת חמוצה?

הגב
Natalie ספטמבר 7, 2018 - 7:40 am

לא ניסיתי, אבל מאמינה שכן :)

הגב
שושנה ספטון אפריל 17, 2019 - 5:19 pm

במה אפשר להמיר את הקמח רוצה לעשות לפסח. תודה

הגב
Natalie אפריל 17, 2019 - 9:09 pm

קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.

הגב
חן אפריל 12, 2020 - 2:05 pm

במידה ואין ברשותי קמח כרגיל/תמי, האם ניתן להמיר את 70 גרם הקמח הלבן ב70 גרם שקדים טחונים? כך שיצא שכל הבסיס יהיה על שקדים טחונים…

הגב
נטלי אפריל 12, 2020 - 2:35 pm

לצערי לא. אפשר קורנפלור.

הגב
נועה יוני 6, 2019 - 6:05 pm

הי,
המתכון מאוד עושה חשק. ראיתי שכתבת שאפשר להחליף לפירות יער, ורציתי לשאול אם צריך לקרמל אותם או שזה אפשרי גם בלי.
תחושת הבטן שלי אומרת בלי, אבל מה אומרת המומחית?

הגב
Natalie יוני 6, 2019 - 8:37 pm

אין צורך לקרמל אם פירות היער טריים :) בהצלחה!

הגב
רעיה הבלין יולי 9, 2019 - 11:49 pm

הרולדה נראית מדהימה! האם ניתן להקפיא אותה? אני רוצה להכין אותה כמה ימים מראש

הגב
Natalie יולי 10, 2019 - 7:05 am

לצערי לא, אי אפשר להקפיא.

הגב
שי יולי 14, 2019 - 7:52 am

היי נטלי,
הכנתי את הרולדה והיא יצאה פשוט יפיפיה וטעימה במיוחד, התגובות היו נפלאות.
אני חייב לפרגן לך- האתר שלך פשוט מדהים!
התמונות המזמינות, מגרות ומקצועיות, הסברי אופן ההכנה מאוד ברורים, מפורטים, מסודרים להפליא(אפילו סדר המצרכים
מסודר באופן כרונולוגי ורציף אל מול הסבר הביצוע בפועל).
ללא ספק שהאתר שלך הכי ממכר וניסיתי עוד רבים לפניו.
אז פשוט-תודה לך,
שי:)

הגב
Natalie יולי 14, 2019 - 8:37 am

כל כךךךךך שימחת אותי! תודה רבה רבה ♥

הגב
ניצן אוקטובר 20, 2019 - 9:11 am

היי נטלי,
לגבי הנקטרינות, הקרמל לא מתגבש סביבן וגורם לכך שנוצר גוש? כמה לבשל כדי שזה לא יקרה?

תודה

הגב
Natalie אוקטובר 21, 2019 - 9:43 am

מבשלים עד שהקרמל חוזר להיות נוזלי.

הגב
גליה אוקטובר 29, 2019 - 8:36 pm

כל כך יפה
אשמח לדעת מאיפה המגש המטריף

הגב
גייל אפריל 27, 2020 - 9:42 pm

היי נטלי, הבלוג שלך מהמם! לצערי זה כבר המתכון השני שאני מנסה שנכשל לי ואני ממש אשמח אם תצליחי לעזור לי למצוא את הבעיה-
גם בהכנת הקרם כאן, וגם בהקצפה שנדרשת במתכון של טארט הבננות ושוקולד עם קצפת קינמון (שאגב, בסוף הגשתי אותו בלי הקצפת ועדיין יצא מטורף, תודה!)- אני פשוט לא מצליחה לקבל קרם\קצפת יציבה!
אני משתמשת במעבד מזון של ראסל הובס 800 וואט, בעל אביזר הקצפה (מין משטח גלי עם חורים), במהירות הכי גבוהה לאורך זמן ומוציאה את השמנת להקצפה אחרי שהן מתקררות עוד יותר במקפיא.
את הקצפת קינמון ניסיתי פעמיים ונכשל (היא לא התייצבה ובסופו של דבר התפרקה), הפעם במתכון הזה הצטיידתי גם במיקסר ידני.
הצלחתי לקבל רק קרם נוזלי..
אני מניחה שאביזר ההקצפה לא מקצועי מספיק, אבל גם מיקסר ידני, פשוט ככל שיהיה, לא אמור לעשות את העבודה??
אני משתגעת כבר..
תודה רבה
גייל

הגב
נטלי אפריל 28, 2020 - 8:38 am

היי גייל! קודם כל תודה! בנוגע להקצפה – באיזו שמנת את משתמשת? במיקסר ידני בהחלט אפשר להקציף, את אביזר ההקצפה המדובר אני לא מכירה אז אין לי מושג.

הגב
גייל אפריל 30, 2020 - 10:18 pm

ניסיתי גם עם 32% וגם עם 38%.
על המיקסר הידני כתוב שאסור להפעיל יותר מ3 דק’, לדעתי לא הגיוני שלא יצליח בטווח הזמן הזה.. מה את אומרת?

הגב
נטלי מאי 1, 2020 - 9:05 am

עם 38% זה אמור לעבוד, אבל זה תלוי גם בעוצמה של המיקסר. נשמע לי קצת חלש אם הוא לא יכול לעבוד יותר מ-3 דקות ברצף.

הגב
נועה יולי 17, 2022 - 11:22 am

שלום לך, נטלי
הכנתי את הרולדה. היא יצאה טעימה מעין כמוה! אבל לא הצלחתי להדק אותה. היא יצאה די פחוסה ומתפרקת. עשיתי הכול הכול לפי ההוראות ושקלתי את כל החומרים. מה כדאי לעשות בפעם הבאה כדי שיצא יפה ואוכל לחתוך חתיכה ולהרים אותה מהמגש מבלי שהכול יתפרק לחתיכות? אשמח לרעיונותייך.
נועה

הגב
נטלי יולי 17, 2022 - 4:27 pm

יכול להיות שהקרם היה רך ונוזלי מדי? נשמע לי שזו אולי היתה הבעיה. אם הקרם יציב – הרולדה נשמרת כמו שצריך ולא מתפרקת.

הגב
יוני מאי 24, 2023 - 12:58 am

אני רוצה לוותר על הפודינג אפשר להשתמש במסקרפונה בשביל היציבות?

הגב
נטלי לוין מאי 24, 2023 - 6:08 am

אפשר.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.