עוגת ביסקוויטים תותים וריקוטה

צילום: נטלי לוין

אם יש עוגה אחת שישר זורקת אותי לילדות – זו עוגת ביסקוויטים. לעולם אזכור איך בתור ילדה אהבתי להכין עוגת ביסקוויטים יחד עם אמא שלי וללקק שאריות קרם מהמקצפה. זו תמיד היתה עוגה שדרשה קצת דחיית סיפוקים; היא אמנם מוכנה בקלות, אבל דורשת קירור הגון במקרר לפני שכדאי לאכול אותה להתייצבות. אני זוכרת את חוסר הסבלנות שלי בכל פעם שהכנו יחד את העוגה, ותמיד חיכיתי בקוצר רוח שהיא כבר תהיה מוכנה לאכילה.

עוגת ביסקוויטים היא העוגה הכי מסוכנת שאני מכירה, בעיקר כי היא מזמינה יישורים אינסופיים. “רק עוד חתיכה קטנה”, ובלי ששמים לב חצי תבנית כבר בתוך הבטן. את המתכון הבא הכנתי לכבוד עונת התותים שסופסוף הגיעה. זהו סוג של טייק אוף על העוגה הקלאסית רק עם קרם ריקוטה, ריבת תותים ותותים שלמים לקישוט.

המראה הסופי חורפי ומתוק במיוחד בזכות פידור אבקת הסוכר ואבקת הזהב, וזוהי ללא ספק עוגת ביסקוויטים מרשימה וחגיגית בטירוף (ומושלמת גם לחוגגי הכריסמס מביניכם). כיאה לעוגת ביסקוויטים היא כמובן גם ממש קלה להכנה – כמה דקות של עבודה, והיא כבר במקרר 🙂

מחפשים עוד מתכונים לעוגת ביסקוויטים? נסו את אלה: עוגת ביסקוויטים גבינה ושוקולד | עוגת ביסקוויטים תפוחים בקרמל | עוגת ביסקוויטים דאבל שוקולד | עוגת ביסקוויטים טירמיסו | עוגת ביסקוויטים שוקולד וחלבה

צילום: נטלי לוין

עוגת ביסקוויטים תותים וריקוטה

תבנית עגולה בקוטר 18 ס”מ

לביסקוויטים:
240 מ”ל (1 כוס) חלב
400-500 גרם (2 “שרוולים”) ביסקוויטים פתי בר וניל או עוגיות חמאה עגולות (ר’ הערות לגרסה נטולת גלוטן)

לקרם ריקוטה:
500 גרם (2 מכלים) גבינת ריקוטה, קרה
500 מ”ל (2 מכלים) שמנת מתוקה, קרה מאוד
120 גרם (1 כוס) אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
60 גרם (6 כפות) אינסטנט פודינג וניל

200-300 גרם ריבת תותים

לקישוט:
200-250 גרם תותים שלמים, נקיים
אבקת סוכר
אבקת זהב

צילום: נטלי לוין

אופן ההכנה:

1. שמים את החלב בתוך כלי נוח לטבילת הביסקוויטים.
2. טובלים את הביסקוויטים בחלב ומסדרים בשכבה אחידה בתחתית התבנית. יהיה צורך לשבור חלק מהביסקוויטים כדי שיתאימו לכיסוי התחתית בצורה אחידה. זה בסדר אם יש מעט חורים.
3. קרם גבינה: בקערת מיקסר מקציפים במהירות גבוהה ריקוטה, שמנת, אבקת סוכר, וניל ופודינג עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
4. יוצקים כ-1/4 מכמות הגבינה על גבי שכבת הביסקוויטים ומשטחים לשכבה אחידה.
5. מסדרים עוד ביסקוויטים טבולים בחלב מעל קרם הגבינה, מעליהם עוד 1/4 מכמות קרם הגבינה ומעל הקרם ריבת תותים בשכבה אחידה.
6. מסדרים עוד שכבת ביסקוויטים על הריבה, מעליה עוד 1/4 מכמות הקרם ומעליה עוד ביסקוויטים טבולים בחלב.
7. מעבירים את יתרת הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ ומזלפים תלוליות קרם בחלק העליון של העוגה.
8. מצננים את העוגה במקרר במשך 2-3 שעות להתייצבות.
9. מקשטים בתותים שלמים בחלק העליון ומפזרים אבקת סוכר ואבקת זהב בנדיבות.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים.
• במקום תותים אפשר להשתמש בכל פרי אחר שאוהבים: פטל, דובדבנים, אוכמניות או פטל שחור ישתלבו פה מעולה. את הריבה מומלץ לשנות בהתאם לסוג הפרי.
• אבקת זהב אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בביסקוויטים או עוגיות חמאה ללא גלוטן.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון