עוגת ביסקוויטים תותים וריקוטה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 5.3K צופים
עוגת ביסקוויטים תותים וריקוטה

צילום: נטלי לוין

אם יש עוגה אחת שישר זורקת אותי לילדות – זו עוגת ביסקוויטים. לעולם אזכור איך בתור ילדה אהבתי להכין עוגת ביסקוויטים יחד עם אמא שלי וללקק שאריות קרם מהמקצפה. זו תמיד היתה עוגה שדרשה קצת דחיית סיפוקים; היא אמנם מוכנה בקלות, אבל דורשת קירור הגון במקרר לפני שכדאי לאכול אותה להתייצבות. אני זוכרת את חוסר הסבלנות שלי בכל פעם שהכנו יחד את העוגה, ותמיד חיכיתי בקוצר רוח שהיא כבר תהיה מוכנה לאכילה.

עוגת ביסקוויטים היא העוגה הכי מסוכנת שאני מכירה, בעיקר כי היא מזמינה יישורים אינסופיים. “רק עוד חתיכה קטנה”, ובלי ששמים לב חצי תבנית כבר בתוך הבטן. את המתכון הבא הכנתי לכבוד עונת התותים שסופסוף הגיעה. זהו סוג של טייק אוף על העוגה הקלאסית רק עם קרם ריקוטה, ריבת תותים ותותים שלמים לקישוט.

המראה הסופי חורפי ומתוק במיוחד בזכות פידור אבקת הסוכר ואבקת הזהב, וזוהי ללא ספק עוגת ביסקוויטים מרשימה וחגיגית בטירוף (ומושלמת גם לחוגגי הכריסמס מביניכם). כיאה לעוגת ביסקוויטים היא כמובן גם ממש קלה להכנה – כמה דקות של עבודה, והיא כבר במקרר :)

מחפשים עוד מתכונים לעוגת ביסקוויטים? נסו את אלה: עוגת ביסקוויטים גבינה ושוקולד | עוגת ביסקוויטים תפוחים בקרמל | עוגת ביסקוויטים דאבל שוקולד | עוגת ביסקוויטים טירמיסו | עוגת ביסקוויטים שוקולד וחלבה

עוגת ביסקוויטים תותים וריקוטה

צילום: נטלי לוין

עוגת ביסקוויטים תותים וריקוטה

תבנית עגולה בקוטר 18 ס”מ

לביסקוויטים:
240 מ”ל (1 כוס) חלב
400-500 גרם (2 “שרוולים”) ביסקוויטים פתי בר וניל או עוגיות חמאה עגולות (ר’ הערות לגרסה נטולת גלוטן)

לקרם ריקוטה:
500 גרם (2 מכלים) גבינת ריקוטה, קרה
500 מ”ל (2 מכלים) שמנת מתוקה, קרה מאוד
120 גרם (1 כוס) אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
60 גרם (6 כפות) אינסטנט פודינג וניל

200-300 גרם ריבת תותים

לקישוט:
200-250 גרם תותים שלמים, נקיים
אבקת סוכר
אבקת זהב

עוגת ביסקוויטים תותים וריקוטה

צילום: נטלי לוין

אופן ההכנה:

  1. שמים את החלב בתוך כלי נוח לטבילת הביסקוויטים.
  2. טובלים את הביסקוויטים בחלב ומסדרים בשכבה אחידה בתחתית התבנית. יהיה צורך לשבור חלק מהביסקוויטים כדי שיתאימו לכיסוי התחתית בצורה אחידה. זה בסדר אם יש מעט חורים.
  3. קרם גבינה: בקערת מיקסר מקציפים במהירות גבוהה ריקוטה, שמנת, אבקת סוכר, וניל ופודינג עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
  4. יוצקים כ-1/4 מכמות הגבינה על גבי שכבת הביסקוויטים ומשטחים לשכבה אחידה.
  5. מסדרים עוד ביסקוויטים טבולים בחלב מעל קרם הגבינה, מעליהם עוד 1/4 מכמות קרם הגבינה ומעל הקרם ריבת תותים בשכבה אחידה.
  6. מסדרים עוד שכבת ביסקוויטים על הריבה, מעליה עוד 1/4 מכמות הקרם ומעליה עוד ביסקוויטים טבולים בחלב.
  7. מעבירים את יתרת הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ ומזלפים תלוליות קרם בחלק העליון של העוגה.
  8. מצננים את העוגה במקרר במשך 2-3 שעות להתייצבות.
  9. מקשטים בתותים שלמים בחלק העליון ומפזרים אבקת סוכר ואבקת זהב בנדיבות.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים.
  • במקום תותים אפשר להשתמש בכל פרי אחר שאוהבים: פטל, דובדבנים, אוכמניות או פטל שחור ישתלבו פה מעולה. את הריבה מומלץ לשנות בהתאם לסוג הפרי.
  • אבקת זהב אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בביסקוויטים או עוגיות חמאה ללא גלוטן.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת ביסקוויטים תותים וריקוטה

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

82 תגובות

זהבית דצמבר 19, 2017 - 8:27 am

בתור מה שנחגוג כריסמס?
מה רע לנו בחגים המהממים שלנו,
כאילו אני חוגג כריסמס – דיביליות מקורית, כאילו דא..

סנטה קלאוס מעולם לא שלח לי מתנות רק העלה אותי על המוקד
אז לא מגיעה לו מחווה
טפו(סליחה על התגובה)

הגב
עדי דצמבר 19, 2017 - 9:00 am

התגובה שלך כל כך מגעילה ולא במקום. וזה שכתבת בסוף “סליחה על התגובה” לא באמת מרכך את הגועל. יש אנשים שחוגגים כריסטמס והבלוג הזה (שהוא לא שלך ואין לך בעלות על קהל היעד) לא מיועד רק ליהודים למקרה שהתבלבלת. ופעם באה שהיד שלך קלה ככה על המקלדת אולי יעזור אם תזכרי שלפעמים אם אין לך משהו נחמד להגיד עדיף פשוט לשתוק.

הגב
מירב דצמבר 19, 2017 - 3:46 pm

WOW מקסימה העוגה!!!!!
תודה רבה על המתכון הקליל והמרשים.

חג שמח לכל החוגגים כל חג באשר הוא !

הגב
שיר דצמבר 19, 2017 - 5:31 pm

נראה מהמם, אם יש לי תבנית קוטר 22, כמה להוסיף?

הגב
Natalie דצמבר 19, 2017 - 10:30 pm

הייתי מכפילה פי 1.5.

הגב
דנה דצמבר 19, 2017 - 8:39 pm

זהבית נראה לי הכוונה היתה לפרסם את זה באתר עוגיונת באנגלית ששם זה פונה לחוגגי הכריסמס העולמיים, ועל הדרך התפרסם גם בעברית
בכל מקרה זה נראה עוגה קלה ומהממת!

הגב
ליאור דצמבר 17, 2018 - 1:15 pm

לא חושבת שיש צורך להבהיר לגברת זהבית הלא-סובלנית, מה הייתה הכוונה המקורית של פרסום המתכון.
זה ממש בסדר אם גם אנחנו, דוברי שפת הקודש, נציע לחוגגי כריסטמס ישראליים להכין עוגה שאולי יכולה להתאים להם. התגובה הגועלית שלה לא ראויה לשום הסבר פרט להוקעה מוחלטת של הערות מהסוג הזה!!
יש כמה מושגים חדשים בעולם שאולי כדאי להזכיר לזהבית – פלורליזם, סובלנות, קבלת השונה. ברוכה הבאה לשנות האלפיים.

הגב
שן דצמבר 19, 2017 - 10:01 pm

נטלי נראה מדהים!! שאלה- לאיזה גודל של
תבנית מרובעת הכמות הזאת מספיקה???

הגב
Natalie דצמבר 20, 2017 - 10:11 am

20*20 ס”מ :)

הגב
שן דצמבר 28, 2017 - 3:13 pm

ממליצה להכין ביום שאוכלים? או שיום לפני גם הולך?

הגב
Natalie דצמבר 28, 2017 - 3:39 pm

עדיף יום לפני.

הגב
שן דצמבר 28, 2017 - 8:45 pm

הקרם יצא לי ממש דחוס ובמרקם גרגירי/אבקתי כזה.. הוא אמור לצאת ככה?

Natalie דצמבר 29, 2017 - 8:49 am

לא, אולי הקצפת יתר מדי?

גושה דצמבר 24, 2017 - 4:24 pm

מתכון מקסים!
שאלה, אם אני מכינה יום מראש, עדיף לשים את התותים והאבקת סוכר ממש לפני ההגשה או שזה ישאר בסדר במקרר?
תודה :)

הגב
Natalie דצמבר 25, 2017 - 7:16 am

עדיף להוסיף אותם בהגשה. בהצלחה!

הגב
אולגה ינואר 1, 2018 - 7:43 am

היי נטלי, שנה טובה!
הכנתי את העוגה המהממת הזו לכבוד הנובי גוד אתמול..ואכן הטעמים יצאו מצוינים-עוגה קרמית קלילה עם החמיצות והמתיקות של התותים..התאימה בול אחרי ארוחה כבדה… אבל.. הקרם יצא לי רך מדי, לא התייצב, והועגה קרסה לי כך שלא באמת היה מיתן לחלק לפרוסות..כולם אכלו מהעוגה ישר עם כפיות. ראיתי שהקרם לא יציב עוד בשלב הערבוב במיקסר- האם הקצםתי מדי או לא הקצםתי מספיק? מה יכולה להיות הסיבה..?

הגב
Natalie ינואר 2, 2018 - 7:37 am

נשמע לי שפשוט לא הקצפת מספיק את הקרם.

הגב
סיון ינואר 11, 2018 - 1:52 pm

הי! יש לי כרגע חבילה אחת של ריקוטה,האם ניתן במקום חבילת ריקוטה נוספת להשתמש בגבינת שמנת?

הגב
Natalie ינואר 12, 2018 - 8:42 am

אין בעיה, באותה כמות.

הגב
סיון ינואר 12, 2018 - 11:28 am

תודה! :)

הגב
אילאיל ינואר 15, 2018 - 5:11 pm

היי נטלי,

אני רוצה לנסות להכין את העוגה. בעקבות ההערות על ההקצפה… יש איזה כלל אצבע לזמן הקצפה מומלץ שיבטיח הצלחה ?

תודה!

הגב
Natalie ינואר 16, 2018 - 7:13 am

זה לא עניין של זמן, זה עניין של מרקם – אמורים להגיע למרקם של קצפת יציבה מאוד.

הגב
אילאיל ינואר 16, 2018 - 5:38 pm

תודה על תגובתך המהירה. אני לא מאד מנוסה באפיה. זו תהיה פעם ראשונה שאני מכינה עוגה כזו. יש לך טיפ או הארה או לינק ליוטיוב שיכול לתאר איזה מרקם אני מחפשת? הרבה תודות מראש.

הגב
ליבי ינואר 28, 2018 - 4:41 pm

הי, נראה מעולה!
מוצאת רק ריקוטה עזים 5%… יעבוד?? אולי עדיף מסקרפונה?

הגב
Natalie ינואר 29, 2018 - 8:07 am

עדיף מסקרפונה לדעתי.

הגב
מזל מרץ 30, 2019 - 3:05 pm

1. האם אפשר להחליף את ריבת התותים בריבת חלב/שוקולד נוטלה/ממרח לוטוס?
2. האם ניתן במקום התותים מעל להניח דף סוכר לעשות זילופים של קרמים?

הגב
Natalie מרץ 30, 2019 - 8:07 pm

1. אפשרי.
2. אין בעיה.

הגב
נעמה פברואר 13, 2018 - 9:48 pm

הכנתי אותה ברגעים אלו ממש… מצפה כבר למחר לאכול אותה❤

הגב
ירדן מרץ 6, 2018 - 1:52 pm

העוגה נראית מדהים !!
רק שאלה קטנה- כשהוצאת את העוגה מהתבנית, היא לא התפרקה? ואז מרחת מסביב קצת שאריות של קרם ?

הגב
Natalie מרץ 6, 2018 - 6:20 pm

תודה ירדן! לא מרחתי קרם בדפנות, העוגה מאוד יציבה לאחר קירור ואין בעיה לחלץ אותה מהתבנית (פשוט מעבירים סכין בדופן).

הגב
רות מרץ 20, 2018 - 6:59 pm

האם אפשר להשתמש בריקוטה פרסקה ?

הגב
Natalie מרץ 21, 2018 - 6:59 am

כן.

הגב
רויטל אפריל 2, 2018 - 3:29 pm

היי נטלי יש לי תבנית 22 האם כמות החומרים תתאים לזה?
במה אפשר להחליף את העוגיות כי לא מצאתי כשר לפסח..אולי יש לך מתכון שאוכל להכין בעצמי עוגיות או עוגה שתהיה במקום הביסקוויטים?
תודה וחג שמח

הגב
רויטל אפריל 3, 2018 - 12:10 am

חשבתי אולי לעשות מרנג ולזלף 3 עיגולים ולשים על כל שכבה ריבה ואת הקרם ריקוטה…איזה מרנג יהיה לי יציב יותר של הפבלובה או של הנשיקות ומה הכמות שאני צריכה ל 3 עיגולים ..האם אני יכולה להרכיב את העוגה ולהכניס למקרר או להקפאה כי אני צריכה את זה לאותו היום מכינה בבוקר…סורי על החפירה

הגב
Natalie אפריל 3, 2018 - 6:24 am

עדיף של הנשיקות, תכיני לפחות מ-6 חלבונים אם את צריכה 3 בסיסים. אין בעיה להקפיא את העוגה אם היא ללא פירות.

הגב
Natalie אפריל 3, 2018 - 6:30 am

כדי להכין בתבנית בקוטר 22 ס”מ כדאי להכפיל כמויות פי 2. את העוגיות אפשר להמיר בביסקוויטים ללא גלוטן או עוגיות יין. בהצלחה!

הגב
רויטל אפריל 4, 2018 - 5:39 pm

עוגה מדהימה תודה לך על כל המתכונים המדהימים והטעימים במיוחד …תמיד שאני צריכה להכין משהו אני ישר נכנסת לבלוג שלך בלי לחפש במקום אחר. הכל מדוייק וטעים!

הגב
ליאורה ספטמבר 29, 2020 - 10:08 pm

היי נטלי
האם אפשר להכין בתבנית מלבנית או העגולה 24?

הגב
נטלי ספטמבר 30, 2020 - 6:58 am

כדי להכין בתבנית בקוטר 24 ס”מ תצטרכי להכפיל כמויות פי 2.

ברכה מאי 16, 2018 - 11:45 am

הי, איך לשנות כמויות לאינגליש קייק?

הגב
Natalie מאי 16, 2018 - 2:52 pm

כדי להכין באינגליש קייק אחת את יכולה להכין חצי כמות. בהצלחה!

הגב
מירה מאי 18, 2018 - 7:28 pm

בי, האם תלוליות הקרם יחזיקו אם אכין אותן יום לפני ההגשה?

הגב
Natalie מאי 19, 2018 - 11:19 am

כן, כל עוד הקרם מוקצף היטב ויציב.

הגב
פחות סוכר יותר טעים דצמבר 2, 2018 - 9:36 am

יש!! הכנתי את העוגה והיא מטריפה. תודה על מתכון מושלם

הגב
שני דצמבר 18, 2018 - 10:06 am

היי נטלע, תטדה על המתכון.
אם אני מכינה בתבנית קפיצית 24 מה לעשות עם הכמויות? להגדיל בכמה?
תודה
שני

הגב
Natalie דצמבר 18, 2018 - 10:35 am

הייתי מכפילה פי 1.5. בהצלחה!

הגב
גל דצמבר 18, 2018 - 1:59 pm

היי נטלי,
כמה זמן התותים מחזיקים טריים מרגע ששמים אותם על העוגה?
יש טיפ לשמר אותם ליותר זמן?

הגב
Natalie דצמבר 18, 2018 - 6:11 pm

יום-יומיים. אפשר להבריש במעט נפאז’ כדי להאריך להם קצת את החיים.

הגב
שני דצמבר 18, 2018 - 5:22 pm

תודה!

הגב
ההילה דצמבר 19, 2018 - 6:57 am

היי נטלי, קודם כל תודה רבה על כל המתכונים המדהימים ועכשיו שאלה – כמה אחוזים לריקוטה ?

הגב
Natalie דצמבר 19, 2018 - 7:16 am

נדמה לי 5% זה מה שאני קונה.

הגב
מעיין דצמבר 21, 2018 - 3:04 pm

היי,
באיזה ריבת תותים את ממליצה? ולמרוח אותה ככה או להמיס אותה קודם?
תודה רבה

הגב
Natalie דצמבר 21, 2018 - 6:36 pm

ספציפית בעוגה הזאת השתמשתי בריבה ביתית, אבל אוהבת את הריבה של ענבי ציון ושל סנדלפור.

הגב
שני ינואר 13, 2019 - 9:19 pm

היי נטלי,
אפשר לא להשתמש בריבה בכלל ולשים שכבת פרוסות של תותים טריים?
או שזה מוריד את המתיקות מהעוגה?
ועוד שאלה, האם יש מקום להוסיף שוקולד מריר איפשהו בעוגה? חולים על שוקולד ותותים בבית….
תודה על העזרה!
שני

הגב
Natalie ינואר 14, 2019 - 6:58 am

אין בעיה לשים תותים במקום הריבה. אפשר לגרר בחלק העליון שוקולד. בהצלחה!

הגב
מעיין פברואר 17, 2019 - 5:09 pm

היי נטלי,
קודם כל המון המון תודה על כל המתכונים!!
הכנתי כבר את העוגה הזאת בעבר וקיבלתי מלאא מחמאות אז אני מכינה אותה שוב אבל פעם שעברה השארתי אותה עם התחתית של התבנית וזה היה פחות יפה ואני רוצה הפעם להוציא אותה, זה אפשרי? יש לך טיפ איך לעשות את זה מבלי שהעוגה תתפרק? חשבתי אולי לשים נייר כסף בתחתית ואז להרים את העוגה עם הנייר כסף או משהו כזה..
תודה רבה :)

הגב
Natalie פברואר 18, 2019 - 7:32 am

את יכולה להקפיא את העוגה קצת ואז תוכלי לחלץ אותה מהתבנית בקצת יותר קלות. בהצלחה!

הגב
אלכס מרץ 28, 2019 - 12:19 pm

הי נטלי,
תודה רבה על המתכונים הנפלאים והתמונות המגרות בטירוףףףףףףף!!!!!
יש לי שאלה כללית לגבי אינסטנט פודינג, אצלי לא אוהבים…. אני יכולה לשים ג’לטין במקום??? כדי שיתייצב?
באיזו כמות עליי להמיר את הכמות שיש בעוגה הזו?
תודה מראש, אלכס

הגב
Natalie מרץ 29, 2019 - 7:38 am

תודה אלכס! בנוגע לג’לטין – אני משערת שאפשר, לא יודעת להגיד כמות מדויקת כי לא ניסיתי.

הגב
רוז דצמבר 26, 2019 - 10:24 pm

היי האם אני יכולה להחליף את הגבינת ריקוטה במשהו אחר או פשוט לא לשים בכלל אם אני רוצה שזה יהיה פרווה?

הגב
נטלי דצמבר 27, 2019 - 8:41 am

לצערי לא.

הגב
ניצן ינואר 12, 2020 - 6:54 pm

היי, במה את מציעה להחליף את הביסקוויטים למישהי שפחות אוהבת מוצרים תעשיתיים?

הגב
נטלי ינואר 12, 2020 - 8:34 pm

עוגיות חמאה תוצרת בית.

הגב
שרה ינואר 21, 2020 - 11:44 am

היי!
העוגה נראית מקסים והיא כל כך הולכת להיות מנוסה בקרוב.
רציתי לדעת אם יש אפשרות לשלב איפשהו גנאש שוקולד מריר כמו זה ששופכים על העוגיות ביסקוויטים הקלאסיות? לא חייבים לראות אותו מבחינתי, רק בשביל הטעם.
תודה!

הגב
נטלי ינואר 21, 2020 - 12:18 pm

אין שום בעיה, פשוט חשוב שהוא לא יהיה חם מדי כדי שלא ימיס את הקרם בעת הרכבת העוגה.

הגב
שרה ינואר 21, 2020 - 1:12 pm

אז היית מציעה לשפוך אותו לפני השכבה האחרונה של הקרם (כלומר לפני השכבה שמזלפים בעזרת צנתר)?
איזה כמויות של שוקולד ושמנת מתוקה יתאימו לגודל העוגה הזו?
שוב תודה =)

הגב
נטלי ינואר 21, 2020 - 6:20 pm

כן, לפני הזילוף. נראה לי ש-100 גרם שוקולד מריר + 125 שמנת זה אחלה.

הגב
איב פברואר 13, 2020 - 7:37 am

נראה מעולה ממש! כל פעם שאני אופה לפי מתכון שלך אני קוצרת מחמאות :))
אני רוצה לעשות את העוגה בתבנית גדולה כעוגת יום הולדת..
בכמה להכפיל את הכמויות? 3?
בנוסף, אפשרי לכתוב מעליה עם גנאש שוקולד? כמובן שעל עוגה מקוררת עם שוקולד מקורר… אמור להחזיק?
תודה :)

הגב
נטלי פברואר 13, 2020 - 9:08 am

תודה רבה איב! מה גודל התבנית?
אין בעיה לכתוב על העוגה עם גנאש שוקולד או שוקולד מומס ♥

הגב
סיון פברואר 18, 2020 - 9:15 pm

העוגה יצאה מושלממת! טעימה יציבה ויפה! הכנתי אותה ליומולדת שנה של התינוק הראשון שלי
תודה רבה

הגב
דינה דצמבר 2, 2020 - 10:43 am

הי נטלי,

מה ההבדל בטעמים בין גבינה לבנה לריקוטה?
עד עכשיו הכנתי את עוגת הביסקוויטים הרגילה, עם גבינה לבנה.
חלק מהילדים לא אוהבים את הטעם הגבינתי בעוגה הסטנדרטית לכן מעניין אותי איך הטעם משתנה עם ריקוטה ואם הוא פחות גבינתי?

תודה

הגב
נטלי דצמבר 3, 2020 - 7:45 am

פשוט טעם אחר כי מדובר בשתי גבינות.

הגב
דינה ינואר 27, 2021 - 10:27 am

היי נטלי,

האם אפשר להשתמש פה בעוגיות ביסקוטי במקום?

תודה,
דינה

הגב
נטלי ינואר 27, 2021 - 11:06 am

את מתכוונת לבישקוטים?

הגב
דינה ינואר 27, 2021 - 9:41 pm

כן

הגב
נטלי ינואר 27, 2021 - 10:16 pm

אפשר להכין עם בישקוטים.

הגב
שירה ינואר 20, 2022 - 4:52 pm

היי נטלי, העוגה נראית מקסימה וטעימה, לגבי ריבת התותים אם אני רוצה להשתמש בתותים טריים האם כדאי לעשות מן קולי תותים (לטחון תותים עם מעט סוכר ולימון)? או שיש לך המלצה למתכון פשוט אחר לריבת תותים? תודה רבה!

הגב
נטלי ינואר 21, 2022 - 9:24 am הגב
דינה יולי 14, 2022 - 7:20 pm

היי נטלי,

אפשר להכין את העוגה באותו יום? 3 שעות לפני האכילה. או שזה חייב לילה במקרר? כמה זמי מינימום לפני צריך לשבת במקרר?

תודה,
דינה

הגב
נטלי יולי 15, 2022 - 3:09 pm

אפשר 3-4 שעות מראש, אבל באמת-באמת שעדיף יותר

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.