• he
  • en

גביניות ריקוטה ושוקולד לבן

*** פוסט זה שופץ, עודכן ונערך מחדש ב-26.11.14 ***

גביניות הן אחד ממאפי השמרים האהובים עלי ביקום, עוד מאז שהייתי ילדה קטנה. כן כן, גם היום אני עדיין מתקשה לעמוד בפני גביניות חמות ישר מהתנור, אפילו אם זה רק מהמאפייה בסופר ולא איזה משהו מפונפן יותר. זה טעם של ילדות מבחינתי. 

הגביניות הבאות משלבות בתוכן מלית של גבינת ריקוטה עם תוספת של שוקולד לבן או פירות יער (אני אוהבת פטל או אוכמניות). אחרי האפייה מתקבלים מאפים ריחניים ומפתים במיוחד.

גביניות ריקוטה, פטל ושוקולד לבן

צילום: נטלי לוין


גביניות ריקוטה ושוקולד לבן

32 גביניות קטנות

לבצק:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
9 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
80 גרם (1/3 כוס) סוכר
100 גרם חמאה רכה
200 מ"ל (1 מכל) שמנת חמוצה
1 ביצה
1 חלמון
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל

למלית:
500 גרם (2 חבילות) גבינת ריקוטה (לא מלוחה)
80 גרם (1/3 כוס) סוכר
3 חלמונים
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
30 גרם (3 כפות) קמח לבן
100 גרם שוקולד לבן קצוץ גס או פירות יער קפואים

לאפייה וקישוט:
1 ביצה טרופה
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

  1. בצק: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים יחד קמח, שמרים, סוכר, חמאה שמנת חמוצה, ביצה, חלמון, מלח ווניל.
  2. לשים את הבצק במהירות נמוכה במשך 10-12 דקות, עד שהוא אחיד, גמיש ודי רך.
  3. מתפיחים בקערה מקומחת קלות עד להכפלת הנפח (במשך כשעה וחצי).
  4. מלית: בקערה בינונית שמים יחד ריקוטה, סוכר וחלמונים וטורפים לתערובת אחידה.
  5. מוסיפים את הוניל, המלח והקמח וטורפים לקבלת תערובת אחידה (אין צורך לעבד יותר מדי).
  6. שומרים את המלית בקירור עד השימוש.
  7. מחלקים את הבצק לשני חלקים ומרדדים כל חלק לריבוע בגודל 28*28 ס"מ לערך.
  8. חותכים את הבצק ל16 ריבועים בגודל 7*7 (אם רוצים גביניות גדולות יותר פשוט חותכים ריבועים בגודל הרצוי).
  9. במרכז כל ריבוע מניחים כפית מתערובת הגבינה, מפזרים שוקולד קצוץ או כמה פירות יער וסוגרים את ארבעת הקצוות ליצירת גבינית.
  10. חוזרים על הפעולה (רידוד, חיתוך לריבועים, מילוי ועיצוב) עם החלק השני של הבצק.
  11. מניחים את הגביניות על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  12. מתפיחים את הגביניות עד שהן כמעט מכפילות את נפחן, ומחממים תנור ל-175 מעלות.
  13. מברישים את הגביניות בעדינות בביצה טרופה ואופים במשך 13-17 דקות (אם מכינים גביניות גדולות יותר זמן האפייה כמובן מתארך מעט), עד שהן זהובות וריחניות.
  14. מצננים מעט בטמפרטורת החדר, מקשטים באבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר להמיר את השוקולד הלבן בשוקולד מריר/ חלב, אם כי לטעמי השילוב של הריקוטה עם השוקולד הלבן הוא מוצלח במיוחד.
  • במקום פירות יער אפשר לשלב גם חמוציות, צימוקים או פירות יבשים אחרים.
  • אפשר להקפיא את הגביניות המוכנות בקופסא אטומה עד שבועיים. בכל פעם שרוצים פשוט מפשירים ומחממים מספר דקות בטוסטר או בתנור.
  • במקום ריקוטה אפשר להשתמש בגבינת טוב טעם או גבינת כנען. הטעם יהיה מעט שונה, אבל עדיין מאוד מוצלח וטעים.
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend