• he
  • en

גביניות ריקוטה ושוקולד לבן

גביניות הן אחד ממאפי השמרים האהובים עלי ביקום, עוד מאז שהייתי ילדה קטנה. כן כן, גם היום אני עדיין מתקשה לעמוד בפני גביניות חמות ישר מהתנור, אפילו אם זה רק מהמאפייה בסופר ולא איזה משהו מפונפן יותר. זה טעם של ילדות מבחינתי. 

הגביניות הבאות משלבות בתוכן מלית של גבינת ריקוטה עם תוספת של שוקולד לבן ו/או פירות יער (אני אוהבת פטל או אוכמניות). אחרי האפייה מתקבלים מאפים ריחניים ומפתים במיוחד.

מחפשים עוד מתכונים לשבועות? נסו את אלה: טארט גבינה סניקרדודלס | בראוניז מסקרפונה היער השחור | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גלידה טירמיסו | עוגת שמרים גבינה ופטל

גביניות ריקוטה ושוקולד לבן | צילום: נטלי לוין

שילוב נפלא של בצק רך ומלית מתוקה | צילום: נטלי לוין

גביניות ריקוטה ושוקולד לבן | צילום: נטלי לוין

גביניות ריקוטה ושוקולד לבן | צילום: נטלי לוין

גביניות ריקוטה ושוקולד לבן

32 גביניות קטנות

לבצק:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
9 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
80 גרם (1/3 כוס) סוכר
100 גרם חמאה רכה
200 מ"ל (1 מכל) שמנת חמוצה
1 ביצה
1 חלמון
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל

למלית:
500 גרם (2 חבילות) גבינת ריקוטה מסוננת מנוזלים (ר' הערות)
80 גרם (1/3 כוס) סוכר
3 חלמונים
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
30 גרם (3 כפות) קמח
100 גרם שוקולד לבן קצוץ גס ו/או פירות יער קפואים

לאפייה וקישוט:
1 ביצה טרופה
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

בצק:
  1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים יחד קמח, שמרים, סוכר, חמאה שמנת חמוצה, ביצה, חלמון, מלח ווניל.
  2. לשים את הבצק במהירות נמוכה במשך 10-12 דקות, עד שהוא אחיד, גמיש ודי רך.
  3. מתפיחים בקערה מקומחת קלות עד להכפלת הנפח (במשך כשעה וחצי).
מלית ועיצוב:
  1. בקערה בינונית שמים יחד ריקוטה, סוכר וחלמונים וטורפים לתערובת אחידה.
  2. מוסיפים את הוניל, המלח והקמח וטורפים לקבלת תערובת אחידה (אין צורך לעבד יותר מדי).
  3. שומרים את המלית בקירור עד השימוש.
  4. מחלקים את הבצק לשני חלקים ומרדדים כל חלק לריבוע בגודל 28*28 ס"מ לערך.
  5. חותכים את הבצק ל16 ריבועים בגודל 7*7 (אם רוצים גביניות גדולות יותר פשוט חותכים ריבועים בגודל הרצוי).
  6. במרכז כל ריבוע מניחים כפית מתערובת הגבינה, מפזרים שוקולד קצוץ או כמה פירות יער וסוגרים את ארבעת הקצוות ליצירת גבינית.
  7. חוזרים על הפעולה (רידוד, חיתוך לריבועים, מילוי ועיצוב) עם החלק השני של הבצק.
  8. מניחים את הגביניות על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
התפחה ואפייה:
  1. מתפיחים את הגביניות עד שהן כמעט מכפילות את נפחן, ומחממים תנור ל-175 מעלות.
  2. מברישים את הגביניות בעדינות בביצה טרופה ואופים במשך 13-17 דקות (אם מכינים גביניות גדולות יותר זמן האפייה כמובן מתארך מעט), עד שהן זהובות וריחניות.
  3. מצננים מעט בטמפרטורת החדר, מקשטים באבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר להמיר את השוקולד הלבן בשוקולד מריר/ חלב, אם כי לטעמי השילוב של הריקוטה עם השוקולד הלבן הוא מוצלח במיוחד.
  • עדכון 2021: בשנים האחרונות הרבה מגבינות הריקוטה הנמכרות הרבה יותר מימיות, ולכן חשוב לסנן אותן מנוזלים בתוך בד חיתול. שמים הגבינה בבד על גבי מסננת ומשהים במשך כשעה לסינון מהנוזלים.
  • במקום פירות יער אפשר לשלב גם חמוציות, צימוקים או פירות יבשים אחרים.
  • אפשר להקפיא את הגביניות המוכנות בקופסא אטומה עד שבועיים. בכל פעם שרוצים פשוט מפשירים ומחממים מספר דקות בטוסטר או בתנור.
  • במקום ריקוטה אפשר להשתמש בגבינת טוב טעם או גבינת כנען. הטעם יהיה מעט שונה, אבל עדיין מאוד מוצלח וטעים.
  • הכנתם את הגביניות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
גביניות ריקוטה ושוקולד לבן | צילום: נטלי לוין

נוסטלגיה טעימה | צילום: נטלי לוין

גביניות ריקוטה ושוקולד לבן | צילום: נטלי לוין

גביניות ריקוטה ושוקולד לבן | צילום: נטלי לוין

Send this to a friend