גביניות ריקוטה ושוקולד לבן

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 8.3K צופים

גביניות הן אחד ממאפי השמרים האהובים עלי ביקום, עוד מאז שהייתי ילדה קטנה. כן כן, גם היום אני עדיין מתקשה לעמוד בפני גביניות חמות ישר מהתנור, אפילו אם זה רק מהמאפייה בסופר ולא איזה משהו מפונפן יותר. זה טעם של ילדות מבחינתי. 

הגביניות הבאות משלבות בתוכן מלית של גבינת ריקוטה עם תוספת של שוקולד לבן ו/או פירות יער (אני אוהבת פטל או אוכמניות). אחרי האפייה מתקבלים מאפים ריחניים ומפתים במיוחד.

מחפשים עוד מתכונים לשבועות? נסו את אלה: טארט גבינה סניקרדודלס | בראוניז מסקרפונה היער השחור | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גלידה טירמיסו | עוגת שמרים גבינה ופטל

גביניות ריקוטה ושוקולד לבן | צילום: נטלי לוין

שילוב נפלא של בצק רך ומלית מתוקה | צילום: נטלי לוין

גביניות ריקוטה ושוקולד לבן | צילום: נטלי לוין

גביניות ריקוטה ושוקולד לבן | צילום: נטלי לוין

גביניות ריקוטה ושוקולד לבן

32 גביניות קטנות

לבצק:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
9 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
80 גרם (1/3 כוס) סוכר
100 גרם חמאה רכה
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה
1 ביצה
1 חלמון
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל

למלית:
500 גרם (2 חבילות) גבינת ריקוטה מסוננת מנוזלים (ר’ הערות)
80 גרם (1/3 כוס) סוכר
3 חלמונים
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
30 גרם (3 כפות) קמח
100 גרם שוקולד לבן קצוץ גס ו/או פירות יער קפואים

לאפייה וקישוט:
1 ביצה טרופה
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

בצק:
  1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים יחד קמח, שמרים, סוכר, חמאה שמנת חמוצה, ביצה, חלמון, מלח ווניל.
  2. לשים את הבצק במהירות נמוכה במשך 10-12 דקות, עד שהוא אחיד, גמיש ודי רך.
  3. מתפיחים בקערה מקומחת קלות עד להכפלת הנפח (במשך כשעה וחצי).
מלית ועיצוב:
  1. בקערה בינונית שמים יחד ריקוטה, סוכר וחלמונים וטורפים לתערובת אחידה.
  2. מוסיפים את הוניל, המלח והקמח וטורפים לקבלת תערובת אחידה (אין צורך לעבד יותר מדי).
  3. שומרים את המלית בקירור עד השימוש.
  4. מחלקים את הבצק לשני חלקים ומרדדים כל חלק לריבוע בגודל 28*28 ס”מ לערך.
  5. חותכים את הבצק ל16 ריבועים בגודל 7*7 (אם רוצים גביניות גדולות יותר פשוט חותכים ריבועים בגודל הרצוי).
  6. במרכז כל ריבוע מניחים כפית מתערובת הגבינה, מפזרים שוקולד קצוץ או כמה פירות יער וסוגרים את ארבעת הקצוות ליצירת גבינית.
  7. חוזרים על הפעולה (רידוד, חיתוך לריבועים, מילוי ועיצוב) עם החלק השני של הבצק.
  8. מניחים את הגביניות על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
התפחה ואפייה:
  1. מתפיחים את הגביניות עד שהן כמעט מכפילות את נפחן, ומחממים תנור ל-175 מעלות.
  2. מברישים את הגביניות בעדינות בביצה טרופה ואופים במשך 13-17 דקות (אם מכינים גביניות גדולות יותר זמן האפייה כמובן מתארך מעט), עד שהן זהובות וריחניות.
  3. מצננים מעט בטמפרטורת החדר, מקשטים באבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר להמיר את השוקולד הלבן בשוקולד מריר/ חלב, אם כי לטעמי השילוב של הריקוטה עם השוקולד הלבן הוא מוצלח במיוחד.
  • עדכון 2021: בשנים האחרונות הרבה מגבינות הריקוטה הנמכרות הרבה יותר מימיות, ולכן חשוב לסנן אותן מנוזלים בתוך בד חיתול. שמים הגבינה בבד על גבי מסננת ומשהים במשך כשעה לסינון מהנוזלים.
  • במקום פירות יער אפשר לשלב גם חמוציות, צימוקים או פירות יבשים אחרים.
  • אפשר להקפיא את הגביניות המוכנות בקופסא אטומה עד שבועיים. בכל פעם שרוצים פשוט מפשירים ומחממים מספר דקות בטוסטר או בתנור.
  • במקום ריקוטה אפשר להשתמש בגבינת טוב טעם או גבינת כנען. הטעם יהיה מעט שונה, אבל עדיין מאוד מוצלח וטעים.
  • הכנתם את הגביניות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
גביניות ריקוטה ושוקולד לבן | צילום: נטלי לוין

נוסטלגיה טעימה | צילום: נטלי לוין

גביניות ריקוטה ושוקולד לבן | צילום: נטלי לוין

גביניות ריקוטה ושוקולד לבן | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

227 תגובות

ליאה אוגוסט 28, 2011 - 12:45 am

קודם כל – כבר הרבה זמן אני רוצה להגיד לך שהבלוג נהדר!
שתי שאלות – כמה זה 9 גרם במונחים של כף/כפית?
ונראה לך שזה יעבוד בתור עוגה (רולדה)?

הגב
אריאלה פיקסלר אלון אוגוסט 28, 2011 - 7:00 am

באמת לא צריך יותר מדי מילים : טעים !!!

הגב
נטלי אוגוסט 28, 2011 - 7:43 am

היי ליאה,

9 גר’ זה 2 כפיות שמרים יבשים.
אין שום בעיה שזו יעבוד בתור עוגה – מהכמות הרשומה יצאו לך שתי רולדות בגודל סטנדרטי.

תודה ובהצלחה :)
נטלי

הגב
חיה אוגוסט 28, 2011 - 7:50 am

הן נראות ממש מקסימות. שאלה: האם ניתן להקפיא ולחמם שוב בתנור?

הגב
נטלי אוגוסט 28, 2011 - 7:55 am

היי חיה,

כפי שכתבתי בהערות בסוף המתכון – אין בעיה להקפיא בקופסא אטומה, להפשיר גביניות בכל פעם שרוצים, ולחמם מעט בטוסטר או בתנור.

בהצלחה ותודה :)
נטלי

הגב
רוני אוגוסט 28, 2011 - 7:55 am

איך מדביקים את ארבעת הקצוות כדי שלא יפתחו בזמן התפיחה או האפיה ?

הגב
נטלי אוגוסט 28, 2011 - 8:00 am

היי רוני,

הבצק לא אמור להיות מקומח מאוד, ולכן קל מאוד להדביק את הקצוות:
לוקחים שני קצוות נגדיים (באלכסונים נגדיים), ומצמידים אותם למרכז. אם הבצק מקומח מדי אזס יש להבריש אותו או אפילו להרטיב מעט (!) עם האצבע, על מנת שהקצוות ידבקו זה לזה.
אחרי כן לוקחים את שני הקצוות הנוספים ויוצרים את אותה צורה בדיוק, לקבלת ריבוע-גביניה.

מקווה שההסבר ברור, במידה ולא אשמח להבהיר שוב את מה שלא מובן.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
שני אוגוסט 28, 2011 - 8:15 am

הי
התמונות נהדרות – כרגיל
1.כשאת אומרת 2 כפיות שמרים יבשים – את מתכוונת למחוקות או גדושות?
2.לגבי ההתפחה – ישנה אפשרות להתפיח במקרר (איטית) או במקום חם ולח- מה עדיף ומתי?

הגב
שני אוגוסט 28, 2011 - 8:22 am

לצורך המתטודיקה הכללית- את יכולה להפנות ללינק או לכתוב על הכלים הבססים שדרושים לאפיה כגון משקל (ואם אפשר המלצות),תנור / מיקסר /כלים ..(זה לא קורס ) .לא בטוח שזה מה שאת רוצה לעסוק בו – אז הסתפק בלינק כלשהוא שאת ממליצה.

הגב
נטלי אוגוסט 28, 2011 - 8:25 am

היי שני,

1. הכוונה ל-2 כפיות מדידה (בכפיות ביתיות אני משערת שזו כפית שטוחה).
2. אפשר בהחלט להתפיח את הבצק גם לילה במקרר (לפני עיצוב הגביניות). הוא יהיה מאוד נוח לעבודה בבוקר.

בנוגע לבקשה שלך על כלים בסיסיים לאפייה וכיו”ב – לא הצלחתי למצוא משהו שנראה לי מספיק מקצועי ומקיף, אבל בהחלט אשקול כתיבת פוסט שכזה והעלאתו לבלוג.

שיהיה בהצלחה :)
נטלי

הגב
ורד אוגוסט 28, 2011 - 11:27 am

זה פשוט נורא לראות את התמונה האחרונה באמצע יום עבודה! הכל נראה כל כך טעים פה :)

הגב
נגה אוגוסט 28, 2011 - 1:19 pm

וואו עד לפה מריחים נראה מדהים.

הגב
מגי גליקר אוגוסט 28, 2011 - 7:27 pm

כל מה שצריך היום, הגביניות שלך הן נחמה גדולה ומושלמת – גם יפות וגם מלאות בריקוטה, מה צריך יותר מזה?

מגי

הגב
חנה אוגוסט 29, 2011 - 8:50 am

זה נראה כל כך טוב

הגב
cooknbake אוגוסט 29, 2011 - 2:49 pm

אין על גביניות!!
התמונה האחרונה מדהימה! השאירה אותי עם הלשון בחוץ.

חיבוק ♥

הגב
fairy_mi אוגוסט 29, 2011 - 3:29 pm

קוראת מחשבות שכמותך :)
בדיוק אתמול החלטתי שנורא מתחשק לי להכין גביניות עם ריקוטה
ותהיתי איזה מתכון לנסות :)
ממש משמיים נפלת עליי!
בהחלט ינוסה ממש בקרוב
רוב תודות מהממת

הגב
אורלי אוגוסט 29, 2011 - 5:43 pm

מהממת!

הגב
מיטל אוגוסט 30, 2011 - 10:13 am

הי נטלי,
אני מתכוונת להכין רק יש לי שאלה, אם אני משתמשת בחלמונים שהוקפאו והופשרו, האם זה אותן מידות או שאני צריכה לשים כמויות אחרות?
תודה, אכין ואדווח.

הגב
נטלי אוגוסט 30, 2011 - 10:21 am

היי מיטל,

לא אמורה להיות בעיה להשתמש בחלמונים שהוקפאו והופשרו לילה במקרר. אם את מרגישה שמשהו במרקם שלהם השתנה (הפכו ל”קשים” יותר), אז יתכן שהוספה של כף או שתיים חלב קר תעזור להחזירם למצב המקורי.
הכמות היא אותה כמות.

נטלי

הגב
יערה אוגוסט 31, 2011 - 11:35 am

הכנתי אתמול את הבצק עם הילדה והוא פשוט מושלם!!!!!! אנחנו לא אוהבים ריקוטה אז שמנו טיב טעם במקום ויצא ממש ממש טעים. תודה רבה לך!!

הגב
יערה אוגוסט 31, 2011 - 11:36 am

טיב טעם = טוב טעם… הגבינה, לא הסופר :-)

הגב
חסיה אוגוסט 31, 2011 - 11:26 pm

הכנתי את הגביניות האלה מושלמות!!רק התבנית הראשונה הכל נפתח ובתבנית השניה הידקתי אותם ממש טוב כמו בתמונה ויצא מעולה..
ובגבינה השתמשתי בחצי ריקוטה חצי טוב טעם.תודה

הגב
יוסי ספטמבר 1, 2011 - 2:37 pm

היי, נטלי
קודם כל, זה הבלוג האהוב עליי, ואני תמיד מחכה לראות מה חדש אצלך ומה את מכינה (וכמובן ההוראות שלך תמיד נהירות ומדויקות) רציתי לשאול, כיוון שאני אוהב להשתמש בקוביית שמרים, כמה גרם מהקובייה מקבילים ל-9 גרם שמרים יבשים?
תודה רבה
נ.ב. מה עם איזה פאי אגוזים או פאי פקאן לחגים המתקרבים?
:)

הגב
נטלי ספטמבר 1, 2011 - 3:06 pm

היי יוסי,

9 גר’ שמרים טריים = 27 גר’ שמרים טריים. אתה יכול לשים חצי קובייה וזה יהיה בסדר :)
בנוגע לפאי – יילקח בחשבון ואולי יעלה בקרוב :)

המון תודה ובהצלחה!
נטלי

הגב
ענת ספטמבר 1, 2011 - 7:30 pm

שלום!

אני רוצה להכין את הגביניות מחר עם חצי טוב טעם וחצי ריקוטה אבל פעם ניסיתי עם הגבינות האלה ויצא לי מרקם גרגירי יכול להיות שלא ערבבתי מספיק?

ויש מצב להכין את הבצק היום ואחרי התפחה לשמור בקירור?

תודה רבה וערב מצוין

הגב
נטלי ספטמבר 2, 2011 - 7:20 am

היי ענת,

אפשר להכין את המלית עם חצי ריקוטה-חצי טוב טעם. יש לערבב היטב על מנת שלא יהיו גושים. במידה והגבינה קרה מאוד היא יותר גבשושית מאשר בטמפרטורת החדר, כך שיש להביא את התערובת לטפרטורת החדר, ואז המלית תהיה חלקה ואחידה יותר.
אין שום בעיה להכין את הבצק יום לפני ולהתפיח לילה במקרר. אין צורך להתפיח בחוץ ואז לשמור במקרר – אלא פשוט לתת לבצק לתפוח מההתחלה במקרר במשך 8-9 שעות לפחות.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אילת ספטמבר 3, 2011 - 6:51 pm

היי נטלי, הבלוג מדהים, וניסיתי (וגם הצלחתי) מתכונים רבים. הבעיה היא שאף פעם לא עבדתי עם שמרים (מהפחד..) אבל אחרי שראיתי את התמונות, החלטתי להעז. שאלות: 1. שמרים יבשים זה הגרגירים בשקית? 2. ההתפחה הראשונה, בקערה המקומחת – צריך לסגור את הקערה או שהיא נשארת פתוחה כשהבצק בתוכה? 3. כתבת לשים את הגביניות בתבנית ולהתפיח שוב – להפעיל את התנור? כמה זמן (בערך) זה לוקח? מצטערת על הבורות אבל באמת אין לי מושג איך מתפיחים. תודה

הגב
נטלי ספטמבר 4, 2011 - 8:03 am

היי אילת,

הנה כמה תשובות:
1. שמרים יבשים זה אכן גרגרים בשקית (של 11 גר’). לא להתבלבל עם השמרים הטריים בגרגרים של “שמרית”. שמרים יבשים לא נמצאים בקירור, ובסופר תוכלי למצוא אותם באיזור מוצרי האפייה והקמחים.
2. בהתפחה הראשונה – מכסים את הקערה (אפשר עם מגבת, אבל אני אוהבת עם נילון נצמד, זה עניין של העדפה).
3. בהתפחה השניה מתפיחים עד שהגביניות תופחות פי 2/3 לערך. בחום הזה העניין לוקח משהו כמו 40-50 דקות. יש להדליק את התנור בערך 10-15 דקות לפני תום ההתפחה השנייה, על מנת שיהיה חם בזמן.

בהצלחה ותודה רבה על המחמאות!
נטלי

הגב
ענת ספטמבר 4, 2011 - 3:11 pm

שלום שוב,הכנתי לשבת והיה נפלא,שמתי את הגבינות קצת בחוץ ואז ערבבתי טוב.
מומלץ בחום!

הגב
סיוון אוקטובר 3, 2011 - 7:41 pm

תקשיבי הכנתי ביום שבת האחרון ויצאו 33 גביניות פשוט מדהימות! מומלץ ביותר!!!

הגב
רותם אוקטובר 11, 2011 - 10:38 am

שאלה: אם אני מכינה את הבצק היום אחרי הצהריים, אני יכולה להשאיר אותו במקרר עד מחר בצהריים ואז להכין את הגביניות?

הגב
נטלי אוקטובר 11, 2011 - 11:21 am

היי רותם,

לא אמורה להיות בעיה להשאיר את הבצק במקרר מהיום אחה”צ עד מחר בצהריים. כמובן יש להקפיד שהוא יהיה מכוסה היטב.

בהצלחה!
נטלי

הגב
קארן אוקטובר 14, 2011 - 9:40 am

הכנתי אתמול עם קרם פטיסייר ושוקולד צ’יפס ויצא מעלף. הבצק מדהים תודה רבה!!

הגב
סיגלית אוקטובר 27, 2011 - 4:24 pm

היי נטלי
כל מתכוני השמרים שלך נראים נפלא!!! כ”כ בא לי להכין וכבר לא יודעת מה להחליט.
האם את יכולה להסביר לי מה השוני בין הבצק של הקרואסונים לבין זה של הגביניות? אני מתכוונת במרקם שלהם לאחר האפיה. או שאולי אני יכולה להכין את אותו הבצק ופשוט למלא במילויים שונים.

הגב
נטלי אוקטובר 27, 2011 - 4:34 pm

היי סיגלית,

ההבדל בין בצק קרואסון לבין בצק הגביניות הוא מהותי מאוד. בצק קרואסון, שלתוכו מקפלים חמאה בכמות נדיבה, הוא בצק עשיר מאוד, והוא מעין שילוב של בצק שמרים-עלים (בסוף האפייה הבצק נפתח לעלעלים דקים, כמו בצק עלים).
בצק הגביניות הוא בצק שמרים רגיל אך עשיר (בזכות השימוש בשמנת חמוצה), ומשתלב מצוין עם רכות המלית.
אם את רוצה להכין גביניות מבצק כרוך, יש מתכון כאן: http://77.104.163.26/~nimrods4/cheese_pastry

המון תודה על המחמאות ובהצלחה :)
נטלי

הגב
שגיא אפריל 26, 2020 - 12:53 pm

היי. מגיב להערה הזו מנסיון ההכנה שלי אתמול (חזרתי למתכון הזה אחרי שהכנתי אותו כשהתפרסם):
א. הבצק והמילוי מעולים. יופי של מתכון.
ב. לדעתי רידוד ל-28*28 של חצי הכמות יוצר בצק עבה קצת מדי. רידדתי לריבוע גדול יותר.
ג. אמנם כפי שנטלי כתבה בצק קרואסון הוא ממש שונה אבל- את חצי הכמות השניה רידדתי למלבן דק מאד (בגלל הגלגול זה חשוב) ואז למשולשים בדיוק לפי הכנת קרואסון מבצק כרוך. שמתי ריבה או שוקולד וגלגלתי ״קרואסונים״ שיותר דומים לקורנטו האיטלקי או לגרסה של רוגלך מאשר לקרואסון צרפתי.(ויש הרבה מתכונים כאלה של ׳קרואסון׳ לחמנייתי מבצק שכולל שמנת). זה יצא מעולה שאין לתאר. כאמור – רק להקפיד לרדד דק מאד.

הגב
סיגלית אוקטובר 30, 2011 - 9:30 am

בוקר טוב נטלי
קודם כל תודה רבה על תגובתך המהירה. אז לאחר התלבטות הכנתי את הרוגעלך המדהימים שלך. נרשמה התעלפות משפחתית…. את בצק הגביניות הכנתי עם תחליף סוכר לסוכרתיים במשפחה וגם כאן היתה הצלחה גדולה. שוב תודה רבה על מתכונים נפלאים שנראים ונטעמים מצויין…

הגב
חסיה דצמבר 22, 2011 - 1:45 pm

היי נטלי זה כבר הפעם השניה שאני מכינה את הגביניות הם ממש מוצלחות אבל הפעם קרה אסון במקום 100 גרם חמאה שמתי 200 הבצק נראה טוב מה אפשר לעשות איתו זה לפח?
תודה

הגב
נטלי דצמבר 22, 2011 - 2:00 pm

היי חסיה,

200 גר’ חמאה יגרמו לבצק להיות מאוד דביק ולא נוח לעבודה אלא אם תקררי אותו כמה שעות במקרר. אפשר גם להוסיף עוד מעט קמח, כדי שבכל זאת יהיה משהו שיחזיק את כל השומן. בכל מקרה לדעתי הגביניות יצאו בכל מקרה בסדר גמור, והבצק אפילו יהיה עשיר יותר :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
חסיה דצמבר 23, 2011 - 8:02 am

תודה נטלי..הבצק היה לילה במקרר והוא נראה בסדר גמור רק אני קצת מפחדת לשים מילוי ואז להתאכזב אני יכולה אולי לצרול נוטלה?
תודה

הגב
נטלי דצמבר 23, 2011 - 9:52 am

היי חסיה,

את יכולה להכין מהבצק פשוט 2 עוגות שמרים (בכל מילוי שתרצי). האפייה בתוך תבנית תשמור על הצורה של הבצק וזה יצא בסדר גמור.

בהצלחה!
נטלי

הגב
חסיה דצמבר 25, 2011 - 1:30 am

היי נטלי רציתי לעדכן אותך שהכנתי עוגות פשוט מעולות נשאר לי גאנאש שוקולד מריר וחלב במקרר הוספתי לו חמאת בוטנים פיזרתי מלמעלה בוטנים גרוסים וזה פשוט יצא מושלם…
תודה בזכותך לא זרקתי את הבצק..

הגב
יעל דצמבר 30, 2011 - 10:53 am

הי נטלי,
הכנתי אתמול בערב את הבצק. הכמויות היו מדודות בדיוק, אבל הבצק סירב לתפוח. יש לי לא מעט נסיון עם שמרים, אז כשראיתי שהבצק לא תופח בחנתי אותם בקערית בצד והיתה תסיסה. גם אחרי לילה במקרר הבצק כמעט לא זז. מה עוד יכול להיות? מה יקרה לו בתנור, או שחבל על הנסיון בכלל…?
תודה.

הגב
נטלי דצמבר 30, 2011 - 9:11 pm

היי יעל,

במקרר הבצק לא תופח בטירוף. אם את אומרת שבדקת את השמרים והיתה תסיסה הייתי נותנת לו תפיחה במקום חמים כשעה וחצי ואופה כרגיל. אני מאמינה שיצא בסדר.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
יעל דצמבר 31, 2011 - 8:14 pm

חוזרת לעדכן – למרות שהבצק לא תפח כמעט בכלל, הימרתי ואפיתי בכל זאת. יצא אמנם לא מאוד אוורירי, אבל טעים ומוצלח בכל זאת!
מה שכן, נשאר לי המון מילוי. אילתרתי בצק פריך מפירורי עוגיות וחמאה, הוספתי קצת קמח ואבקת אפיה והכנתי בתבנית שקעים מסיליקון עוגות לב אישיות..

הגב
יעל ינואר 15, 2012 - 11:34 am

עדכון לעדכון: הייתי מספיק סקרנית בשביל לנסות שוב. גם הפעם הבצק לא ממש תפח, וגם הפעם התוצר הסופי (עם שוקולד וחלבה, לשם הגיוון) יצא מ-ע-ו-ל-ה.

הגב
עינב פברואר 3, 2012 - 7:42 pm

הכנתי היום. בזמן הלישה במיקסר הבצק נראה טיפונת יבש מדי, הוספתי זרזיפון של חלב והכל התאחד והסתדר. רידדתי לריבועים של 27 על 27 וחתכתי לריבועים של 9 על 9. הכנתי כשני שליש מכמות המילוי (300 גרם ריקוטה במקום 500, שני חלמונים במקום שלושה וכו’) והמילוי הספיק ואפילו נשאר קצת. יצאו לי 18 גביניות שמנמנות ומהממות והכי חשוב – טעימות בטירוף! מילוי הריקוטה-שוקולד לבן טעים יותר בסדרי-גודל מהמילוי המוכר הסטנדרטי מהקונדיטוריות – פשוט מדהים! נטלי – שאפו.

הגב
שחיתות על הבוקר | עוגיו.נט מרץ 17, 2012 - 8:39 pm

[…] (ממרח שוקולד או גנאש), קרם פטיסייר עם תוספות, ריבת חלב, גבינה […]

הגב
נטע אפריל 14, 2012 - 10:25 pm

היי! יש לי שאלה: האם אפשרי להכין את המתכון גם אם אין ברשותי מיקסר עם וו לישה ופשוט ללוש ביד במקום?

הגב
נטע אפריל 14, 2012 - 10:26 pm

היי! רציתי לשאול האם אפשר להכין את הגביניות גם ללא מיקסר עם וו לישה ופשוט ללוש ביד במקום?

הגב
נטלי אפריל 14, 2012 - 11:57 pm

היי נטע,

אין בעיה להכין את הבצק גם ללא מיקסר ופשוט ללוש בידיים. להערכתי הלישה תתארך מעט ותיקח משהו כמו 10-13 דקות, על מנת שתתפתח רשת גלוטן יציבה בבצק.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
מירב מאי 20, 2012 - 8:58 pm

היי נטלי,
האם אפשר לוותר על השוקולד הלבן? או לשלב משהו אחר במקום כמו חמוציות? תודה וחג שמח :)

הגב
נטלי מאי 20, 2012 - 9:46 pm

היי מירב,

אין בעיה להכין בלי השוקולד הלבן. חמוציות במקום גם ישתלבו מצוין.

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
אוהבת לאפות 1 מאי 26, 2012 - 12:19 pm

נטלי הגבניות מעולות, תודה ע השיתוף במתכון שלך, חג שבועות שמח

הגב
רוחל'ה אוקטובר 8, 2012 - 11:01 pm

היי נטע
היום הכנתי למשפחתי את הגביניות עם ריקוטה ושקולד לבן – לא הגיוני כמה טעים, תודה

הגב
דפנה נובמבר 11, 2012 - 4:36 pm

באנו לנו לתקופה קצרה לארה”ב, בלי המיקסר האהוב, בלי הגבינות המוכרות בסופר (ובכלל, המצרכים המוכרים) אבל עם הרבה זמן פנוי וחשק לאפיה. זה היה פתרון מושלם.
הוכנו ביום חמישי ולא שרדו את הסופ”ש.
תודה נטלי!

הגב
אתי נובמבר 24, 2012 - 10:21 am

נטלי שלום,

רציתי לדעת האם אפשר להחליף את הגבינה לגבינת כנען ( יש לי במקרר…עוד מעט יפוג תוקפה : ) . תודה על האתר הנפלא שלך, תבורכי. אתי

הגב
נטלי לוין נובמבר 24, 2012 - 10:31 am

היי אתי,

גבינת כנען היא המקבילה של תנובה לגבינת טוב-טעם – אז בהחלט אפשר להשתמש בה במקום הריקוטה. מדובר בגבינה “יבשה” יחסית שתשתלב מעולה במילוי.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אתי נובמבר 24, 2012 - 2:07 pm

תודה נטלי על התשובה המהירה.

הגב
מוריה מרץ 23, 2024 - 10:03 pm

הי נטלי, אפשר להחליף שמנת חמוצה ביוגורט לבן? תודה!

הגב
נטלי לוין מרץ 24, 2024 - 8:18 am

אפשר, המרקם של הבצק קצת ישתנה בהתאם.

יוליה נובמבר 24, 2012 - 1:30 pm

הי נטלי,
תתחדשי על העיצוב החדש והמרהיב!! האתר שלך הוא תאווה לעיניים (ולבטן כמובן), ואני מעריצה אותך בנאמנות :) יש כל כך הרבה מתכונים מיוחדים וכל מה שהכנתי יצא מושלם. יש לי רק בקשה אחת- כאופה מתחילה (וכסטודנטית) אין ברשותי כלי מדידה או משקל דיגיטלי ולכן את כל הכמויות אני נאלצת לחפש באינטרנט, דבר שגוזל זמן רב וגם מדאיג אותי שמא הכמויות לא ממש מדוייקות. זה יהיה נפלא אם תוכלי לפרסם לצד הכמויות השקולות גם את הכמויות ה”תכל’סיות”, וזה יהפוך עבורי את המתכונים לסופר ידידותיים למשתמש. סופ”ש מתוק!

הגב
נטלי לוין נובמבר 24, 2012 - 7:08 pm

היי יוליה,

קודם כל תודה רבה על המחמאות :) במתכוני עוגות בחושות או עוגיות אני מפרסמת מעת לעת כמויות בכוסות. לצערי בעוגות מוס או עוגות קצת יותר מושקעות מידות בכוסות פשוט לא יניבו תוצאות מספקות ומדויקות כמו שצריך, אז אני נמנעת מלפרסם מידות נפח. בכל מקרה תמיד ממליצה לשמור את הלינק הבא לטבלת המרת מידות ומשקלות:
http://food.nana10.co.il/Article/?ArticleID=486007

ודבר אחרון – כמעט כל יום מתפרסם קופון לרכישת משקל מטבח דיגיטלי בעלות של כ-40-50 ש”ח, לטעמי שווה כל שקל ומבטיח תוצאות מדויקות פעם אחר פעם.

בהצלחה ושיהיה שבוע מעולה!
נטלי

הגב
אנה נובמבר 25, 2012 - 2:07 pm

היי נטלי, הכנתי את הגביניות ויצאו מעולות.
תודה על המתכון.
נשאר לי קצת מהמילוי, יש לך הצעה למשהו שאפשר לעשות איתו?
תודה

הגב
נטלי לוין נובמבר 25, 2012 - 4:49 pm

היי אנה,

את יכולה להשתמש במילוי הגבינה למלא בצק עלים או בצק פילו מוברש במעט חמאה וליצור מאפים מהירים נוספים.
לחילופין את יכולה להכין תערובת לבראוניז, לשים בתבנית, להוסיף מעל את מלית הריקוטה, לקשקש קצת כדי ליצור דוגמת שיש ולאפות. לאחר מכן יתקבלו בראוניז שוקולד-גבינה מצוינים.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אנה נובמבר 30, 2012 - 4:37 pm

היי נטלי,
הכנתי משארית המילוי רולדת בצק פריך, כמו שהצעת, ויצא מצוין. תודה על הרעיון!

הגב
שושן דצמבר 7, 2012 - 11:57 am

עכשיו בתנור… הריח מסחרר…
עשיתי עם גבינת טבורג יבשה, אז טחנתי את המלית כדי למנוע גושים.
לצערי – כל הגביניות נפתחו לי, למרות שהדבקתי עם מים… עכשיו יש לי בתנור ברוסקטות מושקעות בטירוף :)

הגב
דנה ינואר 3, 2013 - 12:26 pm

הי נטלי
האם אני יכולה להשתמש במילוי הזה לעוגת שמרים ולא לגביניות? הכמות מספיקה לשתי עוגות? והאם אפשר להשתמש בצימוקים במקום שוקולד לבן?תודה.מחכה לתשובה

הגב
נטלי לוין ינואר 3, 2013 - 1:01 pm

בטח – אין בעיה להשתמש במלית הריקוטה לעוגת שמרים. הכמות אמורה להספיק למילוי של 2-3 עוגות. אפשר להשתמש בצימוקים במקום השוקולד הלבן.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אילת ינואר 4, 2013 - 8:57 pm

היי נטלי,
עד כמה זו בעיה להשתמש רק בגבינת טוב טעם? אין לי ריקוטה בבית אבל יש לי שתי חבילות טוב טעם…
סופ”ש נעים וחיים,
אילת

הגב
נטלי לוין ינואר 4, 2013 - 10:14 pm

לא אמורה להיות בעיה להמיר את הריקוטה בטוב טעם, רק חשוב לרכך את הגבינה כמו שצריך על מנת שלא יהיו גושים. הטעם כמובן קצת ישתנה, אבל עדיין יהיה ממש מוצלח :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
אילת ינואר 5, 2013 - 12:13 pm

היי נטלי,
שאלת מפגרת: מה עושים אם אחרי שהכנתי את הבצק, גיליתי שהגבינות שלי התקלקלו ולא ניתן להכין גביניות? במה עוד ניתן למלא את הבצק?
תודה רבה סופ”ש נעים,
אילת (שמרגישה קצת אהבלה כרגע)

הגב
נטלי לוין ינואר 5, 2013 - 12:23 pm

אפשר למלא בשוקולד (כל ממרח שיש לך יכול לעבוד), מלית תפוחים, מלית קינמון, פרג… מה שבא לך יעבוד עם הבצק הזה :)

נטלי

הגב
אליאן אוקטובר 14, 2019 - 2:08 pm

היי
יש לי רק קוביית שמרים טרייה.. כמה אני צריכה לשים?

הגב
Natalie אוקטובר 15, 2019 - 3:18 am

חצי קוביה.

הגב
דפנה ינואר 29, 2013 - 8:53 pm

היי נטלי,

בצעד טיפשי נתקעתי בלי קמח לבן למלית.
יש לי קמח מלא, קמח תופח, קורנפלור…
משהו מזה יוכל לעבוד?
או שאין לי ברירה מלבד לחכות שהאיש יחזור עם האוטו בשביל לנסוע לסופר להשיג 30 גר’ קמח?…
(אנחנו לא בארץ. אין שכנים לדפוק להם על הדלת ואין סופר במרחק הליכה :) )

הגב
נטלי לוין ינואר 29, 2013 - 11:42 pm

אין בעיה להמיר את הקמח במלית לקורנפלור או קמח מלא באותה כמות. יצא בסדר גמור :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
גילית פברואר 16, 2013 - 9:29 am

הבצק נראה מעולה, במה עוד אפשר למלא..תפוחים? רעיון נוסף לעוד מילו עם שוקולד לבן?

הגב
נטלי לוין פברואר 16, 2013 - 12:19 pm

אפשר למלא בקרם פטיסייר שוקולד לבן עם אוכמניות טריות או פירות יער אחרים. אפשרויות אחרות שלא קשורות לשוקולד לבן: מלית תפוחים ווניל (או קינמון), מלית אגוזים, מלית פרג, מלית ריבת חלב וקוקוס וכיו”ב.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
ליטל מאי 6, 2013 - 9:26 pm

נראות מעולה ובא לי כל כך!!
כמה שאלות.. כשהגביניות בתבנית לפני האפיה, כמה זמן בערך צריך להתפיח אותן?
ריבועים בגודל 7*7 ס”מ יוצאים ממש קטן, נכון? באורך של אצבע נגיד?
תודה רבה מראש, אני מתה לנסות את המתכון, עד עכשיו כל מתכון שלך שניסיתי יצא מוצלח! :)

הגב
נטלי לוין מאי 6, 2013 - 10:07 pm

היי ליטל,

אכן הגביניות יוצאות יחסית קטנות. יש להתפיח אותן עד שהן כמעט מכפילות את נפחן.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
אביגיל יוני 25, 2013 - 11:09 pm

היי נטלי ושוב תודה על הבלוג המדהיםםםם שלך!
לגבי השוקולד הלבן-
למה לקקן? צריך להמיס אותו? פספסתי משהו?

הגב
נטלי לוין יוני 26, 2013 - 7:00 am

זה לא באמת משנה, אפשר להשתמש גם בכף – פשוט צריך לערבב היטב את תערובת הגבינה כדי ששבבי השוקולד יתפזרו באופן אחיד.

בהצלחה!
נטלי

הגב
וויני יולי 4, 2013 - 1:47 pm

נראה פשוט נהדרררררר
אני מתה על השילוב של גבינה ושוקולד לבן

הגב
אנה אוגוסט 22, 2013 - 1:00 pm

האם ניתן להשתמש במלית עם בצק פילאס מוכן??

הגב
נטלי לוין אוגוסט 22, 2013 - 10:43 pm

כן, אין שום בעיה.

נטלי

הגב
גנית ספטמבר 2, 2013 - 4:39 pm

היי נטלי,
אני לא כ״כ רוצה להקפיא את הגביניות… כמה זמן הן ישמרו בטמפ׳ החדר (או במקרר)?

תודה :)

הגב
נטלי לוין ספטמבר 2, 2013 - 4:58 pm

בחום הזה הן לא יישמרו יותר מיום-יומיים בטמפרטורת החדר, ואני דווקא לא ממליצה לשמור אותן במקרר, משום שהבצק מתקשה במקרר והופך לפחות נעים לאכילה. במקפיא הוא קופא ובהפשרה חוזר למרקם הרגיל שלו.

בהצלחה!
נטלי

הגב
נועה ספטמבר 16, 2013 - 3:27 pm

היי..רציתי לדעת כמה שמרים אני אמורה לשים אם אני משתמשת בשמרים של שימרית בשקית _גרגרים)?
תודה!!:))

הגב
נטלי לוין ספטמבר 17, 2013 - 6:30 am

כדי להכין את הגביניות עם גרגרי שמרית יש להשתמש בכמות של 27 גרם (אפשר פשוט לשים חצי שקית).

בהצלחה!
נטלי

הגב
רונן אוקטובר 8, 2013 - 8:58 am

היי נטלי,
האם השוקולד הלבן צריך להיות מומס?
או פשוט לשלב אותו קצוץ?
תודה רבה

הגב
נטלי לוין אוקטובר 10, 2013 - 7:03 am

השוקולד צריר להיות קצוץ, לא מומס :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
נאוה אוקטובר 8, 2013 - 6:14 pm

היי נטלי
אם תוכלי לעזור לי בענין הגרמים סוכר קמח שמרים וכו להחליף לכוסות

הגב
נטלי לוין אוקטובר 10, 2013 - 7:02 am

היי נאווה,

את מוזמנת להשתמש בטבלת ההמרות הבאה:
http://food.nana10.co.il/Article/?ArticleID=791057

בהצלחה!
נטלי

הגב
עינב אוקטובר 13, 2013 - 4:26 pm

הי נטלי, הבצק התפוזי מהמתכון ‘עוגת שמרים-תפוז במלית גבינה וצימוקים’ נשמע מעלף… האם ניתן להשתמש בו במתכון הזה (או לחילופין, להוסיף ‘תפוזיות’ לבצק המפורט במתכון הזה)?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 13, 2013 - 5:18 pm

את יכולה להוסיף גרידה מתפוז שלם + 1 כף של מיץ תפוזים לבצק, ויתקבל טעם תפוזי מצוין.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אלה נובמבר 10, 2013 - 12:10 pm

וואי וואי וואי, מטריף!!
עשיתי שני פסים ארוכים עם קליעת שתי וערב במקום גביניות – יצא מרהיב וטעים מאוד.
מומלץ ביותר

הגב
ליאורה נובמבר 12, 2013 - 8:19 am

בוקר טב נטלי
נראה מאפה מושלם. יש ריקוטה לא מלוחה? אם אני לא מוצאת איזה גבינה אחרת הולכת פה?

הגב
נטלי לוין נובמבר 12, 2013 - 9:00 am

אכן יש להשיג ריקוטה לא מלוחה, נדמה לי של מחלבות גד.

נטלי

הגב
עינב דצמבר 11, 2013 - 9:57 am

יש אפשרות שתמירי את הכמויות?

הגב
נטלי לוין דצמבר 11, 2013 - 11:01 am

את מוזמנת להשתמש בטבלת ההמרה הבאה:
http://food.nana10.co.il/Article/?ArticleID=486007

בהצלחה!
נטלי

הגב
מיכל ינואר 7, 2014 - 5:54 pm

אהלן נטלי,
תודה על בלוג מקסים וכיפי ועל שלל מתכונים ששמורים אצלי היטב בתיקיה מיוחדת.
הכנתי לכבוד יום ההולדת של אמא שלי, יצא נפלא ובהחלט מעלה את הביטחון העצמי שכדבר יפיפיה כזה יוצא מהתנור…
נשארה לי כמות מכובדת מהמלית. הקפאתי לבנתיים, ומתייעצת איתך. יש עוד מה לעשות איתה?

הגב
נטלי לוין ינואר 8, 2014 - 7:38 am

היי מיכל,

כיף לשמוע שיצא מוצלח ומזל טוב לאמך!
את יכולה להשתמש במלית למילוי עוגות שמרים, ולחילופין את יכולה להוסיף פנימה עוד טיפה קמח ולאפות במנג’טים אישיים לקבלת מעין עוגות גבינה אישיות.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליאור מרץ 11, 2018 - 4:52 pm

היי נטלי,
אפשר לעשות מהמלית עוגות גבינה אישיות, כמו שכתבת כאן, עם קורנפלור במקום קמח?
תודה :)

הגב
Natalie מרץ 12, 2018 - 7:06 am

עקרונית אפשר, אבל למה לא להכין מראש עוגת גבינה אפויה פשוט? https://www.oogio.net/classic_cheesecake/

הגב
ליאור מרץ 12, 2018 - 10:57 am

כי יש לי כמות לא גדולה של גבינה שכבר עורבבה עם פירות יער, ואורחים צליאקים :)
תודה!

מיטל פברואר 22, 2014 - 2:45 pm

הכנתי- יצא מצוין. להצק הוספתי עוד 2 כפות קמח. ואת המלית לקחתי להספר של קרין גורן (פחות ביצים). הטעם גן עדן! לא לוותר על ריקוטה!

הגב
סלים מרץ 8, 2014 - 7:19 pm

תודה רבה, הכנתי, כולם חשבו שאני שף מקצוען… בזכותך, מעריך מאוד.
ושוב תודה

הגב
אריאלה אפריל 28, 2014 - 6:55 pm

היה קל יותר אם לא היו משתמשים במונחים של גר. אלא כוסות /כפיות
תודה

הגב
ל יוני 1, 2014 - 1:48 pm

היי נטלי,
מתאים להתפיח את הבצק ללילה במקרר? (בערך 8 שעות)
רוצה לאפות בבוקר, שיהיה טרי וחמים :)
(טוב נו, אני בעיקר חוששת שאם אאפה בלילה לפני יהיה לי ממש קשה להתאפק לא לאכול)

חגשמח

הגב
נטלי לוין יוני 2, 2014 - 8:56 am

כן, אין בעיה להתפיח את הבצק לילה במקרר. חשוב רק לעטוף היטב.

הגב
גל מנדלסון יוני 8, 2014 - 10:05 am

היי נטלי,
אם אמלא את הבצק בקרם וניל ומשמשים זה ילך טוב?
תודה ושבוע טוב,
גל

הגב
נטלי לוין יוני 9, 2014 - 7:24 am

כן, אין בעיה.

הגב
הדר יולי 22, 2014 - 3:37 pm

היי נטלי, רציתי לדעת אם במידה ואני מקפיאה את הגביניות, אז להבריש את בסירופ הסוכר הגביניות לפני או אחרי ההקפאה? תודה רבה!

הגב
נטלי לוין יולי 23, 2014 - 6:18 am

עדיף אחרי, אבל אפשר להקפיא אותן גם מוברשות בסירופ (הן פשוט לא יהיו מבריקות אחרי ההפשרה).

הגב
אילת אוקטובר 22, 2014 - 8:32 pm

היי נטלי, האתר מעניין והתמונות נהדרות
רציתי לדעת האם אפשר לאחר התפחה ראשונה ,להקפיא את הגבניות.
ולהוציאן מתא ההקפא בזמן הרצוי , להתפחה שנייה עד הכפלת הנפח , למרוח בביצה ולתנור.
תודה

הגב
נטלי לוין אוקטובר 23, 2014 - 6:23 am

עדיף להקפיא מיד לאחר עיצוב הגביניות.

הגב
יהלי ינואר 5, 2015 - 3:57 pm

נראה מצויין! האם מתאים להוסיף גרידת / מיץ ליים למילוי הגבינה?

הגב
נטלי לוין ינואר 6, 2015 - 7:07 am

לטעמי כן, הייתי מוסיפה קליפה מגוררת מליים או לימון. אין צורך במיץ.

הגב
עדי פברואר 19, 2015 - 6:54 pm

היי נטלי, אני רוצה להכין את הגביניות בסופ״ש ובהתחשב במזג אוויר, כדאי להתפיח ב״תא התפחה״? רק בהתפחה הראשונה או גם בשניה? אשמח להמלצות! תודה!

הגב
נטלי לוין פברואר 21, 2015 - 7:32 pm

אפשר גם בהתפחה הראשונה וגם בשניה. בהצלחה!

הגב
חן פברואר 19, 2015 - 9:13 pm

נראה מעולה! שבת בבוקר אני מכינה את הלחמניות חלב ודבש ובא לי גם את הגביניות האלה.
מה את אומרת על שילוב של שוקולד לבן ופירות יער? נראה לי שהקונטרסט בין המתוק לחמוץ יכול לבוא טוב.
ועוד שאלה, את הבצקים אתפיח לאורך הלילה במקרר, את חושבת שאפשר להתפיח אחרי עיצוב הלחמניות/ גביניות או שעדיף להתפיח את הבצק כולו ובבוקר לעצב ולהוציא להתפחה שנייה?

הגב
נטלי לוין פברואר 21, 2015 - 7:32 pm

ברור, שוקולד לבן הולך מעולה עם פירות יער. עדיף להתפיח את הבצקים במקרר לפני העיצוב, ולאחר העיצוב להתפיח במקום חמים עד האפייה.

הגב
חן פברואר 20, 2015 - 9:25 pm

הו לא! בנוסף לשאלה מלמעלה.. שכחתי לקנות שמנת חמוצה.. בעעעע יש תחליף?

הגב
נטלי לוין פברואר 21, 2015 - 7:29 pm

אפשר חלב או יוגורט באותה כמות במקום, אבל הבצק יתקבל במרקם מעט שונה.

הגב
מורן פברואר 28, 2015 - 8:09 pm

אין לי מספיק ריקוטה אפשר להקפיא מחצית מהבצק או להכניס למקרר לכמה ימים?
או איזה עוד מילויים אפשר לעשות? יש לי גבינת שמנת 30% וגבינת עזים וקוטג׳
תודה :-)

הגב
נטלי לוין מרץ 1, 2015 - 7:09 am

אי אפשר לשמור את הבצק כמה ימים, אפשר עד יממה אחת. אפשר למלא את הבצק בכל מלית אחרת – שוקולד, פרג, תפוחים וכו’. בהצלחה!

הגב
מורן מרץ 1, 2015 - 7:44 am

בסוף הלכתי לקנות עוד גבינה וזה ממש השתלם!!! אני לא אוהבת כל כך שמרים אבל חולה על גביניות וזה פשוט מתכון מעולה
כל כך טעים לי שבא לי לבכות
את מהממת
אלופה!!!

הגב
עטרת מרץ 20, 2015 - 12:20 pm

יצא מעולה! האם צריך לשמור במקרר?

הגב
נטלי לוין מרץ 21, 2015 - 8:56 am

אם זה ליותר מיום-יומיים עדיף להקפיא ואז לחמם מעט לפני ההגשה. שמחה שיצא מוצלח :)

הגב
מוריה מאי 27, 2015 - 5:41 pm

הי נטלי, האם אםשר במקום ריקוטה או טוב טעם, להשתמש בגבינה לבנה 5% מסוננת מנוזלים? האם הגביניות יצאו עדיין מעולות?אם כן, כמה זמן לסנן?