גביניות הן אחד ממאפי השמרים האהובים עלי ביקום, עוד מאז שהייתי ילדה קטנה. כן כן, גם היום אני עדיין מתקשה לעמוד בפני גביניות חמות ישר מהתנור, אפילו אם זה רק מהמאפייה בסופר ולא איזה משהו מפונפן יותר. זה טעם של ילדות מבחינתי.
הגביניות הבאות משלבות בתוכן מלית של גבינת ריקוטה עם תוספת של שוקולד לבן ו/או פירות יער (אני אוהבת פטל או אוכמניות). אחרי האפייה מתקבלים מאפים ריחניים ומפתים במיוחד.
מחפשים עוד מתכונים לשבועות? נסו את אלה: טארט גבינה סניקרדודלס | בראוניז מסקרפונה היער השחור | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גלידה טירמיסו | עוגת שמרים גבינה ופטל
שילוב נפלא של בצק רך ומלית מתוקה | צילום: נטלי לוין
גביניות ריקוטה ושוקולד לבן | צילום: נטלי לוין
גביניות ריקוטה ושוקולד לבן
32 גביניות קטנות
לבצק:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
9 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
80 גרם (1/3 כוס) סוכר
100 גרם חמאה רכה
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה
1 ביצה
1 חלמון
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
למלית:
500 גרם (2 חבילות) גבינת ריקוטה מסוננת מנוזלים (ר’ הערות)
80 גרם (1/3 כוס) סוכר
3 חלמונים
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
30 גרם (3 כפות) קמח
100 גרם שוקולד לבן קצוץ גס ו/או פירות יער קפואים
לאפייה וקישוט:
1 ביצה טרופה
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
בצק:
- בקערת מיקסר עם וו לישה שמים יחד קמח, שמרים, סוכר, חמאה שמנת חמוצה, ביצה, חלמון, מלח ווניל.
- לשים את הבצק במהירות נמוכה במשך 10-12 דקות, עד שהוא אחיד, גמיש ודי רך.
- מתפיחים בקערה מקומחת קלות עד להכפלת הנפח (במשך כשעה וחצי).
מלית ועיצוב:
- בקערה בינונית שמים יחד ריקוטה, סוכר וחלמונים וטורפים לתערובת אחידה.
- מוסיפים את הוניל, המלח והקמח וטורפים לקבלת תערובת אחידה (אין צורך לעבד יותר מדי).
- שומרים את המלית בקירור עד השימוש.
- מחלקים את הבצק לשני חלקים ומרדדים כל חלק לריבוע בגודל 28*28 ס”מ לערך.
- חותכים את הבצק ל16 ריבועים בגודל 7*7 (אם רוצים גביניות גדולות יותר פשוט חותכים ריבועים בגודל הרצוי).
- במרכז כל ריבוע מניחים כפית מתערובת הגבינה, מפזרים שוקולד קצוץ או כמה פירות יער וסוגרים את ארבעת הקצוות ליצירת גבינית.
- חוזרים על הפעולה (רידוד, חיתוך לריבועים, מילוי ועיצוב) עם החלק השני של הבצק.
- מניחים את הגביניות על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
התפחה ואפייה:
- מתפיחים את הגביניות עד שהן כמעט מכפילות את נפחן, ומחממים תנור ל-175 מעלות.
- מברישים את הגביניות בעדינות בביצה טרופה ואופים במשך 13-17 דקות (אם מכינים גביניות גדולות יותר זמן האפייה כמובן מתארך מעט), עד שהן זהובות וריחניות.
- מצננים מעט בטמפרטורת החדר, מקשטים באבקת סוכר ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- אפשר להמיר את השוקולד הלבן בשוקולד מריר/ חלב, אם כי לטעמי השילוב של הריקוטה עם השוקולד הלבן הוא מוצלח במיוחד.
- עדכון 2021: בשנים האחרונות הרבה מגבינות הריקוטה הנמכרות הרבה יותר מימיות, ולכן חשוב לסנן אותן מנוזלים בתוך בד חיתול. שמים הגבינה בבד על גבי מסננת ומשהים במשך כשעה לסינון מהנוזלים.
- במקום פירות יער אפשר לשלב גם חמוציות, צימוקים או פירות יבשים אחרים.
- אפשר להקפיא את הגביניות המוכנות בקופסא אטומה עד שבועיים. בכל פעם שרוצים פשוט מפשירים ומחממים מספר דקות בטוסטר או בתנור.
- במקום ריקוטה אפשר להשתמש בגבינת טוב טעם או גבינת כנען. הטעם יהיה מעט שונה, אבל עדיין מאוד מוצלח וטעים.
- הכנתם את הגביניות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
נוסטלגיה טעימה | צילום: נטלי לוין
גביניות ריקוטה ושוקולד לבן | צילום: נטלי לוין
225 תגובות
קודם כל – כבר הרבה זמן אני רוצה להגיד לך שהבלוג נהדר!
שתי שאלות – כמה זה 9 גרם במונחים של כף/כפית?
ונראה לך שזה יעבוד בתור עוגה (רולדה)?
באמת לא צריך יותר מדי מילים : טעים !!!
היי ליאה,
9 גר’ זה 2 כפיות שמרים יבשים.
אין שום בעיה שזו יעבוד בתור עוגה – מהכמות הרשומה יצאו לך שתי רולדות בגודל סטנדרטי.
תודה ובהצלחה :)
נטלי
הן נראות ממש מקסימות. שאלה: האם ניתן להקפיא ולחמם שוב בתנור?
היי חיה,
כפי שכתבתי בהערות בסוף המתכון – אין בעיה להקפיא בקופסא אטומה, להפשיר גביניות בכל פעם שרוצים, ולחמם מעט בטוסטר או בתנור.
בהצלחה ותודה :)
נטלי
איך מדביקים את ארבעת הקצוות כדי שלא יפתחו בזמן התפיחה או האפיה ?
היי רוני,
הבצק לא אמור להיות מקומח מאוד, ולכן קל מאוד להדביק את הקצוות:
לוקחים שני קצוות נגדיים (באלכסונים נגדיים), ומצמידים אותם למרכז. אם הבצק מקומח מדי אזס יש להבריש אותו או אפילו להרטיב מעט (!) עם האצבע, על מנת שהקצוות ידבקו זה לזה.
אחרי כן לוקחים את שני הקצוות הנוספים ויוצרים את אותה צורה בדיוק, לקבלת ריבוע-גביניה.
מקווה שההסבר ברור, במידה ולא אשמח להבהיר שוב את מה שלא מובן.
בהצלחה :)
נטלי
הי
התמונות נהדרות – כרגיל
1.כשאת אומרת 2 כפיות שמרים יבשים – את מתכוונת למחוקות או גדושות?
2.לגבי ההתפחה – ישנה אפשרות להתפיח במקרר (איטית) או במקום חם ולח- מה עדיף ומתי?
לצורך המתטודיקה הכללית- את יכולה להפנות ללינק או לכתוב על הכלים הבססים שדרושים לאפיה כגון משקל (ואם אפשר המלצות),תנור / מיקסר /כלים ..(זה לא קורס ) .לא בטוח שזה מה שאת רוצה לעסוק בו – אז הסתפק בלינק כלשהוא שאת ממליצה.
היי שני,
1. הכוונה ל-2 כפיות מדידה (בכפיות ביתיות אני משערת שזו כפית שטוחה).
2. אפשר בהחלט להתפיח את הבצק גם לילה במקרר (לפני עיצוב הגביניות). הוא יהיה מאוד נוח לעבודה בבוקר.
בנוגע לבקשה שלך על כלים בסיסיים לאפייה וכיו”ב – לא הצלחתי למצוא משהו שנראה לי מספיק מקצועי ומקיף, אבל בהחלט אשקול כתיבת פוסט שכזה והעלאתו לבלוג.
שיהיה בהצלחה :)
נטלי
זה פשוט נורא לראות את התמונה האחרונה באמצע יום עבודה! הכל נראה כל כך טעים פה :)
וואו עד לפה מריחים נראה מדהים.
כל מה שצריך היום, הגביניות שלך הן נחמה גדולה ומושלמת – גם יפות וגם מלאות בריקוטה, מה צריך יותר מזה?
מגי
זה נראה כל כך טוב
אין על גביניות!!
התמונה האחרונה מדהימה! השאירה אותי עם הלשון בחוץ.
חיבוק ♥
קוראת מחשבות שכמותך :)
בדיוק אתמול החלטתי שנורא מתחשק לי להכין גביניות עם ריקוטה
ותהיתי איזה מתכון לנסות :)
ממש משמיים נפלת עליי!
בהחלט ינוסה ממש בקרוב
רוב תודות מהממת
מהממת!
הי נטלי,
אני מתכוונת להכין רק יש לי שאלה, אם אני משתמשת בחלמונים שהוקפאו והופשרו, האם זה אותן מידות או שאני צריכה לשים כמויות אחרות?
תודה, אכין ואדווח.
היי מיטל,
לא אמורה להיות בעיה להשתמש בחלמונים שהוקפאו והופשרו לילה במקרר. אם את מרגישה שמשהו במרקם שלהם השתנה (הפכו ל”קשים” יותר), אז יתכן שהוספה של כף או שתיים חלב קר תעזור להחזירם למצב המקורי.
הכמות היא אותה כמות.
נטלי
הכנתי אתמול את הבצק עם הילדה והוא פשוט מושלם!!!!!! אנחנו לא אוהבים ריקוטה אז שמנו טיב טעם במקום ויצא ממש ממש טעים. תודה רבה לך!!
טיב טעם = טוב טעם… הגבינה, לא הסופר :-)
הכנתי את הגביניות האלה מושלמות!!רק התבנית הראשונה הכל נפתח ובתבנית השניה הידקתי אותם ממש טוב כמו בתמונה ויצא מעולה..
ובגבינה השתמשתי בחצי ריקוטה חצי טוב טעם.תודה
היי, נטלי
קודם כל, זה הבלוג האהוב עליי, ואני תמיד מחכה לראות מה חדש אצלך ומה את מכינה (וכמובן ההוראות שלך תמיד נהירות ומדויקות) רציתי לשאול, כיוון שאני אוהב להשתמש בקוביית שמרים, כמה גרם מהקובייה מקבילים ל-9 גרם שמרים יבשים?
תודה רבה
נ.ב. מה עם איזה פאי אגוזים או פאי פקאן לחגים המתקרבים?
:)
היי יוסי,
9 גר’ שמרים טריים = 27 גר’ שמרים טריים. אתה יכול לשים חצי קובייה וזה יהיה בסדר :)
בנוגע לפאי – יילקח בחשבון ואולי יעלה בקרוב :)
המון תודה ובהצלחה!
נטלי
שלום!
אני רוצה להכין את הגביניות מחר עם חצי טוב טעם וחצי ריקוטה אבל פעם ניסיתי עם הגבינות האלה ויצא לי מרקם גרגירי יכול להיות שלא ערבבתי מספיק?
ויש מצב להכין את הבצק היום ואחרי התפחה לשמור בקירור?
תודה רבה וערב מצוין
היי ענת,
אפשר להכין את המלית עם חצי ריקוטה-חצי טוב טעם. יש לערבב היטב על מנת שלא יהיו גושים. במידה והגבינה קרה מאוד היא יותר גבשושית מאשר בטמפרטורת החדר, כך שיש להביא את התערובת לטפרטורת החדר, ואז המלית תהיה חלקה ואחידה יותר.
אין שום בעיה להכין את הבצק יום לפני ולהתפיח לילה במקרר. אין צורך להתפיח בחוץ ואז לשמור במקרר – אלא פשוט לתת לבצק לתפוח מההתחלה במקרר במשך 8-9 שעות לפחות.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי, הבלוג מדהים, וניסיתי (וגם הצלחתי) מתכונים רבים. הבעיה היא שאף פעם לא עבדתי עם שמרים (מהפחד..) אבל אחרי שראיתי את התמונות, החלטתי להעז. שאלות: 1. שמרים יבשים זה הגרגירים בשקית? 2. ההתפחה הראשונה, בקערה המקומחת – צריך לסגור את הקערה או שהיא נשארת פתוחה כשהבצק בתוכה? 3. כתבת לשים את הגביניות בתבנית ולהתפיח שוב – להפעיל את התנור? כמה זמן (בערך) זה לוקח? מצטערת על הבורות אבל באמת אין לי מושג איך מתפיחים. תודה
היי אילת,
הנה כמה תשובות:
1. שמרים יבשים זה אכן גרגרים בשקית (של 11 גר’). לא להתבלבל עם השמרים הטריים בגרגרים של “שמרית”. שמרים יבשים לא נמצאים בקירור, ובסופר תוכלי למצוא אותם באיזור מוצרי האפייה והקמחים.
2. בהתפחה הראשונה – מכסים את הקערה (אפשר עם מגבת, אבל אני אוהבת עם נילון נצמד, זה עניין של העדפה).
3. בהתפחה השניה מתפיחים עד שהגביניות תופחות פי 2/3 לערך. בחום הזה העניין לוקח משהו כמו 40-50 דקות. יש להדליק את התנור בערך 10-15 דקות לפני תום ההתפחה השנייה, על מנת שיהיה חם בזמן.
בהצלחה ותודה רבה על המחמאות!
נטלי
שלום שוב,הכנתי לשבת והיה נפלא,שמתי את הגבינות קצת בחוץ ואז ערבבתי טוב.
מומלץ בחום!
תקשיבי הכנתי ביום שבת האחרון ויצאו 33 גביניות פשוט מדהימות! מומלץ ביותר!!!
שאלה: אם אני מכינה את הבצק היום אחרי הצהריים, אני יכולה להשאיר אותו במקרר עד מחר בצהריים ואז להכין את הגביניות?
היי רותם,
לא אמורה להיות בעיה להשאיר את הבצק במקרר מהיום אחה”צ עד מחר בצהריים. כמובן יש להקפיד שהוא יהיה מכוסה היטב.
בהצלחה!
נטלי
הכנתי אתמול עם קרם פטיסייר ושוקולד צ’יפס ויצא מעלף. הבצק מדהים תודה רבה!!
היי נטלי
כל מתכוני השמרים שלך נראים נפלא!!! כ”כ בא לי להכין וכבר לא יודעת מה להחליט.
האם את יכולה להסביר לי מה השוני בין הבצק של הקרואסונים לבין זה של הגביניות? אני מתכוונת במרקם שלהם לאחר האפיה. או שאולי אני יכולה להכין את אותו הבצק ופשוט למלא במילויים שונים.
היי סיגלית,
ההבדל בין בצק קרואסון לבין בצק הגביניות הוא מהותי מאוד. בצק קרואסון, שלתוכו מקפלים חמאה בכמות נדיבה, הוא בצק עשיר מאוד, והוא מעין שילוב של בצק שמרים-עלים (בסוף האפייה הבצק נפתח לעלעלים דקים, כמו בצק עלים).
בצק הגביניות הוא בצק שמרים רגיל אך עשיר (בזכות השימוש בשמנת חמוצה), ומשתלב מצוין עם רכות המלית.
אם את רוצה להכין גביניות מבצק כרוך, יש מתכון כאן: http://77.104.163.26/~nimrods4/cheese_pastry
המון תודה על המחמאות ובהצלחה :)
נטלי
היי. מגיב להערה הזו מנסיון ההכנה שלי אתמול (חזרתי למתכון הזה אחרי שהכנתי אותו כשהתפרסם):
א. הבצק והמילוי מעולים. יופי של מתכון.
ב. לדעתי רידוד ל-28*28 של חצי הכמות יוצר בצק עבה קצת מדי. רידדתי לריבוע גדול יותר.
ג. אמנם כפי שנטלי כתבה בצק קרואסון הוא ממש שונה אבל- את חצי הכמות השניה רידדתי למלבן דק מאד (בגלל הגלגול זה חשוב) ואז למשולשים בדיוק לפי הכנת קרואסון מבצק כרוך. שמתי ריבה או שוקולד וגלגלתי ״קרואסונים״ שיותר דומים לקורנטו האיטלקי או לגרסה של רוגלך מאשר לקרואסון צרפתי.(ויש הרבה מתכונים כאלה של ׳קרואסון׳ לחמנייתי מבצק שכולל שמנת). זה יצא מעולה שאין לתאר. כאמור – רק להקפיד לרדד דק מאד.
בוקר טוב נטלי
קודם כל תודה רבה על תגובתך המהירה. אז לאחר התלבטות הכנתי את הרוגעלך המדהימים שלך. נרשמה התעלפות משפחתית…. את בצק הגביניות הכנתי עם תחליף סוכר לסוכרתיים במשפחה וגם כאן היתה הצלחה גדולה. שוב תודה רבה על מתכונים נפלאים שנראים ונטעמים מצויין…
היי נטלי זה כבר הפעם השניה שאני מכינה את הגביניות הם ממש מוצלחות אבל הפעם קרה אסון במקום 100 גרם חמאה שמתי 200 הבצק נראה טוב מה אפשר לעשות איתו זה לפח?
תודה
היי חסיה,
200 גר’ חמאה יגרמו לבצק להיות מאוד דביק ולא נוח לעבודה אלא אם תקררי אותו כמה שעות במקרר. אפשר גם להוסיף עוד מעט קמח, כדי שבכל זאת יהיה משהו שיחזיק את כל השומן. בכל מקרה לדעתי הגביניות יצאו בכל מקרה בסדר גמור, והבצק אפילו יהיה עשיר יותר :)
בהצלחה!
נטלי
תודה נטלי..הבצק היה לילה במקרר והוא נראה בסדר גמור רק אני קצת מפחדת לשים מילוי ואז להתאכזב אני יכולה אולי לצרול נוטלה?
תודה
היי חסיה,
את יכולה להכין מהבצק פשוט 2 עוגות שמרים (בכל מילוי שתרצי). האפייה בתוך תבנית תשמור על הצורה של הבצק וזה יצא בסדר גמור.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי רציתי לעדכן אותך שהכנתי עוגות פשוט מעולות נשאר לי גאנאש שוקולד מריר וחלב במקרר הוספתי לו חמאת בוטנים פיזרתי מלמעלה בוטנים גרוסים וזה פשוט יצא מושלם…
תודה בזכותך לא זרקתי את הבצק..
הי נטלי,
הכנתי אתמול בערב את הבצק. הכמויות היו מדודות בדיוק, אבל הבצק סירב לתפוח. יש לי לא מעט נסיון עם שמרים, אז כשראיתי שהבצק לא תופח בחנתי אותם בקערית בצד והיתה תסיסה. גם אחרי לילה במקרר הבצק כמעט לא זז. מה עוד יכול להיות? מה יקרה לו בתנור, או שחבל על הנסיון בכלל…?
תודה.
היי יעל,
במקרר הבצק לא תופח בטירוף. אם את אומרת שבדקת את השמרים והיתה תסיסה הייתי נותנת לו תפיחה במקום חמים כשעה וחצי ואופה כרגיל. אני מאמינה שיצא בסדר.
בהצלחה :)
נטלי
חוזרת לעדכן – למרות שהבצק לא תפח כמעט בכלל, הימרתי ואפיתי בכל זאת. יצא אמנם לא מאוד אוורירי, אבל טעים ומוצלח בכל זאת!
מה שכן, נשאר לי המון מילוי. אילתרתי בצק פריך מפירורי עוגיות וחמאה, הוספתי קצת קמח ואבקת אפיה והכנתי בתבנית שקעים מסיליקון עוגות לב אישיות..
עדכון לעדכון: הייתי מספיק סקרנית בשביל לנסות שוב. גם הפעם הבצק לא ממש תפח, וגם הפעם התוצר הסופי (עם שוקולד וחלבה, לשם הגיוון) יצא מ-ע-ו-ל-ה.
הכנתי היום. בזמן הלישה במיקסר הבצק נראה טיפונת יבש מדי, הוספתי זרזיפון של חלב והכל התאחד והסתדר. רידדתי לריבועים של 27 על 27 וחתכתי לריבועים של 9 על 9. הכנתי כשני שליש מכמות המילוי (300 גרם ריקוטה במקום 500, שני חלמונים במקום שלושה וכו’) והמילוי הספיק ואפילו נשאר קצת. יצאו לי 18 גביניות שמנמנות ומהממות והכי חשוב – טעימות בטירוף! מילוי הריקוטה-שוקולד לבן טעים יותר בסדרי-גודל מהמילוי המוכר הסטנדרטי מהקונדיטוריות – פשוט מדהים! נטלי – שאפו.
[…] (ממרח שוקולד או גנאש), קרם פטיסייר עם תוספות, ריבת חלב, גבינה […]
היי! יש לי שאלה: האם אפשרי להכין את המתכון גם אם אין ברשותי מיקסר עם וו לישה ופשוט ללוש ביד במקום?
היי! רציתי לשאול האם אפשר להכין את הגביניות גם ללא מיקסר עם וו לישה ופשוט ללוש ביד במקום?
היי נטע,
אין בעיה להכין את הבצק גם ללא מיקסר ופשוט ללוש בידיים. להערכתי הלישה תתארך מעט ותיקח משהו כמו 10-13 דקות, על מנת שתתפתח רשת גלוטן יציבה בבצק.
בהצלחה :)
נטלי
היי נטלי,
האם אפשר לוותר על השוקולד הלבן? או לשלב משהו אחר במקום כמו חמוציות? תודה וחג שמח :)
היי מירב,
אין בעיה להכין בלי השוקולד הלבן. חמוציות במקום גם ישתלבו מצוין.
בהצלחה וחג שמח :)
נטלי
נטלי הגבניות מעולות, תודה ע השיתוף במתכון שלך, חג שבועות שמח
היי נטע
היום הכנתי למשפחתי את הגביניות עם ריקוטה ושקולד לבן – לא הגיוני כמה טעים, תודה
באנו לנו לתקופה קצרה לארה”ב, בלי המיקסר האהוב, בלי הגבינות המוכרות בסופר (ובכלל, המצרכים המוכרים) אבל עם הרבה זמן פנוי וחשק לאפיה. זה היה פתרון מושלם.
הוכנו ביום חמישי ולא שרדו את הסופ”ש.
תודה נטלי!
נטלי שלום,
רציתי לדעת האם אפשר להחליף את הגבינה לגבינת כנען ( יש לי במקרר…עוד מעט יפוג תוקפה : ) . תודה על האתר הנפלא שלך, תבורכי. אתי
היי אתי,
גבינת כנען היא המקבילה של תנובה לגבינת טוב-טעם – אז בהחלט אפשר להשתמש בה במקום הריקוטה. מדובר בגבינה “יבשה” יחסית שתשתלב מעולה במילוי.
בהצלחה!
נטלי
תודה נטלי על התשובה המהירה.
הי נטלי,
תתחדשי על העיצוב החדש והמרהיב!! האתר שלך הוא תאווה לעיניים (ולבטן כמובן), ואני מעריצה אותך בנאמנות :) יש כל כך הרבה מתכונים מיוחדים וכל מה שהכנתי יצא מושלם. יש לי רק בקשה אחת- כאופה מתחילה (וכסטודנטית) אין ברשותי כלי מדידה או משקל דיגיטלי ולכן את כל הכמויות אני נאלצת לחפש באינטרנט, דבר שגוזל זמן רב וגם מדאיג אותי שמא הכמויות לא ממש מדוייקות. זה יהיה נפלא אם תוכלי לפרסם לצד הכמויות השקולות גם את הכמויות ה”תכל’סיות”, וזה יהפוך עבורי את המתכונים לסופר ידידותיים למשתמש. סופ”ש מתוק!
היי יוליה,
קודם כל תודה רבה על המחמאות :) במתכוני עוגות בחושות או עוגיות אני מפרסמת מעת לעת כמויות בכוסות. לצערי בעוגות מוס או עוגות קצת יותר מושקעות מידות בכוסות פשוט לא יניבו תוצאות מספקות ומדויקות כמו שצריך, אז אני נמנעת מלפרסם מידות נפח. בכל מקרה תמיד ממליצה לשמור את הלינק הבא לטבלת המרת מידות ומשקלות:
http://food.nana10.co.il/Article/?ArticleID=486007
ודבר אחרון – כמעט כל יום מתפרסם קופון לרכישת משקל מטבח דיגיטלי בעלות של כ-40-50 ש”ח, לטעמי שווה כל שקל ומבטיח תוצאות מדויקות פעם אחר פעם.
בהצלחה ושיהיה שבוע מעולה!
נטלי
היי נטלי, הכנתי את הגביניות ויצאו מעולות.
תודה על המתכון.
נשאר לי קצת מהמילוי, יש לך הצעה למשהו שאפשר לעשות איתו?
תודה
היי אנה,
את יכולה להשתמש במילוי הגבינה למלא בצק עלים או בצק פילו מוברש במעט חמאה וליצור מאפים מהירים נוספים.
לחילופין את יכולה להכין תערובת לבראוניז, לשים בתבנית, להוסיף מעל את מלית הריקוטה, לקשקש קצת כדי ליצור דוגמת שיש ולאפות. לאחר מכן יתקבלו בראוניז שוקולד-גבינה מצוינים.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
הכנתי משארית המילוי רולדת בצק פריך, כמו שהצעת, ויצא מצוין. תודה על הרעיון!
עכשיו בתנור… הריח מסחרר…
עשיתי עם גבינת טבורג יבשה, אז טחנתי את המלית כדי למנוע גושים.
לצערי – כל הגביניות נפתחו לי, למרות שהדבקתי עם מים… עכשיו יש לי בתנור ברוסקטות מושקעות בטירוף :)
הי נטלי
האם אני יכולה להשתמש במילוי הזה לעוגת שמרים ולא לגביניות? הכמות מספיקה לשתי עוגות? והאם אפשר להשתמש בצימוקים במקום שוקולד לבן?תודה.מחכה לתשובה
בטח – אין בעיה להשתמש במלית הריקוטה לעוגת שמרים. הכמות אמורה להספיק למילוי של 2-3 עוגות. אפשר להשתמש בצימוקים במקום השוקולד הלבן.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
עד כמה זו בעיה להשתמש רק בגבינת טוב טעם? אין לי ריקוטה בבית אבל יש לי שתי חבילות טוב טעם…
סופ”ש נעים וחיים,
אילת
לא אמורה להיות בעיה להמיר את הריקוטה בטוב טעם, רק חשוב לרכך את הגבינה כמו שצריך על מנת שלא יהיו גושים. הטעם כמובן קצת ישתנה, אבל עדיין יהיה ממש מוצלח :)
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
שאלת מפגרת: מה עושים אם אחרי שהכנתי את הבצק, גיליתי שהגבינות שלי התקלקלו ולא ניתן להכין גביניות? במה עוד ניתן למלא את הבצק?
תודה רבה סופ”ש נעים,
אילת (שמרגישה קצת אהבלה כרגע)
אפשר למלא בשוקולד (כל ממרח שיש לך יכול לעבוד), מלית תפוחים, מלית קינמון, פרג… מה שבא לך יעבוד עם הבצק הזה :)
נטלי
היי
יש לי רק קוביית שמרים טרייה.. כמה אני צריכה לשים?
חצי קוביה.
היי נטלי,
בצעד טיפשי נתקעתי בלי קמח לבן למלית.
יש לי קמח מלא, קמח תופח, קורנפלור…
משהו מזה יוכל לעבוד?
או שאין לי ברירה מלבד לחכות שהאיש יחזור עם האוטו בשביל לנסוע לסופר להשיג 30 גר’ קמח?…
(אנחנו לא בארץ. אין שכנים לדפוק להם על הדלת ואין סופר במרחק הליכה :) )
אין בעיה להמיר את הקמח במלית לקורנפלור או קמח מלא באותה כמות. יצא בסדר גמור :)
בהצלחה!
נטלי
הבצק נראה מעולה, במה עוד אפשר למלא..תפוחים? רעיון נוסף לעוד מילו עם שוקולד לבן?
אפשר למלא בקרם פטיסייר שוקולד לבן עם אוכמניות טריות או פירות יער אחרים. אפשרויות אחרות שלא קשורות לשוקולד לבן: מלית תפוחים ווניל (או קינמון), מלית אגוזים, מלית פרג, מלית ריבת חלב וקוקוס וכיו”ב.
בהצלחה :)
נטלי
נראות מעולה ובא לי כל כך!!
כמה שאלות.. כשהגביניות בתבנית לפני האפיה, כמה זמן בערך צריך להתפיח אותן?
ריבועים בגודל 7*7 ס”מ יוצאים ממש קטן, נכון? באורך של אצבע נגיד?
תודה רבה מראש, אני מתה לנסות את המתכון, עד עכשיו כל מתכון שלך שניסיתי יצא מוצלח! :)
היי ליטל,
אכן הגביניות יוצאות יחסית קטנות. יש להתפיח אותן עד שהן כמעט מכפילות את נפחן.
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
היי נטלי ושוב תודה על הבלוג המדהיםםםם שלך!
לגבי השוקולד הלבן-
למה לקקן? צריך להמיס אותו? פספסתי משהו?
זה לא באמת משנה, אפשר להשתמש גם בכף – פשוט צריך לערבב היטב את תערובת הגבינה כדי ששבבי השוקולד יתפזרו באופן אחיד.
בהצלחה!
נטלי
נראה פשוט נהדרררררר
אני מתה על השילוב של גבינה ושוקולד לבן
האם ניתן להשתמש במלית עם בצק פילאס מוכן??
כן, אין שום בעיה.
נטלי
היי נטלי,
אני לא כ״כ רוצה להקפיא את הגביניות… כמה זמן הן ישמרו בטמפ׳ החדר (או במקרר)?
תודה :)
בחום הזה הן לא יישמרו יותר מיום-יומיים בטמפרטורת החדר, ואני דווקא לא ממליצה לשמור אותן במקרר, משום שהבצק מתקשה במקרר והופך לפחות נעים לאכילה. במקפיא הוא קופא ובהפשרה חוזר למרקם הרגיל שלו.
בהצלחה!
נטלי
היי..רציתי לדעת כמה שמרים אני אמורה לשים אם אני משתמשת בשמרים של שימרית בשקית _גרגרים)?
תודה!!:))
כדי להכין את הגביניות עם גרגרי שמרית יש להשתמש בכמות של 27 גרם (אפשר פשוט לשים חצי שקית).
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
האם השוקולד הלבן צריך להיות מומס?
או פשוט לשלב אותו קצוץ?
תודה רבה
השוקולד צריר להיות קצוץ, לא מומס :)
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי
אם תוכלי לעזור לי בענין הגרמים סוכר קמח שמרים וכו להחליף לכוסות
היי נאווה,
את מוזמנת להשתמש בטבלת ההמרות הבאה:
http://food.nana10.co.il/Article/?ArticleID=791057
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי, הבצק התפוזי מהמתכון ‘עוגת שמרים-תפוז במלית גבינה וצימוקים’ נשמע מעלף… האם ניתן להשתמש בו במתכון הזה (או לחילופין, להוסיף ‘תפוזיות’ לבצק המפורט במתכון הזה)?
את יכולה להוסיף גרידה מתפוז שלם + 1 כף של מיץ תפוזים לבצק, ויתקבל טעם תפוזי מצוין.
בהצלחה!
נטלי
וואי וואי וואי, מטריף!!
עשיתי שני פסים ארוכים עם קליעת שתי וערב במקום גביניות – יצא מרהיב וטעים מאוד.
מומלץ ביותר
בוקר טב נטלי
נראה מאפה מושלם. יש ריקוטה לא מלוחה? אם אני לא מוצאת איזה גבינה אחרת הולכת פה?
אכן יש להשיג ריקוטה לא מלוחה, נדמה לי של מחלבות גד.
נטלי
יש אפשרות שתמירי את הכמויות?
את מוזמנת להשתמש בטבלת ההמרה הבאה:
http://food.nana10.co.il/Article/?ArticleID=486007
בהצלחה!
נטלי
אהלן נטלי,
תודה על בלוג מקסים וכיפי ועל שלל מתכונים ששמורים אצלי היטב בתיקיה מיוחדת.
הכנתי לכבוד יום ההולדת של אמא שלי, יצא נפלא ובהחלט מעלה את הביטחון העצמי שכדבר יפיפיה כזה יוצא מהתנור…
נשארה לי כמות מכובדת מהמלית. הקפאתי לבנתיים, ומתייעצת איתך. יש עוד מה לעשות איתה?
היי מיכל,
כיף לשמוע שיצא מוצלח ומזל טוב לאמך!
את יכולה להשתמש במלית למילוי עוגות שמרים, ולחילופין את יכולה להוסיף פנימה עוד טיפה קמח ולאפות במנג’טים אישיים לקבלת מעין עוגות גבינה אישיות.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
אפשר לעשות מהמלית עוגות גבינה אישיות, כמו שכתבת כאן, עם קורנפלור במקום קמח?
תודה :)
עקרונית אפשר, אבל למה לא להכין מראש עוגת גבינה אפויה פשוט? https://www.oogio.net/classic_cheesecake/
כי יש לי כמות לא גדולה של גבינה שכבר עורבבה עם פירות יער, ואורחים צליאקים :)
תודה!
הכנתי- יצא מצוין. להצק הוספתי עוד 2 כפות קמח. ואת המלית לקחתי להספר של קרין גורן (פחות ביצים). הטעם גן עדן! לא לוותר על ריקוטה!
תודה רבה, הכנתי, כולם חשבו שאני שף מקצוען… בזכותך, מעריך מאוד.
ושוב תודה
היה קל יותר אם לא היו משתמשים במונחים של גר. אלא כוסות /כפיות
תודה
היי נטלי,
מתאים להתפיח את הבצק ללילה במקרר? (בערך 8 שעות)
רוצה לאפות בבוקר, שיהיה טרי וחמים :)
(טוב נו, אני בעיקר חוששת שאם אאפה בלילה לפני יהיה לי ממש קשה להתאפק לא לאכול)
חגשמח
כן, אין בעיה להתפיח את הבצק לילה במקרר. חשוב רק לעטוף היטב.
היי נטלי,
אם אמלא את הבצק בקרם וניל ומשמשים זה ילך טוב?
תודה ושבוע טוב,
גל
כן, אין בעיה.
היי נטלי, רציתי לדעת אם במידה ואני מקפיאה את הגביניות, אז להבריש את בסירופ הסוכר הגביניות לפני או אחרי ההקפאה? תודה רבה!
עדיף אחרי, אבל אפשר להקפיא אותן גם מוברשות בסירופ (הן פשוט לא יהיו מבריקות אחרי ההפשרה).
היי נטלי, האתר מעניין והתמונות נהדרות
רציתי לדעת האם אפשר לאחר התפחה ראשונה ,להקפיא את הגבניות.
ולהוציאן מתא ההקפא בזמן הרצוי , להתפחה שנייה עד הכפלת הנפח , למרוח בביצה ולתנור.
תודה
עדיף להקפיא מיד לאחר עיצוב הגביניות.
נראה מצויין! האם מתאים להוסיף גרידת / מיץ ליים למילוי הגבינה?
לטעמי כן, הייתי מוסיפה קליפה מגוררת מליים או לימון. אין צורך במיץ.
היי נטלי, אני רוצה להכין את הגביניות בסופ״ש ובהתחשב במזג אוויר, כדאי להתפיח ב״תא התפחה״? רק בהתפחה הראשונה או גם בשניה? אשמח להמלצות! תודה!
אפשר גם בהתפחה הראשונה וגם בשניה. בהצלחה!
נראה מעולה! שבת בבוקר אני מכינה את הלחמניות חלב ודבש ובא לי גם את הגביניות האלה.
מה את אומרת על שילוב של שוקולד לבן ופירות יער? נראה לי שהקונטרסט בין המתוק לחמוץ יכול לבוא טוב.
ועוד שאלה, את הבצקים אתפיח לאורך הלילה במקרר, את חושבת שאפשר להתפיח אחרי עיצוב הלחמניות/ גביניות או שעדיף להתפיח את הבצק כולו ובבוקר לעצב ולהוציא להתפחה שנייה?
ברור, שוקולד לבן הולך מעולה עם פירות יער. עדיף להתפיח את הבצקים במקרר לפני העיצוב, ולאחר העיצוב להתפיח במקום חמים עד האפייה.
הו לא! בנוסף לשאלה מלמעלה.. שכחתי לקנות שמנת חמוצה.. בעעעע יש תחליף?
אפשר חלב או יוגורט באותה כמות במקום, אבל הבצק יתקבל במרקם מעט שונה.
אין לי מספיק ריקוטה אפשר להקפיא מחצית מהבצק או להכניס למקרר לכמה ימים?
או איזה עוד מילויים אפשר לעשות? יש לי גבינת שמנת 30% וגבינת עזים וקוטג׳
תודה :-)
אי אפשר לשמור את הבצק כמה ימים, אפשר עד יממה אחת. אפשר למלא את הבצק בכל מלית אחרת – שוקולד, פרג, תפוחים וכו’. בהצלחה!
בסוף הלכתי לקנות עוד גבינה וזה ממש השתלם!!! אני לא אוהבת כל כך שמרים אבל חולה על גביניות וזה פשוט מתכון מעולה
כל כך טעים לי שבא לי לבכות
את מהממת
אלופה!!!
יצא מעולה! האם צריך לשמור במקרר?
אם זה ליותר מיום-יומיים עדיף להקפיא ואז לחמם מעט לפני ההגשה. שמחה שיצא מוצלח :)
הי נטלי, האם אםשר במקום ריקוטה או טוב טעם, להשתמש בגבינה לבנה 5% מסוננת מנוזלים? האם הגביניות יצאו עדיין מעולות?אם כן, כמה זמן לסנן?
אני לא בטוחה שזה יעבוד עם גבינה לבנה 5% שומן, אולי אם תסנני אותה ממש הרבה זמן, אבל באמת שלא ניסיתי אז אין לי מושג.
הי נטלי,
אם אני מקפיאה את הגביניות, מתי לשים את אבקת הסוכר? לפני או אחרי ההקפאה? ובמתכון הזה לא שמים סירופ סוכר לאחר האפייה, נכון?
אחרי שאת מפשירה, ממש בהגשה מומלץ להוסיף את אבקת הסוכר. אכן לא מברישים בסירופ (אבל אפשר, אם רוצים).
היי נטלי,
זו לא פעם ראשונה שאני עובדת עם שמרים (מודה שלא ממתכונים שלך). עם זאת, הכנתי את הבצק פעמיים (!). פעם אחת הכנתי ומשום שהוא לא תפח הכנתי שנית בצק שלא תפח.
בפעם הראשונה חשבתי שאולי הבעיה היא בשמרים אז גם קפצתי לסופר וקניתי שמרים חדשים.
מה יכולה להיות הסיבה? זה ממש מתסכל.
אני אנסה להכין את הגביניות בכל זאת כי בין כה וכה זה ילך לפח אז אין מה להפסיד, אבל אני רוצה להבין מה עשיתי לא בסדר…
תודה רבה וחג שמח!
היי רוני, אולי לא התפחת מספיק זמן?
הבצק ישב בהתפחה 4 שעות בגלל שאחרי שעה וחצי ראיתי שכלום לא זז :(
הי נטלי
מתה על הבלוג שלך ועל המתכונים!! תודה!
שאלה- בטעות קניתי ריקוטה אחת מלוחה (וריקוטה שניה לא מלוחה).. ראיתי שכתבת לא מלוחה, השאלה היא האם אפשר לעשות את המלית של הגביניות עם ריקוטה אחת מלוחה ולוותר על הקורט מלח? או שזה יהיה יותר מידי מלוח?
תודה
לדעתי זה יהיה מלוח מדי, אבל תטעמי את המלית ואולי פשוט תוסיפי קצת יותר סוכר. בהצלחה!
נטלי תודה על התשובה, בסוף לא התעצלתי והלכתי לקנות ריקוטה נוספת (לא מלוחה), הגביניות יצאו מעולות (אפילו שרובן נפתחו) ואפילו נשאר לי מלית לעוד שתי עוגות שעשיתי מבצק עלים. תודה!!
בעניין אחר אני מחפשת מתכון לציפוי בטעם קפה לעוגת גבינה, יש לי מתכון אחד שהציפוי לא יוצא מספיק יציב, אלא נוזלי. אם יש לך רעיון למתכון אשמח שתפני אותי… ושוב תודה על המענה ועל המתכונים השווים שלך.
את יכולה להכין גנאש שוקולד לבן ולהוסיף לו קפה.