צילום: נטלי לוין
אחד הדברים שלמדתי ממש לאהוב בשנים האחרונות הן עוגיות ריפעת מרוקאיות. אסף הכיר לי אותן בגרסה שלו, עם קמח מלא ותוספת מי זהר, ומדובר בעוגיות ממכרות בטירוף ומושלמות לצד כוס תה. הן פריכות, במרקם של ביסקוויט כיפי, והתוספת של השומשום וגרגרי האניס בבצק נותנת להן טעם וריח ייחודיים שקשה לעמוד בפניהן.
אם אתם אוהבים ביסקוויטים ו”עוגיות יבשות” כמוני – העוגיות האלה לגמרי בשבילכם! אל תפחדו מהאניס, אפילו אם אתם קצת נרתעים מהטעם, בעוגיות זה מתקבל אחרת לגמרי ממה שמדמיינים. השילוב של הקמח המלא גם הוא הופך את העוגיות לכהות ומפתות במיוחד, כאלה שהכי כיף לטבול בקפה או בתה ביום גשום. והולכים להיות כמה ימים גשומים בקרוב, אז זה התירוץ המושלם להכין אותן!
מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: עוגיות שוקולד צ’יפס ופקאן מלוח | עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות מנדלברויט
צילום: נטלי לוין
עוגיות ריפעת
* מתכון של אסף ביטון ♥
40-50 עוגיות
125 מ”ל (1/2 כוס) שמן
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
2 ביצים
50 גרם שומשום
2 כפות גרגרי שומר
60 מ”ל (1/4 כוס) מים
½ כפית מי זהר
קליפה מגוררת מתפוז אחד
קורט מלח
280 גרם (2 כוסות) קמח
210 גרם (כוס וחצי) קמח מלא
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה
אופן ההכנה:
- בקערת מיקסר שמים שמן, סוכר, ביצים, שומשום, שומר, מים, מי זהר, קליפת תפוז ומלח ומערבלים לתערובת אחידה.
- מוסיפים קמח, קמח מלא ואבקת אפייה ומערבלים עד שמתקבל בצק רך. לשים במשך 3-4 דקות עד שהוא נעים לעבודה.
- מכסים במגבת מטבח ונותנים לבצק לנוח במשך כשעה בטמפרטורת החדר.
- מחלקים את הבצק ל-2-3 חלקים.
- על משטח מקומח מרדדים כל חלק של בצק לעובי של כ-1/2 ס”מ.
- בעזרת גלגלת (או מזלג) מחוררים את יריעה הבצק.
- מיישרים את הקצוות וחותכים לעוגיות בגודל הרצוי.
- מניחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
- מחממים תנור ל-160 מעלות.
- אופים במשך 15-20 דקות או עד הזהבה יפה.
- מצננים לחלוטין ושומרים בצנצנת אטומה עד שבועיים.
הערות, הארות ותוספות:
-
- לא חייבים להוסיף מי זהר, אבל אם לא משתמשים במי זהר מומלץ להמיר את המים במיץ תפוזים בכמות זהה.
- אפשר להשתמש בשומשום מלא במקום שומשום רגיל.
- שומרים את העוגיות בצנצנת אטומה עד שבועיים.
- אפשר להכין את העוגיות מקמח רגיל בלבד (ממירים את הקמח המלא בכמות זהה של קמח לבן).
- הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
צילום: נטלי לוין
44 תגובות
גרגרי שומר שלמים הכוונה?
בדיוק.
יש מצב להחליף את הביצים?
תודה
לא ניסיתי, אולי יעבוד עם 100 גרם רסק תפוחים במקום הביצים, אבל לדעתי המרקם של העוגיות ישתנה. אם תכיני, אשמח לשמוע איך יצא.
עוגיות מושלמות גם כתחליף לקרקרים!! תפחיתו סוכר ומעולה לצד גבינות וממרחים…
שלום, אין לי גרגירי שומר, אפשר להשמיט? או להחליף במשהו אחר?
כל הרעיון בעוגיות האלה זה השימוש בגרגרי שומר (נקראים גם זרעי אניס). ממליצה להשיג, בלעדיהם לעוגיות פשוט יהיה טעם קצת תפל ואחר.
זה לא אותו דבר, שני זרעים שונים מצמחים שונים. למה להטעות?
היי,
מערבלים עם וו גיטרה או של בצק שמרים?
וו גיטרה.
זרעי שומר וזרעי אניס הם שני דברים שונים. הטעם אכן אניסי, אבל לא דומה.
חבל להטעות, ועוד בבלוג מקצועי כזה.
תגגלי ותראי את ההבדלים.
שומר:
https://www.google.com/search?q=%D7%96%D7%A8%D7%A2%D7%99+%D7%A9%D7%95%D7%9E%D7%A8&client=firefox-b&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjpi7mJ09PfAhUXSBUIHUruDecQ_AUIDigB&biw=1920&bih=1005
אניס:
https://www.google.com/search?client=firefox-b&biw=1920&bih=1005&tbm=isch&sa=1&ei=RREvXL21L4HxxgPWvqGwDA&q=%D7%96%D7%A8%D7%A2%D7%99+%D7%90%D7%A0%D7%99%D7%A1&oq=%D7%96%D7%A8%D7%A2%D7%99+%D7%90%D7%A0%D7%99%D7%A1&gs_l=img.3..0j0i24l8.18763.19402..20136…0.0..0.182.706.0j4……1….1..gws-wiz-img…….0i5i30.tlGfMClybEA
תודה על ההערה, לא ידעתי. אם כך הכוונה לזרעי שומר.
שלום נטלי, רציתי לשאול האם ניתן להשתמש בבצק הזה כבצק עוגיות בסיסי (בלי השומר והשומשום) שממנו ניתן להכין גם עוגיות שוקולד (להמיר 3 כפות קמח ב3 כפות קקאו) ואולי אפילו אוזני המן? נראה לך שזה יעבוד?
ממש לא נראה לי מתאים, זה מרקם שונה לחלוטין.
יצא מעולה. תודה!
אגב.. עשיתי עם אניס.. זה מה שהיה לי אבל יצא מעולה. אפשר אפילו להוסיף יותר
האם ניתן להכין את העוגיות ללא שימוש במיקסר אלא באופן ידני?
אין בעיה. בהצלחה!
הי נטלי, בלוג מופלא! אני רק שאלה- עם איזה מכשיר יצרת את השוליים המזוגזגים?
תודה איילת! השתמשתי בגלגלת משוננת.
הבצק אמור להיות דביק אחרי הלישה? כי שלי יצא דביק ניסיתי להוסיף עוד קצת קמח ועדיין נשאר דביק
הוא אמור להיות ממש מעט דביק. בטוח ששקלת את הכל במדויק?
היי, האם אפשר להמיר את כל הקמח לקמח מלא?
יכול להיות שכן, אבל לא ניסיתי. ייתכן שיהיה צורך להוסיף נוזלים לבצק כדי שלא יהיה יבש מדי.
האם אפשר להמיר את הקמח רק לקמח כוסמין מלא ?
אפשר, אבל יכול להיות שיהיה צורך להוסיף קצת נוזלים כדי שהבצק לא יהיה יבש.
הכנתי היום לכבוד שבת.. איזה ריח משכר ומתכון קל ומנצח בצק מושלם.. שווה!! תודה רבה!!!
מתכון מעולה!!!!! תודה רבה
אפשר עם שמן קוקוס?
אני לא ממליצה, זה ישנה את המרקם והטעם.
העוגיות נראות מעולה ממש! רק שאלה, חצי ס”מ לעוגיות זה לא עבה מידי בהתחשב בעובדה שיש גם אבקת אפיה (למרות החורים)?
תודה רבה! אני אוהבת אותן כך, אבל אפשר גם דק יותר כמובן (זמן האפייה יתקצר ככל שהעוגיות יהיה דקות יותר).
היי נטלי, תודה על המתכון המדהים . האם ניתן להמיר את הסוכר במייפל טבעי? תודה. שבוע טוב 🙂
לצערי לא 🙁
לא נורא .. 🙂 אצמד למתכון . תודה נטלי
יצא מעולה! תודה
אפשר לדעתך להשתמש בתחליף סוכר? כמו סויטנגו?
לא יודעת להגיד.
היי, לא מכירה את תמצית מי הזהר. הבנתי שמדובר בפריחת תפוז. יש לי תמצית שמן תפוז ארומטית ואיכותית בבית. טעם וניחוח תפוזי. האם לזה הכוונה? א
לא, זה לא יתאים, סורי.
האם צריך להפריד ולהניח את העוגיות במרווחים, או שאפשר להשאיר במלבן אחד גדול, לעבור עם סכין/גלגלת ליצירת עוגיות, ולהפריד לאחר האפייה?
רוצה לעשות את העוגיות דקות יותר וחוששת שיקרעו לי (ובכללי חיסכון בזמן)
לא ניסיתי להכין כמו שציינת, אבל מאמינה שיכול לעבוד.
היי נטלי, האם ניתן להשתמש בקמח ׳כרגיל׳ במקום הקמחים המצויינים במתכון?
תודה
נראה לי שכן, אבל לא ניסיתי.