• he
  • en

עוגיות ריפעת מרוקאיות

עוגיות ריפעת

צילום: נטלי לוין

אחד הדברים שלמדתי ממש לאהוב בשנים האחרונות הן עוגיות ריפעת מרוקאיות. אסף הכיר לי אותן בגרסה שלו, עם קמח מלא ותוספת מי זהר, ומדובר בעוגיות ממכרות בטירוף ומושלמות לצד כוס תה. הן פריכות, במרקם של ביסקוויט כיפי, והתוספת של השומשום וגרגרי האניס בבצק נותנת להן טעם וריח ייחודיים שקשה לעמוד בפניהן.

אם אתם אוהבים ביסקוויטים ו"עוגיות יבשות" כמוני – העוגיות האלה לגמרי בשבילכם! אל תפחדו מהאניס, אפילו אם אתם קצת נרתעים מהטעם, בעוגיות זה מתקבל אחרת לגמרי ממה שמדמיינים. השילוב של הקמח המלא גם הוא הופך את העוגיות לכהות ומפתות במיוחד, כאלה שהכי כיף לטבול בקפה או בתה ביום גשום. והולכים להיות כמה ימים גשומים בקרוב, אז זה התירוץ המושלם להכין אותן!

מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? לחצו כאן >>

עוגיות ריפעת

צילום: נטלי לוין



עוגיות ריפעת

* מתכון של אסף ביטון ♥

40-50 עוגיות

לעוגיות:
125 מ"ל (1/2 כוס) שמן
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
2 ביצים
50 גרם שומשום
2 כפות גרגרי שומר
60 מ"ל (1/4 כוס) מים
½ כפית מי זהר
קליפה מגוררת מתפוז אחד
קורט מלח
280 גרם (2 כוסות) קמח
210 גרם (כוס וחצי) קמח מלא
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה

אופן ההכנה:

  1. בקערת מיקסר שמים שמן, סוכר, ביצים, שומשום, שומר, מים, מי זהר, קליפת תפוז ומלח ומערבלים לתערובת אחידה.
  2. מוסיפים קמח, קמח מלא ואבקת אפייה ומערבלים עד שמתקבל בצק רך. לשים במשך 3-4 דקות עד שהוא נעים לעבודה.
  3. מכסים במגבת מטבח ונותנים לבצק לנוח במשך כשעה בטמפרטורת החדר.
  4. מחלקים את הבצק ל-2-3 חלקים.
  5. על משטח מקומח מרדדים כל חלק של בצק לעובי של כ-1/2 ס"מ.
  6. בעזרת גלגלת (או מזלג) מחוררים את יריעה הבצק.
  7. מיישרים את הקצוות וחותכים לעוגיות בגודל הרצוי.
  8. מניחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  9. מחממים תנור ל-160 מעלות.
  10. אופים במשך 15-20 דקות או עד הזהבה יפה.
  11. מצננים לחלוטין ושומרים בצנצנת אטומה עד שבועיים.

הערות, הארות ותוספות:

  • לא חייבים להוסיף מי זהר, אבל אם לא משתמשים במי זהר מומלץ להמיר את המים במיץ תפוזים בכמות זהה.
  • אפשר להשתמש בשומשום מלא במקום שומשום רגיל.
  • שומרים את העוגיות בצנצנת אטומה עד שבועיים.
  • אפשר להכין את העוגיות מקמח רגיל בלבד (ממירים את הקמח המלא בכמות זהה של קמח לבן).
עוגיות ריפעת

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

Join our list

Subscribe to our mailing list and get interesting stuff and updates to your email inbox.

Thank you for subscribing.

Something went wrong.

Send this to a friend