קיש חצילים, עגבניות מיובשות וגבינת פטה

כמה שאני אוהבת לאכול קישים – ככה אני משתדלת להמעיט בהכנתם. זה פשוט מאפה מסוכן מבחינתי. השילוב של בצק פריך מלוח, מלית ירקות ורויאל הוא פשוט אלוהי ומתקבל מאפה שאני ממש מתקשה לעמוד בפניו, בטח כשהוא הרגע יצא מהתנור.

הקיש הבא משלב בתוכו חצילים, עגבניות מיובשות וגבינת פטה, והוא יהיה מושלם על שולחן החג שלכם. זהו קיש חצילים צבעוני, מזמין וריחני, וזה עוד לפני שהתחלתי לדבר על הטעם הנפלא שלו. ובאמת – מה יכול להיות רע? קלתית בצק פריכה עם מלית חצילים צלויים, עגבניות מיובשות ופטה – מעולה לצד סלט ירוק!

מחפשים עוד מתכונים לשבועות? נסו את אלה: טארט גבינה סניקרדודלס | בראוניז מסקרפונה היער השחור | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גלידה טירמיסו | עוגת שמרים גבינה ופטל | טירמיסו לימון וקרם פרש

צילום: נטלי לוין

קיש חצילים, עגבניות מיובשות וגבינת פטה

תבנית קיש מתפרקת בקוטר 26 ס”מ

לבצק פריך מלוח:
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח
1 חלמון
1-2 כפות מים (במידת הצורך)

למלית:
1 חציל בינוני
1-2 כפות שמן זית
מעט מלח גס
מעט פלפל שחור גרוס
100 גרם עגבניות מיובשות
100 גרם גבינת פטה

אופן ההכנה:

1. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, חמאה ומלח לתערובת פירורית.
2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים מעט מים וממשיכים לעבד בקצרה, עד שאחיד.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח מקומח קלות, מאחדים בידיים ומשטחים לדיסקית. עוטפים בנילון נצמד ומצננים במקרר במשך כ-1 שעה.
4. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי של כ-3-4 מ”מ ומרפדים בעדינות תבנית פאי מתפרקת, משומנת קלות. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדפנות לבסיס, על מנת שהשוליים לא יצנחו במהלך האפייה.
5. מחוררים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג ומקפיאים במשך כ-1/2 שעה.
6. מלית: מחממים תנור ל-180 מעלות.
7. מנקים את החציל ופורסים לפרוסות בעובי של כ-1 ס”מ. מניחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
8. מברישים את פרוסות החציל במעט שמן זית ומפזרים מלח ופלפל שחור.
9. צולים את החציל בתנור במשך כ-10-12 דקות, או עד שפרוסות החציל מתרככות מעט.
10. מצננים את פרוסות החציל לחלוטין לפני הרכבת הקיש.
11. קוצצים את העגבניות המיובשות ושומרים בצד עד הרכבת הקיש. אפשר להשאיר את העגבניות שלמות, אבל דווקא כשקוצצים אותן הם משתלבות טוב יותר מבחינת טעם.
12. חותכים את הפטה לקוביות ומניחים במקרר עד הרכבת הקיש.
13. רויאל: בקערה קטנה טורפים יחד שמנת, ביצים, קמח, מלח ופלפל לתערובת אחידה (אין צורך להקציף).
14. הרכבת הקיש: מנמיכים את חום התנור ל-170 מעלות.
15. מניחים פרוסות חציל בצפיפות על גבי הקלתית הקפואה ומפזרים עליהן עגבניות מיובשות קצוצות וקוביות גבינת פטה.
16. יוצקים מעל הכל בעדינות את הרויאל.
17. אופים במשך כ-35-45 דקות או עד שהמלית מתייצבת והבצק מזהיב.
18. מצננים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את הקיש בכלי סגור עד 3-4 ימים במקרר. מומלץ להגיש חם או בטמפרטורת החדר.
• אפשר לגוון בסוג הגבינה ולהשתמש במטבעות גבינת עזים, גבינה בולגרית, קשקבל או כל גבינה אחרת שאוהבים.
• אפשר להכין את הקלתית עד חודש מראש ולשמור אותה (לא אפויה) במקפיא, עטופה בנילון נצמד.
• אני משתמשת בעגבניות מיובשות רגילות ולא משומרות בשמן זית. אם משתמשים בעגבניות משומרות בשמן זית יש לייבש אותן קצת לפני שמוסיפים לקיש. הטעם שלהן קצת יותר דומיננטי ככה.
• הכנתם את הקיש? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון